Zwarte bonen: nuttige eigenschappen en recepten

Vandaag de dag bestaan er ongeveer 90 soorten bonen. Één van deze soorten is de zwarte boon, die wordt beschouwd als een unieke en weinig voorkomende plant. Wat betreft voedings- en geneeskrachtige eigenschappen verschilt dit product aanzienlijk van de gebruikelijke soorten.

Dus, deze plant wordt gekenmerkt door zwarte peulen en vruchten. Uiterlijk zien ze eruit als vuil of bedorven. De smaak van deze bonen is enigszins zoet, met een kenmerkend licht gerookte smaak. Zwarte bonen worden veel gebruikt in de keuken en zijn een uitstekende toevoeging aan vlees-, groente-, visgerechten en soepen.

Hoe verschilt zwarte boon van gewone boon?

Zwarte bonen hebben, in tegenstelling tot witte bonen, een zachtere structuur en een zoetige smaak. Ze zijn een bron van eiwitten. Zo bevat witte boon ongeveer 7 g eiwit per 100 g product, en zwarte boon bijna 9 g per dezelfde hoeveelheid vruchten.

Volgens diëtisten is zwarte boon wat betreft samenstelling het meest vergelijkbaar met dierlijk voedsel, waardoor het een uitstekend alternatief is voor mensen die om bepaalde redenen geen vleesproducten consumeren.

Zwarte boon bevat ook meer koolhydraten dan de witte variant. Dat betekent dat het product het lichaam beter verzadigt. Deze complexe koolhydraten worden langzamer afgebroken en komen geleidelijk in het bloed terecht, wat niet leidt tot insulineafscheiding, zoals bij de consumptie van zoetwaren. Dit geeft aan dat zelfs bij dagelijks gebruik van zwarte bonen in het dieet geen gewichtstoename optreedt. Deze variëteit is rijk aan ruwe plantenvezels, die bijdragen aan de normale werking van de darmen.

Zwarte peulvruchten bevatten componenten die de ontwikkeling van atherosclerose stoppen, wat de belangrijkste oorzaak is van beroertes en hartaanvallen. Zo kan slechts 200 g zwarte bonen het lichaam voorzien van de dagelijkse behoefte aan kalium, mangaan, ijzer, magnesium en zink.

Witte boon wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid vezels. Dit product is het minst calorierijk en wordt snel door het lichaam opgenomen. Eén kopje van dergelijke bonen is voldoende om in de vezelbehoefte van een persoon te voorzien.

Samenstelling en caloriegehalte

Uit de meeste onderzoeken is gebleken dat zwarte bonen tot de gezondste producten op plantaardige basis behoren. Ze bevatten een groot aantal sporenelementen; de lijst omvat meer dan twintig stoffen. De belangrijkste elementen zijn zink, kalium, fosfor, ijzer en magnesium. Kalium beschermt tegen het ontstaan van vochtophoping, draagt bij aan de versterking van de vaatwanden en vermindert de belasting van het hart- en vaatstelsel. Zwarte bonen reinigen het lichaam van afvalstoffen, verwijderen cholesterol en dragen bij aan het oplossen van nierstenen. Regelmatige consumptie van dit product verbetert de hersenfuncties en beschermt tegen vroegtijdige veroudering.

In de schil van de bonen bevinden zich flavonoïden, omega-3-vetzuren, vitaminen B, E, PP en K.

Sommige elementen in de samenstelling van zwarte bonen behoren tot de groep zware metalen, die het lichaam kunnen schaden. Daarom is het belangrijk ze vóór consumptie aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Dit helpt om schadelijke stoffen te verwijderen. Door de warmtebehandeling neemt echter de energiewaarde van het product af en neemt ook het aantal nuttige elementen af.

Deze plant heeft een hoge energiewaarde in vergelijking met andere rassen. In 100 g zwarte bonen zit 315 kcal.

Gezondheidsvoordelen van zwarte bonen

Algemene voordelen

Zwarte bonen bevatten veel eiwit. Een kopje van dit product bevat 35% van de dagelijkse eiwitbehoefte. Dankzij het calciumgehalte ondersteunt het product de gezondheid van haar, nagels, botten en spiervezels. Vanwege de aanwezigheid van aminozuren wordt het product aanbevolen voor ouderen, zwangere vrouwen en sporters.

