Peulvruchten bevatten het hoogste gehalte aan eiwitten van alle eetbare planten. Ze stellen het lichaam in staat om de voorraden ijzer, magnesium, kalium, fosfor, vitamine B en PP aan te vullen. Het opnemen van peulvruchten in het dieet helpt het cholesterol- en suikergehalte in het bloed te verlagen, verhoogt de hemoglobinewaarde en draagt bij aan de versterking van het zenuwstelsel.

De fyto-oestrogenen in peulvruchten verkleinen de kans op de ziekte van Alzheimer, osteoporose en haaruitval. Vanwege het aanzienlijke vezelgehalte van peulvruchten duurt het spijsverteringsproces vrij lang en kan er winderigheid optreden. Ze hebben een mild laxerend en vochtafdrijvend effect. Vanwege het hoge gehalte aan purineverbindingen wordt het gebruik ervan niet aanbevolen bij gewrichtsaandoeningen.