Hoe een gans in de oven te bereiden: 12 recepten

Gerechten uit de oven zijn altijd geslaagd. Ze zijn aromatisch, goudbruin, met een delicate smaak, en mooi gebruind. Ze worden meestal in hun eigen sap bereid, waardoor de gerechten sappig worden, maar minder vet en calorieën bevatten.

Wat zijn de voordelen van ganzenvlees?

Het is een misvatting dat ganzenvlees tot de zware kost behoort en niet wordt gebruikt voor dieetvoeding. Het gebruik van ganzenvlees in de keuken bewijst dat het alleen maar voordelen voor de gezondheid biedt. In Frankrijk worden bijvoorbeeld ganzen in grote hoeveelheden gefokt, en daar is een afname van het aantal kankerpatiënten en mensen met hart- en vaatziekten waargenomen. Dit feit is bevestigd door wetenschappers die onderzoek hebben gedaan in de Franse provincies. Juist daar bestaat het dieet van de bewoners voortdurend uit lever, vlees en andere gerechten van gans.

Men kan niet zeggen dat orgaanvlees en het vlees van de vogel gemakkelijk verteerbaar zijn, maar regelmatige consumptie draagt bij aan de verbetering van de gezondheid en het versterken van het immuunsysteem:

• verhoogt het hemoglobine;
• activeert de afweermechanismen van het lichaam;
• het normaliseert de spijsvertering;
• verhoogt de stressbestendigheid;
• kalmeert het zenuwstelsel;
• versterkt het botweefsel;
• reguleert de bloedsuikerspiegel;
• verlaagt het cholesterol.

U moet weten dat wit vlees of mager vlees wordt gebruikt bij het bereiden van maaltijden voor kinderen. Het wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals voor ouderen.

Hoe u een gans kiest om te braden

Van de juiste keuze van het karkas hangt af hoe smakelijk de geroosterde gans wordt, dus u moet dit proces met alle ernst benaderen.

1. Voor het braden kunt u het beste een jonge vogel kiezen. Als u een drie maanden oude neemt, zal die veel sneller gaar zijn, maar minder aromatisch dan een zes maanden oude gans, temeer omdat de laatste ook nog gevuld kan worden. De leeftijd wordt bepaald aan de poten of het borstbeen. Als de pootjes niet afgesneden zijn, moeten ze bij een jonge vogel geel zijn met zachte vliezen, terwijl de poten van een oude gans een roodachtige tint hebben. Het borstbeen van een jonge vogel is buigzaam, bij een oude vogel is het hard. Als het product bevroren is, kunt u de leeftijd moeilijk bepalen, dus kunt u beter de voorkeur geven aan een gekoeld product. Versheid wordt op de gebruikelijke manier bepaald: door op het vlees te drukken. Als het na het indrukken zijn oorspronkelijke vorm aanneemt, is alles in orde. Op de huid mogen geen vlekken zitten. Nog een manier om versheid te bepalen is de geur. Als er vreemde 'aroma's' zijn, dan is de vogel niet meer vers en kunt u hem beter niet nemen.
2. Als u een ingevroren karkas heeft gekocht, moet u het in de koelkast leggen om geleidelijk te ontdooien. Houd er rekening mee dat het ontdooiproces niet snel gaat en bijna 24 uur kan duren. Voor het bereiden moet u controleren of het karkas volledig ontdooid is. Dit is belangrijk, omdat het vlees gelijkmatig moet garen.
3. Het is aan te raden om een gander (mannetjesgans) te kopen in plaats van een gent (vrouwtjesgans). Het mannetje wordt niet lang gevoerd omdat dat onrendabel is, dus de kans dat u een jonge vogel krijgt is groot. Het vlees zal mals, niet te vet en smakelijk zijn. Meestal zijn ze zwaarder dan de vrouwtjes en ook groter van formaat.
4. Het gewicht van de gans wordt gekozen op basis van het aantal eters en de grootte van de oven. Als u een karkas van 6 kg neemt, duurt het langer dan 5 uur om te garen en past het waarschijnlijk niet op de bakplaat. De optimale optie is tussen 2 en 4 kg. U moet weten dat de bereidingstijd hiervan afhangt. Daarom moet u van tevoren weten hoeveel tijd u nodig heeft om de vogel te bereiden. Per kg duurt het ongeveer 1 uur.

Hoe u een gans voorbereidt om te braden

Meestal verkopen supermarkten en buurtwinkels al kant-en-klare vogels. Ze zijn ontdaan van ingewanden en geplukt, dus u hoeft geen moeite te doen. Het enige wat u hoeft te doen is het karkas onder stromend water afspoelen.

Een bij boeren gekochte gans vereist extra voorbereiding. U moet de haartjes verwijderen om bij het braden een mooi resultaat te krijgen met een knapperig en geurig korstje. Hiervoor moet u water aan de kook brengen in een diepe pan en het karkas een minuut onderdompelen terwijl u het bij de poten vasthoudt. Herhaal vervolgens de procedure terwijl u het bij de nek vasthoudt.

