Hoe maakt u kokosmelk: 2 methoden

Kokosmelk is een product dat in Rusland nog steeds wordt beschouwd als een zeldzaam ingrediënt in gerechten uit de Thaise, Filipijnse, Vietnamese of Indiase keuken, al heeft het ook in Europa zijn weg gevonden. Kokosnoten kopen is al lang geen probleem, evenals het zelf maken van smakelijke, gezonde en voedzame melk. Het artikel vertelt u hoe u dit het beste kunt doen, waarom u het product aan uw dieet zou moeten toevoegen en hoe u het nog meer kunt gebruiken.

Wat is kokosmelk

Sommigen beschouwen het natuurlijke, heldere sap in de vrucht – de zogenaamde 'kokoswater' – als kokosmelk. In Aziatische landen wordt het gedronken als verfrissend drankje en aan toeristen worden noten aangeboden met een gaatje erin en een rietje. Echte kokosmelk uit de exotische noot wordt echter door de mens industrieel of thuis gemaakt. Hiervoor wordt het sap gemengd met fijngemalen, uitgeperst kokosvruchtvlees (ook wel copra genoemd) en water. Het resultaat is een witte, zoetige vloeistof met een romige smaak, die puur gedronken of aan gerechten en dranken toegevoegd kan worden als alternatief voor koemelk en geitenmelk. Het is geschikt voor een vasten- en vegetarisch dieet en veroorzaakt veel minder vaak allergieën dan dierlijke melk. Brazilianen vergelijken kokosmelk zelfs met moedermelk.

In verse vorm verliest deze plantaardige melk snel zijn houdbaarheid; bovendien is het aanzienlijk calorierijker dan koemelk en geitenmelk: per 100 ml – 229 kcal. Het wordt ook onderscheiden op dikte: de meest geconcentreerde wordt 'kokosroom' genoemd, waarvan de bovenste laag als boter gegeten of voor cosmetische doeleinden gebruikt kan worden.

Kokosmelk wordt volledig klaar voor gebruik verkocht – in blikjes, zakjes – of in de vorm van droog poeder of geraspte kokos. Het bevat veel minder voordelen dan vers bereide melk. En er zitten meer schadelijke toevoegingen voor de gezondheid in die zorgen voor een lange houdbaarheid. Het is beter om thuis notenmelk te proberen te maken – zo kunt u een product met een natuurlijkere samenstelling verkrijgen, maar daarvoor dient u geschikte grondstoffen aan te schaffen.

Hoe kiest u de juiste kokosnoot?

Het is een steenvrucht en u heeft geen mogelijkheid om onder de schil te kijken in de winkel of op de markt. Verkopers hebben niet altijd verstand van de kwaliteit van exotisch fruit en kunnen mogelijk geen betrouwbare informatie geven over de transportomstandigheden, opslag en houdbaarheidsdata. Er is geen specifiek oogstseizoen voor de kokospalm – meestal worden ze naar Rusland vervoerd vanuit Thailand, waar ze dankzij de klimatologische omstandigheden het hele jaar door rijpen.

Er zijn een aantal uiterlijke kenmerken waaraan u de geschiktheid van een kokosnoot kunt bepalen:

1. Lichtbruine kleur van de schil. Bij overrijpe vruchten is deze donker.
2. Afwezigheid van witte en roze vlekken, scheuren en andere beschadigingen. Een teken dat de noot heel is, niet beschimmeld en niet met vloeistof opgepompt.
3. Zwaarte en geborrel bij het schudden in de hand. Dit is een teken dat er voldoende sap binnenin zit en het vruchtvlees niet te droog is.
4. Drie gaatjes – de karakteristieke openingen op de plaats waar de vrucht aan de tak vastzat – zijn bij een goede noot iets donkerder dan de rest van de schil en geven niet mee bij indrukken.
5. Een lichte houtachtige geur. Als de vrucht een scherpe zoete geur van kokosvruchtvlees afgeeft, zoals van banketbakkersrasp, dan is deze waarschijnlijk bedorven.

