Varkensvlees: gunstige eigenschappen en recepten voor bereiding

Wat men ook zegt, varkensvlees is misschien wel een van de meest populaire vleessoorten. Bovendien is het niet alleen vrij smakelijk en ongelooflijk aromatisch, maar heeft het ook tal van verschillende gunstige eigenschappen. Toch raden de meeste diëtisten en artsen het eten van varkensvlees af vanwege een aantal aanzienlijke nadelen die het bezit. Het is echter moeilijk om een concreet antwoord te geven op de vraag of men dit product in het dieet moet opnemen. Daarom moet een persoon in de eerste plaats zelf beslissen welk vlees hij verkiest, rekening houdend met zijn smaakvoorkeuren en gezondheidstoestand.

Waarin verschilt varkensvlees van rundvlees

Het is vrij eenvoudig om varkensvlees van rundvlees te onderscheiden op basis van uiterlijk, zelfs als iemand niet veel verstand heeft van vlees. Elke soort heeft zijn eigen uitgesproken specifieke kenmerken die gemakkelijk te zien zijn. Het belangrijkste verschil van rundvlees, inclusief kalfsvlees, is de structuur van de vleesvezels. Aangezien de koe van nature een groot rund is, is het niet verwonderlijk dat de vezels van het vlees ook vrij grof zijn, aanzienlijk groter dan die van het varken.

Een ander opvallend verschil is de kleur van het vlees. Varkensvlees heeft een lichtroze kleur met een enigszins roodachtige tint, terwijl rundvlees uitsluitend donkerrood is. Ook kan de kleur meer of minder uitgesproken zijn, aangezien dit afhangt van de leeftijd van het dier. De donkere tint wordt veroorzaakt door een hoog ijzergehalte in het vlees, en hoe meer ijzer, hoe feller en intenser de kleur zal zijn. Opmerkelijk is dat het vlees van zeer jonge biggen erg bleek kan zijn, omdat ze nog niet de nodige hoeveelheid ijzer hebben opgeslagen.

Ook is er een verschil in geur tussen varkensvlees en rundvlees. Rundvlees heeft een karakteristieke melkachtige geur, omdat jonge kalfjes vanaf de geboorte met melk worden gevoed, terwijl varkensvlees een licht zoetige en frisse geur heeft. Bovendien is het belangrijkste verschil tussen rundvlees en varkensvlees dat rundvlees diëtisch maakt, het minimale aantal vetlagen en vet in het algemeen. Dit komt doordat runderen a priori geen voedingsstoffen in zulke hoeveelheden opslaan als varkens, omdat al deze stoffen naar de spieren gaan. Bij het varken gaan de voedingsstoffen voornamelijk naar de vetmassa, daarom is het vlees vetter.

Welk vlees is gezonder: varkensvlees of rundvlees

Veel diëtisten discussiëren al lang over de vraag welk vlees gezonder is, varkensvlees of rundvlees. De meeste zijn echter van mening dat rundvlees veel gezonder is dan varkensvlees, omdat het puur vlees is, rijk aan verschillende nuttige stoffen en sporenelementen. Bovendien wordt rundvlees als diëtisch beschouwd omdat het een minimaal gehalte aan schadelijke vetten en cholesterol bevat.

U hebt ongetwijfeld de uitdrukking gehoord dat varkensvlees vuil vlees is. Dit is grotendeels waar, omdat varkens zelf aaseters zijn, dat wil zeggen dat ze alles eten. Ook is algemeen bekend dat dit product veel vet bevat en daardoor vrij moeilijk verteerbaar is voor het spijsverteringsstelsel. Volgens onderzoek kan varkensvlees tot 25% vet bevatten, terwijl dit percentage bij rundvlees niet meer dan 13% bedraagt.

Van groot belang is het feit dat de afbraak van varkensvet in het lichaam pas begint bij een temperatuur boven 35°C, waarna de vertering direct begint. Dit proces is voor het lichaam zeer natuurlijk en belast het spijsverteringskanaal niet sterk. De afbraak van rundvlees daarentegen begint bij een temperatuur van 45–50°C, wat leidt tot een verhoogde activiteit van de lever, de alvleesklier en de galwegen. Deze processen dragen bij aan de snelle verwijdering van schadelijke en giftige stoffen uit het lichaam en gaan vooraf aan gewichtsverlies.

