Koolrabi: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Koolrabi lijkt qua uiterlijk weinig op kool. Daarom heeft het bij ons nog niet de liefde en populariteit verdiend die het verdient. Maar in Europese landen is dit mediterrane gewas een integraal onderdeel van de keuken. Van de groente worden daar tal van smakelijke en gezonde gerechten bereid. Vooral in dieetvoeding wordt de ongebruikelijke kool veel gebruikt; op basis ervan worden afkooksels volgens volksrecepten gemaakt. Achter het bescheiden uiterlijk van het knolgewas schuilt een ware schat aan een groot aantal mineralen en vitamines. Om deze vrucht naar waarde te schatten, moet u het zeker in uw dieet opnemen. Maar eerst moet u de koningin van de kolen, zoals tuinders koolrabi noemen, beter leren kennen.

Wat is koolrabi

Koolrabi heeft stevig de naam 'koolraap' gekregen, wat overeenkomt met de letterlijke vertaling uit het Duitse botanische naam van het gewas – 'Kohl' (kool), 'Rübe' (raap). Ook wordt de groente vaak 'stengelraap' genoemd.

Belangrijkste kenmerken van het gewas:

1. Deze tweejarige kruidachtige plant is een variëteit van zijn naaste verwant – witte kool, en behoort daarom tot de Kruisbloemenfamilie.
2. In volwassen vorm bestaat koolrabi uit een tot één geheel vergroeide stengel en een bolvormige vrucht, die zich niet onder de grond verbergt, maar boven het oppervlak uitsteekt.
3. Interessant is dat in het eerste jaar een raapvormige stengel groeit van groene of paarse kleur, afhankelijk van het ras van het gewas.
4. En in het tweede jaar wordt een scheut gevormd met een trosachtige bloeiwijze.
5. De vrucht van koolrabi is een peul met zaden, die vijf jaar lang kiemkracht behouden.
6. De koolraap is niet veeleisend wat betreft levensomstandigheden, maar houdt van overvloedig licht. Het gewas verdraagt kou goed.

Opmerking: bij koolrabi worden alle delen als eetbaar beschouwd, en in het witte, sappige vruchtvlees combineert de smaak van radijs en koolstrunk.

Soorten

Stengelkool onderscheidt zich door soortendiversiteit:

1. Bij tuinders zijn vroege rassen van koolrabi populairder, omdat ze uitstekend voldoen aan de behoefte aan verse groenten op een moment dat andere groenten pas rijpen. Hun rijpingsperiode is 60 tot 80 dagen.
2. Halfvroege rassen van mediterrane kool zijn uitstekend geschikt voor vulling en stoven.
3. Late soorten worden gebruikt voor het bereiden van marinades en wintervoorraden.

Populaire vroege rassen:

1. Picant onderscheidt zich door een uitstekende smaak en indrukwekkende vruchtgroottes – tot 0,9 kg. Deze kool is geschikt voor langdurige winteropslag.
2. Weense witte koolrabi heeft niet zulke afmetingen. Het gewicht van de vruchten overschrijdt niet 250 g, en hun zachte zoetige smaak voldoet aan verschillende culinaire taken.
3. Smak is bedoeld voor het bereiden van salades. Het gewicht van de vruchten van deze variant bereikt 0,5–0,7 kg, en hun sappige vruchtvlees trekt aan met een zoetige smaak. Deze koolsoort onderscheidt zich door een donkerpaarse kleur.
4. Moravië is een Tsjechisch ras dat bestand is tegen kou. Het gewicht van sommige exemplaren overschrijdt 2 kg.
5. Delicatesse witte koolrabi is een ultra-vroege variëteit. Na het planten kunnen al na 35–40 dagen vruchten worden geoogst. Het voordeel van deze variëteit is de lage verhouting en de hoge smaakkwaliteiten.
6. Athena behoort ook tot de Tsjechische rassen. Lichtgroene vruchten lijken qua grootte op een grote appel. Zeer geschikt voor consumptie in rauwe vorm.

Late rassen
Late koolrabi-rassen bereiken rijpheid in 4–5 maanden. De meest populaire zijn:

1. Gigant – een ras ontwikkeld door Tsjechische kwekers. Zeer geschikt voor teelt in regio's met een droog en heet klimaat. De vruchten bereiken een gewicht van 6–7 kg.
2. Violetta geniet grote populariteit bij koks. Kolen met een gewicht tot 1,3 kg zijn gekleurd in heldere paarse tinten. Uitstekend geschikt voor het bereiden van salades.

