Kikkererwten (Turkse erwt): samenstelling, heilzame eigenschappen, hoe te bereiden

Kikkererwten (Turkse noot) – dit is een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae). Het wordt in vele delen van de wereld geteeld, maar de grootste populariteit geniet het in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

Wat zijn kikkererwten

Soms worden kikkererwten verward met noten of erwten, omdat hun zaden erg op elkaar lijken. Daarom worden ze soms Italiaanse erwten genoemd. Ze zijn afkomstig uit West-Azië en zijn een belangrijk onderdeel van de Arabische keuken.

Er worden twee hoofdvariëteiten van kikkererwten onderscheiden: Kabuli en Desi. In de Europese keuken komt men vaker de Kabuli-variëteit tegen, crèmekleurig geel, met vrij grote korrels. Arabieren waarderen meer de Desi-variëteit, die donkerdere en iets kleinere korrels heeft.

Wat is het verschil tussen kikkererwten en erwten

Aangezien kikkererwten en erwten tot de vlinderbloemenfamilie behoren, zijn ze soms niet gemakkelijk te onderscheiden, maar elk heeft zijn eigen kenmerken. Het eerste waar u op moet letten, is de vorm van de peulen. Kikkererwten hebben ronde peulen in tegenstelling tot de langwerpige erwten. Ook is het vermeldenswaard dat erwten doorgaans veel groene erwten hebben, terwijl in de peulen van kikkererwten gemiddeld 2-3 gele zaden zitten. Kikkererwten zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten en bevatten een vrij hoog vetpercentage. Erwten daarentegen bevatten weinig eiwitten en koolhydraten en een laag vetpercentage. Kikkererwten groeien goed in een warm klimaat – erwten kunnen zich normaal ontwikkelen in gematigde breedtegraden.

Samenstelling en caloriegehalte

Kikkererwten zijn een uitstekende bron van vetten, eiwitten, koolhydraten, vezels, suikers en mineralen. Ze bevatten ook zink, fosfor, magnesium, mangaan, koper, kalium, natrium, calcium, ijzer, foliumzuur en de vitamines A, B (B1, B2, B3, B5, B6 en B9), C, E en K.

Deze combinatie van minerale en vitamineverbindingen heeft een positief effect op de bloedsomloop. IJzer en foliumzuur beschermen tegen bloedarmoede, en vitamine K reguleert het bloedstollingsproces, dat niet alleen belangrijk is voor wondgenezing, maar ook tijdens hevige menstruaties. Kalium is een essentiële elektrolyt die de bloeddruk normaliseert. In kikkererwten vindt men ook veel vezels, die niet alleen gewichtsverlies en vetverbranding bevorderen, maar ook belangrijk zijn voor de preventie van hart- en vaatziekten.

Heilzame eigenschappen van kikkererwten

Algemene voordelen

Lijst van heilzame eigenschappen van kikkererwten:

