Hoe garnalen correct te koken: recepten

Tegenwoordig wordt jaarlijks meer dan 3,5 miljoen ton garnalen gevangen: visserschepen vangen ze ver van de kust in diepe wateren, waar de vangst direct wordt verwerkt en ingevroren. Op kleine schepen wordt in kustwateren gevist. Bovendien worden schaaldieren met succes gekweekt in kunstmatige omstandigheden, en dit is tegenwoordig een winstgevende zaak geworden voor landen in Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië, evenals India en China.

Wat zijn garnalen?

Garnalen zijn schaaldieren die door zoölogen worden ingedeeld bij de orde van de tienpotigen. Naast de tien poten (of vijf paren) die de orde zijn naam geven, bevestigd aan de borstkas, hebben garnalen nog vijf paren kleine zwemledematen (zwempoten) en drie paren bovenste, die voedingsaanhangsels worden genoemd.

Garnalen ademen met kieuwen, zoals alle schaaldieren. Ze hebben echter een aantal interessante kenmerken. Zo werpen ze van tijd tot tijd hun pantser af en vervangen het, een eigenschap die lang niet alle schaaldieren hebben. En het hart, de geslachtsorganen, de spijsvertering en het urinestelsel bevinden zich naast de kop.

Garnalen hebben de wateren van de grootste oceanen ter wereld veroverd – de Stille en de Atlantische Oceaan, en hebben zich gevestigd in warme zeeën zoals de Zwarte Zee, de Middellandse Zee en andere. De grootste aantallen bewonen de wateren langs de evenaar; naarmate je naar koelere gebieden gaat, neemt het aantal garnalen af. Sommige soorten hebben zich zelfs aangepast aan zoet water.

Deze schaaldieren zijn niet kieskeurig wat eten betreft; ze voeden zich met plankton, kleine deeltjes algen, en eten graag wormen en larven van verschillende insecten die in het water terechtkomen. Bijzonder grote exemplaren kunnen zelfs jonge visjes inslikken.

Soorten

Volwassen garnalen kunnen 2 tot 30 cm lang worden; hun grootte hangt af van de soort, waarvan er ongeveer 2000 zijn. Ze worden onderverdeeld in zee- en zoetwatergarnalen, warmwater- en noordelijke garnalen. In Russische wateren komen ongeveer honderd soorten schaaldieren voor.

Garnalen die in de winkels komen, worden in drie groepen verdeeld:

1. De eerste is de meest omvangrijke, waartoe de noordelijke of Atlantische variant behoort. Deze heeft nog een aantal andere namen: wilde, zoete, Magadan. Dit garnaaltje is niet groot, en het vlees is licht zoetig, tamelijk stevig, veerkrachtig en bleekroze van kleur. Op prijskaartjes en verpakkingen van deze garnalen staan cijfers die het geschatte aantal garnalen per kilogram aangeven – bijvoorbeeld de combinatie 90/120 komt het meest voor, wat betekent dat er in 1 kg tussen de 90 en 120 garnalen zitten.
2. De tweede groep zijn de tijgergarnalen, die hun naam danken aan de donkere strepen over hun lichaam. Deze grote – tot 650 g – schaaldieren komen voor in de Indische Oceaan en de Japanse Zee, maar de exemplaren die in de handel verkrijgbaar zijn, worden meestal gekweekt. Het is gemakkelijk om een gekweekte variant te herkennen: hoe zwarter het pantser en hoe contrasterender de witte strepen ertegen afsteken, hoe waarschijnlijker het is dat het dier niet uit zee komt. Bovendien zijn juist de kunstmatig gekweekte garnalen groter – tot 35 cm, terwijl de wilde niet groter wordt dan 25 cm. Het vlees van de tijgergarnaal is mals en sappig, niet voor niets wordt het als een delicatesse beschouwd. Meestal worden ze niet gekookt, maar eenvoudig ingevroren verkocht; zo behouden de producenten de natuurlijke kleur van hun pantser.
3. De derde groep garnalen zijn de koningsgarnalen, en dit is geen aanduiding van een specifieke soort, maar omvat verschillende soorten. Ze zijn veel groter dan gewone garnalen, maar hebben geen tijgerkleur. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun grote kop. Het vlees van koningsgarnalen smaakt licht zoetig en bevat minder eiwitten dan andere varianten van schaaldieren. En meestal zijn ze kunstmatig gekweekt.

