Biet: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Vanaf de 11e eeuw wordt in Rusland biet verbouwd. De verschillende soorten worden gebruikt als veevoer, voor suikerproductie, voor culinaire recepten, in cosmetica en als grondstof voor therapeutische en preventieve middelen. In Wit-Rusland en Oekraïne noemen ze de biet ‘boerjak’, omdat deze tijdens het koken een bruine kleur kan aannemen. In Rusland is de vervormde Griekse naam ‘sfekeli’ – biet – ingeburgerd.

Waarin verschilt suikerbiet van voederbiet?

De voorouder van alle soorten biet is de wilde variant, die afkomstig is uit gebieden in het Verre Oosten en India. De meest populaire soorten biet zijn bladbiet, tafelbiet (gebruikt in de keuken), voederbiet en suikerbiet.

Suikerbiet is een industriële teelt die wordt verbouwd voor verdere verwerking. Men verkrijgt er ethanol uit – grondstof voor alcohol – en ook suiker. Het belangrijkste verschil met andere soorten is het hoge sacharosegehalte in de vruchten (tot 20%), de bittere gele schil en daaronder helderwitte vruchten. De vorm van de vruchten is meestal langwerpig.

Voederbiet onderscheidt zich door een hoog gehalte aan eiwitten, plantaardige vezels en celstof. De belangrijkste eigenschap van deze soort is de verhoging van de melkgift. Rundvee eet het graag. Terwijl suikerbiet meestal klein blijft, maximaal 3 kg, kunnen voederbieten wel 30 kg worden. De schil en de vrucht van voederbiet zijn feller van kleur dan bij suikerbiet. De vruchten kunnen verschillende vormen hebben, rond, ovaal. Ze groeien vaak boven het grondoppervlak.

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g gewone tafelbiet zit 43 kcal, 8,8 g koolhydraten, 1,3 g eiwitten en 0,1 g vet.

Vitaminen:

1. A (retinol) – noodzakelijk voor de gezondheid van botten, haar, huid en gezichtsorganen. Ondersteunt het immuunsysteem.
2. B1 (thiamine) – ondersteunt de hersenfunctie, stimuleert het geheugen en de concentratie, heeft een positief effect op het leervermogen, de stemming en de eetlust.
3. B2 (riboflavine) – stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, bevordert de gezondheid van nagels, haar en huid, heeft een positief effect op het endocriene systeem.
4. B5 (pantotheenzuur) – stimuleert de productie van bijnierhormonen, helpt bij de behandeling van artritis, colitis, allergieën en hart- en vaatziekten, versterkt het immuunsysteem.
5. B6 (pyridoxine) – ondersteunt de opname van vetten en eiwitten, vertraagt verouderingsprocessen, vermindert spasmen, is een natuurlijk diureticum.
6. B9 (foliumzuur) – is noodzakelijk voor de aanmaak van nieuwe cellen in het lichaam, daarom is het vooral belangrijk dat vrouwen in het eerste trimester van de zwangerschap er voldoende van binnenkrijgen. Bovendien ondersteunt B9 het immuunsysteem, heeft het een positieve invloed op de gezondheid van het hart en de bloedvorming.
7. C (ascorbinezuur) – beschermt het lichaam tegen bacteriën en virussen, stimuleert het immuunsysteem, helpt bij wondgenezing, heeft een positieve invloed op bloedvaten en hart.
8. PP of B3 (niacine) – verwijdt de bloedvaten en bevordert de bloedtoevoer naar alle organen, verlaagt het niveau van 'slechte' cholesterol.
9. U – heeft een antihistaminische werking, helpt bij het bestrijden van allergieverschijnselen.

Mineralen:

1. Kalium – regelt het watergehalte in de lichaamscellen, ondersteunt een normale hartslag, bevordert de hersenfunctie.
2. Calcium – is noodzakelijk voor gezonde botten en tanden, heeft een ontstekingsremmende werking, reguleert de aanmaak van hormonen en enzymen.
3. Magnesium – ondersteunt het zenuwstelsel en de spierwerking; een tekort kan leiden tot nier- en maagziekten, duizeligheid, slapeloosheid en hartproblemen.
4. Zink – maakt deel uit van het proces van botweefselvorming, heeft een positieve invloed op de conditie van het haar, stimuleert de mentale activiteit; een voldoende hoeveelheid is een preventie van diabetes, epilepsie, artritis en reuma.
5. Koper – is noodzakelijk voor de gezondheid van het maag-darmstelsel, het behoud van gezond haar en een gezonde huid.
6. Mangaan – regelt de productie en opname van glucose, verlaagt de bloedsuikerspiegel, reguleert de vetstofwisseling in het lichaam, ondersteunt de gezondheid van het zenuwstelsel en de hersenfunctie.
7. IJzer – is belangrijk voor de synthese van schildklierhormonen, noodzakelijk voor de aanmaak van hemoglobine, stimuleert de opname van B-vitaminen.
8. Jodium – bevordert de hersenfunctie, heeft een positieve invloed op de conditie van de bloedvaten, helpt overtollig vet te absorberen, ondersteunt de gezondheid van haar, nagels en huid, is noodzakelijk voor de werking van de schildklier.
9. Boor – is noodzakelijk voor de werking van het endocriene systeem, bevordert de opname van calcium, magnesium en fluor.
10. Vanadium – neemt deel aan de processen van vet- en koolhydraatopname, draagt bij aan de verlaging van het niveau van 'slechte' cholesterol, bevordert de aanmaak van cellen die ziekteverwekkende microben opnemen.
11. Fosfor – ondersteunt de gezondheid van botten en tanden, zorgt voor de voeding van de spieren.
12. Natrium – is noodzakelijk voor een goede werking van het zenuwstelsel en de spieren van het lichaam, handhaaft de water-zoutbalans in het lichaam, heeft een vaatverwijdend effect.

Waar is biet goed voor?

Algemene voordelen

Het rijke gehalte aan vitaminen en sporenelementen maakt bieten nuttig voor alle organen en systemen van het lichaam. Het is vooral belangrijk om ze te consumeren bij leverziekten en darmproblemen. Bieten worden niet alleen gebruikt als een voedzaam en smakelijk product of voor therapeutische en preventieve doeleinden. Ze worden in de keuken gebruikt als natuurlijke kleurstof, voor cosmetische doeleinden om gezondheid en schoonheid te behouden. Ze maken deel uit van geneesmiddelen uit de volksgeneeskunde, die worden gebruikt in de vorm van kompressen of druppels.

Voor vrouwen

Bieten zijn een goedkope en effectieve manier om af te vallen en een goede fysieke conditie te behouden. Ze reguleren de stofwisseling, waardoor gifstoffen uit het lichaam worden verwijderd en vetten sneller worden afgebroken.

Het drinken van 1-2 glazen bietensap per dag helpt om binnen een maand de teint en huidconditie te verbeteren en de microflora in het maag-darmkanaal en het voortplantingssysteem in balans te brengen.

Dankzij de vitamines en sporenelementen die de hormoonproductie en bloedvorming reguleren, kan het eten van bieten tijdens de menstruatie het verloop ervan verlichten.

Voor mannen

Kalium, calcium en B-vitamines stimuleren de werking van het spierstelsel, wat belangrijk is voor mannen die zwaar lichamelijk werk doen of sporten met hoge belasting.

