Houdbaarheidsdata van taarten: regels en bewaarcondities

Taart is niet alleen een versiering van de feesttafel, maar ook een symbool van de zon en vruchtbaarheid. De verscheidenheid aan banketbakkerswaren is verbluffend. Ze worden gemaakt van verschillende soorten deeg, doordrenkt met siroop, gevuld met room, gecondenseerde melk, jam of vloeibare marmelade. Ze worden versierd met fruit, bessen, chocolade, fondantinscripties, tekeningen, driedimensionale figuren. Als het dessert niet in één keer gegeten kan worden, rijst de vraag waar en hoe het bewaard kan worden.

Algemene bewaarregels voor taarten

Het is niet voldoende om te leren lekkere taarten te maken, men moet ze ook kunnen bewaren, zodat het gedane werk niet voor niets is.

De lekkernij zal, ongeacht de samenstelling, niet eerder bederven als men de algemene bewaarprincipes in acht neemt:

1. Laat bederfelijke producten niet op tafel staan.
2. Gebruik de koelkast.
3. Houd er rekening mee dat de maximale bewaartermijn bij een temperatuur van 2–6°C 5 dagen is.
4. Verpak het dessert in kartonnen of plastic dozen, kommen met deksel of dek het af met een plastic kap voor opwarmen in de magnetron.
5. Plaats het product niet naast sterke kazen, vlees- en visrookwaren, specerijen.

Om condensvorming te voorkomen, plaatst u zelfgemaakte taarten pas in de koelkast nadat de lagen volledig zijn afgekoeld en de room is gestold.

Bewaarperiodes van populaire taartsoorten

De houdbaarheid van de consumptie-eigenschappen van het dessert hangt af van het type deeg, room en vullingen. Wafeltaarten, meringuetaarten en taarten van zanddeeg blijven langer houdbaar dan andere.

Worteltaart

De gezonde taart bevat veel wortels, walnoten en relatief weinig suiker. Omdat er roomkaas wordt gebruikt voor het vullen en egaliseren van de lagen, is de bewaartijd beperkt tot 72 uur na bereiding.

Chocolade

Bij een temperatuur van 1–7 graden blijven chocoladebanketbakkerswaren van sappige biscuit met toevoeging van cacao een week goed, op voorwaarde dat er geen bederfelijke producten in zitten.

Citroentaart

Citroenbiscuit met zure roomcrème is gedurende drie dagen na het bakken en opbouwen geschikt voor consumptie. Citroencurd, dat lijkt op een romige pudding, blijft 10 dagen in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer.

Rode fluweeltaart

Populair mooi dessert met roomkaas en een chocolade nasmaak. Het is tot 120 uur houdbaar bij een temperatuur van 4–6 graden, en tot 6 maanden bij -18°C.

Kruidige taart

Er bestaan meer dan 100 recepten voor kruidige taarten met verschillende fruit- en crèmevullingen. Het klassieke recept bevat kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. De specerijen worden toegevoegd aan het biscuitdeeg, dat bestaat uit bloem, fruit en eieren. De maximale bewaartijd in de koelkast is 5 dagen.

Napoleon

Napoleon is een bederfelijk product. Het lekkers met banketbakkersroom of zure roomcrème behoudt zijn eigenschappen 72 uur; met botercrème is dat 6 dagen. De houdbaarheidsdatum van een in de winkel gekochte taart staat op de verpakking vermeld.

Wafeltaart

Wafel- en chocoladewafel-lekkernijen met praliné blijven goed bij een temperatuur van 3 tot 18 graden gedurende 2 tot 4 weken.

Tot een maand blijft het dessert goed als het gevuld is met botercrème van plantaardige ingrediënten.

Roomtaart

Een zelfgemaakte crèmetaart bederft niet binnen drie dagen na de bereiding; een in de winkel gekochte taart is tot vijf dagen houdbaar.

Levertaart

Hartige lagen van levergehakt, bestreken met een saus op basis van zure room of mayonaise, sieren de tafel niet minder dan zoete lekkernijen. De levertaart wordt volledig afgekoeld in de koelkast geplaatst en is 48 uur houdbaar.

Om de houdbaarheid te verlengen, raden professionals aan om de lagen apart te houden en ze pas voor het serveren te bestrijken.

Taarten zonder eieren

Veganistische desserts zijn niet langer dan 24 uur eetbaar. De houdbaarheid van de producten kan worden verlengd in de vriezer.

