Hoe bewaart u bananen thuis

In de verre Sovjettijd, toen werknemers van bedrijven gratis woningen kregen toegewezen, maar niet iedereen voldoende bananen had, waren deze exotische gasten zeer zelden te koop. Meestal werden volledig groene trossen verkocht, die langzaam rijpten in een donkere ruimte onder de bank.

Beschrijving en eigenschappen van bananen

De massale introductie van het product in Russische winkels begon aan het einde van de 20e eeuw. Met de opening van grote supermarkten van Europese stijl verscheen er een groot aantal exotische vruchten in de schappen, waaronder ananas, kiwi, pomelo en bananen.

Velen wisten niet eens dat ze ook in verschillende soorten en maten voorkomen, uit meerdere delen van de wereld worden geëxporteerd en een interessante invloed op het lichaam hebben. Het meest verrassende is dat bananen qua samenstelling bijna volledig overeenkomen met melk. Voor kinderen met een complexe lactose-intolerantie worden bananen en op bananen gebaseerde voeding een kans om te overleven.

Banaan is de verzamelnaam voor de vruchten van verschillende vertegenwoordigers van de bananenfamilie. Ze lijken qua vorm, maar verschillen in kleur, grootte en smaak. Kleine verschillen zijn te zien bij de planten zelf. Volgens de botanische classificatie behoren ze tot bessen, maar tijdens de teelt zijn de zaden uit de vruchten verdwenen, omdat de vermeerdering vegetatief plaatsvindt.

Het klinkt vreemd, maar de plant behoort tot de kruidachtigen. Het is geen palm, maar samengegroeide bladstelen die tot een hoogte van 6–8,5 meter zijn uitgerekt. Hiermee houden de vreemdheden niet op, want de bloemen van de plant zijn vrouwelijk, mannelijk of geslachtloos. De vruchtbeginsels worden gevormd op de vrouwelijke bloemen, de mannelijke vallen na bestuiving af. Waar de geslachtloze bloemen, die in een aparte laag zitten, voor dienen, is nog steeds onderwerp van discussie onder wetenschappers. Een tros weegt gemiddeld ongeveer 60 kg, het aantal vruchten kan oplopen tot 300 stuks.

Interessant: Het thuisland van de plant wordt beschouwd als Oceanië en de Maleisische eilanden.

De eerste pogingen tot cultivatie dateren uit het 5e millennium v.Chr. De banaan wordt genoemd in heilige boeddhistische teksten, de Ramayana en de Mahabharata. Het gewas wordt beschouwd als een exportproduct, belangrijk voor de economie van exporterende landen, en wordt naar de meeste landen ter wereld geleverd.

Soorten en variëteiten

In de winkelschappen vindt u zachtgele, bruinachtige, gevlekte, groene en rode bananen. Het vruchtvlees is wit of crèmekleurig, soms met oranje tinten. In het veredelingsproces zijn verschillende soorten ontstaan, waarvan de volgende het populairst zijn:

1. Appel- of snoepbananen, gekenmerkt door kleine afmetingen, een hoog suikergehalte, een delicate appelgeur en een aardbeiensmaak.
2. Cavendish-bananen worden nog groen geleverd; zij vullen de fruitafdelingen van supermarkten.
3. De Damesvinger is klein van formaat, heeft geen bijzondere eigenschappen, maar is populair bij kinderen.
4. Williams-bananen zijn direct te herkennen aan een honingachtige nasmaak.
5. Barro-bananen hebben een vierkante doorsnede van de vrucht, de schil is bedekt met kleine bruine vlekjes, het vruchtvlees heeft een vanillegeur.
6. Plantagebananen worden niet rauw gegeten, maar gebruikt voor het maken van chips, gebakken en gefrituurd, geserveerd als bijgerecht.
7. De meest gevraagde voor gebak en dessert blijven de Jamaicaanse bananen, met een bordeauxrode schil die bij het rijpen paars wordt en vruchtvlees dat naar frambozen ruikt.

Ook worden Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel en Lacatan als exportrassen beschouwd.

Samenstelling

Bananen worden onderverdeeld in dessert- en voederbananen. In de eerste is het suikergehalte hoger, in de tweede het zetmeel. Rijpe bananen zijn zeer voedzaam en bevatten:

• vezels;
• fructose:
• sacharose;
• glucose;
• as;
• zetmeel;
• looi- en stikstofhoudende stoffen;
• appelzuur;
• pectinen;
• vitaminen C, B, A.

Belangrijk: bananen worden onrijp van de trossen gehaald, alleen dan blijven de voedzame stoffen behouden.

Vruchten die aan de plant blijven tot volledige rijpheid verliezen hun smaak en worden flauw. De schil wordt houtachtig en vervolgens bederft de hele tros zeer snel.