Waarom zijn garnalen gezond?

Het nut van garnalenvlees voor het menselijk lichaam wordt al lang door niemand meer betwist, aangezien wetenschappers hebben vastgesteld dat dit zeevruchten niet alleen gezonde stoffen bevat, maar ook een unieke combinatie daarvan.

In wezen is het een eiwitproduct, dat niet alleen het menselijk lichaam 'voedt', maar ook de spieren van het lichaam vormt en de huid helpt langer strak en veerkrachtig te blijven. Koolhydraten zijn er in garnalenvlees vrijwel niet, en vetten zijn er weinig. Daarnaast bevat het een rijke reeks vitaminen: de B-groep is vrijwel volledig aanwezig, en er zijn ook A, C, E en K.

De lijst met 'gezondheden' van garnalenvlees omvat 12 waardevolle en noodzakelijke aminozuren, gezonde cholesterol en omega-3-vetzuren, evenals een indrukwekkend complex van micro- en macro-elementen, met name veel jodium, zink, selenium, mangaan, ijzer, kobalt, fluor, molybdeen, calcium, natrium, magnesium, fosfor en kalium. Dankzij deze balans kunnen garnalen, als u ze regelmatig eet, helpen veel ziekten te voorkomen, waaronder hart- en vaatziekten en zelfs ernstige aandoeningen zoals een hartinfarct, beroerte en hypertensie.

Systematische consumptie van garnalen verhelpt problemen met de schildklierfunctie, voorkomt haaruitval en voorkomt dankzij selenium en astaxanthine de ontwikkeling van tumoren.

Voor vrouwen is dit zeedier ook nuttig omdat het de hormoonbalans stabiliseert en de werking van de geslachtsorganen normaliseert. Bovendien dromen bijna alle vrouwen ervan om af te vallen. Garnalen zijn een product waarmee het afslankproces niet alleen effectief, maar ook plezierig is. Het is niet alleen caloriearm, maar het versnelt ook de stofwisseling in het lichaam, wat uiteindelijk leidt tot gewichtsverlies.

Zwangere vrouwen kunnen garnalen eten, aangezien dit alleen een positief effect heeft op de ontwikkeling van de foetus. Selenium en zink in garnalenvlees zijn uitstekend voor het mannelijk geslacht, omdat ze de productie van het voor mannen waardevolle hormoon testosteron stimuleren en de potentie verhogen.

Als u een kind ouder dan drie jaar regelmatig garnalen geeft, zal de complexe samenstelling van stoffen daarin helpen om zich harmonieus te ontwikkelen, niet alleen fysiek maar ook mentaal.

Hoe kiest u de juiste garnalen?

1. Bij het kiezen van garnalen moet u eerst letten op het algemene uiterlijk van de verpakking: er mag geen overtollig ijs of sneeuw in zitten, dit wijst erop dat het product is ontdooid en opnieuw ingevroren, mogelijk zelfs meerdere keren.
2. Vervolgens moet u naar de etikettering van de verpakking kijken: de productiedatum, houdbaarheid en bewaarcondities moeten daarop vermeld staan. Meestal is de houdbaarheid 4 tot 10 maanden.
3. Van de twee soorten verpakkingen – een plastic zak of een kartonnen doos met een waslaag erin – verdient de tweede de voorkeur, omdat deze beter bestand is tegen transport.
4. Bij het kiezen van een gekookt-bevroren product moet u letten op de kleur en vorm. Een goede garnaal moet een egale kleur hebben, geen vlekken, scheuren of andere beschadigingen aan het pantser, waarvan de kleur varieert van roze-wit tot roze-oranje. Als de staart gestrekt is, betekent dit dat er meer dan vijf uur is verstreken tussen de vangst en het koken, of dat de garnaal na het invriezen is gekookt. Bij een kwaliteitsgarnaal is de staart altijd opgerold, en hoe meer, hoe verser het product.