Wanneer de noot al is aangeschaft, thuisgebracht en geopend, is het belangrijk om te letten op de kleur binnenin en de consistentie van de copra. Als deze stevig, dik, melkwit van kleur is en gemakkelijk loslaat van de schil, dan kunt u de vrucht veilig consumeren.

Een roze tint van het vruchtvlees, van nauwelijks waarneembaar tot intens, is een signaal dat het vol chemicaliën zit of begint te rotten. Zo'n noot kunt u beter weggooien of terugbrengen naar waar u deze hebt gekocht, om vergiftiging te voorkomen.

Hoe opent u een kokosnoot?

Voordat u begint met het scheiden van het vruchtvlees van de schil, dient u het harige oppervlak van de noot vooraf met zeep te wassen en grondig te drogen met een handdoek. Het is beter om van tevoren het 'kokoswater' af te gieten om verlies ervan te voorkomen. U kunt dit doen door met een hamer en een dikke spijker een van de drie openingen in de schil te doorboren en er een bakje onder te zetten. Soms prikt men er met een priem doorheen, steekt men er een schroevendraaier in of boort men er met een boor in. U moet proberen de opening met het zachtste en dunste oppervlak te kiezen. Sommige mensen doorboren alle drie de 'oogjes', en als de vloeistof slecht stroomt, vergroten ze de gaten.

Belangrijk: Het met een mes afschrapen van de bruine schil van de eetbare kern, zoals beginners soms proberen, is zinloos – deze is te hard.

Een kokosnoot waaruit het water is verwijderd kan op verschillende manieren worden gebroken:

1. Zaag de noot door met een figuurzaag, nadat u hem op een snijplank hebt gelegd. U moet hem visueel horizontaal in tweeën delen of een lijn met een potlood trekken.
2. Breek de noot met een hamer en een mes. Plaats het mes op de lijn die door het midden van de vrucht loopt en sla met de hamer op het mes, zodat het mes iets in de bovenste laag dringt. Herhaal dit over de hele lijn, bewerk alle delen en probeer daarna de noot te breken. Hij zal in twee gelijke helften uiteenvallen. Zo schraapt u gemakkelijker het vruchtvlees en blijft de schaal behouden, die u bijvoorbeeld voor knutselwerk kunt gebruiken.
3. Doe de noot in een zak en sla er met een hamer op – u krijgt veel stukken van verschillende grootte, wat het scheiden van de copra bemoeilijkt. Dit is echter de eenvoudigste en veiligste manier om de noot te openen.

Daarna kunt u beginnen met het verkrijgen van het vruchtvlees, ook op verschillende manieren:

1. Wrik met de punt van een scherp mes, maak achtereenvolgens stukje voor stukje los. U kunt het mes vervangen door een schroevendraaier en een hamer. Deze methode is arbeidsintensief, maar behoudt de voedingsstoffen maximaal.
2. Plaats de noot in een voorverwarmde oven op 150 graden gedurende 5 minuten. Haal hem eruit en laat hem afkoelen. Het vruchtvlees krimpt en laat gemakkelijk van de schaal los. Dit is eenvoudiger dan het handmatig scheiden van de copra, maar door de verhitting gaan vitamines verloren.

Bij het openen van grote steenvruchten moet u veiligheidsmaatregelen in acht nemen:

1. Druk het mes niet te hard tegen het oppervlak, zodat het niet wegglijdt en uw hand verwondt.
2. Houd gereedschap uit de buurt van gezicht en ogen: wegvliegende scherven van de schaal kunnen letsel veroorzaken.
3. Pak de noot niet met uw hele handpalm vast, maar fixeer hem slechts lichtjes op een plankje, terwijl u hem bij de top vasthoudt.
4. Werk rustig en sla niet met volle kracht op de hamer.

