Aubergines: samenstelling, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Kruidige en zachte aubergines hebben een breed toepassingsgebied in de keuken. Ze worden gestoofd, gebakken, gevuld, er wordt kaviaar van gemaakt, chips en ingelegd. Naast de heerlijke smaak is de vrucht erg gezond. Ze wordt bijna altijd gebruikt in dieetmenu's, normaliseert de stofwisseling en de spijsvertering, is geïndiceerd voor mensen met vaatziekten en kan zelfs helpen bij het stoppen met roken, op een comfortabele manier.

Wat is het verschil tussen een aubergine en een courgette

Vaak kunnen aubergines worden verward met courgettes, vooral jonge exemplaren of rassen met een groene schil. De vruchten lijken vrij veel op elkaar, afgezien van de kleur en de textuur van de schil. Culinair gezien worden deze groenten in vergelijkbare recepten gebruikt, en rijst de redelijke vraag – kunnen ze worden vervangen?

Uiterlijk heeft de aubergine een gladde schil, vaak donker van kleur. Onrijpe of speciale rassen kunnen echter ook een groene, maar altijd gladde schil hebben. In doorsnede heeft de vrucht licht vruchtvlees met veel willekeurig gerangschikte kleine pitjes.

Courgettes zijn langwerpig, altijd groen en hebben een speciale textuur van de schil; het volstaat om er met een vinger over te gaan om veel microhaartjes te voelen. De laag vruchtvlees is homogeen onder de schil, en in het midden van de vrucht zijn de zaden gegroepeerd. Ze kunnen indien nodig gemakkelijk worden verwijderd.

Beide groenten worden actief in de keuken gebruikt, soms zelfs samen of in vergelijkbare recepten. Ze hebben echter een verschillende samenstelling en nuttige eigenschappen, ze verschillen in smaak en aroma. Zo bevat aubergine veel kalium, silicium, fosfor, vitamine B5, B6, B9 en PP. Er is een bijzondere stof – nasunine, die cellen beschermt tegen afbraak en vooral gunstig is voor de hersenen. Courgette bevat iets minder kalium, maar bevat wel veel magnesium, kobalt, ijzer en mangaan, qua vitamines voornamelijk B1, B2, B4, fyllochinon en C.

Samenstelling en caloriegehalte

Aubergine is een uiterst gezonde groente die B-vitaminen, macro- en micronutriënten bevat die het lichaam nodig heeft. Het aanzienlijke nicotinegehalte kan mensen helpen die willen stoppen met roken. De zeer lage calorieën in combinatie met het feit dat het product licht verteerbaar is, maken aubergine aanbevolen voor elk dieet, zelfs de strengste. 100 g van de vrucht bevat:

• slechts 24 kcal, dat is ongeveer 1% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• koolhydraten – 4,5 g;
• vetten – 0,1 g;
• eiwitten – 1,2 g;
• organische zuren – 0,2 g;
• as – 0,5 g;
• water – 91 g;
• vezels – 2,5 g.

De vrucht is rijk aan vitaminen, macro- en micronutriënten. Trouwens, de meeste stoffen, met uitzondering van ascorbinezuur, breken langzaam af bij verhitting. Aubergine verliest zelfs bij langdurig stoven maar weinig van zijn voedingsstoffen. In een verse vrucht zit per 100 g:

• vitamine PP – 0,8 mg of 4% van de dagelijkse behoefte;
• pyridoxine B6 – 0,15 mg of 8% van de dagelijkse behoefte;
• vitamine B5 – 0,28 mg of 6% van de aanbevolen hoeveelheid;
• fylloquinon K – 3,5 µg of 3% van de dagelijkse behoefte;
• ascorbinezuur – 5 mg;
• folaten B9 – 18,5 mg of 5% van de behoefte;
• kalium – 238 mg of 10% van de aanbevolen dagelijkse inname;
• silicium – 29 mg, de volledige dagelijkse behoefte;
• fosfor – 34 mg of 5% van de dagelijkse behoefte;
• koper – 135 µg of 13,5% van de benodigde inname;
• molybdeen – 10 µg of 15% van het aanbevolen niveau;
• mangaan – 210 µg of 10% van de dagelijkse behoefte;
• kobalt – 1 µg of 10% van de behoefte van het lichaam.

Wat zijn de voordelen van aubergines

Algemene voordelen

Deze met vitaminen en mineralen verzadigde vruchten maken deel uit van vrijwel elk dieet. Ze voorzien het lichaam van nuttige stoffen, stillen de honger, zijn licht verteerbaar en bevatten vrijwel geen calorieën.

De aanwezigheid van nasunine in de schil van de vrucht heeft een gunstig effect op de werking van cellen, met name voor de hersenen. Er wordt momenteel veel onderzoek gedaan naar het verminderen van de symptomen van Alzheimer bij regelmatige inname van nasunine. De combinatie van mineralen en vitaminen versterkt de bloedvaten; ook is er een lichte daling van lipoproteïnen met lage dichtheid (of slechte cholesterol) waargenomen bij regelmatige consumptie van aubergines.

Licht voedsel, rijk aan vezels, stimuleert de goede werking van de darmen en normaliseert de spijsvertering. Chlorogeenzuur en polyfenolen laten goede resultaten zien bij het vertragen van de verspreiding van vrije radicalen in het lichaam.