Hoe garnalen ontdooien om hun smaak te behouden?

Winkelketens bieden tegenwoordig zowel verse, diepgevroren als gekookt-bevroren garnalen aan. Gekookt-bevroren garnalen komen het meest voor, dus die worden meestal gekocht. U moet ze zo ontdooien en bereiden dat ze smakelijk zijn en alle voedingsstoffen behouden.

Om ze volgens de regels te ontdooien heeft u tijd nodig, minimaal 8 uur. Het beste kunt u de garnalen in een zeef doen en er een kom onder zetten, zodat de zeef de bodem niet raakt. Dan kan het water vrijelijk uit de garnalen weglopen. Dit is de meest milde methode.

Als u ze sneller wilt ontdooien, kunt u de garnalen overbrengen in een speciale zak, die u gemakkelijk in elke huishoudwinkel kunt kopen voor het invriezen van groenten of fruit, en deze onderdompelen in een bak of pan met water van 39–41 graden. Deze methode is ook prima, het vlees blijft mals en smakelijk.

Wanneer u net uit de winkel meegebrachte garnalen dringend op tafel moet zetten, kunt u ze direct bevroren in gezouten kokend water leggen en afdekken met een deksel. Zodra het water weer kookt, wacht u 10–20 seconden en zet u het vuur uit. Laat de garnalen nog 20 minuten in het kokende water staan.

Garnalen uit de vriezer kunt u direct in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie leggen en ze gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren bakken.

Niet toegestaan:

1. Garnalen in de magnetron ontdooien, omdat ze zowel waardevolle stoffen als sap en aroma verliezen.
2. Bij het ontdooien het product zonder zak in water leggen: het sap verdwijnt in het water en de garnalen worden droog.

Hoe garnalen op de juiste manier te koken?

De bereiding kost niet meer dan 10 minuten. Als de garnalen al ontdooid zijn, moet u ze onder stromend water spoelen en ontdoen van vreemde deeltjes die zich aan de schaal of de pootjes van de garnaal kunnen hebben gehecht.

U moet zoveel water in de pan voor het koken doen dat het volume 2,5–3 keer groter is dan de hoeveelheid garnalen. Het product mag u alleen in sterk kokend water laten vallen, waarin alle benodigde kruiden al aanwezig zijn en het zout is opgelost. Om het vlees malser te maken, kunt u gerust het sap van een citroen aan de pan toevoegen. Als ideale ingrediënten passen laurierblaadjes en peperkorrels – zwarte of piment – altijd goed. Kruidnagel kan ook goed overweg met garnalen, en ook basilicum, gemalen rode peper, Provençaalse kruiden en rozemarijn zijn geschikt voor dit gerecht.

Deze zeevruchten kunt u het beste 2–3 minuten koken; als ze groot zijn, iets langer. Dit wordt in elk recept meestal apart vermeld. Zodra ze beginnen te drijven, zijn ze klaar! De schaal is dan glanzend geworden. U moet het water snel afgieten om de garnalen niet te lang in het kokende water te laten staan, omdat ze anders 'rubberachtig' kunnen worden.

De gekookte garnalen moet u in een kom of op een bord leggen; voor de sier kunt u een bodem van slablaadjes maken en de garnalen met citroensap of olijfolie besprenkelen. Als garnering zijn groene kruiden, olijven of zwarte olijven en citroenschijfjes zeer geschikt.

