Margarine: waarvan het wordt gemaakt, soorten, gunstige eigenschappen

Margarine is een product dat wordt gemaakt met vetten van plantaardige en dierlijke oorsprong. Het wordt beschouwd als vervanger van boter en wordt gebruikt in de keuken, zowel thuis als in commerciële bedrijven.

Wat is margarine

Margarine is een product waarvoor bij de vervaardiging een of meer soorten plantaardige olie of dierlijke vetten worden gebruikt. Het watergedeelte in de samenstelling van dit product wordt geëmulgeerd. De ingrediënten kunnen verschillen. Het kan vaste en vloeibare zuivelproducten, zout enz. bevatten. De laatste tijd wordt margarine echter meestal geproduceerd met geraffineerde plantaardige oliën en water.

Dankzij zijn veelzijdigheid is het een van de belangrijkste ingrediënten van de meeste soorten gebak.

Waarvan wordt het gemaakt

Bij de vervaardiging van moderne margarine kunnen de meest uiteenlopende oliën en vetten worden gebruikt; daaraan worden zout, magere melk en emulgatoren toegevoegd. Componenten van plantaardige en dierlijke oorsprong kunnen een verschillend smeltpunt hebben. Ook kunnen bij de productie van dit product geharde plantaardige vetten worden gebruikt, oftewel vaste vetten uit plantaardige oliën.

Aan de samenstelling van het product worden altijd zout, kleurstoffen, aromastoffen en andere stoffen toegevoegd die margarine een tint, smaak en de gewenste textuur geven. Als plantaardig component kunnen oliën zoals zonnebloemolie, palmolie, olijfolie, pindaolie, koolzaadolie en andere worden gebruikt. Cacaoboter wordt zeer zelden gebruikt. Ook worden bij de productie van margarine suiker, vitamines en conserveermiddelen toegevoegd.

Soorten margarine

Op basis van de consistentie wordt margarine in de volgende soorten ingedeeld:

1. Vast – een product met een plastische en stevige textuur. Het kan zijn consistentie bij een temperatuur van 20 graden behouden. Het wordt toegepast in de keuken en bij de productie van bakkerijproducten. Het wordt gebruikt voor het maken van bladerdeeg. Het is een bestanddeel van soufflé en dient als vulling voor banketproducten.
2. Zachte margarine – wordt gekenmerkt door een plastischere en zachtere consistentie en behoudt zijn vorm bij een temperatuur van 10 graden. Wordt gebruikt voor het besmeren van boterhammen en in de thuiskeuken.
3. Vloeibaar – product met een homogene vloeibare consistentie. Margarine van dit type wordt gebruikt voor bakken en het bereiden van huisgemaakt gebak, in de horeca.

Waarin verschilt spread van margarine

Deze twee producten hebben zeer vergelijkbare smaken en bijna dezelfde voedingswaarden. Het belangrijkste verschil tussen spread en margarine ligt in het type gebruikte vetten.

Spread is, net als margarine, een kunstmatige vervanger van boter, waarvoor natuurlijke plantaardige oliën en dierlijke vetten worden gebruikt. De productie van deze producten gebeurt ook door het emulgeren van olie in water met toevoeging van aromatische componenten, kleurstoffen, conserveermiddelen en zout met suiker.

Het belangrijkste verschil tussen spread en margarine is dat bij de productie van eerstgenoemde de GOST het gebruik van vetten op plantaardige en dierlijke basis beperkt en ook het gehalte aan transvetten controleert (maximaal 8% van de totale massa). Margarine daarentegen kenmerkt zich door een hoog gehalte aan transvetten (tot 40% van de totale massa).

Voor het maken van spread uit vetten van dierlijke oorsprong is het toegestaan melkvetten te gebruiken, voor margarine alle soorten. Soms wordt er in het eindproduct zelfs visolie aangetroffen. Het bevat meestal oliën zoals zonnebloem-, palm- en sojaolie, en de hoeveelheid van dergelijke componenten is strikt gereguleerd en evenredig aan het melkvetgehalte. Bij de productie worden vitamine A en D toegevoegd. Margarine daarentegen kenmerkt zich door het gebruik van katoenolie, zonnebloemolie en palmolie.

In vergelijking met margarine wordt bij de productie van spread de hoeveelheid ingrediënten zo gekozen dat het product in gekoelde toestand gemakkelijk op een boterham kan worden gesmeerd.

