Hoe u haringboter bereidt: 8 recepten

Zeevruchten worden als zeer gezond beschouwd vanwege het hoge gehalte aan jodium en andere elementen in een goed opneembare vorm. Dit geldt evenzeer voor algen, garnalen en vis. Laatstgenoemde is het meest toegankelijk en gevarieerd in smaak. Het wordt diepgevroren geleverd, maar als alle regels voor verwerking en transport worden nageleefd, blijven de voedingsstoffen volledig behouden. Niet alle visliefhebbers vinden het prettig om zich bezig te houden met het schoonmaken van vis en het verwijderen van de hardnekkige geur van hun handen. Maar velen genieten graag van kant-en-klare gerechten. Tot dergelijke recepten, die in verschillende nationale keukens voorkomen, behoort haringboter, waarmee u uw handen schoon kunt houden en van de geliefde smaak kunt genieten.

De voordelen van haring

Haring wordt vaak met enige minachting behandeld, en dat is volkomen onterecht. Ja, het is relatief goedkoop, wordt in grote hoeveelheden gevangen en is geen delicatesse. Maar het bevat niet minder voordelen dan roze zalm of regenboogforel, en de betaalbaarheid voor de portemonnee van alle bevolkingsgroepen is veel groter.

De familie van de haringachtigen is vrij uitgebreid. Het omvat 60 soorten, waaronder sprot, sardine, Oostzeeharing, oostelijke ilish, Zwarte Zee- en Kaspische sprot. Tot dezelfde familie behoren zelfs enkele soorten haaien, maar die zijn waarschijnlijk niet geschikt voor gewone gerechten, en haring is toch vertrouwder en veiliger. Haring wordt zelden 75 cm lang; meestal is de lengte iets bescheidener. Men neemt aan dat hoe vetter het lichaam, hoe smakelijker het is, en de voordelen van visolie zijn al lang theoretisch en praktisch bewezen.

Haring scholen komen voor in zoet en zout water. Ze komen voor in de Wolga, de Don, de Dnjepr. Onder de oceanen heeft de Atlantische Oceaan de commerciële voorrang, hoewel de vis niet kieskeurig is wat betreft omstandigheden en temperaturen, en daarom ook in de Stille en de Noordelijke IJszee voorkomt. De meest populaire is de Atlantische haring. Die is groter, de exemplaren zijn voller, vetter. De vis paait het hele jaar door, dus in één partij in de winkel komen zowel kuitdragende als gewone exemplaren voor.

Belangrijk: De smaakkwaliteit hangt af van het tijdstip van vangst.

Het lekkerst zijn exemplaren gevangen voor of na het paaien, tijdens de migratie verliezen ze veel massa.

De vis bevat helemaal geen koolhydraten, maar het vetpercentage kan oplopen tot 20%. Het eiwitgehalte ligt ongeveer in dezelfde orde. De speciale voedingswaarde ligt in het gemak van vertering, en omdat de vis vers, gezouten, gerookt, gebakken en gemarineerd kan worden gegeten, is het aantal recepten en dus smaakvariaties eindeloos. In tegenstelling tot vlees is vis gerechtvaardigd, zelfs bij maag-darm- en andere aandoeningen, en vult het de benodigde hoeveelheid nuttige stoffen in het lichaam aan.

Waaronder:

• vitamines A, PP, K, D, C, E, de hele B-groep;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• natrium;
• jodium;
• ijzer;
• fluor;
• seleen;
• mangaan;
• Omega-vetzuren 3 en 6;
• sterolen;
• aminozuren.

Interessant: 250 gram haringfilet dekt volledig de dagelijkse behoefte aan eiwitten voor een volwassene.

De voordelen van het opnemen van vis in het dieet zijn groot. Het bevat zogenaamde essentiële aminozuren die de mens alleen van buitenaf, via voedsel, binnenkrijgt. De aanwezigheid ervan in het dieet vermindert het risico op oogziekten, verbetert de hersencirculatie, versterkt het cardiovasculaire systeem, stabiliseert de toestand van het zenuwstelsel, verbetert de stemming en versterkt het immuunsysteem.

Bovendien maakt het niet uit in welke toestand het product wordt geconsumeerd, de voordelen blijven. Maar het is het beste om het niet langdurig te verhitten, daarom heeft gezouten vis de voorkeur, uiteraard in redelijke hoeveelheden. Omdat het niet lang in die toestand houdbaar is, kunt u een beetje vals spelen en haringboter bereiden, waarbij door de combinatie van producten de houdbaarheid aanzienlijk toeneemt.

Waarom haringboter gezond is

In principe blijven alle voordelen van vis hetzelfde. Voor vrouwen is het hoge gehalte aan de volledige reeks B-vitaminen, essentiële aminozuren en jodium belangrijk voor het behoud van schoonheid en jeugdigheid, het verlichten van emotionele stress en het verhogen van de weerstand tegen verkoudheid en virale ziekten. Voor kinderen is vis in het algemeen en haring in het bijzonder gezond, en aangezien niet elke peuter overtuigd kan worden door een stukje filet, is het soms mogelijk om ze over te halen tot een boterham met speciale boter, vooral als er met een stokje een visomtrek op het oppervlak wordt getekend.