Naast het verschil in vetgehalte en verteerbaarheid door het spijsverteringsstelsel, verschillen het vlees van deze twee dieren aanzienlijk in de samenstelling van nuttige micro- en macronutriënten. Zo bevat varkensvlees meer B-vitamines dan welk ander vlees, evenals lysine, een aminozuur dat direct betrokken is bij de vorming van botweefsel. Deze eigenschappen maken varkensvlees tot het belangrijkste product in het kinderdieet.

Wat rundvlees betreft, het is meer geschikt voor mensen die een actieve levensstijl hebben, vooral voor sporters. Dit vlees is rijk aan laagwaardige eiwitten, met name collageen en elastine, die verantwoordelijk zijn voor de tussenliggende gewrichtsbanden. Ook versterkt rundvlees het immuunsysteem vanwege het hoge gehalte aan zink en heemijzer.

Welk deel van het varken is het gezondst

De zachtste, meest dieetvriendelijke en dus gezondste categorie van het varkenskarkas is de varkenslende. Het is sappig vlees met een dunne vetlaag. Bij voorkeur wordt met varkenslende bedoeld: filet met ruggengraat of ribben, of aaneengesloten vlees (lendebiefstuk). Door de dunne vetlaag is dit vlees stevig en sappig, wat te danken is aan de uitstekende smaak en hoge calorische waarde.

Het tweede, even gezonde, gewilde en zeer dure deel van het varkenskarkas is de varkenshaas, gelegen in het midden van de ruggengraat onder een laag spek. Opmerkelijk is dat juist de varkenshaas de minste calorieën heeft en daarom onmisbaar is bij dieetvoeding.

Samenstelling en caloriegehalte

Als men verschillende soorten vlees vergelijkt, wordt varkensvlees, in tegenstelling tot gevogelte of rundvlees, als het meest calorierijk beschouwd, omdat het een ongelooflijk grote hoeveelheid proteïne bevat. Proteïne is een vrij belangrijk organisch macromolecuul dat direct betrokken is bij de vorming van de spierbasis, bijdraagt aan de vervanging van dode cellen van vitale organen, en helpt bij het herstel van de hormonale balans. Proteïne is eiwit in zuivere vorm, en daarom is de consumptie ervan zeer belangrijk voor sporters en mensen met een verhoogde fysieke activiteit.

Varkensvlees bevat vrijwel alle B-vitaminen, die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Zo draagt B1, dat in de samenstelling zit, bij aan een verhoogde immuniteit en verbetert het de werking van het zenuwstelsel, en B2 neemt deel aan de stofwisseling en splitst vetmoleculen. B3 vult het lichaam met kracht en energie, en B5 biedt bescherming tegen infectieuze aantasting van slijmvliezen en huid. Dankzij choline of B4 worden bloedcellen beschermd tegen afbraak en vervorming; bovendien draagt juist deze vitamine, vreemd genoeg, bij aan verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed. Biochemische analyse heeft aangetoond dat 100 gram van dit vlees bijna 25% eiwit en meer dan 12% vet bevat, terwijl koolhydraten en voedingsvezels volledig ontbreken. Wat de calorische waarde betreft: 100 gram vlees bevat 170 kilocalorieën, en in spek bijna 550.

Hoe is varkensvlees gunstig

Over de voordelen van varkensvlees wordt veel gediscussieerd, maar er zijn toch enkele betrouwbare feiten. Het heeft een gunstige invloed op de meeste vitale systemen van het lichaam, waaronder verbetering van het gezichtsvermogen, verlichting van obstipatie, hulp bij het verwijderen van zouten van zware metalen uit de lever, en bevordert de ontwikkeling van bloedcellen. Bovendien helpt varkensvlees bij het bestrijden van long- en luchtwegaandoeningen, met name longontsteking.

Voor vrouwen

Omdat varkensvlees rijk is aan verschillende vitaminen en sporenelementen, kan het bij correct gebruik zeer gunstig zijn voor het vrouwelijk lichaam. Omdat dit vlees een van de meest licht verteerbare is, verbetert het de stofwisseling, wat zeer belangrijk is voor vrouwen tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Doordat mager varkensvlees een minimale hoeveelheid eiwitten en vetten bevat, is het zeer nuttig bij gewichtsverlies, en de B-vitaminen hebben een gunstige invloed op de vrouwelijke voortplantingsfunctie. Ook helpt mager varkensvlees bij nervositeit, omdat het de werking van het zenuwstelsel reguleert en de slaap normaliseert.

