Gerechten van de vis sjtsjokoer (tsjir): 20 recepten

Tsjir, of sjtsjokoer (Coregonus nasus), is een zoetwatervis uit het geslacht van de houtingen. Hij bereikt een lengte van 80 cm en een gewicht van 16 kg, hoewel hij gemiddeld 2–4 kg weegt. De soort komt voor in rivieren en meren in het noorden van Rusland (het Europese deel, Siberië en Kamtsjatka) en in de noordelijke provincies van Canada. Hij kan leven in brak water van de baaien van de Noordelijke IJszee. De vis paait in de herfst, in oktober en november. Hij is geslachtsrijp op een leeftijd van 6-8 jaar. De kuit is lichtgeel, groot, tot 4,0-4,2 mm in diameter. Het dieet van de tsjir bestaat hoofdzakelijk uit bodembewonende ongewervelden.

Hoe bereidt u sjtsjokoer in de oven

In folie gebakken sjtsjokoer

Eerst laat u de vis gedeeltelijk ontdooien; zo kunt u hem gemakkelijker schoonmaken en uitnemen. U maakt de sjtsjekoer schoon van schubben en maakt vervolgens met een scherp mes voorzichtig een snee over de buik van de kop naar de staart. Bij de kop bevindt zich de gal, en die is niet bepaald klein, dus probeer deze niet te raken. U verwijdert de nog niet ontdooide ingewanden, reinigt het opgehoopte bloed bij de ruggengraat en verwijdert de kieuwen. Spoel de uitgenomen tsjir goed af onder stromend water. Nu kunt u met de bereiding beginnen.

Stapsgewijze bereiding:

1. Maak over de hele vis kleine inkepingen; daarin legt u later schijfjes citroen.
2. Daarna legt u de vis op een met folie beklede bakplaat, wrijft hem van buiten en van binnen in met zout, bestrijkt hem met zure room en laat hem enige tijd marineren.
3. Terwijl de vis marineert, maken we de groenten klaar. Snijd 150 gram ui en 130 gram wortel in halve ringen. Verder hebt u 1-2 citroenen in partjes gesneden nodig (afhankelijk van de grootte), 2 eetlepels zure room, zout en een kruidenmix die bedoeld is voor vis.
4. Nu moet u de vis met groenten en citroen vullen.
5. In de inkepingen legt u partjes citroen; langs de randen legt u de overgebleven gesneden groenten en citroen, en bestrooit u alles met de kruidenmix. Vouw de folie langs de randen dicht, zodat er tijdens het bakken geen sap uitloopt. Plaats de vis in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 50-60 minuten (afhankelijk van het vermogen van uw apparaat).
6. Serveer de bereide vis heet aan tafel!

Sjtsjokoer gevuld met ui en dille

Tsjir wordt beschouwd als een commerciële vis die veel wordt gebruikt voor zowel alledaagse als feestelijke gerechten. Daarom bieden wij u een eenvoudig maar tegelijk origineel recept voor de bereiding van de Sjtsjekur-vis aan, dat geschikt is voor zowel een familiediner als een feestelijke maaltijd.

Tijdens het bereiden en bakken neemt de vis de ui-dillevulling op, wordt hij buitengewoon zacht en sappig, en de ui in de vulling wordt knapperig en smakelijk.

Bereiding:

1. Verwijder de schubben van de vis. Snijd de buik voorzichtig open, haal de ingewanden eruit en spoel de vis uit. Laat de kop van de vis zitten, maar snijd de vinnen voorzichtig af.
2. Snijd één ui in halve ringen.
3. Hak de dille gewoon fijn.
4. Doe alles in een diepe kom, breng op smaak met zout en peper, besprenkel met twee eetlepels olie en het sap van een halve citroen, en meng goed.
5. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met zout en peper, bestrijk hem met olie en vul hem stevig met het ui-dillemengsel.
6. Zet de randen van de buik voorzichtig vast met tandenstokers, zodat de vulling tijdens het bakken niet op de bakplaat valt.
7. Snijd de tweede ui en een hele citroen doormidden. Leg de helften van de ui en de citroen in één rij op de bakplaat en wissel ze met elkaar af.
8. Leg de gevulde vis op het “podium” van ui en citroen, bestrooi met gehakte kruiden en zet hem 35-45 minuten in een oven die is voorverwarmd tot 180-200 graden.

Haal de gebakken Tsjir, gevuld met ui en dille, na 35-45 minuten uit de oven, laat hem even afkoelen, leg hem op een schaal en serveer hem samen met uw favoriete bijgerecht.

Ovengebakken sjtsjokoer met aardappelen

Recept voor in de oven gebakken Tsjir met aardappel in room onder een aromatische kaaskorst. Dit gerecht lijkt meer op een ovenschotel; de bereiding is niet moeilijk, maar het resultaat zal elke liefhebber van gerechten met noordelijke vis niet onberoerd laten.

