Rundvlees: gezonde eigenschappen en recepten

Rundvlees is de benaming voor het vlees van een stier of koe. Vooral het karkas van een jong dier wordt gewaardeerd, omdat de gerechten er malser en smaakvoller van worden.

Waarom wordt het vlees van een koe 'rundvlees' genoemd?

Wellicht hebben veel mensen zich afgevraagd: waarom wordt het vlees van verschillende dieren genoemd naar hun soort, maar heeft rundvlees een heel andere naam? Inderdaad, varkensvlees wordt varkensvlees genoemd, dat lijkt logisch. Maar het vlees van runderen, zoals stieren en koeien, heet rundvlees?! Het antwoord is vrij eenvoudig: onze voorouders noemden stieren 'govedo' en hun vlees 'govedina'. Het woord 'govedo' zelf komt van het Indo-Europese woord 'gou' (stier, koe, offer).

Interessant: overigens bestaat het woord 'govedina' niet in West-Europese talen. In het Bulgaars, Tsjechisch, Servisch en andere Slavische talen wordt deze term echter nog steeds gebruikt.

Hoe onderscheidt u varkensvlees van rundvlees?

In het stadsleven raken mensen vaak in verwarring wanneer ze zelf varkensvlees van rundvlees moeten onderscheiden. En dat is ook heel moeilijk als u te maken heeft met vlees van jonge dieren of exotisch bereid vlees. Het gebeurt vaak dat mensen op de markt worden bedrogen, terwijl dit voor velen een principiële kwestie is. Voor moslims is varkensvlees onaanvaardbaar vanwege religieuze opvattingen, terwijl hindoes juist een koeiencultus hebben. Dit heilige dier wordt beslist niet gegeten. Hoe kunt u het een van het ander onderscheiden?

De kleur van rundvlees varieert van heldere tinten rood tot bordeauxrood door het hoge ijzergehalte. Er zit geen vet aan en het vlees is taai en vezelig, met veel adertjes. Jong rundvlees of kalfsvlees heeft een melkachtige geur, terwijl dat van een stier specifieker en soms zelfs afstotend is.

De kleur van varkensvlees is meestal roze, afhankelijk van de leeftijd, en bevat in tegenstelling tot rundvlees een behoorlijke hoeveelheid vet. Maar het heeft geen sterke geur, alleen tijdens het koken.

Het lijkt alsof men op basis van deze kenmerken gemakkelijk vlees kan onderscheiden, maar de moderne wetenschap bedenkt talloze manieren om de potentiële koper in verwarring te brengen. Als varkensvlees en rundvlees een warmtebehandeling hebben ondergaan, kan men ze onderscheiden aan de tint van het stuk: bij varkensvlees is die wit, bij rundvlees grijs.

Wat is het verschil tussen marmerrundvlees en gewoon rundvlees?

Marmerrundvlees is een van de meest geliefde gerechten onder fijnproevers over de hele wereld. Dankzij de fijne vetlaagjes heeft marmerrundvlees een ongeëvenaarde smaak en wordt het na bereiding sappig. Dit wordt bereikt door speciale methoden voor het fokken van stieren, die gebaseerd zijn op intensieve voeding met graan in de vier maanden vóór de slacht, waarbij hun beweging volledig wordt beperkt. Marmerrundvlees is uitsluitend het vlees van nog niet volgroeide stiertjes.

Het duurste marmerrundvlees wordt beschouwd als dat wat volgens het Japanse Kobe-systeem is grootgebracht. Velen zullen dit absurd vinden, maar de jonge stier wordt geweid op de beste, schoonste weilanden, waarna het lot hem wacht om ondersteboven aan het plafond te worden gehangen, met bier te worden gevoed, en het meest interessante: dit alles gebeurt onder klassieke muziek. Om te voorkomen dat de stier doorligwonden krijgt, krijgt hij elke dag een speciale vibratiemassage en zodra hij het juiste gewicht heeft bereikt, wordt hij geslacht.

Wat is het verschil tussen rundvlees en kalfsvlees?