Voor mannen

Het is wetenschappelijk bewezen dat varkensvlees vrij gunstig is voor mannen om te eten, omdat het hun gezondheid versterkt. Regelmatige aanwezigheid van varkensvlees in het dieet van een man helpt impotentie te voorkomen en verhoogt ook de erectie. Daarnaast is varkensvlees het product nummer één voor mannen die actief sporten en spiermassa opbouwen, omdat het speciale sporenelementen bevat - lipiden, die de celgroei bevorderen. Het magere deel van het varkensvlees, namelijk de filet, is zeer gunstig voor mannen na een hartinfarct, omdat het helpt het lichaam vrij snel te herstellen van de doorgemaakte stress.

Tijdens de zwangerschap

Zeer vaak adviseren veel artsen en diëtisten vrouwen tijdens de zwangerschap om varkensvlees in hun dagelijkse voeding op te nemen. Dit is gerechtvaardigd omdat dit product een grote hoeveelheid nuttige stoffen bevat die een gunstige invloed hebben op de groei en volledige ontwikkeling van de foetus. Bovendien verbetert varkensvlees het verloop van de zwangerschap, maakt het rustiger en helpt het de bevalling zelf te vergemakkelijken. Door het verhoogde gehalte aan lipiden helpt varkensvlees in de postpartumperiode het vrouwelijk lichaam vrij snel te herstellen.

Tijdens de borstvoeding

Het consumeren van varkensvlees is ook zeer nuttig voor vrouwen tijdens de borstvoeding, omdat dit product op een uitstekende manier de productie van moedermelk bevordert. Dit is gerechtvaardigd omdat varkensvlees veel noodzakelijke vitamines en sporenelementen bevat, zoals ijzer, dat een van de componenten van hemoglobine is. Bij een voldoende niveau van hemoglobine in het bloed van een zogende vrouw verbetert de productie van moedermelk.

Voor kinderen

Hoewel varkensvlees als onrein vlees wordt beschouwd, raden kinderartsen en diëtisten het sterk aan voor kinderen vanaf jonge leeftijd. Het bevat een grote hoeveelheid kalium, ijzer en fosfor, en het heeft een zeer positieve invloed op het jonge, groeiende lichaam. Daarom kan men beginnen met het geven van varkensvlees aan een kind vanaf acht tot negen maanden. Eerst kan men het pureren en in kleine porties geven, bij voorkeur in combinatie met groentepuree of verse groenten.

Na twee jaar kunt u varkenskoteletten in het dieet van het kind introduceren en combineren met verschillende papjes. Ouders moeten echter uiterst voorzichtig en alert zijn, aangezien dit product allergische reacties kan veroorzaken. Als het kind na het eten van een kleine portie varkensvlees zich goed voelt en er geen uiterlijke verschijnselen worden waargenomen, kan de portie vlees geleidelijk worden vergroot.

Bij gewichtsverlies

Velen denken dat varkensvlees tijdens het afvallen als eerste uit het dieet moet worden geschrapt, maar weinig mensen weten dat varkenshaas bijdraagt aan gewichtsverlies, omdat het minimale calorieën bevat. Bovendien verbetert de grote verscheidenheid aan vitaminen en sporenelementen in dit vlees de stofwisseling en normaliseert het de werking van het spijsverteringsstelsel, met name het maag-darmkanaal. Om alle voedingsstoffen in varkensvlees zo goed mogelijk te behouden en tegelijkertijd een juiste warmtebehandeling uit te voeren, kunt u het het beste stomen of in de oven bakken.

Varkensvlees in de geneeskunde

Tegenwoordig hebben veel artsen en diëtisten hun visie op varkensvlees aanzienlijk herzien. Als het voorheen niet werd aanbevolen voor mensen met verschillende ernstige ziekten, is het nu wetenschappelijk bewezen dat dit soort rood vlees veel veiliger is dan alle andere. Hoewel varkensvlees veel vetter is dan lams- of rundvlees, is het qua chemische samenstelling veel gezonder. Ook is het vermeldenswaard dat de poly- en mono-onverzadigde vetzuren in varkensvlees vrijwel ideaal zijn voor het menselijk lichaam.