Zwarte bonen worden op grote schaal toegepast in de diëtetiek. Dit gewas is uitstekend geschikt voor mensen die van overtollig gewicht af willen. Het bevordert de stofwisseling en heeft een relatief lage glykemische index. Daarom kunnen mensen met obesitas of een aandoening zoals diabetes mellitus het gebruiken. De samenstelling van deze plant reguleert de koolhydraatbalans, waardoor sachariden worden omgezet in energie en niet in vet, dat zich op de taille en heupen ophoopt.

Bovendien helpen zwarte bonen uitstekend bij de bestrijding van oedeem, doordat ze overtollig vocht uit het lichaam afvoeren. IJzer helpt bij stoornissen in de hartfunctie, reinigt de bloedvaten en verlaagt het risico op het ontstaan van bloedstolsels.

Voor vrouwen

Zoals al is gezegd, zijn zwarte bonen zeer nuttig voor de gezondheid van vrouwen, in de eerste plaats doordat ze helpen bij het kwijtraken van overtollig gewicht.

De vitaminen uit de B-groep in dit product zijn zeer nuttig voor het vrouwelijk lichaam; ze zijn een bron van jeugd en schoonheid. In combinatie met bepaalde vitaminen en mineralen kan dit product de huidtonus verbeteren, gifstoffen verwijderen, de huid en nagels gezond maken en de werking van het zenuwstelsel normaliseren.

Voor mannen

De voordelen van het eten van zwarte bonen voor mannen staan eveneens buiten kijf. Peulvruchten van deze soort dragen bij aan een betere seksuele functie bij mannen, verhogen de potentie en ook de kwaliteit van het sperma. Dit product is een belangrijk onderdeel ter preventie van de ontwikkeling van prostaatontsteking. Bovendien worden zwarte bonen beschouwd als een uitstekend product voor het opbouwen van spiermassa.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is het voor een vrouw belangrijk om goed te eten, zodat zij zich goed voelt en de baby normaal kan groeien en zich kan ontwikkelen. Bonen helpen het ijzergehalte in het bloed van de zwangere vrouw aan te vullen en een normaal hemoglobinegehalte te behouden. Omdat peulvruchten van deze soort vezels bevatten, kan het lichaam afvalstoffen beter afvoeren, wat de symptomen van ochtendmisselijkheid vermindert. Bij regelmatige consumptie van zwarte bonen raakt de darmwerking bij zwangere vrouwen genormaliseerd, waardoor het lichaam wordt beschermd tegen een vervelend probleem als obstipatie.

Vitamines uit de B-groep beschermen het zenuwstelsel van de aanstaande moeder tegen onnodige stress en helpen ook de verschijnselen van krampen te verlichten, die vaak in het derde trimester voorkomen.

Een andere belangrijke eigenschap van zwarte bonen tijdens de zwangerschap is de milde vochtafdrijvende werking van het product. Dit betekent dat het lichaam van de zwangere vrouw wordt beschermd tegen het ontstaan van oedeem, wat vooral in de laatste maanden van de zwangerschap vaak voorkomt.

Tijdens de borstvoeding

Vaak staan peulvruchten niet op de lijst van toegestane producten tijdens het geven van borstvoeding, omdat de baby darmkrampjes en een opgeblazen gevoel kan krijgen. Als u echter de juiste manier aanhoudt om gerechten op basis van peulvruchten in het dieet op te nemen, kunt u het menu van de borstvoedende vrouw aanzienlijk variëren en tegelijkertijd het lichaam verrijken met tal van nuttige componenten.

Zwarte bonen dragen bij aan het versterken van het lichaam in de postpartumperiode. Bovendien verhoogt deze peulvrucht de productie van moedermelk en verrijkt zij de moedermelk met een complex van vitaminen en mineralen. Bonen moeten geleidelijk in het dieet van de borstvoedende vrouw worden opgenomen, waarbij u erop let dat het kind geen allergische reacties en problemen met het spijsverteringsstelsel krijgt.

Het wordt aanbevolen om dit product voor het eerst te proeven vanaf 4 maanden na de geboorte van het kind; begin daarbij met sperziebonen.

Voor kinderen

De eiwitten van zwarte bonen lijken qua samenstelling sterk op dierlijke eiwitten, wat zeer belangrijk is voor kinderen die geen vlees en zuivelproducten eten. Dit product is het meest calorierijk van alle soorten; daarom kan opname ervan in het kinderdieet de baby helpen sneller te herstellen na doorgemaakte ziekten. Zwarte bonen bevatten veel foliumzuur, dat nodig is voor de bloedvorming.