Men denkt dat bieten door stimulatie van het cardiovasculaire systeem, verwijding van bloedvaten en een positief effect op het centrale zenuwstelsel, een positieve invloed hebben op libido en potentie.

Bieten stimuleren de afvoer van gifstoffen. Daardoor zijn ze gunstig voor mannen met een alcohol- of nicotineverslaving, zowel bij chronisch gebruik van schadelijke stoffen als tijdens de periode van onthouding, en verminderen ze de symptomen van het ontwenningssyndroom.

Tijdens de zwangerschap

Een voldoende gehalte aan foliumzuur in het lichaam van de vrouw is een preventie van aangeboren afwijkingen bij het kind. Bieten, rijk aan de benodigde vitamine, worden ook aanbevolen voor zwangere vrouwen omdat ze helpen de vochtbalans te reguleren en zwelling te verminderen. Een ander probleem waarmee zwangere vrouwen worden geconfronteerd, is constipatie. Bieten zijn een natuurlijk laxeermiddel dat vrijwel geen contra-indicaties heeft.

Een van de belangrijke beperkingen voor zwangere en zogende vrouwen is het verminderen van rauwe bieten en bietensap in het dieet. Rauwe bieten remmen de opname van calcium in het lichaam, dat zowel voor de moeder als het kind nodig is. Daarom heeft gekookte biet de voorkeur boven rauwe biet tijdens de zwangerschap en borstvoeding.

Tijdens de borstvoeding

Bieten hebben een positieve invloed op de gezondheid van de moeder door haar lichaam te reinigen. Na de bevalling krijgen vrouwen vaak last van bloedarmoede, dus bieten, rijk aan ijzer, zijn een belangrijk onderdeel van het dieet. De combinatie van vitamines en sporenelementen helpt het lichaam, dat verzwakt is door de zwangerschap, te versterken.

Stoffen die via bieten in de moedermelk terechtkomen, hebben geen negatieve invloed op het kind, mits de moeder er niet te veel van gebruikt. Sommige moeders merken dat het eten van bieten helpt om gasvorming te verminderen, koliek te verlichten en constipatie te voorkomen. Toch wordt aangeraden om in de eerste 2–3 maanden na de bevalling geen gekookte bieten te eten. Tijdens de aanpassingsperiode kan het lichaam van de baby slecht reageren op de met micronutriënten verrijkte groente.

Het wordt afgeraden om rauwe bieten te eten tijdens de borstvoeding, behalve in kleine hoeveelheden (200–300 ml per dag) sap. Eet de groente met voorzichtigheid, beginnend met een paar lepels per dag. Dit is nodig om er zeker van te zijn dat het kind geen allergie ontwikkelt. Daarna kunnen gekookte bieten met plantaardige olie en magere vleesborsjt worden toegevoegd aan het dieet.

Voor kinderen

Bieten zijn gunstig voor kinderen omdat:

1. Ze bevatten veel vezels die de spijsvertering reguleren en pectinezuren die een laxerend effect hebben.
2. Ze zijn rijk aan vitamine A, C, foliumzuur en magnesium, die nodig zijn voor een gezonde ontwikkeling van het groeiende lichaam.
3. Ze bevorderen de aanmaak van rode bloedcellen en voorkomen bloedarmoede.

Bieten moeten met grote voorzichtigheid worden geïntroduceerd in het dieet van een kind. Ze accumuleren nitraten die vaak tot vergiftiging leiden, en kunnen allergie en diarree veroorzaken. De aanbevolen leeftijd om gekookte bieten aan het menu van kinderen toe te voegen varieert afhankelijk van de ontwikkelingskenmerken, maar is meestal 8–12 maanden. Het kind moet al bekend zijn met andere groenten (courgette, aardappel, wortel). Het is raadzaam om bieten niet te introduceren tijdens allergische reacties of andere gezondheidsproblemen.

Bietensap mag alleen na het eerste jaar en op aanbeveling van een kinderarts worden geïntroduceerd, omdat het fruitzuren bevat die de organen van het maag-darmstelsel irriteren.

Kinderen in het eerste levensjaar moeten puree van gekookte bieten krijgen, gemengd met andere groenten; het volume bieten mag niet meer dan 30% bedragen. Bietengerechten worden aanbevolen in de ochtend, zodat een mogelijke allergie of andere ongewenste reacties op de opname van de groente kunnen worden opgemerkt.

Voor kinderen ouder dan een jaar kunnen soepen met bieten, salades, ovenschotels en pannenkoeken worden bereid.

Bij verkoudheid bij jonge kinderen, voor wie vanwege hun leeftijd veel middelen tegen loopneus en virussen gecontra-indiceerd zijn, kan een waterige oplossing van bieten (een deel sap op 3 delen water) in de neus worden gedruppeld. Het is belangrijk om te weten dat dit middel niet helpt bij een door allergie veroorzaakte loopneus. Voordat bietensap als druppels wordt gebruikt, dient u een kinderarts te raadplegen en de concentratie van de oplossing niet te overschrijden om brandwonden of irritatie van de slijmvliezen te voorkomen. Rauwe bieten kunnen worden aangeboden aan kinderen ouder dan anderhalf jaar.

Recepten voor kindervoeding met bieten:

1. 5 stukken vooraf geweekte pruimen worden gesneden of fijngemaakt met een blender. Voeg er vervolgens de helft van een gekookte biet aan toe, geraspt op een fijne rasp. De salade kan worden aangemaakt met plantaardige olie of zure room. Deze salade zal bevallen vanwege zijn delicate en lichtzoete smaak.
2. Een appel, een wortel en de helft van een gekookte biet worden op een fijne rasp geraspt en aangemaakt met plantaardige olie.
3. Bietenkoteletten: 200 g gekookte biet wordt fijngemaakt in een vleesmolen of blender. Voeg 20 g boter, eierdooier en bloem toe om een stevige massa te vormen (4-6 eetlepels). Het mengsel wordt ongeveer 5 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld en tot koteletten gevormd. Deze kunnen worden gepaneerd in bloem of paneermeel en daarna gebakken in olie of gestoomd.

Zout en suiker in bietengerechten voor kinderen moeten in minimale hoeveelheden worden toegevoegd, volgens de aanbevelingen van de kinderarts. Kies voor het bereiden van babyvoeding rijpe, gave bieten zonder tekenen van ongedierteschade of rotting.

Kan men biet eten bij het afvallen?

Bieten regelen de eetlust en voedselvoorkeuren. Door het hoge gehalte aan voedingsvezels en pectine helpt het toevoegen ervan aan het dieet om sneller een vol gevoel te bereiken en dit langer vast te houden. Het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, het diuretisch en laxerend effect maken de vrucht een belangrijk onderdeel van veel diëten. De calorieën van de vrucht zijn minimaal - ongeveer 43 kcal.

Voor gewichtsverlies kan rauwe biet worden gebruikt. De meest populaire gerechten ervan zijn diverse salades:

1. 2 verse bieten, 200 g brynza, 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie. De ingrediënten worden fijngemaakt, aangemaakt met olie en naar smaak met kruiden (koriander, peterselie of andere). Zout is niet nodig omdat brynza meestal vrij zout is. Ook kan fetakaas worden gebruikt, maar die heeft anderhalf keer meer calorieën dan brynza, en tijdens gewichtsverlies kan het verschil in calorieën aanzienlijk zijn.
2. Salade van verse biet, wortel, citroensap, olijfolie en lente-ui is minder calorierijk dan met toevoeging van zachte kaas, maar ook minder vullend.
3. In salades met rauwe biet is het toegestaan om gekookt of ander mager vlees toe te voegen (kip- of kalkoenfilet, magere rundvlees).

