Erwten: chemische samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Erwt — een geslacht van kruidachtige planten die tot de vlinderbloemenfamilie behoren. De plant is kruipend en klimmend, heeft ranken, roze-witte bloemen en peulvormige vruchten met daarin eetbare zaden. Er bestaat een aanzienlijk aantal rassen van dit gewas, maar het meest verspreid is de zaaierwt.

Herkomst van erwten

Hoewel de herkomst van erwten niet exact is vastgesteld, zijn ze een van de oudste cultuurgewassen. Veel specialisten zijn het erover eens dat de plant afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied. Het is echter ook vermeldenswaard dat er onlangs in het Midden-Oosten oude resten van dit gewas zijn gevonden die dateren uit het late neolithicum. Blijkbaar zijn ze juist vanuit het Midden-Oosten op het Europese continent terechtgekomen, en pas later, met de Europese kolonisatie, verspreidde de erwt zich naar het Amerikaanse continent en andere delen van de wereld.

Soorten en varianten

Er bestaat een groot aantal erwtenrassen die wereldwijd worden geteeld. Elk ras heeft zijn eigen kenmerkende smaak. Planten kunnen worden onderscheiden op basis van uiterlijke kenmerken, de teeltmethode, enz. Laten we enkele soorten en rassen van erwten bekijken.

1. Doperwten. Doperwten hebben gladde zaden. In de regel wordt de oogst uitgevoerd voordat de vruchten volledig rijp zijn. De volgende rassen kunnen worden onderscheiden — Pervyj Rannij, Pervotsvet, Vera, Saljoet.
2. Rimpelerwten. Rimpelerwten verschillen enigszins van de andere soorten wat betreft het type peulen. In de regel zijn de peulen vrij gerimpeld en ongelijkmatig. De populairste rassen zijn — Zelenyj Potok, Izoemoednyj Zjemtsjoeg, Violena, Detskij Vostorg.
3. Suikererwten. Suikererwten hebben vlezige, tere peulen. Ze moeten vers worden gegeten, zolang ze een groene kleur en een klein formaat hebben. Bij erwten zijn niet alleen de bonen, maar ook de peulen eetbaar. De volgende rassen springen eruit — Medovaja Lopatka, Pervenets, Zjegalova-112, Sacharnyj-2, Ambrozija, Neistosjtsjimyj-195.
4. Laagblijvende rassen. Het merendeel van de laagblijvende erwtenrassen heeft een korte stengel. De planten winden zich, en worden daarom meestal opgebonden. De hoogte van dwerg- of laagblijvende rassen is 30–70 cm. Populaire rassen zijn — alfa, wonder van Kelvedon, Chinees, oma's verrassing.

Onder de soorten van dit gewas zijn er ook ongebruikelijke rassen — blauwe peul, besnorde oppas, kruiper.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Voedingswaarde van erwten (per 100 g):

• Energiewaarde – 118 kcal.
• Totaal eiwit – 8,34 g.
• Vet – 0,39 g.
• Koolhydraten – 21,10 g (inclusief enkelvoudige suikers – 2,90 g).
• Vezels – 8,3 g.
• Vitamine C – 0,4 mg.
• Thiamine – 0,190 mg.
• Riboflavine – 0,056 mg.
• Niacine – 0,890 mg.
• Vitamine B6 – 0,048 mg.
• Foliumzuur – 65 µg.
• Vitamine A – 7 IE.
• Vitamine E – 0,03 mg.
• Vitamine K – 5,0 µg.
• Calcium – 14 mg.
• IJzer – 1,29 mg.
• Magnesium – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Kalium – 362 mg.
• Natrium – 2 mg.
• Zink – 1,00 mg.