Ingrediënten:

• Eén vis – ca. 1,2 kilogram
• Aardappelen – 4 stuks
• Ui – 1 stuk
• Peterselie
• Mozzarellakaas (voor pizza) – 150 g.
• Room — 100 ml. (bij voorkeur 20-33%)
• Plantaardige olie
• Zout en zwarte versgemalen peper

Bereiding:

1. We bereiden de vis voor. We wassen hem, drogen hem, halen de ingewanden eruit en snijden de kop eraf. Het is niet nodig hem te schubben, want we gaan hem fileren.
2. We wassen de binnenkant van de Tsjir goed en drogen hem met papieren handdoeken.
3. Snijd de chir langs de ruggenwervel open, verwijder de ruggengraat en de ribben.
4. Snijd het filet van de huid, bestrooi het verkregen filet aan beide zijden met grof zout en peper met versgemalen zwarte peper. Snijd de vis vervolgens in porties van 3-4 centimeter en leg de stukken in een diepe kom. Laat het filet ongeveer 20 minuten rusten zodat het kan doortrekken en de geur van de peper kan opnemen.
5. Intussen gaan we met de groenten aan de slag. Schil de ui en de aardappelen, was de peterselie en verwijder de steeltjes.
6. Snijd de aardappelen in zeer dunne ringen van niet meer dan 1 mm dik, de ui in halve ringen en de peterselie grof. Meng de ui met de peterselie – dit wordt onze groentebodem voor de ovenschotel.
7. Vet de bodem van de ovenschaal in met boter of plantaardige olie en verdeel de ui met de peterselie in één gelijkmatige laag.
8. Leg het gemarineerde filet van de chir erbovenop en leg de aardappelplakjes in één laag over de vis.
9. Giet room over de vis met aardappelen, zodat de roomlaag het oppervlak van de ovenschotel net bedekt.
10. Bestrooi het gerecht met een royale laag grof geraspte mozzarella.
11. Zet de ovenschaal met de vis in de voorverwarmde oven van 180 graden en bak het gerecht in 40-45 minuten tot er een mooie goudbruine korst is gevormd.

Het gerecht van chir met aardappelen uit de oven onder een kaaslaag is klaar. U kunt het nu in porties opdienen, eventueel gegarneerd met peterselie.

Tsjir met bloemkool onder kaas

Vis uit de oven met bloemkool: maximale eiwitten en vitaminen, minimale calorieën. Bereid de noordelijke chir volgens ons eenvoudige en snelle recept. Ontdek de delicate smaak van deze delicatesse.

Ingrediënten:

• 1 chir van ongeveer 0,8 kilogram;
• 100 gram roomkaas;
• 4-5 gedroogde takjes tijm;
• 1 grote teen knoflook;
• 1 kleine bloemkool;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• 10 gram verse ui of peterselie voor de garnering;
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Recept:

1. Bereid de ingrediënten voor het ovengerecht voor: ontdooide noordelijke chir, bloemkool, olie, kaas, specerijen, knoflook en kruiden.
2. Breng water in een pan aan de kook. Voeg zout toe. Kook de in roosjes verdeelde bloemkool 3 minuten. Giet af in een vergiet, spoel met koud water en laat uitlekken en afkoelen.
3. Rasp de kaas en plet de teen knoflook.
4. Verwijder de ingewanden en schubben van de chir. Verwijder de vinnen en kieuwen. Spoel de vis af. Maak dwarsinkepingen van ongeveer 1 centimeter diep.
5. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi de vis buiten- en binnenkant met peper en zout. Vul de vis met knoflook en takjes tijm. Leg de vis in een ovenvaste schaal.
6. Giet olie over de chir en over de vrije bodem van de schaal. Leg de bloemkool in één laag naast de vis en bestrooi met kaas.
7. Bak het gerecht 23-25 minuten tot het een mooie goudgele kleur heeft. Nu hoeft u alleen nog de presentatie voor te bereiden. Leg een portie chir en wat bloemkool op een bord. Garneer met fijngehakte peterselie, bestrooi met peper en serveer! Eet smakelijk!

Recept van chef-kok Jamie Oliver

De chir wordt beschouwd als een waardevolle vis voor de visserij, dus het is zeker de moeite waard om te proeven. Nu bieden wij u een recept voor de bereiding in de oven van de beroemde chef-kok Jamie Oliver. Na de eerste keer op deze manier bakken zult u geen vragen meer hebben over hoe u de chir in de oven klaarmaakt.

Ingrediënten:

• een hele chir;
• keukenzout en een mix van pepers;
• drie grote uien;
• een paar citroenen;
• een bosje dille.

Stapsgewijze bereiding:

1. Wrijf de nelma in met een mengsel van pepers en zout en wrijf hem goed in met olijfolie.
2. Hak de dille fijn, snijd één ui in dunne ringen, pers het sap uit één citrusvrucht. Meng de ingrediënten van deze stap, voeg olie en zout toe.
3. Vet de bakplaat in, leg de overgebleven uienringen en citroenschijfjes erop. Verdeel de vis erover.
4. Vul de vis met de vulling en leg er wat bovenop. Bak het visgerecht 45 minuten op 220°C.

Hoe u sjtsjokoer in een koekenpan bakt

Gebakken sjtsjokoer met groenten

Lijst van benodigde ingrediënten:

• specerijen met zout;
• 50 gram zonnebloemolie;
• 50 gram boter;
• 1/2 citroen;
• 1 paprika;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1-2 aardappelen;
• 300-400 gram verse visfilet.