Tijdens het afvallen kan het lichaam bijzonder sterk reageren op rauwe biet. Er kunnen ongewenste bijwerkingen optreden: diarree, allergie, verlaagde bloeddruk. Als deze zich voordoen, moet u gerechten met de rauwe biet vermijden.

Gekookte biet veroorzaakt minder vaak problemen met het spijsverterings- of cardiovasculaire systeem, terwijl de belangrijkste eigenschappen behouden blijven. Recept met gekookte biet voor dieetvoeding:

1. 3 gekookte bieten, peterselie, citroensap, olijfolie worden gemengd, naar smaak zout toegevoegd.
2. Azijn, peper, knoflook of andere kruiden en specerijen worden toegevoegd.
3. Om de salade vullender te maken, bestrooi met gemalen walnoten.

Bietendieet voor een week (daarnaast moet u overdag water drinken):

Maandag

1. Ontbijt: 150 g gekookte rode biet (zonder dressing of met citroensap) en een glas water.
2. Tweede ontbijt: 100 g magere kwark, thee.
3. Lunch: salade van verse rode biet met toevoeging van noten of 50 g vlees, 50 g brood.
4. Tussendoortje: appel, thee.
5. Avondmaal: een glas kefir, 200 g gekookte vis.

Dinsdag

1. Ontbijt: een glas sap (1 deel bietensap, 1 deel water, 1 deel wortelsap) met 20 g plantaardige olie voor de opname van vitamine A uit wortels.
2. Tweede ontbijt: gekookt ei, thee.
3. Lunch: salade van gekookte rode biet met pruimen, op smaak gebracht met citroensap en kruiden, 50 g brood.
4. Tussendoortje: peer, thee.
5. Avondmaal: appel, gebakken met honing (niet meer dan 20 g).

Woensdag

1. Ontbijt: 200 g magere yoghurt, thee.
2. Tweede ontbijt: 150 g bietenchips, water met citroen.
3. Lunch: 200 g mager vlees met bloemkool (150 g).
4. Tussendoortje: thee met koekjes "Maria" (100 g).
5. Avondmaal: salade van gekookte rode biet met groenten, op smaak gebracht met plantaardige olie (200 g).

Donderdag

1. Ontbijt: gekookte rode biet, in plakjes gesneden met dieetbrood (totaal 200 g), thee.
2. Tweede ontbijt: banaan, thee.
3. Lunch: bietenburgers (rode biet, griesmeel voor de consistentie, 1 ei, zout, peper) – 2 stuks, 50 g brood.
4. Tussendoortje: appel, thee.
5. Avondmaal: 200 g magere kefir, 200 g boekweitpap op water.

Vrijdag

1. Ontbijt: 150 g rijst, een glas water met citroensap.
2. Tweede ontbijt: bietenchips (100 g), thee.
3. Lunch: 200 g gekookt vlees (kip of kalkoen) met een bijgerecht van gekookte rode biet.
4. Tussendoortje: 100 g druiven.
5. Avondmaal: een glas magere kefir, 50 g dieetbroodjes.

Zaterdag

1. Ontbijt: havermoutpap gekookt op water, met toevoeging van gedroogde abrikozen, thee.
2. Tweede ontbijt: 150 g magere kwark.
3. Lunch: salade van verse groenten (rode biet, witte kool, wortel, lente-ui, olijfolie) met 50 g brood.
4. Tussendoortje: peer, thee.
5. Avondmaal: 150 g gekookt vlees (magere rundvlees of kip) met een bijgerecht van gekookte wortels (100 g).

Zondag

1. Ontbijt: een glas vers geperst sap (1 deel rode biet, 1 deel water, 1 deel appel) en 50 g koekjes "Maria".
2. Tweede ontbijt: 150 g magere yoghurt.
3. Lunch: bietenkoteletjes (2 stuks), 50 g brood, thee.
4. Tussendoortje: 30 g pure chocolade, thee.
5. Avondmaal: 150 g gekookt vlees, 150 g gekookte rode biet.

Een dergelijk dieet leidt misschien niet tot een drastisch gewichtsverlies, maar het versterkt het lichaam, verwijdert schadelijke stoffen, verbetert de stemming en heeft een verjongend effect.

Voordelen en nadelen van gekookte biet

Na warmtebehandeling blijven de vitamines en mineralen in de rode biet vrijwel volledig behouden. Gekookte rode biet wordt beter door het lichaam opgenomen dan rauwe. Daarom is het voor gewichtsverlies, behandeling en preventie van verschillende gezondheidsproblemen beter om vruchten te kiezen die een warmtebehandeling hebben ondergaan, waaronder geroosterde of gestoomde rode biet.

Gekookte bieten zijn nuttig bij bloedarmoede, aandoeningen die verband houden met jodiumtekort, voor het verbeteren van de stemming en het verminderen van depressieve symptomen, en voor het normaliseren van de werking van de lever, maag en darmen. In perioden van verergering van chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, bij aandoeningen die verband houden met een overmaat aan jodium in het lichaam, nierpathologieën, diabetes mellitus, moet u gekookte bieten uit het dieet weren of het gebruik ervan aanzienlijk beperken.

Wat is gezonder: rauw of gekookt?

Gekookte en rauwe bieten verschillen qua samenstelling niet wezenlijk: in 100 g gekookt product – 50 kcal, in rauw – 43; eiwitten – 2 g in gekookt, 1,6 in rauw, koolhydraten – respectievelijk 11 en 8 g. Vetten zijn er niet in het gekookte product, en in rauw zijn ze ongeveer 0,2 g.

Voordelen van rauwe bieten:

1. Het gehalte aan sommige nuttige stoffen neemt bij verhitting iets af. Ook de hoeveelheid vitamine C neemt af.
2. Het positieve effect van de nuttige stoffen wordt sneller bereikt dan bij consumptie van het product dat bij hoge temperatuur is behandeld.
3. In gekookte bieten is het suikergehalte hoger, daarom wordt het niet aanbevolen voor personen met diabetes mellitus.

Voordelen van gekookte bieten:

1. B-vitaminen versterken hun werking na het bakken of koken.
2. Bij verhitting sterven eventuele schadelijke bacteriën in de vrucht af.

Gunstige eigenschappen van bietensap

Bietensap (van suikerbieten) heeft een aantal gezonde eigenschappen: het heeft een positief effect op de gezondheid bij schildklieraandoeningen, verwijdert gifstoffen, verlaagt het niveau van 'slechte' cholesterol, waardoor de vorming van bloedstolsels en andere vaatziekten wordt voorkomen. Ook verhoogt het het aantal rode bloedcellen en helpt het de bloeddruk te verlagen. Bloedarmoede is nog een aandoening waarbij bietensap het verloop van de ziekte kan verlichten en de symptomen kan verminderen.