Voor vrouwen

Het wordt aanbevolen om gestoofde of gekookte aubergines in het dieet op te nemen. Ze stimuleren de stofwisseling in het lichaam en verbeteren de darmwerking. De vrucht is vooral nuttig tijdens strenge diëten; hij zal geen invloed hebben op het figuur, maar voorkomt het risico op bloedarmoede en vermindert zelfs het chronisch vermoeidheidssyndroom.

Voor mannen

Sinds de oudheid wordt aubergine gebruikt als een mild afrodisiacum. Het versterkt de mannelijke kracht, verhoogt het libido en de algehele tonus. Het meest effectief is auberginekaviaar, met de verplichte toevoeging van tomaten, gember en chilipeper.

De aanwezigheid van natuurlijk nicotinezuur kan het lijden bij het stoppen met roken verlichten. De aubergine vervangt de stoffen die het lichaam nodig heeft, u hoeft alleen nog de psychologische gewoonte te overwinnen.

Tijdens de zwangerschap

Aubergine past uitstekend in het dieet van een zwangere vrouw. Het is een licht product dat een goede spijsvertering stimuleert. Het is echter slechts een aanbevolen groente; het heeft geen bijzonder gunstige eigenschappen voor de zwangere vrouw. Hoewel de grote hoeveelheid kalium in combinatie met een ander gerecht dat rijk is aan calcium, aanzienlijk kan bijdragen aan de ontwikkeling van de foetus.

Voor zwangere vrouwen wordt aanbevolen om gestoofde of gestoomde aubergines te eten, stevig en jong, met een minimaal solaninegehalte. Dit kan de toestand aanzienlijk verslechteren, vooral bij toxicose.

Tijdens de borstvoeding

Het wordt aanbevolen om aubergines op te nemen in het dieet van een zogende moeder, en wel ten minste twee keer per week. De stofwisseling en spijsvertering verbeteren, en het heeft een zeer milde en comfortabele laxerende werking.

De zogende moeder krijgt belangrijke B-vitaminen en veel kalium, en dat met een licht product dat geen problemen zal veroorzaken. Het is echter belangrijk om jonge en stevige vruchten te kiezen, anders kunnen grote hoeveelheden solanine ernstige toxicose veroorzaken, tot aan een tijdelijke stopzetting van de borstvoeding.

Voor kinderen

Gestoomde aubergines als onderdeel van een ander gerecht (met een totale portie tot 30 g) kunnen al aan kinderen vanaf 8 maanden worden gegeven. De vrucht wordt gemakkelijk verteerd, zelfs door het nog niet volledig ontwikkelde spijsverteringsstelsel van het kind, en het zal dit zachtjes stimuleren. Vanaf 1,5 jaar kunt u aubergine als zelfstandig gerecht geven, gebakken, gestoofd, ingeblikt of gekookt, zonder speciale beperkingen.

Bij gewichtsverlies

Regelmatige consumptie van aubergines wordt aanbevolen bij diëten gericht op gewichtsverlies. Het is een uiterst licht product voor het spijsverteringsstelsel, met slechts 24 kcal, wat ongeveer 1% van de dagelijkse behoefte is. U hoeft natuurlijk geen 10 kg aubergine te eten. Wel is het noodzakelijk om de groente regelmatig op te nemen in andere gerechten of als zelfstandig gerecht. De aanbevolen wekelijkse hoeveelheid is maximaal 6 porties.

Aubergines in de geneeskunde

Verschillende variëteiten zijn sinds de 19e eeuw actief onderzocht op toepassing in medicijnen of de geneeskunde. Officiële wetenschap beveelt nu echter ondubbelzinnig aan om aubergines op te nemen in diëten voor verschillende ziekten. Er zijn geen door onderzoek bevestigde geneeskrachtige eigenschappen vastgesteld.

De huidige belangrijkste richtingen zijn gericht op de isolatie en het gebruik van nasunine, dat cellen beschermt tegen afbraak. Er is enige onderbouwing, die nog bewijs vereist, dat regelmatige inname van deze stof bijdraagt aan het verminderen van de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer.

Een andere richting bestudeert de verandering van niveaus van lipoproteïnen met lage dichtheid bij regelmatige consumptie van producten die aubergines bevatten. Voorlopige onderzoeken op een kleine steekproef gaven positieve resultaten, maar de verlaging is vrij klein – minder dan 5%.

Bij diabetes mellitus

De aubergine zelf en producten op basis daarvan worden opgenomen in het dieet van patiënten met diabetes van welk type dan ook. Een glykemische index van 15 eenheden maakt het mogelijk de vrucht vrijwel zonder beperkingen te consumeren.

Vitamines uit de B-groep, evenals kalium en fosfor, zijn bijzonder nuttig voor diabetespatiënten, aangezien traditionele therapieschema's worden bepaald door een streng dieet. Overigens kent ook de aubergine enkele aanvullende beperkingen: u kunt deze beter niet consumeren bij diabetes en cholecystitis, een acute pancreatitis, nierstenen en een maagzweer.