Waarin verschilt margarine van boter

Tegenwoordig zijn boter en margarine in een groot assortiment verkrijgbaar, en beide producten zijn zeer populair bij de bevolking. Ondanks dat de producten voor dezelfde doeleinden worden gebruikt, hebben ze weinig gemeen. In de eerste plaats gaat het om het gehalte aan vetten van verschillende oorsprong in de producten.

Voor de productie van boter worden dierlijke vetten gebruikt. Het hoofdbestanddeel is in dit geval melk of room. Meestal wordt koemelk gebruikt, maar ook producten van schapenmelk of geitenmelk kunnen worden gebruikt. De kleur van boter varieert van wit tot geel. Dit is geen kwaliteitsindicator; de tint geeft alleen aan welke melk is gebruikt voor de productie. Als op de verpakking van boter staat dat het product zoetroomboter is, betekent dit dat bij de productie room is gebruikt in plaats van melk. Voor het karnen wordt het product gepasteuriseerd, dat wil zeggen verhit tot een bepaalde temperatuur. Deze procedure verlengt de houdbaarheid van het toekomstige product. Sommige landen verbieden de verkoop van boter die niet is gepasteuriseerd.

Bij het kloppen krijgt het gebruikte ingrediënt de consistentie van een dikke pasta. Tijdens het proces komt er lucht in de boter, waardoor het product lichter wordt. Hierdoor bevat roomboter minder calorieën dan gewone dierlijke vetten.

Werden er vroeger voor de productie van margarine nog dierlijke vetten gebruikt en kon men zeggen dat het een vervanger van roomboter was, tegenwoordig gebruikt men voor de bereiding ervan alleen nog plantaardige vetten. Sommige producenten voegen melk aan hun product toe, maar slechts in kleine hoeveelheden.

Net als in boter moet margarine voor ten minste 80% uit vet bestaan. Er bestaan ook producten met een lager vetgehalte. Het is vermeldenswaard dat hoe minder vet een product bevat, des te meer water erin zit.

Aangezien plantaardige olie de basis van margarine vormt, bevat het geen cholesterol en verzadigde vetten. Wel bevat het een hoog gehalte aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.

Wat is gezonder: boter of margarine

Margarine is een alternatief voor roomboter. Zoals al is gezegd, worden voor de bereiding van roomboter vetten van dierlijke oorsprong gebruikt, terwijl margarine juist plantaardige vetten bevat die bij kamertemperatuur vloeibaar worden. Om de plantaardige oliën in margarine dik te maken, worden ze bewerkt en gehydrogeneerd. Hoewel margarine minder verzadigde vetten bevat dan roomboter, vindt de hydrogenering hier plaats met transvetten. Transvetten zijn chemisch vervaardigde stoffen die qua eigenschappen vergelijkbaar zijn met verzadigde vetten. Hierdoor wordt margarine stevig en blijft ze langer houdbaar. Dergelijke stoffen dragen echter bij aan een verlaging van het gehalte aan goede cholesterol, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot.

Als het gaat om de vraag welk van deze twee producten beter is, moet u niet kijken naar wat gezond is, maar naar wat minder schadelijk is voor het lichaam. In dit geval is roomboter het kleinere 'kwaad'. Ongeacht wat voor ieder mens beter is – boter of margarine – is het belangrijk ze met mate te gebruiken.

Samenstelling en caloriegehalte

Margarine bevat water, plantaardige oliën, aroma's, kleurstoffen en conserveermiddelen. Daarnaast bevat het de vitamines A, E, B2 en vitamine PP. Margarine bevat ook een aantal micro-elementen, zoals fosfor, kalium, magnesium en calcium. U moet echter niet vergeten dat al deze stoffen kunstmatig aan het product worden toegevoegd.

Qua calorieën doet margarine slechts weinig onder voor boter. Zo bevat het 750 calorieën per 100 gram.

Waarom margarine nuttig is

De voordelen van dit product hangen rechtstreeks samen met welke plantaardige oliën voor de bereiding van margarine worden gebruikt en welke bewerking ze ondergaan.

De meeste varianten van margarine bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten. Hun hoeveelheid hangt af van het type plantaardig bestanddeel. Bijvoorbeeld, als bij de productie van margarine sojaolie is gebruikt, dan bedraagt het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten ongeveer 20%. Deze elementen worden als gunstig voor het hart beschouwd.

Alle plantaardige oliën bevatten stanolen en sterolen die het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Omega-3-vetzuren worden niet door het menselijk lichaam aangemaakt en hun hoeveelheid wordt aangevuld via de voeding. Dergelijke stoffen komen voor in sommige plantaardige oliën, zoals sojaolie, koolzaadolie, en ook tarwekiemolie. Dergelijke componenten zijn echter alleen te vinden in margarine van dure merken.

