Ganzenvlees: nuttige eigenschappen en recepten

U kunt ganzenvlees niet mals noemen; het is wat taaier dan kippenvlees. Toch heeft ganzenvlees veel aanhangers; velen houden van de eigenaardige aangename geur en de ongeëvenaarde smaak. De smaak van ganzenvlees hangt af van wat de vogel heeft gegeten en zelfs van het slachtproces. Ervaren boeren adviseren om de ganzen 4 dagen voor de slacht zout water te geven en ze niet te storen, om adrenalinevrijgave te voorkomen die de vleessmaak verslechtert.

Samenstelling en caloriegehalte

Ganzenvlees is een tamelijk vet product. In 100 g gekookt vlees met vel zit 400 kcal; neemt u het vlees zonder vel, dan is dat 160 kcal per 100 g. De huid heeft dus de hoogste calorische waarde. Gebraden gans heeft de hoogste calorieën: 620 kcal.

Per 100 g product bevat 39 g vet, bij goed vetgemeste exemplaren tot 50 g, en 15–20 g eiwit. Koolhydraten zitten helemaal niet in ganzenvlees.

De voordelen van ganzenvlees worden bepaald door de aanwezige vitamines, waaronder een grote hoeveelheid en een breed scala aan B-vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), evenals A en C.

Van de voor de mens noodzakelijke micro- en macronutriënten bevat ganzenvlees fosfor, natrium, kalium, magnesium, calcium, koper, zink, mangaan, seleen en ijzer.

Daarnaast bevat elk ganzekarkas een aanzienlijke hoeveelheid verschillende aminozuren, waarmee in het menselijk lichaam antilichamen worden gesynthetiseerd die gericht zijn op de bestrijding van virussen en bacteriën.

Wat is gezonder: eend of gans?

Beide producten – zowel gans als eend – zijn regelmatige gasten op elke tafel. Deze vleessoorten verschillen van kip door een licht roodachtige tint, ze zijn vetter dan kip en daardoor moeilijker te verteren, worden moeilijker door het lichaam opgenomen en kunnen allerminst als dieetvoeding worden beschouwd.

Ganzenvlees is vetter dan eendenvlees, dus zwaarder. Maar ganzenvet heeft tal van voordelen – zowel culinair als medicinaal en cosmetisch. Ook geniet ganzenlever terecht een ongelooflijk succes vanwege de vele gunstige eigenschappen.

Wat zijn de voordelen van ganzenvlees?

Algemene voordelen

Ganzenvlees is nuttig voor consumptie. Ondanks dat het vet is, veroorzaakt het geen nieuwe cholesterolafzettingen op de vaatwanden. En vanwege de aanzienlijke hoeveelheid eiwit wordt het aanbevolen voor sporters en voor verzwakte mensen die een zware operatie hebben ondergaan.

De minerale bestanddelen en vitamines die in ganzenvlees zitten, maken dat u het kunt aanbevelen voor het herstel van uitgeputte mensen, evenals aan degenen die in stress verkeren, bij verhoogde fysieke of mentale belasting.

Ook is vastgesteld dat ganzenvlees het risico op kanker vermindert, bijdraagt aan de verhoging van hemoglobine en het verhelpen van bloedarmoede, en de wondgenezing versnelt. Ganzenvlees kan gifstoffen uit het lichaam verwijderen, het immuunsysteem versterken, de zenuwen kalmeren, het zenuwstelsel reguleren en de stressbestendigheid verhogen. Regelmatige consumptie van ganzenvlees helpt de conditie van botten, tanden, nagels, haar en huid te verbeteren.

Voor vrouwen

Vrouwen zullen in de eerste plaats de positieve invloed van ganzenvlees op de conditie van huid, haar, tanden en nagels waarderen – dat wil zeggen op de factoren die hen helpen mooi te zijn.

Tegelijkertijd, doordat ganzenvlees de bloedvorming stimuleert, draagt het bij aan de verhoging van hemoglobine in het bloed, wat een groot voordeel is bij hevige menstruaties en baarmoederbloedingen.