Bevroren garnalen

Als u bevroren garnalen wilt bereiden, moet u eraan denken dat u ze eerst het beste kunt ontdooien. De ideale methode is in een vergiet of zeef op een plank in de koelkast, maar het kan ook in een stevige diepvrieszak in warm water. Kies na het ontdooien een van de onderstaande recepten.

Klassiek recept

Vrijwel elke huisvrouw probeert beslist een of ander bijzonder recept voor de bereiding van garnalen uit, maar exotische recepten vallen niet altijd bij iedereen in de smaak. Het klassieke recept is echter door de tijd beproefd. Daarvoor hebt u zout, peper, laurierblaadjes en verse of gedroogde dille nodig.

Om 1 kg garnalen te koken, hebt u een ruime pan nodig – minimaal 4 l. Doe er 2,5 l water in en voeg 1,5 eetlepel zout toe. Zet de pan op het vuur en doe, wanneer het water kookt, de dille en peper erin en pas daarna de garnalen. Kook ze vanaf het koken 3 minuten en voeg 5 laurierblaadjes toe. Giet het water na nog eens 2 minuten af. Serveer het sap van een uitgeperste citroen samen met de garnalen.

Met kruiden

Om 1 kg garnalen te koken heeft u 3 liter water nodig. Zet de pan met water op het vuur en pel ondertussen de grote exemplaren – tijger- of koningsgarnalen – eerst, zodat het vlees goed doordrenkt wordt met de aroma's en smaken van de kruiden.

Wanneer het water begint te koken, doe 8 pimentkorrels, 2 kruidnagels, het sap van een hele citroen, 2 teentjes knoflook van gemiddelde grootte en 3 laurierblaadjes in de pan. Roer 2 eetlepels tomatenpuree door de pan. Zodra het water opnieuw kookt, kunt u de garnalen erin doen. Haal ze met een schuimspaan eruit wanneer ze boven komen drijven – dat betekent dat ze gaar zijn. U kunt het water gewoon afgieten en de garnalen op een schaal leggen, er een beetje citroensap over uitpersen en 0,5 eetlepel olijfolie toevoegen.

Met ui

Snijd een middelgrote ui in halve ringen, snijd 1-2 teentjes knoflook fijn of pers ze door een knoflookpers. Giet een beetje plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie, in de pan waarin de garnalen worden bereid. Zet op het vuur en fruit de ui en knoflook.

Voor deze bereidingswijze hoeft u de garnalen niet te ontdooien – u doet ze in de pan met knoflook en ui, giet er water bij totdat het de ingrediënten bedekt en begint te stoven. Zouten is niet nodig. Vanaf het moment dat het water kookt tot het einde van de bereiding moet 3 minuten verstrijken. De garnalen worden ongewoon mals met een gedenkwaardig aroma. Desgewenst kunt u ze op smaak brengen met citroensap of azijn.

Met wijn

Ontdooi de garnalen beslist in een vergiet, zodat overtollig water kan weglopen.

Giet in een pan met 2 liter water 2 glazen wijn naar keuze. Pureer een middelgrote wortel in een blender met 3-5 teentjes knoflook. Doe de resulterende massa in het water met de wijn en zet de pan op het fornuis. Voeg peperkorrels, gedroogde dille en laurierblaadjes toe. Zodra het water kookt, doe de garnalen erin en kook ze 3 minuten. Giet het water af en laat de garnalen nog 25-30 minuten trekken.

Verse garnalen

Helaas koken huisvrouwen verse garnalen vaak langer dan de aanbevolen tijd, uit angst dat ze van binnen rauw blijven. Het resultaat is een product dat erg op rubber lijkt en nauwelijks eetbaar is.

Echte garnalenliefhebbers vinden ze echter het lekkerst. Het is eigenlijk niet zo moeilijk om zo'n kenner tevreden te stellen, u hoeft alleen de bereidingstechniek nauwkeurig te volgen.

Dus, om verwarring te voorkomen, moet u onthouden: verse garnalen zijn altijd niet roodachtig oranje, maar grijs van kleur. Voor het koken moet u, naast de zeevruchten, peper, ui, citroen, zout, gedroogde dille en laurierblaadjes klaarmaken.