Waarom groene erwten gezond zijn

Algemene voordelen

1. Verbetert de hartgezondheid. Erwten zijn een uitstekende bron van vezels, luteïne en lycopeen, die bijdragen aan de normalisatie van de hartfunctie. Lycopeen is een mineraal dat de gezondheid van cellen ondersteunt en beschermt tegen ziekten. De verbindingen in erwten stabiliseren het cholesterolgehalte in het lichaam, terwijl ze het LDL-cholesterol verlagen en de productie van HDL-cholesterol versnellen. Een te hoge LDL-waarde kan leiden tot de vorming van plaques op de arteriewanden, die de normale hartfunctie hinderen.
2. Reguleert de bloedsuikerspiegel. Omdat erwten rijk zijn aan vezels en eiwitten, kunnen ze een normale bloedsuikerspiegel ondersteunen. Regelmatige consumptie van erwten draagt bij aan de stabilisatie van de suikerspiegel.
3. Goed voor de ogen. Naast luteïne zijn erwten ook rijk aan vitamine A, wat zeer gunstig is voor het gezichtsvermogen. Luteïne beschermt de ogen op cellulair niveau, terwijl vitamine A de normale toestand van het oogoppervlak ondersteunt. Daarom wordt aan oudere mensen aangeraden regelmatig erwten te eten, omdat het het verlies van gezichtsvermogen aanzienlijk kan vertragen.
4. Helpt het lichaamsgewicht onder controle te houden. Erwten zijn een uitstekende bron van vezels, en zoals bekend helpen vezels bij het beheersen van het lichaamsgewicht. Voedingsvezels spelen een actieve rol bij het reguleren van de spijsvertering, verminderen de eetlust en verhogen het verzadigingsgevoel. Bovendien verlagen vezels effectief het cholesterolgehalte in het bloed, wat zeer schadelijk is voor het lichaam.
5. Voorkomt de ontwikkeling van maagkanker. Een van de bijzondere mineralen in erwten is coumestrol. Dit is een vrij zeldzame polyfenolsoort die maagkanker voorkomt. Deskundigen zeggen dat het lichaam voor de preventie van deze ziekte ten minste 2 milligram coumestrol per dag nodig heeft (een standaardportie erwten bevat 10 milligram).
6. Ondersteunt het immuunsysteem. Erwten zijn rijk aan vitamine C, waardoor ze tot de producten behoren die het immuunsysteem kunnen versterken. Eén peul kan tot de helft van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vitamine C dekken. De spruiten van de boon bevatten fytoalexinen – dit zijn antioxidanten die Helicobacter pylori kunnen remmen – de bacterie die de maag en twaalfvingerige darm irriteert en zelfs zweren en maagkanker kan veroorzaken.
7. Uitstekende bron van ijzer. Erwten zijn een uitstekende bron van ijzer. Zoals bekend kan een ijzertekort in het lichaam bloedarmoede veroorzaken. Wanneer het lichaam te weinig van dit element heeft, kan het niet voldoende gezonde rode bloedcellen aanmaken die zuurstof vervoeren, wat leidt tot een tekort aan hemoglobine. Ook is het vermeldenswaard dat ijzer helpt bij het bestrijden van vermoeidheid en energie geeft.
8. Ondersteunt de spijsvertering. Erwten hebben een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel. Het hoge vezelgehalte in de peulen helpt een normale spijsvertering te ondersteunen. Voedingsvezels helpen de darmen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
9. Gezonde botten. Erwten bevatten vitamine K, dat zeer belangrijk is voor het behoud van gezonde en sterke botten. Eén standaardportie erwten voorziet in tot 50% van de dagelijkse norm voor vitamine K, die de mens nodig heeft, omdat deze verantwoordelijk is voor het vasthouden van calcium in de botten. Calcium is het belangrijkste element dat de sterkte en gezondheid van de botten ondersteunt. Hoe meer calcium, hoe beter de conditie van de botten en hoe kleiner de kans dat een ziekte er invloed op heeft.
10. Ontstekingsremmende eigenschappen. De antioxidanten in erwten kunnen ontstekingen en de gevolgen daarvan verminderen. Erwten bevatten flavonoïden, carotenoïden, fenolzuren en polyfenolen, die ontstekingsremmende en antioxidante eigenschappen hebben. Ontsteking is de voornaamste oorzaak van ziekten zoals hartziekten, diabetes, artritis en zelfs kanker; daarom kan regelmatige consumptie van erwten helpen het ontstaan ervan te voorkomen.
11. Verbetert de functionele eigenschappen van de hersenen. Erwten zijn zeer belangrijk voor een goede werking van de hersenen. Naarmate men ouder wordt, gaan de hersenfuncties achteruit, wat leidt tot geheugenverlies en een verhoogd risico op de ziekte van Alzheimer. Regelmatige consumptie van erwten beperkt schade aan de hersencellen. Ze beschermen tegen leeftijdsgerelateerde disfunctie van de hersenen.
12. Verlaagt het gehalte aan schadelijke cholesterol. Erwten zijn rijk aan niacine, dat de productie van triglyceriden en VLDL (lipoproteïnen met een zeer lage dichtheid) verlaagt. Hierdoor stijgt het HDL-cholesterol (het goede), terwijl het gehalte aan slechte cholesterol daalt.