Het vermogen van ganzenvlees om de zenuwen te kalmeren en stress te verlichten komt ook vrouwen ten goede; het geeft een boost van energie en goed humeur en helpt om rustiger om te gaan met onaangename momenten in het leven.

Voor mannen

Voor mannen die aan sport doen en een actieve levensstijl hebben, is een grote hoeveelheid eiwit nodig voor de vorming van gespierde spieren, dus ganzenvlees kan hen helpen. Gebraden gans is echter niet geschikt om dit doel te bereiken; het vlees moet worden gestoofd of gekookt.

Wetenschappers hebben opgemerkt dat ganzenvlees dankzij de hoge calorische waarde en de harmonieuze samenstelling van vitamines en mineralen energie geeft, de potentie versterkt en de hersenfunctie verbetert, wat nuttig is voor mannen die een zittend leven leiden en mentaal werk verrichten. En bij systematische consumptie van ganzenvlees wordt het verouderingsproces vertraagd.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen moeten niet te veel ganzenvlees eten; het is alleen toegestaan tijdens de eerste twee trimesters. In deze periode moet het spijsverteringsstelsel van de vrouw voor twee werken – voor zichzelf en de baby – en een extra belasting in de vorm van calorierijk ganzenvlees is overbodig.

Het vrij calorierijke en vette ganzenvlees wordt moeilijk verteerd door het vrouwelijk lichaam tijdens de zwangerschap, waardoor het spijsverteringsstelsel harder moet werken. In de laatste drie maanden van de zwangerschap, met de groei van de baarmoeder, worden de buikorganen samengedrukt en verplaatst, wat ook een ongunstige factor is.

Bovendien moeten zwangere vrouwen vaak hun voeding controleren om niet te veel aan te komen. Een stuk calorierijke gans zal het evenwichtige voedingspatroon verstoren en kan leiden tot snelle gewichtstoename. Daarom kunnen aanstaande moeders beter wachten met het eten van ganzenvlees.

Tijdens de borstvoeding

Moeders die borstvoeding geven, hebben voedsel nodig dat rijk is aan vitaminen en eiwitten. Over het algemeen voldoet ganzenvlees aan deze behoefte. Daarom is ganzenvlees, als de borstvoedende vrouw geen chronische aandoeningen heeft, nuttig zowel voor het lichaam van de moeder, dat verzwakt is door zwangerschap en bevalling, als voor de zuigeling. Maar u moet de magerste stukken kiezen, bijvoorbeeld het borststuk. Het ganzenvet kan voor de baby namelijk nog wat te zwaar zijn.

Voor kinderen

U mag kinderen pas ganzenvlees geven wanneer het kind drie jaar is geworden, en zeker niet eerder. De hele oorzaak ligt in het vet dat rijkelijk in het product aanwezig is, en dat is een te zware belasting. Er is echter één 'maar': als een kind onder de drie jaar ondergewicht heeft of een zwakke immuniteit, zal de kinderarts aanraden ganzenvlees te eten. In dat geval moet het vlees worden gekookt of in de oven worden bereid.

Bij gewichtsverlies

Wie bezig is met gewichtsverlies, moet ganzenvlees voorlopig vergeten. Maar als u echt heel graag vlees wilt eten, moet u beslist het vel verwijderen voordat u met de bereiding begint. Gebraden gans mag u zelfs zonder vel niet eten; het vlees moet worden gekookt, gestoofd of in de oven bereid.

Is ganzenvet gezond?

In volksverhalen worden aan ganzenvet werkelijk wonderbaarlijke eigenschappen toegeschreven. Het wordt al sinds mensenheugenis gebruikt als geneesmiddel tegen vele ziekten.

Zo geloofden zelfs overgrootmoeders dat ganzenvet vrouwen zou helpen die lange tijd niet zwanger konden worden. Oude volksgenezeressen schreven in zulke gevallen voor het product gewoon met brood te eten. En mannen werden tegen prostaatontsteking behandeld: men smolt het vet, doordrenkte een doek ermee en legde een kompres op de perineale streek.

