Ingeblikte doperwten: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

De conserveringsmethode wordt beschouwd als een van de meest praktische en betrouwbare om producten te bewaren. Het is erg handig om peulvruchten in de melkrijpheidsfase op deze manier in te slaan. Ingeblikte groene erwten zijn altijd in trek; ze worden toegevoegd aan soepen, salades en andere gerechten en worden gebruikt in de Europese en andere keukens van de wereld.

Een beetje geschiedenis

Het kweken van erwten op industriële schaal begon ongeveer in de 15e eeuw, en het gebruik van conservering in de 19e eeuw. Dit opende brede mogelijkheden voor het gebruik ervan in de keuken het hele jaar door, niet alleen tijdens de oogstperiode. De eerste pogingen om het product te conserveren werden in Nederland ondernomen. In Rusland was er tot het begin van de 20e eeuw slechts 1 fabriek in deze richting actief, waarbij bijna alle productie werd geëxporteerd. In de moderne omstandigheden worden als verpakking blikken en glazen potten gebruikt, waarbij beide opties zowel voor- als nadelen hebben. Uiteraard biedt glas veel meer mogelijkheden om de kwaliteit van het product te zien, maar de erwten zijn gevoelig voor zonlicht en kunnen bederven voordat de houdbaarheidsdatum is verstreken. In een blikken pot is het gemakkelijk te bewaren, maar tot het moment van openen is het niet mogelijk de kwaliteit te beoordelen. Er is maar één uitweg — door vallen en opstaan een betrouwbare producent vinden en alleen zijn producten kopen.

Samenstelling

De hele familie van peulvruchten is zeer gezond en rijk aan samenstelling. In de melk- en volledige rijpheid verschillen erwten niet veel wat betreft het aantal voedingsstoffen en bevatten ze:

• vitaminen A, C, E, K, PP, vitamine B-groep;
• zetmeel;
• voedingsvezels;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• seleen;
• kalium;
• ijzer;
• caroteen;
• koper;
• mangaan;
• luteïne;
• coumestrol.

Het caloriegehalte van het product is niet hoger dan 55 kcal per 100 gram, het wordt als dieet beschouwd, maar vrij zwaar voor de spijsvertering.

Gezondheidsvoordelen van ingeblikte erwten

Ingeblikte erwten zijn niet alleen lekker, maar ook zeer gezond, en de consumptie ervan heeft een positief effect op bijna alle interne systemen. Kleine porties van het product:

• reguleren de werking van het maag-darmkanaal;
• ondersteunen het cardiovasculaire systeem;
• verhelpen constipatie;
• voeren gifstoffen en zouten van zware metalen af;
• verlagen de kans op het ontstaan van kanker;
• verhelpen zwellingen;
• verlagen het suiker- en cholesterolgehalte;
• versterken het zenuwstelsel.

De grote hoeveelheid vezels en eiwitten in dit gewas draagt bij aan de normalisatie van de stofwisselingsprocessen, verbetert de darmperistaltiek en stimuleert de afbraak van vetten. Vitamine A in combinatie met luteïne beschermt het netvlies tegen dystrofie, ondersteunt de gezichtsscherpte en vermindert het risico op cataract. Ingeblikte groene erwten worden beschouwd als een dieetproduct. Ze vullen snel en voorkomen langdurig hongergevoel. Het is ook gunstig voor mensen ouder dan 40 jaar, omdat in deze periode het actieve uitspoelen van calcium uit het lichaam begint, en peulvruchten helpen dit noodzakelijke element in het lichaam te behouden.

Interessant: Ingeblikte groene erwten behouden sterke antioxiderende eigenschappen, verlichten emotionele spanning en de gevolgen van stress.

Dankzij de bijzondere samenstelling wordt het product als anti-aging beschouwd en vertraagt het verouderingsprocessen. Het heeft een interessante eigenschap om gifstoffen uit de lever te verwijderen, waardoor een deel van de belasting wordt verlicht. Ook verbetert het de huidconditie, ondersteunt het de elasticiteit en beschermt het tegen schadelijke invloeden van buitenaf.

Mogelijke schade

Het grootste gevaar dat liefhebbers van ingeblikte groene erwten te wachten staat — is een slechte verpakking of een verlopen houdbaarheidsdatum. Bij de minste twijfel over de kwaliteit van het product wordt het genadeloos weggegooid, anders kan men een ernstige voedselvergiftiging oplopen. Maar dit is een algemene regel die voor elk type conserven geldt.

Als men rekening houdt met de gezondheidstoestand, dan moet men peulvruchten niet in het dieet opnemen bij winderigheid, verergeringen van maag-darmziekten, allergieën of individuele intolerantie. Bij jicht vormen de purines in de erwten een gevaar. Een te grote hoeveelheid vertraagt de productie van enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vetafbraak en veroorzaakt ook een zwaar gevoel in de maag. Het wordt afgeraden om erwten in welke vorm dan ook te eten bij nierproblemen.

Voor het overige is het product zeer nuttig, veroorzaakt het uiterst zelden allergieën en wordt het uitstekend door het lichaam opgenomen.

Aankoop of thuisbereiding

Het gekochte product heeft één onmiskenbaar voordeel — men kan gewoon het blik openen en beginnen met proeven. Maar er is geen zekerheid over de kwaliteit, omdat alleen de erwten die tijdens de oogstperiode zijn ingeblikt als vers kunnen worden beschouwd. De rest van de tijd worden droge of diepgevroren producten geweekt en gebruikt voor conserven, wat de heilzame eigenschappen aanzienlijk vermindert. Het is mogelijk dat er conserveermiddelen en stabilisatoren worden toegevoegd, en als dat al op de verpakking staat, dan in zeer kleine letters en op een onhandige plek.

Bij thuisbereiding is het aantal calorieën van de erwten nog lager, slechts 40 kcal, de samenstelling is exact bekend en wordt voldaan aan de kwaliteitseisen voor grondstoffen. Het bereiden van ingeblikte groene erwten is heel eenvoudig. Voor 1 kg gewassen grondstoffen neemt u 1 eetlepel zout, doet alles in een pan, giet er water bij en kookt het op middelhoog vuur 7 minuten vanaf het moment van koken. Vervolgens worden de erwten snel verdeeld over kleine, op droge wijze gesteriliseerde potjes en overgoten met hete pekel. Voor de bereiding daarvan heeft u per 1 liter water 1 afgestreken eetlepel zout en suiker nodig. De potjes worden luchtdicht afgesloten en blijven een dag onder een deken staan. De voorraad wordt bewaard op een donkere, koele plaats.

U kunt ingeblikte erwten toevoegen aan salades van klassieke en eigen recepten, ermee soepen bereiden, gebruiken als toevoeging aan een bijgerecht of gewoon met een lepel eten, terwijl u geniet van de milde smaak.

Foto van ingeblikte groene erwten