Hoe u dadels thuis kunt bewaren

Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm. Deze zoete lekkernij uit het Oosten is niet alleen lekker, maar ook zeer gezond, waardoor het in verschillende landen populair is geworden. Daarom worden dadelpalmen nu niet alleen in tropische bossen aangetroffen, maar vrijwel over de hele wereld.

Er bestaan verschillende soorten dadels – ze verschillen allemaal in kleur en grootte. De meest populaire zijn de donkerrode, langwerpige vruchten. Dit zijn precies de dadels die we in gedroogde vorm in de winkel zien liggen.

De voordelen van dadels

Dadels brengen veel voordelen met zich mee als u ze in uw dieet opneemt. En dat ondanks het hoge suikergehalte – een aanzienlijk deel daarvan bestaat uit koolhydraten. Daarom is de calorische waarde van de vrucht hoog – 277 kcal per 100 g, en bij het drogen neemt deze iets toe, zoals bij alle gedroogde vruchten.

Desondanks bevelen diëtisten ze aan voor consumptie. De eerste reden heeft te maken met diezelfde calorische waarde – u kunt niet heel veel dadels eten, het verzadigingsgevoel treedt zeer snel op. Niet voor niets worden ze al sinds mensenheugenis 'brood van de woestijn' genoemd. De tweede reden is de aanwezigheid van voedingsstoffen, vezels en antioxidanten. U kunt er calcium, ijzer, fosfor, natrium, kalium en magnesium in vinden, die allemaal gunstig zijn voor het lichaam. Daarnaast bevatten ze B-vitaminen (en wel in zodanige hoeveelheden dat 100 g 12% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid dekt), en vitamine A en K.

Laten we de gunstige eigenschappen in detail bekijken:

1. Verbetering van de spijsvertering. Weinig mensen weten het, maar om de voordelen van dadels voor het spijsverteringsstelsel te bevestigen, zijn er zelfs onderzoeken uitgevoerd. Een groep mensen at ze gedurende een maand, en bij allen werd een verbetering van de peristaltiek waargenomen. Hun spijsvertering normaliseerde in vergelijking met de gegevens die aan het begin van de onderzoeken waren verkregen. Door de verbetering van de spijsvertering, namelijk de vertraging ervan, kunnen vezels de bloedsuikerspiegel normaliseren – schommelingen worden geminimaliseerd omdat dadels een lage glycemische index hebben.
2. Vermindering van het risico op kanker. In tegenstelling tot andere gedroogde vruchten bevatten dadels veel meer antioxidanten. Vooral carotenoïden, flavonoïden en fenolzuren zijn van belang. Ze beschermen de lichaamscellen tegen vrije radicalen, die verschillende ziekten kunnen veroorzaken, zoals kanker, hartziekten en diabetes.
3. Verbetering van de hersenfunctie. Wederom spelen de antioxidanten uit dadels de hoofdrol; zij beschermen de hersenen tegen ontstekingen. Ze kunnen helpen het risico op de ziekte van Alzheimer en dementie te verlagen, het geheugen te verbeteren en de concentratie te versterken.
4. Vermindering van het risico op achteruitgang van het gezichtsvermogen. Achteruitgang van het gezichtsvermogen houdt vaak verband met een tekort aan vitamine A. Dadels zijn echter rijk aan vitamine A en carotenoïden, die oogziekten voorkomen en helpen de gezichtsscherpte te behouden.
5. Preventie van hartziekten. Kalium helpt de bloeddruk te verlagen en vermindert het risico op een beroerte en andere hartziekten. Dadels kunnen bogen op een grote hoeveelheid van dit element in hun samenstelling. Ook zijn ze rijk aan verschillende fytochemische stoffen, die de mens eveneens tegen hartziekten beschermen.
6. Hulp bij bloedarmoede. Dadels zijn een goede bron van ijzer en kunnen daarom helpen de symptomen van bloedarmoede te verminderen, die worden gekenmerkt door chronische vermoeidheid en duizeligheid. Ook zijn dadels nuttig voor aanstaande moeders, omdat zij tijdens de zwangerschap zeer vatbaar zijn voor het ontstaan van deze aandoening.

Contra-indicaties voor consumptie

Gedroogde en halfgedroogde dadels zijn zeer calorierijk en bevatten veel suiker. Daarom mogen mensen met diabetes mellitus of obesitas dit product niet in grote hoeveelheden eten. Bij de consumptie dient men matigheid te betrachten om alleen de voordelen van de vrucht te benutten. Uit onderzoek is gebleken dat het hiervoor voldoende is slechts 10 stuks te eten. En 15% van de dagelijkse behoefte aan belangrijke mineralen die in dadels voorkomen (kalium, magnesium, ijzer en koper), kan worden gedekt door ongeveer 4 dadels per dag te consumeren.