En het vermogen van ganzenvet om een alcoholkater te voorkomen, wordt tot op de dag van vandaag gebruikt: na overmatig alcoholgebruik wordt aanbevolen 's avonds een theelepel vet te nemen. Bij spijsverteringsstoornissen en obstipatie is deze methode ook effectief. Als stress u niet laat inslapen, helpt hetzelfde middel. Als u elke avond een lepeltje vet inneemt, helpt dat bij chronische vermoeidheid, bevordert het een normale inslaap en geneest het slapeloosheid.

Bij ouderen kan zo'n lepeltje elke avond helpen het immuunsysteem te versterken en kracht te geven, en bij vrouwen kan het de hormonale balans stabiliseren.

De eigenschappen van vet om de weefselregeneratie te versnellen, worden niet alleen direct gebruikt – voor de behandeling van bevriezingsletsel en wonden – maar ook in cosmetische producten voor vrouwen.

Bij brandwonden

De volksgeneeskunde waardeert ganzenvet om zijn vochtinbrengende en voedende eigenschappen, waardoor de regeneratie van beschadigde huid kan worden versneld. Om de genezing van brandwonden te versnellen, smeert men ze tweemaal per dag in en legt men er vervolgens een gaasverband op.

Om het middel effectiever te maken, voegt men in een verhouding van 1:1 duindoornolie aan het vet toe. Voor een betere vermenging wordt het mengsel verwarmd, maar het wordt afgekoeld aangebracht – tweemaal per dag.

In de gynaecologie

De volksgeneeskunde gebruikt ganzenvet voor de behandeling van erosie van de baarmoederhals. Daarvoor maakt u een mengsel van 100 g gesmolten vet en enkele bloemen van de goudsbloem. Het middel roert u door en zet u een half uur in de oven. Daarna filtert u het mengsel, laat u het afkoelen tot het lauw is en bevochtigt u er een tampon van watten mee, die u 's nachts in de vagina inbrengt. De behandeling duurt 10 dagen, waarna u een week pauzeert en de procedure nog tweemaal herhaalt.

Tegen hoest

Ganzenvet is een van de meest geliefde middelen tegen hoesten in de volksgeneeskunde en bij grootmoeders. En die populariteit is wetenschappelijk onderbouwd: het vet helpt ontstekingen te verminderen en bacteriën te doden, en verhoogt ook de weerstand van het lichaam.

Bij hoest wrijft u de borst en rug van de patiënt in. Het middel verwarmt en verlicht zowel droge als natte hoest. Het is veilig voor zuigelingen.

Bij een loopneus

Bij een loopneus kunt u, als aanvulling op het druppelen in de neus, een verwarmend mengsel bereiden dat ook helpt de neus te reinigen en de ademhaling vrij te maken. Voeg hiervoor aan 50 ml gesmolten vet gemalen rode peper toe (1 el.). Meng het en bewaar het mengsel in de koelkast. Smeer voor het slapengaan met dit mengsel de hielen in en trek dunne wollen of halfwollen sokken aan.

Bij aambeien

Dankzij de meervoudig onverzadigde vetzuren in het vet, die de vaatwand versterken, en vitamine E, dat de weefselgenezing versnelt en ontstekingen vermindert, is het product nuttig bij aambeien. Voor de zalf neemt u 150 g vet en telkens 10 g fijngemaakte salie- en kamillebloemen. De ingrediënten mengt u grondig en de verkregen zalf brengt u 2–3 keer per dag op de probleemzone aan. Eén behandeling is verplicht voor het slapengaan. Na een week behandeling houdt u een week pauze en herhaalt u de kuur.

Voor allergieën

Tegen allergische huiduitslag, roodheid, zwelling en jeuk helpt een zalf van ganzenvet, sap van gelderse roos en duindoornolie, in gelijke verhoudingen gemengd.

Bij artritis

Niet alleen ouderen krijgen te maken met gewrichtspijn, en ganzenvet helpt dit probleem aan te pakken door zowel ontstekingen als pijn te verlichten. Smelt hiervoor het vet en meng het in gelijke delen met geplette knoflook. Er ontstaat een zalf die u geruime tijd in het gewricht wrijft totdat deze is opgenomen. U kunt deze behandeling het beste voor het slapengaan uitvoeren – totdat de verlichting optreedt.

