Paardenvlees: nuttige eigenschappen en bereidingsrecepten

Paarden zijn een van de eerste dieren die door mensen zijn getemd. Sinds de oudheid wordt paardenvlees veel gebruikt om de honger te stillen, vooral bij nomadische stammen. Tegenwoordig kan niet iedereen paardenvlees naar waarde schatten, voor velen is dit product onaanvaardbaar, maar in Centraal-Azië is paardenvlees behoorlijk populair.

Waarin verschilt paardenvlees van rundvlees

Uiterlijk lijken paardenvlees en rundvlees veel op elkaar, maar ze zijn toch van elkaar te onderscheiden. De belangrijkste verschillen:

1. Botstructuur. Door naar de ribben te kijken, kunt u bepalen van welk dier het vlees afkomstig is. Bij een koe zijn ze plat, bij een paard halfrond. Het schouderblad van rundvlees lijkt op een driehoek, het bot is wigvormig. Dat van een paard is langwerpig en loopt soepel over in de hals.
2. Paardenvlees is veel donkerder dan rundvlees, dit komt door het hogere gehalte aan bloedcellen in het lichaam van het paard.

Paardenvlees is stevig, felrood van kleur, soms zelfs met een paarse of bruinachtige gloed. Bij een lengtedoorsnede zijn de aderen zichtbaar, gebundeld, en bij een dwarsdoorsnede is een korrelig oppervlak te zien. Paardenvlees is nooit gemarmerd. Paardenvet is erg zacht en smelt in warme handen.

De kleur van rundvlees is intensief rood, kan ook donker zijn als het vlees van een stier is. Bij jonge dieren is het vlees bleek. Het vet is hard en stolt zeer snel. In doorsnede is rundvlees vezelig, met vetlagen en heeft het geen onderhuids vet.

Als het vlees tijdens het eten moet worden geïdentificeerd, moet u zich concentreren op smaak en geur. Paardenvlees heeft een kenmerkende aroma en een lichtzoete smaak. Als het dier niet jong is, kan er een onaangename geur en bitterheid aanwezig zijn.

Samenstelling en caloriegehalte

Paardenvlees is een delicatesse, erkend in veel landen. Per 100 g levert het 187 calorieën en een minimum aan koolhydraten. Het bevat de volgende nuttige elementen: kalium, fosfor, natrium, koper, magnesium, vitamines - B1, B2, PP, A, E, thiamine, riboflavine, zwavel, een enorme hoeveelheid ijzer.

Paardenvlees valt onder de categorie dieet- en caloriearme gerechten. Maar ondanks de enorme lijst met nuttige componenten, eet niet iedereen graag paardenvlees. Koolhydraten zijn er bijna niet in paardenvlees, en dat is, zoals bekend, de meest geschikte omgeving voor de verspreiding van allerlei bacteriën. Daarom moet u uiterst voorzichtig zijn en alle fijne kneepjes van de verwerking van dit vlees kennen.

Waarom is paardenvlees gezond

Algemene voordelen

Paardenvlees wordt zeer gewaardeerd; het bevat weinig cholesterol en wordt daarom als dieetvoeding beschouwd. De zuren waarmee het is verzadigd, verbeteren de stofwisseling, de darmwerking en de microflora. Het vet is een krachtig choleretisch product. Paardenvlees is hypoallergeen, dat is het belangrijkste voordeel.

Voordelen van paardenvlees:

1. Geen negatief effect op het hart.
2. Stimuleert de opname van suiker, waardoor het risico op diabetes wordt verlaagd.
3. Herstelt de stofwisseling; en zoals bekend, hebben mensen met een goede stofwisseling niet de neiging om overgewicht te krijgen.
4. Heeft een gunstige invloed op de potentieverhoging.
5. Heeft een positieve werking op de zenuwcellen.
6. Verhoogt het vermogen van het lichaam om virale ziekten te weerstaan.
7. Versterkt het bindweefsel.
8. Geneest de alvleesklier.
9. Vanwege het ijzergehalte heeft het een goede invloed op het functioneren van het bloedsysteem.
10. Normaliseert de werking van het hart.

Paardenvlees is een van de meest heilzame vleessoorten, en de bovengenoemde eigenschappen van dit unieke product bewijzen dat.

Voor vrouwen

Veel mensen zijn ervan overtuigd dat vlees voedsel voor mannen is. Ja, het geeft hen kracht en werkvermogen, maar voor vrouwen is het ook een onmisbaar product in het dieet. Vrouwen geven de voorkeur aan mager vlees, en paardenvlees is ideale dieetvoeding. Ook dragen de componenten in dit product bij aan de haargroei en een stralende huid.

