Geklaarde boter: nuttige eigenschappen en recepten voor bereiding

Geklaarde boter (goudkleurige boter), die op de juiste manier volgens speciale technieken is gemaakt, heeft een goudkleur en een rijke aroma en behoudt lange tijd haar verbazingwekkende heilzame eigenschappen.

Wat is geklaarde boter

Geklaarde boter is zuiver melkvet dat ontstaat door langdurig verhitten van roomboter. Onder invloed van thermische behandeling verdampen onzuiverheden in de vorm van water, melkeiwit en suikers uit de basis.

Hoe verschilt geklaarde boter van roomboter

Het verschil tussen geklaarde boter en roomboter is de mogelijkheid tot langdurige opslag door de afwezigheid van eiwitten. Ook dankzij de hoge verdampingstemperatuur is geklaarde boter een ecologisch zuiver natuurproduct zonder toevoegingen en antibiotica, dat lang zijn smaak en versheid behoudt.

Welke boter is gezonder: roomboter of geklaarde boter
Geklaarde boter is harder, dichter dan roomboter, soms korrelig, met een hoger gehalte aan enkelvoudige (onverzadigde) vetzuren (meer dan 35%, bij roomboter ongeveer 24%) en vitamines A, D, E. Goudkleurige boter is calorierijker – tegelijkertijd een pluspunt en een nadeel (voor het figuur) – en wordt ook uitstekend door het lichaam opgenomen. Geklaarde boter heeft een groot aantal unieke heilzame eigenschappen. Maar er moet worden opgemerkt dat beide soorten boter op hun eigen manier heilzaam zijn, als ze geen toevoegingen bevatten en correct zijn gemaakt.

Hoe verschilt geklaarde boter van ghee

In Aziatische landen, namelijk in de Republiek India en Pakistan, is goudkleurige boter een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de bevolking en staat bekend als ghee. Wat betreft de smaakkwaliteiten, het heeft een lichte nootachtige smaak, de houdbaarheid is hoger dan die van gewone geklaarde boter.

Het belangrijkste verschil tussen deze olie en geklaarde boter is het bereidingsproces. Ghee wordt, in tegenstelling tot gewone geklaarde boter, na het koken nog enige tijd op lage temperatuur bewaard, waardoor het gescheiden eiwit karameliseert en de Maillard-reactie met suiker optreedt. Dit geeft ghee een unieke smaak, een nootachtige geur en een amberkleur. Qua eigenschappen lijkt ghee op bruine boter uit de Franse keuken, hoewel die in kortere tijd op zeer hoog vuur wordt bereid en voornamelijk bij vleesgerechten en groenten wordt geserveerd.

Het product van het Indiase volk bevat meervoudig onverzadigde vetzuren: boterzuur, dat de darmflora gezond houdt, en linolzuur, dat deel uitmaakt van de celstructuur van het lichaam. Ghee bevat de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamines A en E: 60% en 15%. Wat transvetten betreft, waarvan een hoeveelheid van meer dan 4 gram per dag als gevaarlijk wordt beschouwd, komen deze volgens beschikbare gegevens ook voor in zuivelproducten: boter, geklaarde boter, en in ghee tot een hoeveelheid van 4 gram. Dus is deze unieke olie niet schadelijker dan boter of geklaarde boter. En het is veel veiliger dan geraffineerde olie, waarvan het transvetgehalte tot 25 procent kan bedragen.

Samenstelling en caloriegehalte

Vanwege het hoge vetgehalte is geklaarde boter een calorierijk product, ongeveer 892 kcal per 100 gram. Het product bestaat grotendeels uit vetten (35% onverzadigd). Het bevat belangrijke micronutriënten, zoals fosfor – 20 mg, kalium – 5 mg, calcium – 6 mg, magnesium – 0,4 mg, ijzer – 0,2 mg, mangaan, zink – 0,1 mg, bètacaroteen. En vitamines: A – 660 mkg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Cholesterol en water maken minder dan 1% uit.

Hoe is geklaarde boter nuttig

Dankzij de enorme verscheidenheid aan heilzame stoffen en de onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor het menselijk bestaan, is het nuttigen van deze boter buitengewoon gunstig.

