Ghee: wat is het, samenstelling, gunstige eigenschappen, recepten

In het Sanskriet betekent het woord 'ghee' (of 'ghi') geklaarde boter van koeienmelk. In India wordt ghee 'vloeibaar goud' genoemd, omdat men gelooft dat het zonne-energie met de mens kan delen. In Zuid-Azië (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka) wordt het gebruikt voor het bereiden van voedsel en het uitvoeren van traditionele rituelen.

Wat is ghee

Ghee is een geklaarde boter die geen melkeiwit en lactose bevat. Hierdoor kan het worden geconsumeerd door mensen die lijden aan lactose-intolerantie, prikkelbare darmsyndroom en andere aandoeningen die verband houden met problemen bij de vetopname.

In India en andere landen in Zuid-Azië wordt ghee beschouwd als een geneeskrachtig product dat het lichaam versterkt, gifstoffen afvoert, het lichaam geneest, de geest versterkt en een lang leven schenkt.

Wat is het verschil tussen ghee en geklaarde boter

In India en andere oosterse landen wordt het product bereid door room of boter gedurende lange tijd op lage temperatuur te verhitten, waarbij het bezinksel en de vlies worden gescheiden. Men gelooft dat ghee, indien volgens alle regels gemaakt, tot honderd jaar kan worden bewaard.

Het traditionele Russische recept voor geklaarde boter omvat het toevoegen van water en verschillende stadia van klaren: aan één kilogram boter wordt 10 glazen water toegevoegd. Dit mengsel wordt verhit totdat de boter in de container is gesmolten. Vervolgens wordt de boter koud gezet, laat men het stollen en giet men via een zijdelingse opening het overtollige water af. Daarna wordt het klaren herhaald totdat het water dat uit de gekoelde boter wordt afgegoten, helder is. De resulterende boter wordt gezouten, overgebracht naar een opslagcontainer, bedekt met een dunne laag zoutoplossing en bewaard op een koele, droge plaats (in een kelder). De houdbaarheid van dit product is tot vier jaar.

De industriële methode om geklaarde boter te verkrijgen verschilt ook van de traditionele handmatige bereidingswijze. Boter wordt gesmolten bij een temperatuur van 40-50 graden, vervolgens wordt in een centrifuge de melkeiwit, melksuiker en water gescheiden. Daarna wordt het resulterende product snel verwarmd tot 100 graden in een vacuümketel, waardoor het resterende water verdampt. Daarna wordt de boter geklopt en verpakt.

Alle drie de producten zijn ontdaan van melkeiwit en lactose en bevatten een minimum aan water. Echter, het recept dat een langzame en zorgvuldige omgang met het product vereist, maakt het mogelijk om de maximale gunstige eigenschappen te behouden.

Er zijn ook andere verschillen tussen dit product en andere soorten geklaarde boter:

1. Ghi boter is bestand tegen temperaturen tot 180–200 graden. Het rookpunt ligt hoger dan dat van gewone geklaarde boter of roomboter, waardoor het ideaal is om er voedsel in te bereiden.
2. Gewone geklaarde boter verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl ghi, dankzij de zuivering tijdens de bereiding, bijdraagt aan een verlaging van het cholesterolgehalte.
3. Ghi boter verschilt van de geklaarde roomboter die in recepten van andere culturen wordt gebruikt, door de temperatuur tijdens de productie. Ghi wordt gedurende enkele uren bereid bij lage temperaturen, waarbij koken wordt vermeden.
4. Geklaarde boter heeft in de Europese traditie doorgaans geen andere eigenschappen dan voedingswaarde. Aan ghi boter worden genezende en cosmetische eigenschappen toegeschreven. In de ayurveda wordt aangenomen dat iemand die het regelmatig gebruikt, vrolijker wordt, creatieve vermogens ontwikkelt, zich tot God richt en eenheid met de hele levende wereld ervaart. Er ontstaat een gevoel van steun en hulp van buitenaf, evenals zelfvertrouwen; angst, wanhoop en verdriet verdwijnen, en de energie wordt in het algemeen sterker en zuiverder en raakt vervuld van de kracht van de zon. De ayurveda verzekert dat ghi boter helderheid van waarneming geeft en motiveert en inspireert.