Bij diabetes mellitus

Voor mensen met diabetes wordt het eten van varkensvlees aanbevolen, maar het is noodzakelijk om eerst een endocrinoloog en diëtist te raadplegen, omdat het product een allergeen is. De hoofdregel is het eten van mager vlees met een minimaal vetgehalte, en ook het verplicht combineren met groentegarnituren. Het is ten strengste verboden om verschillende sauzen toe te voegen, vooral op tomatenbasis.

Dankzij het hoge gehalte aan zink en magnesium in varkensvlees verbetert de werking van het hart- en vaatstelsel.

Belangrijk: de glycemische index van varkensvlees — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Volgens algemeen aanvaarde normen verbiedt de geneeskunde u om varkensvlees te eten als u aan pancreatitis lijdt. Niet iedereen weet echter dat dit taboe alleen geldt voor mensen met de acute vorm van de ziekte. In alle andere gevallen is het zeer nuttig om mager varkensvlees in het dieet van de zieke te introduceren. Niettemin moet u, als u aan pancreatitis lijdt, uiterst voorzichtig zijn met het eten van varkensvlees, omdat het vanwege het hoge gehalte aan extractieve stoffen een belangrijk allergeen kan zijn bij ontstekingsprocessen.

Ook raden artsen u aan om de hoeveelheid van dit product te beperken bij chronische pancreatitis. U moet het vrij voorzichtig en in strikt beperkte hoeveelheden in het dieet opnemen. U kunt alleen gekookte of gebakken filet eten, in combinatie met groentegarnituren.

Bij gastritis

Mensen met gastritis moeten de voorkeur geven aan magere vleessoorten. Hoewel varkensvlees gemakkelijk door het lichaam wordt verteerd, kunt u het beste de filet gebruiken, omdat het vetgehalte daar minimaal is. Een belangrijk detail voor gastritispatiënten is ook hoe het vlees precies is bereid. Gerechten van gestoomd varkensvlees moeten de favoriet in het dieet zijn; dit kunnen verschillende schnitzels, balletjes of zrazy zijn.

U mag ook het gekookte vlees niet vergeten, maar het moet worden bereid met een minimaal gebruik van specerijen, bij voorkeur helemaal geen toevoegingen, zelfs geen zout. In geen geval mag u gebakken of geconserveerd vlees eten, dit leidt tot irritatie van het maagslijmvlies en bijgevolg tot een verergering van de ziekte. Het negeren van deze aanbevelingen kan niet alleen leiden tot een verergering van gastritis, maar ook tot het ontstaan van een aandoening zoals een maagzweer, die aanzienlijk meer ongemak veroorzaakt.

Bij jicht

Jicht is een zeer verraderlijke en pijnlijke ziekte die de mensheid al heel lang kent. Omdat deze ziekte de stofwisseling in het lichaam beïnvloedt, is het zeer verstandig om een gezond voedingspatroon te volgen. Een dieet dat rijk is aan nuttige vitamines, mineralen en sporenelementen is een echte redding voor de jichtpatiënt. Varkensvlees is in dit geval optimaal geschikt voor consumptie, omdat het rijk is aan B-vitamines en andere nuttige stoffen. U moet er echter rekening mee houden dat het nuttig is om magere varkenshaas met een minimum aan vet te eten.

Bij cholecystitis

Cholecystitis is een zeer gevaarlijke leverziekte waarbij de lever slecht functioneert in haar directe taak – het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam. Daarom moeten mensen met deze aandoening extra zorgvuldig hun dieet in de gaten houden en waar mogelijk alle schadelijke producten vermijden. Wat varkensvlees betreft, raden artsen mensen met cholecystitis ten zeerste af dit product te consumeren, omdat zelfs in magere varkenslende verschillende schadelijke bacteriën en micro-organismen kunnen voorkomen die een negatieve invloed hebben op de algemene gezondheidstoestand.

Nadelen en contra-indicaties

Hoewel varkensvlees redelijk gezond is omdat het veel vitamines en mineralen bevat, heeft dit product ook negatieve kanten. Talrijke onderzoeken naar varkensvlees hebben bevestigd dat het in vergelijking met andere soorten vlees het schadelijkst en gevaarlijkst is. Daarom is de bewering dat varkensvlees ‘onrein’ is niet alleen een religieus vooroordeel, maar een wetenschappelijk bewezen feit.