Hoe u het sap bereidt
Voor het bereiden van het sap moeten de vruchten worden gewassen, gedroogd en geschild. U kunt een sapcentrifuge of een vleesmolen gebruiken. Na het malen van de bieten moet de verkregen massa worden gefilterd en het verkregen sap in de koelkast worden bewaard. De gezonde eigenschappen blijven een dag lang behouden.

Vaak wordt bietensap gemengd met een ander sap, omdat de smaak vrij scherp is. In tegenstelling tot andere versgeperste sappen, die direct na bereiding worden gedronken, moet bietensap eerst ongeveer twee uur op een koele plaats trekken. Gedurende deze tijd verdwijnen de vluchtige stoffen die een onaangename smaak geven.

Bij gebruik voor therapeutische en preventieve doeleinden wordt bietensap geleidelijk ingevoerd, beginnend met 1/5 van het totale volume. Bij kanker wordt bijvoorbeeld aanbevolen om bieten en wortelen te combineren, bij lever- en nierpathologieën worden appels gebruikt in plaats van wortelen. Geleidelijk aan kan het gehalte aan bietensap in de loop van 5 dagen oplopen tot 4/5 van het volume. De kuur met deze samenstelling mag niet korter zijn dan 10 dagen.

Voordelen van bietkwas

Naast de uitgebreide set gunstige eigenschappen van bieten, wordt kvas tijdens het gistingsproces verrijkt met bacteriën die de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen voorkomen. Hierdoor wordt het gunstige effect van het consumeren van bieten versterkt.

Bietkvas helpt bij de reiniging van afvalstoffen en toxinen en normaliseert de darmwerking. Bij hypertensie draagt het bij aan het verlagen van de bloeddruk en het verminderen van de frequentie van aanvallen. U kunt het gebruiken bij het afvallen, voor het versterken van haar en nagels en voor het verbeteren van de huid van het gezicht. Contra-indicaties voor gebruik zijn diabetes, nierstenen, jicht, allergieën en acute toestanden bij pathologieën van het maag-darmstelsel.

U kunt bietkvas in pure vorm drinken of het toevoegen aan okrosjka of koude soepen.

Een eenvoudig recept voor kvas om thuis te bereiden: één biet, geschild, in blokjes snijden en overgieten met twee liter gekookt water. Voeg 100 g zwart brood toe, dek de pot losjes af zodat er lucht bij het product kan komen, en laat het 3–7 dagen staan. Gedurende deze periode moet u het schuim verwijderen dat zich op het oppervlak van de container met kvas vormt en ervoor zorgen dat de temperatuur van het halffabrikaat niet stijgt. Als het zich in een te warme ruimte bevindt (met een temperatuur van +22 graden Celsius), kunnen zich pathogene bacteriën in de kvas ontwikkelen. Vervolgens wordt de kvas gefilterd, goed afgesloten met een deksel en nog twee dagen laten trekken. Daarna is het klaar voor consumptie. De kvas is ongeveer een maand houdbaar.

Is het loof van de biet gezond?

Bietenbladeren bevatten dezelfde vitamines en mineralen als de vrucht, maar sommige stoffen komen in de bladeren zelfs in hogere concentraties voor dan in de wortel. Vitamine P in het blad verhoogt de elasticiteit van bloedvaten, voorkomt trombose, inwendige bloedingen en sclerose. Vitamine U draagt bij aan de verbetering van de toestand bij gastritis, maag- en darmzweren, en is een stof die velen associëren met het vertragen van het verouderingsproces. Dankzij het gehalte aan betaïne in het blad wordt 'slecht' cholesterol uit het lichaam verwijderd. Jodium, fosfor en kobalt helpen de concentratie en het geheugen te verbeteren.

Bij het afvallen kunt u salades met verse bietenbladeren eten, wat bijdraagt aan de opname van voedingsstoffen en het versnellen van de stofwisselingsprocessen.

Bietenbladeren die worden gebruikt voor kompressen hebben een ontstekingsremmende en pijnstillende werking.

Voordat u het blad consumeert, moet u het enkele minuten in heet water weken. Dit helpt de smaak te verzachten en de bitterheid te verminderen. In de keuken wordt het gebruikt in soepen, gemarineerd, gezouten, gedroogd, toegevoegd aan taartvullingen en er worden salades van gemaakt.

Biet in de geneeskunde

De nuttige stoffen in bieten maken ze een belangrijk onderdeel van therapeutisch-preventieve schema's bij verschillende ziekten. In alle gevallen dient u vóór gebruik van de knol als geneesmiddel een arts te raadplegen. Ook dient u vóór aanvang van de behandeling te controleren op afwezigheid van allergieën en andere ongewenste reacties. De meeste acute aandoeningen bij ziekten van verschillende orgaansystemen zijn een contra-indicatie voor behandeling met bieten.

Bij diabetes mellitus

De knolgewas heeft een hoge glycemische index en een hoge concentratie koolhydraten. Daarom moet men bij diabetes bieten met grote voorzichtigheid eten om een stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Het suikergehalte in rauwe bieten is twee keer lager dan in gekookte bieten. Bovendien is de glycemische belastingindex, ongeacht de bereidingswijze, laag. Daarom kunt u, als u diabetes type 1 of 2 heeft en spijsverteringsproblemen ervaart, deze wortelknol in uw dieet opnemen. Bovendien heeft het een gunstig effect op de bloedvaten en het hart. Bij diabetes lijden de organen van het cardiovasculaire systeem, dus het eten van bieten is nuttig als preventie van trombose en sclerose.

Bij diabetes is het belangrijk om een normaal gewicht te behouden en af te vallen als u overgewicht heeft. De wortelknol helpt bij de opname van vetten en versnelt de stofwisseling, waardoor het nuttig is voor de preventie van problemen veroorzaakt door overmatige belasting van de organen door overgewicht.

Belangrijk: de glycemische index van gekookte bieten - 65 eenheden, rauw - 30.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een inflammatoire aandoening van de alvleesklier, waarbij enzymen deze zelf beschadigen. De belangrijkste voedingsregels bij deze ziekte zijn beperking van de hoeveelheid eiwitten, vetten, suiker, producten die gasvorming stimuleren en zout. In de acute fase van de ziekte wordt het afgeraden bieten in welke vorm dan ook te gebruiken. Tijdens het chronische verloop van de ziekte en als preventie is regelmatige consumptie van kleine hoeveelheden bieten nuttig: het reinigt de darmwanden, werkt als een natuurlijk diureticum en laxerend middel. Hierbij is het alleen toegestaan om vruchten die een hittebehandeling hebben ondergaan in het dieet op te nemen; rauwe bieten zijn verboden. Het is belangrijk om gekookte bieten correct te combineren met andere producten: salades niet aankleden met vette zure room, geen knoflook of andere componenten toevoegen die irritatie van de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel veroorzaken.

U kunt bietensap drinken, maar geleidelijk, beginnend met kleine doses, maar niet vaker dan één keer per week. Het moet gedurende 3 uur na bereiding staan; u verdunt het bij voorkeur met pompoen- of ander sap.

Bij gastritis

Bieten bevorderen de vertering en opname van voedsel, verminderen ontstekingsprocessen, helpen het slijmvlies te genezen, voorkomen constipatie en ondersteunen het immuunsysteem. In de chronische fase van de ziekte is het gebruik van bieten in kleine hoeveelheden bij gastritis toegestaan. Tijdens een verergering van de ziekte kunt u beter geen bieten consumeren.

