Groene tomaten: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

Niet altijd krijgt men in de herfst een rijke, en vooral rijpe oogst. Soms moeten vanwege onvoorspelbare weersomstandigheden de groenten nog onrijp worden geoogst. Bij tomaten gebeurt dit vaak. Men kan het niet over zijn hart verkrijgen om het onrijpe product weg te gooien, dus wat kan men ermee doen? Is het geschikt voor consumptie? Hoe kan het het lichaam helpen? Antwoorden op deze en andere vragen vindt u in dit artikel.

Meestal consumeert men reeds rijpe tomaten. Na het oogsten van onrijpe groenten van het eigen tuinperceel weten groentetelers soms niet wat ermee te doen. Men kan ze in een papieren doos verzamelen en wachten tot ze rood en rijp worden, of massaal wintervoorraden maken die qua smaak en voedzaamheid niet onderdoen voor hun rijpe soortgenoten, die ongetwijfeld het hele gezin zullen bevallen.

Samenstelling en caloriegehalte

Rijpe tomaten verschillen natuurlijk in chemische samenstelling en calorieën van hun onrijpe tegenhangers, die minder calorieën bevatten. In 100 g onrijpe tomaten zitten 23 kcal. Deze groente is vooral rijk aan koolhydraten, bevat een minimale hoeveelheid eiwitten en vrijwel geen vet.

Qua samenstelling is de onrijpe vrucht rijk aan vitamines uit de A- en B-groep. Aanwezige macronutriënten zijn fosfor, calcium, magnesium, kalium, natrium. Het product is rijk aan ijzer, mangaan, koper, zink, selenium en aluminium. Het bevat aminozuren: leucine, alanine, glycine, serine, methionine, cysteïne, isoleucine, threonine, proline, fenylalanine, tyrosine, arginine, lysine, tryptofaan, histidine en valine, asparaginezuur en glutaminezuur, omega-3- en omega-6-vetzuren. Water vormt het grootste deel van de samenstelling, maar de groente is rijk aan voedingsvezels en ook aan as.

De onrijpe vrucht bevat een schadelijke giftige stof die de algemene toestand van het menselijk lichaam ongunstig kan beïnvloeden: solanine. Daarnaast bevat de tomaat ook tomatine en lycopeen.

Solanine, een giftig glycoalkaloïde, beschermt groenten tegen schimmelgroei tot ze rijp zijn. In kleine hoeveelheden heeft solanine een positief effect op de bloedvaten en het hart. Dit glycoalkaloïde werkt vochtafdrijvend, beschermt het lichaam tegen virussen en heeft een krampstillende werking. Bij overschrijding van de toegestane dosis heeft het echter een negatieve invloed op het zenuwstelsel en verstoort het de zuurstoftransportfunctie van rode bloedcellen. Vergiftiging door onrijpe vruchten kan snel optreden na het eten van 5 of 6 groene tomaten. Er treedt pijn in de slapen op, scherpe pijn en ongemak in de buik, diarree en misselijkheid. Bij vergiftiging met deze stof is het risico op overlijden groot. Daarom moet u voorzichtig zijn bij het consumeren van onrijpe vruchten.

Een andere gevaarlijke, giftige stof in onrijpe tomaten is tomatine. Het gehalte in onrijpe tomaten is minimaal, want voor vergiftiging moet u 4–5 kilogram tomaten in één keer eten. Kleine doses tomatine hebben een gunstig effect op het lichaam vanwege de antioxiderende en immunomodulerende werking. Deze stof bevordert ook de versnelde groei van spiermassa in combinatie met lichaamsbeweging en helpt het lichaam vetten sneller af te breken. Tomatine is de basis voor het geneesmiddel cortison.

De kleur van de vrucht hangt af van een stof genaamd lycopeen. Het is een krachtige antioxidant en beschermt tegen muterende cellen, remt de vorming van kankerverwekkende ontstekingen en hun effect op het DNA, bestrijdt de ontwikkeling van cataract, kan vertroebeling van de lens voorkomen, en vermindert het risico op atherosclerose. Deze stof stabiliseert de bloeddruk en verlaagt het cholesterolgehalte.