In de eerste plaats wordt dit verklaard door het feit dat varkensvlees veel schadelijke stoffen bevat die ontstekingsprocessen in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken, vooral als het vlees onvoldoende is verhit. Bovendien is dit vlees rijk aan groeihormonen, en in overmatige hoeveelheden dragen ze bij aan het ontstaan van hypertrofie en verschillende ontstekingsprocessen in het lichaam. Ook is door wetenschappers herhaaldelijk bewezen dat juist een teveel aan groeihormonen leidt tot het ontstaan van allerlei nieuwvormingen, die zowel kwaadaardig als goedaardig kunnen zijn.

Nog een teleurstellend feit voor varkensvleesliefhebbers is dat een teveel aan groeihormonen in combinatie met een verhoogd cholesterolgehalte, dat kan ontstaan door overmatige consumptie van dit product, leidt tot het ontstaan van kankercellen in het menselijk lichaam. Deze cellen kunnen zich vrij snel ontwikkelen tot grote inoperabele tumoren, als de persoon varkensvlees niet uit zijn dieet schrapt. Het is bewezen dat rokers die dagelijks varkensvlees eten veel vaker longkanker of kanker van de luchtwegen krijgen.

Naast andere dingen bevat varkensvlees histamine, dat bij grote inname in het lichaam ontsteking van de appendix, galblaas of bloedvaten kan veroorzaken, en ook furunculose, abces en andere huidziekten kan uitlokken. Het vermijden van varkensvlees kan net zo schadelijk zijn. Bij vrouwen bijvoorbeeld die overgaan op een gezonde levensstijl en dit vlees volledig uit hun dieet verwijderen, kan de voortplantingsfunctie volledig 'uitschakelen', waardoor de menstruatie verdwijnt.

Het grootste nadeel van varkensvlees, wat het vrij gevaarlijk maakt en niet aanbevolen voor frequente consumptie, is het griepvirus dat vaak door varkens wordt gedragen. Zoals talrijke analyses hebben aangetoond, zijn verschillende griepstammen altijd aanwezig in varkenslongen, vooral in de zomer. Opmerkelijk is dat dit type virus tamelijk resistent is tegen hittebehandeling, omdat in de meeste varkensvleesworsten in meer of mindere mate deeltjes ervan aanwezig zijn. Het is vermeldenswaard dat in moslimlanden, waar varkensvlees een verboden product is, massale griepuitbraken vrij zeldzaam zijn.

Hoe varkensvlees te kiezen en te bewaren

Elk vlees heeft een reeks vereisten met betrekking tot selectie en opslag. Bij de keuze van varkensvlees moet men bijzonder voorzichtig te werk gaan, omdat het veel pathogene bacteriën en stoffen bevat. Daarnaast zal de juiste vleeskeuze en het naleven van de opslagomstandigheden dit product helpen om al zijn positieve eigenschappen en uitstekende smaakkwaliteiten optimaal te behouden.

Het eerste waar men op moet letten bij het kiezen van vlees, is het uiterlijk, omdat een slecht product zelfs visueel gemakkelijk te herkennen is. Men moet ook weten dat hoe donkerder de kleur van het vlees, hoe ouder het dier was, wat betekent dat dergelijk varkensvlees taai en smaakloos zal zijn. Te licht vlees moet men echter ook niet kopen, omdat het ontbreken van de juiste kleur erop wijst dat het dier tijdens zijn leven met hormoonpreparaten is vetgemest. En aangezien een varken niet in staat is om schadelijke stoffen uit zijn lichaam te verwijderen, betekent dit dat er in dergelijk vlees behoorlijk veel van die stoffen aanwezig zijn. Goed varkensvlees moet een matige lichtroze tint hebben.

Het tweede kenmerk van kwaliteitsvarkensvlees is de elasticiteit. Als het vlees niet veert en elke vorm aanneemt, betekent dit dat het niet vers is, en er kunnen dus schadelijke bacteriën in aanwezig zijn. Bovendien is het de moeite waard om, indien mogelijk, de varkenshuid te bekijken om de conditie ervan te controleren en te letten op verdachte vlekken.