Bij pancreatitis

Aubergines worden in diëten gebruikt, maar de hoeveelheid en de dosering worden door de arts bepaald. Dit is een uiterst ernstige aandoening die medicamenteuze therapie en een streng dieet vereist. Bij acute pancreatitis mogen aubergines niet worden geconsumeerd. Het is echter een van de lichtst verteerbare producten voor het lichaam, daarom wordt het direct na het vasten voorgeschreven. Bij chronische pancreatitis kunt u gestoofde, gekookte of gestoomde aubergines consumeren.

Bij gastritis

Het product kan bij gastritis in elk stadium vrij worden gebruikt, maar alleen na thermische bereiding. Er zijn geen stoffen of elementen die de toestand kunnen verslechteren, irritatie of een zweer kunnen veroorzaken. De vrij kleine hoeveelheid ascorbinezuur wordt bij het stoven of koken vrijwel volledig afgebroken. U kunt tot 200 g aubergine per maaltijd consumeren.

Voor de darmen

Aubergines hebben een zeer positieve invloed op de darmen. Ze zijn licht verteerbaar en stimuleren tegelijkertijd de peristaltiek. De grote hoeveelheid vezels verhelpt problemen met het toiletbezoek. Als enige contra-indicatie geldt een maagzweer. Voor het overige kunt u tot 5 kg van de vruchten per week consumeren.

De nuttige vitamines en mineralen hebben over het algemeen een gunstige invloed op het hele lichaam. De darmen ontvangen de noodzakelijke micro-elementen die de ontwikkeling van ernstige functiestoornissen voorkomen.

Bij constipatie

Aubergines hebben geen uitgesproken laxerende werking. Het is echter een uiterst licht verteerbaar product dat voedingsvezels bevat. Het spijsverteringsstelsel en de darmen worden gestimuleerd. Alles begint te werken en stagnerende processen verdwijnen. Dit leidt tot een normalisering van het toiletbezoek. Daarom wordt bij chronische obstipatie aangeraden aubergines te consumeren als een zeer zacht en delicaat laxeermiddel. Bovendien moeten ze minstens vier keer per week in het dieet worden opgenomen.

Bij jicht

Het belangrijkste probleem van de aandoening is dat er zich purines in het lichaam ophopen. Het zuur kristalliseert op het oppervlak van de gewrichten en veroorzaakt pijnlijke aanvallen. De aubergine bevat geen enkele stof die de vorming van purines uitlokt. Regelmatige consumptie stimuleert de uitscheiding van natriumuraten – nog een problematisch element dat tot de kristallisatie van zuren leidt.

Bij colitis

Colitis is een ernstige verstoring van de lichaamsfunctie en moet worden gediagnosticeerd. In eerste instantie wordt vasten of matige inname van snelle koolhydraten zoals honing aanbevolen. Het is noodzakelijk het type stoornis te bepalen en op basis daarvan een dieet samen te stellen.

De aubergine kan, net als elk voedsel, leiden tot een ernstige complicatie van de aandoening bij niet-gediagnosticeerde colitis. Later kan de arts gestoomde of gebakken aubergines in het dieet opnemen. Warmtebehandeling is uiterst belangrijk; er moet 10–15% extra kooktijd worden toegevoegd aan de in het recept aanbevolen tijd.

Voor de lever

Aubergines worden opgenomen in diëten bij leveraandoeningen. Ze zijn zeer licht verteerbaar en kunnen complexere en zwaardere producten vervangen. Hierdoor wordt de totale belasting van het lichaam verminderd. De aanwezigheid van koper, kobalt en mangaan is noodzakelijk voor het herstel van de lever. Aubergines zijn het lichtste product dat deze elementen kan leveren.

Wetenschappelijk onderzoek heeft echter geen hepatoprotectieve eigenschappen bevestigd bij welke bereidingsvorm dan ook. Momenteel wordt het product uitsluitend beschouwd als ondersteunend, maar als een van de belangrijkste in diëten bij leveraandoeningen.

Bij aambeien

Een uitgesproken effect op aambeien van het auberginedieet is niet bereikt. Deze vrucht wordt echter aanbevolen voor systematische consumptie, minstens 4 keer per week. De werking verloopt in twee richtingen:

1. Normalisering van de werking van het maag-darmkanaal, verzachting van de ontlasting en als gevolg daarvan minder schade aan de aambeien.
2. Algemene versterking van de vaatwanden, ook die in de aambei, waardoor het aantal scheuren en bloedingen afneemt.

Bij cholecystitis

Diëtisten schrijven voor om de consumptie van aubergines bij cholecystitis te beperken. Gewoonlijk wordt 1-2 porties per week aanbevolen, in totaal minder dan 500 g aubergines.

Het probleem zit in het zwakke choleretische effect, wat zal leiden tot stagnatie en de vorming van nog grotere stenen. De ziekte vereist diagnose, en op basis daarvan wordt een dieet voorgeschreven dat overeenkomt met de specifieke toestand van de galblaas, de aard van de stagnatieprocessen en de grootte van de stenen.

Aubergines in de cosmetologie

Het sap en het vruchtvlees stimuleren de aanmaak van natuurlijk collageen, wat de huid elastisch maakt, microrimpeljes gladstrijkt en de jeugdigheid herstelt. Op deze eigenschap is het belangrijkste gebruik van aubergines in de cosmetologie gebaseerd.