Interessant is dat in zuidelijke landen, waar het product bijzonder wijdverspreid is, het winnen van melk uit de vruchten van de kokospalm eenvoudiger wordt aangepakt, zonder al te veel zorgen over hygiënenormen. Ongewassen noten worden met een groot mes boven een teil gebroken, op een staaf geregen, en de pap van de copra wordt na mechanisch uitschrapen in een separator gedaan en met rauw water verdund. Het sap van de noot wordt vaak niet gebruikt. Het wordt sterk afgeraden om zo'n drank ongekookt te nuttigen.

Hoe maakt u thuis kokosmelk?

Op internet zijn verschillende recepten voor het bereiden van de drank te vinden. In de eenvoudigste wordt kant-en-klare geraspte kokos gebruikt – gedroogde en gemalen copra. Dit product is rijk aan vitamines en vezels, maar bevat veel calorieën (501 kcal per 100 g) en bestaat doorgaans voor de helft uit suiker. Lichtere en gezondere melk kunt u beter maken van een halffabricaat waaraan geen suiker is toegevoegd.

Kokosmelk van kokosrasp

Ingrediënten:

• geraspte kokos – 200 g;
• gezuiverd gekookt water – 800 ml;
• zeezout en vanillepoeder – elk 1 snufje.

Bereiding:

1. Maal de geraspte kokos in een koffiemolen tot meel, voeg zout en vanille toe.
2. Doe het in de kom van een blender en voeg 200 ml water toe.
3. Laat 15 minuten staan.
4. Meng met de blender gedurende 5 minuten.
5. Voeg de resterende 600 ml water toe en mix nog 2 minuten.
6. Giet over in een schone kom en laat afkoelen.

De drank is 4 dagen houdbaar in de koelkast.

De meest smaakvolle melk met de hoogste voedingswaarde krijgt u echter uit zelfbereide delen van de noot, hoewel het iets lastiger is om te maken.

Kokosmelk van natuurlijk vruchtvlees en sap

Ingrediënten voor 2–3 porties:

• noot van gemiddelde grootte – 1 st.;
• gekookt en afgekoeld water – 500 ml.

Zo bereidt u het:

1. U wast de kokos goed en droogt hem.
2. U giet het sap af en haalt het vruchtvlees uit de noot.
3. U wast de kopra grondig met water, zodat er geen bruine schilfragmenten meer in zitten.
4. U raspt het schoongemaakte vruchtvlees fijn.
5. U kookt het water.
6. U giet het kokende water over de massa en laat het anderhalf uur staan.
7. U mixt het lauwwarme mengsel met een blender om de vloeistof beter te scheiden.
8. U zeef de melk door meerdere lagen kaasdoek en perst het residu krachtig uit.
9. U voegt het sap toe dat eerder uit de noot is gelopen. Ook dat moet u eerst zeven.

U giet de melk in een schone kom. Op een koele plaats kan het 3 dagen bewaard worden.

U kunt de plantaardige melk in de vriezer bewaren – giet het in ijsblokjeshouders en wikkel het in plasticfolie, zodat het zijn eigen aroma niet verliest en geen vreemde geuren opneemt.

Tip! U kunt de overgebleven pulp drogen en vervolgens gebruiken voor het maken van banketbakkerijproducten.

Wat kunt u maken van kokosmelk?

Deze plantaardige melk wordt vaker gebruikt dan dierlijke melk. Omdat het, in tegenstelling tot koeien- en geitenmelk, niet stolt bij verhitting en in combinatie met zure ingrediënten. De keuken van Oost-Aziatische volkeren omvat recepten voor soepen, zoetigheden, banketbakkerijproducten, sauzen voor vlees-, groente- en visgerechten, waarin de kokosdrank is verwerkt.

Producten die goed samengaan met kokosmelk:

• wit en rood vlees, zeevruchten;
• pasta, granen;
• melk van dierlijke oorsprong, zure room, kwark, room;
• verse en gedroogde vruchten en bessen;
• groenten, vooral paprika, wortelen, tomaten, pompoen.

Meestal wordt plantaardige melk gebruikt als vervanging voor koeien- of geitenmelk voor mensen die lactose niet verdragen (een koolhydraat in zuivelproducten – in de volksmond ook wel 'melksuiker' genoemd).