Varkensvlees moet alleen in de koelkast of vriezer worden bewaard, afhankelijk van de verdere gebruiksdoelen. Het mag niet in luchtdichte verpakkingen worden verpakt of met rekfolie worden omwikkeld; het vlees moet kunnen 'ademen'. In een gewone koelkast bij een temperatuur van 0 tot +5°C kan varkensvlees tot een week worden bewaard, in de vriezer bij -10 tot -17°C kan dit vlees ongeveer zes maanden worden bewaard.

Een andere goede manier om varkensvlees te bewaren is roken. Op deze manier kunnen echter slechts enkele delen van het varkenskarkas worden bewaard, bij voorkeur bacon, waartoe borst en ribben met bot behoren, of het buikgedeelte, en ook ham, inclusief dij of hele poot. Gerookt varkensvlees kan worden ingevroren, maar wordt afgeraden omdat het na het ontdooien bitter kan gaan smaken.

Wat kan men van varkensvlees bereiden: recepten

Varkensvlees is een van de meest voorkomende en populaire vleessoorten, en het is dan ook niet verwonderlijk dat er eindeloos veel recepten zijn voor de bereiding ervan. Ondanks enkele bijzonderheden kan varkensvlees op alle mogelijke manieren worden bereid: bakken, stomen, braden en koken. Het belangrijkste is dat de warmtebehandeling grondig is, omdat het algemeen bekend is dat rauw varkensvlees niet gegeten mag worden.

Sjasjliek

Er bestaan vele uiteenlopende recepten voor sjasliek van varkensvlees. Iedereen kan degene vinden die hij het lekkerst vindt, maar de meest optimale is sjasliek van varkensnek in wijnmarinade. Volgens dit recept wordt het vlees mals en sappig, en heeft het een rijke kleur en aroma. Voor de bereiding van sjasliek volgens dit recept is anderhalve kilo varkensnek nodig, drie tot vier grote uien, een bos verse basilicum, een halve liter droge rode wijn, en zout en peper naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig. Snijd eerst het vlees in kleine porties die goed op een spies passen. Snijd de uien in halve ringen en hak de basilicum grof; druk ze daarbij lichtjes met uw vingers aan zodat ze hun sap en aroma vrijgeven. Plaats de gesneden varkensvlees in een diepe kom, bijvoorbeeld een pan, royaal op smaak brengen met zout en peper, voeg vervolgens het mengsel van ui en basilicum aan het vlees toe. Meng alles goed en giet er rode wijn bij zodat het vlees volledig bedekt is. Laat het vlees vervolgens een paar uur marineren op kamertemperatuur, en na die tijd kunt u beginnen met braden tot het gaar is en serveren.

Welk deel van het varken is het beste voor sjasliek
De lekkerste varkenssjasliek wordt gemaakt van de nek, omdat dit deel van het karkas de optimale combinatie van vlees en vetlaag heeft en ook vrij mals is. Door de juiste verdeling van vetweefsel wordt sjasliek van de nek vrij snel en goed gaar en blijft sappig. Kies niet te vet vlees, zodat de sjasliek niet droog of onvoldoende gaar wordt.

Naast de hals kunt u ook ribstuk, lende of filet gebruiken. Bij filet moet u echter extra aandacht besteden aan de marinade om te voorkomen dat de sjasliek uitdroogt. Ook kunt u ham gebruiken voor sjasliek, maar dat vlees moet u lang marineren omdat het veel steviger is dan het bovenste deel van de karkas en langer duurt om te doordrenken.

Goulash

Er bestaan veel recepten voor varkensgoulash en ook voor varkenssjasliek. Het meest gangbaar is echter goulash met tomaten en ui. Voor de bereiding heeft u een halve kilo varkensvlees nodig, bij voorkeur ham of dij, één middelgrote ui, een paar eetlepels tomatenpuree, een eetlepel bloem, een glas gewoon water en plantaardige olie om te bakken.

Deze goulash wordt vrij snel bereid: snijd de ui en het vlees, fruit ze vervolgens kort op middelhoog vuur in een koekenpan met plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg dan kruiden naar smaak en de bloem toe, roer de inhoud van de pan goed door en voeg aan het einde de tomatenpuree toe. Roer alles nogmaals door, bak 1-2 minuten, giet een glas water erbij en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat een uur sudderen, waarna de goulash klaar is om te serveren.