1. Bevordert een goede slaap. Kikkererwten zijn rijk aan aminozuren, tryptofaan en serotonine, die een belangrijke rol spelen bij het reguleren van stemming en slaap. Het eten van deze boon draagt bij aan de kalmering van een persoon en een goede emotionele toestand.
2. Versterkt het immuunsysteem. Kikkererwten zijn rijk aan 'goed' ijzer, dat helpt om zuurstof door het hele lichaam te transporteren en noodzakelijk is voor het behoud van het immuunsysteem en een normaal metabolisme.
3. Voorziet het lichaam van de 'juiste' energie. Kikkererwten bevatten, net als alle peulvruchten, complexe koolhydraten die over het algemeen vrij langzaam worden verteerd en omgezet in energie. Zoals bekend zijn er twee soorten koolhydraten: enkelvoudige en meervoudige. Enkelvoudige (snelle) koolhydraten veroorzaken een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel. Terwijl meervoudige (langzame) koolhydraten het tegenovergestelde doen, omdat ze het lichaam geleidelijk van energie voorzien. Bovendien kunnen kikkererwten worden gegeten tijdens een caloriearm dieet. Zelfs een kleine portie kikkererwten kan het lichaam van de dagelijkse hoeveelheid koolhydraten voorzien. De glucose komt hierbij geleidelijk in het bloed in tegenstelling tot de enkelvoudige suikers in bewerkte producten die pieken in de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken.
4. Verbetert de spijsvertering. Kikkererwten zijn een van de producten met een hoog vezelgehalte (ongeveer 6 tot 7 gram per half kopje). Helaas dragen moderne diëten bij aan een tekort aan deze stof. Ondertussen helpen vezels de spijsvertering door voedsel door het spijsverteringskanaal te verplaatsen en het optreden van PDS-symptomen en constipatie te voorkomen. Vezels kunnen vocht uit het lichaam trekken en het binden aan het grootste deel van de ontlasting die gifstoffen en afvalstoffen bevat die uit het lichaam moeten worden verwijderd. Vezels helpen ook om de pH-waarde en het aantal bacteriën in de darm in balans te brengen, door het aantal nuttige bacteriën te verhogen en tegelijkertijd het aantal schadelijke te verminderen. Een onevenwicht in de darmflora wordt vaak in verband gebracht met veel spijsverteringsproblemen.
5. Verbetert de gezondheid van het hart. De aanwezigheid van oplosbare vezels, antioxidanten en meervoudig onverzadigde vetten maakt kikkererwten een waardevol product voor het behoud van een gezond hart. Er is ontdekt dat een matige dagelijkse consumptie van deze boon het LDL-cholesterol, triglyceriden en het totale cholesterol binnen één maand verlaagt.
6. Bescherming tegen kanker. De stoffen in deze bonen hebben beschermende eigenschappen die helpen darmkanker te voorkomen. In onderzoeken met muizen is aangetoond dat bonen ook de vorming van kankercellen kunnen stoppen. Omdat bonen het spijsverteringsstelsel beschermen tegen schadelijke bacteriën en de ophoping van giftige stoffen, creëren ze een gezondere omgeving met een evenwichtige pH-waarde, waardoor kankercellen zich in dergelijke omstandigheden niet kunnen vermenigvuldigen.
7. Bron van plantaardig eiwit. Bonen zijn een uitstekende bron van eiwitten. Zoals bekend is dit een belangrijke macronutriënt die betrokken is bij het functioneren van vitale organen, spieren, weefsels en zelfs hormonen beïnvloedt.
8. Bevordert de regeneratie van cellen. Kikkererwten bevatten folaten, een soort vitamines. Deze stof speelt een directe rol bij de vorming van nieuwe cellen.

Voor vrouwen

1. Vrouwengezondheid. De fytochemicaliën in de bonen zijn uiterst nuttig voor de preventie van kanker en osteoporose. Dit product is ook uitstekend geschikt om de frequentie van opvliegers na de menopauze te verminderen.
2. Voor de huid van het gezicht. Mangaan zorgt ervoor dat cellen vrije radicalen bestrijden, die rimpels veroorzaken. Molybdeen reinigt de huid door sulfieten te verwijderen. Folaten en vitamine B beïnvloeden de processen voor het herstel van de huid na blootstelling aan de zon.
3. Foliumzuur. Kikkererwten bevatten een grote hoeveelheid folaten, die als belangrijke voedingsstoffen voor de aanstaande moeder en de foetus worden beschouwd.
4. Geeft een verzadigd gevoel en helpt bij gewichtsverlies. Het hoge gehalte aan eiwitten en vezels helpt u een verzadigd gevoel te krijgen en uw eetlust onder controle te houden. De bonen bevatten macro-elementen die helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en zo energie te behouden. Omdat kikkererwten weinig calorieën, veel eiwitten en veel vezels bevatten, zijn ze ideaal voedsel voor wie gewicht wil verliezen.

