Blauwe ui: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

In de natuur komt ui met een werkelijk blauwe kleur niet voor. Tot de blauwe uien worden rassen gerekend met een kleur van lichtpaars tot bijna zwart met paarse en blauwachtige tinten. De smaak is licht zoet. Maar rassen die op vochtige grond zijn geteeld met een gebrek aan zonlicht zijn scherper dan gele uien. Zoete rassen: 'Jaltinski', 'Albina'. Laatstgenoemde is door lage opbrengst duur en wordt zeer zelden aangetroffen.

Waarin verschilt blauwe ui van gewone ui

De belangrijkste verschillen worden veroorzaakt door verschil in chemische samenstelling:

1. Blauwe rassen hebben minder kalium, rubidium ontbreekt, wat het hartritme licht vertraagt, terwijl gewone ui in grote hoeveelheden kan leiden tot bradycardie.
2. Blauwe rassen bevatten fluor, dat het tandglazuur versterkt, maar is gecontra-indiceerd bij een teveel aan dit chemische element in het drinkwater.
3. Bij blauwe rassen is de werking van zwavel zachter, waardoor er minder irriterend effect is op het maag-darmkanaal.
4. Paarse ui heeft meer luteïne – het minimaliseren van het irriterende effect op het maag-darmkanaal verdikt het bloed lichtjes in vergelijking met gewone ui.
5. Paarse rassen bevatten meer ijzer, dat bijdraagt aan het transport van zuurstof door het bloed.
6. Donkere rassen hebben minder vitamine B4, waardoor het diuretisch effect zwakker is dan bij lichte rassen.

Andere verschillen:

1. Bij het koken krijgt het een onaangename blauwachtige tint.
2. De smaak is rijker dan bij gewone ui, waardoor het te gebruiken is in pittige niet-scherpe sauzen; het is ideaal voor zeevruchten en sandwiches.
3. Blauwe ui is veeleisender qua bewaarcondities; bij gebrek aan warmte wordt hij klein, scherp en bitter.
4. In tegenstelling tot gewone ui blijft de kenmerkende mondgeur niet langer dan 20 minuten aanwezig.

Wat is gezonder

De mate van nut hangt af van het gebruiksdoel:

1. Virale ziekten – gewone ui is nuttiger. Uitzondering – etterige keelontsteking met aanzienlijke beschadiging van het slijmvlies. In dat geval alleen lichtpaarse, zoete ui gebruiken – 1 op 1 met olie en honing.
2. Leverziekten van infectieuze aard, steatose – elk blauw ras op 1 deel ui en 3 delen honing. Zoete rassen nemen. Bittere versnellen de uitscheiding van vocht uit hepatocyten.
3. Preventie van virale ziekten, stoornissen in de functie van het maag-darmkanaal (rottingsprocessen, verminderde zuurgraad van spijsverteringssecretie) – blauwe ui heeft de voorkeur. Het versterkt het immuunsysteem op natuurlijke wijze, niet ter vervanging van de werking ervan. De werking van gewone ui is vergelijkbaar met een antibioticum – lokale werking plus versnelling van de uitscheiding van dode fagocyten uit het lichaam.
4. Aritmie, schommelingen in de bloeddruk, stoornissen in de werking van het centrale zenuwstelsel – alleen rode ui. Daarin is de concentratie van metalen uit de eerste kolom van het periodiek systeem van Mendelejev lager; er is geen hard ioniserend effect zoals bij het gebruik van gewone ui.
5. Helmintiasis, huidinfecties – gewone ui. Deze is ook effectiever bij hoge koorts of als deze gedurende 3 dagen of langer periodiek stijgt, omdat de kans op fermentatie in het maag-darmkanaal kleiner is. Stomatitis, gingivitis, herpes – 1 op 1 met honing plus 1/3 alcohol van de totale hoeveelheid.
6. Zwakte, duizeligheid en andere symptomen van aandoeningen die verband houden met een stoornis in de werking van het hart- en vaatstelsel en een ijzertekort – rode ui. Voor een hoger rendement kunt u deze nuttigen met mager vlees, varkens- of kalfslever, vis.