Samenstelling en caloriegehalte

Ghi boter is een zeer calorierijk product. In 100 gram zit ongeveer 900 kilocalorieën, wat ongeveer 50% van de dagelijkse behoefte van een volwassene is. Per 100 gram ghi boter is er 99 gram vet, wat meer dan 140% van de dagelijkse behoefte aan vet is. Daarom vereist het gebruik van dit product een verstandige voorzichtigheid. Ook bevat het ongeveer 0,6 gram koolhydraten en 0,3 gram eiwit.

Een van de belangrijkste elementen van ghi boter, dat er zoveel gunstige eigenschappen aan geeft, is linolzuur (5–6% van het volume). Dit zuur wordt niet in het lichaam aangemaakt; het is zeer belangrijk om het in voldoende hoeveelheden via de voeding binnen te krijgen.

Vitaminen in ghi boter: A, E, D, K en B3. Micro-elementen: calcium, natrium, kalium en chloor.

Gunstige eigenschappen van ghee

Algemene voordelen

1. Tijdens de productie van ghi boter wordt melksuiker, lactose, gesmolten. Zo kunnen mensen die aan lactose-intolerantie lijden dit product wel gebruiken, anders dan bij gewone roomboter.
2. Het verband tussen een tekort aan vitamine A en verschillende oogaandoeningen is bewezen. Ghi boter bevat een grote hoeveelheid vetoplosbare vitamine A, waardoor het een middel is ter preventie van oogaandoeningen en een ondersteunend product bij de behandeling van de ogen.
3. Het product stimuleert de eetlust en de aanmaak van maagsap, wat een betere vertering en opname van voedsel bevordert. Over het algemeen wordt het product dankzij het gehalte aan boterzuur als buitengewoon gunstig voor het maag-darmkanaal beschouwd.
4. Ghi boter bevat middellangeketentriglyceriden – vetten waarvoor geen gal en dus ook geen alvleesklierenzymen nodig zijn om ze af te breken. Zo kan dit product worden gebruikt bij cholecystitis, pancreatitis, hepatitis en andere aandoeningen waarbij het lichaam vetten niet volledig kan verwerken.
5. Ghee bevat stoffen die de groei van T-cellen stimuleren, die als eerste de strijd tegen virussen en bacteriën aangaan, en dit product helpt daarom de immuniteit te versterken.
6. Vitamine K2 in ghee is een cruciale factor voor de botdichtheid en voorkomt broosheid van de botten. Het bevordert ook de opname van calcium, een essentieel element voor gezonde botten, verbetert de bloedstolling en heeft een gunstige invloed op de hersenfunctie. Bovendien bevat één theelepel ghee de dagelijkse behoefte aan vitamine K voor een volwassene.
7. Ghee bevat een grote hoeveelheid onverzadigde omega-3-vetzuren, die essentiële stoffen zijn voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem en helpen het cholesterolgehalte te verlagen. In andere oliën die voor het koken worden gebruikt, is het omega-3-gehalte veel lager.
8. Sinds de oudheid staat ghee bekend als een middel om gewrichtspijn te verlichten en in het algemeen gewrichten te behandelen. Vetten, zowel bij inwendig gebruik als bij uitwendige toepassing, bevorderen de productie van gewrichtssmeer en verminderen ontstekingsprocessen.

De belangrijkste bron van kennis over het medische gebruik van ghee is Ayurveda, het traditionele geneeskundige systeem in India. Het maakt deel uit van veel Ayurvedische medicijnen en wordt beschouwd als een middel dat het leven verlengt en de regeneratie en het herstel van lichaamscellen bevordert.

Voor mannen

Aangezien hart- en vaatziekten een van de belangrijkste oorzaken van ziekte en sterfte bij mannen in ontwikkelde landen zijn, is de consumptie van ghee, dat stoffen bevat die atherosclerose voorkomen en de weefselstofwisseling stimuleren, belangrijk voor mensen van alle leeftijden.