Voor mannen

Mannen die vaak paardenvlees eten, merken een verbetering van hun mannelijke gezondheid. Mannen zijn meer vatbaar voor stress dan vrouwen. Onderzoek toont aan dat mannen veel vaker last hebben van hart- en vaatziekten. Bij dergelijke aandoeningen wordt een streng dieet voorgeschreven, waarin juist paardenvlees is toegestaan.

Tijdens de zwangerschap

Het opnemen van paardenvlees in het dieet tijdens de zwangerschap is zeer verantwoord. In deze periode heeft een vrouw voldoende vitamines en mineralen nodig (in dubbele hoeveelheid). Naast de uitstekende samenstelling van paardenvlees maakt de lichte verteerbaarheid het tot een onmisbaar onderdeel van het dieet van zwangere vrouwen.

De positieve invloed van paardenvlees op de stofwisseling zorgt ervoor dat vrouwen gedurende de hele zwangerschap niet buitensporig veel overgewicht krijgen. Overmatig gebruik van paardenvlees wordt echter niet aanbevolen.

Tijdens de borstvoeding

Moedermelk bevat alle benodigde stoffen voor de juiste ontwikkeling van de baby. De kwaliteit ervan kan worden beïnvloed door het voedsel dat de moeder tijdens de borstvoeding eet. Paardenvlees is niet allergeen en bevat niet veel cholesterol, wat dit vlees onschadelijk en geschikt maakt voor consumptie tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Vlees kan 10 dagen na de bevalling in het dieet worden opgenomen, niet vaker dan 3 keer per week en niet meer dan 60 g per portie. Dit geldt voor de eerste 3-4 maanden; daarna kan de hoeveelheid geleidelijk worden verhoogd tot 4-5 keer per week.

Tijdens de borstvoeding is het toegestaan om gekookt, gestoofd en gebakken vlees te eten; gefrituurd vlees moet worden vermeden. Halfrauw paardenvlees of met bloed is verboden voor moeders die borstvoeding geven.

Voor kinderen

Het belang van paardenvlees ligt in het feit dat de eiwitten in de samenstelling gemakkelijk worden opgenomen. Voor kinderen vanaf één jaar is het toegestaan en zelfs aanbevolen om dit product te consumeren. Ook moeten kinderen die lijden aan lactose-intolerantie het in hun voeding opnemen.

Bij gewichtsverlies

Paardenvlees is het perfecte product voor wie strijdt tegen overgewicht. Er is zelfs een speciaal dieet met paardenvlees waarmee u ongeveer 5 kg in twee weken kunt verliezen.

Het dieet voorziet in twee soorten menu's die gedurende de hele tijd moeten worden afgewisseld. Afwijkingen van het voorgestelde voedingsschema worden niet aangemoedigd. U moet suiker, snoep, alcohol en cafeïne vermijden. Overvloedig drinken wordt aanbevolen.

Menu 1

1. Voor het ontbijt moet u ongekruide rijst zonder olie consumeren, 200 g gekookt paardenvlees en groene thee zonder toegevoegde suiker. U kunt naar wens citroen of gember aan de thee toevoegen.
2. Voor de lunch kunt u 250 g paardengoulash eten, een groentesalade met plantaardige olie zonder zout en een niet-zoet fruit. Bananen en druiven zijn ten strengste verboden.
3. Voor het diner – gekookt paardenvlees met verse tomaten en een theedrank. U mag geen suiker aan de thee toevoegen, maar u kunt deze met kruiden zetten (kaneel, steranijs, kruidnagel en andere specerijen zijn geschikt).
4. Voor het tweede diner: drink een glas magere kefir.

Menu 2

1. Voor het ontbijt: 100 g havermout gekookt in water met gekookt paardenvlees. Ook een groene appel is toegestaan.
2. Voor de lunch: 200 g gestoofd paardenvlees en fruit met een minimaal suikergehalte.
3. Voor het diner: gekookt paardenvlees met twee sneetjes volkorenbrood, verse komkommers en ongezoete thee.
4. Voor het tweede diner: 250 g magere kwark is toegestaan.

Een dergelijk dieet wordt als koolhydraatarm beschouwd en verrijkt het lichaam met vezels en eiwitten. Paardenvlees heeft een lange kooktijd, dus voor het gemak kunt u grote stukken bereiden, voor een paar dagen. Bewaar het gekookte paardenvlees het beste in een container met een luchtdichte deksel.