Samenstelling en caloriegehalte

De calorische waarde van rode ui hangt af van het gehalte aan sacchariden in de bol. De gemiddelde calorische waarde is 40 kcal/100 g. Bij zoete en niet-pittende rassen kan de calorische waarde 20–30% boven de gemiddelde waarde liggen. Bij zoete, pittige rassen splitsen fytonciden de koolhydraten tijdens de opname, waardoor de calorische waarde met 30–40% daalt.

Rode uienrassen bevatten de volgende chemische elementen en biologisch actieve stoffen.

Vitaminen:

1. B4: versnelling van de vochtafscheiding in de dunne darm, een geringe verlaging van de zuurgraad in het maag-darmkanaal (de eigenschappen komen tot uiting bij het nuttigen van de groente in rauwe vorm).
2. B9: verhoging van de kans op bevruchting, vertraging van de synthese van histamine en prostaglandinen – vermindering van ontsteking (komt in grote hoeveelheden voor; de concentratie stijgt bij bakken en drogen).
3. C: versterking van de immuniteit, verhoging van de efficiëntie van de ijzeropname, versnelling van de vochtstofwisseling.
4. E: sterke antioxidant, vertraging van het verouderingsproces van cellen (hoge concentratie).
5. H: versnelling van de eiwitstofwisseling, toename van spiermassa, verhoging van de dichtheid van spiervezels/myofibrillen (lage concentratie).
6. K: verhoging van de bloedstolling, stimulering van de bloedvormende functie van het beenmerg (lage concentratie).
7. PP: versnelling van de doorgifte van zenuwimpulsen in de hersenschors, samen met fosfor en magnesium, versterking van de wanden van bloedvaten (komt in kleine hoeveelheden voor).

Mineralen:

1. Kalium: vertraging van het hartritme, versnelling van de stofwisselingsprocessen, gelijkmatige verdeling van stoffen in het bloed (hoge concentratie).
2. Calcium: versnelling van het hartritme en de oxidatieprocessen, versterking van botweefsel (komt in kleine hoeveelheden voor).
3. IJzer: maakt deel uit van moleculen die zuurstof door het bloed transporteren (transferrine, hemoglobine); in grote hoeveelheden breekt het botweefsel af (lage concentratie).
4. Magnesium: versterking van de wanden van bloedvaten, versnelling van de vochtstofwisseling, normalisering van redoxprocessen (komt in kleine hoeveelheden voor).
5. Zwavel: stimulering van de opname van aminozuren, verzachting of stabilisering van allergische processen (in kleine hoeveelheden).
6. Fluor: versterking van het tandglazuur, neutralisering van de ioniserende werking van kalium en rubidium (lage concentratie).
7. Chroom: verlaging van de lokale temperatuur op ontstekingsplekken, lichte stabilisatie van de bloedsuikerspiegel, vormt met kalium en rubidium toxische bichromaten (lage concentratie).
8. Zink: in kleine hoeveelheden normalisatie van het fosfolipidenmetabolisme, verbetering van de bloedcirculatie in de haarvaten (lage concentratie).

Blauwe uiensoorten zijn rijk aan luteïne, dat een bacteriedodende en versterkende werking biedt.

Wat is het nut van blauwe ui

Algemene voordelen

Blauwe ui heeft de volgende gezonde eigenschappen:

1. Immunomodulerende werking, die het ontstaan van auto-immuunziekten uitsluit.
2. Zachte reiniging van de slijmvliezen – pus verzamelt zich in losse klonten die via de ontlasting uit het lichaam worden verwijderd, het slijmvlies wordt niet dunner.
3. Verhoging van de elasticiteit van de huid en bloedvaten.
4. Gezichtsverzorging. Bij uitwendig gebruik droogt het de huid niet uit – het kan worden gebruikt voor het reinigen van het gezicht, maskers trekken de huid niet strak, rimpels worden voorkomen.
5. Bescherming tegen parasieten. Bij gevorderde helminthiasis, het waarborgen van een gelijkmatige uitscheiding van volwassen wormen en hun larven, minimalisatie van de kans op verstikking.
6. Verhoging van de eetlust.
7. Versnelling van de opname van dierlijke vetten.
8. Opheffing van stagnatie van spijsverteringssappen, niet veroorzaakt door obstructie van de kanalen.
9. Verbetering van het welzijn.
10. Normalisatie van de transpiratie.
11. Stimulatie van een gelijkmatige verdeling van zuurstof over het bloed en de weefsels.
12. Een licht kalmerend effect, dat meerdere malen wordt versterkt in combinatie met honing.
13. Verhoging van de sterkte en elasticiteit van het tandglazuur, vermindering van de kwetsbaarheid voor organische zuren.
14. Vermindering van het schadelijke effect van melkzuur op spiervezels na overbelasting.
15. Normalisatie van het lichaamsgewicht.
16. Afbraak van kleine cholesterolplaques met daaropvolgende uitscheiding via de urine.
17. Versnelling van de regeneratie van levercellen.