1. Geklaarde boter wordt beschouwd als een goede bron van antioxidanten, die vrije radicalen neutraliseren die het menselijk lichaam binnendringen.
2. Draagt bij aan het versterken van het immuunsysteem.
3. Het veroorzaakt geen allergische reacties, omdat het lactose en caseïne-eiwit bevat.
4. Het bevordert de versnelling van de stofwisseling.
5. Het normaliseert de werking van het menselijk zenuwstelsel.
6. Het draagt bij aan de gezondheid en het herstel van de galblaas en verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel.
7. Dit product is zeer nuttig bij tuberculose.
8. Bij regelmatig gebruik zijn verbeteringen in het geheugen en de werking van de hersenhelften merkbaar.
9. Het helpt ouderen bij regelmatig gebruik de helderheid van geest en normale gewrichtsfunctie te behouden.
10. Het wordt aangeraden om bij migraine de slapen met geklaarde boter in te wrijven.
11. Het is een uitstekend massagemiddel.

Geklaarde boter wordt veel gebruikt bij de behandeling van vele ziekten (rachitis, osteoporose, verkoudheidsaandoeningen, ischias en andere), bij verwondingen, kneuzingen, breuken; het geneest wonden goed en wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden (het bevat nicotinezuur).

Kan geklaarde boter aan kinderen worden gegeven

Het lichaam van een kind heeft tijdens zijn ontwikkeling en groei voortdurend nuttige micro-elementen en voedingsstoffen nodig. Het is duidelijk dat een zo uniek product als ghee dubbel noodzakelijk is voor een kind tijdens de vorming en ontwikkeling van zijn lichaam, omdat de stoffen in ghee, namelijk het vetbestanddeel van melk en vitamines, uitstekend door het lichaam worden opgenomen (bijna 100%). Ze zijn nodig voor een goede haargroei, een gezonde huid en het waarnemen van kleuren. De aanwezige vitamine D is vooral in de winter nodig, wanneer er een probleem van tekort ontstaat. Tijdens de groei en vorming van het lichaam van het kind helpt deze vitamine bij het opbouwen van een sterk en stevig skelet en beschermt het tegen rachitis.

Omdat ghee geen gevaarlijke eiwitten en melksuiker bevat, raden kinderartsen over de hele wereld het verplicht aan na de vorming van een volledig maag-darmkanaal, vanaf de achtste levensmaand. Het wordt aanbevolen om het toe te voegen aan bijvoeding, pap en groentepuree op smaak te brengen. Ghee wordt beschouwd als een onmisbaar onderdeel van de kindervoeding tijdens de groeiperiode van het kind.

Geklaarde boter in de geneeskunde

In de geneeskunde worden veel ziekten behandeld met ghee en wordt het gebruikt voor preventie.

Bij diabetes mellitus

Bij verhoogde bloedsuikerspiegel is het uiterst noodzakelijk een koolhydraatarm dieet te volgen. En omdat er in geklaarde boter veel vetten en cholesterol zitten, wordt het gebruik van dit product afgeraden voor mensen met diabetes en obesitas. Als er geen obesitas is, kan het soms worden toegevoegd tijdens het bakken, bijvoorbeeld van groenten, maar niet als apart product worden geconsumeerd.

Belangrijk: de glycemische index van ghee is nul!

Bij pancreatitis

Bij pancreatitis is het patiënten verboden om melkbevattende, vette producten te gebruiken, omdat enzymen die door de alvleesklier worden geproduceerd betrokken zijn bij de afbraak van vetcomponenten. Tegelijkertijd wordt volledige uitsluiting van geklaarde boter uit het dieet niet aanbevolen, vooral niet tijdens remissie. Het is alleen nodig om de toevoeging ervan aan voedsel strikt te reguleren. In dit geval mag u niet meer dan 20 gram product per dag gebruiken.

Bij gastritis

Bij gastritis en maagzweren is geklaarde boter verboden vanwege het hoge vetgehalte, dat een ontsteking van de maagwand kan veroorzaken.

Voor de darmen

Het gerecht wordt aanbevolen voor het reguleren van de stofwisseling, het verbeteren van de spijsvertering: het heeft een kwalitatieve invloed op het functioneren van het maag-darmkanaal, maar alleen bij een normale werking van maag en darmen. Tijdens een ontsteking wordt aanbevolen om een theelepel ghee 30 minuten voor de maaltijd te laten smelten in de mond.

Bij constipatie

Bij constipatie wordt van gesmolten ghee vaak een kompres op de onderbuik, in de navelstreek, gemaakt. Deze procedure herstelt de juiste werking van de darmen uitstekend. Of u kunt het inwendig innemen met warme melk, 1-2 eetlepels 's ochtends na het eten.