Zoals we zien, kan koolraap de verwachtingen van een kok van elk niveau waarmaken. Alle gecultiveerde rassen kunnen worden gebruikt voor de bereiding van de meest uiteenlopende gerechten.

Samenstelling en caloriegehalte

Koolrabi staat op de lijst van meest vitamine-rijke groenten. Deze cultuur was enorm populair al in de tijd van de bloei van het Romeinse Rijk. Het product werd gewaardeerd om zijn hoge voedingswaarde en het vermogen om snel krachten te herstellen. Daarom werden de sappige vruchten gebruikt voor de bereiding van stevige gerechten voor krijgers.

Eeuwen veranderden, en daarmee de smaakvoorkeuren, maar de mediterrane kool bleef het belangrijkste product in het dieet van mensen in verschillende landen van de wereld.

In de afgelopen jaren kweken ook binnenlandse hobbytuinders graag deze gezonde groente op hun percelen. Het grootste voordeel van koolrabi is dat de samenstelling zelfs na langdurige opslag en bevriezing niet verandert. Laten we de belangrijkste actieve stoffen opsommen:

1. Het vitaminecomplex omvat vrijwel volledig de B-vitaminengroep, retinol, tocoferol, foliumzuur en nicotinezuur. Maar speciale aandacht verdient ascorbinezuur of vitamine C. Het gehalte van deze component in koolraap is zo hoog dat zelfs een citroen op dit punt niet kan concurreren met de groente.
2. Mineraalelementen: zwavel, molybdeen, boor, fosfor, kalium, magnesium en een lange lijst van stoffen uit deze groep. Bovendien doet koolrabi qua calciumgehalte niet onder voor populaire producten zoals eieren, melk en kaas. En er zit meer kalium en magnesium in stengelraap dan in appels en zeewier.
3. Antioxidanten zijn ook aanwezig in deze bijzondere groente. Vooral selenium is noemenswaardig, omdat het de antioxiderende bescherming van het hele lichaam biedt.
4. Onoplosbare vezels (cellulose) zorgen voor het reinigen van de weefsels van galzuren en cholesterol. De aanwezigheid van deze component in de voeding remt de opname van vetten en koolhydraten en voorkomt tevens de vorming van galstenen in de galblaas en -gangen.
5. Glucose en fructose bepalen niet alleen de smaak van de groente, maar leveren ook energie voor alle biochemische processen. Wat betreft het gehalte aan natuurlijke suikers overtreft koolrabi zelfs aardbeien en wortelen.
6. Er zitten plantaardige eiwitten in mediterrane kool, maar het vetgehalte van de groente is zeer laag – ongeveer 1,2%.

Het meest verbazingwekkende is dat bij zo'n rijke samenstelling de calorieën van de groente net iets meer dan 40 eenheden bedragen. Daarom geniet koolrabi bijzonder aanzien bij diëtisten.

Nuttig om te weten: Het unieke van koolrabi is dat de vruchten bij een lage calorische waarde een hoge voedingswaarde hebben. Eenvoudige groentegerechten van mediterrane kool zijn zeer vullend.

Gunstige eigenschappen van koolrabi

Naast de unieke samenstelling en de hoge gastronomische kenmerken, heeft koolrabi een reeks geneeskrachtige eigenschappen. Wetenschappers uit verschillende landen hebben klinische proeven uitgevoerd waarvan de resultaten aantoonden dat de aanwezigheid van deze groente in het dieet de volgende positieve effecten heeft:

• normaliseert de stofwisselingsprocessen;
• verbetert de leverfuncties;
• stimuleert de spijsvertering;
• reinigt de bloedvaten, wat het risico op hartinfarcten vermindert;
• versterkt het immuunsysteem;
• normaliseert de bloeddruk;
• voorkomt de ontwikkeling van kanker;
• verbetert de darmperistaltiek;
• reinigt het lichaam effectief van afvalstoffen;
• heeft een licht kalmerend effect;
• helpt bij oedeem, omdat het de afvoer van overtollig vocht bevordert;
• vertoont antibacteriële activiteit;
• verhoogt de stofwisseling;
• bevordert effectief gewichtsverlies.