Voor vrouwen

Blauwe ui verhoogt het libido en de reproductieve functie dankzij de combinatie van foliumzuur, zwavel en chroom.

Andere gunstige eigenschappen voor het vrouwelijk lichaam:

1. Normalisatie van het lichaamsgewicht tijdens cyclische hormonale veranderingen.
2. Verzachting van de symptomen van de menopauze dankzij systematisch gebruik.
3. Verhoging van de stevigheid en elasticiteit van de huid, normalisatie van de zuur-basebalans, zowel bij uitwendig als inwendig gebruik.
4. Vertraging van de vorming van cellulitisafzettingen.
5. Versnelling van de haargroei en nagelgroei.
6. Vermindering van de intensiteit van pijn tijdens de menstruatie.
7. Ondersteuning van de elasticiteit van de stembanden (luteïne).

Voor mannen

Het belangrijkste voordeel van blauwe ui voor mannen is de versterking van het botweefsel. Bij dagelijks gebruik en gedoseerde lichaamsbeweging volgt spieropbouw. Systematisch gebruik vermindert de kans op het ontstaan van prostaatziekten. Bij afwezigheid van contra-indicaties kan men door het eten van 1-2 uien per dag urethritis in een vroeg stadium kwijtraken.

Blauwe uiensoorten verbeteren indirect de potentie, verlichten ontstekingen, versterken de bloedvaten, verbeteren de bloedtoevoer naar de zwellichamen. Om de erectiele functie te verbeteren, moet men ten minste 2 middelgrote rauwe uien per dag eten.

Tijdens de zwangerschap

De belangrijkste functie van blauwe ui tijdens de zwangerschap is het normaliseren van de balans van estradiol en progesteron. De combinatie van kalium, calcium en vitamine B9 houdt de baarmoeder in een optimale tonus voor het betreffende trimester.

Andere eigenschappen:

• versterking van het skelet van de foetus;
• minimalisatie van zwelling van de ledematen en het gezicht van de moeder;
• handhaving van de vochtbalans;
• eliminatie van dyspeptische verschijnselen die kenmerkend zijn in deze periode;
• voorkoming van het ontstaan van postpartum striae.

Tijdens de borstvoeding

De componenten dringen door in de moedermelk. Bijgevolg wordt de immuniteit van de baby versterkt. De natuurlijke eetlust maakt het mogelijk om sneller over te stappen op bijvoeding en de fysieke en mentale ontwikkeling van het kind zonder vertraging te waarborgen.

Rode uienrassen zorgen voor de tijdige verkrijging van alle benodigde voedingsstoffen via de moedermelk, wat gunstig is doordat het risico op diathese wordt geminimaliseerd en de melktanden tijdig en met minimale pijn doorkomen.

Voor kinderen

Kinderen kunnen blauwe uiensoorten aan voedsel toevoegen in rauwe vorm vanaf 3 jaar, in gekookte vorm vanaf 1 jaar. Het belangrijkste effect is weerstand tegen ziekten of een snel verloop in lichte vorm. Fytonciden passen de slijmvliezen aan aan invloeden van externe prikkels en versterken de beschermende functies.

Systematische consumptie van blauwe ui in kleine hoeveelheden minimaliseert de kans op kinderconstipatie. Stabilisatie van de darmflora vindt plaats vanaf jonge leeftijd, wat zorgt voor een hoog rendement van opname van nuttige stoffen uit voedsel, een lage kans op voedselvergiftiging.