Tegen hoest

Bij hoesten raadt de volksgeneeskunde aan om het product te combineren met honing en melk; deze behandeling is vooral effectief aan het begin van de ziekte. Neem een halve liter melk, 1 theelepel ghee, 1 eetlepel honing en één ei, meng het en neem het 4-5 keer per dag warm in, 50-100 ml per keer.

Om het immuunsysteem te versterken en verkoudheid te voorkomen, vooral tijdens periodes van acute virale ziekten en quarantaines, is het noodzakelijk om ghee aan uw dieet toe te voegen. Artsen adviseren om bij slecht weer de neusholte in te smeren met gesmolten ghee voordat u naar buiten gaat.

Ghee is een algemeen bekend middel tegen infecties en luchtwegaandoeningen. De behandelingsmethoden voor verkoudheid zijn bij iedereen bekend. Een lepel ghee in een glas melk met honing – en de keel wordt direct verzacht. Als er bij ziekte pijn in de oorholte is, moet men de pijnlijke plek insmeren met warme ghee.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van geklaarde boter

Ghee komt voor in het dieet van de meeste mensen en wordt beschouwd als een voedzaam en gezond product. Het kan ook voor andere doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor het bereiden van medicinale middelen.

Er zijn recepten uit de volksgeneeskunde waarvan dit product het hoofdbestanddeel is:

1. Ghee kan nuttig zijn voor patiënten met keelpijn. Neem hiervoor elke 2-3 uur 1 eetlepel, met een kleine hoeveelheid kurkuma. Daarnaast smeert u eenmaal per dag de keel van buitenaf in.
2. Bij griep mengt u de boter met gemalen zwarte peper (1 op 30). Drie keer per dag na de maaltijd neemt u 1 theelepel van dit mengsel, langzaam laten smelten in de mond.
3. Bij onderkoeling kan ghee ook helpen. Om niet ziek te worden, wrijft u de rug en de voetzolen in met de boter.
4. Als de darmen ontstoken zijn, laat u 1 theelepel pure boter smelten in de mond, 30 minuten voor de maaltijd.
5. Bij constipatie maakt u een kompres door gesmolten ghee op de onderbuik aan te brengen.
6. Als u last heeft van ischias, verwarm de boter tot maximaal 45°C, breng het aan op de lendenstreek en laat het 40 minuten inwerken. Om te voorkomen dat de boter wegloopt, maakt u 'randen' rond de lendenen, bijvoorbeeld van deeg.
7. Bij botbreuken neemt u de boter in met voedsel, gemengd met kwark (1 op 1), ten minste eenmaal per dag, bij voorkeur 's ochtends.
8. Bij kneuzingen en verstuikingen helpt het aanbrengen van het product in pure vorm of met rogge en kaneel op de beschadigde plekken.

Geklaarde boter in de cosmetica

Het unieke product vindt ook toepassing in de cosmetologie. Het kan worden gebruikt als ingrediënt bij het maken van haarmaskers, handcrème, bodylotion en gezichtscrème.

Voor het gezicht

Bij het mengen van ghee met aloë-sap ontstaat een uitstekend regenererend middel dat de droge huid voedt en hydrateert, helpt bij het gladstrijken van kleine rimpels en het verouderingsproces van de opperhuid vertraagt.

Voor het haar

1. Dit recept voor een haarmasker is eenvoudig en effectief. Breng ghee aan op het haar, bedek het hoofd met plastic folie gedurende een half uur, en was het daarna uit met shampoo. Herhaal de procedure 1-2 keer per week. Laat het 20-30 minuten intrekken. Bij vet haar wordt aanbevolen een paar druppels eucalyptus toe te voegen. Het haar krijgt na gebruik van de maskers een gezonde uitstraling en wordt sterker.
2. Bij het maken van een masker voor zeer droog haar mengt u een lepeltje lauwwarme melk, ghee en olijfolie of kokosolie. Breng het mengsel aan op het hoofd, masseer het in de haarwortels en kam het door, verdeel het masker gelijkmatig tot in de punten. Bedek het met een handdoek en spoel het na 20 minuten uit.
3. Voor het bereiden van een medicinale mix tegen haaruitval heeft u 30 gram zoethout en kalmoes nodig. Roer het door een liter water en maak een afkooksel. Meng in gelijke verhoudingen met ghee en laat overtollig water verdampen. Breng het mengsel gedurende 20 minuten aan op de haarwortels en spoel het daarna grondig uit.
4. Voor mensen met dun haar is een masker met toegevoegde ghee, plantaardige olie en citroensap ideaal om het te versterken. Net als in de voorgaande gevallen wordt het mengsel op het hoofd aangebracht, gelijkmatig over de gehele haarlengte verdeeld en na ongeveer 20 minuten uitgespoeld.