Bonenburgers

Varkenskoteletten worden vrij sappig en smakelijk niet van gehakt gemaakt, maar van fijngesneden vlees, omdat de vleesstructuur en de uitgesproken karakteristieke smaak zo behouden blijven. Bovendien kost de bereiding van deze koteletten weinig tijd en moeite. Voor het maken van koteletten van fijngesneden varkensvlees heeft u een halve kilo vlees nodig, bij voorkeur schouder of hals, een kleine ui, een paar teentjes knoflook, een kippenei, twee eetlepels zure room en twee eetlepels zetmeel, en kruiden naar smaak.

De bereidingswijze is eenvoudig: snijd eerst het vlees in kleine stukjes (ongeveer 5 mm). Snipper vervolgens de ui fijn en meng deze met het vlees. Voeg de zure room, het ei en de kruiden toe, meng goed. Voeg daarna het zetmeel toe en meng opnieuw. Dek het mengsel af met vershoudfolie en zet het enkele uren in de koelkast. Als het deeg heeft gestaan, vorm er dan koteletten van. Bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5-7 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

Schnitzels

Varkensschnitzels zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Ze kunnen een waardige versiering zijn voor een feestelijke tafel of gewoon een traktatie voor het gezin.

Om lekkere en sappige schnitzels te maken heeft u 700 g varkensfilet nodig, drie kippeneieren, bloem om te paneren, en kruiden naar smaak. Snijd het vlees in stukjes van een vingerdikte, tegen de draad in. Klop elk stukje plat en kruid het aan beide zijden. Zet het vlees vervolgens ongeveer een uur in de koelkast. Bereid intussen het beslag voor de schnitzels: klop de eieren met zout en peper en voeg een paar eetlepels water toe.

Wanneer het vlees is gemarineerd, haalt u het eruit en bakt u het in een hete pan met plantaardige olie. Eerst haalt u elk stukje door de bloem, doopt u het daarna aan beide zijden in het beslag en legt u het in de pan. Bak elk ongeveer 7 tot 9 minuten per kant tot er een goudbruine korst ontstaat.

Geroosterd varkensvlees

De meest optimale manier om varkensvlees te bereiden, zodat het zoveel mogelijk van zijn heilzame eigenschappen en voedingsstoffen behoudt, is door het in de oven te braden. Er bestaan nogal wat recepten, waarvan gebraden varkensvlees met witte saus het populairst is. Voor de bereiding heeft u een kilogram varkenshaas nodig, een halve kilo uien, 100 gram sojasaus en 100 gram appelazijn, een paar teentjes knoflook, plantaardige olie en kruiden naar smaak. Ook apart voor de saus moet u de volgende ingrediënten klaarmaken: een eetlepel mayonaise, zure room en kappertjes, ui en room naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig: snijd het vlees in kleine stukjes en de ui in reepjes, meng alles in een diepe kom of pan. Laat het een half uur staan; maak ondertussen de marinade door de olie, azijn, sojasaus en kruiden te mengen. Meng vervolgens de marinade met het vlees en de ui en laat het ongeveer vijf uur marineren. Haal daarna het gemarineerde vlees eruit, leg het op een bakplaat zodat de ui onder en het vlees boven ligt, plaats het in een voorverwarmde oven en bak het ongeveer een tot anderhalf uur. Terwijl het vlees in de oven staat, maakt u de saus. Hiervoor mengt u mayonaise, room, zure room en kappertjes, en brengt u op smaak. Wanneer het vlees gaar is, serveert u het met de roomsaus eroverheen.

Hoe te marineren

U moet het varkensvlees minstens 3 uur marineren, afhankelijk van het deel van het karkas, de marinade zelf en het doel van het vlees. Zo wordt voor bijvoorbeeld saté varkensvlees bij voorkeur gemarineerd met ui, kruiden en wijn, gedurende 3 tot 6 uur, afhankelijk van het gebruikte vlees. Hoe malser het vlees, hoe korter u het moet marineren. Het wordt ook aanbevolen om plantaardige olie aan de marinades toe te voegen, omdat het de kruiden helpt dieper in de vleesvezels door te dringen.

Om het vlees beter en sneller te laten marineren, wordt aanbevolen het in kleine gelijkmatige stukjes te snijden (ongeveer 5 bij 5 cm). Hoe groter het stuk, hoe moeilijker de marinade naar binnen kan dringen. Ook voor het bakken heeft u veel meer tijd nodig.