Ghee is ook gunstig voor mannen omdat het een mild kalmerend effect heeft, helpt bij het verlichten van spanning na een stressvolle dag, stress vermindert, het geheugen verbetert en het zenuwstelsel versterkt.

Ayurveda beschouwt ghee als een sleutelproduct in de voeding van mannen. De consumptie van dit product, dat de kracht van de zon in zich draagt, inspireert mannen, moedigt hen aan tot acties ten gunste van het gezin en laat hen vreugde in het werk voelen, reinigt de geest van grof taalgebruik en onwettige neigingen, en geeft hen de kracht om de wetten van de samenleving te aanvaarden en na te volgen.

Ayurveda beschouwt dit product ook als een natuurlijk afrodisiacum. Ghee met melk wordt beschouwd als een uitstekend tonisch drankje dat verjongt en kracht geeft.

Voor vrouwen

Ayurveda roept vrouwen op om ghee te gebruiken, omdat het, door hen te voeden met de energie van de zon en de bijbehorende vreugde, vrouwen helpt kuiser te worden en kracht geeft voor spirituele ontwikkeling. Meesters van Ayurveda zijn van mening dat vrouwen die regelmatig ghee gebruiken gelukkiger worden, hun gewrichten flexibiliteit en beweeglijkheid krijgen, en hun stem zachter en milder wordt. Over het algemeen waarderen vrouwen in Zuid-Azië, en sinds kort ook in andere landen, ghee vanwege zijn cosmetische eigenschappen als een betaalbaar middel voor verjonging, strijd tegen rimpels, egalisatie van de huid en verbetering van de huidteint.

Ayurveda beveelt aan dat vrouwen die hun hormonale balans moeten herstellen dit product gebruiken.

In de traditionele Indiase geneeskunde wordt ghee-olie gebruikt voor de behandeling van de vrouwelijke urineweg- en geslachtsorganen, door het te gebruiken voor massage en inwendig gebruik.

Tijdens de zwangerschap

Ghee is rijk aan de vitamines A, E, D en K, die nodig zijn voor de vorming van het skelet, het zenuwstelsel en andere systemen van het lichaam van het kind.

Als we naar de Ayurveda kijken, een bron die ghee al eeuwenlang in de geneeskunde beschrijft, dan wordt zwangere vrouwen aangeraden dit product gedurende de hele zwangerschap te gebruiken.

Men moet echter bedenken dat ghee een calorierijk product is, dus om overmatige gewichtstoename te voorkomen, moet het met mate worden gebruikt, niet meer dan 30 gram per dag.

In Azië is het gebruikelijk om kort voor de bevalling lokaal ghee aan te brengen om onaangename complicaties tijdens de bevalling te voorkomen. De officiële geneeskunde heeft geen eenduidig standpunt of dergelijke procedures helpen. Veel mensen die dergelijke methoden hebben gebruikt, zijn echter tevreden met het resultaat.

Tijdens de borstvoeding

Het gebruik van dit product tijdens de borstvoeding is mogelijk en zelfs noodzakelijk om het lichaam van de moeder te voorzien van nuttige stoffen. In de Ayurveda staan ook recepten beschreven die de melkproductie stimuleren, waarbij ghee wordt genoemd. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat het kruid shatavari in poedervorm, pasta's of tabletten helpt om de lactatie te bevorderen, maar voor het beste effect moet het worden ingenomen met water waarin ghee is opgelost of worden gebakken met suiker in ghee.

Voor kinderen

De meeste kinderen in Zuid-Azië, Iran en veel Arabische landen gebruiken dagelijks vrij grote hoeveelheden ghee. Bovendien bestaat in India de traditie om een pasgeborene een klein beetje ghee te geven.

In de meeste gezinnen in het Oosten wordt geurige ghee gebruikt om salades aan te maken, aan zoetigheden toe te voegen en voedsel in te bakken. Ondanks alle voordelen en de heerlijke smaak, moet het gebruik ervan voor kinderen worden beperkt. Een eetlepel per dag is voldoende.

Interessant is dat dit product niet alleen als voedsel wordt gebruikt, maar ook als massageolie voor baby's en om de huid te hydrateren.