Is gedroogd paardenvlees gezond

Gedroogd paardenvlees is een maximaal natuurlijk vleesproduct, het bevat geen chemische toevoegingen, maar wel een enorme hoeveelheid voedingsstoffen. Op deze manier bereid paardenvlees is lang houdbaar. Het wordt aanbevolen voor mensen die aan bloedarmoede lijden.

Hoewel dergelijk vlees veel nuttige stoffen bevat, kan het schadelijk zijn voor de gezondheid bij overmatig gebruik. Het is ten strengste verboden gedroogd paardenvlees te eten voor mensen met nierfalen.

Paardenworst: voordelen en nadelen

Paardenvlees wordt veel gebruikt bij de productie van worst, maar dit product is meer gebruikelijk in Aziatische landen en heeft zijn eigen naam:

1. Kazy – populair in Oezbekistan en Tadzjikistan. Dit gerecht wordt traditioneel bereid bij bijzondere gelegenheden.
2. Mahan – deze worst bevat vlees en vet van het paard.
3. Kyzylik – een van de oudste gerechten van paardenvlees.
4. Sudzhuk of tutyrma – dit is een gerecht van paardenvlees, maar er wordt soms rundvlees of lamsvlees aan toegevoegd.

Het consumeren van worst van paardenvlees bevordert de activering van stofwisselingsprocessen in het menselijk lichaam, wat bijdraagt aan gewichtsverlies. Het complex van aminozuren en vitaminen ondersteunt de werking van het maag-darmkanaal.

Om de kans op infectie met parasieten uit te sluiten, moet u paardenworst kopen bij betrouwbare plaatsen. Het is ten strengste verboden voor patiënten met jicht.

Paardenvlees wordt ook toegevoegd bij de vervaardiging van andere worsten om de consistentie veerkrachtig en de smaak pikant te maken.

Paardenvet: voordelen en toepassingen

Paardenvlees bevat een zeer kleine hoeveelheid vet, dat verschilt van rundervet en varkensvet in zijn eigenschappen. Qua samenstelling is het bijna hetzelfde als plantaardige olie en heeft het een galafdrijvend effect.

Dankzij de unieke eigenschappen van paardenvet heeft de consumptie ervan een gunstig effect op het herstel van het lichaam na geelzucht. Het wordt veel gebruikt in de cosmetologie en heeft een gunstig effect bij brandwonden en bevriezingen.

Bij paarden hoopt vet zich op in het ribgebied, daarom wordt dit vleesgebied gekenmerkt door de hoogste voedingswaarde.

Paardenvlees in de geneeskunde

Vanwege de samenstelling die rijk is aan vitamines en nuttige stoffen, wordt paardenvlees vaak gebruikt voor medicinale doeleinden. Artsen raden bijvoorbeeld aan dat mensen met een laag hemoglobinegehalte paardenvlees consumeren. Ook moeten mensen die werken in omgevingen met verhoogde straling dit product eten. Wetenschappers hebben aangetoond dat regelmatige, maar matige consumptie van paardenvlees de terugkeer van kankercellen kan stoppen. Eerste gerechten van paardenvlees zijn gezond en bevorderen het herstel na ernstige blessures en infectieziekten.

Paardenvet is een uniek bestanddeel van cosmetische producten die gericht zijn op huidverjonging. Het wordt ook gebruikt bij brandwonden en bevriezingen.

Bij diabetes mellitus

Paardenvlees is een schat aan vitamines, nuttige mineralen en aminozuren. Diabetici eten paardenvlees; het bevordert de werking van de galblaas. Omdat paardenvlees de bloedsuikerspiegel reguleert, wordt het aanbevolen voor mensen met diabetes. Gefrituurd vlees moet uit het dieet worden geweerd, maar gebakken in de oven of gegrild op houtskool is een ideale optie voor diabetici.

Belangrijk: glycemische index van paardenvlees — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Mensen die aan pancreatitis lijden, moeten paardenvlees in hun dieet opnemen, omdat de nuttige elementen in de samenstelling ervan helpen sneller te herstellen en de werking van de alvleesklier stabiliseren. Patiënten met pancreatitis mogen paardenvlees alleen in gekookte vorm consumeren.

Bij gastritis

Paardenvlees kan worden gegeten als iemand gastritis heeft. Paardenvet lijkt in veel opzichten op magere oliën en bevat vrijwel geen cholesterol. Bij deze ziekte moet u gekookt en gestoofd paardenvlees in het dieet opnemen en gefrituurd voedsel vermijden.