In de cosmetologie

Er zijn uitgesproken liefhebbers van thuiscosmetica die beweren dat ganzenvet helemaal niet onderdoet voor peperdure crèmes en maskers uit de winkel. Het wordt zowel voor de huid als voor het haar gebruikt – zowel in zuivere vorm als met aanvullende ingrediënten.

Voor het gezicht

Voor de huid is ganzenvet nuttig omdat het veel vitamines en spoorelementen bevat. Het kan rimpels bestrijden, ontstekingen verminderen en de huid hydrateren.

Om een masker te maken dat het gezicht in de winter beschermt tegen vorst, snijdende wind en sneeuw, smelt u het vet au bain-marie en filtreert u het door in 3–4 lagen gevouwen gaas. Het warme vet brengt u 30 minuten voordat u het huis verlaat op de huid aan.

Voor een voedend masker mengt u 25 g ganzenvet met 2,5 g kamferolie. Breng het gedurende een kwartier op de huid aan. Na deze tijd verwijdert u de resten met een servet en wast u uw gezicht met licht koel water.

Voor het haar

Ganzenvet helpt om gespleten, broze en droge haren te verbeteren. Wrijf daartoe wekelijks voor het wassen van het haar gesmolten vet in de hoofdhuid en het haar, bedek het vervolgens met folie en wikkel het in een handdoek voor warmte. Het hoeft niet lang te blijven zitten, 5–10 minuten is voldoende.

U wast het vet uit met uw gebruikelijke shampoo en spoelt het haar vervolgens met water waarin uitgeperst citroensap is toegevoegd.

Voor de wimpers

Alle meisjes en vrouwen dromen van lange, volle en mooie wimpers. Ganzenvet kan zeker helpen bij dit probleem. Het herstelt de wimpers na enkele behandelingen, het effect is vooral merkbaar als uw eigen wimpers catastrofaal uitvallen na het plaatsen van extensions. Breng daartoe eenmaal per week met een kwastje gesmolten warm vet op de wimpers aan.

Voordelen en nadelen van ganzenlever

Veel mensen houden van ganzenlever. Degenen die ganzen fokken, kweken de vogels soms speciaal voor fijnproevers, door ze bijvoorbeeld met eikels te voeren, wat de lever een bijzondere smaak geeft. Maar in de winkelschappen en op markten is ook gewone ganzenlever te vinden.

Het voordeel is dat dit orgaanvlees caloriearm is, dus het gebruik ervan is zelfs toegestaan voor degenen die willen afvallen.

De lever bevat veel ijzer, dat betrokken is bij de bloedvorming en de bloedsamenstelling verbetert. Het product bevat choline, dat behoort tot de B-vitaminen en noodzakelijk is voor de hersenfunctie. Bovendien bevat de lever een groot vitaminecomplex, waaronder A, E, H, die allemaal de stofwisselingsprocessen normaliseren en de werking van het zenuwstelsel verbeteren.

De minerale samenstelling bestaat uit fosfor, kalium, chroom, selenium en andere micro- en macro-elementen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Zo bepaalt fosfor de gezondheid van botten, tanden en haar. En chroom is nodig voor het hart en de bloedvaten; het wordt tegenwoordig gebruikt als preventief middel tegen een reeks hart- en vaatziekten en ook tegen diabetes.

Het bekendste gerecht van dit orgaanvlees is foie gras. Het bevat een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten. Deze helpen het menselijk lichaam om voedsel beter op te nemen, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de hersenactiviteit te verhogen.

Maar zelfs zo'n gezond product kan schadelijk zijn als u het onbeheerst en in onbeperkte hoeveelheden eet. Bovendien mag ganzenlever niet in olie worden gebakken, maar moet het worden gestoofd. Alleen op deze manier is het niet schadelijk.

Nadelen en contra-indicaties

Ganzenvlees is vrij vet en daarom niet geschikt voor mensen die geneigd zijn tot obesitas of die aan overgewicht lijden.

Bovendien heeft een grote hoeveelheid vet een negatieve invloed op de conditie van het hart en de bloedvaten. Voortdurend en onbeperkt gebruik van ganzenvlees kan de ontwikkeling van atherosclerose veroorzaken.

