Hoe erwtenpap te koken: 15 recepten

Erwtenpap is een calorierijk en voedzaam gerecht dat al sinds de oudheid bekend is bij de mensheid. Archeologen hebben erwtenzaden gevonden in constructies uit de steen- en bronstijd. Dit gewas was bekend bij de inwoners van het oude Afrika, het Midden-Oosten en Azië. In de 16e en 17e eeuw werd de erwt naar Australië en Amerika gebracht. Tegenwoordig wordt deze landbouwplant in alle landen met een gematigd en subtropisch klimaat geteeld. In de keukens van de volkeren van de wereld zijn er talloze recepten voor erwtenpap en -soep.

Hoe u erwten voor pap kiest

De kwaliteit van het eindgerecht hangt af van de juiste keuze van de grutten. Het graan moet droog, schoon en uniform zijn. Als er in het pak erwten veel vuil, zwarte korrels of aan elkaar plakkende klonten te voelen zijn, kunt u beter afzien van aankoop en een andere winkel zoeken. Erwten met sporen van schimmel mogen niet worden gebruikt voor het bereiden van voedsel.

Voor het koken van pap is snelkokende erwt het meest geschikt. Maar bij aankoop is niet altijd duidelijk in hoeverre de informatie op de verpakking overeenkomt met de werkelijkheid.

In de handel zijn hele en gebroken erwten verkrijgbaar. De kleur van het graan kan geel of mosterdgeel, groen en wit zijn. Erwtenrassen worden ingedeeld in drie groepen (dopervten, mergervten en suikerervten). In winkels kunt u grutten kopen met hele of gebroken erwten.

Doperwten bevatten een grote hoeveelheid zetmeel. De oogst wordt direct na het rijpen van het gewas binnengehaald; als de plant tot diep in de herfst op het veld blijft staan, krijgen de zaden een melige smaak. Dit product wordt ook gebruikt voor diervoeding. De grutten worden gestoomd en gemengd met hooi, mengvoer, gerst en haver. Doperwten hebben een harde, droge korrel van bolvorm, het oppervlak van de erwten is glad en effen.

Mergerwten bevatten 6–9% suiker (voornamelijk sucrose). De erwten drogen na het drogen sterk uit en krimpen (ze worden hersenachtig, vandaar de naam van de rasgroep). Dit product wordt gebruikt voor conserven en invriezen; u kunt het gebruiken om te koken, maar houd er rekening mee dat de erwten na verhitting bijna niet zachter worden.

Suikersoorten hebben geen schil op de erwten. Dit zijn veredelde hybriden waarbij niet alleen de vruchten, maar ook de peul zoet zijn. Het product bevat veel suiker (9–12%). Suikererwten worden vers en onrijp gegeten. Voor soepen en pap wordt dit soort erwten niet gebruikt. Na het drogen neemt het zaadgewicht 15 tot 20 keer af, waardoor de erwten 'rimpelig' worden.

Voor pap en halfvloeibare pureesoepen is gebroken, gepelde graan het beste. Witte erwten zijn het snelst gaar, gevolgd door groene soorten.

Groene en witte erwten kunnen zonder weken worden gekookt. Bij geel graan kunt u niet voorspellen wat er na het koken ontstaat – pap met erwten die zo hard zijn als gestoofde bieten, of volledig uit elkaar gevallen puree.

Voor het maken van pap kunt u ook ongepelde graan gebruiken. Ook dit wordt zacht tot puree, maar de schil drijft op het oppervlak van de pap. De taaie vliezen zijn zelfs na lang weken van de graan voor het koken in het eten voelbaar.

Suikersoorten van erwten worden ook gedroogd, maar dit product is niet vaak in de winkelschappen te vinden. Het is duurder dan gewone gele erwten.

Waarom erwtenpap gezond is

Erwtenpap is een calorierijk product dat een grote hoeveelheid waardevolle voedingsstoffen bevat. In 100 g droge gepelde erwten zit:

• eiwit – 23 g;
• plantaardige vetten – 1,6 g;
• koolhydraten – 47,5 g;
• water – 14 g.