Hoe bewaart u taarten met fondant?

Voor het bewaren van taarten met fondant is het belangrijk twee voorwaarden in acht te nemen:

• voorkomen dat het uitdroogt en er kleine scheurtjes ontstaan;
• beschermen tegen vocht.

Daarom worden banketbakkerswaren bewaard in kartonnen of plastic dozen of verpakt in plasticfolie. De beste plaats voor het behoud van consumenteneigenschappen is het koelkastschap, waar de taart met fondant niet bederft gedurende drie tot vijf dagen, afhankelijk van het soort vulling.

De smaak van het dessert verbetert als u het een paar uur voor het serveren uit de koelkast haalt. Condensvorming heeft geen invloed op de organoleptische eigenschappen van de lekkernij. Waterdruppels kunnen gemakkelijk worden verwijderd met papieren servetten.

Fondantbloemen en andere driedimensionale figuren die in de vriezer worden bewaard, worden vlak voor het serveren op de taart aangebracht.

Bijzonderheid van het bewaren van taart met spiegelglazuur

Mousse-desserts met spiegelglazuur worden maximaal 72 uur in de koelkast bewaard. Zoete producten zonder glazuur kunnen een maand in de vriezer worden bewaard.

De taart wordt na het ontdooien voor het serveren met glazuur bedekt. Het wordt niet in de vriezer bewaard, omdat het glazuur na ontdooiing zijn glans verliest en barst.

Kunnen taarten worden ingevroren?

Deeg verdraagt invriezen gemakkelijk. Vooral vette biscuitlagen zijn goed te bewaren. Na ontdooiing worden ze smakelijker. Het bewaren van kant-en-klare taarten in de vriezer hangt af van de tussenlagen, vullingen en coatings.

Desserts die hun smaak en structuur behouden en niet lekken na ontdooiing:

• met chocolade ('Truffel', 'Praga');
• moussetaarten waarvan het invriezen in het bereidingsproces is voorzien;
• producten met botercrème, jam, marmelade;
• «Rood Fluweel» met mascarpone.

Banketbakkers adviseren niet om zoete producten met zure room, slagroom, opgeklopt eiwit, gecondenseerde melk in te vriezen. Bij het ontdooien kunt u problemen tegenkomen zoals klontervorming, korreltjes, afscheiding van wei en kleurverandering.

De bewaring in de vriezer van «Vogelmelk» hangt af van het geleermiddel. Als bij de bereiding pectine of agar is gebruikt, treden er geen veranderingen op. Gelatine in de samenstelling maakt de soufflé luchtig en troebel.

Hoe lang kan men ze op kamertemperatuur houden?

Zonder koelkast blijven taarten 3 tot 72 uur goed, afhankelijk van de samenstelling.

Banketbakkerijproducten met lagen van slagroom, kaas, kwark, zure room behouden minder lang hun smaak, vorm en structuur. Desserts met banketbakkersroom blijven langer goed — 5 tot 7 uur.

U kunt «Napoleon» tot 20 uur op tafel laten staan, soufflé en lekkernijen met praliné, botercrème en eiwitcrème 72 tot 120 uur.

Langer dan andere blijven wafeltaarten en meringues zonder koelkast goed — 15–30 dagen, vogelmelk — 72 uur en honingtaart — 36 uur.

Hoe kunt u zien dat taart of gebak bedorven is?

Duidelijke tekenen van bederf zijn schimmel, een zure onaangename geur. Als de taart gekocht is, dient u de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren. U kunt beter van een verlopen dessert afzien om voedselvergiftiging te voorkomen.

U herkent een bedorven lekkernij niet alleen aan schimmel en een afstotende geur. U moet het banketbakkersproduct weggooien bij het splijten van de crème in een dikke basis en wei, het verschijnen van een zure smaak, het ontstaan van olieachtige vlekken op de decoratie.

Over veroudering van taarten spreken vochtige smaakloze nootjes, het afronden van scherpe hoeken op figuurtjes, meringue die in stukken uitvalt bij het snijden, kruimelige of met crème doordrenkte 'rubberen' lagen.

Om risico's op voedselvergiftiging uit te sluiten, wordt de taart direct na het aansnijden en serveren in de koelkast geplaatst. Als hij groot is, kunt u het balkon gebruiken, op voorwaarde dat het dessert niet wordt blootgesteld aan temperaturen onder nul.