Belangrijk: In dieetrecepten, waar dierlijke ingrediënten worden vervangen door plantaardige, wordt vanwege de hoge energetische waarde van kokosmelk meestal de helft minder gebruikt dan koeien- of geitenmelk.

Havermoutpap met kokosmelk

Ingrediënten:

• havermoutvlokken fijn gemalen – 1 eetl.;
• kokosmelk – 400 ml;
• drinkwater – 100 ml;
• honing – 1 eetl.;
• gemalen walnoten – 1 eetl.

Bereidingswijze:

1. U giet de kokosmelk in een diepe pan en zet deze op laag vuur, wacht tot het kookt.
2. U voegt het water toe en brengt het opnieuw aan de kook.
3. U doet de havermoutvlokken in de pan.
4. U kookt het 5 minuten, af en toe roerend.
5. U haalt de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Voor het serveren doet u honing in de borden en bestrooit de pap met noten. U kunt de havermoutvlokken vervangen door rijstvlokken. Griesmeelpap wordt op een vergelijkbare manier gekookt.

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten:

• pompoenvruchtvlees – 1200 g;
• kokosmelk – 1 kop;
• water – 1,5 l;
• uien – 2 st.;
• olijfolie – 1 eetl.;
• sojasaus – 2 eetlepels;
• gemberwortel middelgroot – 1 st.;
• nootmuskaatpoeder – 2 g;
• verse knoflook – 2 tenen;
• scherp gemalen peper en andere kruiden – naar smaak;
• verse kruiden naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Knoflook en ui grof snijden.
2. De in blokjes gesneden pompoen in een diepe pan doen en met koud water bedekken, op middelhoog vuur koken.
3. De ui en knoflook in olijfolie fruiten tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de fijn geraspte gemberwortel toe en bak gedurende 1 minuut.
5. Doe de gefruite groenten bij de pompoen in de pan en kook tot de pompoen zacht is.
6. Haal de soep van het vuur en laat iets afkoelen.
7. Pureer met een blender tot een vloeibare puree, voeg kokosmelk, saus en specerijen toe en pureer opnieuw.

Bestrooi de soep vlak voor het serveren met fijngehakte verse kruiden.

Thaise zeevruchtensoep

Ingrediënten:

• tomaten – 2 stuks;
• gepelde garnalen – 300 g;
• inktvisringen – 200 g;
• Tom Yam-pasta – 1 verpakking;
• kokosmelk – 100 ml;
• elke plantaardige olie – 5 el;
• suiker – 1 el;
• gemberwortel – 100 g;
• kippenbouillon – 2,5 kopje;
• verse kruiden – 1 bos;
• kleine limoen – 1 st.

Bereidingswijze:

1. Schil de gemberwortel en snijd fijn.
2. Fruit de gember en stoof daarna kort in olie met de pasta.
3. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de zeevruchten toe.
4. Voeg de in pasta gestoofde gember en de in stukjes gesneden tomaten toe aan de bouillon.
5. Giet de kokosmelk in de soep en bestrooi met gehakte verse kruiden.
6. Voeg aan het einde van het koken het uitgeperste limoensap en de suiker toe.

Kook de soep niet op hoog vuur om overkoken te voorkomen en voeg geen zout toe – de pasta is al zout.

Indiase kip in kokosmelk

Ingrediënten:

• kipfilet zonder been – 1 kg;
• kokosmelk – 1 kop;
• kerriekruiden – 1 tl (opgehoopt);
• uien – 2 st.;
• knoflook – 2 teentjes (middelgroot);
• gember (vers of poedervorm) – 0,5 tl;
• bloem – 1 eetlepel;
• water – een half kopje;
• plantaardige olie en zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de filet in kleine stukjes.
2. Fruit de in blokjes gesneden ui samen met de gehakte knoflook en gember. Optioneel kunt u fijngehakte groene peper toevoegen.
3. Voeg kurkuma toe of gebruik in plaats daarvan kerrie voor een felgele kleur. Bak nog even mee.
4. Voeg de kipfilet toe aan de groenten. Bak de stukjes al roerend.
5. Voeg wat zout toe, giet een kop water erbij, dek de pan af en stoof gedurende 15 minuten.
6. Verwijder het deksel en bak op hoger vuur tot de vloeistof volledig is verdampt.
7. Meng de kokosmelk en bloem in een aparte pan tot een glad mengsel.
8. Voeg beetje bij beetje het melkmengsel toe aan de kip met groenten, al roerend, tot de saus dikker wordt.
9. Haal van het vuur en schep in een diepe schaal. Rijst is een geschikt bijgerecht.