Het product bevat vezels en voedingsvezels. De koolhydraten bestaan voornamelijk uit zetmeel. Qua eiwitgehalte doen erwten niet onder voor bonen, sojabonen en kidneybonen.

Erwtenpap bevat B-vitaminen (thiamine, riboflavine, nicotinezuur (niacine), pyridoxine, choline, foliumzuur). Het product is rijk aan vitamine A, D en E. Opgemerkt moet worden dat ascorbinezuur in erwten ontbreekt.

De voordelen van erwtenpap worden bepaald door micro- en macro-elementen. Erwten zijn rijk aan fosfor, kalium, magnesium, natrium. Het product bevat koper, jodium, zwavel, ijzer, seleen en kobalt. In 100 g product zit 322,7 kcal.

1. Erwtenpap bevat lysine. Dit aminozuur heeft een ontstekingsremmende werking, neemt deel aan het herstel van collageen en helpt bij de opname van calcium.
2. Vezels en celstof in erwtenkorrels stimuleren de darmperistaltiek en bevorderen een actieve spijsvertering.
3. Het product bevat arginine. Deze stof speelt een belangrijke rol in de werking van het bloedvatenstelsel.
4. Nicotinezuur voorkomt de ophoping van 'slecht' cholesterol en de vorming van plaques in de bloedbaan.
5. Thiamine beïnvloedt de werking van het centrale zenuwstelsel en neemt deel aan de stofwisseling.
6. Erwtenpap is gunstig voor mensen die aan ondergewicht lijden; u kunt het opnemen in het dieet tijdens de herstelperiode na operaties en infectieziekten.
7. Erwten zijn een calorierijk product met een hoog gehalte aan zetmeel en eiwit. Pap is gunstig voor mensen die lichamelijk werk verrichten en voor sporters.
8. Erwtenpap kan worden gebruikt voor bijvoeding van zuigelingen. In winkels wordt erwtenpuree in potjes verkocht, die vanaf 6–8 maanden in het dieet van het kind wordt geïntroduceerd. Dezelfde pap kunt u zelf bereiden.
9. Erwtenpuree bevat ijzerverbindingen, wat belangrijk is voor de preventie van bloedarmoede. Het product bevat jodium. Dit element is noodzakelijk voor de goede werking van de schildklier en de preventie van struma.
10. Erwten zijn rijk aan organische stoffen die de vetstofwisseling normaliseren. Dit zijn voornamelijk methionine en choline.
11. Het product bevat inositol, dat lipotrope eigenschappen heeft.
12. Erwten zijn nuttig bij leververvetting, omdat ze stoffen bevatten die dit proces tegengaan.
13. Erwtenpuree kan worden opgenomen in het dieet bij diabetes. Deze peulvrucht heeft een lage glycemische index en heeft weinig invloed op de verandering van het bloedsuikerniveau.
14. Peulvruchten verminderen de intensiteit van de glucose-opname in de bloedbaan (in de maag). Erwten verminderen de snelheid van de afbraak van sucrose en glucose en vertragen het metabolisme.
15. De grote hoeveelheid eiwit in erwtengries kan gedeeltelijk vlees vervangen, waar vegetariërs gebruik van maken door erwten in hun dieet op te nemen.

Bij sommige mensen veroorzaken erwten gasvorming. Een opgeblazen gevoel en winderigheid geven veel problemen tijdens de zwangerschap, in deze periode kunt u erwtengries beter uit het dieet weren.

Erwten bevatten, net als rundvlees, purines. Deze stoffen zijn betrokken bij de vorming van urinezuur en de zouten ervan. Uraten hopen zich op in de gewrichten, wat leidt tot jicht. In dit geval moet de consumptie van erwten worden beperkt.