Deze stof heeft, in tegenstelling tot de twee voorgaande, geen toxische werking. Het enige dat bij overdosering kan gebeuren, is een verandering van de huidskleur. Maar deze bijwerking verdwijnt na het stoppen met het gebruik van het product.

Serotonine komt ook voor in tomaten en wordt ook wel het gelukshormoon genoemd. Deze stof draagt bij aan een beter emotioneel welzijn, heeft een gunstige invloed op de hersenen en normaliseert de overdracht van zenuwimpulsen in het menselijk lichaam.

Hoe zijn groene tomaten gezond?

Onrijpe vruchten helpen het lichaam bij problemen met de zuur-basebalans van de maag, darmziekten en spataderen. Groene tomatenplakken zijn uitstekend bij de bestrijding van spataderen. Fytonciden, die in kleine hoeveelheden in de groenten voorkomen, helpen ontstekingshaarden in het lichaam te verminderen. De nuttige macro- en micro-elementen in tomaten hebben een immunomodulerend effect op het hele lichaam.

Groene groenten helpen de bloeddruk te verlagen vanwege het hoge kaliumgehalte, en ondersteunen de stabiele werking van zowel het zenuwstelsel als het spierstelsel, waarvan de hartfunctie direct afhankelijk is.

Groene tomaten dienen als een effectief middel tegen hoge bloeddruk. Lycopeen, dat in de groente zit, helpt het cholesterol te verlagen.

Groene tomaten in de cosmetologie

Het wekelijkse gebruik van tomaten in maskers verzacht de opperhuid, strijkt fijne rimpels glad en geeft het gezicht een frisse en uitgeruste uitstraling. Het tomatenmasker bevordert de regeneratieprocessen van de cellen en herstelt de algehele conditie van de huid. Het dringt door in de diepe huidlagen, hydrateert ze, egaliseert de teint en helpt bij het verwijderen van ontstekingen en infecties op de huid. Het kan ook acne en puistjes bestrijden. Het tomatenmasker vernauwt de poriën op het gezicht, gaat overmatige pigmentatie tegen, helpt sproeten te bleken en zwarte puntjes te verwijderen, en stimuleert het lichaam om collageen aan te maken, wat de elasticiteit en stevigheid van de huid beïnvloedt. Voordat u het tomatenmasker gebruikt, wordt aanbevolen een testcontrole uit te voeren om negatieve effecten te voorkomen.

Nadelen en contra-indicaties

Onrijpe tomaten kunnen beter niet worden gegeten door mensen met allergieën, mensen met nier-, gewrichts- of botproblemen, alvleesklieraandoeningen en hart- en vaatziekten. Ze zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap en borstvoeding.

Als u overmatig onrijpe tomaten in uw dieet opneemt, kunt u vergiftiging oplopen door het hoge gehalte aan solanine. Ook kunnen er leverproblemen ontstaan door het hoge nitraatgehalte.

Kunt u groene tomaten eten?

Onrijpe tomaten kunnen worden gegeten nadat ze eerst zijn verhit. Voor het consumeren van de verse groente moet u deze van tevoren drie uur in gezouten water laten weken, waarbij u het pekelwater meerdere keren ververst. Dan zijn de schadelijke stoffen veilig voor de gezondheid van het lichaam.

Wat kunt u bereiden van groene tomaten: recepten

Groene tomaten zijn een uitstekend product voor winterconserven: het bereiden van salades, kaviaar, adjika, lecho, sauzen, dressings en nog veel meer. Ze zullen niet minder smakelijk zijn dan met rijpe tomaten.