Kinderen die vanaf jonge leeftijd rauwe ui consumeren, zijn niet vatbaar voor helminthiasis, sinusitis. Uitzondering zijn extra-intestinale wormen: Dirofilaria, Siberische leverbot, mijnworm, Toxocara. Bij deze helminthiasis is consumptie van ui alleen geïndiceerd na een complexe behandeling.

Geraspte ui met rauwe eierdooier verlicht de verschijnselen van zwakte bij vitaminetekort. Als u naar de wensen van het kind luistert, wordt de vitaminebalans binnen een week hersteld en worden de gevolgen van vitaminetekort in 7-10 dagen geëlimineerd.

Bij gewichtsverlies

Blauwe ui versnelt de stofwisselingsprocessen in het lichaam, waardoor de eetlust toeneemt. Het afslankeffect wordt waargenomen door de verbranding van vetten. Om uitputting van het lichaam te voorkomen, moet u evenwichtig eten. Het menu moet vis, kip, bieten, wortelen, ananas, boekweit, magere zuivelproducten bevatten. Roggebrood en ui mogen niet worden gecombineerd met zuivelproducten, omdat dit brandend maagzuur veroorzaakt. U moet zeker matige fysieke inspanning doen en niet streven naar snel gewichtsverlies. Dit brengt beschadiging van het maag-darmslijmvlies, huidstriae en disproportionele spierontwikkeling met zich mee.

Op probleemgebieden kunt u anticellulitismassages toepassen. Rasp een middelgrote ui fijn. Voeg 1 tl honing toe, verwarmd au bain-marie. Klop 1 eierdooier schuimig. Voeg deze geleidelijk aan het mengsel toe, terwijl u snel roert. Naast dat de anticellulitiscrème voor massage gelijkmatig vetafzettingen afbreekt, verrijkt het ook de huid met vitamines en verwijdert het 'sinaasappelhuid' en 'kippenhuid'. Masseer niet langer dan 2 minuten met cirkelvormige bewegingen. Spoel af met warm gekookt water. Bij een droge huid voegt u een volle eetlepel vaseline aan het mengsel toe. Bewaar de crème in de koelkast. Voor dijen met een omtrek van 90 cm is het voldoende voor 4 behandelingen. Tijdens het masseren moet de huid het mengsel volledig absorberen. Op de handen kunnen donkere aanslagresten achterblijven - dit is dood epitheel. Wrijf voor het aanbrengen het gebied goed in met de handpalmen. De huid zal zelf 'aangeven' hoeveel crème u moet aanbrengen. Na het masseren met de wijsvingers wrijft u opnieuw met de handpalmen.

De gerechten moeten smakelijk zijn en niet zwaar op de maag. Neem voor 1 liter koud water een glas boekweit, 200 g kipfilet, 300 g surimi (krabsticks), 2 grote uien. Breng de boekweit en het in willekeurige stukjes gesneden vlees aan de kook, zet op de laagste temperatuur en kook tot het half gaar is. Voeg de gesneden ui toe. Kook tot het gaar is. Zout naar smaak. Voeg de surimi toe en laat het opnieuw koken. Voeg 1 eetlepel fijngehakte peterselie en 1 tl dille toe. Zet het vuur uit.

Toepassing in de volksgeneeskunde

Blauwe ui wordt in de volksgeneeskunde gebruikt voor het verwijderen van eelt en etterende zweren, het verlichten van hoest en het verzachten van het verloop van een verkoudheid.

1. Breng een glas honing aan de kook au bain-marie. Maal 1 kg geschilde ui tot een pasta en giet er de kokende honing overheen. Laat afkoelen. Gebruik het mengsel binnen 2 dagen bij keelontsteking en/of droge hoest. Het verwijdert ook effectief steenpuisten. Breng aan op een wattenstaafje en fixeer met een pleister.
2. Meng de uienpasta en zachte boter in een verhouding van 1 op 1. Breng het aan op de voeten gedurende 5-7 minuten. Het mengsel is effectief bij verharde huid op de voeten en eeltplekken. Niet vaker dan één keer per dag gebruiken. Afspoelen met warm water zonder zeep. Na het aanbrengen mag er geen vettige film achterblijven.
3. Meng 3 eetlepels uienpasta met 1 eetlepel aloëpasta. Laat het 6-8 uur trekken, roer elk uur. Voeg daarna 1 tl gemalen citroenschil en 1 tl gekristalliseerde honing toe. Laat het 2 dagen trekken, roer elke 6 uur. Breng het mengsel in een zeer dunne laag aan. Niet gebruiken bij inwendige etterende zweren of bloedvergiftiging. Voorzichtig gebruiken op het gezicht, omdat er brandwonden kunnen ontstaan.