U kunt beginnen met het toevoegen van bonen aan het menu van uw kind vanaf acht maanden. Het is echter belangrijk om de aanbevelingen van de arts op te volgen en de reactie van de baby te observeren. Jonge kinderen hebben onvoldoende enzymen om de oligosachariden in bonen te verteren, waardoor er bij het eten van rijpe zaden koliek kan optreden. Bij oudere kinderen kunnen deze onaangename gevoelens ook optreden als ze een grote portie eten. Geef dergelijke bonen niet aan kinderen bij chronische gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren, pancreatitis of chronische cholecystitis.

Bij gewichtsverlies

De meeste vrouwen, die een perfect figuur willen, volgen verschillende diëten. Het gebruik van bonen bij het afvallen helpt het doel te bereiken zonder het lichaam te laten hongeren.

Dit product bevat veel nuttige stoffen. Deze peulvrucht helpt niet alleen om overtollig gewicht kwijt te raken, maar is ook zeer gunstig voor de gezondheid. Bonen bevatten componenten die belangrijk zijn bij gewichtsverlies en gezondheid. In de eerste plaats gaat het om een grote hoeveelheid magere eiwitten. Daarnaast bevatten ze vitamines zoals A, C, E, B, aminozuren en organische zuren. Bonen hebben ook een rijk mineraalgehalte. De componenten verlagen het glucose- en cholesterolgehalte, waardoor het gewicht onder controle kan worden gehouden.

Een van de belangrijke voordelen van deze plant is de onoplosbare vezels. Een glas bonen bevat de dagelijkse behoefte aan deze stof. Vezels bevorderen de spijsvertering, helpen constipatie te verlichten en reinigen de darmen van afvalstoffen en gifstoffen. Bovendien bevatten zwarte bonen veel foliumzuur, dat de dagelijkse behoefte aan deze vitamine dekt. Dit bestanddeel is vooral belangrijk bij gewichtsverlies voor de bescherming van de huid.

Zwarte bonen in de geneeskunde

1. Deze peulvruchtensoort is preventief tegen atherosclerose.
2. De plantaardige vezels helpen bij het verwijderen van cholesterol en hebben een gunstig effect op de leverwerking door hun galafdrijvende werking.
3. Zwarte bonen maken deel uit van sommige therapeutische diëten. Ze zijn ook gunstig voor mensen met dunne haarvaten. Het product maakt de vaatwanden steviger en verbetert de bloedsomloop. Deze eigenschap is belangrijk voor mensen die vaak koude ledematen hebben.
4. Foliumzuur en B-vitamines in bonen spelen een belangrijke rol bij de normale werking van het zenuwstelsel en voorkomen slapeloosheid en apathie.
5. Zwarte bonen worden gebruikt om de bloeddruk te verlagen. Als u verse groenten aan dit gerecht toevoegt, kunt u uw immuunsysteem versterken.
6. Bepaalde bestanddelen van bonen worden gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen die worden gebruikt bij de bestrijding van tumoren in de dikke darm. Het werkingsprincipe van deze stoffen is gebaseerd op het feit dat ze de bloedcirculatie afsluiten en de vernietiging van kankercellen starten.

Bij suikerziekte
Bij een hoge bloedsuikerspiegel is het vooral belangrijk om voedingsstoffen in het dieet op te nemen die langzaam worden afgebroken tot glucose. Bonen worden in dit geval beschouwd als een bron van plantaardige eiwitten en koolhydraten die langzaam worden afgebroken. Deze eigenschappen van zwarte bonen zijn zeer nuttig voor mensen met suikerziekte en overgewicht. Bij diabetes kunnen bonen maximaal drie keer per week worden gegeten. Ze kunnen als apart gerecht worden opgenomen, of als bijgerecht of als vleesvervanger.

Om minder tijd te besteden aan het bereiden van bonengerechten, wordt aanbevolen ze vooraf een hele dag in koud water te weken of ze een nacht te laten staan. Deze procedure verwijdert de voor het lichaam onnodige oligosachariden uit de bonen, die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.

Belangrijk: glycemische index van zwarte bonen — 30 eenheden.

Toepassing in de cosmetologie

Zwarte bonen worden ook veel gebruikt in cosmetica. Een masker met dit product voorziet de huid van belangrijke enzymen die deze hydrateren en een verjongend effect geven.

Om een effectief middel te bereiden, moet een kleine hoeveelheid gekookte bonen met een blender worden fijngemaakt. Voeg een beetje olijfolie en een paar druppels citroensap toe aan de verkregen massa. Breng het voltooide masker aan op de gezichtshuid en laat het 15-20 minuten intrekken. Spoel daarna de resten af met warm water. Voor gebruik moet de gezichtshuid van tevoren worden gereinigd.