Salade

Om een salade van onrijpe groenten te maken, moet u de volgende ingrediënten voorbereiden:

• onrijpe groenten – 3 kg;
• verse wortelen – 1 kg 200 g;
• uien – een halve kilogram;
• paprika – 200 g;
• suiker – 1 kop;
• plantaardige olie – 1 kop;
• gemalen rode peper – 10 g;
• zout – 25 g;
• tomatensaus – 500 g.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de tomaten, uien en paprika in blokjes, rasp de wortelen zoals voor een Koreaanse salade of snijd ze ook fijn.
2. Doe alle bereidingen in een grote kom, meng alles, voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met plantaardige olie.
3. Zet de pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook.
4. Zodra het mengsel kookt, zout het en voeg suiker toe (en peper het mengsel). Laat de salade ongeveer drie uur koken, en vergeet niet af en toe te roeren.
5. Zodra de salade klaar is, rol hem onmiddellijk in schone gesteriliseerde potten of steriliseer hem in heet water, nadat u de potten heeft gevuld en afgedekt met deksels.
6. Sluit de potten af en plaats ze op een handdoek met de deksels naar beneden tot ze volledig zijn afgekoeld.

Soep

Om soep van onrijpe tomaten te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• kippenbouillon – 2 l;
• verse kool – 350 g;
• aardappelen – 250 g;
• paprika – 1 st.;
• groene tomaten – 250 g;
• ui – 1 stuk;
• verse wortel – 1 st.;
• boter – 45 g;
• zout, peper – naar smaak;
• tomatenpuree – 10 g;
• peterselie ter garnering.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de aardappelen, paprika en ui in blokjes. Snijd de tomaten in kleine halve partjes. Rasp de wortel en snipper de kool.
2. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de aardappelen toe.
3. Voeg na 6 minuten de verse kool en groene groenten toe.
4. Fruit in een verhitte pan met boter de wortel en ui, voeg vervolgens de paprika toe.
5. Los de tomatenpuree op in een beetje water en voeg toe aan de groenten in de pan. Stoof de groenten maximaal 5 minuten.
6. Voeg de inhoud van de pan toe aan de soep, laat nog 3-4 minuten koken en zet uit. Breng op smaak met zout.
7. Garneer voor het serveren met verse peterselie, naar wens kunt u gemalen peper toevoegen.

Kaviaar

Om de kaviaar te bereiden, moet u de volgende ingrediënten voorbereiden:

• groene tomaten – 8 kg;
• verse wortelen – 1,5 kg;
• uien – 1-1,5 kg;
• geraffineerde plantaardige olie – 400 g;
• suiker – 200 g;
• zout – 150 g;
• gemalen zwarte peper – 15 g.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de onrijpe tomaten in kleine blokjes of draai ze door de vleesmolen met grote gaten.
2. Rasp de wortelen op een grove rasp.
3. Snijd de ui in blokjes en voeg direct toe aan de wortelen.
4. Doe de groenten in een pan met dikke bodem, voeg de olie toe en bak tot de ui goudbruin is.
5. Voeg peper, zout, tomaten en suiker toe, meng alles goed.
6. Zet het vuur laag en laat ongeveer 2,5 uur stoven.
7. Verdeel de salade over gepasteuriseerde potten en zet op een warme plaats tot volledig afgekoeld.

Adzjika

Om de adzjika te bereiden, moet u de volgende producten voorbereiden:

• onrijpe tomaten – 2 kg;
• hete pepers – 200 g;
• zout – 10 g;
• gemalen zwarte peper – 5 g;
• droge adzjika – 10 g;
• geraffineerde zonnebloemolie – 80 g;
• tafelazijn – 45 g;
• suiker – 80 g;
• khmeli-suneli-kruiden – 5 g;
• verse peterselie.