Bij jicht

Paardenvlees is ten strengste verboden voor mensen die aan jicht lijden vanwege de aanwezigheid van purines.

Nadelen en contra-indicaties

Alleen het paardenvlees dat bij onbetrouwbare verkopers is gekocht, kan schade veroorzaken, omdat er een kans bestaat dat u een met parasieten besmet product koopt. Om zeker te zijn, dient u het paardenvlees aan een lange hittebehandeling te onderwerpen.

Overmatige consumptie van paardenvlees is verboden. Het product is gecontra-indiceerd voor mensen die aan jicht lijden.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het komt voor dat paardenvlees wordt verkocht in plaats van rundvlees. Let bij het kiezen daarom op de kleur en geur van het vlees. Om teleurstelling over de versheid en kwaliteit van het product te voorkomen, kiest u stevig en veerkrachtig vlees. Bij het indrukken met een vinger in het vlees van vers paardenvlees ontstaan geen deuken. Als die er wel zijn, is het paardenvlees bedorven.

Het vet van hoogwaardig paardenvlees is sneeuwwit en smelt gemakkelijk, zelfs bij lichaamstemperatuur. Het oppervlak van vers paardenvlees is glanzend en licht vochtig. Als u met een papieren servet tegen kwaliteitspaardenvlees aan raakt, blijven er geen sporen achter.

Paardenvlees wordt niet aanbevolen om lang te bewaren. Het verdient de voorkeur om het in een vacuümcontainer in de koelkast te bewaren. Om paardenvlees op de juiste manier in te vriezen, snijdt u het in stukken, wikkelt u elk stuk in aluminiumfolie en plaatst u het vervolgens in de vriezer.

Hoe u paardenvlees smakelijk kunt bereiden: recepten

Hoewel paardenvlees in de moderne keuken niet zo relevant is als bij de inwoners van Centraal-Azië, moet iedereen, ongeacht nationaliteit en woonplaats, dit buitengewoon smakelijke en gezonde product minstens één keer proberen.

In de oven

Een heerlijk smakelijk gerecht dat erg populair is in Tatarije: paardenvlees gebakken in de oven. Het wordt aanbevolen om het in een vuurvaste pot te bereiden. Benodigde ingrediënten:

• een kilogram paardenvlees;
• een kilogram aardappelen;
• anderhalve kop bouillon;
• plantaardige olie;
• specerijen – naar smaak, past goed bij chmeli-soeneli;
• laurierblad;
• zout;
• 2 uien van middelgrote grootte.

Deze hoeveelheid ingrediënten is voor 5-6 porties. Bereidingsstappen:

1. Was het paardenvlees goed en snijd het in lange repen.
2. Giet olie in een hete koekenpan en leg de plakjes paardenvlees erin. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Terwijl het vlees bakt, schilt u de aardappelen, wast u ze en snijdt u ze in dunne plakjes.
3. Leg het paardenvlees in de ovenpot en strooi de gesneden aardappelen erover.
4. Voeg de specerijen, laurierblaadjes, zout toe en giet alles over met de bouillon. De hoeveelheid vloeistof moet zodanig zijn dat de aardappelen net bedekt zijn.
5. Zet de pot in de voorverwarmde oven zonder de deksel te sluiten. De oventemperatuur is 200 graden. Nadat het kookt, bereidt u het gerecht nog een uur.
6. Pel de uien, snijd ze in dunne ringen en bak ze in dezelfde koekenpan waar het vlees in is gebakken.
7. Wanneer het bakken in de oven is voltooid, haalt u voorzichtig de aardappelen uit de pot en verdeelt u ze over de borden, dan het paardenvlees en daarop de gebakken uien.
8. Giet de bouillon die tijdens het bakken is ontstaan in diepe kommetjes en serveer deze apart.

Het vlees dat volgens dit recept is bereid, is vrij sappig en combineert uitstekend met het bijgerecht van aardappelen.

In de koekenpan

Het bereiden van paardenvlees in een koekenpan is heel eenvoudig, bovendien wordt het vlees smaakvol en sappig, wat geen enkele man onverschillig zal laten. Als u paardenvlees bakt zonder het eerst te marineren, wordt het taai.

Voor de bereiding van sappig en mals paardenvlees in de koekenpan heeft u de volgende producten nodig:

• een kilogram paardenvlees;
• 50 g sojasaus;
• 150 g olijfolie;
• 0,5 theelepel 'Pepermengsel' kruiden;
• twee takjes tijm;
• twee takjes rozemarijn;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel zout;
• mosterd.