Koolrabi heeft een gunstige invloed op het hart en brengt de psycho-emotionele balans in evenwicht. Het is niet toevallig dat vooraanstaande diëtisten aanbevelen om gerechten van mediterrane kool op te nemen in de dagelijkse menukaart van ouderen. Immers, met de leeftijd verslechtert de toestand van de bloedvaten, ontstaan arteriële hypertensie en angina pectoris. Daarom zal de aanwezigheid van zo'n nuttig product in de voeding de meest betrouwbare preventie zijn die de ontwikkeling van ouderdomsziekten voorkomt.

Dit is interessant: Koolrabi wint nog op een ander punt in vergelijking met witte kool: zelfs bij consumptie van het rauwe product treedt geen misselijkheid of overmatige gasvorming op.

Voor vrouwen

1. De vitaminecomponent van de groente is vooral nuttig omdat het de weerstand van het immuunsysteem tegen verschillende infecties verzekert.
2. Het probleem van veel moderne vrouwen is overgewicht. Als u gerechten van mediterrane kool in het voedingsprogramma opneemt, kunt u in korte tijd uw oude figuur herstellen.
3. De aanwezigheid van antioxidanten reinigt het lichaam op cellulair niveau van gifstoffen, die vaak de oorzaak van kanker zijn.
4. Koolrabi wordt beschouwd als het beste preventieve middel tegen borstkanker.
5. De antioxiderende eigenschappen van de groente vertragen het verouderingsproces, wat gunstig is voor het uiterlijk.

Opmerking: wetenschappers hebben door onderzoek bewezen dat vrouwen die regelmatig koolrabi en andere groenten eten, er zelfs op oudere leeftijd jeugdig uitzien.

Voor mannen

Op de schouders van de mannelijke helft van de mensheid rusten meer lasten dan op die van vrouwen. Fysieke en emotionele verliezen kunnen worden gecompenseerd door middel van koolrabi. Sporters en mensen die zwaar lichamelijk werk verrichten, moeten speciale aandacht aan deze gezonde groente besteden. Het is immers niet voor niets dat krijgers in de oudheid hun kracht en uithoudingsvermogen met koolrabi verhoogden. Het zink en selenium in de groente hebben een positief effect op het mannelijke voortplantingssysteem. Daarom kunnen problemen van seksuele aard ook snel en effectief worden opgelost door dit product regelmatig te gebruiken.

Tijdens de zwangerschap

Veel producten zijn verboden voor aanstaande moeders tijdens de zwangerschap. Maar voor koolrabi hebben artsen en diëtisten een uitzondering gemaakt. Integendeel, zij raden hen ten zeerste aan deze groente rauw, gekookt en gestoofd te eten. De voordelen van een dergelijk groentedieet zijn als volgt:

1. Het rijke vitaminegehalte zorgt voor een normale toestand van het immuunsysteem van de vrouw en de ongeboren baby.
2. De aanwezigheid van ijzer helpt het hemoglobine binnen de normale grenzen te houden. Zwangere vrouwen hebben immers vaak last van bloedarmoede.
3. Het vermogen van de groente om de waterbalans te normaliseren, helpt bij het bestrijden van oedeem.
4. Een veelvoorkomend probleem bij zwangere vrouwen is een neiging tot constipatie. En dit probleem wordt gemakkelijk opgelost door de mediterrane kool.

Belangrijk punt: Het is voor aanstaande moeders aan te raden de vrucht te koken of te stomen. Alleen af en toe kan men voor de afwisseling koolrabi aan een salade toevoegen of een vitaminerijke smoothie maken.

Tijdens de borstvoeding

In de eerste maanden na de bevalling heeft het vrouwelijk lichaam ondersteuning nodig. Mediterrane kool kan een betrouwbare bron van vitamines zijn. Het is echter niet aan te raden de groente rauw te eten, omdat het hoge vezelgehalte in het groenteproduct koliek bij de baby kan veroorzaken. Voorzichtigheid is geboden met verse groenten in de eerste drie maanden van het leven van het kind. Zodra de kritieke periode voorbij is, kan men weer genieten van de aangename smaak van koolrabi. Deze koolsoort verhoogt de lactatie en voorkomt dat vetten worden opgeslagen, wat belangrijk is voor elke zogende vrouw.

Voor kinderen

Koolrabi wordt beschouwd als het meest gewenste product voor babyvoeding. Zachte groentepuree wordt aan baby's gegeven als bijvoeding vanaf zes maanden. De met voedingsstoffen verrijkte groente verhoogt de afweercapaciteit van het immuunsysteem van het groeiende lichaam, versterkt de botten en bevordert de intellectuele ontwikkeling van de kleine mens. Omdat gerechten met koolrabi snel een verzadigd gevoel geven, worden de maag en darmen van het kind niet overbelast, wat zorgt voor een regelmatige stoelgang.