Vette gans is gecontra-indiceerd voor patiënten die lijden aan hypertensie, coronaire hartziekte en diabetes mellitus.

Zelfs het lichaam van een gezond persoon heeft veel tijd nodig om ganzenvlees te verteren en op te nemen. Dit proces is zwaar voor het spijsverteringsstelsel, de lever en de alvleesklier. Degenen bij wie pancreatitis, galsteenlijden en cholecystitis, evenals colitis zijn gediagnosticeerd, mogen geen ganzenvlees eten.

Door overmatig eten van ganzenvlees kunnen brandend maagzuur, misselijkheid en een verhoogd cholesterolgehalte optreden. Een verstandige consumptie van gans is niet vaker dan twee keer per week.

Het is mogelijk om de negatieve effecten van vet vlees te verminderen door het te eten met salades van komkommers, tomaten, verse kool, slablaadjes en peterselie.

Hoe te kiezen en te bewaren

1. Bij het kiezen van een gans voor de feesttafel of een gewone maaltijd moet men erop letten dat de huid schoon is, een egale geelachtig roze kleur heeft, droog of licht glibberig aanvoelt. Als de huid plakkerig is, is het karkas bedorven.
2. Als men met een vinger op het karkas drukt en vervolgens loslaat, moet het onmiddellijk terugveren; dan kan men zeggen dat het vlees voldoende elastisch en dus vers is. Als dit niet gebeurt en het kuiltje blijft, kun je de gans beter niet nemen – hij is niet vers.
3. Het sappigste vlees komt van een grote gans van ongeveer 4 kg; een kleinere vogel heeft droger en taaier vlees.
4. Als de pootjes van de gans geel zijn, is hij jong; bij een oude vogel zijn ze roodachtig.
5. Het vet van een goed, rijp karkas moet wit zijn; als het geel is, is het vlees te lang bewaard.

Als men de gans in de koelkast plaatst, moet men er een apart schap aan wijzen; er mogen geen bereide producten of boter in de buurt zijn. Het karkas kan het beste worden gewikkeld in perkamentpapier of in een katoenen doek die men eerst met azijn heeft bevochtigd; dit helpt het vlees vijf dagen te bewaren.

In de winter kan men de gans naar het balkon brengen, maar het is ook beter om hem in met azijn bevochtigde doek te wikkelen.

In de vriezer verliest de gans zijn gebruikskwaliteiten niet gedurende een jaar – bij een bewaartemperatuur van niet hoger dan -18 graden. Voordat men het karkas in de vriezer legt, moet men het een dag op een schap van de koelkast houden en pas daarna, gewikkeld in plasticfolie, in de vriezer opslaan.

Het is mogelijk om de gans in een ijslaag te bewaren. Was hiervoor het karkas direct na het wassen en plaats het in de vriezer. Zodra zich een ijslaagje op het oppervlak vormt, spoel de gans opnieuw met koud water en zet terug in de vriezer. Herhaal deze procedure tot er een stevige ijslaag is ontstaan. Doe het karkas vervolgens in een plastic zak en plaats het in de vriezer.

Als de gans gedroogd is, kan hij in een koele ruimte (bijvoorbeeld een kelder) 2 jaar worden bewaard – opgehangen, gewikkeld in perkament of folie.

Hoe bereidt u ganzenvlees: recepten

Vlees moet na het slachten rusten, of zoals men zegt, rijpen. Het rijpen duurt enkele uren, bij voorkeur een hele nacht. En pas daarna kan men beginnen met de culinaire verwerking.

Men kan gans op verschillende manieren bereiden – in de oven, slowcooker, in een pan of in een koekenpan op het fornuis; men kan de gevogelte zouten, drogen, roken.

In de oven

In de oven kunt u de gans zowel in zijn geheel als in stukken van verschillende grootte braden. Grote vetophopingen, die zich gewoonlijk in de buikstreek bevinden, kunt u het beste wegsnijden; ook het staartstuk dient u te verwijderen. De laatste, dunste vleugelbotjes kunt u eveneens beter verwijderen, zodat ze niet verbranden – in het geval dat u de gans zonder folieverpakking wilt braden.