Het wetenschappelijk bewezen hoge gehalte aan linolzuur in ghee maakt het belangrijk voor kinderen, omdat dit zuur bijdraagt aan de groei en ontwikkeling van alle weefsels van het lichaam.

Bij gewichtsverlies

Meestal wordt het gebruik van olie geassocieerd met gewichtstoename, en bij afvallen wordt aanbevolen om de inname van vetrijke producten te beperken. Ghee bevat echter geen gevaarlijke transvetten en bevat juist lipolytische (vetverbrandende) stoffen die vetopslag voorkomen, evenals linolzuur dat gewichtsverlies bevordert.

Ghee bevat boterzuur (butyraat), dat de insulinespiegel reguleert en een ontstekingsremmend effect heeft. Dit is een korteketenzuur, dus het wordt sneller en gemakkelijker opgenomen dan langeketenvetzuren, wat helpt om overgewicht te verliezen.

Dus, als u dit product met mate gebruikt, niet meer dan een tot twee dessertlepels per dag, zou er geen gewichtstoename moeten optreden.

Om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, raden diëtisten aan om een oplossing van ghee-olie in warm water in te nemen. Na inname moet u water met citroen drinken, wat de stofwisseling versnelt.

In de Ayurveda wordt aanbevolen om ghee-olie te mengen met puree van gedroogd fruit. De mix met pasta van dadels of andere vruchten is een voedzaam dessert dat bijdraagt aan gewichtsverlies en het herstel van het lichaam.

Toepassing in de geneeskunde

Ghee-olie wordt in veel ayurvedische geneesmiddelen gebruikt omdat het de geneeskrachtige eigenschappen van de kruiden waarmee het wordt gemengd kan verenigen en versterken. Het wordt ook als zelfstandige stof gebruikt voor preventie en behandeling.

1. Ghee-olie wordt beschouwd als een algemeen versterkend middel dat bijdraagt aan de verbetering van het immuunsysteem.
2. Gedroogd fruit met ghee-olie, amandelen, kaneel, koriander, saffraan, walnoten en pijnboompitten moeten worden gemengd en naar wens kan er zure room of gefermenteerde gebakken melk worden toegevoegd. Een kleine portie van dit mengsel geeft kracht voor de hele dag, versterkt bij regelmatig gebruik het lichaam en voorkomt verkoudheid en andere ziekten.
3. Ghee-olie is een traditioneel middel tegen keelontsteking, verkoudheid en hoest. De verzachtende en verwarmende eigenschappen zorgen voor een langdurig effect.
4. U kunt een lepel olie laten smelten in de mond, of het product innemen door het op te lossen in water of melk, met toevoeging van honing en andere specerijen en kruiden.
5. Na het sluiten van een verse wond (littekenvorming) helpt ghee-olie bij het genezen van brandwonden en het sneller herstellen van beschadigde huid.
6. Huidproblemen veroorzaakt door irritatie, uitdroging of vochtgebrek worden verholpen door het aanbrengen van ghee-olie en een lichte massage. De massageolie moet enigszins worden verwarmd. Gebruik een kleine hoeveelheid.
7. Behandeling van roodheid en irritatie van de ogen kan worden uitgevoerd door ghee-olie in de ogen te druppelen. Deze procedure moet zeer voorzichtig worden uitgevoerd, bij voorkeur onder toezicht van specialisten.
8. Er wordt aangenomen dat het gebruik van ghee-olie helpt bij het bestrijden van constipatie.
9. Ghee-olie in combinatie met venkel, nootmuskaat, kardemom en andere specerijen draagt bij aan een betere spijsvertering. Het is belangrijk om een ayurvedisch behandelingsspecialist te raadplegen, zodat hij de exacte samenstelling van het genezende mengsel aanbeveelt op basis van de oorzaken van de spijsverteringsproblemen.