De bereiding van het gerecht onderscheidt zich door de volgorde:

1. Verwijder de graten, ingewanden en schubben volledig van de vis, gevangen in welke wateren dan ook. Marineer hem vervolgens 15-20 minuten met de specerijen.
2. Tijdens de vorige stap doe je de graten en de kop, die overblijven na het fileren, in een steelpan. Kook ze ook met specerijen, dit duurt minimaal 30 minuten.
3. Zeef de bouillon en voeg er 50 gram zachte boter aan toe. Klop alles met een garde tot een dikke, homogene structuur ontstaat. Dit wordt een saus die u au bain-marie kunt laten sudderen. Pas daarna krijgt hij de juiste consistentie.
4. Schil de groenten en snijd ze in halve ringen. Bak ze vervolgens tot ze gaar zijn.
5. Het enige dat overblijft is het bakken van de visfilet met een beetje zonnebloemolie.
6. Witte saus en groentegarnituur zijn uitstekende aanvullingen bij het serveren. U kunt echter ook andere groenten gebruiken, niet alleen de eerder voorgestelde.

Gebakken filet van tsjir

Het eenvoudigste wat u met riviervis kunt doen — is hem bakken. Maar grote exemplaren zoals de chir zijn niet erg handig om in een pan te bereiden. Daarom wordt aanbevolen ze te fileren. Verwijder daarbij het beste alle graten om zonder problemen van het hapje te genieten. En vergeet natuurlijk het garnituur niet. In dit geval zijn dat gebakken groenten en witte saus.

Ingrediënten:

• chir — 1 vis;
• boter — 45 gram;
• zout naar smaak;
• gefilterd water — 1 glas;
• gemalen peper;
• citroensap;
• aardappelen — 2 stuks;
• paprika — 2 stuks;
• aubergine — 1 stuk;
• courgette — 1 stuk;
• grote ui;
• cherrytomaten — 5 stuks;
• geraffineerde olie — 10 milliliter.

Bereidingswijze:

1. Was de schoongemaakte en ontweide vis en dep hem droog met keukenpapier. Verwijder de kop en snijd de sjtsjokur doormidden. Haal de ruggengraat eruit en verwijder de botjes. Bestrooi het klaargemaakte filet met wat zout en besprenkel het met citroensap. Leg fijngehakte boter (25 g) op de bodem van een sauteuse. Leg de vis erop en zet hem opzij.
2. Giet een glas water in een kleine pan en leg de visgraten erin. Voeg zout en gemalen peper toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem een half uur koken. Zeef het vocht voor de saus en zet het terug op het vuur. Roer zachte boter (20 g) erdoor en laat het op laag vuur indikken. Gebruik hiervoor een garde.
3. Laat de saus au bain-marie warm staan zodat deze niet afkoelt. Meng in de tussentijd in een diepe braadslede reepjes zoete paprika, uiringen, halve cherrytomaten, aardappelpartjes, plakjes aubergine en courgette. Bestrooi de groenten met wat zout en peper en besprenkel met olie. Meng het bijgerecht en bak het in de oven op 195 graden. Tijd — 40-45 minuten.
4. Zet in de laatste fase de sauteuse met het filet op medium vuur. Bak de tsjir aan beide kanten goudbruin.

Serveer de groenten en stukken vis op een serveerbord. Serveer er de dikke saus en verse kruiden bij.

Smakelijke sjtsjokoer op de grill bereiden

Ondanks de eenvoud van de bereiding en het bakken van de tsjir, krijgt u de mogelijkheid om ten volle te genieten van de rijke smaak van deze verfijnde noordelijke vis!

Ingrediënten:

• 1 wilde tsjir van 2-3 kilogram;
• 10 gram verse marjolein of tijm;
• 10 gram verse peterselie;
• 30 milliliter olijfolie;
• 50 gram boter;
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Ontdooi de sjtsjokur op de onderste plank van de koelkast. Verwijder de schubben, de ingewanden, de vinnen en de kop. Spoel de vis af met koud water en dep hem droog met een papieren handdoek.
2. Wrijf de vis van buiten en van binnen in met zout en peper. Leg bosjes geurige kruiden in de holte en besprenkel de tsjir met olijfolie. Wikkel hem nu in folie en laat hem 1,5-2 uur marineren in de koelkast.
3. Verwarm de grill op hoge temperatuur en bak gedurende 30-40 minuten. Als de tijd om is, vouwt u de folie voorzichtig open en controleert u of de sjtsjokur gaar is. Bak indien nodig nog 5-10 minuten verder.

Serveer de vis warm met een bijgerecht van aardappelen en groenten. Giet er gesmolten boter over. Geniet van de goddelijke smaak!

Hoe u sjtsjokoer op de juiste manier zout

De tsjir is niet voor iedereen een bekende vis. Maar als hij toch in de keuken opduikt, rijst de terechte vraag: wat moet u ermee doen? Deze vis kunt u bakken en er vissoep van koken. Hierbij gaat alles net als bij andere soorten zeevruchten. Maar hoe zout u hem op de juiste manier? Het is heel eenvoudig. Laten we het nu samen uitzoeken.

Hoe u sjtsjokoer voor het zouten voorbereidt

Als uw vis in de vriezer heeft gelegen, ontdooit u deze. Leg hem gewoon naast de gootsteen en wacht tot hij ontdooid is. Verwijder vervolgens de schubben van de vis. Het vergt wat moeite, want er mag geen enkel schubje achterblijven. Ontdoe de sjtsjekoer daarna van zijn ingewanden. Was de vis nu zeer goed onder koud water. Binnenin mogen geen vliesjes of bloed meer zitten. Snijd vervolgens de kop eraf. Maak aan de binnenkant van de vis insnijdingen langs de ruggengraat. Vouw de vis open zodat hij eruitziet als een open boek.