Als u besluit de gans in zijn geheel te braden, maak dan over het hele oppervlak gelijkmatig kleine inkepingen, zodat het vlees goed doordrongen raakt van zout en specerijen en sneller tot in de diepste lagen gaar wordt.

Maak in een aparte kom een marinade: rasp een klein stukje gember, pers het sap uit een citroen en plet 3–4 teentjes knoflook. Strooi uw favoriete gedroogde specerijen erbij – bijvoorbeeld tijm, basilicum of komijn; u kunt ook alle kruiden tegelijk gebruiken. Voeg gemalen peper toe en verdun de marinade met water (ongeveer een half glas). Roer door, vul het mengsel aan met een eetlepel geraspte mierikswortel (u kunt de variant uit elke supermarkt gebruiken) en wrijf de gans in met dit mengsel. Let er vooral op dat de marinade in de inkepingen in het vlees doordringt. Giet de rest van de vloeistof over de gans en zet haar 6–8 uur in de koelkast.

Wanneer de gans gemarineerd is, bestrijkt u hem van buiten en van binnen met niet-gekristalliseerde honing; hiervoor is ongeveer 3 el nodig. Plaats de gans in een braadzak in de oven. Prik vooraf met een vork één keer in de bovenkant van de zak, zodat de stoom kan ontsnappen.

Laat de gans tweeënhalf uur in de oven staan (stel de temperatuur in op 180 graden). Scheur daarna de bovenkant van de braadzak open en zet het braden nog ongeveer 40 minuten voort. In die tijd moet de gans een appetijtelijk, knapperig korstje van goudgele kleur krijgen.

U kunt de gans serveren met een bijgerecht van gekookte aardappelen, gestoofde kool, boekweit of met verse groenten, zomersalades en sauzen.

U kunt de gans ook in meerdere lagen aluminiumfolie wikkelen in plaats van hem in een braadzak te braden. De folie houdt het sap net zo goed binnen als een braadzak.

Als u gewoon op een open bakplaat wilt braden, moet u deze zorgvuldig met verschillende lagen aluminiumfolie bekleden en er als het ware een bakje van maken. Daarin worden het sap en het vet dat uit de gans vrijkomt opgevangen; met dat vocht moet u de gans tijdens het braden een aantal keren bedruipen. Leg ongeveer 50 minuten voordat het braden klaar is aardappelen in dit geïmproviseerde bakje en bestrooi ze met zout – zo krijgt u vlees en bijgerecht in één combinatie.

U kunt controleren of de gans gaar is door op de dikste plaats met een smal mes in het vlees te prikken. Roze sap betekent dat het gerecht nog niet gaar is; is het sap helder, dan kunt u het op tafel zetten.

In de slowcooker

Voor de bereiding in de multicooker moet u de gans in portiegrootte stukken snijden. Schil ongeveer 7–8 middelgrote aardappelen en snijd ze elk in vieren. Snijd 2 middelgrote uien in halve ringen en haal 4 teentjes knoflook door de knoflookpers.

Bestrijk de kom van de slowcooker met plantaardige olie, leg het vlees erin en laat 60 minuten sudderen op het programma 'Suderen'. Zodra het programma is afgelopen, voeg de groenten toe, breng op smaak met zout, peper en hop-suneli. Ga verder met koken op het programma 'Bakken' gedurende 40 minuten. In de tussentijd kunt u een salade maken van verse groenten – komkommers, tomaten, kruiden – en deze samen met het bereide gerecht serveren.

Wat kunt u maken van ganzenvlees: recepten

Soep

Om de bouillon – de basis voor de ganzensoep – smaakvoller te maken en het vlees malser, moet u het ganzenvlees 2–3 uur voor het koken inwrijven met citroen- of limoensap. Met ganzenbouillon krijgt u uitstekende voorgerechten – koolsoep, borsjt, zuringsoepen, augurkensoep en kharcho.

Bij het koken van de bouillon wordt het karkas in koud water gelegd – zodanig dat er een laag water van 3–4 vingers dik boven het vlees staat. Wanneer het water begint te koken, moet u het schuim verwijderen; tijdens het koken verwijdert u het schuim nog een paar keer – indien nodig. Meestal is het ganzenvlees in 2–2,5 uur gaar.