In de traditionele oosterse geneeskunde wordt aangenomen dat de kracht en het genezende effect toenemen met de leeftijd van het product. Voor medische doeleinden moet ghee-olie worden gebruikt die een jaar of langer is gerijpt. Na verloop van tijd wordt ghee-olie erg hard. Om het te kunnen gebruiken, moet het enkele uren worden gekookt. Maar de waardevolle eigenschappen die in de loop der jaren zijn verworven, zijn de moeite waard. De Ayurveda stelt dat ghee-olie van tien jaar of ouder helpt bij wondgenezing en in de strijd tegen de volgende ziekten:

1. Vergiftigingen en flauwvallen.
2. Ooraandoeningen, hoofdpijn.
3. Migraine (u moet voor het slapengaan handen, voeten en slapen inwrijven met ghee-olie; om het therapeutische effect te bereiken en te versterken, moet de procedure 10–15 dagen worden herhaald; een andere manier is het indruppelen van 1–2 druppels in de neus).
4. Pathologieën van het vrouwelijke voortplantingssysteem.

Ghee in de cosmetologie

Ghee-olie wordt gebruikt om het lichaam, haar en gezicht te voeden met nuttige stoffen:

1. Een massage met ghee-olie helpt om de huid te verwarmen en zacht te maken.
2. Men zegt dat dit product helpt bij het verwijderen van gifstoffen, het verbeteren van de huid en het ontspannen van het lichaam.
3. In pure vorm kan het worden gebruikt als een natuurlijke lippenbalsem.
4. Een masker van ghee-olie voor de voeten hydrateert en verzacht de huid in slechts één nacht.
5. Dagelijks aanbrengen van ghee-olie op de huid rond de ogen helpt donkere kringen te verlichten en sporen van vermoeidheid te verwijderen.
6. Het consumeren van het product bevordert de aanmaak van collageen, waardoor de gezichtshuid gladder en steviger wordt.
7. Met ghee-olie kunt u baden nemen. Los hiervoor een paar eetlepels op in warm water. Na een paar behandelingen wordt de huid van het lichaam merkbaar gladder en steviger.

Hieronder vindt u een aantal cosmetische recepten met ghee-olie voor haar en gezichtshuid.

Recepten met ghee-olie voor haar

1. Voor gespleten, zwak en fijn haar: één eetlepel ghee-olie, twee druppels lavendel etherische olie. Breng de olie een uur aan en was daarna uit met shampoo.
2. Voor droog en weerbarstig haar: gelijke delen ghee-olie en olijfolie gedurende 15 minuten aanbrengen en daarna uitwassen met shampoo.
3. Om de haargroei te stimuleren: een mengsel van ghee-olie en kokosolie een uur aanbrengen en daarna uitspoelen met water.

Recepten met ghee-olie voor de huid
Een belangrijke regel: voor een gelijkmatige aanbrenging en effect moeten de maskers worden verwarmd. Het beste resultaat met maskers van ghee-olie wordt bereikt bij regelmatig gebruik (minstens één keer per week), en ook als de huid voor het aanbrengen goed is gereinigd en na gebruik goed gehydrateerd.

1. Voor het egaliseren van de teint en een problematische vette huid: meng één eetlepel ghee-olie, één eetlepel honing en vier eetlepels appelmoes, verwarm en breng aan op het gezicht. Na 15 minuten het mengsel grondig afspoelen. In plaats van appelmoes kunt u havermout gebruiken dat in kokend water is geweekt.
2. Voor huidverjonging en strijd tegen rimpels: één eetlepel ghee-olie, één eetlepel kurkuma, vier eetlepels aardappelpuree. Houd het masker niet langer dan 15 minuten op het gezicht.
3. Voor voeding, verjonging en bleking: één eetlepel ghee-olie en honing, twee eetlepels wonderolie, twee druppels jodium. Het is belangrijk om het masker onmiddellijk na het bereiden van het mengsel op het gezicht aan te brengen. Dit masker kan ook worden gebruikt voor handen en hals. Na 15–30 minuten afspoelen.

De bovenstaande maskers bevatten samen met ghee-olie nuttige hulpstoffen. Maar zelfs een eenvoudige gezichtsmassage met olie verdund met water en het aanbrengen van verdunde olie helpen de huid te egaliseren en te verzachten.

Gebruik in de keuken

Gerechten bereid met ghee krijgen een zachte boterachtige smaak met een vleugje nootachtigheid. Het kan worden gebruikt in salades, zoetwaren, in gebak, bij de bereiding van groente- en vleesgerechten.