Als u van plan bent de gans in zijn geheel te braden, hoeft u niets meer te portioneren. Het enige wat overblijft is het overtollige vet verwijderen. Desgewenst kunt u de uiteinden van de vleugels en poten afsnijden, omdat deze kunnen verbranden tijdens het braden. U kunt ze ook niet afsnijden, maar u moet ze dan wel afdekken met aluminiumfolie.

Hoe u een gans marineert

Veel mensen zijn bang dat het vlees van de gans taai is. Maar als u het op de juiste manier bereidt, wordt het zacht en mals. U hoeft niet bang te zijn om het te proberen. Ganzenvlees is niet alleen gezond, maar ook smakelijk. Kookexperts adviseren echter om het van tevoren te marineren. Er zijn bovendien veel manieren van marineren.

Hier zijn enkele voorbeelden:

1. Een heel eenvoudige methode. U moet het karkas wassen en drogen, en vervolgens inwrijven met zout. Neem zout in een verhouding van 1 theelepel per 1 kg vlees. Wrijf niet alleen de buitenkant in, maar ook de binnenkant. U kunt naar eigen voorkeur kruiden aan het zout toevoegen. Peper kunt u ook naar wens toevoegen. Gebruik bij voorkeur kruiden die u lekker vindt, zoals Provençaalse kruiden. Wikkel de gans in plasticfolie of doe de vogel in een zak en laat hem enige tijd in de koelkast staan. Minimaal 10–12 uur. Als de gans groot is, duurt het iets langer.
2. De tweede methode is ook eenvoudig. Meng in een pan lauwwarm water met een beetje zout en appelazijn. U kunt in plaats van azijn ook citroensap gebruiken in een verhouding van 1 theelepel per 1 liter water. Dompel het karkas onder en laat het 6 uur weken. In dit geval heeft u geen koelkast nodig. Een koele plek in huis is voldoende.
3. Derde optie. Wrijf de gans in met zout, plaats hem in een kom en overgiet hem met wijn, bij voorkeur witte wijn. Voeg hieraan cranberry- of appelbessensap toe. Zet de kom in de koelkast en marineer de gans op deze manier gedurende 10-11 uur.

Er zijn ook andere methoden, die u verderop in de recepten zult ontdekken.

Een gans zonder vulling kan op een rooster worden bereid. Als hij gevuld is, kunt u een ganzenpan of een braadpan gebruiken.

De gans wordt gevuld vlak voor het braden; u moet hem niet van tevoren vullen. De vulling mag niet te veel zijn, anders bakt het vlees slecht. Vul hem voor ongeveer 2/3 of iets meer. Het gat moet worden dichtgenaaid met draad of u kunt tandenstokers gebruiken als 'sluiting'. Het is belangrijk dat de vulling niet uit elkaar valt tijdens de bereiding.

Hoe u een gans in de oven bereidt: recepten

In bijna alle recepten wordt aanbevolen om de gans te marineren. Dit kan een vloeibare marinade zijn of het inwrijven van de romp met een mengsel van kruiden en specerijen. De vogel wordt gedurende een dag gemarineerd, zodat het vlees mals wordt en gelijkmatig doordrenkt raakt.

In marinade

Dit recept begint met het vooraf inwrijven van de romp. Het is heel eenvoudig te bereiden. Meng gewoon alle ingrediënten en wrijf de vogel in met het verkregen mengsel.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• gedroogde knoflook – 1 tl;
• Italiaanse kruiden – 1 tl;
• zout – 3 tl;
• zoete rode paprika – 1 tl;
• gemalen zwarte peper – 0,5 tl;
• gedroogde basilicum – 1 tl;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• honing – om in te smeren;
• appel – 2 stuks van middelgroot formaat;
• ui – 1 ui;
• wortel – 1 stuks (middelgroot);
• sinaasappel – 1 stuks.

Bereiding:

1. Begin met het bereiden van het mengsel om de romp in te wrijven. Neem hiervoor de droge ingrediënten uit de lijst, meng ze met plantaardige olie en roer goed. Het moet een homogeen mengsel worden.
2. Belangrijk! Wees voorzichtig met de specerijen. Voeg niets extra's toe om overdrijven te voorkomen. Bij het eerste bereiden van gans kunt u alleen gemalen peper, gedroogde knoflook en zout gebruiken.
3. Leg de romp op een voorbereide plek op tafel of op een plank en begin de vogel grondig in te wrijven met het bereide mengsel, zowel van buiten als van binnen. De massa moet aromatisch zijn, zodat het vlees van binnen sneller opneemt en erg smaakvol wordt. Leg vervolgens de ingewreven gans in een gewone zak en sluit deze goed af of knoop hem dicht. Zet de romp 24 uur in de koelkast om te marineren.
4. Na een dag haalt u de gans eruit en begint u hem te vullen met de vooraf in stukjes gesneden appel en sinaasappel. Schil het fruit van tevoren. Zorg ervoor dat er geen witte vliesjes op de sinaasappel achterblijven, anders kunnen ze bitterheid geven. Alleen het sinaasappelvruchtvlees wordt gebruikt.
5. Wrijf de buitenkant van de romp in met sinaasappelschil en bestrijk hem met honing. Maak enkele kleine inkepingen in de huid, zodat het honing-sinaasappelaroma naar binnen kan dringen. Laat het een half uur staan om door te trekken.
6. Neem tandenstokers en keukentouw en sluit daarmee het gat waar het fruit zit. Bind de poten en vleugels vast. Voor het binden heeft u draad nodig.
7. U snijdt de uien in halve ringen. U snijdt de wortelen in reepjes. U haalt de aluminiumfolie tevoorschijn, legt het karkas erop en verdeelt de gesneden uien en wortelen aan de zijkanten. U wikkelt het karkas in meerdere lagen. 3–4 lagen is voldoende, niet meer. De plekken waar de tandenstokers uitsteken, moet u extra bedekken met folie die in meerdere lagen is gevouwen.
8. U smeert de bakplaat in met olie of bekleedt deze met bakpapier. U legt de gans in folie erop. U verhit de oven tot 230°C en plaatst de vogel om 1 uur te roosteren. Na een uur verlaagt u de oventemperatuur tot 180–190°C en blijft u nog 1,5 uur roosteren. Misschien is er meer tijd nodig. U kunt het tot 2 uur laten.
9. U haalt de geroosterde gans eruit, opent voorzichtig de folie en maakt er een bootje van. U verwijdert de wortelen en uien naar een apart bord. U giet het vet in een glas, maar niet alles. U pakt een kwast en bestrijkt opnieuw het oppervlak van de geroosterde vogel met het vet en het sap dat tijdens het koken is vrijgekomen. U verhit de oven tot 200°C en plaatst de vogel nog ongeveer 20 minuten terug om te garen, zodat hij bruin wordt en een mooie korst krijgt.

Klaar, het proces is voltooid! Het aromatische en malse ganzenvlees met een knapperige korst is klaar. U kunt de gasten aan tafel uitnodigen.

Heel

Dit is ongetwijfeld een indrukwekkend gerecht dat zeker in het middelpunt van de belangstelling aan tafel zal staan.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• zout – 6 theelepels;
• specerijen – naar smaak;
• gemalen zwarte peper – naar eigen inzicht.

Bereiding:

1. U wast het ontdooide karkas af en droogt het goed met keukenpapier. Vergeet niet dat er in de buurt van de staart van de gans veel overtollig vet zit. Dit is overtollig vet en u kunt het beter wegsnijden.
2. Op de plekken waar onderhuids vet zich ophoopt, maakt u grondige prikgaatjes. Zo zorgt u ervoor dat het overtollige vet kan weglopen. Deze plekken bevinden zich bij de verbinding van de vleugels en de borst, verder aan de zijkanten, boven de poten en bij de verbinding van de rug en de borst. U maakt meerdere prikgaatjes met een breinaald.
3. U wrijft het karkas in met zout. U neemt zout in een verhouding van 2 theelepels per 1 kg. U wrijft niet alleen de buitenkant, maar ook de binnenkant in. U plaatst het karkas in een zak en zet het 2 uur in de koelkast om te zouten.
4. Na de tijd haalt u de vogel eruit, maakt u kleine inkepingen in het oppervlak en wrijft u hem in met specerijen en peper.
5. U wikkelt de uiteinden van de vleugels en poten in met folie.
6. U haalt de braadslee tevoorschijn, vet deze in en plaatst onze gans erin. Als de maat groot is, kunt u een vel folie op de bakplaat leggen en het karkas erop leggen.
7. U verhit de oven tot 180°C en plaatst de gans om te roosteren. De bereidingstijd bij deze temperatuur is 1,5 uur. Gedurende het hele proces moet u de gans minstens 3 keer eruit halen en hem besprenkelen met het vet dat op de folie of in de vorm is vrijgekomen.
8. Vervolgens haalt u de gans eruit, bestrijkt u het hele oppervlak goed met een kwast met het vet en het vrijgekomen sap. U verhoogt de temperatuur naar 200°C. U haalt de gans uit de vorm en legt hem op de bakplaat.
9. U plaatst de gans nog 60 minuten in de oven, zodat de korst aan alle kanten knapperig wordt.

De gans is klaar. Als bijgerecht kunt u aardappelen of groenten serveren. Ganzenvlees combineert met alle groenten, granen of kan als afzonderlijk gerecht worden geserveerd.