Verhoudingen water en erwten voor een smakelijke pap

Bij het koken van erwtenpap hangt de verhouding van erwten en water af van het gewenste resultaat. Als de kok een vloeibare puree wil bereiden, is 1 deel graan en 2–2,5 delen water nodig. Voor jonge kinderen worden nog vloeibardere papjes bereid. Maar voor een dik gerecht dat als bijgerecht bij vlees wordt bereid, kunt u een verhouding van 1:1 of 1:1,5 nemen.

De hoeveelheid water per maat erwten hangt af van de kwaliteit en het soort graan. Vaak levert twee pakken erwten uit verschillende winkels pap van verschillende dikte op (bij dezelfde verhoudingen van ingrediënten). In het ene geval zal het graan volledig uitkoken, in het andere behoudt het zijn vorm en blijft het vrij hard.

Ervaren koks bepalen de verhouding van de receptcomponenten op het oog. Als de erwten bijvoorbeeld enkele uren zijn geweekt, wordt het graan in de pan gedaan en met water bedekt dat de erwten slechts 'een vinger' bedekt. Tijdens het koken wordt water toegevoegd. U mag alleen kokend water toevoegen, zodat de warmtebehandeling niet wordt onderbroken en het graan niet hard wordt.

Hoe erwtenpap te koken: recepten

Voor het bereiden van erwtenpap heeft de kok een pan met een teflon- of keramische anti-aanbaklaag nodig. De gaargekookte massa heeft de neiging om aan de bodem van de pan te branden, zelfs op laag vuur en bij constant roeren van de inhoud van de pan.

Voordat u kookt, moeten de erwten worden uitgezocht. In de korrels zitten vaak steentjes die tijdens de oogst tussen de erwten zijn terechtgekomen. Zelfs als op de verpakking 'hoogste kwaliteit' staat, kunt u het handmatig uitsorteren niet overslaan. Dit kost niet veel tijd.

De erwten worden gewassen onder stromend water; als dat niet mogelijk is, vervangt u het water 3-5 keer. Dit moet voor het weken gebeuren, niet erna.

De erwten worden 3–12 uur geweekt. Als het koken wordt uitgesteld, zet u de kom met gezwollen erwten in de koelkast om fermentatieprocessen te voorkomen. Het begin van fermentatie is te herkennen aan een kenmerkende geur. Geweekte erwten kunnen zelfs in de koelkast gaan gisten.

Het graan wordt bedekt met koud of heet water. U kunt een snufje zuiveringszout aan de kom toevoegen. De hoeveelheid water voor het weken is niet vastgelegd. Maar na het zwellen moeten de erwten volledig met vloeistof bedekt zijn.

Na het weken wordt al het water afgegoten, omdat het de bitterheid opneemt die de erwten afgeven. Hoe ouder het graan, hoe meer bitterheid er zal zijn.

Spliterwten koken sneller gaar dan hele (ronde). Er zijn recepten voor soepen, puree en pap zonder het weken van de erwten.

U voegt niet alleen tijdens het weken soda toe, maar ook aan het begin van het koken. Voor 3 liter product is een klein snufje natriumbicarbonaat voldoende. U voegt soda toe om het water te verzachten en de erwtenpuree extra zacht te maken. Zo wordt de pap luchtiger en pluiziger.

Voor het koken van pap kunt u erwten in membraanzakjes gebruiken. Om een goede, goed gare pap te krijgen, opent u het zakje 20–25 minuten nadat het water kookt en kookt u de erwten op de gebruikelijke manier verder.

Erwtenpap wordt bereid met water, melk, met of zonder weken. Dit gerecht wordt gekookt met gerookt vlees, kip, vleesconserven, champignons, spek en ui, vis en zelfs suiker. De pap wordt bereid op een gewoon fornuis, in de oven, in een multicooker, in een stoomkoker en in een snelkookpan.

Met water

Dit is de eenvoudigste manier om erwtenpap te bereiden. U heeft de volgende producten nodig:

• spliterwten – één kopje;
• water – 0,5 l;
• plantaardige olie – 25–30 ml;
• boter – 40–50 g;
• zout – naar smaak.