Kan men bakken in ghee?

Doordat ghee een zeer zuivere geklaarde boter is, kunt u erin bakken. Zelfs bij 180-190 graden Celsius produceert het geen verbrandingsproducten of kankerverwekkende stoffen. Hierdoor kunt u meerdere keren bakken in ghee zonder dat het een onaangename smaak achterlaat. Voor hergebruik dient u de ghee te zeven om de resten van het bereide voedsel te verwijderen. Als het product een onaangename geur krijgt, donker wordt en begint aan te branden, mag u het niet meer hergebruiken voor het bakken.

Om het beste resultaat te krijgen bij het bakken, mag u de olie niet oververhitten, anders worden de producten niet gaar. Ook moet u niet haasten met het begin van de bereiding; onvoldoende verhitte olie kan de producten niet goed doordringen.

Nadelen en contra-indicaties

Het gebruik van ghee in kleine hoeveelheden wordt als onschadelijk beschouwd, maar bij lever- en maagaandoeningen en bij overgewicht dient u de dagelijkse inname te beperken tot een of twee eetlepels per dag.

In het onderzoek van de Indiase arts Ram Singh wordt de Indiase paradox beschreven: de bevolking van het land heeft over het algemeen ondergewicht en een slanke lichaamsbouw, maar velen hebben hart- en vaatziekten. De arts bracht dit in verband met het feit dat regelmatige consumptie van ghee in vrij grote hoeveelheden leidt tot vaatproblemen en bijkomende aandoeningen. De discussie over hoe gevaarlijk vetten zijn voor hart en bloedvaten wordt al jaren gevoerd, maar één ding is zeker: overmatig gebruik van vet voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.

Andere contra-indicaties voor het gebruik van ghee zijn nieuwvormingen, zowel goedaardig als kwaadaardig. Knobbels in de borst bij vrouwen, polycystose zijn een contra-indicatie voor regelmatig gebruik van ghee, omdat het hun verdere ontwikkeling en groei kan stimuleren.

Het wordt afgeraden om ghee te gebruiken bij verergering van chronische of acute ziekten. In dat geval dient u allereerst een arts van de traditionele evidence-based geneeskunde te raadplegen, de acute toestand te verhelpen of in remissie te komen en pas daarna dit product als therapeutisch-profylactisch middel te gebruiken.

Hoe te kiezen en te bewaren

U kunt kant-en-klare ghee herkennen aan twee kenmerken: het moet geel, licht en homogeen zijn en een aangename romige geur hebben. Ghee met donkere vlekken, een muffe of zure geur kan ook worden gebruikt voor het bereiden van voedsel, maar de smaak van het eten zal niet ideaal zijn en het bevat weinig gunstige eigenschappen.

Voor het bewaren van kleine hoeveelheden ghee die dagelijks worden gebruikt, zijn geen speciale opslagomstandigheden nodig: de ruimte moet koel zijn, maar niet koud, zonder direct zonlicht. Men zegt dat het product zonder koelkast bewaard kan worden, maar ook daarin verliest het zijn eigenschappen niet, alleen heeft het meer tijd nodig om op te warmen. Als u van plan bent de ghee lang te bewaren voor een gerijpt product, zorg dan voor een donkere, droge plaats en een luchtdichte verpakking.

Hoe maakt u ghee: recepten

De kosten van ghee, op traditionele wijze gesmolten, zonder centrifuge en vacuüminstallatie, bedragen ongeveer 15 € per kilogram.

De basis voor een succesvolle bereiding van ghee is kwalitatief hoogstaande grondstoffen. In traditionele Indiase recepten wordt room gebruikt, maar het gewenste resultaat kan ook worden bereikt met boter. Het vetgehalte van de boter moet 82,5% zijn, de boter mag niet gezouten of gearomatiseerd zijn. Het verdient aanbeveling dat het product volgens de GOST-standaard is vervaardigd.