Met appels

Dit recept zal ongetwijfeld fijnproevers verrassen. Zij zullen genieten van het malse vlees met een vleugje honing-citrusaroma en de in de romp gebakken appeltjes. Het sap dat uit de vruchten vrijkomt, zal de gans doordrenken en een verfijnde smaak geven.

U heeft nodig:

• gans (karkas) – 3 kg;
• honing – 2 eetlepels;
• appels – 2 stuks van gemiddelde grootte;
• sinaasappel – 1 st.;
• mosterd – 3 eetlepels;
• zout – 2 eetlepels.

Bereiding:

1. Allereerst bereiden we de romp voor. We wassen deze en drogen hem met papieren servetten of een handdoek.
2. Bereid de marinade in een aparte kom. Meng de ingrediënten: honing, mosterd, zout. U kunt wat gemalen zwarte peper toevoegen.
3. Wrijf de romp in met het mengsel. Als het mengsel te dik is, kunt u wat extra honing toevoegen. Bestrijk de hele gans en de binnenkant met de marinade. Doe de romp in een zak of kom en laat 60 minuten marineren in de koelkast.
4. Terwijl de gans marineert, gaan we de vruchten bereiden. Schil de appels, verwijder het klokhuis met pitjes en snijd ze in partjes. Ze mogen niet dik zijn, snijd ze liever dun. Schil de sinaasappels en verwijder de witte vliesjes. Verdeel in afzonderlijke partjes.
5. Haal de gans eruit en begin hem te vullen met de bereide vruchtpartjes.
6. Als alles klaar is, zet u de randen vast met tandenstokers en sluit u de opening. U kunt het ook dichtnaaien met draad. Het is belangrijk dat de fruitvulling tijdens het koken niet uit elkaar valt, maar in de gans blijft.
7. U kunt de gans bereiden in een braadzak. Maar als u deze optie niet bevalt, kunt u het ook zonder doen.
8. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de vogel om te braden. De bereidingstijd is 2,5 uur.
9. Als u in een braadzak bakt, haal de gans er 40 minuten voor het einde van de bereiding uit, snijd de zak aan de bovenkant open om de vogel 'vrij te maken' en plaats hem terug in de oven voor een knapperig en mooi korstje. Als u op een bakplaat bakt, dek de vogel dan af met aluminiumfolie en verwijder deze 40 minuten voor het einde van de bereiding om het korstje te laten bruinen.

Het is klaar! U heeft een gans met een goudbruin en geurig korstje. Het vlees wordt niet alleen mals, maar heeft ook een bijzonder verfijnde smaak dankzij de marinade en het fruit. Trakteer uw huisgenoten en zij zullen uw culinaire meesterwerk naar waarde weten te schatten.

Met pruimen

Dit recept kunt u het beste in een braadzak bereiden. Het versnelt het kookproces en behoudt het aroma. Hierdoor gaart het vlees in zijn eigen sap en geven de pruimen het een zoetzure smaak.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• zout – 3 tl;
• appelazijn – 3 eetlepels;
• gedroogde pruimen – 300 g;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• plantaardige olie – 1 eetlepel.

Bereiding:

1. Giet de romp volledig onder met water. Voeg de azijn toe en marineer 5 uur in de koelkast.
2. Haal de gans eruit, dep droog met papieren servetten of een handdoek en wrijf in met zout en peper. Laat ongeveer 20 minuten staan zodat het vlees de smaak kan opnemen.
3. Spoel de pruimen af en verwijder de pitten. Als ze hard zijn, giet er dan 2-3 minuten heet water over.
4. Vul de gans met de geweekte pruimen en naai de opening dicht met draad. Bind de poten vast.
5. Bestrijk de braadzak van binnen met zonnebloemolie en plaats de gans erin. Knoop dicht en maak met een tandenstoker een paar gaatjes, zodat de folie niet barst tijdens het bakken.
6. U verwarmt de oven voor tot 200°C en zet het gerecht erin om 60 minuten te bakken. Daarna verlaagt u het vuur, verlaagt u de temperatuur tot 180°C en gaat u nog 1,5 uur verder.

Alles is klaar! U kunt de gans eruit halen en opdienen, nadat u de draden hebt verwijderd. Eet smakelijk!

Met boekweit

Dit recept mag met recht als typisch Russisch worden beschouwd. Meteen verschijnt in de verbeelding een feestelijke tafel waaraan de familie met Kerstmis is verzameld.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• pekel – 5 l.

Voor de marinade:

• mosterd – 25 g;
• gedroogde knoflook – 1 tl;
• zwarte gemalen peper – naar uw smaak.

Voor de vulling:

• boekweit – 300 g;
• heet water – 600 ml;
• champignons – 300 g;
• ui – 200 g;
• boter – 30 g;
• zonnebloemolie – 20 g;
• sojasaus – naar smaak;
• zout – een snufje.