Overmatige consumptie (meer dan 100-200 g per dag) kan leiden tot een verergering van de ziekte omdat de knolgewas de zuurgraad in de maag verhoogt. Daarom is het belangrijk om de door de behandelend arts toegestane hoeveelheid bieten niet te overschrijden en ze gekookt of gebakken te eten. Bij een ziekte met een lage zuursecretie raden artsen aan om bieten zeker op te nemen in het dieet van gastritispatiënten, omdat ze helpen de maagsapproductie te versterken.

Voor de darmen

Pectine, waar de biet rijk aan is, bestrijdt rottingsbacteriën en helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. De organische zuren in de knolgewas stimuleren de productie van maagsap en de darmperistaltiek. Vezels helpen bij het bestrijden van pathogene bacteriën in het maag-darmstelsel.

Tijdens een therapeutisch-profylactische kuur met de knolgewas wordt aanbevolen om vet, zoet en gefrituurd voedsel te vermijden, omdat dit het gunstige effect van de behandelingen kan verminderen.

Men moet afzien van het eten van bieten tijdens een verergering van ulceratieve darmziekten, omdat dit verergering van de toestand, pijn en diarree kan stimuleren.

Bij constipatie

De vezels in bieten stimuleren de darmspieren en voeden de darmbacteriën, wat bijdraagt aan het herstel van de peristaltiek. Als de oorzaak van uw constipatie leverproblemen zijn, raden wij u aan bietensap of de wortel in rauwe vorm te consumeren. Betaine in bieten is bijzonder effectief zonder verhitting. Als u naast constipatie ook bijkomende maag-darmziekten heeft, wordt u aangeraden de thermisch behandelde groente te consumeren.

Houd u aan een redelijke dosering bij het therapeutisch en preventief gebruik van bieten. Overmatige of te frequente consumptie kan diarree veroorzaken.

Bij jicht

U moet biet met grote voorzichtigheid gebruiken bij jicht. Het bevat oxaalzuur, dat betrokken is bij de processen van zoutuitscheiding uit het lichaam. Bij een verstoorde werking van het urogenitale systeem wordt de uitscheiding van zouten belemmerd. Ze hopen zich op in de gewrichten en kunnen een jichtaanval veroorzaken – een ontsteking die gepaard gaat met pijn.

Voor jichtpatiënten is het toegestaan om bieten alleen gekookt te eten, niet meer dan 150 g per dag. Ook is het toegestaan om kvas of verdund bietensap te drinken, maar niet meer dan één glas per dag. Dankzij het diuretische effect worden zouten uit het lichaam uitgescheiden. Boor versterkt de gewrichten, betaine vermindert ontstekingen en zwellingen van de gewrichten.

Bij colitis

Bij ontsteking van de darmwanden wordt het afgeraden om rauwe groenten, waaronder bieten, te eten, omdat ze de werking van het orgaan stimuleren. Overmatige belasting bij een opflakkering van de ziekte kan pijn en diarree veroorzaken. In de chronische fase of tijdens remissie is het gebruik van gekookte bieten toegestaan. Begin met het voorzichtig toevoegen aan het dieet en verhoog geleidelijk tot 100–200 g per dag. De gekookte knolgewas helpt metabolische processen in het lichaam te herstellen, heeft een gunstig effect op de slijmvliezen van het maag-darmkanaal en helpt aanvallen van colitis te voorkomen.

Voor de lever

Betaïne in de knolgewas heeft een positief effect op de lever. Deze stof ondersteunt de werking van het orgaan, stimuleert de opname van eiwitrijk voedsel en voorkomt leververvetting. Bieten helpen de galafvoer te versnellen door de aanwezigheid van flavonoïden. Zo wordt de belangrijkste functie van de lever, de filtratie van het bloed, efficiënter uitgevoerd.

Bij aambeien

Het eten van de knolgewas helpt de stoelgang regelmatig te maken, wat een sleutelfactor is bij de preventie en behandeling van aambeien. Kompressen met bietensap helpen bij acute ontsteking.

Bij cholecystitis

Bij deze aandoening treedt een ontsteking van de wanden van de galblaas op, waardoor de galafvoer wordt verstoord, de vetopname wordt bemoeilijkt en de stoelgang wordt beïnvloed. Gedurende de eerste 24 uur van een acute aanval is alleen het drinken van warm water of niet te sterke thee toegestaan, met beschuit van witbrood. Nadat de symptomen van de verergering zijn afgenomen, worden beperkingen in de voeding ingevoerd: vet voedsel, overvloedig eten, alcohol en producten die een irriterende werking op de spijsverteringsorganen hebben, zijn verboden. Tot dergelijke producten behoort onder meer rauwe rode biet, die vrij intensief op het lichaam inwerkt.

Gekookte en geroosterde rode biet en het sap ervan maken deel uit van het dieet bij cholecystitis, omdat ze de frequentie van aanvallen verlagen en bijdragen aan de normalisering van de stofwisselingsprocessen in het lichaam. Ter preventie van verergering en als ondersteuning bij de behandeling is het voldoende dagelijks ongeveer 100 g producten van rode biet te eten.

Bij bloedarmoede

IJzer en magnesium in bieten maken het tot een belangrijk onderdeel van de complexe therapie bij bloedarmoede. Regelmatige consumptie van bieten helpt de bloedwaarden te verbeteren, het hemoglobinegehalte te verhogen en de concentratie van rode bloedcellen te verhogen, de stolling te normaliseren (maakt het minder stroperig) en de bloedvaten te reinigen.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van biet

Bieten zijn nuttig als behandeling en preventie van ziekten van keel, neus en bovenste luchtwegen:

1. Bij keelpijn wordt honing gemengd met bietensap in een verhouding van 1:2 en op een lege maag 2–3 keer per dag geconsumeerd. Dit helpt de keelpijn te verminderen; de werkzame stoffen bestrijden de ziekteverwekkers en kunnen de duur van de ziekte verkorten.
2. Bietensap wordt in de neus gedruppeld bij verkoudheid om virussen en bacteriën te bestrijden. Voor de procedure wordt versgeperst sap 4 uur in de koelkast bewaard, vervolgens opgewarmd tot een comfortabele temperatuur, verdund met water in een verhouding van 1 deel sap op 3 delen water. Het middel moet 3–4 keer per dag worden gebruikt, 3–5 druppels per keer, gedurende een kuur van ten minste 5 dagen. Voor kinderen onder de drie jaar wordt de dosering verlaagd tot 1 druppel. Bietensap, bereid zoals hierboven beschreven, wordt ook gebruikt voor de behandeling van oorpijn.
3. Bij bloedarmoede, laag hemoglobine en andere problemen van het bloedsysteem kan een preventieve kuur met bietensap worden gevolgd: bieten, radijs en wortelen in gelijke delen worden door een sapcentrifuge of vleesmolen gehaald. Het mengsel wordt 15 minuten voor de maaltijd ingenomen, 2 eetlepels per keer. Voor een stabiel resultaat en verhoging van hemoglobine moet de kuur ten minste een maand duren.
4. Alle gunstige eigenschappen van rode biet voor de gezondheid van het mannelijke urogenitale stelsel kunt u binnenkrijgen in de vorm van vers geperst sap. Sap van wortel, rode biet, komkommer en paprika wordt in gelijke verhoudingen gemengd en gedurende een maand drie keer per dag in een dosis van 0,5 glas ingenomen. Indien nodig kan de kuur na een pauze van 10 dagen worden herhaald.
5. Het loof van rode biet wordt gebruikt als plaatselijk pijnstillend en ontstekingsremmend middel. Bij huidziekten, waaronder lichen, eczeem en dermatitis, kunnen kompressen van gekookte bietbladeren worden gebruikt, fijngemaakt en met honing in een verhouding van 1:1 gemengd. Het is belangrijk het middel alleen te gebruiken wanneer er geen open wonden met afscheiding zijn, uitsluitend op plaatsen waar zich littekenweefsel heeft gevormd.
6. Bij mastitis worden de gekneusde bladeren een half uur op de verharde plekken van het lichaam gelegd. De procedure wordt dagelijks herhaald als onderdeel van een complexe therapie.
7. Bij hoofdpijn worden de gekneusde bladeren, in gaas gewikkeld, 15–20 minuten op de slapen of het voorhoofd gelegd.
8. Eeltplekken of kloven aan de voeten worden met sap van het loof ingesmeerd. Daarna worden de voeten met een verband omwikkeld en laat men het middel een nacht intrekken.