Hoe langer u het paardenvlees marineert, hoe smaakvoller het gerecht uiteindelijk zal zijn. Het ideale is om het een nacht te laten staan, maar als de tijd dringt, moet u er minimaal 3 uur voor uittrekken.

Stapsgewijs recept:

1. Het paardenvlees wassen, ontdoen van vliezen en vet, indien aanwezig.
2. Snijd het in stevige stukken en giet de marinade erover.
3. Voor het bereiden van de marinade mengt u sojasaus, mosterd, en voegt u de kruiden, zout, olijfolie en fijn geraspte knoflook toe.
4. Wanneer het vlees gemarineerd is, verwijdert u de kruiden en de marinade.
5. Leg het vlees voorzichtig op een hete koekenpan, u hoeft geen olie toe te voegen.
6. Bak het 4–5 minuten per kant.

Dit heerlijke gerecht wordt geserveerd met elk bijgerecht en past goed bij adjika of een andere saus.

In de slowcooker

Er bestaan veel recepten op basis van paardenvlees in een slowcooker. Maar de stoofpot wordt bijzonder smaakvol en smakelijk. Om dit te bereiden, heeft u nodig:

• een halve kilogram paardenvlees;
• een grote wortel;
• 2 middelgrote tomaten;
• een zoete paprika;
• 2 kopjes water;
• 4 eetlepels mosterd;
• specerijen.

Het recept is voor twee porties.

Bereiding:

1. Voordat u begint met koken, marineert u het paardenvlees in mosterd: snijd het in blokjes, wrijf het in met zout, voeg mosterd toe en laat het een half uur staan.
2. Snijd de groenten in stukken van gemiddelde grootte.
3. Doe het gemarineerde vlees samen met de groenten in de slowcooker, giet het water erbij en selecteer de stand 'Stoven'.

De bereidingstijd is één uur en veertig minuten.

Dit gerecht combineert uitstekend met een bijgerecht van gestoomde broccoli.

Wat kunt u bereiden van paardenvlees: recepten

Van paardenvlees kunt u een groot aantal verschillende gerechten bereiden, sommigen consumeren het zelfs rauw.

Kazylyk

Recept voor een zeer smakelijk hapje van paardenvlees. Benodigde producten voor de bereiding thuis:

• anderhalve kilogram paardenvlees;
• 1 eetlepel zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 7 teentjes knoflook;
• darmen – ongeveer 50 g.

De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer vier uur. Ja, het is niet snel, maar het kookproces zelf is niet ingewikkeld:

1. De paardenhaas wassen en in niet te grote stukken snijden. Week de darmen van tevoren, ze moeten ongeveer 3 uur in water staan voordat u begint met koken.
2. De knoflook (het beste kunt u jonge knoflook gebruiken) fijnknijpen, mengen met zout en peper.
3. Het vlees inwrijven met de kruiden, in de darm stoppen en dichtbinden. Daarna de kazylyk doorprikken met een tandenstoker en laten koken.
4. Kook het minstens 2 uur vanaf het moment dat het begint te koken. U kunt zout, peper of laurierblad aan het water toevoegen, maar dit is niet noodzakelijk. Sommigen geven er de voorkeur aan kazylyk in bouillon te koken.
5. Wanneer het voorgerecht gaar is, zet u het onder een gewicht tot het volledig is afgekoeld. Wanneer de kazylyk is afgekoeld, legt u het op een koele plaats en laat u het een week rusten.

Toesjenka

Een uitstekend recept voor het maken van stoofvlees van paardenvlees. Benodigde ingrediënten:

• een kilogram paardenvlees;
• laurier;
• 3 theelepels zout;
• zwarte peperkorrels;
• varkensvet.

Stapsgewijze bereiding:

1. Wast u het vlees en snijdt u het in grote stukken. Slaat u het daarna goed plat met een vleeshamer.
2. Bereidt u de potten voor het stoofvlees voor: wast u de potten, droogt u ze af en legt u op de bodem van elke pot twee laurierbladeren en twee peperkorrels.
3. Leg het vlees in de potten, goed aangedrukt, maar niet tot aan de rand.
4. Strooit u er zout over en legt u er nog twee laurierbladeren en stukjes vet op.
5. Dekt u de potten af met folie en plaatst u ze in een ruime bak in een waterbad in de niet voorverwarmde oven. Stelt u de temperatuur in op 180 graden en laat u het ongeveer 6 uur sudderen.

Sluit u het bereide stoofvlees af met metalen deksels. Als u van plan bent het in de koelkast te bewaren en niet in de kelder, kunt u de potten sluiten met gewone nylon deksels; in die vorm blijft het een heel jaar goed.