Voor vrouwen

1. Erwten zijn goed voor de huid. Ze bevatten vitamine C, dat een belangrijke rol speelt bij de aanmaak van collageen, dat de huid elastisch kan maken en haar een gezonde uitstraling geeft. De antioxidanten in erwten helpen bij de bestrijding van oxidatieve stress die wordt veroorzaakt door een grote hoeveelheid vrije radicalen. Antioxidanten zoals flavonoïden, catechine, epicatechine, carotenoïde en alfa-caroteen helpen ook om tekenen van veroudering te voorkomen.
2. Goed voor het haar. De aanvoer van levensbelangrijke voedingsstoffen naar de haarzakjes is essentieel voor een optimale haargroei en -gezondheid. Erwten zijn een uitstekende bron van voedingsstoffen die deze processen ondersteunen. Zoals eerder vermeld, bevatten ze B-vitaminen, zoals folaten, vitamine B6 en B12. Ze helpen bij de aanmaak van rode bloedcellen, die zuurstof en voedingsstoffen naar alle cellen van het lichaam vervoeren, waaronder de hoofdhuid, haarzakjes en haarwortels. Een tekort aan deze vitaminen kan leiden tot haaruitval, langzame groei of verzwakt haar. Vitamine C is een belangrijke voedingsstof, omdat het betrokken is bij de vorming van collageen, dat nodig is voor haarzakjes voor optimale groei. Zelfs een klein tekort aan deze vitamine kan leiden tot droog en broos haar.

Voor mannen

1. Erwten zijn goed voor de mannelijke gezondheid. Ze kunnen het aantal zaadcellen en hun beweeglijkheid verhogen. Glycodelin – een stof die in erwten voorkomt – beïnvloedt zaadcellen en verbetert hun vermogen om een eicel te bevruchten.
2. Erwten zijn een bron van eiwit. Het meest waardevolle eiwit is plantaardig eiwit, dat in de zaden van peulvruchten voorkomt. Erwten zijn ook een bron van eiwit; ze bevatten bijzonder veel lysine en threonine, evenals essentiële aminozuren. Eiwit helpt de spierspanning te behouden en spiermassa op te bouwen. Erwten worden ook aanbevolen voor het dieet van veganisten en vegetariërs.

Voor kinderen

Groene erwten zijn een uitstekende bron van vitaminen, mineralen en vezels. Ze zijn rijk aan vitamine A, B1, B6, K en C. Erwten zijn ook rijk aan mineralen zoals magnesium, kalium, ijzer en fosfor. Ze bevatten ook vezels, eiwitten, koolhydraten, niacine en folaten. Ze worden aanbevolen als dieetproduct voor kinderen.

Een kind kan vanaf de leeftijd van zes maanden vaster voedsel krijgen. Het is echter nog vrij vroeg om hem erwten te geven, omdat de bijwerkingen maag-darmklachten kunnen veroorzaken. Deskundigen raden aan om erwten in het dieet van het kind op te nemen wanneer het de leeftijd van acht maanden bereikt.

Hier zijn enkele eigenschappen van erwten die een gunstige invloed hebben op het lichaam van kinderen:

• draagt bij aan de versterking van het immuunsysteem;
• verlaagt het homocysteïnegehalte en vermindert daarmee het risico op hartziekten;
• helpt constipatie te verlichten en verbetert de spijsvertering;
• leidt tot een betere botgezondheid.