Voor mannen

1. Plantaardige eiwitten. Kikkererwten bevatten een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, daarom kan regelmatige consumptie van deze boon mannen helpen die spiermassa willen opbouwen.
2. Voordelen voor het haar. Deze bonen versterken het haar uitstekend. Het wordt aanbevolen dat mannen met haarverlies regelmatig kikkererwten eten, omdat dit product veel eiwitten en mangaan bevat, die helpen haaruitval te voorkomen.
3. Een natuurlijk afrodisiacum. Al sinds de oudheid werden kikkererwten gebruikt als middel om de potentie te verhogen. Tegenwoordig kan dit product zelfs geneesmiddelen vervangen, maar alleen als u regelmatig aftreksels van rauwe bonen gebruikt.
4. Levert energie. Kikkererwten kunnen het lichaam van veel energie voorzien, die tegenwoordig zo nodig is voor elke actieve man.

Voor kinderen

Kinderen kunnen kikkererwten eten wanneer ze de leeftijd van acht maanden bereiken. Veel kinderartsen raden echter aan om bonen pas na anderhalf jaar aan een kind te geven. Kikkererwten moeten altijd tot een homogene consistentie worden gemalen. Een kind moet in kleine porties worden gevoed.

Voordelen van kikkererwten voor kinderen:

1. Algemene ontwikkeling. Kikkererwten zijn een uitstekende bron van eiwitten, die nodig zijn voor de aanmaak van nieuwe cellen, spieren, kraakbeen, bloed, hormonen en enzymen bij een kind. Een groeiend kind heeft veel eiwitten nodig.
2. Hersenontwikkeling. Kikkererwten bevatten een kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten zijn noodzakelijk voor een kind, omdat ze helpen bij de hersenontwikkeling, energie leveren en de huid verzachten.
3. Preventie van bloedarmoede. Kikkererwten zijn een uitstekende bron van ijzer, dat een essentieel element is voor de aanmaak van nieuwe rode bloedcellen. Als het lichaam niet de benodigde hoeveelheid ijzer krijgt, kan het geen nieuwe rode bloedcellen aanmaken. Deze aandoening wordt bloedarmoede genoemd. Kikkererwten kunnen helpen de ontwikkeling van deze ziekte bij kinderen te voorkomen.
4. Versterkt botten en spieren. Calcium is nodig voor de botgroei en het behoud van gezonde tanden. Het helpt ook bij de ontwikkeling van spierweefsel en het zenuwstelsel.

Bij gewichtsverlies

Kikkererwten zijn een uitstekende bron van eiwitten. Deze voedingsstof kan helpen bij het afvallen, omdat het een hoog thermisch effect heeft van 30%, wat betekent dat u tot 30% van de calorieën kunt verbranden tijdens de spijsvertering. Eiwitten helpen ook om een vol gevoel te krijgen, waardoor de kans op overeten afneemt.

Kikkererwten zijn rijk aan vezels, die het lichaamsgewicht beïnvloeden. Vezels hebben een verzadigend effect, wat betekent dat ze ook bijdragen aan een gevoel van volheid. Ze vertragen de afgifte van suiker uit voedsel in het bloed. Door plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, kunt u voorkomen dat u zich hongerig voelt.

Kikkererwten zijn een uitstekende bron van stoffen zoals fosfor, zink, ijzer en foliumzuur. Het eten van voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen helpt het energieniveau op peil te houden tijdens het afvallen, zodat u zich energiek zult voelen.

Kunnen zwangere en zogende vrouwen kikkererwten gebruiken?

In de loop der jaren zijn er verschillende onderzoeken uitgevoerd die inzicht hebben gegeven in de vraag of zwangere en zogende vrouwen kikkererwten kunnen eten. Dit is wat de onderzoeken zeggen:

1. Zwangerschap is een periode waarin een vrouw geneigd is om aan te komen. Kikkererwten zijn een goede manier om obesitas te voorkomen en gezond te blijven.
2. Kikkererwten verminderen het risico op een hartaanval.
3. Kikkererwten verhogen het energieniveau tijdens de zwangerschap.
4. De voedingsbehoefte neemt toe tijdens de zwangerschap, omdat de foetus voeding nodig heeft. In deze periode heeft het lichaam meer eiwitten, vitamines, mineralen en vezels nodig. Dit zijn precies de stoffen die in overvloed aanwezig zijn in kikkererwten.
5. Bonen zijn een rijke bron van ijzer en vitamine B6, die erg belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de foetus.
6. Kikkererwten bevatten ook choline, dat nodig is voor het behoud en de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel.
7. Een kopje kikkererwten bevat 65% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid mangaan, belangrijk om te voldoen aan de groeiende behoeften van de foetus.
8. Koper, zink en selenium zijn natuurlijke antioxidanten die een cruciale rol spelen bij het waarborgen van de gezondheid van de foetus, omdat ze deze kunnen beschermen tegen de invloed van vrije radicalen.