Voor oudere kinderen zonder allergische verschijnselen is het wenselijk om koolrabi meerdere keren per week in verschillende vormen te geven. Deze groente is vooral nuttig voor kinderen die slecht eten. Een portie van 100 gram gestoofde groente of salade zal het kinderlichaam vullen en de weefsels voorzien van een set noodzakelijke elementen.

Opmerking: Voor het dieet van kinderen moet u stevige exemplaren zonder tekenen van bederf selecteren. Het is zeer belangrijk om te weten onder welke omstandigheden de groenteproducten werden geteeld. Als er meststoffen en chemicaliën tegen plagen zijn gebruikt, mag u dergelijke koolrabi niet aan een kind geven.

Bij gewichtsverlies

De samenstelling van koolrabi bevat een bijzondere stof – arginine. Dit aminozuur wordt beschouwd als de beste vetverbrander. Wanneer het met voedsel in het lichaam komt, wordt arginine geactiveerd, wat de stofwisseling versnelt en het lichaam ontgift. Door deze acties verdwijnen overtollige kilo's op natuurlijke wijze. Voor wie bezig is met afvallen, is het het beste om salades met verse koolrabi in het menu op te nemen. U kunt bijvoorbeeld het volgende eenvoudige recept gebruiken:

Ingrediënten van de lichte salade:

• koolrabi – 2 kleine koolrabi's;
• citroensap – 1 tl;
• olijfolie – 2 theelepels;
• kruiden: ui, dille, peterselie;
• zout.

Het bereidingsproces is snel en eenvoudig:

1. Schil de koolrabi, rasp het en voeg zout toe.
2. Hak de kruiden fijn en voeg ze bij de koolrabi.
3. Meng de salade, besprenkel met citroensap en voeg als laatste de olijfolie toe.

Toevoeging: De volgens dit recept bereide salade wordt een kleurrijke aanvulling op het familiemenu. Het gerecht is heel licht, maar vullend.

De voordelen van koolrabisap

Het sap van koolrabi verdient bijzondere aandacht. Dit waardevolle natuurlijke product werd eeuwenlang actief gebruikt in de volksgeneeskunde vanwege het brede werkingsspectrum. Toepassingswijzen:

1. In het beginstadium van luchtwegaandoeningen bereidt u een drankje volgens dit schema: neem ½ theelepel vers koolrabisap, dezelfde dosis uiensap en verdun dit in een glas warme melk. Voeg voor gebruik 1 theelepel honing toe.
2. Bij tandheelkundige problemen, keelpijn en laryngitis doet u het volgende: meng gelijke delen koolrabisap en warm gekookt water. Spoel met dit mengsel meerdere keren per dag de mond of keel.
3. Voor de preventie van hart- en vaatziekten is dit recept nuttig: neem op een glas vers koolrabisap 2 theelepels grapefruitsap. Drink het vitaminedrankje ongeveer 40 minuten voor de maaltijd.
4. Het universele middel wordt als volgt bereid: snijd een kleine sappige koolrabi in blokjes, doe de groente door een sapcentrifuge, voeg honing toe en meng. U kunt dit versterkende mengsel twee weken innemen, enkele minuten voor de maaltijd.

Vers koolrabisap helpt ontstekingsverschijnselen bij cholecystitis te verminderen; het wordt gebruikt als diureticum bij pyelonefritis en cystitis.

Koolrabi in de geneeskunde

Hoewel in de officiële geneeskunde de mediterrane kool niet wordt beschouwd als een behandelingsmiddel, raden artsen en diëtisten deze groente aan voor het samenstellen van een dieetprogramma. In de praktijk van volksgenezers worden recepten met koolrabi actief gebruikt voor de behandeling en preventie van verschillende ziekten:

• diabetes;
• avitaminosen;
• gewrichtsproblemen;
• jicht;
• darmstoornissen;
• stoornissen van de urinewegen;
• hart- en vaatziekten;
• verkoudheid en andere aandoeningen van de luchtwegen;
• seksuele zwakte bij mannen.

Gezien de enorme voedingswaarde en de rijke samenstelling van de stengelkool, raden professionele artsen hun patiënten graag aan om volksrecepten op te nemen in de algemene therapiekuur. Natuurlijk is een dergelijke aanvulling op de behandeling alleen mogelijk na overleg met een specialist en bij afwezigheid van contra-indicaties.