Voordat u begint met het maken van ghee, is het raadzaam om de gekochte boter in drie stappen te controleren: hij moet op een hete pan koken met kleine belletjes, bij verhitting mag er geen schuim of onaangename geur zijn. Bij invriezen wordt kwaliteitsboter bros en valt in stukken uiteen wanneer u hem probeert te snijden. Derde controle: los een stuk boter op in kokend water en controleer de oplossing. Deze moet homogeen zijn, zonder bezinksel of vlokken.

In de voorbereidende fase moet u ervoor zorgen dat al het benodigde keukengerei aanwezig is: de bodem en wanden moeten dik zijn, de temperatuur vasthouden en voorkomen dat het bezinksel aanbrandt; gebruik geen aluminium bakken.

Het smeltproces duurt lang en neemt tot anderhalf uur in beslag (om twee pakken gewone boter om te zetten in 350 gram ghee). Om ongeveer 700 gram ghee te krijgen, heeft u meer dan twee uur en een kilogram boter nodig. Om het proces te versnellen, kunt u het product in de oven bereiden, dat verkort de bereidingstijd met ongeveer 30 minuten. U kunt ook een paar druppels citroensap of een beetje citroenzuur toevoegen. De kwaliteit van de ghee verandert daardoor uiteraard niet ten goede.

Men zegt dat het bezinksel dat overblijft na het smelten van de boter, gegeten kan worden als toevoeging aan gebak of aan kant-en-klare gerechten. In India wordt het bezinksel gebruikt voor saladedressings en als saus bij diverse gerechten. Het is belangrijk om te onthouden dat het vlies en het bezinksel, in tegenstelling tot de boter zelf, niet langer dan drie dagen bewaard kunnen worden.

Na een succesvolle ervaring met het maken van ghee kunt u proberen te experimenteren en er kruiden aan toe te voegen – kaneel, koriander, piment, kruidnagel.

In de Ayurveda wordt aangenomen dat u tijdens het bereiden van ghee in een goed humeur moet verkeren, de geest vrij van kwade gedachten en zorgen. Volgens de traditionele Indiase leer neemt het voedsel dat iemand bereidt de stemming en gemoedstoestand over. Daarom moet het bereiden van ghee in vreugde gebeuren, met goede bedoelingen en liefde.

Op het fornuis

De pan voor het klaren moet een dikke bodem met antiaanbaklaag hebben, de warmte goed vasthouden en twee tot drie keer groter zijn dan het volume van de te klaren boter. Bijvoorbeeld: als u ghee maakt van één kilogram boter, moet de paninhoud 2–3 liter zijn.

Het vuur op het fornuis mag niet te sterk zijn. De boter mag niet sissen of donker worden. Als dat gebeurt, moet u de temperatuur verlagen. Nadat alle boter gesmolten is, moet u het vuur hoger zetten zodat het product kookt. Na het koken moet u het vuur weer lager zetten en de paninhoud laten verwarmen. Dek de pan niet af, zodat de boter niet overkookt. Roer tijdens het verwarmen absoluut niet door de massa. Alle onzuiverheden zakken vanzelf naar de bodem. Het korstje dat zich bovenop vormt, moet u verwijderen zodra het verschijnt.

De verkregen ghee moet licht zijn met een gouden gloed en een aangename, zoete roomgeur. Als het donker is en onaangenaam ruikt, kunt u het nog steeds zeven en in de keuken gebruiken. Maar het zal geen geneeskrachtige eigenschappen hebben.

Na het bereiden moet u de ghee onmiddellijk in een bewaarbak gieten, nadat u het heeft gezeefd om te voorkomen dat bezinksel in de bak komt.

In de oven

Het is handig om ghee op het fornuis te bereiden als u een kleine hoeveelheid nodig heeft voor af en toe gebruik in de voeding. Maar als u het gebruikt voor behandeling of het maken van cosmetische maskers, heeft u grotere hoeveelheden nodig, en dan is de methode van sudderen in de oven geschikter. Deze methode is ook handig omdat in de oven de schaal met boter gelijkmatig wordt verwarmd, het product niet aanbrandt en het bezinksel zonder ingrijpen bezinkt.