Kharcho
Kook de helft van de gans en voeg een ui, een stuk selderijwortel en peterseliewortel toe. Haal het vlees eruit, zeef de bouillon, gooi de groenten weg, snijd het karkas in porties.

Snijd een middelgrote ui en voeg deze samen met een peper toe aan de bouillon. Zet de bouillon weer op het vuur; zodra het kookt, voeg het in stukjes gesneden vlees toe, breng op smaak met zout en voeg 0,5 kopje rijst toe. Als de rijst gaar is, klop 3–4 rauwe eieren in een kom en giet de geklopte eieren voorzichtig onder voortdurend roeren in de soep. Zet het vuur uit; de kharcho kan na 5–7 minuten worden geserveerd. Doe in elk bord gehakte koriander.

Rassolnik
Neem de helft van het ganzenkarkas, was het, hak het in porties, giet er 3 liter water bij en zet op het vuur. Verwijder tijdens het koken het schuim.

In een tweede pan stoof de gewassen ganzenlever, het hart en de maag gaar in 0,5 liter komkommerpekel met toevoeging van peterseliewortel. Kook apart een kopje parelgort gaar.

Wanneer de gans gaar is, doe de in blokjes gesneden aardappelen (5–6 stuks) in de pan en kook ze tot ze zacht zijn. Voeg dan de van de schil ontdane zure augurken, fijn in blokjes gesneden, toe. Breng op smaak met zout, kook tot gaar, meng met de orgaanvlees en het pekelvocht, voeg de gekookte parelgort, gemalen zwarte peper en een laurierblad toe. Zet na 5 minuten het vuur uit.

Serveer na ongeveer een kwartier, zodat de rassolnik kan trekken. Doe in elk bord een lepel zure room en gehakte kruiden.

Bonenburgers

Draai 600 g ganzenfilet, 3 aardappelen, 2 middelgrote uien, 4 teentjes knoflook, 3 stukjes stokbrood (niet weken, droog) door de vleesmolen. Breng op smaak met zout, voeg 2 eieren toe aan het gehakt, bestrooi met zwarte peper, vers gemalen in een huismolen. Vorm schnitzels en bak ze goudbruin aan beide kanten in plantaardige olie in een koekenpan met deksel erop. Om overtollig vet te verwijderen, leg de schnitzels kort op een papieren handdoek.

Pilaf

Voor ganzenpilaf heeft u 400 g borstfilet nodig, was het en snijd het in kleine stukjes.

Giet anderhalve kop bruine rijst met heet water. Bak in een ketel met zonnebloemolie de in dunne reepjes gesneden grote wortel en 2 kleine uien. Voeg het ganzenvlees toe aan de groenten en laat het ongeveer een uur sudderen. Giet het water van de rijst af en doe de korrels in de ketel, giet er water bij – zodanig dat er een laag water van 2–3 vingers dik boven de rijst staat. Breng op smaak met zout, voeg uw favoriete kruiden toe (komijn, berberis, khmeli-suneli, enz.). Wanneer het water bijna is verdampt, steek een knoflookbol in de rijst en laat met gesloten deksel sudderen tot het gaar is.

Pilaf in een slowcooker
Omdat in de slowcooker het vlees suddert in zijn eigen sap, zonder toevoeging van olie, wordt de pilaf minder vet dan in een ketel, maar niet minder voedzaam.

Voor 500 g ganzenvlees heeft u langkorrelige voorgekookte rijst nodig – 3 kopjes, 2 vrij grote wortels, een grote ui en kruiden – komijn, berberis, koriander, gemalen peper (bij voorkeur uit een molen), saffraan, evenals knoflook en zout. Giet koud water over de rijst in een kom en zet het tijdelijk apart. Snijd het vet van de gans, snijd zowel het vet als al het overgebleven vlees in blokjes. Bereid de groenten: snijd de wortel in reepjes, de ui in halve ringen.