Bereiding:

1. Dit gerecht wordt grondig bereid. Een dag voor de bereiding laat u de gans weken in pekel. U kunt de pekel zelf maken. Neem 5 liter water, meng met 370 g zout, roer alles goed tot het volledig is opgelost. U kunt het water iets verwarmen, dan lost het zout sneller op. Laat uw vogel er een dag in weken.
2. Bereid het mengsel om het karkas in te wrijven. Meng de mosterd met peper en knoflook en wrijf de gans ermee in van binnen en van buiten. In dit recept zet u het niet in de koelkast om te marineren, maar laat u de gans 3 uur op de keuken staan. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn.
3. Rooster de boekweit in een koekenpan en kook het vervolgens gaar. Giet het water af, proef het. Voeg zout of sojasaus toe. Hier kiest u naar uw eigen smaak. Roer het door.
4. Snijd de ui en bak deze halfgaar.
5. Tijdens het koken van de boekweit snijdt u de champignons. Snijd ze in middelgrote stukken, voeg ze bij de ui en bak verder. Maak alles volledig gaar en voeg de gekookte boekweit toe. Meng alles goed.
6. Vul de gans met de bereide vulling en naai de opening dicht met draad, zodat de vulling niet uitvalt. U kunt het ook vastzetten met tandenstokers.
7. Bind de poten vast met draad.
8. Pak de aluminiumfolie en wikkel de gans erin.
9. Verwarm de oven voor tot 180°C en laat het bakken. De bereidingstijd is 3,5 uur.
10. Een half uur voordat het klaar is, haalt u de gans eruit, bevrijdt u de vogel van de folie en zet u hem terug in de oven om de korst te laten bruinen. U kunt de oventemperatuur verhogen tot 200°C.

Uw gasten zullen tevreden en verzadigd zijn. Het resultaat is mals vlees met een buitengewoon garnituur in de vogel. Dit is een echt Russisch gerecht dat u gerust bij elke feestelijke gelegenheid kunt serveren.

Met rijst

Dit is een snel en eenvoudig recept dat geen vooraf marineren vereist. De met rijst gevulde gans zal een versiering zijn van elke tafel. Er is altijd de mogelijkheid om variatie aan te brengen en aan de rijst in kleine stukjes gesneden appels toe te voegen. Wees niet bang om te experimenteren, creëer in uw keuken en verblijd uw dierbaren met nieuwe gerechten.

U heeft nodig:

• gans – 2 kg;
• rijst – 1 kopje;
• zout voor de rijst en voor de gans – naar smaak;
• mayonaise – 4 el;
• specerijen en zwarte gemalen peper – naar uw smaak.

Bereiding:

1. U kookt de rijst, spoelt hem af met water en laat het water volledig weglopen. U proeft, voegt zout toe, indien nodig peper en kruiden (als u dat wenst). U kunt ook zonder kruiden. De gans zal ook zonder kruiden uitstekend zijn.
2. U wast het karkas goed, droogt het grondig af met keukenpapier. Indien nodig kunt u eventueel dons verwijderen door het af te branden. U wrijft de vogel aan alle kanten en van binnen in met zout.
3. U begint de gans te vullen met de rijst. U stopt alles gelijkmatig aan en naait het gat dicht met keukengaren. U kunt tandenstokers gebruiken om het te sluiten.
4. U legt de vogel op een bakplaat en bestrijkt de hele oppervlakte met mayonaise.
5. U wikkelt de gans in aluminiumfolie.
6. U verwarmt de oven voor tot 180°C en zet het gerecht er een uur in om te garen.
7. Na de tijd haalt u de gans uit de oven, verwijdert u de folie en bakt u hem nog 20 minuten onbedekt. In die tijd moet de korst knapperig en bruin worden. Hij moet een goudbruine tint krijgen.
8. U legt de bereide gans op een schaal en verwijdert de draden. U kunt de gans garneren met kruiden en groenten.

U nodigt uw gasten uit aan tafel en trakteert hen. Het vlees zal heel zacht en aromatisch zijn, en de korst knapperig. Geloof mij, uw gasten zullen uw gans met rijst ten volle waarderen.

Met aardappelen

Aardappelen worden door veel mensen verkozen. Ze combineren uitstekend met vlees, vis en groenten. Laten we proberen onze gans te vullen met deze veelzijdige groente.

U heeft nodig:

• gans – 2 kg;
• water – 2 l;
• zout voor de marinade – 2 el;
• oregano – 2 tl;
• mayonaise – 3 el;
• aardappelen – 8 stuks;
• zout en paprika – naar smaak.