1. Masker voor de probleemhuid. Rasp een aubergine zonder schil, overgiet met kokend water en laat 5-7 minuten trekken in een afgesloten kom, giet vervolgens het water af. In het masker wordt de pulp van de vrucht gebruikt. Verdun een eetlepel met magere zure room tot een dikke massa. Bedek het gezicht met dit mengsel gedurende 10-12 minuten en spoel daarna af met koel water.
2. Masker tegen rimpels. Maal een klein stuk aubergine zonder schil fijn in een blender of rasp het op een fijne rasp, en voeg daarna een theelepel aloësap toe. Laat het 5 minuten intrekken en breng dit mengsel vervolgens op het gezicht aan. Laat het masker 15 minuten zitten en spoel het daarna af met water. Voor het gewenste effect moet u de behandeling dagelijks uitvoeren, met één willekeurige rustdag per week.
3. Hydraterend en verjongend masker. Snijd met een scherp mes of een aardappelsnijder dunne reepjes van de vrucht zonder schil. Leg ze op het gezicht en dek ze af met een gaasdoekje. Verwijder de auberginereepjes na 10 minuten en was het gezicht met mineraalwater of lauwwarme melk.
4. Voedend masker voor elk huidtype. Pureer een aubergine zonder schil; voor het masker is 1,5 eetlepel voldoende. Voeg 10 g honing, een theelepel aloëpulp en 25 ml aftreksel van sint-janskruid toe. Meng alles. Breng een deel, ongeveer de helft, meteen in een heel dunne laag op het gezicht aan. Na 3–4 minuten heeft de huid dit masker opgenomen; breng daarna de resterende massa aan. Spoel de resten na 10 minuten af met warm water.

Nadelen en contra-indicaties

Aubergine wordt goed door het lichaam verteerd; een correct bereid gerecht is volkomen onschadelijk. Er zijn echter enkele beperkingen. U dient het gebruik ervan te vermijden of een arts te raadplegen:

• bij colitis;
• bij cholecystitis;
• bij een laag ijzergehalte in het lichaam;
• bij nierstenen;
• bij een verergering van artritis;
• bij een allergie voor nachtschadeplanten.

Aubergine bevat slechts één potentieel gevaarlijke stof: solanine. Juist daardoor mag u geen groen geworden aardappelen eten. Het hoogste gehalte van deze organische verbinding komt voor in zachte, overrijpe vruchten. Daarom kunt u beter stevige en jonge aubergines kiezen. De overige alkaloïden en zuren zijn volkomen onschadelijk voor het menselijk lichaam. De vrucht kan zelfs rauw worden gegeten, maar in die vorm is ze niet erg smakelijk.

Kan men zich vergiftigen met aubergines

U kunt in werkelijkheid alleen een lichte vergiftiging oplopen, die wordt gekenmerkt door hoofdpijn, diarree, tijdelijke desoriëntatie, een temperatuurstijging tot 38 graden en misselijkheid zonder braken. Daarvoor zou u in één keer enkele kilo's overrijpe aubergines met minimale warmtebehandeling moeten eten. Hoe langer de vruchten worden gestoofd, gekookt of gebakken, hoe minder solanine erin achterblijft.

Een letale dosis van 0,5 g/kg lichaamsgewicht is theoretisch onbereikbaar. Er zijn alleen gevallen geregistreerd van ernstige vergiftigingen door onrijpe bessen van zwarte nachtschade, waarin de concentratie van dit alkaloïde driehonderd keer hoger is dan in aubergines.

Hoe aubergines te kiezen en te bewaren

De beste vruchten komen rechtstreeks uit de moestuin. Voor aubergine is versheid heel belangrijk, omdat na verloop van tijd een deel van de nuttige stoffen wordt afgebroken en de concentratie van het schadelijke solanine toeneemt. Een verse en smakelijke vrucht kiezen is vrij eenvoudig; dit zijn de belangrijkste regels:

1. De aubergine moet een groene, niet verschrompelde steel hebben.
2. Kies bij voorkeur vruchten van gemiddelde grootte; deze zijn het meest voedzaam.
3. De schil moet glad en egaal van kleur zijn, of een vloeiend kleurverloop hebben.
4. U kunt altijd de universele test gebruiken: druk op de vrucht. Als de deuk blijft staan, is de vrucht oud en is het niet aan te raden deze te kopen.

Verse vruchten kunnen op een koele plaats tot een maand bewaard blijven. Elke dag vinden er echter inwendige processen plaats die de gunstige eigenschappen van de vrucht verminderen en het schadelijke solanine produceren.

Aubergines zijn goed te drogen en kunnen vervolgens tot de zomer worden bewaard. Het proces leidt echter tot verlies van uiterlijk. Het is dan niet meer mogelijk om een mooi gerecht met gelijkmatige plakjes aubergine te serveren.

U kunt zowel de groente zelf na warmtebehandeling invriezen als een kant-en-klaar gerecht, bijvoorbeeld in hun geheel geroosterde aubergines. Ze behouden hun smaak en aroma gedurende 5–7 maanden bij een bewaartemperatuur van -18 graden.

De beste manier om aubergines tot de volgende zomer te bewaren is echter conserveren. Er bestaan talloze methoden: lecsó, marineren, zouten, fermenteren.