U heeft twee keer zoveel water nodig als het gewicht van de garnalen. Doe in een ruime pan met water de helft van een citroen in partjes, een doorgesneden ui en de overige specerijen – iedereen kiest de verhouding naar eigen smaak – en breng alles aan de kook. Doe vervolgens de garnalen in het kokende water. Kook ze tot ze een roze of rode kleur krijgen. Tegen die tijd moeten ze boven komen drijven. Ter indicatie: dit duurt meestal niet langer dan 6 minuten voor kleine garnalen en 10 minuten voor grote. Giet het water af en laat de zeedieren uitlekken in een vergiet. Serveer de garnalen met een saus op basis van olijfolie en het sap van de andere helft van de citroen.

Ongeschild

Het belangrijkste bij garnalen is dat u ze niet te lang kookt. Volgens de regels moeten ongeschilde, voorgekookte diepvriesgarnalen maximaal 2 minuten koken! Anders krijgt u in plaats van een smakelijk gerecht taai rubber dat u met moeite moet kauwen.

Recept 'Simpeler kan niet'
Breng 1,5–2 liter water aan de kook (voor 500–700 g garnalen). Voeg zout naar smaak toe, doe 3–4 laurierblaadjes en peperkorrels (indien gewenst) in de pan. Zodra het water kookt, doe de garnalen erin, roer met een schuimspaan en dek af met een deksel. Wanneer het water opnieuw begint te koken, wacht dan één minuut, zet het vuur uit en giet het water onmiddellijk af.

Om zo'n garnaal te kunnen eten, moet u hem pellen. Scheid eerst de kop van het pantser, verwijder daarna ook het pantser. Snijd hiervoor elk schild in en haal het pantser er voorzichtig af. Verwijder vervolgens de darmader – dit is de donkere streep over de hele lengte van het buikje. Om te voorkomen dat deze scheurt tijdens het verwijderen, kunt u beter een inkeping over de lengte maken. En dan kunt u het vlees in uw mond stoppen!

Geschild

Sommige garnalenliefhebbers zeggen dat gepelde garnalen niet gekookt hoeven te worden, dat ze voldoende 3–4 minuten in kokend water kunnen liggen. Na het trekken zijn ze klaar om te eten.

Andere, even fervente garnalenliefhebbers beweren dat u ze wel moet koken, maar niet langer dan één minuut in kokend water.

In beide gevallen kunt u de gaarheid eenvoudig bepalen aan de kleur: de garnalen worden oranje.

Koningsgarnalen
Grote (ter grootte van de handpalm van een volwassen man) koningsgarnalen worden zowel gepeld als ongepeld verkocht. In principe is de kookwijze ongeveer hetzelfde, maar er zijn kleine verschillen.

Voor het koken van koningsgarnalen heeft u drie keer zoveel water nodig als het gewicht van het product. Zodra het water kookt, doet u er zout bij en voegt u de garnalen toe. Voor ongepelde garnalen heeft u 1,5 tot 2 eetlepels zout per liter water nodig. Gepelde garnalen moeten half zoveel zout krijgen.

Ongepelde zeedieren moeten 7 tot 8 minuten koken tot ze gaar zijn, gepelde zijn na 5 minuten gaar. Giet het water na het koken af. Serveer ze eventueel bestrooid met rode peper voor een pittige smaak.

Om ongepelde garnalen gemakkelijker te kunnen pellen, houdt u ze onder stromend koud water.

Argentijnse garnalen
Argentijnse garnalen zijn uiterst zeldzaam in de winkels; hun bijzonderheid is dat ze niet kunnen worden gekweekt op boerderijen, ze leven alleen in het wild. Ze worden altijd ongeschild verkocht.

Na het ontdooien moet u de garnalen wassen en de kop afsnijden. Snijd het pantser langs de rug in; het is niet nodig om het te verwijderen, van gekookt vlees zal het sneller loskomen. In deze stap is het belangrijk om de darmader te verwijderen.