Voordelen en nadelen van gedroogde erwten

Gedroogde erwten bevatten een hele reeks vitaminen en mineralen. In 100 g gedroogde erwten zit:

• 75 μg molybdeen (meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid);
• 0,4 mg mangaan (20% van de aanbevolen dagelijkse dosis);
• 0,35 mg koper (20% van de aanbevolen dagelijkse dosis);
• 65 μg folaten (15% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid);
• 0,2 mg vitamine B1 (15% van de aanbevolen dagelijkse dosis).

Het is vermeldenswaard dat molybdeen, dat in erwten zit, een van de essentiële micro-elementen is. Het onderdrukt de groei van bacteriën en kan ook cariës voorkomen.

Maar hoe nuttig gedroogde bonen ook zijn, ze hebben ook bijwerkingen. Bijvoorbeeld, na consumptie kan winderigheid optreden. Een opgeblazen gevoel ontstaat omdat de bonen een grote hoeveelheid onverteerbare suikers bevatten, die worden afgebroken door bacteriën in de dikke darm, wat leidt tot overmatige gasvorming.

Voordelen en nadelen van ingeblikte erwten

Ingeblikte erwten hebben onmiskenbare waardevolle eigenschappen. Vooral erwtenvocht wordt als zeer heilzaam beschouwd. Er is een wijdverbreide opvatting dat erwten niet gegeten mogen worden door mensen die proberen af te vallen, met als argument dat peulvruchten rijk zijn aan koolhydraten. Maar in werkelijkheid is het tegenovergestelde waar: peulvruchten zijn zeer nuttig bij een caloriearm dieet, omdat erwten, vooral ingeblikt, een uitstekende smaak hebben en vrijwel geen vet bevatten.

Maar ingeblikte erwten hebben ook enkele nadelen.

1. Suikers, die als smaakversterker dienen, kunnen vrij schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.
2. Ook worden er zeer vaak bepaalde conserveermiddelen toegevoegd, die eveneens een negatieve invloed op de gezondheid kunnen hebben.

Gekiemde erwten: voordelen en nadelen

Gekiemde erwten hebben tal van gunstige eigenschappen. Het eerste dat opvalt, is dat ze het immuunsysteem kunnen ondersteunen. Het hoge gehalte aan voedingsstoffen maakt ze tot een preventief middel en helpt het lichaam beter bestand te zijn tegen ziekten.

Gekiemde erwten bevatten ook veel antioxidanten die helpen zowel de uiterlijke als de innerlijke jeugdigheid van het lichaam te behouden. Het is vermeldenswaard dat de mate van voordeel van dit product afhangt van de geconsumeerde hoeveelheid peulvruchten. Als men de toegestane grenzen in acht neemt, zullen erwten geen schade toebrengen. Diëtisten raden aan om regelmatig peulvruchten te eten, want erwten zijn gewoon een schatkamer van voedingsstoffen.

Naast de gunstige eigenschappen hebben gekiemde erwten ook contra-indicaties. Diëtisten verbieden het gebruik ervan voor mensen die lijden aan aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, omdat de peulvruchten overmatige gasvorming kunnen veroorzaken.

Mogen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven erwten eten?

Men kan verschillende voordelen noemen van het eten van erwten tijdens de zwangerschap:

1. Erwten zijn rijk aan foliumzuur. Om ervoor te zorgen dat een kind gezond geboren wordt, is het tijdens de zwangerschap heel belangrijk voldoende voedzame producten te consumeren, omdat zich in die periode nog een levend wezen in het lichaam van de moeder bevindt, waardoor de behoefte van het lichaam aan extra voeding toeneemt. Erwten zijn precies zo'n product. Ze bevatten foliumzuur, dat de DNA-synthese kan stimuleren. Tijdens de zwangerschap wordt aanbevolen erwten te eten om defecten van de neurale buis van de foetus te voorkomen.
2. Rijk aan vitamine B9. Het is bekend dat vitamine B9 het risico op defecten bij de foetus tijdens de zwangerschap verkleint. Erwten bevatten een grote hoeveelheid vitamine B9; deze is niet alleen belangrijk voor het voorkomen van defecten aan de neurale buis van het kind, maar ook nodig voor het behoud van een gezond cognitief functioneren van de foetus.