Zowel kalfsvlees als rundvlees zijn afkomstig van hetzelfde dier, maar er zijn veel verschillen tussen beide. Het belangrijkste om te weten is dat kalfsvlees het vlees is van een nog jong kalf, tot een jaar oud. Kalfsvlees is rijk aan kalium, fosfor en natrium, terwijl rundvlees veel ijzer en calcium bevat. Vanwege de leeftijd bevat kalfsvlees veel meer water, wat het vlees malser en zachter maakt, maar tijdens het bereiden bestaat het risico dat het uitdroogt.

Wat betreft energie-inhoud verschillen beide soorten niet van elkaar. Als we echter de calorieën van de producten in aanmerking nemen, hangt alles af van de hoeveelheid vetten, die vooral in rundvlees overheersen.

Samenstelling en caloriegehalte

Zoals eerder gezegd, is rundvlees rijk aan ijzer en calcium. Daarnaast bevat het een groot aantal vitaminen en mineralen, zoals B2, B5, B6, B12 en PP. Fosfor, kobalt, koper, molybdeen, chroom – dit alles is te vinden in rundvleesfilet. Vergeet niet dat het een bron van dierlijke eiwitten is. De calorieën zijn afhankelijk van de omstandigheden waarin het dier is grootgebracht en natuurlijk van de bereidingswijze. Een stuk rundvlees van gemiddelde grootte van 100 g bevat ongeveer 200 kcal. Als we al bereid rundvlees in aanmerking nemen, dan heeft het in geroosterde vorm ongeveer 180 kcal, en in gebakken vorm maar liefst 380 kcal. Het is vermeldenswaard dat de calorieën van rundvlees ook afhangen van hoe het precies is bereid, want het wordt toegevoegd aan salades, soepen, er worden gehaktkoteletten, steaks, biefstukken en vele andere smakelijke gerechten van gemaakt.

Wat is het nut van rundvlees?

Zoals eerder gezegd, is dit een dierlijke eiwitbron en rundvlees wordt het best door de mens opgenomen. Het verbetert de slaap, verlaagt cholesterol, versterkt het immuunsysteem en de bloedvaten, en heeft vele andere gunstige eigenschappen. Artsen zijn al lang tot de conclusie gekomen dat dit vlees het meest geschikt is voor het dieet van diabetici. Het bevat een aanzienlijke hoeveelheid collageen, dat op zijn beurt een bouwstof is voor de gewrichtsbanden.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is het een aangename verrassing dat rundvlees een echte sleutel is tot schoonheid en jeugd. Dankzij dit vlees houden veel meisjes hun haar, nagels en huid in conditie. Zoals eerder gezegd, heeft rundvlees een lage calorieënwaarde, dus wordt het aanbevolen om het toe te voegen aan het dieet tijdens vele diëten, wat meisjes zeker zullen waarderen. Het bevat bovendien een aanzienlijke hoeveelheid nuttige vitamines en houdt de zuurgraad op het juiste niveau.

Voor mannen

Voor mannen is elk smakelijk gerecht bereid met rundvlees al een pluspunt. Elke verdediger heeft immers een groot stuk sappig vlees nodig voor het avondeten. Maar hierbij is het belangrijk te beseffen dat het stuk juist rundvlees moet zijn, omdat varkensvlees veel vet bevat. Rundvlees is zeer voedzaam en levert veel eiwitten voor het normale functioneren van het lichaam. De meest gunstige eigenschap voor mannen is de aanwezigheid van ijzer in het product, omdat cellen hierdoor worden verrijkt met zuurstof, en zink en aminozuren verhogen het testosteronniveau. Bij een juiste keuze van het vlees heeft het ook een goed effect op de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is het eten van rundvlees alleen maar gunstig. De samenstelling is ideaal onder deze omstandigheden. Voornamelijk vanwege vitamine C, dat de sterkte van de vaatwanden verhoogt en de zwangere vrouw beschermt tegen zeer ernstige ziekten tijdens deze periode. Rundvlees mag worden gegeten door aanstaande moeders bij wie diabetes is vastgesteld.

Tijdens de borstvoeding

Iedereen moet begrijpen dat vlees een vereiste is bij het voeden van een baby. Eiwit is noodzakelijk voor de volledige groei en ontwikkeling van het kind, en rundvlees bevat er veel van. Kinderartsen beschouwen dit vlees als het veiligst voor het kind, maar u moet onthouden dat de gezondheid van uw kind afhangt van de kwaliteit van het rundvlees.