Bonenburgers

Dit gerecht, gemaakt van paardenvlees, is zeldzaam maar zeer voedzaam en heeft een specifieke smaak. Deze delicatesse is populair in de landen van Centraal-Azië en in de Kaukasus. Benodigde ingrediënten:

• een kilogram jong paardenvlees;
• 300 g varkensvet;
• 1 theelepel komijn;
• 2 sneetjes stokbrood;
• een knoflookbol;
• 200 ml melk;
• een middelgrote ui;
• gemalen paneermeel;
• zout, peper – naar smaak.

Bereiding van paardenvleesburgers:

1. Snijdt u het paardenvlees fijn, laat u het daarna weken in gezouten water en laat u het een paar uur staan.
2. Draait u het paardenvlees, het varkensvet en de knoflook door de gehaktmolen.
3. Pelt u de ui en snijdt u hem fijn; laat u het stokbrood weken in de melk.
4. Mengt u alle ingrediënten en voegt u de specerijen toe.
5. Wanneer het gehakt klaar is, vormt u er middelgrote burgers van en bakt u ze in een hete pan.

Desgewenst kunt u een handje sesamzaad aan het paneermeel toevoegen; dit geeft een bijzondere toets aan het gerecht.

Besjbarmak

Een traditioneel Kazachs gerecht dat wordt bereid met lams- of rundvlees en paardenvlees. Voor het gerecht heeft u nodig:

• paardenvlees – 500 g;
• lamsvlees met bot – 800 g;
• laurierblad;
• een kleine ui;
• een middelgrote wortel;
• piment en zout.

Bereiding:

1. Maakt u van de bovengenoemde ingrediënten een bouillon. Zet hiervoor het vlees op het vuur; wanneer het kookt, verlaagt u het vuur en schept u het schuim eraf.
2. Laat u het ongeveer 3–4 uur koken. Schept u tijdens het bereiden af en toe het schuim eraf zodat de bouillon helder wordt.
3. Voegt u een uur voordat het klaar is de gepelde ui, de peper, de hele wortel, het laurierblad en het zout aan de pan toe.

Tijdens het koken van de bouillon moet u het deeg kneden; hiervoor heeft u nodig:

• 2 kippeneieren;
• 2 uien;
• zout en peper;
• een glas water;
• bloem – ongeveer 500 g;
• peterselie.

Proces:

1. Strooit u de bloem in een diepe kom, voegt u de geklopte eieren, het zout en het water toe. Tijdens het kneden kan extra bloem nodig zijn. Als u klaar bent, verpakt u het deeg in een plastic zak en laat u het een half uur staan.
2. Het is handig om het deeg uit te rollen op een met bloem bestoven tafel. Neemt u een stuk ter grootte van een vuist, rolt u het dun uit met een deegroller en snijdt u het in ruiten.
3. Wanneer al het deeg gesneden is, laat het dan lichtjes drogen, 40 minuten is voldoende. Als u weinig tijd heeft, kunt u een oven gebruiken die tot 60 graden is voorverwarmd.
4. Haal het vlees uit de bereide bouillon en laat het afkoelen. Gebruik een schuimspaan om de kruiden uit de pan te halen en zeef de bouillon. Snijd het afgekoelde vlees.
5. Pel en snijd twee uien.
6. Verwijder het vet van de bouillon, doe het in een koekenpan en verhit het. Doe een deel van de gesneden ui in het hete vet en bak het.
7. Giet twee pollepels bouillon in een aparte pan, breng aan de kook en voeg de rest van de ui toe, voeg peper toe en kook gedurende 2 minuten.
8. Haal de ui met een schuimspaan uit de pan, voeg nog anderhalve kop bouillon toe, breng aan de kook en kook de deegruitjes erin. De zo verkregen noedels moeten uitlekken nadat ze gaar zijn.
9. Voeg het daarna toe aan de gebakken ui en roer door.
10. Leg de gekookte ruitjes op een bord, daarop het gesneden vlees, dan de uit de bouillon gehaalde ui en bestrooi met peper.

Beshbarmak is klaar. Serveer met de overgebleven bouillon, verdeeld over kommetjes. Bestrooi het gerecht met fijngehakte peterselie.

Soep

Een gezond en eenvoudig gerecht. Aangezien paardenvlees lang kookt, moet u de bouillon van tevoren bereiden. Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• paardenvlees,
• laurierblad,
• piment en zout.