Bereiding:

1. Omdat de gans een dikke vetlaag heeft, is het weken van het karkas in pekel een uitstekende manier om het vlees te zouten. U neemt zout in een verhouding van 1 el per kg. U laat het karkas weken afhankelijk van de grootte – van 1 tot 3 dagen.
2. U pakt een grote kom, giet er water in, voegt zout toe en roert tot het volledig is opgelost. Zo bereidt u de pekel. U dompelt de voorgewassen gans erin en laat hem 24 uur op een koele plaats staan. Het is belangrijk dat de hele vogel volledig ondergedompeld is in het water. Als de gans groot is, kunt u hem langer dan een dag in de pekel laten.
3. Na de tijd haalt u het karkas eruit en dept u het droog met keukenpapier of een doek, zodat het vocht van het oppervlak en van binnen wordt verwijderd.
4. U bereidt de saus. Meng hiervoor oregano met mayonaise en bestrijk de vogel aan alle kanten. U laat hem ongeveer 20 minuten intrekken.
5. U schilt de aardappelen en snijdt ze in kleine stukjes. U kunt ze in plakjes snijden. U zout, pepert indien nodig en bestrooit met paprika. Alles goed door elkaar mengen.
6. U haalt de gans eruit en vult hem met de bereide aardappelen.
7. U neemt een braadpan, legt de gans met de aardappelen erin. Als er aardappelen over zijn, kunt u ze rondom het karkas in de pan leggen. U dekt de pan af met een deksel.
8. U verwarmt de oven voor tot 170°C en zet de braadpan in de oven. De bereidingstijd zal 2 uur zijn.
9. Na de tijd haalt u de braadpan eruit en controleert u of het gaar is. Om het vlees te controleren kunt u er met een mes in prikken en kijken wat voor sap eruit komt. Als het niet roze is, dan is de gans gaar. Als er roodachtig of roze sap uitkomt, kunt u het verder laten garen.
10. Probeer het vlees beslist op hardheid. Als het nog wat taai is, verleng dan de braadtijd onder het deksel.
11. Als alles klaar is, opent u het deksel en zet u de vogel weer in de oven om een goudbruin korstje te krijgen.

Als de vogel groot is, kunt u hem op een bakplaat bereiden, vooraf afgedekt met aluminiumfolie. Wel kan de bereidingstijd langer worden. Probeer de gans in een braadpan met aardappelen te bereiden. Misschien wordt gans met aardappelen uw signature-recept en het hoofdgerecht voor de feesttafel.

Met champignons

Dit is een recept voor gestoofde vogel op Wit-Russische wijze. Als de gans jong is, kunt u hem gemakkelijk in een koekenpan bakken en vervolgens stoven. Het kost minder tijd dan braden. Misschien bevalt dit recept iemand. Paddestoelen geven het gerecht een bijzondere touch en vullen het met een bosaroma.

U heeft nodig:

• gans – 2 kg;
• verse paddestoelen – 450 g;
• olijfolie – 3 el. (kan vervangen worden door baconvet);
• water – 1 glas;
• ui – 1 st.;
• kippenbouillon – 2 blokjes;
• tijm – 1 el.;
• knoflook – 2 teentjes;
• peper – naar goeddunken van de kok;
• aardappelen – 6 st.

Bereiding:

1. U snijdt de gans in stukken.
2. U snijdt de paddestoelen fijn en snippert de ui.
3. U hakt de kruiden en knoflook fijn.
4. U verhit de olie in een koekenpan en bakt de gansstukken aan beide kanten tot een mooie bruine korst ontstaat.
5. U voegt water toe en begint met stoven.
6. U voegt de bouillonblokjes, knoflook, ui en tijm bij de gans.
7. U dekt af met het deksel en stoof op laag vuur gedurende 1,5 uur. Na een uur kunt u het vlees al proeven. Als het niet taai is, is het gerecht klaar.
8. U voegt zout en peper toe naar behoefte.
9. U voegt de kruiden 40 minuten voor het einde van de bereiding toe.
10. U snijdt de aardappelen in blokjes en voegt ze een half uur voor het einde toe.
11. Het bereide gerecht bestrooit u met verse kruiden en serveert u.

Bij de bereiding van dit gerecht moet u voortdurend proeven om te voorkomen dat u te veel zout gebruikt. De bouillonblokjes bevatten voldoende zout, dus in dit recept is het wellicht helemaal niet nodig. Mocht het toch te zout zijn, dan kunt u een rauwe geschilde wortel toevoegen om het overtollige zout op te nemen.

In dit recept worden aardappelen toegevoegd naar wens van de kok. U kunt het ook zonder bereiden en als bijgerecht groenten, pasta, rijst en dergelijke serveren.

Met champignons

Dit recept is voor de bereiding van een niet-hele gans in de braadpan. Het wordt bereid volgens het principe van het vorige recept, maar er is wel enig verschil. In de winter zijn niet altijd verse paddestoelen te vinden, maar champignons zijn in elk seizoen in de winkel te koop.