Hoe u lichtgezouten sjtsjokoer bereidt

Neem een grote, schone en droge geëmailleerde of glazen schaal. Strooi wat zout op de bodem. Leg vervolgens de voorbereide vis erin. Bestrooi hem gelijkmatig met een dunne laag zout. Wrijf het er niet in. Leg de sjtsjekoer erin. Bestrooi met zout. Ga zo door tot alle vis op is. Eindig met zout. Dek af met plasticfolie of gebruik aluminiumfolie. Zet 10-12 uur in de koelkast. Haal daarna de vis eruit en spoel het resterende zout eraf. Droog hem af. U kunt het vlees van de graten en de huid scheiden. De lichtgezouten sjtsjekoer is klaar om te eten. Bewaar deze vis niet langer dan 5 dagen in de koelkast.

Hoe u tsjir zout voor het drogen

Om de vis later te kunnen drogen, moet u hem eerst zouten. Als volgt. Leg de van schubben ontdane en gewassen vissen in een grote, diepe bak (geëmailleerd, glas of plastic). Nog een punt: verwijder bij voorkeur de kieuwen. Bestrooi de sjtsjekoer met zout. Meng door elkaar. Stapel de vis niet op. Het zout moet de vissen met een gelijkmatige dunne laag bedekken. Zet het product nu in de koelkast, afgedekt met een deksel of ingepakt in folie. Spoel de vis na 1-1,5 dag af. U kunt hem even laten weken in koud water, 15-20 minuten (voor liefhebbers van lichtgezouten). Hang hem daarna enkele dagen in de tocht in de schaduw (afhankelijk van hoe droog u de vis lekker vindt). Klaar.

Recept voor vissoep van sjtsjekoer (tsjir)

Voor de bereiding heeft u nodig:

• tsjirvis;
• 300 g aardappelen;
• 100 g wortelen;
• 150 g uien;
• 100 g rijst;
• 6 stuks zwarte peperkorrels;
• 6 stuks piment;
• een bosje peterselie of dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 40 ml zonnebloemolie;
• zout naar smaak.

Bereiding:

1. Doe de geschilde, in grote blokjes gesneden aardappelen, de gewassen rijst en een kleine, hele, schoongemaakte ui (voor een heldere bouillon) in een pan met water en zet op het vuur.
2. Terwijl het water aan de kook komt, maakt u de vis schoon en ontdoet u hem van ingewanden, snijd hem in kleine stukjes. Snijd de ui en wortel fijn en fruit ze in een koekenpan met olie.
3. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voegt u de tsjir toe. Doe vijf minuten voor het einde van de kooktijd de gefruite ui en wortel, de zwarte peper en piment, het laurierblad en het zout erbij.

Bij het serveren legt u ter versiering een paar takjes peterselie op het gerecht, of voor de geur fijngehakte dille.

Hoe u sjtsjokoer rookt: warme en koude methode

Voorbereiding van de vis voor het roken

De koude en warme rookmethode wordt vaak gebruikt bij de bereiding van sjtsjekoer. Het is belangrijk om de vis goed voor te bereiden voordat u hem rookt.

Chir wordt bevroren geleverd, daarom wordt hij voor het roken langzaam ontdooid. Dit gebeurt bij kamertemperatuur of in schoon water dat niet warmer is dan 15 °C.

Belangrijk! Het ontdooiproces duurt 2 tot 5 uur. Om alle waardevolle eigenschappen van het visvlees te behouden, wordt een kleine hoeveelheid keukenzout in het water opgelost.

De ontdooide vis wordt van schubben ontdaan. Overigens kunnen de schubben blijven zitten, omdat ze gemakkelijk van de gerookte vis loslaten. De kop en staart worden afgesneden, de ingewanden worden verwijderd door een snee te maken vanaf de onderste achterste vin. Vooral de galblaas moet voorzichtig worden verwijderd, anders krijgt het tere visvlees een bittere smaak.

Koud roken

Koud roken van sjtsjokoer maakt het mogelijk een maximale hoeveelheid waardevolle stoffen te behouden. Allereerst moet de vis worden voorbereid; de chir wordt daarvoor ongeveer 2-3 dagen in zout of in een pekel op basis van zout gemarineerd. Vervolgens wordt de vis in schoon water geweekt om overtollig zout te verwijderen en in een geventileerde ruimte gedroogd. Al voor de droogfase kan men houten stokjes in de buik van de sjtsjokoer steken, zodat hij goed kan drogen en later gerookt kan worden.

De voorbereide vis wordt in de rookoven geplaatst. Meestal zijn in rookkisten voor koud roken hangers voorzien waaraan de vis hangt. Voor het roken kunt u standaard elzenhoutsnippers kiezen of hout van fruitbomen zoeken, zoals kers, peer en appel. De chir moet 10 tot 24 uur bij een temperatuur van ongeveer 30 °C worden gerookt. Een moderne rookgenerator kan deze taak uitstekend aan.

Koud roken mag de eerste 8 uur niet worden onderbroken, zodat het product niet bederft, omdat in deze periode de belangrijkste thermische behandeling van het visvlees plaatsvindt.

Tijdens het roken krijgt de sjtsjokoer een aangename goudkleur; het visvlees verliest zijn veerkracht en waardevolle eigenschappen niet. De gerookte chir zal een uitstekend hapje zijn dat zowel qua uiterlijk als qua smaak voortreffelijk is.

Heerlijke riviervis vult de voorraad voedingsstoffen in het lichaam aan. Correct gerookte sjtsjokoer verliest vrijwel geen van zijn waardevolle eigenschappen, en de rook desinfecteert het visvlees. Kiest u verse vis voor het roken en bewaart u het kant-en-klare product niet langer dan 3 dagen in de koelkast.