Voor kinderen

Op internet zijn er genoeg meningsverschillen over wat gezonder is voor een kind: kip of rundvlees. Zoveel mensen, zoveel meningen, maar de voordelen van rundvlees voor een kind zijn aanzienlijk. Het handhaaft een normaal hemoglobinegehalte in het bloed, wat zeer belangrijk is voor een groeiend lichaam, evenals collageen.

Voeg vlees niet eerder dan 6 maanden toe aan het dieet van het kind bij kunstmatige voeding en na 8 maanden voor borstvoeding.

In welke vorm is rundvlees het gezondst?

We hebben al eerder besproken: rundvlees heeft vele eigenschappen en is nuttig voor absoluut iedereen. Maar men moet onthouden dat het aantal nuttige vitaminen en mineralen en het caloriegehalte van rundvlees afhangen van de vorm waarin u het vlees consumeert. Laten we de varianten waarin rundvlees op uw tafel kan worden geserveerd nader bekijken en nagaan welke daarvan het meest nuttig is.

Rauw

Steaks die weinig doorbakken zijn, zijn zeer populair onder fijnproevers, maar bij de bereiding van een dergelijk gerecht kan het vlees rauw worden genoemd. Toch hoeft u niet bang te zijn: het blijkt dat rauw rundvlees zonder gezondheidsrisico's kan worden gegeten (als het van topkwaliteit is), en een dergelijke consumptie kan zelfs nuttig zijn. Rauw rundvlees is een schatkamer van vitaminen en mineralen en levert ook essentiële aminozuren. Het wordt beter opgenomen en zorgt voor een hoge voedingswaarde.

Gekookt

Gekookt rundvlees is bijzonder nuttig voor mannen. Ook verliest het vlees bij het koken niet veel van zijn nuttige eigenschappen en blijft het een even voedzaam en eiwitrijk product. Gekookt rundvlees normaliseert de zuurgraad van de maag en darmen en wordt door alle diëtisten aanbevolen.

Gestoofd

Gestoofd rundvlees heeft ook een laag caloriegehalte. Bij een correcte bereiding behoudt het zijn nuttige eigenschappen. Gestoofd rundvlees wordt vooral aanbevolen aan patiënten na chirurgische ingrepen (het draagt bij aan het opbouwen van spiermassa en het herstel van het lichaam).

Gebakken broccoli

Met gebraden rundvlees ligt het iets ingewikkelder. Bij het braden verliest het vlees vrijwel alle nuttige stoffen, en het toevoegen van olie draagt bij aan gewichtstoename. Daarom bevat gebraden rundvlees, afgezien van de smaakkwaliteiten, helaas niets nuttigs.

Voordelen en nadelen van runderbouillon

Een aparte bespreking verdient runderbouillon, waarover veel geruchten en speculaties bestaan over de voor- en nadelen. Het belangrijkste voordeel van bouillon is het herstel van het lichaam na inspanning. Diëtisten bevelen het juist aan, omdat runderbouillon het afvallen versnelt en de spijsvertering ondersteunt. Ook de situatie is iedereen bekend waarin men bij vergiftiging bouillon drinkt, en hoe deze helpt om overeten aan te pakken en een grote hoeveelheid voedsel te verteren.

Wat de schadelijke eigenschappen betreft, draait alles om de kwaliteit van het vlees waarvan de bouillon is getrokken. Het enige nadeel is een grote inname van bouillon, omdat dan de afbraak van purines in het lichaam op gang komt, wat leidt tot de vorming van urinezuur. Dit kan nierziekten en een verstoorde stofwisseling veroorzaken.

Kunt u rundvlees eten tijdens het afvallen?

Bij het afvallen is het niet alleen toegestaan, maar zelfs noodzakelijk om rundvlees aan de voeding toe te voegen. Zoals eerder gezegd is het dankzij het lage caloriegehalte en de grote hoeveelheid eiwit de optimale vleeskeuze voor het dieet van iemand die wil afvallen. Bovendien is het erg lekker en vullend. Het belangrijkste is om niet te vergeten veel water te drinken; dan zult u uw doel zeker bereiken.