Inhalatie
Neem voor 3 liter koud water 1 kg ongeschilde uien. Laat 10-12 uur trekken. Breng aan de kook. Voeg 4-6 laurierblaadjes en 5 eetlepels weegbree toe. Gebruik bij hoest van infectieuze aard. Adem niet langer dan 30 seconden in. Het mengsel kan ook gebruikt worden voor voetbaden als sterk antischimmelmiddel.

Voor een kompres bij verkoudheid
Bak een ongeschilde ui in de oven. Giet het hete mengsel in een bak. Kneed het en voeg 2 eetlepels mosterd toe per 1 kg. Doe het in een plastic zak, wikkel het in 2–3 linnen doeken en leg het op de rug. Niet gebruiken bij kinderen onder 12 jaar – verstikkingsgevaar. Het afgekoelde mengsel kan worden gebruikt voor de behandeling van infectieuze huidziekten. Bij ettering, voeg 6 eetlepels honing en 4 eetlepels vaseline-olie toe en meng goed.

Nadelen en contra-indicaties

Blauwe variëteiten branden, in tegenstelling tot gele, de slijmvliezen niet zo sterk. Dit effect kan alleen worden bereikt door dagelijks 2 of meer uien te eten, zonder vette en vleesproducten in het dieet op te nemen. Paarse variëteiten verhogen ook de zuurgraad van het bloed en het maag-darmkanaal. Bij overmatig gebruik van salades met ui en kool, neemt de kans op fermentatie van moeilijk verteerbare vezels toe, wat kan leiden tot dysbacteriose van graad 2 en 4. Donkere variëteiten veroorzaken winderigheid, dus combineer ze niet met peulvruchten.

Blauwe ui mag niet worden geconsumeerd bij de volgende lichamelijke toestanden en ziekten:

• zweren, gastritis, spastische colitis;
• gedeeltelijke of volledige darmobstructie;
• galstenen, nierstenen;
• niet-infectieuze nierziekten;
• acute fase van lever- en pancreasaandoeningen;
• extraintestinale worminfecties;
• hart- en nierfalen;
• hoge gevoeligheid van het slijmvlies;
• allergie.

Belangrijk! Gedroogde ui is gecontra-indiceerd bij trage hartslag, lage bloeddruk, broze botten. Om de kaliumconcentratie in het bloed te verlagen, moet u citroenzuur aan gerechten toevoegen en meer zeevis en zeewier eten. Zeewier combineert uitstekend met blauwe variëteiten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Als een partij uien een slechte geur afgeeft, moet u deze niet eens als optie overwegen. In de krat moet de ui droog zijn. De schil moet gemakkelijk loslaten en een gelijkmatig geritsel maken. Er mag geen vocht onder de schil tevoorschijn komen.

Het is beter om uien van gemiddelde stevigheid te nemen. Te stevige en droge uien duiden op een oogst van vorig jaar, en grote en vochtige uien duiden op geleidelijke watergift. De stelen moeten volledig droog zijn. Tussen de steel en de ui mag geen veerkracht zijn. De steel moet vloeiend overgaan in de ui. Als er bij de wortel en de steel een aanzienlijke verdikking is, is de ui voor zaad geteeld. Dat betekent dat het midden houtachtig zal zijn.

Kleine uien, perfect gedroogd, met een licht scherpe geur, blijven lang bewaard, maar ze hebben een bittere smaak. Kleine, uitstekend gedroogde uien met een kruidige geur hebben een hoge concentratie fructose. Zoete ui is ideaal voor conservering, voor kinderen, en voor boterhammen met vis. Bewaar ze hangend. In tegenstelling tot alle beweringen blijven ze op een droge plaats bij een temperatuur van 18–25°C tot de lente bewaard. Middelgrote zoete uien kunt u beter in een vlecht of in een kartonnen doos bij de convector bewaren. Als ze beginnen uit te drogen, zet dan 's nachts 200 ml water op de convector, elke dag verversen. Leg alleen perfect gedroogde uien, anders zullen de middelste en onderste lagen uitlopen.