Dessertomelet met kokosmelk

Ingrediënten:

• ei – 3 stuks;
• kokosmelk – 40 ml;
• banaan – 1 stuk;
• plantaardige olie om te bakken – 10 ml;
• lijnzaad en kokosrasp ter decoratie.

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren met een garde en giet de kokosmelk erbij.
2. Snijd de banaan in stukjes.
3. Verhit een pan met een beetje plantaardige olie.
4. Giet het ei-melkmengsel in de pan en leg de banaanstukjes er bovenop. Bak met deksel op laag vuur gedurende enkele minuten.
5. Bestrooi met kokosrasp en lijnzaad.

Aardbei-kokoscocktail met roomijs

Ingrediënten:

• kokosmelk – 200 ml;
• poedersuiker – 50 g;
• aardbeien (eventueel diepvries) – 1 kop;
• plombir – 200 g.

Bereidingswijze:

1. Prakt u de aardbeien tot een egaal papje met een vork of blender.
2. Voegt u alle ingrediënten samen in een diepe kom en klopt u met een blender tot er belletjes verschijnen.
3. Voegt u poedersuiker toe.
4. Schenkt u de cocktail in glazen en garneert u met bessen, poedersuiker, kokos- of chocoladeschaafsel, muntblaadjes.

Waarom is kokosmelk gezond?

In sommige landen wordt aan de notendrank de eigenschap toegeschreven wonderen te verrichten, het lichaam te genezen en te verjongen, en de mens kracht en energie te geven. Daar zijn ook redenen voor.

Kokosmelk wordt vanwege de dichtheid, het caloriegehalte en de van nature zoete smaak door sommigen gezien als een ongezond product met een te hoog vetgehalte. Het is inderdaad rijk aan vetten, maar deze stoffen behoren tot de gezonde en gemakkelijk opneembare vetzuren, die een snel verzadigd gevoel en een energieboost geven, en de bloeddruk en het cholesterolgehalte normaliseren.

Bij benadering chemische samenstelling van één kopje onbewerkte notendrank:

• eiwitten – 5 g;
• vetten – 57,2 g;
• koolhydraten – 13,3 g;
• energetische waarde – 552 kcal;
• voedingsvezel – 5,2 g.

Plus een hele lijst vitamines en mineralen die onmisbaar zijn voor de gezondheid – koper, ijzer, mangaan, fosfor, magnesium, selenium, kalium, zink, vitamine C, B, E en B6, en ook nicotinezuur, wat gunstig is voor de werking van het hart, de bloedvaten en het zenuwstelsel, en thiamine, dat de hersenfunctie versnelt en het geheugen verbetert.