Doe alles in een pan, giet er water bij en kook gedurende ongeveer 4 uur. Haal het vlees eruit en snijd het fijn, en zeef de bouillon. Voor de bereiding van de soep heeft u nodig:

• 200 g gekookt paardenvlees;
• grote ui;
• een middelgrote wortel;
• 200–250 g noedels of vermicelli;
• 1,5–2 liter bouillon.

Proces:

1. Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg de grof gesneden ui en geraspte wortel toe.
2. Kook gedurende 20 minuten.
3. Voeg daarna het vlees toe en na 10 minuten de noedels of vermicelli.
4. Haal de pan na 5 minuten van het vuur. De soep is klaar. U kunt bij het serveren groen toevoegen.

Goulash

Goulash van paardenvlees is een eenvoudig, praktisch gerecht dat erg smakelijk en gezond is. Benodigde producten:

• 700 g paardenvlees;
• grote ui;
• een eetlepel bloem;
• een half kopje tomatenpuree;
• olie;
• specerijen naar smaak.

Om een smakelijke goulash te bereiden, moet u een jonge hengst kiezen, dan wordt het gerecht sappig en bovendien heeft dergelijk vlees geen pezen of vetlagen.

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken.
2. Fruit het paardenvlees in een hete koekenpan in plantaardige olie.
3. Wanneer het vlees een goudbruine kleur heeft, voeg dan fijngehakte ui toe en bak op middelhoog vuur.
4. Wanneer de ui glazig wordt, voeg dan nog een beetje olie en een lepel bloem toe. Roer goed om klontjes te voorkomen.
5. Voeg de tomatenpuree toe die met een beetje water is verdund, roer en giet er water bij tot de stukken paardenvlees volledig bedekt zijn. Voeg vervolgens kruiden toe, zet het vuur lager en kook gedurende 30–40 minuten.

Goulash van paardenvlees wordt mals en zacht, het past goed bij zowel elke graansoort als aardappelen als bijgerecht, en ook bij pastagerechten.

Sjasjliek

Er zijn veel verschillende recepten voor sjasliek van paardenvlees, maar hoe verschillend ze ook zijn, ze vereisen allemaal een lange marinating van het vlees.

Proces:

1. Voordat u het paardenvlees gaat marineren, reinigt u het van vliezen en snijdt u het in stukken van de gewenste grootte. Pas daarna overgiet u het met de bereide marinade en zet u het minimaal 10 uur in de koelkast. Hoe langer het paardenvlees marineert, hoe sappiger en malser de paardenkebab wordt. De ideale marinetijd is 24 uur.
2. Wanneer het vlees is gemarineerd, rijgt u het aan de spiesen, eventueel afgewisseld met uiringen en in plakjes gesneden tomaten of courgettes.
3. Bereid de kebab op de gloeiende kolen gedurende 15 minuten.

De meest voorkomende soorten marinade voor tweeënhalf kilo paardenvlees:

1. Giet een glas appelazijn in een liter water, voeg ui toe. Snijd de helft van de ui in halve ringen, de andere helft fijn geraspt. Zout de marinade en voeg 1 theelepel rode scherpe peper toe.
2. Voeg aan een liter kefir 0,5 theelepel marjolein, 1 theelepel mosterdzaad, ¾ theelepel zwarte peper en zout naar smaak toe.
3. Pureer 2 middelgrote uien en twee kiwi's. Voeg aan de verkregen puree twee uien (in ringen gesneden), 2/3 theelepel marjolein, zwarte peper en zout toe. Als er geen kiwi's zijn, kunt u ze vervangen door citroenen.

Voor het marineren kunt u de stukjes paardenvlees het beste plat slaan. Het maakt niet uit welk marinaderecept wordt gebruikt, de basis moet zuur zijn. Voor het grillen van de kebab kunt u het beste houtskool van fruitbomen gebruiken.

Pilaf

Hoewel paardenvlees niet zo populair is in de moderne keuken, moet iedereen plov met dit vlees een keer proberen. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 200 g gekookt paardenvlees;
• 35 g geklaarde boter;
• een kleine wortel;
• 70 g rijst;
• een middelgrote ui;
• berberis, rozijnen of andere gedroogde vruchten;
• zout en peper.