Margarine in de geneeskunde

Omega-3-vetzuren in sommige plantaardige oliën hebben een positieve invloed op de hartfunctie en maken de bloedvaten elastischer. Deze stoffen versterken ook het skelet en beschermen tegen de ontwikkeling van artritis. Met behulp van omega-3-zuren wordt de psychische gezondheid van de mens genormaliseerd. Bovendien kunnen deze componenten de conditie van huid, haar en nagels verbeteren. Dankzij deze vetzuren duurt het genezingsproces van wonden niet lang.

Hoogwaardige margarine wordt gemaakt met olijfolie, lijnzaadolie of koolzaadolie. Ze worden allemaal gekenmerkt door een antioxiderende werking, waardoor de bloeddruk kan worden verlaagd en de bloedcirculatie wordt verbeterd.

De gunstige eigenschappen van margarine die een positief effect hebben op de menselijke gezondheid, zijn afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen die bij de productie worden gebruikt.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks het feit dat margarine nuttige stoffen en vitaminen bevat, is het product volgens de meeste diëtisten in staat schade toe te brengen aan het menselijk lichaam. Margarine bevat transvetten en diverse andere chemicaliën. De kunstmatige ingrediënten van margarine worden niet verwerkt door het spijsverteringsstelsel van het lichaam. Daarom kan regelmatige consumptie van een dergelijk product bijdragen aan stofwisselingsstoornissen. Ook leidt het gebruik van margarine tot een verzwakt immuunsysteem, een verhoogd risico op diabetes, hart- en vaatziekten en kanker.

Transvetten hebben een negatieve invloed op moedermelk en verslechteren de kwaliteit ervan. Ook als gevolg van de consumptie van dergelijke transisomeren van vetzuren worden baby's met een laag geboortegewicht geboren.

Langdurig en voortdurend gebruik van margarine in het dieet leidt tot een verslechtering van de spermakwaliteit bij mannen, een verminderde productie van het mannelijke hormoon testosteron en een verhoogd risico op onvruchtbaarheid.

Niet alleen de vetten en hun zuren in margarine zijn schadelijk voor de menselijke gezondheid. Daarnaast bevat dit product een reeks conserveermiddelen en andere stoffen die niet door het menselijk lichaam worden verteerd.

Margarine is in de eerste plaats gecontra-indiceerd voor mensen met een intolerantie voor het product en de ingrediënten ervan. De contra-indicaties gelden ook voor mensen met diabetes, obesitas en hartaandoeningen. Wetenschappers hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 40 g margarine het risico op een hartinfarct met 50 procent verhoogt.

Het wordt afgeraden het product te gebruiken door zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen.

Hoe u margarine kiest en bewaart

Houd bij het kiezen van margarine rekening met het feit dat een lage prijs duidt op het gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit bij de productie. Let vooral op margarine in een folieverpakking, niet in een papieren verpakking. Folie beschermt producten tegen licht, vocht en geuren. Kies producten zonder aromatische toevoegingen en diverse emulgatoren. De kleur moet gelijkmatig zijn over het hele oppervlak van het stuk, zonder vlekken. Afhankelijk van de toevoegingen kan ook de tint van het blok margarine verschillen.

1. Zo is margarine met een witte kleur gemaakt zonder kleurstoffen.
2. Een lichtgele tint wijst op de aanwezigheid van boter of kleurstoffen.
3. Een gele kleur geeft aan dat er kleurstoffen zijn gebruikt of dat er vitaminepreparaten in de samenstelling aanwezig zijn.
4. Margarine met een ongelijkmatige kleur is een product dat verkeerd is gekoeld en bewaard zonder de temperatuurnormen in acht te nemen.

Houd ook rekening met de productiedatum en de houdbaarheid van het product. Het product moet een maand in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0–4 graden, en ongeveer twee maanden bij 10–20 graden onder nul. Als het product een zure smaak of een metaalachtige nasmaak heeft, moet u het weggooien.

Culinair gebruik

Margarine wordt meestal gebruikt voor het bakken; men gebruikt het voor de bereiding van koekjes en gebakjes. Het geeft het eindproduct een mooi uiterlijk en verbetert de smaak, maakt het gebak luchtig met een aangename geur. Ook neemt bij het gebruik van margarine in de keuken de houdbaarheid van het eindproduct toe.

Er bestaan soorten margarine die kunnen worden gebruikt voor bladerdeeg en voor eenvoudig gebak. Meestal staat dit op de verpakking van het product.