Recept voor warm roken

Gerookte vis past uitstekend bij bier of als zelfstandig gerecht.

De juiste keuze van hout voor het rookproces bepaalt 50% van het succes van het gerecht. Idealiter kiest men elzenzaagsel en jeneverbessen. Tuinbomen zijn goed geschikt als basismateriaal voor de rook.

Ingrediënten:

• tafelmosterd – 3-4 theelepels;
• chir – 3 vissen met een gewicht van 2 kilogram;
• kruidnagel – naar smaak;
• geraffineerde plantaardige olie – 1,5 eetlepel;
• 6% tafelazijn – 2 theelepels;
• grof zout – naar smaak.

Stapsgewijs recept:

1. Was de van ingewanden ontdane vis met koud stromend water en marineer deze. Wrijf hiervoor de vissen van de sjtsjokoer rijkelijk in met keukenzout en besprenkel ze met azijnoplossing. Marineer een etmaal in de koelkast onder een deksel.
2. Na 24 uur de tsjir eruit halen, royaal insmeren met een mengsel van mosterd, plantaardige olie en kruidnagel. Naar smaak worden laurierblad en piment gebruikt. Laat de sjokoer een uur staan.
3. In de tussentijd worden de houtsnippers voorbereid en op de bodem van de rookoven gelegd. Na 40-60 minuten moeten de gemarineerde karkassen op het rooster van de rookoven worden gelegd. Het is beter om dit vooraf in te smeren met geraffineerde olie. Sluit het deksel en rook de vis een uur lang bij een rooktemperatuur van 80-90°C.

Gerookte sjokoer is klaar wanneer het vlees zacht wordt en uit elkaar valt in vezels. Optioneel kan het gerecht worden versierd met dille en plakjes tomaat. Het eindproduct heeft een geurig bruin korstje, het vlees laat gemakkelijk los van de botten. Deze lekkernij kan een paar dagen worden bewaard, maar het wordt aanbevolen om het meteen te consumeren.

Hoe u kuit van sjtsjokoer bereidt

Sjokoerkaviaar is een gezond voedingsproduct, verfijnd en voedzaam van smaak. Qua calorieën overtreft het melk, vlees en enkele andere producten. Bovendien is de kaviaar rijk aan voedingsstoffen: vitamines en mineralen, vetten, en bevat het een grote hoeveelheid volledige, licht verteerbare eiwitten.

Om «boltoesjka» te bereiden, moet u de kaviaar uit een vers gevangen sjokoer halen, in een zeef onder koud water spoelen en deze van de vliezen ontdoen. Vervolgens zouten en fijngehakte knoflook toevoegen (1 klein teentje per portie kaviaar van één tsjir). Laat het 10-15 minuten staan en het kan met brood worden gegeten.

De inheemse kleine volkeren van het Noorden gebruiken graag sjokoerkaviaar bij de bereiding van gebakken vis-ingewanden. Aan het gerecht worden ook laurierblad, ui, gemalen zwarte peper en boschampignons toegevoegd: rossige boleten en berkeboleten. Alles wordt grondig gebakken en als zelfstandig gerecht opgediend.

Andere recepten met de vis sjtsjekoer (tsjir)

Gestoofde tsjir op Joodse wijze

Zeevis komt in veel wereldkeukens voor. Maar niet iedereen kan zoetwatervis goed bereiden. Ten eerste heeft het een bijzondere smaak. Daarom is het belangrijk om het ten minste even in citroensap (azijn) of melk te laten weken. Ten tweede bevat het vrij veel graten. Dat betekent dat het verwerken van het karkas bijzondere aandacht vereist. Of u kunt het geheel stoven met wortelgroenten en specerijen, zonder de graten te verwijderen. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor sjokoer op zijn Joods.

Ingrediënten:

• tsjir — 1,5 kilogram;
• selderijwortel — 70 gram;
• prei — 70 gram;
• ui;
• verse peterselie;
• kaneel — 1/2 theelepel;
• zout naar smaak;
• laurierblad;
• kruidnagel — 2-3 stuks;
• zwarte peper;
• koel water — 700 milliliter.

Bereidingswijze:

1. U schilt de middelgrote ui en de selderij. Snijd de wortelgroenten in dunne plakjes. Snijd ook de prei en peterselie fijn. Voeg alle ingrediënten samen en giet er kokend water (100 ml) overheen. Voeg er zout, peper, laurierblad en kruidnagel aan toe. Roer om en zet het apart.
2. Ontweid het middelgrote karkas van de tsjir en ontschub het. Verwijder de kieuwen en spoel af met koud water. Leg de vis in een aparte pan met water, groenten en kruiden. Breng op laag vuur aan de kook. Verwijder tijdens het koken het schuim met een schuimspaan.
3. Na 10 minuten voegt u nog 100 ml water toe en gaat u verder met stoven. Na nog eens 10 minuten voegt u opnieuw 100 ml water toe. Herhaal dit 4 keer. Zo giet u in totaal 600 ml water erbij en laat u het verdampen (afgezien van de eerste portie, gemengd met de kruiden).
4. Door het water in kleine porties op te nemen, wordt de tsjir niet zozeer gekookt als wel gestoofd. En gezien de hoeveelheid kruiden en wortelgroenten krijgt de vis een verrukkelijke mix van aroma's. Na het uitzetten van het vuur is het aan te raden de vis te laten rusten.