Bij diabetes mellitus

Bij type 2-diabetes moeten gerechten van koolrabi zeker in het menu worden opgenomen. Een dergelijk dieet zal bijdragen aan een normaal verloop van de stofwisselingsprocessen, en de lage calorieën van de groente helpen het lichaamsgewicht binnen normale grenzen te houden. Bovendien voorkomt de snelle opname van het product een stijging van de bloedsuikerspiegel, wat ook belangrijk is voor de gezondheid van zieke mensen. Gerechten met mediterrane kool zijn vullend en voedzaam, omdat de groente rijk is aan vitamines en mineralen. Daarom zal de aanwezigheid van zo'n gezond product in de voeding het lichaam helpen een normale balans van stoffen te behouden.

Belangrijk: de glycemische index van koolrabi — 20 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij ontsteking van de alvleesklier is het niet raadzaam om welke soort kool dan ook te eten, vooral niet tijdens perioden van opflakkering. De verse groente zal alleen het irriterende effect op het ontstoken orgaan versterken, wat het ziekteverloop kan verergeren. Maar tijdens een stabiele remissie, als de patiënt deze groente goed verdraagt, kan men voor de afwisseling van het schrale dieet gerechten van koolrabi stomen of stoven.

Bij jicht

Stengelkool bevat een hele groep krachtige antioxidanten die de agressieve werking van schadelijke zuren kunnen neutraliseren. Daarom zullen bij jicht verschillende gerechten met toevoeging van koolrabi zeer nuttig zijn. Bijvoorbeeld, om de toestand van de patiënt te verlichten, kan men een drankje nemen dat volgens het volgende schema is bereid:

1. Haal eerst met een sapcentrifuge het koolsap eruit.
2. Voeg vervolgens aan de groenteneectar 1 eetlepel honing en een snufje fijngehakte walnoten toe.
3. Meng het geheel grondig.
4. Neem het medicijn voor de maaltijd in, een paar slokken per keer. De kuur van deze therapie is ontworpen voor een maand, maar niet langer.

Nadelen en contra-indicaties

De voordelen van mediterrane kool zijn zo groot dat gerechten ervan zelfs mogen worden gegeten door aanstaande moeders en jonge kinderen. Maar zelfs de hoge mate van veiligheid van het groenteproduct sluit het bestaan van beperkingen niet uit. In de lijst van contra-indicaties staan de volgende aandoeningen:

• acute pancreatitis;
• gastritis met hoge zuurgraad;
• hypotensie (lage bloeddruk);
• verergering van maagzweren;
• individuele intolerantie voor dit product.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat het grootste nadeel van koolrabi het vermogen is om zouten van salpeterzuur, oftewel nitraten, op te hopen. Als u uw dieet wilt uitbreiden met een vitaminegroente, moet u hier absoluut rekening mee houden. Dergelijke producten kunt u het beste in betrouwbare winkels of bij particuliere telers kopen. De meest ideale optie is om deze gezonde groente zelf op uw eigen perceel te verbouwen.

Als u niet over de felbegeerde lapjes grond beschikt, moet u de in de winkel gekochte groente voor de bereiding in gezouten water laten weken.

Belangrijk: Het is niet aan te raden om koolrabi, vooral rauw, vlak voor het slapengaan te nuttigen, omdat het product stoffen bevat die vochtafdrijvend werken.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het kiezen van deze mediterrane groente is niet zo moeilijk als het lijkt. U hoeft slechts twee regels te volgen:

1. Geef de voorkeur aan jonge exemplaren, omdat ze smakelijker en gezonder zijn. De leeftijd van de kool is gemakkelijk te bepalen aan de verse groene bladeren en de stevige structuur van de knol zelf. De smaak van oude koolrabi is houtachtig en de voedingswaarde is aanzienlijk minder.
2. De tweede regel is dat u voor de aankoop de bladeren goed moet bekijken: kleine zwarte puntjes erop wijzen op de aanwezigheid van schadelijke nitraten in de groente. Een product met een dergelijke onaangename toevoeging moet u uiteraard niet kopen.

Hoe bewaren
Verse exemplaren kunt u het beste meteen verwerken, omdat ze snel hun gunstige eigenschappen verliezen. De maximaal toegestane bewaartijd van koolrabi in de koelkast is 3 weken. Maar als u de groente in kleine stukjes gesneden in de oven droogt, wordt de bewaartijd van een dergelijk halffabrikaat verlengd. De ideale optie is invriezen.