Erwten in de geneeskunde

In de geneeskunde wordt het gebruikt om de urinelozing te stimuleren, maagklachten te verlichten en oedeem en obstipatie te behandelen.

Bij diabetes mellitus

Als u voldoende erwten consumeert, kan dit het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 aanzienlijk verlagen. Groene erwten zijn rijk aan eiwitten, kalium, magnesium en ijzer, die plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel voorkomen. Erwten hebben een lage GI, maar belangrijker nog: de glykemische belasting is zeer laag. Dit betekent dat suikers vrij langzaam vrijkomen en dat dit een gunstig effect heeft op het lichaam van een diabeticus.

Belangrijk om te weten: de glykemische index van groene erwten is 40 eenheden, van gedroogde en ingeblikte erwten 25-45, en gekookte erwten hebben een GI van 45.

Bij pancreatitis

Erwten mogen niet worden gegeten door mensen in de acute fase van pancreatitis, omdat dit kan leiden tot: diarree, flatulentie (bij onvoldoende vertering), darmkrampen en uitspoeling van nuttige mineralen uit het lichaam.

Als de ziekte mild verloopt, is het toegestaan erwten te eten, zeker omdat ze eiwitten bevatten die betrokken zijn bij de herstelprocessen van de alvleesklier. In de regel worden erwten bij pancreatitis geserveerd in de vorm van puree of soepen.

Bij gastritis

Mensen die aan gastritis lijden, mogen erwten eten, maar met mate. Als er na het eten flatulentie optreedt, moet men de peulvruchten vermijden, omdat overmatige gasvorming een zeer negatieve invloed op de gezondheid kan hebben. Het is ook vermeldenswaard dat ingeblikte erwten gevaarlijk zijn bij gastritis, omdat de marinade extra zuur bevat, wat een acute fase van de ziekte kan uitlokken.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van erwten

Erwten vormen een onmisbaar product in het dieet. Ze bestrijden vele kwalen en bezitten geneeskrachtige eigenschappen die nodig zijn voor het herstel van het lichaam.

Bij brandend maagzuur

Meel van erwten helpt goed tegen brandend maagzuur. Om het te bereiden moet u droge erwten tot poeder malen, met een kleine hoeveelheid water aanlengen en 1 eetlepel op een lege maag innemen. Dit middel heeft een kalmerende werking op de maag en vermindert de afscheiding van maagsap.

Bij hoofdpijn

Hiervoor dient u droge erwten tot poeder te malen. Gebruik 2 dessertlepels na de maaltijd. Erwten verlichten snel migraine en verhelpen pijn en spasmen in de bloedvaten.

Tegen nierstenen

Als er stenen en zand in de nieren aanwezig zijn, kan een afkooksel van jonge erwten helpen. U dient deze in kleine stukjes te snijden, 2 eetlepels af te meten, deze met een kopje kokend water te overgieten en enkele uren te laten staan. Daarna dient u het verkregen afkooksel te filteren en 3 keer per dag voor de maaltijd te gebruiken.

Bij een cyste in de milt

Bij deze ernstige aandoening zal het volgende recept helpen: laat 8 eetlepels erwten vanaf de avond in heet water weken. Giet de volgende dag het aftreksel af, spoel de erwten en overgiet ze met water. Kook 20 minuten. U dient dit 2 weken te gebruiken – 's ochtends voor het ontbijt en een paar uur voor het slapen gaan. Het wordt aanbevolen de erwten zonder brood en zout te nuttigen; u kunt er groene kruiden aan toevoegen. Geweekte erwten bevatten nuttige elementen, verwijderen overtollig vocht en toxinen uit het lichaam en bestrijden ontstekingen. Hierdoor kan de cyste snel verdwijnen.

Bij cystitis (blaasontsteking)

Een middel tegen blaasontsteking wordt als volgt bereid: giet 500 ml water over 100 g erwten, breng dit op het fornuis aan de kook en kook nog 5 minuten. Laat het afkooksel afkoelen, filter het vervolgens en gebruik het 3 keer per dag in enkele slokken.