Geneeskrachtige eigenschappen van kokosmelk

1. Verlaging van de bloeddruk en het cholesterolgehalte, stabilisatie van de hartfunctie. Laurinezuur, dat de helft van de vetten in kokosmelk uitmaakt, verlaagt bij regelmatig gebruik de lipoproteïnen met lage dichtheid, die 'verantwoordelijk' zijn voor de vorming van cholesterol. Magnesium – een mineraal dat spierspanning verlicht – heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.
2. Hulp bij het bestrijden van overgewicht. De energie die wordt verkregen uit de vetzuren in de melk wordt volledig door het lichaam verbruikt, en het verzadigde gevoel dat ze geven, houdt lang aan.
3. Versterking van tanden en botten dankzij voldoende calcium- en fosforgehalte.
4. Voordelen voor het spijsverteringsstelsel. Door de afwezigheid van dierlijke eiwitten, die sommige mensen niet verdragen, wordt het maag-darmkanaal niet geïrriteerd en treedt er geen obstipatie op. Elektrolyten en gezonde lipiden hydrateren de slijmvliezen van inwendige organen goed en bevorderen de genezing van maagzweren.
5. Verlaging van de suikerspiegel. Dankzij het hoge vetpercentage wordt de snelheid waarmee glucose in het bloed wordt afgegeven, vertraagd.
6. Verrijking van het bloed met ijzer, wat vooral belangrijk is om ijzertekort te voorkomen bij mensen die vlees vermijden.
7. Antivirale activiteit van laurinezuur. Dit komt doordat het zuur in het lichaam wordt omgezet in de stof monolaurine, die de lipidenlaag van de mazelen-, griep-, herpes- en hiv-virussen kan afbreken.
8. Versterking van de afweer van het lichaam door de aanwezigheid van vitamine C.
9. Bestrijding van gewrichtsaandoeningen. Het selenium in kokosmelk voorkomt de werking van vrije radicalen, die veroudering en afbraak van het gewrichtskapsel veroorzaken.
10. Vertraging van de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. De voedingsstoffen van kokosmelk worden door de menselijke lever omgezet in ketonen, waaruit de hersenen extra energie halen om te functioneren.

Voordelen van kokosmelk voor mannen, vrouwen en kinderen

Het voordeel van het product voor het vrouwelijk lichaam is moeilijk te overschatten. De micro-elementen, vitaminen en antioxidanten in kokosmelk helpen lang jong en energiek te blijven. Dankzij de antimicrobiële eigenschap wordt de groei van voorwaardelijk pathogene flora vertraagd, die kan leiden tot verstoringen in de intieme gezondheid van de vrouw. Aanstaande moeders kunnen met kokosmelk het noodzakelijke ijzerniveau in het bloed handhaven en worden verlost van plotselinge hormonale schommelingen die prikkelbaarheid, angst en huilerigheid veroorzaken. Het maakt de overgang gemakkelijker voor het zenuwstelsel.

Kokosmelk wordt veelvuldig uitwendig gebruikt - in de professionele en volkscosmetica. Het helpt de dichtheid van de haarstructuur te herstellen, de nagels te versterken en de huid te hydrateren. Het is een effectief middel tegen rimpels en striae.

Voor de mannelijke gezondheid is kokosmelk ook nuttig - in de eerste plaats voor de reproductieve sfeer. Regelmatige consumptie helpt het testosterongehalte te verhogen en voorkomt de ontwikkeling van goedaardige prostaatvormingen. Selenium en zink bevorderen de spermatogenese. De notenmelk verlicht obesitas en stress, verhoogt de prestaties en draagt bij aan de opbouw van spiermassa.

Kokosmelk voor kinderen is een bijzondere en vitaminerijke traktatie. Houd er echter rekening mee dat de vrucht waarvan het wordt gemaakt exotisch is en ongebruikelijk voor de noordelijke streken, dus het is onduidelijk hoe het lichaam van het kind erop zal reageren. Volgens voedingsdeskundigen moet u uw kind niet eerder kennis laten maken met notenmelk dan op de leeftijd van twee, bij voorkeur drie jaar. Geef de eerste keer niet meer dan 1 theelepel drank, verdund met water. Let goed op allergische reacties; als die optreedt, kunt u het over ongeveer een jaar opnieuw proberen. Als alles goed gaat, geef uw kind dan niet meer dan twee keer per week kokosmelk.

Kokosmelk wordt door consumenten steeds minder gezien als een exotische nieuwigheid en komt steeds vaker op het menu van liefhebbers van een gezonde levensstijl en vegetarische voeding. Dankzij de toegankelijke informatie op internet leren mensen over de geneeskrachtige eigenschappen en het krachtige gezondheidseffect. Maar als u gezondheidsproblemen heeft, is het raadzaam een specialist te raadplegen voordat u een voor u nieuw product probeert.

Foto van kokosmelk