Het wordt aanbevolen dit masker een paar keer per week te gebruiken. Na verloop van tijd is een duidelijk resultaat te zien. Rimpels worden gladder, de huid krijgt een egale en mooie teint. Bovendien helpt een masker op basis van zwarte bonen bij verschillende huidproblemen.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de lange lijst met gunstige eigenschappen heeft zwarte bonen toch enkele contra-indicaties en kan het schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

1. Ouderen met maag-darmziekten mogen deze peulvruchten niet eten.
2. Ook mogen zwarte bonen niet worden opgenomen in het menu van mensen met jicht, galblaasontsteking of colitis.
3. Peulvruchten worden niet aanbevolen in het dieet van kinderen jonger dan twee jaar, omdat hun nog niet sterke lichaam niet om kan gaan met de complexe enzymen in bonen. De dagelijkse portie mag niet meer dan 100 g zijn.

Vaak veroorzaken bonen gasvorming en winderigheid. Daarom moet men niet te veel van dit product gebruiken. Om het lichaam tegen dergelijke onaangename gevoelens te beschermen, wordt aanbevolen zwarte bonen met kruiden te eten en ze voor het koken vooraf te weken in een zoutoplossing.

Zwarte bonen zijn zeer gezond. Ze moeten absoluut deel uitmaken van het dieet van volwassenen en kinderen. Het is echter belangrijk om eerst te controleren of er geen contra-indicaties zijn. Ook moet men niet te veel van dit product gebruiken, anders treden er maag-darmproblemen op.

Hoe zwarte bonen te kiezen en te bewaren

1. Wanneer u bonen in de schappen van winkels kiest, is het van belang om ervoor te zorgen dat het product niet door insecten is beschadigd.
2. Zwarte bonen mogen geen barsten hebben.
3. De verpakking moet luchtdicht zijn en beschermd tegen het binnendringen van vocht.
4. Hoogwaardige bonen zijn gemakkelijk te schenken en plakken niet aan elkaar.
5. Er moet speciale aandacht worden besteed aan de houdbaarheidsdatum van het verpakte product. U dient geen overgedroogde bonen te kopen, aangezien ze geen enkel nut hebben.

Als u zwarte bonen in blik wilt kopen, is het belangrijk de samenstelling van het product te bekijken. U moet nagaan welke extra stoffen hierin voorkomen naast de bonen zelf. Onthoud dat er naast water, zout en suiker geen andere toevoegingen in het blik mogen zitten. U moet letten op de productiedatum en de houdbaarheid. Het is belangrijk de kwaliteit van het vocht te beoordelen om producten van lage kwaliteit te herkennen. Het vocht mag niet troebel zijn en de bonen zelf moeten heel zijn.

Als het om in de winkel gekochte bonen gaat, wordt het product bewaard in een luchtdichte verpakking die beschermd is tegen vocht, temperatuurschommelingen en direct zonlicht. In deze vorm zijn de bonen ongeveer een jaar houdbaar.

Als zwarte bonen op verschillende tijdstippen worden gekocht, moeten de resten apart van elkaar worden bewaard. Voor opslag worden luchtdicht afsluitbare containers of stoffen zakken aanbevolen.

Gerechten van bonen moeten in speciale schalen bij lage temperaturen worden bewaard. In de koelkast blijft het gerecht ongeveer drie dagen goed. Zwarte bonen kunnen worden gekookt en ingevroren. In deze vorm kunnen ze tot 6 maanden worden bewaard.

Wat kan men bereiden met zwarte bonen: recepten

Ragout

U kunt een voedzame, smakelijke stoofpot maken met zwarte bonen. Het wordt vrij snel bereid als de bonen al van tevoren zijn gekookt, omdat alle ingrediënten in enkele minuten worden gebakken.

Dus u moet 100 g doperwten, één ui, 1–2 tomaten, 200 g zwarte bonen en evenveel courgette, ongeveer 80 g paprika, 50 ml zonnebloemolie en kruiden naar smaak (gemalen peper, zout, zoet paprikapoeder) en een paar teentjes knoflook bereiden.