Biet in de cosmetica

Rode biet is een veelvoorkomend ingrediënt in gezichtsmaskers en haarproducten. Voor de bereiding van cosmetische middelen worden zowel het loof als de wortels gebruikt.

Voor het gezicht

Om de vette glans te verminderen, de gelaatskleur te verbeteren, de huid te hydrateren en te verfrissen, worden maskers van gekookte rode biet gebruikt. Voor de bereiding worden de bieten gekookt, geschild, op een fijne rasp geraspt en wordt overtollig sap verwijderd. De inwerktijd mag niet langer dan 20 minuten zijn. Na de behandeling moet u het middel van de huid verwijderen en een vochtinbrengende crème aanbrengen. Verschillende aanvullende ingrediënten helpen om bij uiteenlopende problemen het gewenste effect te bereiken:

1. Om de huid een egale matte tint te geven, wordt aan geraspte rode biet één theelepel kamferspiritus toegevoegd. Dit masker wordt gedurende twee weken om de dag gebruikt.
2. Voor het hydrateren van de huid wordt aan 200 g geraspte gekookte rode biet 100 ml melk, 100 ml sint-janskruidtinctuur en 2 theelepels aloësap toegevoegd.

Het wassen met een afkooksel van rode biet waaraan 5% appelazijn is toegevoegd (1 theelepel per 2 glazen afkooksel) kan huiduitslag in het gezicht verminderen.

Een gezichtsmasker van fijngemaakte, gekneusde bietbladeren helpt irritatie te verlichten, uitslag te verhelpen en de genezing van beschadigingen te versnellen.

Voor het haar

Verven met bietensap is een manier om het haar een gezonde glans te geven, het te versterken en ontsteking van de hoofdhuid te verminderen. Deze methode is geschikt voor mensen met een allergie voor chemische kleurstoffen, en ook voor personen bij wie het gebruik van niet-natuurlijke middelen gecontra-indiceerd is, bijvoorbeeld voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

1. Voor het bereiden van de kleurstof is een glas bietensap, een half pakje henna-poeder en 3 eetlepels citroensap nodig. Het mengsel wordt op de wortels en vervolgens over de hele haarlengte aangebracht en 15–30 minuten laten intrekken. Als een donkere tint gewenst is, kunt u basma aan het mengsel toevoegen.
2. Het toevoegen van wortelsap of kokosolie zal bijdragen aan een verbetering van de conditie van het haar en het haar kracht geven.
3. Vrouwen met licht haar moeten er rekening mee houden dat dergelijke kleuring een rode tint aan de lokken geeft. Vaker wordt deze cosmetische procedure gebruikt door bruinharigen en brunettes.
4. Net als alle natuurlijke kleurstoffen heeft bietensap in combinatie met henna maximaal twee weken een zichtbaar effect. Daarna moet de procedure worden herhaald.

Een masker van geraspte gekookte biet, aangebracht op de haarwortels, helpt tegen roos. Voor een stabiel positief resultaat moet de procedure 2–3 keer per week gedurende een maand worden herhaald.

Nadelen en contra-indicaties

Er zijn een aantal aandoeningen waarbij de consumptie van biet moet worden beperkt:

1. Bij hypotensie en een neiging tot lage bloeddruk kan de knol een sterke daling van de bloeddruk veroorzaken.
2. Bij nierstenen en jicht kan biet de toestand verslechteren, de uitscheiding van zouten uit het lichaam bemoeilijken en ontstekingen in de gewrichten veroorzaken.
3. Tijdens een verergering van maag-darmziekten moet het gebruik van rauwe biet worden vermeden; gekookte biet en het sap ervan kunnen met grote voorzichtigheid worden geconsumeerd.
4. Bij diabetes moet de dagelijkse hoeveelheid biet worden beperkt tot 100–200 g vanwege het hoge suikergehalte.
5. Bij gebruik van biet voor een laxerend effect moet men rekening houden met een mogelijke overdosering en de daarmee samenhangende diarree.
6. Biet kan een allergische reactie veroorzaken; voordat u het voor therapeutische of preventieve doeleinden gaat gebruiken, moet een gevoeligheidstest worden uitgevoerd.

Oogst en bewaring van bieten

De knollen steken boven de grond uit, dus de oogst van bieten moet worden gepland voor de eerste vorst om schade aan de vruchten te voorkomen. Sommige rassen zijn rijp in juli, maar de meeste oogsttijd is augustus of begin september. Het belangrijkste teken dat de knollen klaar zijn om te oogsten, zijn verdorde en vergeelde bladeren. De diameter van de knol moet ongeveer 10 cm zijn.

Tijdens de oogst worden de bieten losgemaakt en voorzichtig uit de grond gehaald. Daarna worden ze van grondresten geschud en worden de bladeren afgesneden. Het overgebleven loof mag niet meer dan 2 cm zijn. Nadat de snijvlakken zijn uitgehard en de knollen zijn opgedroogd van overtollig vocht, kunnen de bieten worden opgeslagen.

Knollen zonder krassen en scheuren kunnen tot 8 maanden worden bewaard. De luchtvochtigheid in de ruimte mag niet hoger zijn dan 85%, de temperatuur ongeveer +3 graden Celsius. De knollen kunnen worden bewaard in zakken gevuld met zaagsel. Een andere optie is dozen met turf of zand. Het naast elkaar bewaren van bieten met aardappelen heeft een gunstig effect op beide groenten; ze behouden langer hun eigenschappen.

Kunt u ze invriezen

Biet kan rauw of gekookt worden ingevroren. De handigste manier is om de knollen te koken, ze in de gewenste grootte te verwerken (raspen of snijden), in portiecontainers of -zakken te verdelen en in de vriezer te zetten. Opnieuw invriezen na ontdooien wordt niet aanbevolen. Gekookte biet blijft in de koelkast bij een temperatuur van 0 tot +6 graden maximaal twee dagen houdbaar; ingevroren bij ongeveer -18 graden kan het tot een jaar worden bewaard.

