Kiemen van kikkererwten: heilzame eigenschappen en contra-indicaties

In een gezond voedingssysteem nemen kiemen van peulvruchten een belangrijke plaats in. Een ontwaakt graan heeft heel andere kenmerken dan het gedroogde product. Het voordeel ervan neemt meerdere keren toe en het toepassingsgebied is niet minder dan dat van traditionele soorten. Gekiemde kikkererwten worden gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. In verschillende landen wordt het Turkse erwt of schapenerwt genoemd.

Samenstelling en caloriegehalte

Peulvruchten hebben een rijke samenstelling, maar worden als vrij zwaar voor de spijsvertering beschouwd. Dit komt door enzymremmers. Ze voorkomen dat de zaden vroegtijdig ontkiemen, maar veroorzaken bij mensen winderigheid en een opgeblazen gevoel als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Maar op het moment van ontkieming, wanneer de spruit niet meer dan 2-3 mm is, worden de beschermingsmechanismen uitgeschakeld en nemen de heilzame eigenschappen toe. De verteerbaarheid wordt ook veel hoger en de bijwerkingen verdwijnen bijna. Samenstelling:

• kalium;
• calcium;
• fosfor;
• broom;
• magnesium;
• chloor;
• natrium;
• seleen;
• zink;
• koper;
• ijzer;
• kobalt;
• vitaminen C, PP, K, B-groep;
• retinol;
• choline;
• aminozuren.

Het hoge eiwitgehalte maakt het mogelijk om vlees gedeeltelijk te vervangen door schapenerwt. Het verzadigingsgevoel blijft lang aanhouden, daarom wordt het product vaak opgenomen in programma's voor gewichtscontrole.

Voordelen van gekiemde kikkererwten

Regelmatige opname van gekiemde kikkererwten in het menu heeft een positief effect op de gezondheid. Turkse erwt helpt de stofwisseling te normaliseren, het cardiovasculaire systeem te versterken, osteoporose te voorkomen door de calciumopname te verbeteren en het uitspoelen uit het lichaam te voorkomen. Gezien de lage glycemische index en de kenmerken van het product, dat op maximaal niveau wordt opgenomen, kan en moet het worden opgenomen in het dieet bij diabetes mellitus om het tekort aan voedingsstoffen aan te vullen.

Kiemen van schapenerwt binden en verwijderen vrije radicalen, overvloed aan vezels werkt als een spons, reinigt en stimuleert de darmperistaltiek.

De elasticiteit van de bloedvaten neemt toe, de wanden worden gereinigd, het lumen wordt groter, wat een uitstekende preventie is van beroertes en hartinfarcten. De stabiliteit van de hartspier neemt toe, overtollige gal wordt afgevoerd, vochtretentie wordt verholpen.

Het product wordt aanbevolen voor opname in het menu bij programma's voor gewichtscontrole en -correctie. Door de eetlust snel te stillen met een kleine hoeveelheid, geven de kiemen een krachtige energiestoot, verhogen ze de toon, versnellen ze de stofwisseling en stabiliseren ze de emotionele toestand.

Gekiemde kikkererwten zijn bijzonder nuttig voor mannen die zware fysieke inspanning leveren. Ze werken ook als een afrodisiacum en stimuleren het libido, en helpen sporters de spiergroei te ondersteunen vanwege het hoge eiwitgehalte. Voor vrouwen is het raadzaam om peulvruchtenkiemen op elke leeftijd in het dieet op te nemen, inclusief de menopauze.

De kiemen worden ook uitwendig gebruikt. Een zalf op basis van kikkererwtenmeel is effectief tegen brandwonden, irritaties en verschillende huidziekten. In de cosmetica verhoogt de toevoeging van gemalen kikkererwtenkiemen aan maskers hun voedingswaarde, waardoor de huid verzorgd en fluweelzacht wordt.

Nadelen en beperkingen bij gebruik

Voor elk product geldt dat alles met mate moet worden genuttigd. Zo bedraagt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid peulvruchtenkiemen 50 tot 100 gram. De beste richtlijn — is hoe u zich voelt. Voor ieder persoon zal de hoeveelheid waarschijnlijk anders zijn. Degenen die de smaak lekker vinden, kunnen meer eten, maar houd er rekening mee dat bonen, zelfs gekiemd, vrij zware kost zijn en een verhoogde gasvorming kunnen veroorzaken.

Een absolute contra-indicatie voor gebruik is individuele intolerantie voor het product. De hoeveelheid beperken of tijdelijk stoppen met kikkererwten is noodzakelijk als in de medische voorgeschiedenis sprake is van:

• tromboflebitis;
• blaasziekte;
• risico op galstenen;
• jicht;
• verergering van maag-darmziekten;
• problemen met het bloedvatenstelsel.

Hoe kikkererwten thuis te laten kiemen

Het is niet aan te raden een dergelijk product te kopen. Ten eerste wordt het alleen in speciaalzaken verkocht, ten tweede is het veel duurder dan droge bonen en ten derde is de kwaliteit niet gegarandeerd, zeker gezien het feit dat gekiemde kikkererwten slechts 2-3 dagen houdbaar zijn.

Er is niets moeilijks aan het zelf kiemen:

1. Sorteer en verwijder bedorven en gebarsten zaden.
2. Spoel grondig 2-3 keer.
3. Doe ze in een glazen bak, zodanig dat de kikkererwten 1/4 van de pot vullen.
4. Giet water van kamertemperatuur erbij, dek de opening af met folie, plasticfolie of bakpapier en maak er een paar gaatjes in zodat de bonen kunnen ademen.
5. Giet na 4 uur het vocht af en voeg vers water toe, dek de bak af met kaasdoek of een katoenen doek.

Na 12-18 uur verschijnen de kiempjes. Zodra ze een grootte van 2-3 mm hebben bereikt, is dat de optimale conditie. Giet het water af, droog de gekiemde bonen lichtjes op een doek en zet ze in de koelkast. Bewaar in een afgesloten bak; de maximale houdbaarheid van het product is 5 dagen. Het is beter de porties zo te berekenen dat u ze binnen 2-3 dagen opeet en tegen die tijd een nieuwe serie klaarmaakt.

De kiemen worden op verschillende manieren gebruikt. Ze worden gegeten met een beetje honing als ontbijt, vermalen tot meel voor het bakken van platbrood, toegevoegd aan soepen, hoofdgerechten en salades. Het gezondste product — is zonder verhitting.

Foto van gekiemde kikkererwten