Kikkererwten in de geneeskunde

De gunstige eigenschappen van kikkererwten worden vaak gebruikt in de geneeskunde, daarom is het product geïndiceerd voor mensen:

1. Ter preventie van de ontwikkeling van staar.
2. Om het risico op beroertes, hartaanvallen en aandoeningen van het cardiovasculaire systeem te verminderen.
3. Om de bloeddruk te normaliseren.
4. Om de potentie te verbeteren.
5. Om het ontstaan van galstenen te voorkomen en op te lossen.

Bij diabetes

Het is algemeen bekend dat diabetici geen bonen zouden mogen eten omdat het koolhydraatgehalte erg hoog is. Deze mythe is gemakkelijk te weerleggen, omdat kikkererwten een lage glycemische index (35 eenheden) en belasting hebben. De koolhydraten in dit product worden zo langzaam opgenomen dat ze geen piek in de bloedglucose veroorzaken, zoals bij het eten van brood, rijst, aardappelen of pasta. Daarom zouden mensen met diabetes kikkererwten moeten eten: deze bonen verhogen de bloedsuikerspiegel niet, waardoor de algemene toestand onder controle kan worden gehouden.

Bij pancreatitis

Zoals bekend wordt het niet aangeraden dat mensen met dergelijke aandoeningen bonen eten, maar dit is niet altijd het geval. Bijvoorbeeld, als pancreatitis in een vrij milde vorm verloopt, kunnen kikkererwten in het menu worden opgenomen, maar alleen in kleine hoeveelheden.

Omdat bonen eiwit bevatten, dat nodig is voor herstelprocessen, zullen kikkererwten zelfs nuttig zijn. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt als ingrediënt in groentesoepen of puree. Het is belangrijk dat de bonen in gepureerde vorm worden geserveerd.

Bij gastritis

Net als alle peulvruchten bevatten kikkererwten een aantal componenten die de spijsvertering bemoeilijken. Dit betekent dat ze langer in de maag blijven en er waarschijnlijk pijn en een zwaar gevoel in de buik zullen optreden. Daarom wordt aanbevolen het product vóór consumptie te bewerken. Ook is het belangrijk om op het volgende te letten:

1. Mensen met gastritis of een maagzweer wordt aangeraden kikkererwten in kleinere hoeveelheden te eten dan normaal.
2. Het is raadzaam om de bonen fijn te malen, omdat de spijsvertering dan beter verloopt.
3. Als kikkererwten niet voldoende worden fijngemaakt, kunnen ze winderigheid veroorzaken.

Bij ernstige of frequente ongemakken bij het consumeren van dit product wordt aangeraden een arts te raadplegen.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van kikkererwten

Kikkererwten zijn een peulvrucht die populair is in de volksgeneeskunde. De waarde ervan wordt verklaard door het hoge gehalte aan mineralen en vitamines. Het is rijk aan vezels, eiwitten en vetten. Dit gewas wordt vooral gewaardeerd om het seleniumgehalte, dat de hersenfunctie verbetert, de jeugd verlengt en de groei van pathologische cellen remt.