Wat kan men van biet bereiden: recepten

Diverse gerechten met bieten worden gebruikt in de keuken van vele volkeren van de wereld en Rusland. Meestal worden er salades en soepen van gemaakt, maar er zijn vele andere eenvoudige manieren om het te bereiden, die het lichaam gezonder maken en variatie aanbrengen in het gebruikelijke dieet.

Salade

Voor salades gebruikt u rauwe of gekookte bieten.

1. Verse bieten combineren uitstekend met geraspte appel, wortel, radijs en andere groenten. Om de salade voedzamer te maken, kunt u noten, rozijnen, pruimen, zachte kaas of mager vlees toevoegen. Dergelijke salades kunt u het beste aankleden met plantaardige olie of zure room.
2. Gekookte bieten kunnen een zelfstandig gerecht zijn; u hoeft ze alleen maar te raspen en zout en olijfolie toe te voegen. Het toevoegen van lente-ui, peterselie, koriander maakt het gerecht aromatischer. Noten, vlees, pruimen of knoflook geven de salades een pittige, zoete of andere smaken.

Om te voorkomen dat de felgekleurde vrucht met zijn sap andere salade-ingrediënten kleurt, moet u de bieten, voordat u ze aan de andere ingrediënten toevoegt, mengen met plantaardige olie.

Kaviaar

Voor de bereiding van bietkaviaar raspt u de gekookte groente, mengt u deze met zout, knoflook, peper en stoof u op laag vuur gedurende een half uur. Het is mogelijk om kaviaar te maken van rauwe wortelgroente met toevoeging van verschillende groenten.

U kunt bijvoorbeeld rauwe geraspte bieten mengen met wortelen en tomaten, door een vleesmolen gehaald, in gelijke verhoudingen. Voeg dan drie eetlepels fijngesneden ui toe. Meng de groenten, voeg zout, peper, peterselie toe en stoof op laag vuur gedurende twee uur. Een paar minuten voor het einde van de bereiding voegt u suiker en azijn toe. Daarna is de kaviaar klaar voor consumptie of conservering.

Bonenburgers

Voor de bereiding van originele groenteburgers heeft u 300 g geraspte gekookte bieten nodig. Voeg er 50 g boter, één ei en griesmeel voor de consistentie aan toe, plus zout en peper naar smaak. De burgers van het resulterende mengsel worden gepaneerd in paneermeel of bloem en gestoofd gedurende 40 minuten. U kunt geraspte gekookte wortel aan de bieten toevoegen.

Pchali

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig: één gekookte biet, 2 teentjes knoflook, 200 g walnoten, koriander, peterselie, lente-ui, 5% rode azijn. Maal de noten in een blender met de kruiden. Voeg dan de gekookte biet, in stukjes gesneden, toe en verwerk alles tot een middelgrove mengsel. Voeg aan de resulterende massa azijn, geperste knoflook, zout en andere specerijen naar smaak toe. Na het mengen vormt u ballen en serveert u ze.

Puree

Met behulp van een blender maakt u de gekookte biet (3 stuks), gemengd met olijfolie, 2 teentjes knoflook, zout en een half glas magere yoghurt, fijn. U verwarmt het resulterende mengsel zonder het aan de kook te brengen en stooft het gedurende 5–10 minuten.

Carpaccio

De eerste stap is het bereiden van de marinade. Hiervoor mengt u een half glas olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels honing. Vervolgens snijdt u de gekookte bieten in dunne plakjes en marineert u ze gedurende minimaal twee uur. Daarna bereidt u de crème: u mengt mascarpone of een andere zachte, ongezouten kaas (200 g), 100 g zure room, 10 g citrusrasp en 5 g koriander. De plakjes biet legt u op een bord, bestrooit u met groen (rucola of andere, naar smaak), bovenop legt u de crème, bestrooit u met pijnboompitjes en fijngesneden lente-ui.

Kvas

Voor de bereiding van de traditionele Russische drank heeft u nodig:

• 100 g suiker
• drie liter water;
• zout – naar smaak;
• 1,5 kg tafelbieten.

Was de rauwe bieten, schil ze, snijd ze in partjes. Plaats ze vervolgens in warm water, bestrooi ze met suiker en zout en laat ze een week op een warme plaats staan. Na 6-8 dagen is de kvas klaar.

Bij de bereiding van kvas met toegevoegde suiker wordt het gistingsproces extra gestimuleerd, waardoor er ethylalcohol in de drank wordt gevormd. Hiermee moet u rekening houden wanneer u kvas drinkt voordat u een auto bestuurt of werkzaamheden uitvoert die concentratie vereisen.

Het zout in de kvas geeft de drank een extra smaaknuance en fungeert ook als conserveermiddel, doordat het de groei van bacteriën tijdens de gisting voorkomt. Het helpt ook bij het onttrekken van natuurlijke suikers uit de bieten. Daarom is kvas die zonder toevoeging van suiker is bereid, ook vrij zoet.

Om de gisting te versnellen kunt u wei van zure melk of zwart brood aan het water toevoegen. U kunt ook rozijnen, gedroogde abrikozen, gedroogde gember en andere ingrediënten gebruiken om de smaak en het aroma te verrijken.

Borsjt

Er bestaan vele variaties voor het bereiden van borsjtsj, die variëren afhankelijk van de regio, de smaak van de kok en de beschikbare ingrediënten. Een eenvoudig en snel recept:

1. U verwijdert het vlees, het laurierblad en andere kruiden uit het vleesbouillon. U voegt 3 in blokjes gesneden aardappelen en 200 g geraspte kool toe aan de bouillon en kookt ze ongeveer 10 minuten.
2. U snijdt de wortel (1 stuk) en de ui (1 stuk) fijn en bakt ze in een koekenpan gedurende 5-10 minuten. Vervolgens voegt u 1 biet, geraspt op een middelgrote rasp, tomatenpuree (3 eetlepels) of 2 tomaten die door de vleesmolen zijn gehaald, toe aan de gebakken groenten. U laat het mengsel ongeveer 10 minuten stoven.
3. U mengt het gebakken groentemengsel, de aardappelen met kool, het voorgekookte en gesneden vlees, voegt verse kruiden, zout, peper naar smaak toe en kookt het 10 minuten. Vervolgens laat u de borsjtsj anderhalf tot twee uur staan en serveert u hem daarna.

Saus

In een kleine pan verhit u een half glas witte droge wijn, vervolgens voegt u 1 in blokjes gesneden gekookte biet toe, daarna voegt u 150 g vleesbouillon toe. Na 15 minuten voegt u zout en peper toe aan het mengsel. Daarna laat u de saus afkoelen en pureert u hem met een blender tot een gladde massa. Voor het afronden van de bereiding voegt u 1 eetlepel zure room toe, u kunt naar smaak suiker of andere specerijen toevoegen.

Bietenchips

Bietenchips zijn een vullende en gezonde snack of een origineel hapje. Voor de bereiding heeft u 2–3 bieten en kruiden naar smaak nodig. Snijd de bieten in dunne plakjes, leg ze op een bakplaat en plaats ze in een op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15–20 minuten. Na het drogen kunt u de chips bestrooien met zout, sesamzaad, peper of andere kruiden. Om ze aroma te geven, kunt u voor het serveren olijfolie toevoegen.