Kunt u ze invriezen

Aubergines verdragen invriezen goed, maar als u de vruchten vers in gesloten containers invriest, zal het product na verloop van tijd bitter smaken en wordt de consistentie taai en rubberachtig. Geen enkele culinaire truc kan deze problemen verhelpen.

Alleen vruchten die een warmtebehandeling hebben ondergaan, kunnen worden ingevroren. Bakken, stoven, blancheren en roosteren zijn geschikt. U hoeft het niet volledig gaar te maken; bijvoorbeeld volstaat het om gesneden plakjes van de vrucht 2–3 minuten per kant licht goudbruin te bakken, en bij roosteren op 180 graden is een half uur voldoende.

De verpakking is belangrijk: om te voorkomen dat aubergines bederven, moet u ze in speciale luchtdichte containers of vacuümzakken doen.

Hoe aubergines lekker te bereiden: recepten

Aubergines worden veel gebruikt in nationale keukens; ze vormen de basis voor vele culinaire meesterwerken. De bereiding is soms vrij eenvoudig, maar het resultaat is zeer smakelijk en gezond. U kunt bijvoorbeeld snel een Bulgaarse moussaka bereiden. De aromatische vruchten worden geroosterd met gehakt, specerijen en een kaassaus. Voor de bereiding hebt u de volgende producten nodig:

• twee middelgrote aubergines;
• één tomaat;
• twee aardappelen;
• gehakt;
• één ei;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas;
• gedroogde basilicum;
• dille;
• piment;
• zout.

Restaurantpresentatie – in de vorm van rolletjes. U kunt de aubergines hiervoor in dunne plakken snijden en ze 10 minuten met zout bestrooien, zodat de bitterheid verdwijnt. De huiselijke presentatie lijkt enigszins op 'vlees op Franse wijze'; hier volstaat het om alle groenten in rondjes te snijden en de bitterheid uit de aubergines met zout te verwijderen.

Neem een diepe ovenschaal en leg de in rondjes gesneden aardappelen op de bodem. Ze nemen alle sappen op en worden fantastisch lekker. Vervolgens zijn er verschillen in de bereiding: voor de restaurantpresentatie moet u de aubergines met gehakt tot rolletjes rollen en elk op een plakje tomaat zetten; voor de huiselijke presentatie legt u eenvoudig lagen tomaat – gehakt – aubergine – gehakt – aubergine. Bestrooi elke laag met wat peper en zout en voeg een snufje specerijen toe.

Besprenkel het gerecht met een beetje olie en zet het 15 minuten in de oven op 180 graden. Klop de zure room met de eieren, strooi de rest van de kruiden erbij en voeg toe aan het reeds voorverwarmde gerecht, giet het erover. Bak nog 40 minuten. Bestrooi daarna met kaas en zet nog 10 minuten in de oven. De aromatische, smakelijke, rijke en voedzame moussaka is klaar. Bestrooi eventueel met verse kruiden voor het serveren.

Soep

Aubergines zijn een vast onderdeel van veel recepten. Hun smaak komt echter het best tot zijn recht in een eenvoudige en zeer smakelijke zomersoep. Dit is een gerecht uit de Russische keuken dat alleen de meest eenvoudige ingrediënten vereist. Benodigde producten:

• een middelgrote aubergine;
• één tomaat;
• één ui;
• twee aardappelen;
• een paprika, bij voorkeur rood;
• een eetlepel bloem;
• verse koriander;
• chmeli-soeneli;
• laurierblad;
• een liter water, of beter nog kippenbouillon, ook uit blokjes;
• een beetje plantaardige olie;
• peper en zout.

Aubergines in plakken van een halve centimeter snijden en door de bloem halen. Aan beide kanten goudbruin bakken in plantaardige olie. Daarna op keukenpapier laten uitlekken om overtollige olie te verwijderen.

De tomaat ontvellen: kruiselings insnijden en kort in kokend water dompelen, dan in koud water leggen.

De aardappelen in kleine blokjes snijden en aan de kook brengen met het laurierblaadje. Gebruik bij voorkeur kippenbouillon. Zelfs van een blokje is het veel smakelijker dan alleen water. De aardappelen 5 minuten koken na het kookpunt. Ondertussen de paprika in kleine blokjes snijden en de ui in halve ringen, zodat hij niet tot pap kookt bij langdurig koken.

Na 5 minuten de ui en paprika aan de aardappelen toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Voeg dan de in partjes gesneden tomaten toe. De gebakken aubergine in gewenste stukjes snijden en na 5 minuten in de pan doen.

Na twintig minuten na het eerste kookpunt het laurierblaadje verwijderen en de chmeli-soeneli, fijngehakte koriander, peper en zout toevoegen. Eventueel een teentje knoflook uitpersen. De pan nog een minuut op hoog vuur verhitten, afdekken met een deksel en 15 minuten laten trekken. De geurige, zeer rijke en smakelijke soep is klaar om te serveren.

Salade

Gebakken of geroosterde aubergine is een vast onderdeel van veel salades. Het geeft ze een bijzondere smaak en rijkdom, en kan vlees vervangen, waardoor de salade dieetvriendelijker wordt. Voor een standaardsalade heeft u de volgende producten nodig:

• een aubergine;
• één paprika;
• twee tomaten;
• olijfolie;
• verse koriander;
• een slablad;
• zout en kruiden.