U meet de benodigde hoeveelheid erwten af, spoelt ze onder stromend water en giet er water over. Na 4–6 uur spoelt u het graan opnieuw en doet u het in een pan met dikke bodem. U kunt een koekenpan met hoge randen gebruiken. Vervolgens giet u koud water en plantaardige olie over de voorbereide erwten.

U zet het fornuis aan, brengt de inhoud van de pan aan de kook en schept het schuim eraf. Vervolgens zet u het vuur laag en kookt u de pap ongeveer een uur. U dekt de pan eerst losjes af; na een half uur, wanneer de kooktemperatuur daalt, kunt u de pan volledig afsluiten. 10 minuten voor het einde van de kooktijd zout u de pap. Wanneer de erwten zacht zijn, haalt u de pan van het vuur, doet u de boter erbij en roert u de pap door.

Met melk

Erwtenpap met melk wordt voornamelijk voor kinderen gekookt. Maar dit gerecht heeft ook volwassen fans. Om een dunne erwten-melk pap te koken, heeft u de volgende producten nodig:

• spliterwten – één kopje;
• melkpoeder – één kopje;
• water – 2,5 kopjes;
• zout – naar smaak;
• boter – 50 g.

U spoelt de erwten onder stromend water, pikt ze uit en giet er water overheen om 4–5 uur te weken. Vervolgens giet u het water af en doet u de gezwollen erwten in een pan met antiaanbaklaag. U giet 1,5 kopjes koud water in de pan en zet het vuur op middelhoog of hoog.

In een apart kopje lost u de droge melk op. Hiervoor heeft u warm gekookt water (1 glas) nodig. U mengt het melkpoeder en water tot de klontjes verdwijnen. Als de klontjes nog niet volledig verdwenen zijn, giet u de vloeistof door een zeef en wrijft u de klontjes met een lepel door de zeef.

U giet de melk in de pan met de pap en mengt de ingrediënten. U kunt de pap met een deksel afdekken (niet strak). U kookt het gerecht onder voortdurend roeren tot de erwten gaar zijn. 10 minuten voor het einde van de kooktijd zout u de pap. Direct na het van het vuur halen voegt u een stukje boter toe. Het gerecht is klaar, u kunt het nu opdienen.

Met weken

Hoe langer de erwten bewaard zijn, hoe sterker de plantaardige vetten erin afbreken. Door weken wordt de bitterheid uit de erwten verwijderd. Voor de bereiding van de pap als bijgerecht heeft u de volgende producten nodig:

• ronde gepelde erwten – een glas;
• water – 2 kopjes;
• voedingssoda – een snufje;
• zout – naar smaak;
• gemalen piment – naar smaak;
• boter – 60–70 g;
• verse peterselie – 1–2 takjes.

Ronde erwten hebben weken nodig, omdat tijdens het koken niet alle erwten in helften uiteenvallen en het zacht worden onvoldoende zal zijn. U wast de erwten, u sorteert ze, giet er warm water bij en voegt een snufje baking soda toe. U kunt de ronde erwten beter langer laten weken – tot 10–12 uur.

Na het weken giet u het vocht af en doet u de erwten in een pan met een dikke bodem. Vervolgens giet u 2 glazen koud water erbij en zet u de pan op het fornuis. U brengt de erwten op hoog vuur aan de kook. Het schuim dat zich voor het koken vormt, schept u met een lepel af. Daarna verlaagt u de temperatuur en kookt u de pap gaar (minimaal 1 uur).

Het deksel van de pan moet half gesloten zijn. U roert de pap voortdurend om aanbranden te voorkomen. U voegt het zout 10–15 minuten voor het gaar zijn toe, de peper nadat u het fornuis heeft uitgeschakeld. Voor het opdienen voegt u stukjes boter en fijngehakte verse peterselie toe aan de borden.

Zonder weken

Zonder weken kunt u erwtpap koken van snel gare erwten die veel zetmeel bevatten. U heeft de volgende producten nodig:

• groene gebroken erwten Mistral – 1 glas;
• ongezouten vleesbouillon – 2–2,5 l;
• tomatenpuree – 4 eetlepels;
• gemalen zwarte peper – 1–2 snufjes;
• gedroogde basilicum – 0,5 theelepel;
• zout – naar smaak.