Hoe u dadels kiest

De belangrijkste voorwaarde voor langdurige bewaring is de juiste keuze van dadels. Ideale vruchten moeten rijp en op de juiste wijze gedroogd zijn. Helaas kunt u niet altijd vertrouwen op de betrouwbaarheid van de producent; daarom volgt hieronder een lijst met punten waarop u bij de aankoop van deze vrucht moet letten:

1. De kleur moet gelijkmatig zijn: roodbruin of donkerbruin, zonder vlekken. Als een dadel in alle tinten bruin schittert, betekent dit dat deze vrucht te vroeg is geoogst.
2. Een rijpe, verse dadel mag geen barsten of beschadigingen op het oppervlak hebben; de consistentie moet veerkrachtig zijn, zonder deuken.
3. Een mat oppervlak wijst erop dat de dadel op geen enkele manier is behandeld. Sommige producenten (of verkopers) behandelen het product met plantaardig vet of siroop, in de veronderstelling dat extra glans de koper zal lokken.
4. Een plakkerig oppervlak wijst eveneens op een extra behandeling van het oppervlak. Of dit kan er de oorzaak van zijn dat de dadel is gaan versuikeren, wat betekent dat hij lang in het schap heeft gelegen.
5. Alle dadels, of ze nu vers, gedroogd of geperst zijn, moeten een veerkrachtige consistentie hebben. Als er in het schap harde of te zachte vruchten liggen, is er sprake van een fout in de droogtechnologie of van een beginnend rottingsproces.
6. U kunt beter geen dadels zonder pit kopen. Hoe meer fysieke veranderingen het product ondergaat, waaronder het verwijderen van de pit, des te korter de houdbaarheid.
7. De juiste geur van dadels is scherp, zoet, zonder sporen van gisting of bederf.
8. Een gebarsten oppervlak kan duiden op problemen tijdens het droog- en rijpingsproces. Het niet naleven van de productieprocessen beïnvloedt zowel de houdbaarheid als de smaakkwaliteit.

Hoe u verse dadels bewaart

Verse dadels kunnen lang goed blijven als u enkele regels in acht neemt:

1. Bewaren in de koelkast. Een basisregel die iedereen kent. Net als alle andere vruchten hebben dadels een koele plek nodig om vroegtijdig bederf te voorkomen. De beste plek in de koelkast is het schap onder de vriezer, waar het het koudst is en de temperatuur niet boven de 2°C komt.
2. De juiste verpakking kiezen. U kunt het beste kiezen voor een plastic of houten container, of een glazen pot. Geef geen voorkeur aan een plastic of cellofaan zak – daarin bederven de vruchten sneller door gebrek aan lucht. Ook een papieren zak is geschikt. Die is luchtdoorlatend en voorkomt dat de inhoud stikt.
3. Alleen wassen voor gebruik. Als u dadels wast voor het bewaren, wordt de olieachtige laag verwijderd die de versheid van de vrucht kan behouden. Was ze vlak voor consumptie en bij voorkeur alleen de hoeveelheid die u van plan bent te eten.

Als u deze eenvoudige voorwaarden in acht neemt, kunt u de versheid van dadels tot 2 maanden bewaren. Maar als er een onaangename geur ontstaat, kunt u beter het zekere voor het onzekere nemen en de vruchten weggooien.

Hoe u gedroogde of halfgedroogde dadels bewaart

Gedroogde en halfgedroogde dadels zijn zeer lang houdbaar. Dit komt doordat tijdens het drogen vocht uit de vruchten verdampt, wat de omgeving grotendeels ongunstig maakt voor de ontwikkeling van rottingsbacteriën. Desondanks kunt u de bewaaromstandigheden verbeteren voor een betere conservering van het product:

1. Bewaren in gesloten verpakking. Een gesloten verpakking voorkomt dat dadels in contact komen met insecten, die de belangrijkste dragers zijn van bacteriën en microben.
2. Niet wassen. U hoeft dadels niet te wassen, tenzij u ze van plan bent op dezelfde dag te eten. De natuurlijke beschermlaag van de vrucht verlengt de houdbaarheid. Vergeet ook niet de specifieke hulp van de fabrikant – sommigen behandelen de vruchten voor de verkoop met speciale oplossingen die het bederf vertragen.
3. Niet in de koelkast bewaren. Gedroogde en luchtgedroogde producten hebben geen koele bewaaromstandigheden nodig. U kunt ze beter op een droge, donkere plaats bewaren, die ze beschermt tegen zonlicht en hitte. De optimale temperatuur is niet hoger dan 20°C. Een hoge luchtvochtigheid, die vaak voorkomt in koelkasten door frequente temperatuurschommelingen (de deur die steeds open en dicht gaat), kan de houdbaarheid verkorten.
4. Bewaar apart van andere producten. Elk product houdt van zijn eigen omstandigheden, dus is het beter om voor elk een eigen container of potje klaar te maken.