Aubergines in plakjes of blokjes snijden en in een pan goudbruin bakken. Dunne plakjes hebben 2-3 minuten per kant nodig, blokjes iets langer. Op keukenpapier leggen, laten rusten en overtollige olie laten uitlekken.

Snijd de tomaten en paprika's in porties voor de salade. Hak de koriander fijn. Voeg kruiden toe; een kant-en-klare mix van Italiaanse kruiden is zeer geschikt. Doe de afgekoelde aubergines in een schaal en meng alles grondig. Voeg aan de zijkant enkele blaadjes verse sla toe en serveer.

Kaviaar

Het populairste gerecht is auberginekaviaar; je kunt het zelfs in de schappen van winkels vinden. Maar de smaak daar laat te wensen over, en waarom zou je het kopen als je het zelf veel aromatischer en interessanter kunt maken? Voor het eenvoudigste recept zijn de volgende producten voldoende:

• twee aubergines;
• twee tomaten;
• paprika;
• vier teentjes knoflook;
• één ui, bij voorkeur rood;
• koriander;
• 100 ml plantaardige olie;
• zout.

Bereid de groenten in hun geheel en leg ze op een met plantaardige olie ingevette bakplaat. In één groep de aubergines, daarnaast de paprika en apart de tomaten. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de groenten er gedurende 10 minuten in. Haal de paprika en tomaten eruit, laat de aubergines nog 15–20 minuten verder garen, afhankelijk van de grootte van de vruchten.

Open de paprika's en verwijder de zaden met het steeltje; verwijder bij voorkeur ook het vel voor een absolute zachtheid. Verwijder de schil van de tomaten, temeer omdat deze na het roosteren vanzelf loslaat.

Haal de gare aubergines uit de oven, snijd ze doormidden en schep met een eetlepel het vruchtvlees eruit. Veel hangt af van de gewenste presentatie. De eenvoudigste manier is om een blender te gebruiken om te pureren, maar dan wordt alles een puree. Als u een restaurantuitstraling wenst, snijd dan de tomaten, paprika's en ui fijn met een scherp mes. Het auberginevruchtvlees kan worden fijngemaakt met een stamper of lepel. Voeg geraspte of geperste knoflook, kruiden, de rest van de olie toe en meng alles tot een homogene massa. Na een uur trekken en koelen in de koelkast is de aromatische en verleidelijke kaviaar klaar om te serveren.

Sauté

Dit gerecht volgens een elegant Frans recept is uitstekend geschikt voor een feestelijke tafel. Benodigde producten:

• vier aubergines;
• één ui, bij voorkeur rood;
• twee wortels;
• vier tomaten;
• paprika;
• drie teentjes knoflook;
• olijfolie – 80 ml;
• zout.

Voor een milde smaak is het belangrijk om alle bitterheid te verwijderen met behulp van zout. Snijd de aubergines in schijfjes van 5 mm dik. Snijd de ui en paprika in gelijkmatige stukken, rasp de wortels grof, overgiet de tomaten met kokend water, verwijder de schil en snijd ze vervolgens in blokjes.

Laat de groenten stoven in plantaardige olie. Dep de aubergines droog met een doek en leg ze in de pan. Bak ze aan elke kant 2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Voeg na een half uur stoven van de groenten de aubergines, nog wat olie, zout, gekozen kruiden toe en meng. Laat de sauté nog 15–20 minuten op laag vuur garen. Serveer daarna.

Bonenburgers

Uitstekende vegetarische koteletten kunt u maken van aubergines. Het wordt erg smakelijk, voedzaam en zonder vlees. Bijzonder goed lukt het met toevoeging van harde kaas. Voor de bereiding van de aromatische koteletten zijn de volgende ingrediënten nodig:

• aubergines – 800 g;
• harde kaas – 100 g;
• twee eieren;
• twee teentjes knoflook;
• 50 ml melk;
• een paar stukjes stokbrood;
• paneermeel – 50 g;
• plantaardige olie;
• lente-ui;
• peterselie.

Snijd de aubergines in kleine blokjes en bak ze snel, zodat ze een beetje zacht worden. Terwijl ze afkoelen, raspt u de kaas, snijdt u de peterselie en een paar stengels lente-ui fijn. Week het stokbrood of brood in melk.

Haal de afgekoelde aubergines door een vleesmolen of blender, doe hetzelfde met het in melk geweekte brood, voeg geraspte kaas, knoflook, kruiden toe, breek beide eieren erboven en voeg de specerijen toe. Nu moet u alles grondig mengen tot een homogene massa. Doe het paneermeel in een kom die groot genoeg is om te paneren. Het enige wat u nog hoeft te doen is de burgers vormen, ze in het paneermeel wentelen en in de pan bakken tot ze gaar zijn. Een heerlijk, aromatisch en vegetarisch gerecht is klaar.