U doet de gewassen erwten in de koude bouillon en brengt ze op hoog vuur aan de kook. U schakelt het fornuis op laag vuur en kookt de pap tot de erwten helemaal zacht zijn (50–60 minuten). Als deze tijd niet voldoende is, giet u er net gekookt water bij en laat u het mengsel nog 10–15 minuten op het fornuis staan.

Daarna haalt u de pan van het fornuis en voegt u zout, gemalen peper, tomatenpuree en basilicum toe. U dekt de pan af met een deksel en laat het 10–15 minuten trekken. Het gerecht is klaar. U hoeft alleen nog de pap op de borden te verdelen, stukjes boter toe te voegen en op te dienen.

Pureepap

Voor de bereiding van de puree heeft u erwten van snel gare rassen nodig. Voor de bereiding van het gerecht heeft u de volgende producten nodig:

• gebroken erwten – een glas;
• water – 2–2,5 l;
• knoflook – 2–3 tenen;
• gemalen piment – 1–2 snufjes;
• gedroogde kruiden (peterselie, basilicum) – 0,5 theelepel;
• zout – naar smaak.

U weekt het graan 8–10 uur, zodat de erwten zoveel mogelijk water opnemen en goed zacht worden. Daarna giet u de vloeistof af en doet u de erwten in een koekenpan met hoge randen (of in een brede pan). U meet de benodigde hoeveelheid water af, giet het erbij en kookt de pap gedurende 50–60 minuten. U roert de inhoud van de pan regelmatig om en schept direct na het koken het schuim eraf. 10 minuten voor het einde van de kooktijd voegt u zout, kruiden en peper toe.

Wanneer de pap klaar is, haalt u de pan van het vuur en pureert u de erwten met een staafmixer tot een pasta. U kunt ook een gewone stamper gebruiken. De puree is klaar. U eet hem warm of koud. De gekoelde erwtenmassa kunt u in taartjes doen, garneren met fijngehakte knoflook, peterselie of besmeren op stukjes zwart brood.

Met gerookt vlees

Voor de bereiding van de erwtenpuree zijn ribbetjes, gerookt varkensvlees, kipfilet en kippenpoten geschikt. U kunt goede gerookte ham gebruiken. Voor dit recept heeft u het volgende nodig:

• erwten – 0,6 kg;
• gerookt varkensvlees – 1 kg;
• middelgrote wortel – 1 stuk;
• grote ui – 1 stuk;
• water – 4 glazen water;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• zout – naar smaak.

U wast de hele erwten en weekt ze 4 uur. Daarna giet u de vloeistof af en giet u een nieuwe portie water in de pan om te koken. U brengt de erwten aan de kook, schept het schuim eraf, voegt een beetje zout toe en laat de pap op laag vuur gaar worden.

In een koekenpan bakt u de fijngesneden ui en wortel. Wanneer de groenten een gouden kleur krijgen, voegt u het in kleine stukjes gesneden varkensvlees toe. U bakt het mengsel 6–8 minuten en voegt het toe aan de erwtenpap. U kunt de pan nog even laten sudderen op de afkoelende plaat. Voor het serveren bestrooit u de pap met groene peterselie, dille en voegt u een basilicumblaadje of sla toe.

Met stoofvlees

Voor de bereiding van dit gerecht moet u een blik goede stoofvlees kopen (varkens- of rundvlees). Varkensconserven bevatten meer vet, en in blikken met rundvlees zit meestal meer bouillon. De kok heeft de volgende producten nodig:

• hele of gebroken erwten – 1 glas;
• blik stoofvlees – 350 g;
• middelgrote ui – 1 stuk;
• water – 0,5 l;
• zout – naar smaak.