Kunt u ze invriezen

Koolrabi kunt u niet alleen invriezen, maar dat is zelfs aan te raden. Bij een correcte voorbereiding van de groente op deze vorm van bewaring blijven de vitamines en alle mineralen gedurende negen maanden behouden. Het belangrijkste voordeel van deze methode is echter dat het ingevroren product qua smaak niet onderdoet voor verse kool. Van een dergelijk halffabrikaat kunt u precies dezelfde gerechten bereiden als van een knol die net van het veld is gehaald. Voor het maken van de voorraad moet u echter de volgende stappen uitvoeren:

1. Kies voor het invriezen rijpe, maar niet overrijpe exemplaren. Oude kool heeft een harde kern. Op het oppervlak van de groente mogen geen tekenen van ziekte of beschadiging voorkomen.
2. Was elk exemplaar goed voordat u het in de vriezer legt, droog het daarna af en verwijder vervolgens de schil.
3. Voor langdurige bewaring in de vriezer kunt u het product het beste in een willekeurige vorm snijden. Sommige huisvrouwen raspen de groente. Het hangt er volledig van af voor welke gerechten het ingevroren product in de winter wordt gebruikt.
4. Bestrooi de gesneden stukjes koolrabi vervolgens met zout en laat ze 20–30 minuten zo staan, zodat de bitterheid en het overtollige vocht uit de groente verdwijnen.
5. Spoel na deze procedure de groentevoorbereiding opnieuw en blancheer deze 3–4 minuten in kokend water. Gebruik hiervoor bij voorkeur een zeef en dompel niet de hele massa tegelijk in het waterbad, maar kleine porties van de gesneden kool.
6. Laat de kool na het blancheren afkoelen, droog hem goed, verdeel hem vervolgens in plastic zakken en bewaar hem in de vriezer.

U kunt mediterrane kool ook zonder voorafgaand blancheren invriezen, maar in dat geval verliest zij haar sappigheid. De groente kan na de volledige verwerkingscyclus 9–10 maanden worden bewaard.

Nuttig advies: Voor het invriezen kunt u het beste groentemengsels bereiden. Koolrabi combineert bijvoorbeeld zeer goed met andere soorten kool: broccoli, spruitjes en bloemkool. Een dergelijke groentesamenstelling is geschikt voor het bereiden van soepen en bijgerechten. Mediterrane kool combineert uitstekend met wortelen, courgettes en doperwten.

Hoe koolrabi te schillen

In principe is het schillen van koolrabi niet moeilijk, als u een paar eenvoudige tips onthoudt:

1. Laat de gewassen kool even drogen.
2. Snijd daarna voorzichtig het onderste gedeelte af, waar de steel met de kool verbonden is.
3. Verwijder met een scherp mes de schil van het hele oppervlak van de kool.

De methode voor het schillen van koolrabi lijkt op dezelfde procedure die u bij een ananas moet uitvoeren. De geschilde kool kunt u direct gebruiken of in de koelkast bewaren. Als u het product wilt invriezen, moet u het in kleine stukken snijden.

Hoe koolrabi smakelijk te bereiden

Koolrabi is in elke bereidingswijze lekker. Daarom zijn er geen speciale maatregelen nodig om de smaak van groentegerechten te verbeteren. Men bereidt gerechten uit alle categorieën met deze gezonde groente, en ze zijn allemaal uitstekend geschikt voor het gezinsmenu.

Maar een paar praktische tips helpen huisvrouwen om snel gerechten te bereiden van de koningin van alle koolsoorten:

1. Koolrabi moet u niet in zijn geheel koken, maar in gesneden vorm. De kooktijd bedraagt niet meer dan 5 minuten. In die tijd wordt de groente zacht, maar verliest zij haar nuttige eigenschappen niet.
2. Voor het bakken is het aan te raden mediterrane kool te koken, omdat de verse groente bij intensieve warmtebehandeling een onaangename bijsmaak krijgt.
3. Bak bijvoorbeeld koolrabi-koekjes tot ze goudbruin zijn.
4. Stoof koolrabi ook het liefst niet langer dan een kwartier. Bij deze bereidingswijze combineert de groente zeer goed met vlees en andere groenten.
5. Voor het bakken in de oven moet u koolrabi beslist in gezouten water laten weken, zodat de bitterheid verdwijnt. De bereidingstijd hangt af van het gerecht, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 185°C.