Het is belangrijk om de bonen van tevoren gaar te koken. Bak vervolgens de ui, in halve ringen gesneden, in een koekenpan, voeg dan de in reepjes gesneden courgette en paprika toe. Bak elke groente ongeveer 4–5 minuten. Voeg daarna de doperwten toe. Nu rest alleen nog de gekookte bonen en tomaten aan de groenten toe te voegen en het gerecht met kruiden op smaak te brengen. Na 3–5 minuten bakken is de stoofpot klaar.

Bonen met gerookte ribbetjes

Voor het bereiden van bonen met gerookte ribbetjes moet u eerst 200 g zwarte bonen vier uur weken. U heeft evenveel gerookte varkensribbetjes nodig. Deze moet u in stukken snijden. Giet dan het water van de bonen af, voeg de ribbetjes toe, giet een liter water erbij en kook een uur.

Ondertussen wikkelt u één ui en één paprika in aluminiumfolie en plaatst u ze een halfuur in de oven om te bakken. Bak intussen een ui in olie, voeg een fijngesneden teentje knoflook, rode peper, wat peterselie en paprikapoeder toe. Voeg daarna de tomaten toe en laat vijf minuten sudderen. Snijd de groenten uit de oven in blokjes. Giet het water van de bonen af, voeg de dressing en de gesneden groenten toe, breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar. Doe alle ingrediënten in een ovenschaal, giet het kookvocht van de zwarte bonen erover en bak nog een halfuur in de oven.

Soep

Om zwarte bonensoep te bereiden, heeft u 300 g zwarte bonen, anderhalve liter runderbouillon, twee tomaten, één ui, één wortel, groene kruiden en specerijen naar smaak nodig.

U moet de bonen meerdere keren wassen en enkele uren weken. Vervolgens kookt u ze minstens anderhalf uur in de bouillon. Daarna voegt u de in blokjes gesneden groenten toe en kookt u het gerecht nog ongeveer 20 minuten. Hierna pureert u de massa met een blender tot een gladde consistentie. Vijf minuten voor het einde voegt u de verse kruiden toe. Voor de croutons snijdt u het brood in blokjes, bestrooit u met zout en specerijen naar smaak, besprenkelt u met olijfolie en plaatst u in de oven om te drogen. Serveer het gerecht met de croutons.

Salade

Voor een frisse, kleurrijke salade met zwarte bonen moet u de volgende ingrediënten bereiden: twee blikken zwarte bonen, twee blikken maïs, enkele paprika's, twee eetlepels gesnipperde ui. Verder heeft u zout nodig, een snufje gemalen peper, 2 theelepels suiker, een half kopje olijfolie, 5 eetlepels vers limoensap, gesneden groene kruiden en avocado.

De bonen en maïs moet u grondig wassen en uitlekken. Voeg vervolgens de gesneden paprika en ui toe. Meng het limoensap met de olijfolie. Snijd de avocado in kleine blokjes. Meng daarna alle ingrediënten, peterselie en specerijen, en besprenkel met de olie en het limoensap. Meng de salade goed en laat een halfuur in de koelkast staan.

Hoe te koken

Voordat u de bonen kookt, moet u ze weken: ofwel 's avonds in koud water, ofwel een tot anderhalf uur in kokend water. Bij de tweede methode duurt het koken wat langer, maar dat heeft geen invloed op de smaak. U heeft slechts 2,5 kopjes water, een kopje zwarte bonen en zout naar smaak nodig. Doe de geweekte bonen in een pan en giet er water bij tot ze onderstaan. Kook het gerecht ongeveer 1,5 uur met het deksel open. Voeg indien nodig nog wat water toe. Een paar minuten voor het koken klaar is, voegt u het zout toe.

Interessante feiten over bonen

1. Volgens sommige historici gebruikte Cleopatra zogenaamde witte make-up voor het gezicht, waarvoor droge witte bonen tot poeder werden gemalen. Aan dit poeder werd een beetje warm water toegevoegd en dun op het gezicht aangebracht, zodat alle rimpels werden opgevuld. In feite was deze procedure een voedend gezichtsmasker. Het nadeel was alleen dat wanneer de huid uitdroogde, het masker begon te barsten.
2. Zoals bekend zijn bonen een voedzaam product met een goede houdbaarheid, waardoor ze vaak worden opgenomen in het dieet van militairen. Vooral Napoleon waardeerde dit gerecht. Hij beweerde dat bonen de spieren sterker maken en de hersenactiviteit verhogen.
3. In Bulgarije is er een feestdag gewijd aan de dag van de bonen. Op deze dag is het gebruikelijk om met een bonenkanon te schieten en gerechten van verschillende soorten bonen te bereiden.

Foto van zwarte bonen