In een pan verwarmt u 3-4 liter water tot het kookpunt en voegt u 3 eetlepels zout toe. Omdat deze garnalen vrij groot zijn, kookt u ze 4 tot 5 minuten in het kokende water. Giet het water na het koken af en spoel de zeevruchten met behulp van een vergiet een minuut onder koud stromend water. Leg de garnalen op een mooi bord en besprenkel ze met citroensap of olijfolie, en bestrooi met zwarte gemalen peper.

Tijgergarnalen
Tijgergarnalen worden meestal met pantser verkocht, en dat geeft de mogelijkheid om te begrijpen dat het precies die delicatesse is. Ze kunnen met of zonder kop zijn, maar met pantser. U moet ze na het koken schoonmaken, ze gaan met het chitineuze 'omhulsel' in de pan of koekenpan. Voor het koken ontdooit u de delicatesse in een vergiet om het uitgelekte water kwijt te raken. Breng water aan de kook in de verhouding 1 liter per 700 g product en voeg zout toe – 2 theelepels per 1 liter vloeistof.

Voeg het sap van een halve citroen toe, voeg 4-5 peperkorrels toe en laat de garnalen in de hevig kokende bouillon vallen. Kook ongeveer 2-3 minuten, giet het water snel af, leg de garnalen op een groot bord en maak ze schoon – verwijder het pantser en de darmader, en verwijder vervolgens met een mes de ingewanden uit het buikje. Het vlees hoeft alleen nog met schoon water te worden gespoeld – de delicatesse is klaar om te eten.

Met citroen

Om garnalen met citroen smakelijk te bereiden, hebt u naast 1 kg zeevruchten nodig: een groot laurierblad, een paar pimentkorrels, 1 eetlepel gedroogde dille, een citroen van gemiddelde grootte, 3-4 teentjes knoflook en 2,5-3 eetlepels zout (wie het wat zouter lust, kan de hoeveelheid iets verhogen).

Voor 1 kg garnalen heeft u 2 liter water nodig, dat u aan de kook brengt en 5 minuten laat koken, nadat u alle specerijen hebt toegevoegd (neem de helft van de citroen en snijd deze van tevoren in stukjes). Pas daarna kunt u de garnalen in het kokende water doen. Kook ze vanaf het kookpunt ongeveer 5-6 minuten, niet langer. Giet de vloeistof af en besprenkel de garnalen met het sap van de tweede helft van de citroen.

Bij bier

Met kruidnagel
Garnalen voor bij het bier moeten kruidig zijn, en daarom moet u meer en meer diverse specerijen nemen. Voor 0,5 kg garnalen – 5 middelgrote laurierblaadjes, 6-7 kruidnagelbloemen, peperkorrels kunt u ruim nemen en er 12-15 stuks in doen. Voor 1,5 liter water heeft u 1 theelepel zout nodig. Kook de marinade op basis van alle specerijen, laat de zeevruchten er voorzichtig in vallen en kook ongeveer 3 minuten. Giet daarna de vloeistof af, laat de garnalen uitlekken in een vergiet, en leg de zeevruchten op een mooi bord en besprenkel voor de smaak met het sap van een halve citroen.

Met sojasaus
Voor het bereiden van garnalen volgens dit recept heeft u geen pan nodig, maar een koekenpan. Naast 500–700 g garnalen moet u voor het bakken olijfolie, een bos peterselie, prei (1 st.), knoflook (2-3 teentjes), citroen en sojasaus klaarmaken. Als de garnalen groot zijn, moet u van tevoren het pantser op de rug opensnijden en de darmader verwijderen.