Garneer bij het serveren de tsjir met schijfjes citroen en gehakte kruiden. Het is ook toegestaan om hem in porties te snijden.

Rillettes van sjtsjekoer en gerookte heilbot

Rillettes — een van de methoden om vlees en vis te bereiden. In feite is het hetzelfde als paté, maar heeft een andere consistentie: de structuur is grover, als het ware vezelachtig. Een Frans gerecht dat enigszins doet denken aan de vertrouwde paté, heeft zijn eigen bijzondere karakter en pit.

Ingrediënten:

• tsjir 300 gram;
• gerookte heilbot 60 gram;
• verse dille 1 gram;
• zure room/natuuryoghurt 40 gram;
• roomkaas 100 gram;
• citroensap naar smaak;
• zout en peper naar smaak.

Voor het koken van de vis:

• ui;
• wortel;
• dillestelen;
• laurierblad;
• citroen;
• peperkorrels;
• witte wijn.

Stapsgewijze bereiding:

1. Leg de verse vis in een pan, giet er koud water bij, voeg alle ingrediënten toe en kook op laag vuur na het koken — 10 minuten. Laat de vis afkoelen in deze bouillon.
2. Snijd de dille en heilbot fijn, pureer de tsjir met een lepel in dezelfde kom, voeg de kwarkkaas en de overige ingrediënten toe, meng goed en laat minstens 3 uur in de koelkast trekken.

Gekookte filet van tsjir in witte saus

Wie om welke reden dan ook een dieet volgde, heeft zeker wel eens gekookte vis gegeten. En waarschijnlijk heeft men er geen goede herinneringen aan. Maar vis koken kan op verschillende manieren. Men kan hem bijvoorbeeld bereiden met wortelgroenten. En vervolgens stoven in een romige saus met knoflook. Dat levert een verrukkelijk gerecht op dat men zonder schaamte kan serveren bij elk feest of familiediner.

Ingrediënten:

• tsjir — 2 karkassen;
• zwarte peper — 5 korrels;
• ui;
• zout naar smaak;
• laurier — 2 blaadjes;
• gefilterd water — 1-1,5 kopjes;
• wortel — 1 stuk;
• room — 1 kopje;
• bloem — 1 theelepel;
• teentje knoflook.

Bereidingswijze:

1. Ontweide de karkassen van de tsjir en ontschub ze. Snijd de kop en staart eraf. Maak een snee langs de ruggengraat en verdeel in twee helften. Verwijder voorzichtig het skelet van de vis en verwijder de graatjes met een pincet. Het filet kan heel blijven of in stukken worden gesneden.
2. Breng water aan de kook en voeg zout toe. Voeg ook laurier, enkele peperkorrels, grof gesneden ui en wortel toe. Wanneer de aromatische bouillon kookt, leg voorzichtig het voorbereide filet erin. Het water moet het slechts licht bedekken. Zet het vuur op de laagste stand en kook de tsjir 15 minuten.
3. Schep de vis met een schuimspaan eruit en leg hem op een bord. Zeef de bouillon uit de pan. Gooi alle ingrediënten waarop de bouillon is getrokken weg. Giet de vloeistof in een diepe pan en voeg de room toe. Breng de saus aan de kook en strooi de bloem er in een dun straaltje bij. Voeg de geplette knoflook toe.
4. Laat het al roerend zachtjes sudderen, zodat er geen klontjes ontstaan. Leg 2-3 minuten na het koken de gekookte filet in de pan met saus en laat nog een paar minuten sudderen.

Serveer de vis in witte saus met gegrilde groenten of aardappelpuree. U kunt het gerecht aanvullen met ingelegde groenten en een sneetje knapperig brood.

Soegoedaj van tsjir

Soegoedai is een oud gerecht van de volkeren van Siberië en het Verre Noorden. U kunt het het beste bereiden van zachte witte vis uit de familie van de marenen. Het licht bevroren visfilet wordt gemengd met veel ui en zonnebloemolie, gezouten, gepeperd en dan wacht men. Even — een paar uur. De meest ongeduldigen kunnen direct beginnen met smullen. Met een scheutje citroen en een korstje zwart brood.

Tip! Het toevoegen van citroen is een afwijking van de traditie, en deze stap kunt u gerust weglaten uit het recept.

Ingrediënten:

• 1 kg filet van tsjir, sig of moeksoen;
• 2 middelgrote uien;
• 2-3 el. plantaardige olie;
• 1 eetlepel citroensap;
• ½ tl. versgemalen zwarte peper;
• zout.

Laat de bevroren vis iets ontdooien, maar niet helemaal. Snijd de kop en staart eraf. Snijd het filet van de rug af en verwijder vervolgens met een mes de botten van de buik. Snijd de vis dwars in stukken van 1,5 cm dik. Leg de vis in een geëmailleerde of glazen schaal. Snijd de ui in ringen en meng deze voorzichtig met de stukken vis. Voeg zout, peper, citroensap en 2 el. plantaardige of olijfolie zonder scherpe geur toe. Meng de vis nogmaals voorzichtig, zodat deze niet verkruimelt. Zet het minimaal 3 uur in de koelkast. Deze vis kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Pastei van sjtsjekoer

Voor de bereiding van een pastei van tsjir hebt u het volgende nodig:

• 1 pak margarine;
• een half pak kefir;
• 2 eieren;
• bloem;
• 0,5 tl. soda;
• 1 tl. zout;
• vis sjtsjekoer (filet zonder botten).