Mannen moeten onthouden dat vis de spermakwaliteit verbetert en het seksuele verlangen verhoogt, en ook het eiwittekort aanvult dat verantwoordelijk is voor kracht en uithoudingsvermogen. Vooral haring en andere vis zijn gunstig voor ouderen, ondersteunen de snelheid van denkprocessen en voorkomen leeftijdsgebonden veranderingen.

Hoe u haringboter maakt: recepten

Iedere huisvrouw heeft haar eigen geheimen, maar er bestaan ook traditionele bereidingswijzen voor dit gerecht die als basis dienen.

Klassiek

Deze samenstelling bevat slechts 2 ingrediënten: filet van gezouten haring en boter. De vis wordt volledig van graten ontdaan, door de blender of vleesmolen gehaald en vervolgens met boter op kamertemperatuur vermengd. Omdat beide componenten zacht zijn, moeten ze worden gemengd tot een homogene massa ontstaat. Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard in een bak met deksel. Indien nodig kunt u het tot een worst vormen, in een zak of folie doen en invriezen.

Met kaas

Voor een romige smaak en een crèmeachtige textuur worden aan dit voorgerecht verse kruiden en smeltkaas toegevoegd. Ingrediënten:

• haring en boter — elk 200 g;
• smeltkaas — 100 g;
• bosui — 2 el;
• citroensap — 1 tl.

U kunt ook zonder citroen, als u de zurige smaak niet lekker vindt. Het bereidingsproces is hetzelfde als voor de klassieke versie, maar vanwege de bosui kunt u een dergelijke traktatie niet langer dan 3 dagen bewaren; daarna krijgt het een onaangename nasmaak. Het is het beste om het voorgerecht direct voor consumptie te bereiden.

Met wortel

Er is alle ruimte voor experimenteren, omdat de zoetheid van wortel, de zoute smaak van vis en een pittige toets van Dijonmosterd samengaan. U kunt ook de textuur variëren door van gekookte wortel puree te maken, deze te raspen of in dunne plakjes te snijden. Samenstelling:

• haring — 300 g;
• boter — 250 g;
• gekookte wortel — 1 st;
• Dijonmosterd — 1 tl;
• zwarte peper naar smaak.

De ingrediënten worden tegelijkertijd in de blender gedaan en tot een licht en luchtig mengsel geklopt. Het voorgerecht wordt gekoeld en geserveerd met toast, crackers of op stukjes zacht witbrood.

Met ei

Het recept verschilt van de klassieke versie door de toevoeging van een gekookt ei; de verhoudingen en de bereidingswijze zijn hetzelfde. Het voorgerecht wordt steviger en krijgt een rijke goudgele kleur als u eieren met een felgele dooier gebruikt. Het aantal varieert van 1 tot 3. Het gerecht kan niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Met appel

Een ongewone combinatie en een delicate smaak schuilen in het samenspel van vis met fruit. De productcombinatie is uitstekend. U heeft nodig:

• haringfilet — 200 g;
• zachte boter — 120 g;
• appel — 1 st;
• citroen — 1/4;
• specerijen naar smaak.

Belangrijk: Er wordt een harde groene appel met een zoetzure smaak gebruikt. De vrucht wordt van zaadjes en schil ontdaan, in kleine, halfdoorzichtige blokjes gesneden en 10 minuten met citroensap overgoten. Daarna wordt hij toegevoegd aan de overige ingrediënten die in de blender zijn fijngemaakt. U kunt er ook een homogene pasta van maken, afhankelijk van de voorkeur van de kok.

Van roze zalm

Het bereidingsprincipe is klassiek; het bijzondere is dat dit voorgerecht qua kleur en smaak aan rode kaviaar doet denken. In tegenstelling tot het gekochte product is het volledig natuurlijk en bevat het geen conserveermiddelen of smaakversterkers, maar het kan ook niet langer dan een week worden bewaard. Samenstelling: lichtgezouten roze zalm, boter, Franse mosterd, kardemom, zwarte peper.

Volgens GOST

In de Sovjettijd was haringboter een gerespecteerd hapje dat op het menu van restaurants stond en derhalve werd bereid met strikte naleving van recept en techniek. Daarbij bestonden er enkele kleine geheimen die alleen bekend waren bij ervaren koks.

1. De hoeveelheid filet bedraagt strikt 1/3 van het gewicht van de boter.
2. De vis werd 5 uur geweekt in melk, die overtollig zout verwijdert.
3. Het filet werd tot een homogene pasta gewreven, de aanwezigheid van botfragmenten was niet toegestaan.
4. Om een homogene structuur te garanderen, werd de voorgekneede vis bovendien door een zeef gewreven.
5. Het hapje kon niet langer dan 24 uur worden bewaard.