Snijd de prei in ringen en doe ze in een hete koekenpan met olijfolie, bak ze kort, het vuur onder de pan moet laag zijn. Voeg de geperste knoflook toe aan de prei en leg na een minuut de garnalen erin. Zet het vuur onder de pan hoger, voeg naar smaak uitgeperst citroensap toe en giet na nog een minuut de sojasaus (100 g) erbij, bestrooi met peterselie, meng alle ingrediënten, dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en laat de inhoud nog een paar minuten sudderen. Klaar, de garnalen zijn gaar! Ze passen uitstekend bij bier.

In bier met knoflook
U kunt garnalen ook koken in bier. Dat geeft een interessante smaak met een lichte, aangename geur. Voor 0,5 kg zeevruchten heeft u 2 laurierblaadjes, evenveel teentjes knoflook, 6 korrels piment, gemalen zwarte peper, boter (4 eetlepels), zout naar smaak en een glas bier nodig, bij voorkeur licht bier.

Giet in een pan het bier over de zeevruchten en zet op middelhoog vuur. Voeg alle specerijen toe – knoflook, peperkorrels, laurierblad. Zout naar smaak, breng de inhoud van de pan aan de kook en kook de garnalen 2 minuten op een rollende kook.

Terwijl de garnalen koken, smelt u de boter au bain-marie. Haal de garnalen uit de pan met bier, leg ze op een bord en besprenkel ze met de gesmolten boter.

Voor salade

Voor de salade zijn gepelde garnalen nodig, maar u kunt ze ook in het pantser kopen en na het koken pellen. Overigens is dit het geval waarbij kleine garnalen ook prima volstaan.

Voor het koken van 1 kg ongepelde zeevruchten heeft u 2,5 l water nodig, waarin u 1 eetlepel zout doet en 5 peperkorrels en 2 laurierblaadjes. Kook de garnalen gedurende 4 minuten, giet het water af met een vergiet en spoel ze een minuut lang af met koud stromend water – zo zullen ze beter pellen. Verwijder het bovenste deel van het lijf (de kop) en pel het pantser eraf, terwijl u elke garnaal bij het staartje vasthoudt, dat zal geen problemen geven.

Het voorbereide vlees kunt u besprenkelen met uitgeperst citroensap, en indien nodig nog iets bijzouten. Het is goed om de garnalen toe te voegen aan een Caesarsalade.

Voor sushi

Gekookt
Voor sushi moet u de garnalen aan spiesjes rijgen en ze er direct aan in kokend, naar smaak gezouten water dompelen. De kooktijd hangt direct af van de grootte – van 5 tot 10 minuten als de garnalen vers zijn; als ze al gekookt zijn, zijn 2-3 minuten voldoende.

Daarna moet u de spiesen uit het water halen, de garnalen eraf halen, laten afkoelen en beginnen met pellen. Verwijder eerst de pootjes, snijd vervolgens met een scherp mes voorzichtig het pantser in en verwijder het even zorgvuldig. Snijd daarna het buikje ondiep in de lengte in, zodat u de darmlijn gemakkelijk kunt verwijderen. Of u het staartje wel of niet verwijdert, hangt af van de omstandigheden; bij sommige sushi is het nodig.

Gebakken
U kunt de garnalen voor sushi bereiden door ze in een pan te bakken in uw favoriete plantaardige olie, waaraan u voor de geur hele teentjes knoflook toevoegt (2–3 stuks). Of ze nu in het pantser zitten of niet, u mag ze niet langer dan drie minuten op het vuur laten staan. Haal ze daarna met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen, en pel ze pas daarna. U kunt de zeevruchten ook frituren door ze aan spiesen te rijgen.

In de magnetron

Voor het bereiden in de magnetron moet u de garnalen ontdooien, bij voorkeur die met pantser, omdat dat het sap beter vasthoudt. Het belangrijkste is dat u de zeevruchten niet langer dan de aanbevolen tijd laat garen, zodat ze niet uitdrogen.

U legt de garnalen in een speciale magnetronschaal; het deksel moet een opening hebben zodat stoom kan ontsnappen. U zet de magnetron op het maximale vermogen en laat ze ongeveer 2–3 minuten garen. Zodra de bereiding klaar is, brengt u op smaak met zout, bestrooit u met gemalen peper en serveert u.