U weekt de erwten 4 uur, giet er vervolgens water bij, brengt het aan de kook en zet het vuur laag. U kookt de pap 50–60 minuten onder regelmatig roeren (u moet de erwten 6 minuten voor het einde zouten).

15 minuten voor het einde van de kooktijd van de erwten bereidt u de dressing van het stoofvlees. U opent het blik, haalt het vet eruit en doet het in een koekenpan. U bakt de ui tot goudbruin. Vervolgens voegt u de stukjes stoofvlees samen met de bouillon toe aan de pan. U stooft en bakt het vlees lichtjes tot de vloeistof verdampt is. U doet de dressing bij de pap en mengt de ingrediënten. U kunt verse kruiden toevoegen.

Met champignons

Paddenstoelen zijn een bron van plantaardig eiwit. Ze combineren uitstekend met erwten; deze producten vullen elkaars smaak aan. Voor de bereiding van de erwtenpuree heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• groene gebroken erwten – 2 glazen;
• champignons (verse champignons of gekookte boterzwammen) – 400–500 g;
• uien – 2 grote uien;
• water – 4 glazen;
• boter – 150 g;
• zout – naar smaak.

De erwten worden uitgezocht, gewassen, in een gietijzeren of aardewerken pot gedaan en met water bedekt. In een pan wordt boter (kan worden vervangen door plantaardige olie) gedaan. Uien worden fijngesnipperd en licht gebakken, daarna worden de in halven of kwarten gesneden champignons in de pan gedaan. Het mengsel wordt afgedekt 15 minuten gebakken en vervolgens in de pot bij de erwten gedaan. De ingrediënten worden goed gemengd.

De pot wordt in een voorverwarmde oven op 200°C gezet en een half uur gestoofd. Vervolgens wordt de pot eruit gehaald, wordt zout toegevoegd. De pot wordt weer in de oven gezet. De totale bereidingstijd in de verwarmde oven bedraagt 40–45 minuten. Daarna wordt de oven uitgeschakeld en laat men de erwtenschotel nog 20 minuten nagaren.

Met kip

Dit gerecht wordt bereid zonder de ingrediënten aan te bakken, in kippenbouillon. U heeft de volgende producten nodig:

• kippendrumsticks – 2 stuks;
• gebroken erwten – 1,5 glas;
• ui – 1 stuk;
• kleine wortel – 1 stuk;
• verse peterselie – een paar blaadjes;
• zout – naar smaak.

De erwten worden gewassen en 5–7 uur geweekt. Terwijl de erwten weken, worden de drumsticks (zonder zout) gekookt. Aan de bouillon worden fijngehakte ui en in reepjes gesneden wortel toegevoegd. Voeg niet te veel wortel toe, anders krijgt de pap een ongewenste zoetheid. Na het koken worden de drumsticks eruit gehaald, afgekoeld, het vlees wordt van het bot gesneden en in kleine stukjes gesneden.

De geweekte erwten worden uitgelekt, met kippenbouillon (2 l) overgoten en eerst op hoog vuur gekookt, daarna, wanneer de pap kookt, wordt het vuur laag gezet.

De erwtenschotel wordt 45–50 minuten gekookt, daarna wordt het kippenvlees toegevoegd en wordt de inhoud van de pan gemengd. Het gerecht wordt 10–15 minuten gesudderd en vervolgens van het vuur gehaald. De pap wordt op borden geschept en bestrooid met verse peterselieblaadjes.

Met reuzel en ui

De smaak van erwtenpap combineert goed met de geur van gezouten en gerookt spek, gebakken met ui. Voor de bereiding van dit gerecht heeft u de volgende producten nodig:

• Mistral gebroken erwten (geel) – 2 glazen;
• vleesbouillon – 4 glazen;
• gerookt spek – 250–300 g;
• uien – 2 stuks;
• lente-ui – 100 g;
• zout.

De erwten worden goed gewassen, in een dikwandige pan met antiaanbaklaag gedaan en met hete bouillon overgoten. Het vuur wordt hoog gezet en de vloeistof wordt aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het schuim afgeschept en wordt het vuur laag gezet. De pap wordt 45–50 minuten gekookt onder regelmatig roeren.