Bij hoest

Om een aftreksel te bereiden, dient u 5 g erwten met heet water te overgieten en dit 6 uur onder een goed sluitend deksel te laten trekken. Gebruik 4 keer per dag 2-3 slokken.

Bij dermatitis

Erwten bestrijden ontstekingen en irritaties op de huid effectief. U dient de stengels, de peulen van de erwtenplant of de erwten zelf met een kopje kokend water te overgieten. Laat dit 5 uur trekken. Dit middel dient u als kompressen op de ontstoken huidgedeelten aan te brengen.

Bij tandpijn

Erwten verlichten tandpijn en worden gebruikt bij bloedend tandvlees. U dient 50 g droge erwten met 100 ml olijfolie te overgieten en 30 minuten te koken. Daarna dient u het middel door een gaasje te zeven. Het wordt aanbevolen de mond meerdere keren per dag met het afkooksel te spoelen.

Nuttige eigenschappen van erwten bij het afvallen

Erwten zijn rijk aan voedingsvezels, evenals aan vitamines en eiwitten die nodig zijn voor gezonde voeding. Ze zijn een ideaal product voor mensen die willen afvallen, omdat ze een uitstekende bron van vezels en vitamines vormen.

Voordelen van erwten bij het afvallen:

1. Erwten zijn rijk aan onoplosbare voedingsvezels. In het menselijk lichaam worden de vezels afgebroken, verteerd en veroorzaken ze een gevoel van verzadiging. Wanneer iemand zich verzadigd voelt, is zijn aandacht niet voortdurend gericht op het feit dat er iets gegeten moet worden.
2. Erwten vormen een uitstekende bron van eiwit. In 100 gram van deze peulvrucht zit ongeveer 5 gram eiwit.
3. Laag vetgehalte. Peulvruchten met een laag vetgehalte kunnen zowel worden gebruikt voor het bereiden van dieetgerechten als voor consumptie als tussendoortje tussen de maaltijden. Dit heeft geen invloed op het gewicht.

En hoe zit het met conservenerwten? Die verschillen enigszins van verse erwten. In de regel neemt de voedingswaarde na het conserveringsproces aanzienlijk af. Conservenerwten bevatten veel zout en dat kan, zoals bekend, vocht vasthouden en het afvallen vertragen. Toch zijn conservenerwten geen strikt verboden product voor mensen die proberen af te vallen, maar tijdens een dieet worden ze niet aanbevolen.

Erwten in de cosmetica

Erwten worden al duizenden jaren in de cosmetologie gebruikt. Al vroeg ontdekten de Egyptenaren, Grieken en Romeinen de bijzondere eigenschappen ervan. Het gehalte aan vitaminen, mineralen en antioxidanten in erwten heeft bijgedragen aan het veelvuldige gebruik ervan in de cosmeticasector.

Erwten komen uitstekend tot hun recht als hoofdingrediënt in vochtinbrengende gezichtscrèmes en lichaamsbalsems. Cosmetica op basis van erwten is bijzonder waardevol voor mensen die in een droog klimaat leven. Erwten kunnen de huid een aanzienlijke hoeveelheid suikers bieden die het hydratatieniveau verhogen. Hierdoor neemt het waterverlies uit de weefsels af. Ze hebben ontstekingsremmende eigenschappen, wat ook zeer nuttig is voor een droge huid. Vaak worden ze gebruikt voor het maken van diverse soorten maskers. Gezichtsmaskers kunnen helpen bij het bestrijden van huiduitslag en verminderen zwellingen.

Bonen bevatten sporenelementen: ijzer, kalium, magnesium en calcium, die een gunstige invloed hebben op de huid, wat leidt tot een hogere elasticiteit ervan. Erwten bevatten antioxidanten, zoals vitamine E en C, die huidveroudering tegengaan. Vitamine E versnelt het genezingsproces van kleine wondjes. Vitamine B1, die erin aanwezig is, vormt op zijn beurt een zacht beschermend laagje op de huid en vermindert de schadelijke invloed van ultraviolette straling, wind en lage temperaturen. Erwten bevatten ook bestanddelen die de negatieve invloed van enzymen op de huid tegengaan: collagenose. Deze enzymen veroorzaken de afbraak van essentiële celleiwitten.