Recepten:

1. Om het lichaam van gifstoffen en afvalstoffen te reinigen, worden 100 g erwten met een glas water overgoten en 8 uur laten weken. Daarna wordt het water afgegoten en worden de kikkererwten met een blender gepureerd. De resulterende pap wordt een week lang rauw gegeten, waarna een vergelijkbare pauze wordt ingelast.
2. Bij hoest en bronchitis wordt een aftreksel bereid. Een glas fijngemalen bonen wordt met 2 liter water overgoten. Een half uur koken. Voeg een beetje boter toe aan het bereide middel. Drink het drankje gedurende de dag. Duur van gebruik – tot de symptomen verlichten.
3. Bij vergiftiging kunnen gekiemde bonen helpen. Ze worden in een dunne laag in een kleine bak uitgestrooid en met water bedekt. Dagelijks wordt water toegevoegd, omdat de erwten het opnemen. Binnen een paar dagen verschijnen er kiemplantjes, waarvan een aftreksel wordt gemaakt. 2 grote eetlepels worden met 0,5 liter water overgoten en een kwartier gekookt. Het aftreksel wordt gezeefd en gedronken.
4. Ter preventie van ziekten. 100 g bonen worden met een glas water overgoten en een nacht laten staan. 's Ochtends zijn de erwten gezwollen en zacht. Ze worden rauw gegeten.

Kikkererwten in de cosmetologie

In de cosmetologie heeft de kikkererwt ook zijn toepassing gevonden. Bijvoorbeeld, om zwarte puntjes op het gezicht te verwijderen en de teint te verbeteren, wordt meestal kikkererwtenmeel gebruikt. Gemalen korrels van deze peulvrucht fungeren als een natuurlijke scrub. Deze samenstelling is geschikt voor alle huidtypen. Bovendien kunnen kikkererwtenmaskers worden gebruikt bij acne, huidontstekingen en schilfering.

Voordelen en nadelen van gekiemde kikkererwten

Kikkererwten bevatten, net als de meeste peulvruchten, antinutritionele stoffen die de spijsvertering kunnen bemoeilijken. Gekiemde kikkererwten verbeteren daarentegen de werking van het maag-darmkanaal en verhogen het vitamine- en eiwitgehalte.

Gunstige eigenschappen van gekiemde kikkererwten:

1. De peulvruchten kunnen het lichaam met voedingsstoffen verzadigen en kunnen het hongergevoel langdurig wegnemen.
2. B-vitaminen en vezels in gekiemde peulvruchten helpen de stofwisseling en de metabolische processen te versnellen.
3. Draagt bij aan de normalisatie van de bloedsuikerspiegel.
4. Geeft energie en verlaagt het cholesterolgehalte.

Gekiemde kikkererwten worden toegevoegd aan soepen en er wordt pap van gemaakt. Het is het beste om ze tijdens de lunch te consumeren.

Nadelen
Ondanks dat kikkererwten vele gunstige eigenschappen hebben, kan de consumptie ervan ook schadelijk zijn. Bij een individuele intolerantie voor gekiemde peulvruchten is het bijvoorbeeld verboden dit product aan het dieet toe te voegen. Ook kunnen de peulvruchten overmatige gasvorming veroorzaken, dus de consumptie moet matig zijn.

Wat kan men bereiden met kikkererwten: recepten

Let op: voor het koken van kikkererwten moeten ze 8–12 uur worden geweekt.

Varkenskoteletten met kikkererwten

Ingrediënten:

• olijfolie;
• rode ui – 1 st.;
• rode wijnazijn – 2 eetlepels;
• suiker – 1 theelepel;
• kippenbouillon – 100 ml;
• kikkererwten – 400 g;
• peterselie;
• varkenskoteletten – 2 stuks

Bereiding:

1. Voeg 1 eetlepel olijfolie en ui toe aan de pan, goed zouten en alles koken tot de ui zacht is (ongeveer 10 minuten).
2. Voeg vervolgens de azijn en suiker toe en laat nog ongeveer 3 minuten sudderen.
3. Voeg de voorgekookte kikkererwten toe.
4. Alles mengen en peterselie toevoegen. Dit mengsel samen met de overige ingrediënten met een blender pureren. Het moet een homogene massa worden.
5. Het tot een burger gevormde mengsel moet aan elke kant 5–7 minuten worden gebakken.

Soep van kikkererwten en harissa

Ingrediënten:

• ui – 1 st.;
• olijfolie;
• wortel – 2 stuks, in blokjes gesneden;
• selderij – 2 stuks, in blokjes gesneden;
• gemalen komijn – 0,5 theelepel;
• harissa – 2 eetlepels;
• kikkererwten – 400 g;
• groentebouillon – 750 ml;
• tomatenpuree – 2 eetlepels;
• peterselie.