U mag de grondstoffen niet in de buurt van vochtige warmtebronnen bewaren. Zoete uien bewaart u het beste apart. U mag ze niet bij knoflook bewaren, omdat ze anders snel uitlopen. Zoete uien beginnen van binnenuit te rotten, terwijl de buitenste lagen hard worden. In de koelkast verliest de groente zijn zoetheid en wordt hij hard. De ui heeft zich uitstekend bewezen in diepvriessauzen met pruimen en tomaten. Hij neemt de bitterheid weg in groentemengsels waarin paprika zit.

Wat kan men maken van blauwe ui: recepten

Rode ui wordt gebruikt in soepen, sauzen, salades en gestoofd vlees wanneer het gerecht zachter moet worden.

Visgerecht

Als de haring niet meer vers is, kunt u de specifieke smaak als volgt maskeren. Maal gekookte of ingeblikte maïs door de vleesmolen. Maal de ui tot puree. Leg in een bak losjes de filets van haring, ui, maïs, hardgekookte eieren in dunne ringen gesneden, geraspte kaas, en bestrijk alle lagen met mayonaise. Herhaal dit tot de haring op is. U kunt ook 1 kg gekookte bieten grof raspen. Snijd 0,5 kg haringfilet in reepjes, en 200-300 g ui in grove reepjes. Niet zouten, de haring geeft zout af. Voeg mayonaise toe.

Sandwichpasta

Voor 200 g kwark neemt u de puree van 1 middelgrote ui, 1 eetlepel fijngehakte dille, 2 eetlepels mayonaise, zout naar smaak. Smeer de pasta op stukken stokbrood. Leg er tomaatringen en plakjes paprika op. Met deze pasta kunt u ook het stokbrood bakken. Snijd het stokbrood zoals voor een hotdog. Onderop pasta, dan jagersworstjes of gerookte worstjes, pasta, paprika, pasta, surimi-sticks. Giet er royaal pasta bovenop en bak het. Voor het bakken kunt u beter harde kaas raspen. Kwark smelt niet goed. Als de kaas magere is, voeg dan toe (per 200 g geraspte kaas: 4 el mayonaise en puree van 2 uien). Als u geraspte kaas gebruikt, wikkel het stokbrood dan in 1 laag aluminiumfolie en bak in de oven. Bestrijk de bovenkant van het stokbrood gelijkmatig met een dun laagje boter.

Een stuk rundvlees van 3 bij 4 cm en 1,5 cm dik plat slaan. Na het plat slaan moeten de afmetingen verdubbelen. Meng 1 kg vette visgehakt met 1 theelepel zout en 2 eetlepels griesmeel. Smeer dit op het platgeslagen rundvlees. Snijd 0,5 kg gepelde ui in grove reepjes en strooi over het gehakt. Rol strak op en zet vast met tandenstokers. Wikkel in 3-4 lagen aluminiumfolie. Bak 40-50 minuten op maximaal 140°C. Het moet een sappige rol worden. Wikkel pas uit na volledig afkoelen. Als het gehakt erg vet is, rasp dan 400 g zachte kaas per 1 kg gehakt. Zo'n rol kunt u warm uitpakken.

Saus voor aardappelkroketten

Snijd 1 kg gepelde ui in ringen. Stoof in een ruime hoeveelheid boter (ongeveer 400 g). Voeg als de ui halfgaar is 300 g gesneden paprika en 0,5 kg champignons toe. Stoof tot gaar en breng op smaak met zout. Laat geblancheerde champignons eerst uitlekken in een zeef, anders maken de resten water de groenten zacht.

Hoe blauwe ui te marineren

Voor het marineren kunt u het beste kleine uien nemen en ervoor zorgen dat het midden niet hard is. Tussen de laagjes mag geen grote ruimte zitten.