Bereiding van de plov:

1. Spoel de rijst met heet water en kook hem tot hij half gaar is.
2. Verwarm in een sauteerpan of een andere pan waarin u de plov gaat bereiden de boter en bak het gekookte paardenvlees, dat vooraf in middelhoge stukken is gesneden.
3. Leg op het paardenvlees de in reepjes gesneden wortel en ui, en daarop de rijst.
4. Giet over de inhoud van de sauteerpan een kleine hoeveelheid bouillon die overgebleven is van het koken van het paardenvlees.
5. Kook de plov gedurende anderhalf uur. Terwijl het gerecht de juiste consistentie krijgt, stoomt u de gedroogde vruchten. Voeg aan de afgewerkte plov de rozijnen en barberis toe.

Het recept is voor 8-9 porties.

Basturma

Traditioneel wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar van paardenvlees is dit hapje ook buitengewoon lekker. Verdeel 1200 g vlees in vier gelijke delen. Twee stukken bestrooit u met veel zout, anderhalve kilo is voldoende. De overige twee zout u met een mengsel van zout en Provençaalse kruiden - 1 kg zout en 200 g specerijen. Laat het paardenvlees 3 dagen in deze vorm staan.

Na de benodigde tijd weekt u het vlees 4 uur in water. Dep het paardenvlees droog met keukenpapier en maak inkepingen in elk stuk om het gemakkelijk op te kunnen hangen.

Bereid vervolgens de marinade: 3 eetlepels bloem, 1 eetlepel paprika en 1 eetlepel tsjaman, 2 theelepels gedroogde knoflook, een halve mok water, 1 theelepel rode gemalen peper. Meng alle ingrediënten tot een saus waarmee u elk plakje paardenvlees bestrijkt. Hang het daarna 10–14 dagen te drogen. Serveer de afgewerkte basturma als voorgerecht, nadat u het in dunne reepjes heeft gesneden.

Sjoerpa

Dit is een stevige en zeer vlezige soep die u zowel thuis als in de natuur in een ketel kunt bereiden. Benodigde ingrediënten:

• een halve kilogram paardenvlees;
• twee kleine uien;
• een teen knoflook;
• een grote wortel;
• 30 g tomatenpuree;
• 2 eetlepels zonnebloemolie;
• laurierblad;
• zout en peper;
• kruiden.

Proces:

1. Breng het vlees aan de kook, schuim het af en voeg een paar laurierblaadjes toe.
2. Pel vervolgens de ui en leg deze in zijn geheel in de bouillon.
3. Snijd het gekookte paardenvlees in blokjes, doe het in een hete pan met olie, bak het aan en voeg de gesneden ui en wortel toe.
4. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat het vlees 15 minuten stoven.
5. Doe de gebakken groenten met het vlees in een pan voor de sjorpa en vul deze met de bouillon. Breng aan de kook en voeg de kruiden toe.
6. Kook de sjorpa nog 15 minuten. Serveer het gerecht in porties, bestrooid met gehakte kruiden.

Mogen orthodoxe christenen en moslims paardenvlees eten

Over de vraag of paardenvlees gegeten mag worden, bestaan veel discussies, zowel binnen de orthodoxie als binnen de islam. In het Oude Testament wordt melding gemaakt van de verdeling van dieren in rein en onrein. Tot de eerste behoren evenhoevige en herkauwende dieren, die door de orthodoxie zijn toegestaan. Het paard is geen evenhoevig dier en wordt daarom als onrein beschouwd, waardoor consumptie verboden is.

Wat de islam betreft: volgens de Sharia is het eten van paardenvlees makroeh (afgeraden). Maar in een van de hadiths, waarin wordt verteld over Aisha die een gerecht van paardenvlees wilde proberen, zei de profeet Mohammed dat het niet verboden is.

Mogen honden paardenvlees krijgen

Vlees is een essentieel onderdeel van het dieet van honden. Het beïnvloedt zowel de gezondheid als het uiterlijk van het dier: de vacht wordt zachter en krijgt glans. Ook honden die vlees krijgen, zijn energieker en beweeglijker. Paardenvlees is een ideaal product om honden te voeren, en dit vlees is zelfs geschikt om rauw te geven. Het is licht verteerbaar en veroorzaakt geen allergische reacties bij dieren.

U mag paardenvlees echter niet dagelijks aan honden geven; beperk het tot 2-3 keer per week.

Paardenvlees is een product waarover verschillend wordt gedacht, omdat het enerzijds zeer gunstig is voor het menselijk lichaam, maar anderzijds schade kan toebrengen. Het is heel belangrijk om paardenvlees op de juiste manier te bereiden, en de regels voor opslag en verhitting in acht te nemen. Als u ernstige ziekten heeft die de mogelijkheid van consumptie van paardenvlees in twijfel trekken, kunt u het beste een arts raadplegen voordat u dit product in uw dieet opneemt.