Dikke pannenkoekjes

Van aubergines kunt u uitstekende groentebeignets bakken, die perfect zijn voor een stevig ontbijt of diner. Dit gezonde en dieetgerecht wordt koud of warm geserveerd en is uiterst eenvoudig te bereiden. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• jonge aubergines – 200 g;
• courgette – 100 g;
• ui – 50 g;
• knoflook – één teen;
• verse dille – vijf takjes;
• ei – 3 stuks;
• bloem – 60 g;
• paprika – 3 g;
• lente-ui – vier stengels;
• fetakaas – 100 g;
• zout;
• peper.

Het is beter om feta te gebruiken, maar u kunt het vervangen door een andere zachte kaas, hoewel de smaak dan minder uitgesproken wordt.

Rasp de courgette en aubergines op een middelgrote rasp. Doe het mengsel in een kom met een zeef, bestrooi met zout en laat een half uur staan. Pureer de feta met een vork, voeg fijngesneden ui en dille toe. U kunt de knoflook raspen of door een pers halen.

Breek de eieren in een aparte kom, klop ze los en voeg de bloem toe. Giet dit mengsel over de kaas, ui en knoflook. Knijp de geraspte groenten uit en voeg ze ook toe. Meng alle ingrediënten, voeg paprikapoeder en andere specerijen toe. Giet vervolgens het beslag op een hete pan met olie om de beignets te bakken. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Deze lekkere en toch dieetvriendelijke beignets kunnen worden geserveerd met magere zure room of Griekse yoghurt.

Hoe te bakken

Aubergines worden heel snel gebakken. Er zijn tal van recepten en sauzen, u kunt echt veel experimenteren. De hoofdregel is om de schil niet te verwijderen, alleen die zorgt ervoor dat ze hun vorm behouden en niet uitlopen tot puree op het bord. Het eenvoudigste en heerlijke recept voor bakken vereist de volgende ingrediënten:

• twee middelgrote aubergines;
• drie teentjes knoflook;
• een beetje peterselie;
• plantaardige olie.

Om het gerecht dieetvriendelijk te maken, moet u de plakjes aubergine een half uur tot een uur in zout water laten weken. Zo neemt het vruchtvlees geen olie uit de pan op.

Snijd de peterselie fijn, u kunt hetzelfde doen met de knoflook of het op een fijne rasp raspen. Voeg olie toe aan een hete pan en leg de plakjes aubergine erin. Bak ze 3-4 minuten per kant. Leg voor het serveren elk plakje op een papieren servet om overtollige olie te verwijderen. Doe ze dan in een bord en bestrooi met het knoflook-peterseliemengsel.

Hoe in de oven te bakken

Er zijn talloze recepten voor het bakken in de oven. De meest populaire zijn echter gevulde aubergines. Ze kunnen worden gecombineerd met champignons, vlees en verschillende groentevullingen. Voor een gezond, maar zeer smakelijk gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• twee aubergines;
• champignons – 100 g;
• één ui;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas voor de topping – 50 g;
• een halve theelepel paprikapoeder;
• zout;
• peper;
• groene dille voor het serveren.

U snijdt de aubergines doormidden, bestrijkt elke helft met olie en plaatst ze allemaal 15 minuten in de oven op 180 graden. Dit maakt het vruchtvlees zacht, zodat u wat kunt uithollen voor de vulling.

U snijdt de ui in dunne halve ringen, de champignons in plakjes en bakt ze lichtbruin. U brengt het mengsel op smaak met zure room, paprikapoeder, zout en peper en roert het vervolgens door.

U verwijdert wat vruchtvlees uit de aubergines met een lepel en schept de bereide vulling erin. U plaatst de gevulde helften 15 minuten in de oven op 180 graden, strooit er vervolgens kaas over en zet ze nog 2-3 minuten terug in de oven. Het gerecht is klaar om te serveren.

Hoe te stoven

Stoven is een van de meest effectieve manieren om aubergines te bereiden. Er zijn talloze recepten en stoofschotels. Het gemakkelijkst is om gestoofde groenten in slechts een half uur te bereiden. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• aubergine;
• één tomaat;
• één paprika;
• ui;
• teentje knoflook;
• een derde bosje verse kruiden;
• een eetlepel olie;
• een theelepel azijn;
• een halve theelepel suiker;
• peper en zout.

U snijdt de ui fijn en fruit deze letterlijk 3 minuten, dat is voldoende. Vervolgens voegt u de in reepjes gesneden paprika toe en fruit deze 3 minuten mee, daarna de in blokjes gesneden aubergine, en na nog 5 minuten de partjes tomaat. U bakt dit alles in één pan of u doet het daarna over in een stoofpan.

U laat het 5 minuten stoven met deksel, u hoeft geen water toe te voegen omdat de groenten veel sap geven. U voegt de specerijen, azijn, geraspte knoflook toe, roert het om en laat het nog 10 minuten stoven. Het gerecht is klaar, het kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Hoe te marineren

Gemarineerde aubergines zijn bijzonder smakelijk, ze nemen nieuwe aroma's op. Veel recepten zijn echter behoorlijk ingewikkeld en kosten veel tijd. Er is een speciale manier om snel en eenvoudig heerlijke gemarineerde aubergines te bereiden. Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• een aubergine;
• witte droge of halfdroge wijn;
• dille;
• knoflook;
• olijfolie;
• zout;
• suiker.