Terwijl de pap kookt, wordt het mengsel bereid. De uien worden gepeld en in ringen gesneden. Het spek wordt in langwerpige stukjes van 3–4 mm dik en 2–3 cm lang gesneden en in een hete pan gedaan. De spekjes worden gebakken tot het vet begint uit te smelten. Ze worden aan beide kanten gebakken. Zodra er een knapperig korstje verschijnt, worden de uien in de pan gedaan en met de spekjes gemengd.

Het mengsel kan ook op een andere manier worden bereid. Eerst worden de stukjes spek aan beide kanten gebakken, uit de pan gehaald, en in het uitgebakken vet wordt de ui gesauteerd.

Aan de kant-en-klare erwtenpap voegt u spekjes, gebakken ui en gesmolten vet toe. U roert de erwten door. Het gerecht is klaar. U schept de pap op borden en bestrooit de porties met fijngesneden groene ui.

In de slowcooker

U kunt de erwtenpap met vlees in een slowcooker koken. Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• kippendijen – 3 stuks;
• gepelde erwten – 0,5 kg;
• middelgrote ui – 1 stuk;
• kleine wortel – 1 stuk;
• zonnebloemolie – 1 glas;
• water – 1,5 l;
• boter – 100 g;
• zwarte gemalen peper en zout – naar smaak.

U wast de kippendijen, maakt ze schoon en snijdt ze in stukken. U zet de slowcooker aan en stelt de stand 'Stoven' in.

U giet plantaardige olie in de kom van de slowcooker, legt de kippenstukken erin en bakt ze 10 minuten. Terwijl het vlees bakt, schilt u de ui en wortel en snijdt u de groenten. De ui kunt u in ringen snijden, de wortel in kleine blokjes. Na 10 minuten opent u de slowcooker, voegt u de groenten toe en mengt u met het vlees. U sluit het deksel en stoof de ingrediënten nog 10 minuten.

U wast de gepelde erwten grondig, doet ze in de kom bovenop de gebakken groenten en giet er water bij. U voegt de benodigde hoeveelheid zout toe en sluit het deksel van de slowcooker. U kookt de pap 45–50 minuten op de stand 'Stoven'. Bij het serveren voegt u peper toe aan elke portie en legt u een klontje boter.

In de snelkookpan

U kunt de erwtenpap serveren met een gebakken groentemengsel. In supermarkten worden diepgevroren paddenstoelen, bonen en diverse groentemengsels verkocht. Ze passen allemaal bij de smaak van de goed doorgekookte erwten. Voor de bereiding van erwtenpap in een snelkookpan heeft u de volgende producten nodig:

• gepelde erwten – 1,5 glas;
• water – 4 glazen;
• zonnebloemolie – een half glas;
• middelgrote ui – 1 stuk;
• diepgevroren groentemengsel (sperziebonen, broccoli, wortel, Mexicaans mengsel);
• zout en gemalen piment – naar smaak.

U doet de erwten in een pan en giet er water overheen om ze 8–10 uur te laten weken. Het wordt aanbevolen het water een paar keer te verversen. Daarna giet u het water af. U snipt de ui fijn en bakt deze 5 minuten in de snelkookpan. Daarna doet u de erwten in de kom en giet er water bij totdat de korrels volledig onder de vloeistof staan. U sluit het deksel van de snelkookpan luchtdicht en kookt de pap 25–30 minuten.

Terwijl de erwten koken, kunt u de groenten bereiden. U doet het diepgevroren mengsel in een koekenpan, verhit het en bakt het in boter. U schept de erwtenpap op borden en ernaast een hoopje groenten. U kunt het groentemengsel ook bovenop de erwten doen.

In de stoomkoker

Erwtenpap bereid in een stoomkoker wordt smakelijk en rul. Voor dit eenvoudige recept heeft u de volgende producten nodig:

• spliterwten – één kopje;
• water – 0,5 l;
• middelgrote ui – 1 stuk;
• zonnebloemolie – een derde glas;
• zout.