Hoe te bakken

In tegenstelling tot andere vleessoorten moet varkensvlees zeer goed worden gebakken, zodat het van binnen niet rauw is. Om varkensvlees goed te laten bakken, moeten de stukken niet dikker zijn dan 2 cm. Als u het vlees direct na het bakken wilt serveren, zonder verdere verhitting, moet u het goed plat slaan om de vleesvezels zachter te maken. Dit helpt een groot stuk beter te garen.

U moet op middelhoog of laag vuur 20–30 minuten per kant van het stuk koken, of op hoog vuur enkele minuten per kant bakken tot goudbruin. Daarna het vlees naar een voorverwarmde grill of oven sturen gedurende 10–15 minuten, zodat het goed gaar wordt.

Hoe lang varkensvlees koken tot het gaar is

Varkensvlees koken is veel eenvoudiger dan braden of bakken, maar het duurt aanzienlijk langer. Afhankelijk van het doel en de grootte van de stukken, kan het vlees één tot twee uur koken. Stel, voor een goede, rijke bouillon wordt vlees met bot gebruikt, dat minstens anderhalf uur moet worden gekookt. Als u een lichte soep met varkenshaas bereidt, is 40–50 minuten voldoende.

Waar het mee combineert

Het belangrijkste voordeel van varkensvlees is dat het harmonieus combineert met vrijwel elk standaard bijgerecht, zoals aardappelpuree of verschillende graangerechten. De meeste diëtisten raden echter, gezien de specificiteit van dit vlees, sterk aan om het te combineren met verfrissende producten, bijvoorbeeld een zoetzure groentegarnituur. Ook combineert varkensvlees redelijk goed met pasta, maar in dat geval kunt u beter magere haas gebruiken om de belasting van de maag te verminderen.

Waarom men geen rauw varkensvlees mag eten

Rauw varkensvlees mag niet worden gegeten omdat het een zeer groot aantal parasietenlarven bevat, waaronder wormen, varkenslintworm en trichinella. Om alle larven volledig te doden, moet het vlees voor consumptie een langdurige hittebehandeling ondergaan, omdat trichinella-larven bijzonder taai zijn.

Een tweede belangrijke reden om geen rauw varkensvlees te eten, is het feit dat het varken zelf een omnivoor is met een zeer snel spijsverteringsproces. Dit betekent dat als het iets schadelijks eet, dat steevast in zijn vlees achterblijft.

Waarom moslims geen varkensvlees eten

De belangrijkste reden waarom moslims geen varkensvlees eten, is religieuze overtuiging. In de Koran wordt het verbod op het eten van het vlees van een 'onrein dier' vier keer genoemd, en volgens het moslimgeloof is dit getal heilig. Er zijn echter enkele uitzonderingen. Als een moslim bijvoorbeeld in een situatie terechtkomt waarin er geen ander voedsel is dan varkensvlees, wordt het eten ervan niet als zondig beschouwd.

Mogen christenen varkensvlees eten

Alle christenen, behalve joden, kunnen varkensvlees volledig vrij eten en dit wordt niet als een zonde beschouwd. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat het dogma van het jodendom het Oude Testament is, waarin het eten van varkensvlees verboden is omdat het niet koosjer is. Naast joden zijn er nog enkele christelijke religieuze stromingen waar het eten van varkensvlees verboden is, maar deze verboden zijn niet strikt en wijdverbreid.

Mag men varkensvlees aan dieren geven

Gekookt varkensvlees kunt u aan dieren geven, maar u dient dit in beperkte hoeveelheden en niet te vaak te doen. Wat betreft rauw vlees raden de meeste dierenartsen het ten zeerste af, omdat het naast een groot aantal parasieten ook verschillende bacteriën en zelfs het varkenspestvirus kan bevatten.

Interessante feiten over varkensvlees

1. In mager varkensvlees zit weinig vet, het bevat zelfs minder vet dan rundvlees en jong lamsvlees.
2. U kunt dit vlees het beste op de grill bereiden – dan smelt al het overtollige vet eruit.
3. Een standaard portie varkensvlees van 180–200 g bevat ongeveer 40 g eiwit. Daarom wordt dit vlees beschouwd als een ideale eiwitbron om de spieren van sporters te onderhouden.

Foto van varkensvlees