Wat u van erwten kunt bereiden

Erwtenkoteletten

Ingrediënten:

• gedroogde erwten – 200 g;
• wortel – 70 g;
• bloem – 2 el.;
• plantaardige olie – 2 el.;
• zout, peper.

Bereiding:

1. Eerst moeten de ingrediënten worden voorbereid. De erwten moeten een nacht in water worden geweekt. Daarna giet u het water af en spoelt u de erwten bij voorkeur meerdere keren af.
2. Giet 500 ml water bij de erwten en kook ze tot ze zacht zijn (45–55 min. voor gespleten erwten en tot anderhalf uur voor hele erwten).
3. Rasp de wortel en snijd de ui in blokjes. Voeg vervolgens twee eetlepels plantaardige olie toe en bak de wortel met de ui.
4. Meng de gekookte erwten met de gebakken groenten.
5. Pureer dit alles met een blender tot een puree.
6. Breng vervolgens op smaak met zout en peper, voeg de bloem toe en meng het erwtenmengsel goed door.
7. Maak uw handen nat met water en vorm ronde burgers. Haal de gevormde burgers daarna door de bloem.
8. Daarna moet u ze in een pan met reeds verhitte olie leggen en beginnen met bakken op middelhoog vuur.
9. De schnitzels moeten aan beide kanten worden gebakken tot ze een goudbruin korstje krijgen.

Groentesoep met aardappel en erwten

Ingrediënten:

• 1 kg tomaten;
• 1/2 kg aardappelen;
• 1/2 kg erwten;
• 2 uien;
• 2 wortelen;
• 2 l groentebouillon;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• peper en zout;
• 4 eetlepels tomatenpuree.

Bereiding:

1. In een pan met een beetje olie moet u de fijngesneden ui (2 stuks) fruiten. Zodra deze zacht is, voegt u de hete bouillon (2 l) toe en doet u de gesneden aardappelen (0,5 kg) erbij. Ook moet u 2 wortelen in blokjes snijden en ze aan de pan toevoegen.
2. Zodra de groenten zacht zijn, voegt u de tomaten en 4 eetlepels tomatenpuree toe.
3. De soep moet enkele minuten koken. Voeg vervolgens de erwten (1/2 kg) en kruiden toe. De soep moet koken tot alle ingrediënten gaar zijn. Serveren in warme toestand. Optioneel kunt u bestrooien met verse peterselie of basilicum.

Erwtenragout met kip

Ingrediënten:

• kip;
• 800 g erwten;
• 1 wortel;
• 3 tomaten;
• 1 ui;
• 1 eetlepel bloem;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• peterselie;
• zout.

Bereiding:

1. Het kippenvlees moet in stukjes worden gesneden en worden gebakken in een pan met een beetje olie (tot 3 eetlepels). Voeg vervolgens de fijngesneden ui (1 stuk) en wortel (1 st.) toe. Wanneer de wortel zacht is, voegt u de geschilde en gesneden tomaten (3 stuks) toe.
2. Daarna moet u de producten in een diepe schaal doen en overgieten met heet water. Zodra het geheel begint te koken, voegt u de schoongemaakte erwten (800 g) toe, peper en zout. Kook gedurende ongeveer 15 minuten.
3. Meng de bloem (1 eetl.) met een paar eetlepels water in een kom en roer goed. Kook nog enkele minuten tot het dikker wordt.

Nadelen en contra-indicaties

Hoewel erwten een groot aantal nuttige stoffen bevatten, moet u vóór consumptie letten op de schadelijke eigenschappen en contra-indicaties.

Bepaalde mensen kunnen last hebben van een intolerantie voor peulvruchten, omdat sommige daarvan, waaronder erwten, antinutriënten bevatten die over het algemeen het spijsverteringsproces verstoren en de opname van mineralen kunnen belemmeren. Hoewel dergelijke bijwerkingen vrij zeldzaam zijn, is het toch noodzakelijk ervan op de hoogte te zijn. Meestal treden dergelijke reacties op bij mensen die peulvruchten als basisvoedsel gebruiken. Als u erwten met mate consumeert, zult u geen problemen met dit product krijgen.