Nadelen en contra-indicaties

De extreem hoge calorieën is wellicht het enige minpunt van dit product. Bij misbruik ervan kan vetafzetting en obesitas ontstaan, wat sommige aandoeningen uitlokt. Deze kwalen houden hoofdzakelijk verband met aandoeningen van het cardiovasculaire stelsel en het maag-darmkanaal.

Allergiegevallen voor dit product zijn uiterst zeldzaam. Daarom is de voornaamste contra-indicatie voor gebruik gerelateerd aan de consumptiehoeveelheid. Personen met aandoeningen zoals pancreatitis, cholecystitis, nierziekten en stoornissen van het immuunsysteem moeten het gebruik van ghee controleren. Personen met obesitas-gerelateerde ziekten (hypertensie, ischemie, hartinfarct, artritis) moeten niet te veel boter eten.

Over het algemeen dienen personen die lijden aan een verhoogd glucosegehalte in het lichaam, aan atherosclerose en aan obesitas van inwendige organen dit product geheel uit het dieet te weren.

Kan men bakken in geklaarde boter

Zoals u weet, kunt u bij het bakken verschillende soorten oliën gebruiken, afhankelijk van de te bereiden producten en de duur van het bakken.

Deze ghee met een verhittingstemperatuur van meer dan 250 graden is uitstekend geschikt voor het bakken van diverse ingrediënten, waarbij geen gerecht zal aanbranden tijdens het koken. Het product produceert geen rook en schuim. De gerechten worden smakelijk en gezond. Tevens is het ideaal voor het bereiden van voedsel dat een langdurige temperatuurbehandeling vereist, in het bijzonder voor het bereiden van groenten.

Samenvattend kan worden gezegd dat gerechten gebakken in deze olie voor bijna iedereen geschikt zijn, maar u moet altijd matigheid betrachten, aangezien ghee een negatief effect heeft op het handhaven van het niveau van 'slechte' cholesterol in het bloed. Het is noodzakelijk op te merken dat het voor de voeding van een kind beter is om te bakken met ghee dan met zonnebloemolie.

Hoe en waar bewaart u geklaarde boter

De houdbaarheid van ghee wordt bepaald door de verschillende bewaaromstandigheden en de verpakking waarin het wordt bewaard. Om het product zijn heilzame eigenschappen lang te laten behouden, moet de luchtvochtigheid 90% zijn. De houdbaarheid van het product in zuivere vorm, zonder toevoegingen, in kunststof, glas, keramiek of houten verpakking met verwijderbaar deksel bedraagt:

• 30 dagen bij een temperatuur van +1 tot +5 °C;
• 60 dagen – de temperatuur moet tussen -9 en -3 °C worden gehandhaafd;
• 90 dagen – bij een temperatuur van -18 tot -14 °C.

Bij bewaring in een luchtdicht afgesloten, kunststof en tinnen container is de houdbaarheid respectievelijk 60, 90 en 120 dagen bij dezelfde bewaartemperaturen.

Als u geklaarde boter in de koelkast bewaart, is het aan te raden om het op de onderste plank of naast de groenten in een glazen container te plaatsen, nadat u het hebt verpakt. Gouden boter heeft de bijzondere eigenschap dat het vreemde geuren absorbeert, dus het is beter om het op een aparte plank te leggen, bijvoorbeeld in de deur van de koelkast.

Geklaarde boter kan worden ingevroren en blijft lange tijd geschikt voor consumptie. De voedingswaarde van de componenten wordt echter aanzienlijk minder. Bij kamertemperatuur is geklaarde boter maar kort houdbaar, ongeveer vijf dagen.