Bereidingsstappen:

1. Was de tomaten en snijd ze in vieren.
2. Verwijder de zaadjes uit de pepers, was de peterselie – draai alles door de vleesmolen.
3. Doe het mengsel en de gesneden tomaten in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook.
4. Voeg na het koken de overige ingrediënten toe en kook ongeveer 30 minuten. Afhankelijk van uw smaak kunt u de hoeveelheid kruiden naar wens aanpassen.
5. Verdeel het mengsel over vooraf gesteriliseerde potjes, sluit af en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Lecho

Voor de bereiding hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• groene tomaten – 1 kg;
• rijpe tomaten – 700 g;
• rode paprika – 300 g;
• uien – 350 g;
• tomatenpuree – 20 g;
• geraffineerde zonnebloemolie – 100 ml;
• suiker – 40 g;
• zout – 10 g;
• gemalen zwarte peper – 5 g;
• tafelazijn – 50 ml.

Bereidingsstappen:

1. Was alle groenten. Controleer op slechte en bedorven exemplaren voordat u begint met bereiden.
2. U snijdt de groene tomaten in kwarten en zout ze rijkelijk, zodat ze het schadelijke stof solanine kwijtraken. U laat de tomaten een aantal uren in deze toestand.
3. U schilt de ui en snijdt deze onmiddellijk in dunne halve ringen, de paprika in grote blokjes.
4. U haalt de rode tomaten door de vleesmolen of pureert ze in de blender tot een puree.
5. U doet de verkregen tomatenpuree in een pan, voegt zout en peper toe en brengt het aan de kook, en laat het ongeveer 5-6 minuten koken.
6. U giet het vrijgekomen sap van de groene tomaten af, u hoeft ze niet af te spoelen, en voegt ze onmiddellijk toe aan de hete saus op het fornuis.
7. U zet het vuur lager en laat het een uur stoven, af en toe roerend.
8. Daarna voegt u de paprika en ui aan het mengsel toe en laat het nog ongeveer 20 minuten koken.
9. Het is raadzaam om te proeven en indien nodig zout en suiker toe te voegen. In de laatste fase giet u de azijn erbij en kookt u het nog een keer.
10. U verdeelt het over schone gesteriliseerde potjes en sluit ze af. U zet ze ondersteboven om af te koelen, bedekt met een warme deken.

Saus

Voor de bereiding van de saus heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• tomaten – 1 kg;
• scherpe groene peper – 1 st.;
• 1 middelgrote knoflook;
• suiker – 1 kop;
• gemalen gember – 5 g;
• zout – 5 g;
• sap van één citroen.

Bereidingsstappen:

1. U wast de onrijpe vruchten en verwijdert de steeltjes. U doet de groenten in een vergiet en overgiet ze met kokend water. U plaatst ze enkele minuten in heet water. Dit helpt om het schadelijke toxische solanine kwijt te raken, dat in grote hoeveelheden in groene tomaten zit.
2. U snijdt de tomaten in kleine stukjes. U doet ze in een pan met dikke bodem, voegt suiker toe en laat ze een aantal uren staan.
3. U zet de pan op het vuur en brengt het geleidelijk aan de kook.
4. U snijdt de knoflook en de peper in kleine stukjes. Het is belangrijk om alle zaadjes uit de peper te verwijderen. Na 20 minuten nadat de tomaten aan de kook zijn gekomen, voegt u de gesneden groenten toe, evenals het citroensap en een lepel droge gemalen gember.
5. U haalt de pan van het vuur en laat het ongeveer 2-3 uur afkoelen. Daarna brengt u het opnieuw aan de kook en houdt het nog ongeveer 15 minuten op het vuur.
6. U verdeelt de verkregen saus over gesteriliseerde potten, sluit ze goed af met de deksels en laat ze afkoelen, bedekt met een warme deken of jas.

Ketchup

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• onrijpe tomaten – 1 kg 500 g;
• 1 groene middelgrote appel;
• groene scherpe peper – 1 st. of naar smaak;
• zwarte peperkorrels en zout, suiker – naar smaak;
• groene ui en peterseliebladeren – elk 25 g;
• een paar teentjes verse knoflook;
• azijnessence – 5 druppels.