Margarine wordt ook gebruikt voor het maken van crèmes. Het product wordt aan soepen en verschillende bijgerechten toegevoegd.

Kan boter door margarine worden vervangen

Hoewel margarine een alternatief is voor boter, is de samenstelling ervan heel verschillend. Voor de bereiding van boter worden room of melk gebruikt, voor margarine plantaardige oliën. In sommige gevallen is vervanging mogelijk.

Margarine helpt het deeg bijvoorbeeld sneller te rijzen, en gebak met dit product blijft langer luchtig. Als het om crèmes gaat, kunt u hier beter een lekkere boter zonder geur gebruiken. Margarine kunt u beter gebruiken in die gevallen waarin dit in het recept staat voorgeschreven.

Kunt u in margarine bakken

U kunt bakken in elke olie, ook in margarine. Voor de productie ervan worden plantaardige oliën gebruikt. Echter, aan sommige merken worden chemische stoffen toegevoegd om de smaak te verbeteren. Sommige componenten in margarine kunnen tijdens het bakken verbranden en een plakkerige massa vormen. Dit stroperige en plakkerige mengsel heeft invloed op de smaak van het product. Dergelijke gerechten kunt u eten, maar het is niet erg gezond. Het wordt aanbevolen om te koken met natuurlijke oliën.

Hoe u margarine smelt

U kunt margarine smelten met behulp van een magnetron. Om een stuk van 200 g te smelten, plaatst u het in een kom en plaatst u het 2–3 minuten in de magnetron op het laagste vermogen. Dit zorgt voor een gelijkmatige smelting van het product.

U kunt margarine smelten in een waterbad. Het smelten duurt ongeveer tien minuten.

Wat u met margarine kunt bereiden

1. Wafeltjes. Voor de bereiding van wafeltjes moet u 250 g margarine smelten. Breek 4 eieren in een kom, kluts ze gewoon, niet kloppen. Voeg vervolgens 200 g suiker en 20 g vanillesuiker toe en meng alles. Voeg de gesmolten margarine toe aan het mengsel en roer goed. Voeg daarna 180 g bloem toe en meng tot een glad beslag. Blus 0,5 theelepel baksoda met 1 theelepel azijn en voeg toe aan het beslag, roer goed door. Vet de verwarmde wafelijzer licht in met plantaardige olie, eenmalig. Schep een eetlepel beslag in het midden van het wafelijzer en sluit het. Na 30 seconden haalt u de wafel eruit en rolt u deze direct op tot een rolletje.
2. Pizzadeeg. U kunt pizzadeeg met margarine bereiden. Rasp 200 g margarine en doe het in een diepe kom. Voeg vervolgens een eetlepel suiker en één ei toe en meng alles goed. Voeg nu 0,5 theelepel baksoda, geblust met azijn, en 300 g bloem toe. Kneed het deeg en bak de pizza.

Mag u margarine tijdens de vastentijd gebruiken

Zoals bekend worden voor de productie van margarine plantaardige oliën gebruikt. In dat geval is het toegestaan om het tijdens de vasten te gebruiken. Sommige fabrikanten voegen echter dierlijke componenten toe aan hun product. En het gebruik van dierlijk vet is verboden tijdens de vasten. Daarom dient u vóór aankoop de samenstelling van de margarine te controleren.

Interessante feiten over margarine

1. Natuurlijke margarine heeft een witte kleur. Als margarine een gele tint heeft, duidt dit op toevoeging van kleurstoffen.
2. Margarine kreeg zijn naam al aan het begin van de 19e eeuw, toen de Franse chemicus het zogenaamde 'margarinezuur' ontdekte, wat uit het Grieks vertaald 'parel' betekent. De stof heeft echter niets gemeen met het moderne product.
3. In het midden van de 19e eeuw beloofde de Franse keizer Napoleon III een grote beloning aan de wetenschapper die een botervervanger voor het leger zou maken. Een van de wetenschappers bedacht hoe hij plantaardige vetten kon omzetten in een vast product. Hierdoor bevatte het dieet van Franse soldaten een product dat 'oleomargarine' werd genoemd. Voor de productie ervan werd water uit plantaardige oliën verdampt. Het nieuwe product werd echter pas aan het einde van de eeuw gepatenteerd door Amerikaanse zakenlieden. Maar veel Amerikaanse staten verboden de verkoop van margarine, en deze beperking is nog steeds van kracht. Dit komt doordat de zuivelindustrie de creatie van een alternatief voor boter afwees.

Foto van margarine