Tijdens een wandeltocht moet gesmolten geklaarde boter bijzonder zorgvuldig worden verpakt. Bij hoge luchttemperaturen smelt het snel en kan het, indien niet luchtdicht verpakt, in de tas lekken. Bij temperaturen onder nul stolt de geklaarde boter snel en is het erg moeilijk uit een smalhalscontainer te halen; daarom wordt aanbevolen het in dergelijke gevallen te bewaren in plastic bakjes met een wijde hals, zodat er gemakkelijk een lepel in past. Minder vaak wordt het product in een plastic zak gedaan en vervoerd in aluminium blikken.

Het handigst is om geklaarde boter te bewaren in kleine (200-300 g) plastic verpakkingen, porties voor 1-2 keer. Kleine verpakkingen vergemakkelijken de controle op versheid. En de gestolde boter kan gemakkelijk worden gebruikt.

Hoe maakt u geklaarde boter thuis

Dit product kan thuis worden bereid. Hiervoor moet aan een aantal specifieke eisen worden voldaan. Volgens het recept is voor de bereiding boter met een hoog vetgehalte (minimaal 75-80% vet) of elk product met boterbasis, zelfs licht gezouten, nodig. Alle schadelijke en overbodige stoffen worden tijdens de verhitting toch verwijderd.

De boter moet in stukken worden gesneden en in een droge container worden gedaan. Stel eerst een middelhoge smelttemperatuur in. Nadat de grote stukken zijn gesmolten, wordt de temperatuur tot een minimum verlaagd. Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, moet worden verwijderd. Het is uitstekend geschikt om veel gerechten op smaak te brengen, omdat het een uitgesproken melkgeur heeft. Vergeet in geen geval de verkregen vloeistof te roeren! Telkens wanneer zich een eiwitbezinksel vormt, moet u de container vervangen en doorgaan met sudderen tot de scheidingscomponenten volledig zijn verdwenen. Ongeveer 1 kilogram product heeft 60 tot 90 minuten nodig.

Hoe controleert u de kwaliteit van geklaarde boter

Let bij het controleren van de kwaliteit van geklaarde boter op belangrijke punten.

1. De volgende dag na thuisbereiding wordt de boter stevig, als een stroperige vloeistof met een doorschijnende gelige kleur.
2. Het heeft een aangename geur en schuimt niet bij opnieuw verhitten.
3. Het wordt korrelig en kan gemakkelijk op broodproducten worden gesmeerd.

Dit zijn duidelijke kenmerken van een kwaliteitsproduct dat gerust kan worden gebruikt voor het beoogde doel – als ingrediënt bij het koken en als cosmetisch bestanddeel.

Interessante feiten over geklaarde boter

1. Een bijzondere naam voor geklaarde boter is 'sary mai' of gele boter.
2. In Kirgizië is er een unieke techniek om een product van kajmak te maken. In Pakistan en India wordt geklaarde boter – het belangrijkste vetbestanddeel – ghee genoemd. Indiërs gebruiken geklaarde boter op grote schaal in medicinale preparaten, beschouwen het als een uiterst belangrijk product en noemen het vloeibaar goud. In de Ayurveda (gezondheidsleer) neemt het product een bijzondere plaats in. Geklaarde boter werd al eeuwen geleden gekend en aan voedsel toegevoegd. Er zijn bewijzen dat het product al in de 2e eeuw v.Chr. zeer populair was.
3. In het Oude Rusland was geklaarde boter zeer geliefd. Onze voorouders bereidden dit product thuis en gebruikten het in hun recepten, naast boter, room en zure room.
4. Aziatische volkeren koken graag gerechten door boter te mengen met verschillende kruiden: gember, koriander, peper.
5. Onder Hindoes bestaat de opvatting dat de gunstige eigenschappen van Tibetaanse ghee na verloop van tijd aanzienlijk toenemen. Het is bekend dat de maximale rijping van dergelijke boter meer dan 100 jaar bedraagt. Legenden en mythen beweren dat dergelijke boter onsterfelijkheid verleent.

Geklaarde boter is een uniek product waarvan, bij doordacht gebruik, alle voor het lichaam nuttige en noodzakelijke eigenschappen kunnen worden benut. Bij afwezigheid van contra-indicaties is dit product zeer gunstig en helpt het de gezondheid te versterken, en bevordert het ook een spoedig herstel bij bepaalde aandoeningen. De hoofdregel is dat men niet meer boter mag consumeren dan de vastgestelde normen (10–30 gram per dag), om bestaande ziekten niet te verergeren en obesitas te voorkomen.

Foto van geklaarde boter