Bereidingsstappen:

1. U schilt de appel en snijdt deze in kleine stukjes.
2. U snijdt de onrijpe tomaten in 4 stukken en haalt ze vervolgens door de vleesmolen of maalt ze tot pulp in de blender.
3. U maalt de appelstukjes in de vleesmolen of blender tot een puree.
4. U doet de verkregen mengsels in een pan met dikke bodem, roert ze door elkaar en kookt ze ongeveer een half uur op laag vuur, waarbij u het schuim dat zich vormt afschept.
5. U voegt de kruiden toe. U snijdt de ui, peper en peterselie fijn, en perst de knoflook door een knoflookpers of raspt hem fijn. U voegt peper, zout en suiker toe.
6. U mengt alles en kookt verder op laag vuur nog ongeveer een half uur. Voor een aangenamere consistentie van de ketchup is het aan te raden het mengsel door een zeef te halen.
7. U brengt de ingrediënten aan de kook en voegt de essence toe; mengt alles goed.
8. U verdeelt de kant-en-klare ketchup over schoongemaakte en gesteriliseerde potten, sluit ze goed af en laat ze rusten, bedekt met een warme handdoek.

Jam

Voor de bereiding heeft u volgens het recept de volgende ingrediënten nodig:

• groene tomaten – 1 kg;
• middelgrote sinaasappel;
• suiker – 250 g.

Bereidingsstappen:

1. U wast de groene groenten, verwijdert de steeltjes en laat ze enkele uren in koud water weken.
2. Daarna snijdt u ze in 4 stukken, doet u ze in een grote pan met een dikke bodem, voegt u suiker toe en zet u ze op het vuur om te koken.
3. U schilt de sinaasappel; u hoeft de schil niet weg te gooien, deze komt nog van pas. U perst al het sap eruit.
4. In de laatste fase van de jambereiding voegt u de sinaasappelschillen toe, giet u het verkregen sap erbij en kookt u alles nog ongeveer 5 minuten.
5. U doet de jam in gesteriliseerde schone potten, sluit ze met deksels. U laat de potten rusten.

Gepekelde groene tomaten

Voor de bereiding van geweekte groene tomaten moet u de volgende producten klaarzetten:

• onrijpe tomaten – 2 kg;
• verse knoflook – 1 bol;
• mierikswortel – 3 stuks;
• bladeren van kers, zwarte bes, framboos en mierikswortel – elk 1 bos;
• pimentkorrels – 12 stuks;
• zout – 4 eetlepels;
• laurierblaadjes – 5 stuks;
• droge mosterd – 2 eetlepels;
• scherpe peper – 1–2 peulen.

Bereidingsstappen:

1. U bereidt alles voor, wast en droogt het.
2. U neemt een pan met een dikke bodem of een andere diepe container; legt schone bladeren op de bodem en legt de tomaten er bovenop. U herhaalt de lagen tot de producten op zijn.
3. In de tussenruimtes van de lagen plaatst u laurierblaadjes, teentjes knoflook, pimentkorrels en groene peperpeulen.
4. U lost suiker en zout apart op in een kleine hoeveelheid water. Giet de pekel in de container met tomaten en voeg water toe zodat alle tomaten volledig ondergedompeld zijn.
5. Om schimmelvorming te voorkomen, strooit u er mosterdpoeder overheen.
6. U houdt de tomaten 14 dagen bij kamertemperatuur, daarna plaatst u ze op een koele, donkere plaats.

U kunt het eindproduct een maand na bereiding consumeren.

Hoe te marineren en te pekelen

Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• groene tomaten – 1 kg;
• knoflook – 3 teentjes;
• geraffineerde zonnebloemolie – 2 eetlepels;
• suiker – 3 eetlepels;
• zout – 2–3 eetlepels of naar smaak;
• tafelazijn 9% – 200 ml.