Bereiding:

1. Bak de ui in een pan met 1 eetlepel olijfolie.
2. Voeg de wortel en selderij toe aan de bouillon. Kook 5 minuten.
3. Voeg dan de komijn en harissa toe en laat nog 1 minuut koken.
4. Voeg de overige ingrediënten toe, breng op smaak en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten.
5. Voeg voor het serveren peterselie toe.

Hoe kikkererwten te kiezen en bewaren

Regels voor het kiezen en bewaren van kikkererwten:

1. Bij het kiezen moeten de peulvruchten vrij hard, schoon en van gelijke kleur zijn. Neem geen peulvruchten als ze gerimpeld zijn of een witachtige aanslag hebben.
2. Het wordt aanbevolen om de bonen in rauwe vorm aan te schaffen. U kunt ze gemakkelijk bewaren in een luchtdichte container of plastic zak.

Deze peulvruchten behouden hun organoleptische kwaliteiten en alle voedingsstoffen lang – gedurende een jaar na de oogst.

Voorgekookte of gebakken bonen hebben een beperkte houdbaarheid. Bovendien vermindert het roosteren hun voedingswaarde. Het wordt aanbevolen om gekookte kikkererwten niet langer dan 5 dagen in de koelkast te bewaren.

Nadelen en contra-indicaties

Contra-indicaties:

1. Kikkererwten worden niet aanbevolen voor oudere mensen.
2. Voor kinderen of mensen met een zwakke spijsvertering kunnen kikkererwten alleen in kleine hoeveelheden en uitsluitend in gepureerde vorm worden geconsumeerd.
3. Ook mensen met een blaaszwier moeten niet te veel bonen eten.
4. Bij individuele intolerantie wordt aanbevolen om bonen te vermijden.

Bijwerkingen

Bij sommige mensen kunnen na het eten van kikkererwten maagkrampen en overmatige gasvorming optreden. Laten we de oorzaken hiervan nader bekijken.

Gasvorming
Peulvruchten met een hoog eiwitgehalte kunnen de productie van darmgas stimuleren. De mate van overmatige gasvorming varieert meestal. Het wordt aanbevolen om kikkererwten in kleine hoeveelheden te eten, zodat de metabolische processen aan dit voedsel kunnen wennen. Lichte winderigheid hoeft geen reden tot bezorgdheid te zijn, maar als het gasniveau zo hoog is dat het buikpijn of ongemak veroorzaakt, kunt u beter stoppen met het eten van bonen.

Allergie
Mensen die allergisch zijn voor soja, linzen of zelfs latex, kunnen ook allergisch zijn voor kikkererwten. De reactie uit zich meestal in een verstopte neus. Daarom kunnen er na het eten van bonen ademhalingsproblemen optreden.

Ook kunnen de volgende bijwerkingen optreden:

• puistjes;
• loopneus;
• hoofdpijn;
• jeuk van de huid.

Interessante feiten over kikkererwten

Enkele interessante feiten over kikkererwten:

1. Kikkererwten hebben wereldwijd veel verschillende namen, zoals tabaksbonen, Bengaalse bonen, Egyptische erwten, sesibonen en Kabuli chana.
2. Kikkererwten zijn er in verschillende soorten en kleuren. Er zijn zwarte, groene, rode en bruine kikkererwten.
3. Kikkererwten zijn een uitstekende bron van vezels en zeer geschikt voor het behoud van een gezond spijsverteringsstelsel. De voedingsvezels in kikkererwten kunnen helpen bij het verliezen van overtollig gewicht.
4. Kikkererwten zijn zeer veelzijdig. Op internet vindt u talloze recepten met kikkererwten.
5. Gemalen kikkererwten werden sinds de 18e eeuw gebruikt als koffiesurrogaat en worden nog steeds veel gebruikt als alternatief voor koffie.
6. Kikkererwten worden aanbevolen voor vegetariërs en veganisten, omdat ze het lichaam kunnen voorzien van stoffen die ze normaal gesproken missen.

Foto van kikkererwten