Onder de juiste omstandigheden kunnen gedroogde en halfgedroogde dadels tot 1 jaar worden bewaard.

Hoe u geperste dadels bewaart

De houdbaarheid van geperste dadels verschilt niet van die van halfgedroogde dadels, ondanks dat ze meer vocht bevatten. Dit dankzij het pasteurisatieproces dat ze ondergaan. Behandeling met stoom op hoge temperatuur doodt alle schadelijke microflora. Een extra voorwaarde voor langere bewaring is de verpakking – een vacuümzak. Hierdoor kunnen geperste dadels een heel jaar op een keukenplank blijven liggen.

Hoe u dadels thuis kunt drogen

Thuis kunnen dadels op twee manieren worden gedroogd: in de oven of op een donkere plaats (bijvoorbeeld op een keukentafel). Het is veel eenvoudiger als u een elektrische droger heeft, maar niet iedereen heeft die thuis.

Bij het drogen op een donkere plaats worden de dadels zacht. Een stevigere structuur kunt u krijgen door ze in de zon te drogen. Deze droogmethode is, zoals u kunt begrijpen, niet de snelste. Maar de lange duur van het proces is niet het grootste nadeel. Open dadelvruchten kunnen worden aangetast door verschillende insecten en daardoor ook bacteriën. Daarom moeten in de lucht gedroogde dadels voor consumptie goed worden gewassen en niet lang worden bewaard.

Veel sneller kunt u gedroogd fruit krijgen in de oven. Droog ze bij een temperatuur van ongeveer 70°C (op die manier hoeft u zich geen zorgen te maken over bacteriën – ze sterven bij die temperatuur). Gedurende één dag met korte tussenpozen – moet u het aan- en uitzetten van de oven afwisselen. Een goed gedroogd product kan lang op de plank blijven.

Hoe u de houdbaarheid van dadels kunt verlengen

Het antwoord op deze vraag is heel eenvoudig: vries ze in. Deze bewaarmethode zorgt ervoor dat dadels lang houdbaar blijven – tot 5 jaar. Enige voorwaarde: vries ze niet meerdere keren in en ontdooi ze niet meerdere keren. Het is beter om de dadels meteen in gelijke porties over zakjes te verdelen.

Een andere manier om de houdbaarheid te verlengen is door dadels te verwerken tot een ander product. Bijvoorbeeld dadelpasta, die u 's ochtends op brood kunt smeren. Het levert een voedzaam, smakelijk en gezond ontbijt op. Zelden komen deze drie voorwaarden bij elkaar.

Dus, voor de pasta heeft u nodig:

• dadels – 400 g;
• drinkwater – 200 ml.

Bereiding:

1. Voor het bereiden van de pasta de dadels grondig wassen onder heet water (u kunt ze met baking soda behandelen) en de pitten verwijderen.
2. Kook de dadels in water tot ze zacht zijn op laag vuur. De consistentie van de pasta kan worden aangepast door water toe te voegen of weg te laten.
3. Na het koken de afgewerkte pasta verdelen over potten die goed afsluiten en laten afkoelen op kamertemperatuur. Deze potten kunnen een heel seizoen worden bewaard, net als zelfgemaakte jam.

Er zijn manieren om gezonde pasta te bereiden zonder koken – dadels worden eenvoudig gemalen in een blender met verschillende toevoegingen. Maar het eindproduct dat op deze manier wordt bereid, kan maximaal 14 dagen worden bewaard.

Interessante feiten over dadels

1. Op gedroogde dadels kan na verloop van tijd een witte aanslag ontstaan. U hoeft niet bang te zijn, dit is geen teken van bederf of onversheid van de vrucht. Tijdens de opslag begint suiker naar de oppervlakte te komen, waardoor de dadel op sommige plekken bedekt raakt met een witte plakkerige laag.
2. U kunt de vruchten gebruiken als natuurlijke zoetstof. Vervang hiervoor suiker door dadelpasta, bijvoorbeeld in gebak.
3. Zoals bekend is, hechten mannen uit het Oosten veel waarde aan producten (of het nu specerijen of fruit zijn) die hun libido verhogen. Dadels behoren tot dergelijke producten – net als een afrodisiacum versterkt de vrucht de seksuele functie.
4. Er bestaat een mythe dat reizigers die verdwaald waren in de woestijn alleen overleefden dankzij dadels – dit calorierijke product gaf hen veel energie en voedingsstoffen die hen gedurende de hele reis ondersteunden.
5. Sommigen geloven dat de levensboom uit de Bijbel een dadelpalm is, en de levensbessen dadels zijn.
6. Eén dadel in combinatie met een glas melk helpt het lichaam te voorzien van alle benodigde voedingsstoffen.