Het gemakkelijkst is om uit te gaan van een liter wijn. Daaraan voegt u een theelepel fijngehakte dille, een eetlepel olijfolie, 3 geraspte teentjes knoflook, minstens een theelepel zout en suiker toe.

U snijdt de aubergine in kleine reepjes. Voor een snelle bereiding is een warmtebehandeling nodig. U brengt de wijnmarinade aan de kook en voegt de stukjes aubergine toe, laat het opnieuw koken, zet het vuur lager en kook het 15 minuten. Het gerecht is klaar en wordt koud geserveerd. Overigens is deze marinade ook geschikt voor ui en paprika, dus u kunt direct een mix bereiden.

Moet u aubergines schillen

Dat hangt af van het uiteindelijke gerecht en de gewenste zachtheid. De bitterheid zit geconcentreerd in de laag onder de schil. Jonge aubergines hoeft u niet te schillen. Na verhitting is de schil zacht en smelt gemakkelijk op de tong.

Bij oude aubergines moet u de schil verwijderen, deze wordt aanzienlijk dikker en blijft taai, zelfs na lang stoven.

Veel hangt af van de aard van de warmtebehandeling. Bij het bakken in plakjes zorgt de schil er bijvoorbeeld voor dat het vruchtvlees niet uit elkaar valt en zijn vorm behoudt. In een stoofpot of een delicate rolletje is de schil echter overbodig.

Kunt u ze rauw eten

Technisch gezien kunt u een in dunne plakjes gesneden aubergine eten. De smaak van een rauwe vrucht is echter zeer specifiek en zelfs onaangenaam. De bitterheid kunt u met zout verwijderen, maar desondanks zal de aubergine niet lekker zijn. Ook de rijpheid is belangrijk; oude en zachte vruchten hopen solanine op. Dit wordt niet vernietigd door verhitting en komt in het lichaam terecht.

Maar in de kookkunst wordt de onbewerkte groente soms wel gebruikt. Dun gesneden plakjes kunnen als toevoeging aan groentemarinades dienen. In de Aziatische keuken worden soms rauwe auberginechips geserveerd. De dunne plakjes worden besprenkeld met citroensap, op smaak gebracht met kruiden en 5–10 minuten laten trekken, waarna het gerecht klaar is om te serveren.

Hoe de bitterheid uit aubergines te halen

Een ogenschijnlijk perfecte, verse en mooie vrucht kan erg bitter zijn. Dit is gemakkelijk te verhelpen, maar alleen bij een niet-bevroren aubergine. U moet gewoon zout gebruiken. Dat trekt de bittere stoffen samen met het overtollige sap uit de vrucht.

U moet de aubergine eerst basis voorbereiden. Bijvoorbeeld: als u wilt bakken, snijd hem in rondjes; voor een stoofpot, snijd hem in blokjes. Maak een zoutoplossing van één afgestreken eetlepel zout per liter water. Voeg de aubergines toe nadat het zout is opgelost. Om te voorkomen dat ze blijven drijven, moet u ze afdekken met een bord. Laat ze 30 minuten in de zoutoplossing weken en spoel ze daarna af met stromend water.

De tweede methode is meer geschikt voor vruchten die u in zijn geheel of in grote stukken wilt roosteren. Het wordt ten zeerste aanbevolen de schil te verwijderen. Als de schil nodig is in het recept, snijd de vrucht dan doormidden of in grote delen zodat het zout in het vruchtvlees kan doordringen. Bestrooi het oppervlak van de aubergine met zout en laat 20–30 minuten staan. Daarna hoeft u alleen nog af te spoelen en kunt u verder met het recept.

Kunt u aubergines aan dieren geven

Voor honden en katten is het aanbevolen aandeel groenten 20%. Aubergine kan als onderdeel van dit dieet worden gebruikt. Het dier mag echter geen nierproblemen of een allergie voor nachtschade hebben. Net als mensen wordt het afgeraden om de vrucht rauw te geven. Het is beter om het geroosterd of als groentestoofpot te geven.

Let op de totale doseringen, vooral bij het voeren van katten. Voor hen kan de vrucht snel toxisch worden met milde symptomen van vergiftiging, braken, diarree, lusteloosheid.

Geef geen aubergines aan konijnen, zij zijn zeer gevoelig voor solanine. Zelfs een kleine hoeveelheid verse vrucht kan vergiftiging veroorzaken.

Interessante feiten over aubergines

1. Het is vandaag bewezen dat aubergines voor het eerst in India verschenen. Ze waren overigens peervormig en hadden een paarse schil.
2. Overigens, de Engelse naam voor aubergine is eggplant, wat vertaald wordt als 'plantaardig ei'. De reden is simpel: op het moment dat de Engelsen kennis maakten met de vruchten, werden de meest elite en dure rassen beschouwd als witte aubergines in de vorm van een groot kippenei.
3. Tot de 18e eeuw was het in Europa populair om verschillende soorten aubergines te kweken, maar ze werden uitsluitend gebruikt als decoratieve elementen, ter verfraaiing van de tuin of het huis, echter niet voor consumptie.
4. Aubergine wordt beschouwd als een groente, niet alleen in de perceptie, maar ook in de keuken. Vanuit wetenschappelijk oogpunt is het echter een zaadbes, en de nauwste verwant van de plant is de distel.

Foto van aubergines