Moussetaart: hoe kunt u deze correct invriezen en bewaren?

Mousse taart — het is een banketproduct dat uit Frankrijk komt en verrast met smaak, combinatie van ingrediënten en texturen. Om de vloeibare mousse te stabiliseren, een gladde chocoladecoating te creëren en de structuur te behouden tijdens het decoreren, moet de taart worden ingevroren.

Wat is een moussetaart?

Het Europese dessert wint aan populariteit en verdringt geleidelijk de gebruikelijke zoetigheden.

Om het te bereiden, moet u over een buitengewone smaak, kennis van terminologie en banketvaardigheden beschikken. De gelaagde taart ziet er elegant uit dankzij de uiteindelijke bekleding van chocoladefluweel of glazuur. De doorsnede van de taart is een lust voor het oog door de kleurvariatie en luchtige structuur.

Waaruit bestaat het

Het klassieke recept voor een mousse taart omvat de bereiding en assemblage van vier lagen:

Biscuitbasis
Dit kan brownie, dacquoise, Jocondebiscuit of honingbiscuit zijn, met een hoogte van 0,7–1,3 cm en een diameter die 2 cm kleiner is dan de vorm voor de montage.

Brownie wordt gemaakt van boter, eieren, een minimale hoeveelheid bloem met toevoeging van chocolade en stukjes fruit. De luchtige Jocondebiscuit bevat amandelen. Dacquoise wordt door banketbakkers gemaakt van noten- en tarwebloem, chocoladeschilfers en opgeklopt eiwit.

Mousse
Het basisrecept voor mousse bevat Belgische melkchocolade, witte of pure chocolade, kwaliteitsgelatine en opgeklopte room. Men kan mousse maken van roomkaas en room. In beide gevallen is het toevoegen van fruit- of bessenpuree toegestaan. Dit deel van de taart wordt vlak voor de montage bereid.

Vulling
Deze wordt gemaakt van fijngemalen fruit, bessen (puree, saus), verdikt met een geleermiddel. Het belangrijkste is om de juiste smaakcombinaties te kiezen. Met witte en pure chocolade harmoniseren framboos, banaan, kers, aardbei; met melkchocolade — bosbes, mango, passievrucht. Aan roommousse voegt men banaan, karamel toe. Universele fruitsoorten en specerijen — peer, appel, kaneel. Voor de vulling wordt ook Engelse curd (citroenvla) gebruikt.

Bekleding
De taart wordt bedekt met chocoladeglazuur of fluweel, gemaakt van gelijke delen cacaoboter, chocolade met toevoeging van kleurstof. In het eerste geval zet men de taart op een standaard die op een bord staat. Met snelle cirkelvormige bewegingen giet men het glazuur over het dessert. Men strijkt het glad en verwijdert na het aflopen het overtollige met een spatel van de onderrand van het banketproduct.

Om een fluwelen bekleding te verkrijgen, heeft men een spuitpistool met fijne verneveling nodig.

Om contrastrijke structuren te verkrijgen, kunt u een vijfde knapperige laag (crumble) toevoegen. Deze wordt gemaakt van een mengsel van gemalen wafels, gekaramelliseerde of gemalen noten (praliné), chocolade. Een andere bereidingswijze van de crumble bestaat uit het mengen van wafelkruimels, chocolade en boter.

Kunt u een moussetaart invriezen?

Het invriezen van de taart is een bereidingsstap die het eindresultaat bepaalt. Het dessert in de vorm wordt minimaal 8–12 uur ingevroren om de mousse met gelatine te stabiliseren en een spiegelglad oppervlak zonder onvolkomenheden te verkrijgen.

Voor het samenstellen van het banketproduct worden de biscuit en de vulling ingevroren. Bij opslag in de vriezer wordt de houdbaarheid van de mousse-taart verlengd en krijgen banketbakkers de mogelijkheid om voorraden te maken.

Kunt u deze opnieuw invriezen?

Taarten met een glazuur- of velourslaag worden niet aanbevolen om opnieuw in de vriezer te doen. Na ontdooiing verslechtert de smaak.

Houdbaarheid en bewaarcondities

Als u een mousse-taart op tafel laat staan bij kamertemperatuur, zal deze na een paar uur vervormen en lekken. Voor het banketproduct zijn twee bewaarmethoden geschikt:

Op de koelkastplank

In de koelkast wordt de samengestelde, volledig afgekoelde en ontdooide Franse dessert bewaard in een afgesloten container of op een dienblad, omwikkeld met huishoudfolie. De houdbaarheid is drie dagen, als de temperatuur niet hoger is dan 6°C, maximaal 5 dagen. Een gekocht dessert kunt u beter bewaren in de fabrieksverpakking - een kartonnen of plastic doos.

Het is belangrijk om rekening te houden met het naast elkaar plaatsen van producten. Het is niet toegestaan dat er producten met een sterke geur naast de taart liggen - vlees, vis, zuivelproducten. Idealiter is er een aparte koelkast of op zijn minst een plank.

Het banketproduct wordt ook in de koelkast ontdooid. Afhankelijk van de grootte duurt dit drie tot vijf uur. Na het snijden in porties wordt de lekkernij onmiddellijk terug in de koelkast gezet.

In de vriezer

Om het proces van vermenigvuldiging van schadelijke micro-organismen volledig te voorkomen, wordt het product bewaard bij een temperatuur niet hoger dan -18 graden.

Het zoete product verliest zijn oorspronkelijke organoleptische kenmerken niet gedurende één maand in de vriezer. Hoewel de meningen van banketbakkers hierover uiteenlopen. Sommigen vinden dat de smaak van de taart na twee weken begint te veranderen, anderen zeggen dat de consumptie-eigenschappen tot drie maanden behouden blijven.

Huismoeders vragen vaak of een lekkernij met glazuur of velours bij vriestemperaturen bewaard kan worden. Een dessert met een dunne velourslaag van kwaliteitsproducten stolt onmiddellijk. U kunt het zonder zorgen in de vriezer plaatsen. Met spiegelglazuur kunt u beter ontdooide taarten overgieten voor gebruik, anders verliest de laag zijn glans.

De Fransen zijn niet voor niets trots op hun uitvinding. De smaak en het opvallende uiterlijk laten niemand onverschillig tegenover deze verfijnde lekkernij.