U heeft nodig:

• gans – 2 kg;
• zure room of mayonaise – 1 glas;
• champignons – 500 g;
• boter – 3 el.;
• appels – 1 kg;
• wijnazijn – een half glas;
• bloem – 1 tl.;
• knoflook – naar wens;
• zout – naar smaak.

Bereiding:

1. U verdeelt het karkas in stukken en verwijdert de grote botten.
2. U wrijft het vlees in met zout en knoflook en laat het 2,5 uur in een koele plaats trekken.
3. U wast de champignons, snijdt ze in reepjes, bakt ze in boter en stooft ze. U doet ze in de braadpan.
4. U wentelt de gansstukken in bloem en bakt ze in boter. De korst moet aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn. U legt ze op de champignons. Giet de azijn erover. Sluit het deksel en stoof tot gaar. Voeg indien nodig water toe.
5. U giet de zure room (die u eerst met bloem heeft gemengd) over het bereide gerecht en u zet het proces op laag vuur voort. U laat het geheel koken en zet vervolgens het vuur uit.
6. U legt het op een schaal, giet de saus erover en rondom legt u de in partjes of grote stukken gesneden appels.

Het vlees smelt gewoon op de tong. De zure room geeft een onvergetelijke smaak. Verblijd uw dierbaren met gezond en lekker eten.

Kerstgans

Men zegt dat het bereiden van een gans met Kerstmis een katholieke traditie is. Volgens een oude legende verklaarde koningin Elizabeth I van Engeland in 1588 met Kerstmis de gans tot kerstgerecht. Precies op het moment dat zij hem at, bracht men haar het goede nieuws van de overwinning op de koning van Spanje. De koningin besloot dat dit geluk bracht en voerde de traditie in om gebraden gans op de kersttafel te serveren.

Kerstgans in zijn geheel
Er zijn veel recepten voor het bereiden van 'feestelijke' gevogelte. Wij zullen er enkele bekijken. Maar u kunt uw eigen recepten bedenken, gebaseerd op de voorkeuren van uw huisgenoten, sommige ingrediënten weglaten en uw eigen toevoegen. Dit wordt uw kenmerkende gerecht, waarmee u gasten kunt verrassen en uw dierbaren kunt verblijden.

Dit recept is niet snel, maar het is de moeite waard. U moet 's avonds beginnen met de bereiding. U moet de pekel bereiden en het karkas weken, en 's middags begint u met de bereiding van het hoofdgerecht voor de kersttafel.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• honing – 2 eetlepels;
• sojasaus – 100 ml;
• citroensap – 2 eetlepels;
• knoflook – 3 teentjes;
• pekel – 3 l.

Voor de pekel:

• water – 3 l;
• suiker – 2 eetlepels;
• zout – 3 el;
• peper (korrels) – snufje.

Bereiding:

1. U bereidt de gans: u verwijdert het vet, snijdt de nek af. U verwijdert de vleugels, maar niet volledig. De voorste vleugelknoken laat u zitten. U maakt met een breinaald of vork gaatjes op plekken waar onderhuids vet zit en ter hoogte van het borstbeen.
2. U bereidt de pekel. U doet zout en suiker in het water en roert goed tot alles is opgelost. Voeg vervolgens in plakjes gesneden knoflook en peperkorrels toe aan de pekel. U kunt kruiden toevoegen. U plaatst het gevogelte erin zodat het volledig is ondergedompeld en laat het 24 uur pekelen, in de koelkast of op een koele plek in huis. Het is raadzaam het gevogelte gedurende de 24 uur af en toe om te draaien.
3. U haalt de gans uit de pekel en droogt hem af met keukenpapier of een handdoek.
4. U mengt de sojasaus met de honing. U hakt de knoflook fijn of perst hem en voegt toe aan de saus. U roert alles door en giet er citroensap over. De marinade is klaar.
5. U bestrijkt de gans grondig met de marinade aan alle kanten en van binnen. U wikkelt hem in aluminiumfolie en legt hem op een bakplaat.
6. U verwarmt de oven voor tot 180°C en plaatst de bakplaat met de gans erin gedurende 2,5–3 uur om te roosteren. Als de gans minder dan 3 kg weegt, heeft hij minder tijd nodig.
7. Een half uur voordat de gans gaar is, haalt u hem uit de oven, opent u de folie en proeft u het vlees. Als alles in orde is en het vlees niet taai is, verhoogt u de oventemperatuur naar 200°C en plaatst u de gans terug om verder te garen. U kunt er kleine aardappelen naast leggen, zodat ze samen roosteren. U bestrijkt de huid van de gans met het vet en het sap dat in de folie is achtergebleven.
8. Na een half uur moet de korst een mooie kleur hebben en knapperig zijn.

We halen de gans eruit en zetten hem op tafel. Hoewel het recept niet snel is, is de bereiding eenvoudig. Het gerecht wordt uitstekend.