Stapsgewijze bereiding:

1. Hak allereerst de margarine samen met de bloem fijn (er moet een poeder ontstaan). Voeg vervolgens de eieren en kefir aan dit mengsel toe en roer alles tot een homogene massa, terwijl u bloem toevoegt. Het deeg moet zacht en niet plakkerig worden.
2. Wikkel het deeg in een zak en zet het een half uur in de koelkast. Maak ondertussen de vis schoon.
3. Verwijder de botten uit de vis; gebruik voor de pastei alleen het filet. Kook ondertussen 1 kopje rijst. Snijd 1 ui in ringen.
4. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen. Rol één deel uit tot een dikte van 0,7-1 cm en leg het op een bakplaat. Leg de vis erop, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met laurier.
5. Sluit de pastei af met het tweede deel.
6. Zet de pastei 40 minuten in een goed voorverwarmde oven. Als u ziet dat de bovenkant al te bruin wordt, kunt u deze afdekken met folie zodat hij niet verbrandt.

Stroganina van sjtsjekoer

De tsjir (of ook wel sjtsjekoer genoemd) is een bijzondere vis. Deze zeevrucht leeft in Rusland, in het noordelijke deel en natuurlijk ook op Kamtsjatka. Een exemplaar kan wel 16 kg wegen! De vis is gemakkelijk te herkennen aan zijn lichaam. Het is vrij breed en aan beide zijden afgeplat. Wat kunt u met zo'n vis bereiden? Uiteraard stroganina. Dit gerecht is een van de meest populaire Jakoetische delicatessen. De diepgevroren vis moet zeer dun worden gesneden. Dat is niet eenvoudig. Het is belangrijk om de juiste bereidingstechniek te kennen. Als u in het noorden woont en bij geluk een sjtsjekoer in handen krijgt, probeert u dan zeker dit heerlijke voorgerecht te maken. Vis bereid volgens dit recept siert elke feestelijke tafel.

Ingrediënten voor 4 porties:

• Sjtsjekoer — 2.4 kg.
• Zout en peper — naar smaak.

Stapsgewijs recept:

1. U moet de vis van tevoren voorbereiden. U wast hem goed onder stromend water, verwijdert de schubben en knipt de vinnen af. Vervolgens plaatst u de vis minstens 10 uur in de vriezer, zodat hij volledig bevriest tot een ijsblok.
2. Volgens de Jakoetische volkstraditie snijdt u eerst de neus van de vis af, zodat de vis later goed rechtop op een vlakke ondergrond staat. Het is belangrijk een zeer scherp mes van dik staal te gebruiken, aangezien u met een bevroren product werkt dat moeilijk te snijden is.
3. U plaatst de vis op het afgesneden deel en verwijdert geleidelijk de huid. Begin bij de plek waar eerder de bovenste vinnen zijn afgesneden. Snijd de huid aan de boven- en onderkant in, zodat de bovenste en onderste helft gemakkelijk loskomen. Voer deze handeling aan beide zijden uit.
4. Tegen die tijd is de vis iets ontdooid. De insnijdingen zijn zo gemaakt dat de huid gemakkelijk van het vlees kan worden gescheiden.
5. Snijd op dit punt de staart van de vis af. U kunt deze aan de dieren geven.
6. Als de vis iets gebogen is, moet u eerst de bovenrand schoonmaken. Met de rand van het mes wipt u de huid omhoog. Het is niet gemakkelijk om de huid te verwijderen. U kunt een tang gebruiken. Klem de huid vast met de tang, zodat deze gemakkelijker van het vlees loskomt. Zodra u het midden van de huid hebt bereikt, kunt u de tang verwijderen en verder met de handen werken. Herhaal deze procedure aan beide zijden. Het is belangrijk dat u de vis goed op de tafel fixeert en stevig vasthoudt met uw handen, zodat hij niet wegglijdt.
7. U kunt de huid ook om het mes wikkelen, dat maakt het verwijderen gemakkelijker.
8. U plaatst de vis op de snijplank op het platte gedeelte van de afgesneden neus. Snijd zeer dunne plakjes van boven naar beneden. Ga door tot u de ruggengraat bereikt. Draai de vis om en herhaal dezelfde handelingen aan de andere kant.

Voor het opdienen kunt u de vis licht bestrooien met zout en uw favoriete kruiden. Zwarte gemalen peper of een pepermix en Provençaalse kruiden zijn ideaal. U kunt ook aromatische knoflookolie erover gieten of besprenkelen met citroensap.

Snelle viskoekjes van sjtsjekoer

Zeer gemakkelijk te bereiden viskoekjes van houtingsoort zijn mals en smakelijk. Naast de ingrediënten hebt u een scherp fileermes en een keukenmachine of vleesmolen nodig.

Ingrediënten:

• karkassen van tsjir met een totaalgewicht van ongeveer 1,5 kilogram;
• 4-5 sneetjes brood voor de bereiding van croutons;
• 100 milliliter melk;
• 1 rauw ei;
• 2 theelepels citroensap;
• 10 gram verse peterselie;
• 1 grote ui;
• paneermeel;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Laat het brood in de melk weken. Maak het filet van elke vis los van de botten, spoel het af en dep het droog met een droge doek.
2. Pel en snipper de ui, spoel de groene kruiden af. Draai de vis, de ui, de peterselie en het uitgeknepen brood door de vleesmolen. Meng vervolgens de vismassa met het ei, de specerijen en het citroensap en meng alles goed door elkaar.
3. Verhit een koekenpan met olie op een temperatuur die iets boven middelhoog is.
4. Vorm kleine platte viskoekjes, wentel ze door het paneermeel en bak ze aan beide zijden telkens 4-5 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Serveer de viskoekjes met gekookte aardappelen en groentesalades, bijvoorbeeld uit het assortiment van de Koreaanse keuken.