1. U schilt de uien, wast ze, plaatst ze dicht in een schone pot. De optimale optie is een pot van 1 liter. Voor 1 liter uien neemt u 100 ml azijn, 4 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout (niet vol). Giet er kokend water bij. Steriliseer 5 minuten vanaf het moment dat de siroop in de pot kookt. Na 12–16 uur zet u het op een koele, donkere plaats. In de koelkast verliest de ingelegde ui zijn verfijnde smaak. Houdbaarheid 2 jaar. Gebruik na 2–2,5 maanden.
2. U snijdt de gewassen en geschilde uien in grote ringen. Op de bodem van de pot plaatst u aalbessen- en kersenblaadjes (5–7 stuks). In de pot legt u een laag ui, ontpitte kersen, ui en aalbessen. De bovenste laag zijn kersen. Voor 1 liter neemt u 5 eetlepels suiker, 50 ml azijn. Als het bedoeld is voor bietensalades, voegt u geen zout toe. Voor boterhammen is 1 eetlepel zout (niet vol) voldoende. Steriliseer 10 minuten vanaf het moment dat de siroop kookt. Houdbaarheid – 1 jaar. Klaar voor gebruik na 1,5 maand.

Kan men blauwe ui bakken?

In gebakken vorm is hij smakelijker dan gewone ui en doet hij enigszins denken aan honingzwammen. U moet de ui bakken op laag vuur in een kleine hoeveelheid vet. Droog de pan af. Giet er zonnebloemolie of olijfolie in, wacht tot het kookt. Leg de fijngesneden ui erin. Dierlijke vetten zijn niet geschikt voor blauwe uien. Het is erg lekker met boter.

Als de houdbaarheid van de uien ten einde loopt, kunt u ze stoven in een grote hoeveelheid boter of spread. Laat afkoelen, giet in een bak en vries in. Voor invriezen kunt u beter roestvrijstalen bakken en spread gebruiken. Boter krijgt na verloop van tijd een eigenaardige smaak. Als u gestoofde of gebakken ui invriest in plantaardige vetten, kunt u er veel gesneden kruiden aan toevoegen. Zo blijft de frisheid van aroma en smaak goed behouden. Voor het bakken in plantaardige vetten kunt u de ui beter in grote stukken snijden, zodat hij niet aanbrandt, er een korstje ontstaat en de sappigheid behouden blijft; bij boter snijdt u hem heel fijn.

Interessante feiten over uien

1. De meeste voedingsstoffen bevinden zich in de bovenste laag. Zelfs als deze wat taai is, moet u hem niet weggooien! De taaiheid verdwijnt door blancheren.
2. Zoetheid en scherpte hangen niet zozeer af van het ras, maar van de grond waarop het is geteeld, de hoeveelheid neerslag gedurende het seizoen, de gemiddelde dagelijkse amplitude van temperatuurschommelingen.
3. Donkere rassen zijn het resultaat van kruising van Spaanse en Portugese uien. Voor maximale manifestatie van alle smaak- en geneeskrachtige eigenschappen moet u ze telen op rotsachtige grond met een vruchtbare laag van niet meer dan 30 cm. 's Nachts geven de stenen warmte af, wat zorgt voor een gelijkmatige vegetatie dag en nacht.
4. U moet de grond bemesten met vogelpoep, stro, rundveemest, waarbij u alle componenten in gelijke delen neemt. Zo'n meststof vergaat langzaam, waardoor rotting van de uien wordt voorkomen en de warmte goed in de grond wordt vastgehouden.
5. U kunt beter geen bittere rassen gebruiken voor het inmaken. Na het weken wordt het aroma van de ui sterker en verdwijnt het boeket van specifieke bijsmaken. Als dat gebeurt, neemt u voor de marinade 0,5 liter kersensap en 0,5 liter pruimensap, een glas suiker, 150 ml azijn, 1 eetlepel zout. De marinade is voldoende voor 3 tot 4 literpotten, afhankelijk van hoeveel de ui absorbeert. U brengt de marinade aan de kook op laag vuur, af en toe roerend. U vult de potten niet te vol. De ui kan veel marinade absorberen en in volume toenemen. U steriliseert 10–12 minuten, gebruikt het na een maand. Houdbaarheid: één jaar.

Foto van blauwe ui