Het is vermeldenswaard dat overmatige consumptie van peulvruchten kan leiden tot uitspoeling van calcium uit het lichaam. Dit kan gevolgen hebben voor de gezondheid van botten en gewrichten, omdat een tekort aan calcium de botsterkte kan verzwakken. Ook kan overmatige consumptie van erwten bijdragen aan de ophoping van urinezuur. Na verloop van tijd kan overmatige ophoping van zuur jicht veroorzaken. Voordat u peulvruchten in uw dieet opneemt, wordt aanbevolen een arts te raadplegen, omdat dit product een negatieve invloed kan hebben op het lichaam.

Erwten worden afgeraden voor mensen die een zeer gevoelige maag hebben, lijden aan reflux of een maagzweer. Ook mensen met acute nefritis, jicht, verhoogde bloedstolling of tromboflebitis mogen geen erwten in hun dieet opnemen.

Hoe u erwten kiest en bewaart

Kies bij het kopen van verse erwten kleine of middelgrote peulen, omdat grote waarschijnlijk overrijp zijn, waardoor de erwten minder mals en zoet kunnen zijn. Vermijd gebarsten of slappe peulen. Een peul met goede erwten maakt een knappend geluid wanneer u hem opent. De erwten binnenin moeten klein, felgroen, mals en zoet zijn.

Probeer de bonen direct na aankoop te gebruiken, omdat ze een vrij korte houdbaarheid hebben. Erwten moeten op een koele plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in de koelkast in een plastic bakje, tot 4 dagen.

Interessante feiten over erwten

Hier zijn enkele interessante feiten over erwten.

1. Erwten zijn planten met een levenscyclus van slechts één jaar.
2. Groene erwten waren ooit erg populair in Noord-Amerika. Thomas Jefferson, deelnemer aan de eerste Amerikaanse revolutie, verbouwde op zijn landgoed ongeveer 30 soorten erwten.
3. De vroegste archeologische vondsten van erwten dateren uit de late neolithische periode. Overblijfselen van deze cultuur werden ontdekt in het huidige Griekenland, Syrië, Turkije en Jordanië.
4. Erwten werden in Georgië verbouwd 5000 jaar voor Christus. Ook werden ze verbouwd in Afghanistan in 2000 v.Chr., in Pakistan en in het noordwesten van India in 2250 v.Chr.
5. In de eerste eeuw na Christus schreef Lucius Junius Moderatus Columella over hoe Romeinse legionairs wilde erwten verzamelden van de zandgronden van Numidië en Judea om hun dieet aan te vullen.
6. In de Middeleeuwen was veldererwt erg populair, omdat het een basisvoedsel was dat honger tegenging.
7. Bewijzen wijzen erop dat mensen erwten zelfs tijdens de bronstijd aten.
8. Er bestaan enorm veel soorten erwten die in noordelijke breedtegraden kunnen worden geteeld, zonder dat dit de oogst beïnvloedt.
9. Sommige soorten erwten hebben eetbare peulen. Bij de meeste soorten zijn ze echter oneetbaar, dus worden ze meestal verwijderd voor consumptie.
10. Erwten verliezen snel hun zoete smaak na de oogst. Daarom moeten ze direct na het doppen worden gegeten.
11. Gregor Mendel is de vader van de moderne genetica. Hij ontdekte de basiswetten van overerving in de 19e eeuw door erwten van verschillende kleur, grootte en type te kruisen.
12. Erwten werden voor het eerst ingevroren in de jaren 1920.
13. Er bestaan etiquette-regels waaraan u zich moet houden bij het eten van erwten. Volgens deze regels moet u de bonen voor consumptie platdrukken met de achterkant van een vork.
14. Tot het einde van de Tweede Wereldoorlog maakte een product als erwtenworst deel uit van het dieet van Duitse soldaten. Het werd gemaakt van vleessap en reuzel met toevoeging van erwtenmeel.

Foto van erwten