Voor het bereiden van ghee in de oven verwarmt u de oven tot 150 graden Celsius en plaatst u de schaal met boter erin. Voor drie pakjes boter duurt het ongeveer anderhalf uur tot de inhoud goudkleurig wordt en bedekt is met een doorzichtig korstje. Het verkregen product moet u goed zeven en in een bewaarbak gieten.

In de slowcooker

De basisprincipes voor het bereiden van ghee in een slowcooker zijn dezelfde als bij ander kookgerei. De inhoud van de pan moet veel groter zijn dan het product, u mag het niet laten koken, en u moet het niet afdekken. Snijd de boter in stukken van 50–100 gram voor een gelijkmatiger smelten.

Het begin van het bereidingsproces moet u uitvoeren op de stand 'Bakken' of een andere stand met een temperatuur van 80–90 graden Celsius. In ongeveer 10–15 minuten moet de boter volledig gesmolten zijn en beginnen te koken. Daarna moet u de temperatuur verlagen, bijvoorbeeld door de slowcooker op de stand 'Stoven' te zetten, en de boter anderhalf uur laten sudderen, waarbij u af en toe het gevormde velletje verwijdert.

Wanneer het vliesje niet meer vormt en de vloeistof helder en goudkleurig wordt, kunt u het zeven en de resulterende ghee-olie overhevelen.

Interessante feiten

1. Het recept voor ghee-olie is al sinds de tijd vóór onze jaartelling bekend. Het is een van de oudste producten die vandaag de dag bekend zijn. In veel oosterse landen werden voorraden van dit product in de oudheid beschouwd als een indicator van de rijkdom van een familie, omdat er voor de productie grote hoeveelheden melk en veel tijd nodig waren.
2. Ghee-olie wordt veel gebruikt in religieuze rituelen in Azië en het Midden-Oosten, omdat het een hoge mate van zuiverheid heeft, niet brandt en een aangename geur heeft. Rituelen rond de geboorte van kinderen, initiatie tot man, huwelijken en begrafenissen gaan niet zonder olielampen met ghee-olie.
3. Dit product is een van de belangrijkste componenten in het ritueel van vuuroffers. Tijdens het reciteren van mantra's worden rijst en ghee-olie aan het vuur toegevoegd, waardoor de gewenste invloed op de omgeving wordt bereikt.
4. Volgens oude Indiase legendes wordt de koe beschouwd als de eerste levensvorm op aarde en de moeder van de mensheid, omdat ze de mensen haar melk geeft. Het gebruik van producten van koemelk, zoals ghee-olie, helpt bij het genezen van elke ziekte. Er wordt aangenomen dat het niet alleen de symptomen van ziekten verlicht, maar ook de karma van een persoon geneest.
5. Tibetaanse monniken bereiden ghee-olie volgens een speciaal recept: de temperatuur waarbij het wordt gesmolten is ongeveer 15 graden Celsius. Dit zorgt voor het behoud van de heilzame eigenschappen en de afwezigheid van schadelijke stoffen. Tibetaanse ghee-olie met een rijpingsperiode van meer dan honderd jaar kan meer dan twee miljoen dollar per kilogram kosten, omdat velen geloven dat het het leven kan verlengen en zelfs onsterfelijkheid kan schenken.
6. In traditionele Indiase leerstellingen wordt apart aangegeven wat er met een mens gebeurt als hij niet voldoende ghee-olie in zijn dieet krijgt. De mens begint te vechten voor macht, wordt vatbaar voor hebzucht, rechtvaardigt zijn luiheid en domheid, verzet zich niet langer tegen tijdelijke impulsen en grillen, toont trots, gebrek aan respect, egoïsme, neiging tot geweld. Er ontstaat een gebogen houding, het haar dunner, botten worden broos.
7. Omdat ghee-olie wordt geassocieerd met zonne-energie, wordt u aangeraden het overdag te consumeren, idealiter tussen 11.00 en 14.00 uur. Een uitzondering op deze regel kan het gebruik van het product voor het slapengaan zijn, met thee of melk, om slapeloosheid tegen te gaan en angstgevoelens te verminderen. In de koude periode is het toegestaan ghee-olie te gebruiken voor een verwarmend effect, met name voor zieke en verzwakte mensen.

Foto van ghee-olie