Bereidingsstappen:

1. U wast de tomaten en snijdt ze in partjes.
2. U schilt de knoflook en plet deze in een knoflookpers. Aan de groenten voegt u het mengsel van azijn, zout en suiker toe.
3. Aan de verkregen massa voegt u geraffineerde zonnebloemolie toe.
4. U dekt het af met een deksel of wikkelt het strak in plasticfolie, en plaatst het op een koele plaats.
5. U laat het 2–3 dagen marineren. Na deze tijd zijn de gemarineerde tomaten klaar om te eten.

Recept 2
Voor de bereiding in de keuken heeft u de volgende componenten nodig:

• groene tomaten – 10 kg;
• bladeren van zwarte bes – 10 stuks;
• bittere groene peper – 2 stuks;
• peterselie – 2–3 bossen;
• groene dille – 210 g;
• 70 g zout per liter water.

Proces:

1. Was de tomaten en leg ze op de bodem van de container, voeg alle benodigde kruiden toe.
2. Bestrooi alles met zout.
3. Vul de container met koud water zodat het de bovenste laag groenten bedekt.

Hoe groene tomaten bewaren zodat ze rood worden

Om de tomaten sneller te laten rijpen, moet u ze in een papieren zak doen en er een banaan tussen leggen, omdat deze een speciaal enzym afgeeft dat het proces versnelt. U kunt de tomaten in een kartonnen doos doen of een deken op de vloer leggen en de vruchten erop leggen; in een warme kamer met weinig licht rijpen ze snel. Bij onrijpe tomaten kunt u rijp fruit voegen.

Kan men groene tomaten aan dieren geven?

Het wordt afgeraden om onbewerkte verse groene tomaten aan dieren te geven vanwege het hoge gehalte aan giftige solanine. Dit kan dodelijk zijn.

Hoe solanine uit groene tomaten verwijderen

Om solanine uit tomaten te verwijderen, moet u ze met heet gezouten water overgieten en ongeveer een half uur laten staan. Herhaal de procedure met vers water. U kunt de tomaten ook gewoon 3-4 uur in koud water laten weken.

Interessante weetjes over tomaten

1. Er zijn variëteiten die hoger worden dan 2 m. De laagste tomaten worden niet eens 30 cm.
2. De naam van de groente komt uit het Italiaans, waar het 'gouden appel' wordt genoemd.
3. Choline in tomaten helpt uitstekend het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
4. Van tomaten kunt u de wereldberoemde soep gazpacho bereiden.
5. De oorsprong wordt beschouwd als Zuid-Amerika; in de natuurlijke omgeving kan men nog steeds wilde tomatenrassen vinden.
6. Het allereerste recept met tomaten werd gedeeld door een chef uit Napels, die het in 1692 in een kookboek publiceerde.
7. Voorheen werd de groente geteeld als exotische sierplant, omdat men dacht dat het niet mogelijk was deze giftige vrucht te eten.
8. Tomaten verschenen pas in de 18e eeuw in Rusland.
9. De grootste leverancier van tomaten ter wereld is China, gevolgd door India en daarna de Verenigde Staten van Amerika.
10. Tomaten worden vaak gebruikt in de volksgeneeskunde; ze bevorderen de wondgenezing en helpen bij brandwonden, omdat het vruchtvlees een natuurlijk antibioticum bevat – fytoncide – dat de ontwikkeling van infecties voorkomt.
11. In een koel klimaat, bij temperaturen niet hoger dan 10 graden, sterft de groente.
12. Gunstige omstandigheden zorgen ervoor dat zaden tot wel 9 jaar bewaard kunnen blijven.
13. Onrijpe groenten kunnen niet alleen aan de struik rijpen.
14. Sommige wetenschappers rekenen tomaten tot bessen.
15. Tomaten bevatten veel vezels en verschillende vitamines die nodig zijn voor een goede werking van het lichaam.
16. Er is een monument ter ere van de tomaat in de wereld, het staat in Oekraïne.
17. Een grote tomaat geteeld in de staat Wisconsin woog bijna 3 kg.
18. Rode tomaten bevatten meer voedingsstoffen dan gele.
19. Groene tomaten zijn giftig.

Foto van groene tomaten