Hoewel velen tijdens een dieet de voorkeur geven aan kippenvlees, doet rundvlees qua eigenschappen daarvoor niet onder, wat niet zo lang geleden door wetenschappers is aangetoond.

Het nut van rundvlees in de geneeskunde

Bij diabetes mellitus

Voor elke diabetespatiënt is het belangrijk het glucosegehalte te normaliseren, wat een gunstig effect heeft op de werking van de alvleesklier. Rundvlees slaagt hier uitstekend in; het moet zeker deel uitmaken van het voedingspatroon van een diabetespatiënt, vooral bij insulineafhankelijkheid. Het wordt aanbevolen het gekookt of gestoofd te eten.

Belangrijk: de glykemische index van rundvlees — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij een juiste bereiding is rundvlees ook bij pancreatitis toegestaan. Het vlees moet gestoomd en fijngemaakt worden om de werking van het maag-darmkanaal bij de vertering te vergemakkelijken. Bij pancreatitis is het belangrijk veel eiwitten binnen te krijgen; deze herstellen de beschadigde organen van de patiënt en voorkomen dat de ontsteking aanhoudt. Het belangrijkste is niet te overdrijven met de hoeveelheid, want dat kan spijsverteringsproblemen bij de patiënt veroorzaken.

Bij gastritis

Uiteraard is gebakken vlees gecontra-indiceerd voor patiënten met gastritis. Maar omdat rundvlees als mager vlees wordt beschouwd, kan het gekookt of gestoofd worden gegeten. En het is het beste om het tot gehakt te malen en er gehaktballen, zrazy en andere gerechten van te maken.

Bij constipatie

Bij obstipatie (en gastritis) wordt aangeraden rundvleesbouillon te nuttigen. Het vlees bevordert een betere werking van het maag-darmkanaal, wat zeer belangrijk is bij obstipatie.

Bij jicht

Bij deze diagnose zal het eten van rundvlees geen enkele nuttige eigenschap tonen. Integendeel, purineverbindingen, waaraan het vlees zo rijk is, leiden tot een verminderde doorlaatbaarheid van de nefroncapillairen en lokken de ontwikkeling van jicht uit.

Bij cholecystitis

Bij deze aandoening is rundvlees evenmin geschikt. Het is veel beter om kalfsvlees met minder vet in het voedingspatroon op te nemen.

Nadelen en contra-indicaties

Absoluut elk vlees bevat een grote hoeveelheid cholesterol; rundvlees vormt daarop geen uitzondering. Daarom is het risico op hart- en vaatziekten hoog bij een grote hoeveelheid rundvlees in de voeding. Purinebasen die in rundvlees voorkomen, kunnen leiden tot de vorming van nierstenen en blaasstenen. In het bijzonder kan een grote consumptie van rundvlees leiden tot ziekten van de botten en de wervelkolom. En zonder voldoende vitaminen kan het het immuunsysteem verzwakken.

Zoals eerder beschreven, kan rundvlees zelfs osteochondrose, jicht en de vorming van blaasstenen uitlokken. Voor de veiligheid raden veel wetenschappers frequente consumptie van rundvlees op jonge leeftijd af.

Dit vlees is gecontra-indiceerd voor mensen met hart- en vaatproblemen.

Hoe rundvlees te kiezen en te bewaren

Het belangrijkste dat u bij het kiezen van rundvlees moet onthouden: het uiterlijk van het product onthult volledig de kwaliteit ervan. Over de kleur en geur van het vlees is al aan het begin van het artikel gesproken. Er hoeft alleen nog aan te worden toegevoegd dat het aanbevolen is een stuk vlees aan te raken om te bepalen of het los of veerkrachtig is; de tweede optie is verreweg het beste.

Op het vlees mogen geen vlekken of korstjes zitten, en de vetlagen moeten wit van kleur zijn; zijn ze echter geel, dan betekent dit dat de koe een zeer hoge leeftijd heeft bereikt.