In de slowcooker

Garnalen bereid in een slowcooker met knoflook en gehakte kruiden zullen ongetwijfeld voor een sensatie aan tafel zorgen. Voor 0,5 kg gepelde zeevruchten heeft u nodig: knoflook (2 teentjes), peterselie, dille, en lente-ui veren.

Hak de kruiden en knoflook fijn met een mes. Giet 1,5 tot 2 liter water in de kom van de slowcooker en voeg de kruiden en knoflook toe. Voeg zout, peper en een paar laurierblaadjes toe. Sluit de slowcooker en stel de stand 'Stomen' of 'Soep koken' in. Doe de ontdooide garnalen in het kokende water en laat ze 3 tot 5 minuten koken met het deksel open. Schakel daarna de verwarming uit, giet het kookvocht af en leg de garnalen op een bord. Als u een diner plant, kunt u rijst als bijgerecht bereiden.

In de stoomkoker

Als u garnalen in het pantser stoomt, blijven ze sappig. Voor één lading van de stoomoven zijn 12–14 grote exemplaren zonder kop nodig.

Doe de ontdooide zeevruchten in een kom en week ze een half uur in een pekel (per 1 liter water 2 eetlepels zout). Leg ze daarna op de rekjes van de stoomoven en giet de pekel in de sauskom van de stoomoven. Stel de bereidingstijd in op 10 minuten.

Maak ondertussen de saus. Meng met een blender: een kwartelei, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel kant-en-klare mosterd, 1 eetlepel citroensap, 0,5 theelepel gemalen rode peper, een teentje knoflook en een takje basilicum.

Leg de gare garnalen op een groot bord en serveer er de zelfgemaakte saus bij. U kunt eventueel een bakje wasabi toevoegen.

Hoe garnalen op de juiste manier schoonmaken?

U kunt garnalen zowel met de hand pellen als met een keukenschaar.

Hoe met de hand schoonmaken?

Begin met het verwijderen van de kop en pootjes van de garnalen. Verwijder het pantser door met uw vingers van de kop naar de staart te glijden, waarbij u elke schaal één voor één losmaakt. Doe dit voorzichtig om het vlees niet te beschadigen. Het staartje kunt u verwijderen of als decoratie laten – bijvoorbeeld voor sushi of rolls. Maar het is verplicht om de donkere buikdraad te verwijderen.

Met behulp van een keukenschaar

Begin ook hier zoals in de eerste variant met het verwijderen van de pootjes en de kop en ga vervolgens over tot het vrijmaken van het vlees van het pantser. Knip met een schaar een klein sneetje in de rug, aan de kopzijde, en knip door tot aan het staartje. Daarna kunt u het pantser gemakkelijk openen en verwijderen. Het enige dat overblijft is het verwijderen van de donkere streep langs de buik; maak hiervoor met een mes voorzichtig een ondiepe snede en haal de streep er met de punt van het mes uit.

Moeten garnalen worden gekookt voordat u ze bakt?

Garnalen hoeven niet voorgekookt te worden voordat u ze bakt. Zelfs grote koningsgarnalen kunt u direct in olie bakken, sterker nog, u kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in de pan doen.

De bereidingstijd van deze zeevruchten is 10 minuten als de zeevruchten diepgevroren zijn en in het pantser, 5 minuten als ze niet gepeld maar voorgekookt en ingevroren zijn. Gepelde en ontdooide koningsgarnalen worden slechts 5 minuten gebakken.

Giet olie in de pan, verhit deze op hoog vuur en leg de garnalen erin, zet het vuur lager. Dek de pan af met een deksel en wacht een paar minuten. Keer vervolgens de garnalen om, voeg zout, peper, dille, komijn en gehakte knoflook toe. Dek af met het deksel en zet na een minuut het vuur uit.

Foto van garnalen