Hoe te marineren

Ingemaakte bieten, klaargemaakt voor de winter, kunnen van pas komen voor het bereiden van soepen, salades of als bijgerechten bij warme gerechten. Voor de bereiding in een pot van 1,5 liter heeft u nodig:

• bieten – 1 kg;
• 6% azijn – 3 eetlepels;
• water – 1,5 liter;
• suiker – 150 g;
• zout – 30 g;
• piment – 5 korrels;
• kruidnagel – 5 stuks.

Kook de bieten, snijd ze vervolgens in lange reepjes of rasp ze grof. Voor het maken van het vocht: kook suiker, zout, peper en kruidnagel gedurende 5 minuten. Was en steriliseer de potten. Doe dan de bieten, het vocht en de azijn in de pot. Dek de pot met de bieten af met een deksel en steriliseer 10 minuten. Sluit de potten onmiddellijk daarna luchtdicht af en bewaar ze op een donkere, koele plaats.

Hoe koken

Voor het koken zijn bieten met een diameter van niet meer dan 10 cm, een dunne schil en zonder uiterlijke beschadigingen het meest geschikt. Voor het bereiden moet u de bieten grondig wassen en het staartje en het loof afsnijden.

1. Op het fornuis worden de bieten ongeveer twee uur op laag vuur gekookt. Het is belangrijk dat het water de bieten volledig bedekt. U mag het water niet zouten, want dat maakt de groente harder. Om de felrode kleur te behouden, kunt u 1–2 g citroenzuur of een halve eetlepel citroensap per liter water toevoegen.
2. Om het proces te versnellen, kunt u 3 eetlepels plantaardige olie aan het water toevoegen en de bieten op hoog vuur ongeveer 40 minuten koken. Vervolgens moet u de bieten nog 20 minuten onder koud stromend water houden. De temperatuurwisseling draagt bij aan het zachter worden van de bieten.
3. In een multicooker kunt u de bieten koken in de stoomstand (met een rooster) of in de stoofstand. De kooktijd hangt af van het model en is meestal ongeveer een uur. U kunt ook de bakstand gebruiken. Wikkel de bieten hiervoor in met plantaardige olie ingevette aluminiumfolie, plaats ze in de kom van de multicooker en laat ze een uur staan.

Hoe bakt u het?

Bakken is een handige methode voor wanneer u een grote hoeveelheid bieten moet bereiden, bijvoorbeeld voor meerdere salades. Verwarm de oven voor op 180–200 graden. Was de bieten en verwijder overtollig vocht. Wikkel vervolgens elke biet in met plantaardige olie ingevette aluminiumfolie. Bak de bieten ongeveer een uur.

Kan men elke dag rauwe biet eten?

Bij afwezigheid van contra-indicaties en bij een redelijke dosering is het toegestaan om dagelijks salades en snacks van rauwe bieten te eten. Een veilige hoeveelheid is ongeveer 200 g per dag, maar bij het optreden van ongewenste reacties moet u de portie rauwe bieten verminderen of ze minder vaak consumeren, afwisselend met gekookte bieten of sap.

Kunt u ze 's avonds laat en op een lege maag eten

Het consumeren van de wortelknol voor de maaltijd bevordert de stofwisseling, een betere opname van vitamines en mineralen en verbetert de eetlust. Het gebruik van biet voor therapeutische en preventieve doeleinden gebeurt altijd op een lege maag.

Biet voor het slapengaan helpt bij de vertering van voedsel dat gedurende de dag is gegeten en bij de vetverbranding. Een salade van gekookte wortelknol met olijfolie, gegeten als avondmaal, geeft een gevoel van verzadiging, bevordert de werking van het maag-darmkanaal en reinigt het lichaam van gifstoffen.

Kan men biet aan dieren geven?

Voederbiet is een voedzaam en gezond product voor vee. Ook aan andere huisdieren kan men de vitamine-rijke wortelknol aanbieden, maar voorzichtigheid is geboden.

1. Aan honden kan men een kleine hoeveelheid rauwe of gekookte biet enkele keren per week aanbieden. Daarbij moet men bedenken dat het vaak allergieën bij huisdieren veroorzaakt, dus moet men beginnen met een minimale hoeveelheid. Ook kan het bij honden met een lichte vacht verkleuring veroorzaken, waardoor ze een roodachtige tint krijgen.
2. Aan katten kan men gekookte biet of bietensap aanbieden ter preventie van blaasstenen of spijsverteringsproblemen. Biet zit vaak in kant-en-klaar kattenvoer.
3. Hamsters hebben vaak last van diarree en allergieën, zelfs bij minimale hoeveelheden biet. Het is beter om ze geen wortelknol te geven of dit slechts zelden te doen.
4. Cavia's kunnen rauwe, gekookte of gedroogde biet krijgen. Het voorziet hun lichaam van vitamines en is een preventie tegen vele ziekten.
5. Aan konijnen kan men het beste voederbiet aanbieden, maar het moet geleidelijk aan het dieet worden toegevoegd, beginnend met 25 g per dag. Het is nuttig voor hun gezondheid en groei, maar kan ook allergieën en diarree veroorzaken.
6. Grasparkieten eten graag rauwe biet. Het is zeer gezond voor hen en moet regelmatig in hun dieet worden opgenomen.
7. Kippen moeten ook een toevoeging van fijngemalen rauwe of gekookte biet in hun dieet krijgen. De hoeveelheid wortelknol moet echter worden beperkt om spijsverteringsproblemen te voorkomen.

Waarom kleurt urine na het eten van biet rood?

Biet bevat betacyaninen, die natuurlijke kleurpigmenten zijn. Afhankelijk van de hoeveelheid gegeten biet en de concentratie van de kleurstof, kan de urine een tint krijgen van roze tot rood. Betacyanine wordt als onschadelijk voor de gezondheid beschouwd en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie.

Hoe meer vocht een persoon gedurende de dag drinkt, hoe lager de concentratie van de kleurstof in de lichaamscellen en hoe minder verzadigd de kleur van de uitscheiding is. Ook het bietras doet ertoe; sommige rassen bevatten een minimale hoeveelheid kleurstof. Ook de opslagomstandigheden zijn van belang. Betacyanine breekt af onder invloed van zonlicht. Biet die buiten is bewaard, zal minder kleuren dan biet die in het donker is bewaard. Gebakken of gestoomde biet kleurt de urine sterker dan gekookte biet, omdat bij gekookte biet een groot deel van de kleurstof in het kookwater overgaat.

Verhoogde maagzuur verhindert de afbraak van de kleurpigment. Als u bieten op een lege maag eet, verandert de kleur van de urine niet. Als u de knol combineert met citroensap, ui en andere voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zal de concentratie van het pigment in de urine hoog zijn en de kleur helder.

Interessante feiten over bieten

1. In het Oude Rome werden bietenbladeren gebruikt die in azijn of wijn waren geweekt. Vermeldingen dat de knollen eetbaar zijn, verschenen veel later dan de informatie over gemarineerde bladeren.
2. In het Oude Rome werden bieten samen met verschillende andere groenten geofferd aan de god Apollo. Deze vrucht werd beschouwd als brenger van kracht en jeugd.
3. Snijbiet begint aan populariteit te winnen in Rusland, zowel bij tuinders als bij koks. Het bijzondere is dat het geen knol heeft, zoals gebruikelijk voor planten van deze soort. Alleen de bladeren worden gegeten. De plant heeft felgekleurde bladeren en wordt soms voor sierdoeleinden gekweekt.

Foto van bieten