Bewaring: rundvlees kan niet langer dan drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Bewaar rundvlees in geen geval in een plastic zak, omdat zich dan bacteriën zullen ontwikkelen die het vlees zullen bederven.

Wat kunt u bereiden met rundvlees: recepten

Mensen eten al sinds de oudheid rundvlees, dus het is niet verwonderlijk dat er bij verschillende volkeren over de hele wereld talrijke gerechten met dit vlees bestaan. Het is geen probleem om een gerecht te vinden dat iemand bevalt. U kunt het koken, stoven of braden.

Pastitsada op Griekse wijze

Wij presenteren u een recept voor een zeer smakelijke en vullende lunch met een geweldige naam: pastitsada op Griekse wijze. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig: 1 kg rundvlees, spaghetti, tomatenpuree, ui, droge rode wijn en specerijen naar smaak.

1. De bereiding van dit gerecht is vrij eenvoudig. Eerst moet u een stuk rundvlees wassen en drogen en het daarna in middelgrote stukken snijden. Snijd de ui vooraf in kleine stukjes. Ook hebt u een kazan (diepe pan) nodig. Daarin bakt u de ui met olijfolie, waarna u het gesneden rundvlees toevoegt en op een laag vuur laat stoven.
2. Terwijl het vlees stooft, voegt u water, droge rode wijn, kruidnagel met kaneel en specerijen toe. De geur zal voortreffelijk zijn, vooral wanneer de tomatenpuree erbij gaat; daarna laat u het gerecht nog veertig minuten stoven.
3. Tegelijkertijd bereidt u de spaghetti en voegt u deze daarna toe aan de pan waarin u eerder de boter hebt gesmolten.

Dat is het hele recept. Het enige dat u nog hoeft te doen, is alles mooi op een bord te schikken, en u krijgt een smakelijke en vullende lunch.

Sjoerpa van rundvlees

Wij presenteren u ook nog een andere optie voor een vullende lunch, maar dan uit de categorie soepen, namelijk sjoerpa van rundvlees. Deze vleesbouillonsoep valt zo vullend uit dat veel mensen de kracht niet kunnen vinden om aan een tweede gerecht te beginnen. Hiervoor hebt u rundvlees met been, aardappelen, wortels, ui en een standaardassortiment specerijen en smaakmakers met verse kruiden nodig.

Het vlees moet worden gewassen en in stukjes worden gesneden. Daarna kookt u het een uur. Als u wilt, kunt u de botjes tijdens het koken eruit halen. Doe de gesneden wortels, paprika, aardappelen en specerijen in de pan. Hiermee is de bereiding van dit zo eenvoudige, maar zo smakelijke en vullende gerecht voltooid.

Hoe rundvlees te marineren voor sjasliek

De manieren om rundvlees te marineren verschillen weinig van die voor andere soorten vlees. Maar het belangrijkste is te onthouden dat het vlees zijn eigen aroma heeft. U kunt een marinade met azijn, citroen, kiwi of rode wijn gebruiken, of een marinade op basis van kefir en mineraalwater. Voor sjasjlik kunt u het beste een stuk uit de heup of de ossenhaas kiezen en dit in stukken van 3–5 cm snijden. Het marineren zelf zal niet lang duren, tenzij u kefir gebruikt. Maar het belangrijkste is te onthouden dat u voor een uitstekende sjasjlik vlees van de hoogste kwaliteit moet kopen.

Laten we een voorbeeld geven van de eenvoudigste manier om rundvlees te marineren. Hiervoor heeft u een glazen schaal nodig, waarin u het van tevoren met kruiden ingewreven rundvlees legt. Daarna moet u op het verse vlees ui in ringen leggen en een grote citroen uitpersen. U moet deze schaal drie of vier uur onder druk in de koelkast zetten. Dit is de eenvoudigste en snelste bereidingswijze. Het marineren met kefir of mineraalwater duurt veel langer.

Welk deel van het rundvlees kunt u het beste nemen voor een steak?

Om deze vraag preciezer te beantwoorden, moet u begrijpen dat er een groot aantal recepten zijn voor het bereiden van biefstukken, en dat voor elk daarvan verschillende delen van het rundvlees geschikt zijn. Onthoud: een biefstuk wordt bereid van een gekoeld stuk vlees, en voor de bereiding moet u de temperatuur op kamertemperatuur brengen. Om een smakelijke en sappige biefstuk te krijgen, moet hij dik zijn.