Voor 200 gr filet heeft u 700 gr boter, 250 ml melk, 30 gr mosterd nodig. Na het weken werd de haring gedroogd, door de vleesmolen gedraaid of tot pasta gewreven, daarna nog een keer door een zeef, gemengd met boter en mosterd en opgeklopt tot een luchtige massa.

Met gebakken ui

Om een pittige smaak met een karameltoets te geven, wordt gebakken ui gebruikt. Deze wordt langzaam in boter gesmoord met een snufje suiker tot een goudhoningachtige tint. U zult aan het fornuis moeten staan en dit nogal eigenwijze ingrediënt voortdurend roeren om een gelijkmatige bruining te verkrijgen. Daarna wordt het door het basismengsel gemengd en geserveerd op crackers of toast.

Gerechten met haringboter

Behalve traditionele broodjes zijn er nog veel interessante manieren om dit hapje te gebruiken.

Tartelettes

Een uitstekend idee voor een buffet en een vriendenfeestje. Op de bodem van het mandje wordt geraspte gekookte aardappel (grof geraspt) gelegd, bovenop wordt met een spuitzak een golvende lijn haringmassa gespoten en gegarneerd met een kleine portie rode kaviaar.

Gevulde eieren

Gekookte gepelde eieren worden doormidden gesneden, de dooier wordt eruit gehaald en door de bereide haringpasta gemengd. Met dit mengsel worden de eiwithelften gevuld en gegarneerd met groen.

Rode haring

Een traditionele Duitse salade met toevoeging van haringboter symboliseert welvaart in huis. Hiervoor heeft u nodig:

• 260 gr haringboter;
• 1 groene appel;
• 2 augurken;
• 1 biet van gemiddelde grootte;
• 1 grote rode ui;
• 1 eetlepel azijn 9%;
• elk 1 theelepel mosterd en suiker;
• 50 gr mayonaise;
• 200 gr zure room;
• zwarte peper, zout en verse dille naar smaak.

De ingrediënten worden in blokjes gesneden, aangemaakt met een geklopt mengsel van zure room, mayonaise en haringboter. De salade wordt met feestelijke stemming geserveerd.

Regels voor het kiezen van haring

De smaak van het hapje hangt af van de kwaliteit van de basisproducten. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de vis. Haring kan groot of minder groot zijn, maar moet altijd een uitgesproken aroma hebben zonder tekenen van mufheid, zuur of zogenaamde 'bijsmaak'. Het vlees is stevig, bij indrukken met de vinger verdwijnt het kuiltje snel, het vlees laat niet los van de botten maar sluit er strak op aan. Koop geen vis zonder kop en vinnen, het is zeer waarschijnlijk dat ze zijn verwijderd omdat het product begon te bederven.

U kunt meteen kant-en-klaar gefileerd pittig gezouten vis of visconserven kopen, maar het is het beste om de vis zelf te zouten als u de tijd heeft en een kwaliteitsproduct wilt krijgen. Neem hiervoor een diepvriesvis, snijd het staartje eraf en verwijder de kieuwen. Plaats de vis vervolgens in een geëmailleerde schaal en giet er pekel over in de verhouding van 500 ml water op 4 eetlepels zout. Breng het aan de kook, voeg 2 laurierblaadjes en 7 zwarte peperkorrels toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. U hoeft niet bang te zijn dat de vis te zout wordt; hij neemt precies zoveel zout als nodig is. Laat hem 4-5 uur in deze oplossing staan, keer hem regelmatig om, en zet hem daarna 4 dagen in de koelkast.

U kunt de vissen zonder pekel, op droge wijze, zouten. Hiervoor ontdooit u ze op natuurlijke wijze, verwijdert de kop en de ingewanden, en wrijft ze in met een mengsel van 2 eetlepels zout, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel zwarte peper. Wikkel ze vervolgens in plasticfolie of wikkel ze stevig in een plastic zak en laat ze 2 dagen in de koelkast staan.

Hoe u snel en netjes vis fileert

Om gelijke filets te krijgen waarin vrijwel geen graten meer zitten, moet u eenvoudige regels volgen. De klassieke methode houdt in dat u de kop samen met de borstvinnen verwijdert. Daarna verwijdert u de ingewanden en snijdt u de vis over de lengte van de rug in. Verwijder de rugvin, haal voorzichtig de huid eraf en verwijder vervolgens met de vingers het vlees van de ruggegraat en de ribben, van de kop naar de staart. Kleine graten verwijdert u met een pincet. Als u de 'zilverhuid' op de filet wilt behouden, bedek de vis dan vooraf met een zak of folie en tik er met de vlakke kant van een mes op.

Er is ook een andere methode. Leg de schoongemaakte vis met de buik naar beneden op een snijplank, open als een boek, en druk hem stevig tegen het oppervlak. Verwijder vervolgens in één beweging de ruggegraat met de grote ribben. Als laatste verwijdert u de huid.

Om te voorkomen dat het mes en de snijplank naar vis ruiken, veegt u ze na het werk af met citroensap.

Het bereiden van haringboter kost heel weinig tijd en zorgt voor een rijke smaak, met onmiskenbaar voordeel en een goed humeur.