Wat kan men bereiden van koolrabi: recepten

Ondanks de ongebruikelijke smaak is koolrabi populair bij de beste chef-koks ter wereld. Gezien de gezonde eigenschappen van deze mediterrane groente kunt u als huishoudster het voorbeeld van professionals volgen. Van koolrabi kunt u namelijk een groot aantal interessante gerechten bereiden. Koolrabi is in elke vorm goed: gebakken, gekookt of geroosterd. De groente combineert uitstekend met kaas en champignons, exotisch fruit en appels. U kunt er zelfstandige gerechten van maken of het toevoegen aan vis- en vleesgerechten. Koolrabi functioneert uitstekend als een stevig bijgerecht, sommige huisvrouwen maken er zelfs pannenkoeken van.

Wij bieden u enkele eenvoudige, maar originele recepten met koolrabi.

Salade

Deze lichte salade kunt u elke dag bereiden. De benodigde ingrediënten zijn in elke keuken te vinden:

• koolrabi – ongeveer ½ kg;
• ui (rode variant) – 1 stuk;
• plantaardige olie – voor de dressing;
• azijn (bij voorkeur witte wijnazijn) – 1–2 eetlepels;
• sojasaus – naar smaak;
• peultjes – 50–70 g.

Werkwijze:

1. Snijd de koolrabi in dunne plakjes.
2. Snijd de ui in halve ringen en de peultjes in blokjes.
3. Meng alle ingrediënten in een diepe kom, voeg olie, saus en honing toe.
4. Serveer de salade.

Soep

Voor het bereiden van een vitaminesoep van koolrabi heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 30 g;
• kool – 50 g;
• ui en wortel – elk 15 g;
• tomaat – 1 st.;
• selderij – 5 g;
• peterseliewortel – 7 g;
• zout, peper – naar smaak;
• plantaardige olie – 10 ml;
• zure room – naar smaak.

Alle verhoudingen zijn voor één portie.

Stappen voor het bereiden van de groentesoep:

1. Schil en snijd alle groenten in plakjes, behalve de aardappelen en kool.
2. Fruit ze in plantaardige olie.
3. Snijd de aardappelen en koolrabi in blokjes.
4. Dompel de koolrabi een paar minuten in kokend water en giet daarna af in een vergiet.
5. Plaats de gesneden koolrabi in schoon water en kook gedurende een halfuur.
6. Voeg de aardappelen toe.
7. Wanneer het kookt, voeg de gefruite wortelgroenten, groen en in partjes gesneden tomaat toe.
8. Breng de soep voor het serveren op smaak met zure room en garneer met groen.

Bonenburgers

Koolrabikoteletten zullen zelfs een kieskeurige fijnproever verrukken. Dit groentegerecht heeft een verfijnde smaak en geeft een even goed verzadigd gevoel als vleeskoteletten.

Ingrediëntenlijst:

• koolrabi – 0,5 kg;
• ei – 1 st;
• zelfgemaakte feta – 60–70 g;
• zout, zwarte peper – naar smaak;
• bloem – 2–3 eetlepels;
• plantaardige olie – om te bakken.

Bereidingswijze:

1. Rasp de geschilde koolrabi op een middelgrote rasp.
2. Zout de geraspte kool en laat 10 minuten staan zodat het vocht vrijkomt.
3. Knijp het vocht eruit, voeg in het mengsel een ei, geraspte feta, peper en bloem toe.
4. Meng het mengsel goed en verdeel het in gelijke delen, vorm er koteletten van.
5. Bak de koolrabikoteletten aan beide kanten goudbruin.
6. Laat de koteletten voor extra zachtheid enkele minuten stoven onder een deksel.

Dit gerecht kan zonder problemen worden opgenomen in kindervoeding en het dieet van zwangere vrouwen.

Smoothie

Zo'n vitaminedrankje is niet alleen geschikt voor mensen die afvallen, maar ook voor aanstaande moeders, kinderen en mensen die om hun gezondheid geven. Een smoothie van koolrabi met toevoeging van andere groenten en fruit kan een tussendoortje of diner vervangen. Het mengsel wordt erg smakelijk en voedzaam, en voor de bereiding ervan zijn de volgende producten nodig:

• wortelen – 2 st.;
• peer – 1 st.;
• middelgrote koolrabi – een halve;
• selderij – 2 stengels;
• pompoenpitten – 2 handenvol;
• room – 2 eetlepels;
• gefilterd water – 150 ml.