Doe het afgesneden vet in de kom van de slowcooker en stel de modus 'Bakken' in, laat het vet een kwartier uitsmelten. Wanneer het 15 minuten durende programma van de slowcooker is voltooid, voeg de ui en wortel toe en stel opnieuw dezelfde modus in, maar nu voor 10 minuten. De kaantjes van het vet kunt u verwijderen of laten zitten. Na afloop van het programma doet u het vlees in de kom en stelt u opnieuw de modus 'Bakken' in voor 15 minuten, breng vervolgens het vlees op smaak met zout, strooi de kruiden erover en herhaal het 15 minuten durende programma. Bij het achtereenvolgens toevoegen van de ingrediënten is het belangrijk niet te vergeten ze met een houten spatel om te roeren.

Giet het water van de rijst, spoel het af en giet al het water goed af. Verdeel de rijst over het vlees, begraaf de knoflook (een hele bol) erin, eventueel kunt u hete peper toevoegen (naar smaak, sommigen vinden een hele peper misschien lekker). Stel de modus 'Rijst/Graan' in om de pilaf gaar te maken; hiervoor is een uur nodig.

Goulash

Voor de bereiding van goulash heeft u een halve kilo ganzenborst (zonder vel) nodig, 1 middelgrote wortel en 1 ui, 2 el geraffineerde zonnebloemolie, 3 el tomatenpuree, evenals gemalen zwarte peper, zout, 4 teentjes knoflook en 2 laurierblaadjes.

Fruit in een sauteerpan op plantaardige olie de fijngesneden ui en de in plakjes van 1 cm dik gesneden wortel. Zodra de ui glazig wordt, voeg de door een knoflookpers geperste knoflook (2 teentjes) toe. Na 4 minuten kunt u het ganzenvlees, in blokjes van ongeveer 2x2 cm gesneden, in de pan doen. Bak tot het vrijgekomen sap is verdampt, af en toe roerend.

Wanneer het vocht is ingedampt, voeg heet water toe aan het vlees met de groenten, zout en laat op laag vuur sudderen gedurende 50–60 minuten. Doe vervolgens tomatenpuree, laurierblad, de fijngesneden overgebleven 2 teentjes knoflook en peper naar smaak in de braadpan. Laat nog 10 minuten stoven onder het deksel, haal dan van het vuur en laat het vlees een kwartier rusten.

Worst

Gebakken worstjes
Snijd een kilogram ganzenfilet in kleine stukjes en plaats het een halfuur in de vriezer. Meng het gekoelde vlees in een kom met 230 g kippenvet, 1 el zout en kruiden: neem 0,5 tl oregano, salie, gemalen peper, tijm. Voeg 1 el plantaardige olie toe. Plaats de kom een halfuur in de vriezer. Na 30 minuten maal het vlees met de kruiden door de vleesmolen. Bak het gehakt ongeveer 10 minuten in een koekenpan en laat afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden, verwijder voorzichtig de huid van 10 kippenhalzen, vul ze met het afgekoelde gehakt en bind de uiteinden vast met stevig garen. Bak in de oven gedurende 45–50 minuten. Serveer het liefst warm, met gestoofde of verse groenten als bijgerecht.

Rookworst (koud gerookt)
Gebruik voor de bereiding van de worst vlees van de ganzenbillen; u heeft 900 g schone filet zonder vel en botten nodig. Maal het samen met 300 g varkensvlees en een kleine hoeveelheid spek (ieder kiest de hoeveelheid naar eigen smaak) door de vleesmolen met een grove plaat. Meng het resulterende gehakt met nootmuskaat, peper, zout en plaats het 12 uur in de koelkast.

Vul goed gereinigde en gewassen varkensdarmen met het gekoelde gehakt, knoop ze dicht en leg de worst in de rookoven, waar u ze vier dagen lang met koude rook rookt. Daarna laat u de worst nog twee of zelfs drie weken (naar wens) drogen op een koele plaats. Klaar, de koudgerookte worst is gereed.

Mag men ganzenvlees aan dieren geven?

Net als bij mensen kan ganzenvlees bij huisdieren – katten en honden – alleen schadelijk zijn als het wordt misbruikt, omdat ganzenvlees te vet is voor deze dieren. U kunt het vetgehalte en daarmee de negatieve invloed op het dierlijk lichaam verminderen door de huid van de gans te verwijderen. Ook moet u geen koppen en halzen geven.

Foto van ganzenvlees