Voordelen van bananen

Het product wordt als matig calorierijk beschouwd, met ongeveer 121 kcal per 100 g, variërend afhankelijk van de rijpheid. Bananen worden gebruikt in monodiëten en gewichtsbeheersingsprogramma's omdat ze snel een verzadigd gevoel geven met een kleine hoeveelheid. Zonder schade aan het figuur kan men 1-2 vruchten per dag eten. Het effect van het vruchtvlees als antidepressivum is algemeen bekend. Bovendien heeft regelmatige consumptie van banaan:

• versterkt het immuunsysteem;
• versnelt de stofwisseling en de aanmaak van hemoglobine;
• vermindert de intensiteit van emotionele reacties, kalmeert het zenuwstelsel;
• verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen;
• helpt de aandacht te concentreren;
• stimuleert de werking van de hersenen en de hartspier;
• verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
• werkt als een ontwormingsmiddel.

Het is waargenomen dat een rijpe banaan, 's ochtends op een lege maag gegeten, het katersyndroom verlicht, de zuur-base balans in de mond normaliseert en het gezichtsvermogen verscherpt. Voor degenen die aan chronische obstipatie lijden, kunnen 2 vruchten per dag helpen de darmperistaltiek te activeren en de normale werking van het maag-darmkanaal te herstellen.

Voor vrouwen

De zwangerschapsperiode stelt bijzondere eisen aan de kwaliteit van het voedsel. Het moet voldoen aan de behoeften van het lichaam, rekening houdend met de toevoer van essentiële voedingsstoffen aan de foetus. Tryptofaan, aanwezig in bananen, is verantwoordelijk voor de juiste vorming van het zenuwstelsel van de ongeboren baby, stabiliseert de emotionele toestand, bestrijdt depressieve symptomen en stimuleert de productie van moedermelk. Bananen kunnen spierpijn aanzienlijk verminderen en spanning verlichten tijdens PMS, en de symptomen van toxicose in het eerste trimester van de zwangerschap verlichten.

Belangrijk: exotische vruchten kunnen snel water uit het lichaam afvoeren en zwellingen verminderen.

Bij het volgen van een dieet is de banaan een uitstekend tussendoortje of dessert, omdat deze door diëtisten wordt aanbevolen. Maskers op basis van banaan voeden en verjongen de huid, geven haar een fluweelzachte glans, verzachten fijne mimische rimpels, hydrateren en verhogen de stevigheid.

Voor mannen

Het moderne levenstempo en het enorme aantal stressvolle situaties hebben een schadelijk effect op de voortplantingsfunctie. Regelmatige consumptie van bananen verhoogt de levensvatbaarheid en activiteit van spermatozoa, wat de kans op een gelukkig vaderschap vergroot en het seksuele verlangen versterkt.

De vruchten verhogen het fysieke uithoudingsvermogen, herstellen de krachten na verhoogde inspanningen en helpen bij het opbouwen van spiermassa in combinatie met eiwitten.

In de afgelopen decennia zijn hart- en vaatziekten steeds vaker op jongere leeftijd voorgekomen. Kalium en magnesium in de vruchten verminderen het risico op beroerte en hartaanval, voorkomen de vorming van cholesterolplaques, reinigen de bloedvaten en verhogen hun elasticiteit.

Voor kinderen

Zelfs door zoetigheden verwend peuters eten met plezier bananen. Vooral de miniatuurvruchten en de ongebruikelijke schilkleur trekken hen aan. De meest geliefde soorten zijn appelbananen en Jamaicaanse bananen. De belangrijkste eis is dat de vruchten rijp zijn, stevig, zonder uitgebreide bruine vlekken. Het vruchtvlees is egaal, romig met een lichte zoetige geur. Als bananen erg zacht zijn en de schil donker is, mogen ze niet meer aan kinderen worden gegeven.

De vruchten veroorzaken bijna geen allergie, behalve in gevallen van individuele intolerantie. Ze worden gebruikt als eerste bijvoeding naast appel, vanaf zes maanden.

Het voordeel voor het kinderlichaam schuilt in de samenstelling; het vitaminecomplex verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheids- en infectieziekten, vermindert prikkelbaarheid, kalmeert en normaliseert de slaap.

U dient te weten: bananen verhogen, net als chocolade, de hersenactiviteit, verbeteren concentratie, geheugen en aandacht, wat waardevol is voor scholieren en studenten.

Contra-indicaties

1. Individuele intolerantie voor het product (komt zelden voor).
2. Obesitas (bij ernstig overgewicht mag het aantal bananen niet meer dan 1–2 stuks per dag zijn).
3. Diabetes mellitus (aangezien het product verschillende soorten suiker bevat).

Bij het consumeren van het product is het belangrijk matigheid te betrachten, maar bij een bananenmonodieet is de norm 1–1,5 kg per dag.

Medicinale werking

Bananen worden meestal vers gegeten, in desserts, als ingrediënten in gebak, maar hun geneeskrachtige eigenschappen mogen ook niet over het hoofd worden gezien. Ze worden toegevoegd aan dieetmenu's:

• bij nierinsufficiëntie;
• bij dreiging van vorming van galstenen;
• bij verzwakking van de hartspier;
• bij diarree;
• vitaminetekort;
• bij hysterie, dwangmatige angsten, depressie;
• bij maagzweren;
• bij astma.