Laten we de soorten biefstukken en de benodigde delen van het karkas bekijken.

1. Rib-eye steak - voor dit gerecht is vlees van het schouderstuk van het karkas uitermate geschikt.
2. Club steak - u heeft vlees van de rug nodig, en wel van de langste spier.
3. Striploin - voor deze biefstuk heeft u de bovenkant van de lendestuk van het rundvlees nodig.
4. T-bone steak - u zult erin moeten slagen om een deel te kopen op de grens van de rug en de lendenen van het dier.
5. Porterhouse - u neemt vlees van de lendenen.
6. Rumpsteak - koop de bovenkant van het heupgedeelte.

Het is ook belangrijk om op de hoogte te zijn van de gaarheidsgraad van de biefstuk. Er zijn 5 soorten, waarvan Medium Rare, Medium en Medium Well het meest worden onderscheiden. Het verschil zit hem alleen in de temperatuur tot waar het vlees in de kern van de biefstuk wordt gebakken. Rare heeft de laagste gaarheidsgraad en de temperatuur in het midden is niet hoger dan 50 graden, en de hoogste is Well Done – 70 graden.

Kunt u rauw rundvlees eten?

Zoals eerder gezegd, rundvlees is veilig om rauw te eten als het van hoge kwaliteit is. Er is niets mis met het consumeren van rauw rundvlees, in tegenstelling tot varkensvlees of kip, omdat het geen parasieten bevat.

Hoe snijdt u rundvlees: met of tegen de draad in?

Op deze vraag is geen exact antwoord, er zijn alleen aanbevelingen, want voor de bereiding van verschillende gerechten moet u rundvlees op verschillende manieren snijden. Als u een biefstuk wilt maken, wordt aanbevolen om het vlees tegen de draad in te snijden. Hierdoor blijven de stukken vlees sappig en mals, en vallen ze niet uit elkaar tijdens het koken. Deze methode is het populairst.

Interessante feiten over rundvlees

1. Rundvlees wordt al sinds de oudheid gegeten, want de koe wordt beschouwd als een van de eerste dieren die de mens wist te temmen. Het heeft voedingsstoffen en zeer smakelijk vlees, daarom zijn afbeeldingen van dit rundvee zelfs te vinden op tekeningen van oude mensen.
2. Al sinds de oudheid bestaat er in India een koeiencultus. Deze dieren worden als heilig beschouwd en worden aanbeden. U kunt zich beter niet voorstellen wat er zou gebeuren als u in dat land rundvlees zou bereiden.
3. Aan de kleur en het aantal vetlagen in een stuk vlees kunt u de exacte leeftijd van een koe bepalen en achterhalen waarmee zij tijdens haar leven werd gevoed.
4. De oude Chinezen bedachten een interessante manier om rundvlees te pekelen. Een stuk vlees werd onder het zadel van een paard gelegd, en tijdens het rennen raakte het vlees doordrenkt met het zweet van het dier. Vervolgens werd al het vocht eruit verdampt, en dit rundvlees werd als voedsel gegeten. Interessant is dat deze manier van pekelen tot op de dag van vandaag bestaat.
5. Zoals al eerder gezegd, bevat rundvlees de grootste hoeveelheid ijzer van alle soorten vlees. In 100 g zit evenveel ijzer als in 600 g spinazie.
6. U kunt een stuk rundvlees in een papieren handdoek wikkelen, zodat deze al het vocht opneemt; dan wordt het vlees pas echt gebraden.
7. Rundvlees kan van de eerste, tweede en derde soort zijn. Tot de eerste soort behoren het stuitstuk, de filet, delen van de dij, de rug en de borst. Dergelijke delen van het karkas worden eersteklas genoemd, en juist daarvan worden de meest verfijnde gerechten bereid. De schouders en schouderbladen van rundvlees, evenals de heupen, behoren tot de tweede soort. En tot de derde soort behoren de hals en de voorste delen van de schenkel.

Foto van rundvlees