Kerstgans in een braadzak met appels
De methode is vrij origineel. Voor de bereiding zijn veel ingrediënten nodig, en onze gans wordt in een braadzak gebakken. Het vlees wordt verrukkelijk en pittig dankzij de appels, gedroogde pruimen en tkemalisaus.

Hij wordt op een bijzondere manier gebakken. De gans wordt zonder botten bereid. Elke huisvrouw kan hem uitbenen, dus u hoeft nergens bang voor te zijn.

U heeft nodig:

• gans – 3 kg;
• appels – 500 g;
• kipfilet – 1 stuk;
• gedroogde pruimen – 200 g;
• zure room – 4 el;
• tkemalisaus;
• mosterd – 2 tl;
• zout – naar smaak.

Bereiding:

1. We snijden de vogel overlangs over de borst open, zonder de botten te raken. Er is een zeer scherp mes nodig, omdat we voorzichtig al het vlees van de botten moeten snijden. Als de gans goed ontdooid is, kunt u het vlees met de handen losmaken en het mes alleen op sommige plaatsen gebruiken.
2. De vleugeltjes en poten blijven aan de botjes zitten, zodat de gans er in zijn geheel uitziet. Daarvoor zoeken we de gewrichten op en snijden ze voorzichtig met een mes door.
3. We verwijderen het geraamte en beginnen met marineren.
4. Eerst wrijven we het vlees aan alle kanten in met zout.
5. Als u geen tkemali heeft, kunt u adjika of uw favoriete droge kruiden gebruiken. We overgieten het vlees rijkelijk met tkemalisaus.
6. We snijden de appels in grove stukken. Het klokhuis verwijderen we. De schil kunnen we laten zitten. Als de gedroogde pruimen droog zijn, wellen we ze een paar minuten in kokend water.
7. We leggen het karkas op een snijplank en leggen het voorbereide fruit in het midden.
8. We snijden de kipfilet in plakken en verdelen deze tussen het fruit. We bestrijken alles met tkemalisaus. Indien gewenst kunt u er peper over doen.
9. Nu naaien we de gans dicht, zodat de vulling niet uit elkaar valt. Er mag niet te veel vulling in zitten, omdat de naden tijdens het braden kunnen loslaten.
10. We mengen de zure room met de mosterd en voegen zout toe. Met dit mengsel bestrijken we onze vogel rijkelijk aan de buitenkant en doen hem in de braadzak.
11. We verwarmen de oven tot 180°C en laten de gans 2,5 uur braden.

Voor het opdienen overgieten we de vogel met het vet dat in de braadzak is achtergebleven. Hij gaat glanzen. U kunt ook aardappelen in de braadzak met het vet doen en deze eveneens in de oven bakken. Zo bereidt u een extra smakelijk en bijzonder bijgerecht. Eet smakelijk!

In de slowcooker

Omdat het vlees van een gans taai is, moet het lang worden bereid. Een multikoker lost dit probleem gemakkelijk op. Bij deze bereidingswijze wordt het vlees zacht en mals en, belangrijker nog, het behoudt het aroma van de specerijen en groenten.

U heeft nodig:

• gans – 1,5 kg;
• ui – 1 st.;
• wortel – 1 stuk;
• zure room – 3 el;
• paprikapoeder – 2 tl;
• peperkorrels – een snufje;
• laurierblad – 1 blaadje;
• koriander – 1 tl;
• zout — een snufje;
• peper – naar smaak.

Bereiding:

1. We verdelen het karkas in stukken en leggen deze in een aparte schaal. We voegen zout toe, naar wens peper, en laten het een half uur staan. Het hoeft niet in de koelkast te worden gezet!
2. We snipperen de ui fijn en raspen de wortel op een grove rasp.
3. We snijden het van de gans afgesneden vet fijn en leggen het op de bodem van de multikokerpan. We schakelen de bakstand in en laten het smelten.
4. We doen de wortel en ui in het gesmolten vet en fruiten tot ze glazig zijn.
5. We leggen de ganzenstukken en de zure room erbovenop.
6. Giet er heet water bij totdat het vlees volledig onder staat. Stel de stoofmodus in en laat de vogel 60 minuten stoven.
7. Probeer na een uur het vlees op hardheid. Als de tijd niet genoeg was, blijf dan stoven.
8. Voeg 15 minuten voor het klaar zijn de kruiden toe. U kunt verse of gedroogde kruiden gebruiken.
9. Verdeel de stukken gans over een bord, garneer met groen en giet de resterende jus erover.

Alles is klaar. Het vlees is uitstekend en laat gemakkelijk van de botten los.

Conclusie
Hoewel het vlees van de gans lang duurt om te bereiden, wordt het mals en smaakvol. Maar het belangrijkste is dat het zeer goed is voor de gezondheid. Regelmatige consumptie ervan zal u van vele ziekten verlossen, u vitaliteit geven en gewoon plezier schenken. Kook met plezier en blijf gezond!

Foto van gebraden gans