Bewaarregels voor bananen

Uniek aan fruit is dat ze altijd onrijp worden geplukt en in speciale opslagruimtes worden geplaatst met optimale temperatuur en luchtvochtigheid. Alleen op deze manier blijft het volledige complex van voedingsstoffen in het fruit behouden, worden ze zoet en krijgen ze een delicate geur. Groene bananen hebben een wrange smaak, ze zijn bijna flauw en vrij hard, waardoor ze ideaal zijn voor transport en langdurige opslag.

Thuis is het niet mogelijk om trossen enkele maanden te bewaren. U zult ze geleidelijk moeten opeten naarmate ze rijpen. De maximale bewaartijd in de koelkast is 2 weken.

Kleine trucjes van een ervaren huisvrouw

Langdurige opslag is alleen mogelijk in speciale ruimtes. Thuis kunt u het rijpen uitstellen en de houdbaarheid van het fruit iets verlengen door:

• bananen met een groene neus en steel te kiezen;
• de vruchten bij de steeltjes op te hangen op een donkere, koele plaats, ze afzonderlijk te scheiden;
• de staartjes in plasticfolie te wikkelen, wat vochtverlies voorkomt;
• de ideale bewaartemperatuur is +13 graden.

Gedroogde bananen

Het ontbreken van warmtebehandeling garandeert het behoud van de meeste voedingsstoffen. Gedroogde bananen zijn een uitstekend alternatief voor chips. Ze zijn vrij zoet, worden ongeveer 6 maanden bewaard op een droge, goed geventileerde plaats zonder smaakverlies.

Houd er rekening mee: het product absorbeert snel vreemde geuren, dus het mag niet in de buurt van specerijen, visproducten of gerookte producten worden bewaard.

Halfgedroogde bananen

Ze behoren tot de vullende en gezonde desserts, zijn goed bestand tegen transport, handig om mee te nemen onderweg. Ze nemen weinig ruimte in, vereisen geen speciale omstandigheden, zijn zeer voedzaam en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Het bereidingsprincipe van halfgedroogde en gedroogde bananen lijkt sterk op elkaar, alleen worden ze in het eerste geval in grote stukken gesneden (kleine vruchten worden heel verwerkt). In het tweede geval worden dunne schijfjes gevormd.

De meeste soorten worden donker bij blootstelling aan de lucht. Om de kleur en smaak te behouden, worden ze voor verwerking gedurende een minuut geweekt in een mengsel van koud water en het sap van 1 citroen. Daarna worden ze in een vergiet gedaan en laten uitlekken.

Drogen en halfdrogen kan in de zon, in de oven of in een elektrische droger. In de open lucht duurt dit proces 2 tot 4 dagen. De bakplaat moet 's nachts naar een afgesloten ruimte worden gebracht en er moet op worden gelet dat er geen insecten zijn. In de oven gaat het sneller, het duurt 3 uur bij een temperatuur van 70 graden. De mate van droging bepaalt het eindresultaat: het worden gedroogde of halfgedroogde vruchten.

Een elektrische droger zorgt voor een gelijkmatige verwarming en luchtcirculatie, ideaal voor het maken van chips.

Het eindproduct wordt in een goed afgesloten verpakking in het koelkastvak geplaatst. Goed gedroogde bananenchips kunnen ongeveer 1 jaar worden bewaard in linnen zakjes.

Invriezen

Volledig rijpe bananen kunnen goed worden bewaard in de vriezer. Ze zijn niet meer te eten als verse bananen, maar ze zijn geschikt voor het maken van puree, desserts en gebak. Voor de verpakking worden zipzakken en plastic bakjes gebruikt.

Hoe bananen kiezen om te bewaren

Voordat de vruchten worden geëxporteerd, worden ze behandeld met een speciale oplossing die de houdbaarheid verlengt en worden ze in containers met een vaste temperatuur en vochtigheidsgraad geplaatst. Na de uitstalling in de winkel begint het rijpingsproces. De taak van de koper is om de lekkerste bananen te kiezen. Voor opslag zijn iets onrijpe vruchten met een groene steel geschikt. De vorm moet gestroomlijnd zijn, de grootte is niet zo belangrijk. Donkere vlekken op de schil zijn normaal, maar grote plekken geven aan dat het bederfproces is begonnen en het is niet raadzaam ze te eten.

De schil van een rijp fruit is geel of oranje. Bruine en grijze kleur geven aan dat de bananen bevroren zijn geweest.

Wanneer u geen tijd heeft om constant naar de supermarkt te gaan, volstaat het om een tros licht onrijpe bananen te kopen en te beslissen wanneer u het rijpe lekkernij nodig heeft. Hiervan hangt de manier van bewaren af. Het fruit varieert het menu en is nuttig voor behandelingen en cosmetische procedures.