Bereiding:

1. Snijd of rasp alle genoemde groenten en fruit.
2. Doe de fijngemaakte ingrediënten in een blender, voeg water toe en mix tot een puree.
3. Verdeel het afgewerkte dessert over hoge glazen. Voeg er een lepel volle room en wat pompoenpitten aan toe.

Hoe te marineren

Pragmatische huisvrouwen gebruiken al lang koolrabi in plaats van gewone witte kool voor het inmaken voor de winter. Dergelijke voorraden kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. Als voorbeeld geven we een variant die geen sterilisatie vereist.

Volgorde van bereiding van ingemaakte stengelkoolrabi:

1. Maak de vruchten eerst schoon van de bladeren, verwijder de schil, was en droog ze.
2. Snijd ze dan in kleine partjes.
3. Doe de voorbereiding in kokend water, voeg 2 eetlepels azijn toe.
4. Giet na deze procedure het water af en verdeel de koolsnijsel over potten.
5. Verdere handelingen zijn dezelfde als bij het inmaken van andere groenteproducten: voeg een paar teentjes knoflook, dillebloemschermen, basilicum, koriander en andere kruiden toe.
6. Maak daarna een marinade van een liter water, 80 g suiker, 60 g zout.
7. Breng de oplossing aan de kook, voeg nog 100 ml azijn toe.
8. Giet de afgewerkte marinade over de gesneden kool.
9. Sluit de potten af met luchtdichte deksels. Wanneer de pekel is afgekoeld, bewaar de voorbereidingen in een kelder of koele ruimte.

Kan men de bladeren van koolrabi eten

Het is bekend dat het grootste deel van de voedingsstoffen bij de meeste koolsoorten in de bladeren zit. Daarom rijst bij het beoordelen van de culinaire kwaliteiten van koolrabi ook de vraag naar het gebruik van het blad in de keuken. Inderdaad, dit deel van de plant wordt veel gebruikt in salades, vleesgerechten en zelfs soepen. Maar alleen vers en onberispelijk blad is geschikt om te koken. Voor het bereiden moeten de bladeren grondig worden gewassen onder stromend water.

Kan men koolrabi aan dieren geven

Koolrabi wordt beschouwd als een waardevol voederproduct voor alle herbivoren. Voor dit doel worden speciaal voederrassen geteeld. Het groente product wordt zowel vers als ingekuild gebruikt. Koolrabi is een uitstekend melkbevorderend voeder. De chemische samenstelling van deze kool kenmerkt zich door een hoog gehalte aan eiwit, ascorbinezuur en vezels. Voederrassen leveren hoge opbrengsten: per hectare kan 300–400 centner waardevol voer worden geoogst.

Vooral konijnen zijn dol op koolrabi. Ze eten niet alleen de vrucht zelf, maar ook de groene massa van de plant. Jonge dieren krijgen per portie tot 300 g vitaminevoer, en volwassen exemplaren 600 g. Zelfs gepekelde koolrabi verorberen konijnen met veel plezier. Maar dergelijke lekkernij moet aan de orenhuisdieren alleen in de winter worden gegeven. In kleine hoeveelheden en in gekookte vorm kan de groente aan honden worden gegeven.

Interessante feiten

1. De moderne geografie van de teelt van koolrabi omvat voornamelijk het Middellandse Zeegebied. Het is hier dat deze vreemde kool voor het eerst verscheen in de 14e eeuw. Maar de zoetige, aangename smaak, die ongebruikelijk is voor een groente, beviel de bewoners van andere landen zo goed dat de bolvormige vruchten zich zeer snel over de planeet verspreidden. Desondanks bleef de stengelraap trouw aan zijn oorspronkelijke thuisland, omdat de grootste oppervlakten met dit gewas worden ingenomen in de regio's van het Middellandse Zeegebied.
2. In het oude Rome werd koolrabi-soep beschouwd als een traditioneel gerecht onder de armen.
3. In het moderne Frankrijk is stengelraap enorm populair bij degenen die willen afvallen. Groentegerechten bereid met de 'koningin van alle kolen' worden geserveerd in de beste Franse restaurants.
4. Opnieuw in Frankrijk worden met behulp van speciale apparatuur pasta's gemaakt van koolrabi, die vervolgens worden gemarineerd in sinaasappelsap.

Samenvattend blijft het om toe te voegen dat koolrabi met zijn smaakeigenschappen de titel van leider onder de groenten waarmaakt. Het combineert perfect een laag caloriegehalte en een hoog gehalte aan nuttige eigenschappen.

Foto van koolrabi