FAQ: veelgestelde vragen

Hoe smaakt de vis tsjir (sjtsjekoer)?

De vis tsjir heeft een zeer mals en sappig filet met een aangename, milde smaak. In de keuken wordt sjtsjokoer gerookt, gedroogd, gezouten, gebakken, gekookt en in de oven gegaard.

Sjtsjokoer: vet of niet?

Hoewel het vlees van de tsjir zeer vet is (6 g), behoort het tot de dieetproducten, omdat het een laag caloriegehalte heeft (88 kcal per 100 gram).

Zitten er veel graten in de vis tsjir?

Ondanks de vrij grote afmetingen zitten er bijna geen kleine graten in het vlees.

Tsjir: is het rode of witte vis?

Sjtsjokoer is een vertegenwoordiger van de zalmachtigen. Het vlees van deze noordelijke vis is wit.

Kan tsjir opisthorchiasis krijgen?

Zeer zelden komen gevallen van wormbesmetting voor bij exemplaren die kleine visjes hebben gegeten waarin larven van opisthorchis zitten.

Hoe u sjtsjokoer of een andere vis schoonmaakt en uitbeent?

Het fileren van vis lijkt een moeilijk, intensief en langdurig proces. In werkelijkheid kan echter het merendeel van de vissoorten binnen enkele minuten tot filet worden verwerkt. Daarvoor hebt u alleen uw handen, een mes en de kennis nodig om het goed te doen. Zo kan zelfs een kok die nog maar net keukengerei heeft opgepakt, dit proces met gemak aan. Hieronder vindt u een stapsgewijze instructie die het fileren aanzienlijk gemakkelijker maakt.

1. Neem de vis en dep deze goed droog. Als de vis bevroren is geweest, laat u deze eerst ontdooien. Daarna schraapt u de schubben van de vis en verwijdert u nogmaals al het vocht. Vervolgens kunt u de buik opensnijden en alle ingewanden verwijderen. Daarna wast u de vis grondig en droogt u deze nogmaals zorgvuldig af met keukenpapier.
2. We snijden alle onnodige delen van de vis. Eerst verwijderen we de staart en de kop. U hoeft ze niet weg te gooien; desgewenst kunt u beide gebruiken voor de bereiding van vissoep of visbouillon. Vanzelfsprekend moet u de vis na het afsnijden van de onnodige delen opnieuw wassen en drogen, evenals de afgesneden delen zelf (als u ze wilt bewaren in plaats van ze in de vuilnisbak te gooien).
3. Neem een zeer scherp mes en trek een zorgvuldige lijn langs de ruggengraat van de vis. Begin het lemmet van de staart van het karkas naar de nek te leiden. Zo kunt u een filetlap verwijderen. Het vlees moet met het mes langs de botten worden losgesneden. Houd tijdens het werk steeds de ruggengraat in het oog.
4. Het fillet wordt nogmaals met keukenpapier gedroogd. Er rest nog maar heel weinig. Pak een voedselpincet en verwijder langzaam en zorgvuldig alle botten. Werk extra nauwkeurig als de vis uit een rivier afkomstig was. Daarna is het fillet klaar om te koken, bakken, marineren, roosteren en voor alle andere vergelijkbare bereidingen.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van de vis tsjir?

Voordelen voor het lichaam:

1. Versterkt het hart en het hele bloedcirculatiesysteem van de mens.
2. Helpt beroertes en hartinfarcten te voorkomen.
3. Activeert de hersenwerking.
4. Werkt kalmerend op het lichaam.
5. Draagt bij aan het versterken van botten en kraakbeen.
6. Normaliseert de stofwisseling van het lichaam.
7. Het versterkt het immuunsysteem.
8. Verkleint de kans op kanker.
9. Versterkt nagels en haar, maakt de huid glad.

Wij raden zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven aan om tsjir (sjtsjekoer) te eten, omdat alle micro-elementen in dit visje een gunstige invloed hebben op de ontwikkeling van zuigelingen.

Hoe lang kunt u sjtsjokoer in de vriezer bewaren?

Dit hangt af van de koelkast en de bewaarmethode. Als de koelkast een apart vriesvak heeft en de vis luchtdicht verpakt is (bijvoorbeeld in een plastic zak) — kan de houdbaarheid oplopen tot 6-12 maanden. In het andere geval is de vis alleen geschikt om te bakken, te koken of in de oven te bereiden.

Hoeveel kost sjtsjekoer?

Dit zijn de prijzen voor tsjir die u in winkels kunt tegenkomen:

1. Een vers bevroren karkas van sjtsjekoer kost gemiddeld in Rusland ongeveer 7 € per kg.
2. De prijs van koud of warm gerookte sjtsjekoer varieert van 12 tot 15 € per kg.
3. Conserven van tsjir kosten 2-2,5 € per stuk.

De prijs van kaviaar van een dergelijke zeldzame vis is uiteraard niet gering. Afhankelijk van de regio en van het soort kaviaar (vers, gezouten, bevroren) varieert de prijs van 40 tot 120 € per kilogram.