De erwtenpuree wordt op dezelfde manier bereid als gestoomde rijst. U weekt de korrels 6 tot 8 uur in warm water. Daarna giet u de erwten af in een zeef om het water te laten weglopen en doet u ze in het stoommandje. In de pan giet u water en stelt u de kooktijd in (1 uur). Terwijl de erwten stomen, bereidt u een mengsel van plantaardige olie en fijngesnipperde ui. Als de bereiding klaar is, haalt u de kruimelige erwtenpap uit de stoompan en verdeelt u deze over borden. Het mengsel wordt er bovenop gelegd.

Met vis

Dit gerecht wordt gestoofd in een multicooker. Voor de bereiding is rode vis geschikt – roze zalm of zalm. U kunt ook zeebaars gebruiken. De lijst van ingrediënten omvat de volgende onderdelen:

• groene spliterwten – 200 g
• vis – 1 kg
• grote ui – 1 stuk;
• zonnebloemolie – een derde glas;
• water - 1 l;
• versgeperst citroensap – een half glas
• plantaardige olie – 3 tot 4 eetlepels
• peterselie – 2 tot 3 takjes
• zout.

U snijdt de ui in grote blokjes en bakt deze in zonnebloemolie. Vervolgens doet u de erwten in de kom en giet u er water bij. U sluit het deksel en stoof het geheel tot de erwten zacht zijn.

De vis wordt schoongemaakt en in porties gesneden, ingewreven met zout en goed besprenkeld met citroensap. U opent het deksel van de slowcooker en legt de stukken vis bovenop de erwten. U zet de stand 'Stoven' en stelt de timer in op 20 minuten. De erwtenpap met vis is klaar. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met fijngehakte kruiden.

Zoete erwtenpap

Zoete pap van erwtenmeel is populair in Oosterse landen. Dit originele gerecht kan ook worden gekookt met gewone gepelde erwten, die in elke winkel verkrijgbaar zijn. Voor de bereiding van het gerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

• gedroogd fruit, gehakte noten, jam – naar smaak
• spliterwten – één kopje;
• honing of suiker – naar smaak
• boter – 50 g;
• water – 2 kopjes

U wast de erwten, sorteert ze en laat ze 4 tot 5 uur weken. Daarna giet u het water af, doet u de korrels in een pan met antiaanbaklaag en giet u er water bij om te koken. Zodra het water kookt, schept u het schuim af en zet u de temperatuurregelaar op een laag vuur. U sluit (of dekt af) het deksel en kookt de pap tot de erwten helemaal zacht zijn (45 tot 50 minuten). Tien minuten voor het einde van de kooktijd voegt u zout, honing en boter toe.

U schept de pap over borden, bestrooit met gehakte noten en fijngehakte gedroogde vruchten (abrikozen en pruimen). De gedroogde vruchten kunnen worden vervangen door een lepel jam.

Waarmee eet men erwtenpap?

Erwtenpap is een veelzijdig gerecht dat goed samengaat met veel producten. Het is een smakelijke en vullende aanvulling op vlees- en viskroketten, biefstukken, gehaktballen, goulash en andere hoofdgerechten. Erwtenpuree kan worden gebruikt als vulling voor kleine hapjes en grote pasteien van bladerdeeg. De smaak van goed gekookte erwten combineert goed met gerookte ham, worstjes en beenham.

De pap wordt niet bedorven door kruiden. De erwtenpap wordt gekruid met basilicum, laurierblad, kruidnagel, Provençaalse kruiden, dille, bonenkruid, koriander, tijm en chilipeper. Aan erwtengerechten worden zoete paprika, tomaten en zelfs geraspte kaas toegevoegd. U kunt de erwtenpap op smaak brengen met elke zomerse groente, maar het is beter deze op de dag van bereiding te eten. Bij bewaring in de koelkast verliest het product gedurende 2 dagen zijn kwaliteit niet.

Foto van erwtpap