Kwartelvlees: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Kwartels werden van oudsher beschouwd als een exclusief gerecht voor de koninklijke tafel. Het waren de gewilde trofeeën van de hofjagers. Tegenwoordig hoef je niet het bos in te gaan of een scherpschutter te zijn, want de vogel is erg klein; het volstaat om naar de winkel te gaan en een karkas te kopen. Het vlees van deze vogel blijft uiterst gezond, smakelijk en tegelijkertijd dieet. Je kunt het gekookt, gestoofd, gebakken of gebraden eten, toevoegen aan salades, pizza's, exclusieve broodjes en rollen. Het bijzondere aroma en de ongebruikelijke maar uiterst interessante smaak zullen zelfs de meest veeleisende gasten verrassen.

Samenstelling en caloriegehalte

Kwartelvlees is een betrouwbare bron van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast is het rijk aan essentiële aminozuren, omega-6, zink, chroom, ijzer, fosfor en kalium. Maar het meest aanwezig in deze vogel is kobalt. Het is het meest dieet- en gezonde product waarmee dit sporenelement het lichaam kan binnenkomen. In 100 g vlees zitten de volgende vitamines:

• PP – 8,3 mg of 415% van de dagelijkse behoefte;
• riboflavine B2 – 0,26 mg of 14,5% van de dagelijkse behoefte;
• pyridoxine B6 – 0,6 mg of 30% van de dagelijkse norm;
• vitamine A – 70 µg of 8% van de dagelijkse inname;
• choline B4 – 150 mg of 30% van de dagelijkse behoefte.

In 100 g kwartelvlees zitten de volgende micro- en macro-elementen:

• fosfor – 190 mg of 24% van de dagelijkse norm;
• zwavel – 167 mg of 16,5% van de dagelijkse behoefte;
• kalium – 257 mg of 10,3% van de dagelijkse norm;
• kobalt – 25 µg of 250% van de aanbevolen dagelijkse norm;
• zink – 3,5 mg of 29% van de dagelijkse inname;
• chroom – 19 µg of 38% van de dagelijkse norm;
• ijzer – 3,2 mg;
• koper – 230 µg of 23% van de dagelijkse norm.

Het vlees is vrij rijk aan eiwitten, die goed worden opgenomen zonder het spijsverteringsstelsel te belasten. In 100 g kwartel zitten de volgende stoffen:

• 230 kcal;
• eiwitten – 18,2 g;
• koolhydraten – 0,4 g;
• vetten – 17,3 g;
• onverbrandbaar residu – 1 g;
• water – 63,1 g.

Gezondheidsvoordelen van kwartelvlees

Algemene voordelen

Kwartelvlees is uiterst gezond voor kinderen, zwangere vrouwen en volwassenen. Het wordt voorgeschreven in het dieet bij verschillende ziekten, herstel na operaties en verwondingen. Het is vooral vermeldenswaard dat kwartelvlees geen allergische reacties veroorzaakt.

Het lage vet- en caloriegehalte maakt dit product geschikt om in verschillende diëten te worden aanbevolen. De lichte verteerbaarheid verhoogt alleen maar de waarde van kwartelvlees, vooral bij aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.

Een grote hoeveelheid mineralen, met name kobalt, koper en fosfor, normaliseert de stofwisselingsprocessen in het lichaam, terwijl kalium de hersenprestaties verhoogt. De aanwezigheid van essentiële zuren maakt het gunstig voor kraakbeen- en spierweefsel, en daarom wordt kwartelvlees, en niet kippenvlees, voorgeschreven aan professionele sporters tijdens de revalidatie na blessures.

Voor vrouwen

Kwartelvlees is een uitstekend product voor wie zijn of haar figuur wil verbeteren of behouden. Het levert essentiële stoffen die alleen in dierlijke producten voorkomen. Tegelijkertijd bevat het weinig calorieën en vetten. Met name het lage cholesterolgehalte in het vlees is opmerkelijk.

Het product wordt opgenomen in preventieve diëten tegen bloedarmoede, versterkt tevens het cardiovasculaire systeem en speelt een rol bij de voorbereiding van het lichaam op een geplande zwangerschap.

Voor mannen

De aanwezigheid van speciale vetzuren en een grote hoeveelheid kobalt activeert de herstelprocessen van kraakbeenweefsel in het lichaam. Daarom wordt het aanbevolen om kwartelvlees te consumeren voor mensen die aan kracht- en contactsporten, vechtsporten doen, alsook tijdens de herstelperiode na blessures.

Regelmatige consumptie van kwartelvlees heeft een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel en de lever. Dit is vooral belangrijk voor mannen die vaak veel zware voeding en alcohol gebruiken.

Tijdens de zwangerschap

Het vlees is onmisbaar tijdens de zwangerschap; samen met de eieren wordt het aanbevolen om het in diëten op te nemen. Het lichaam krijgt de benodigde micro- en macronutriënten, waarvan vele bijzonder belangrijk zijn voor de juiste ontwikkeling van de foetus. Het hoge gehalte aan B-vitaminen helpt de psycho-emotionele toestand te stabiliseren, een goed humeur te behouden en de aanvallen van psychose bij zwangere vrouwen te minimaliseren.

Het lage caloriegehalte en de lichte verteerbaarheid belasten het spijsverteringsstelsel niet en hebben een normaliserend effect. Het wordt aanbevolen om het vlees gekookt, gestoofd of gestoomd te eten. Op die manier is het het meest heilzaam en wordt het ideaal verteerd.

Tijdens de borstvoeding

Kwarteleieren en -vlees worden aanbevolen voor systematische consumptie tijdens de borstvoeding. Amerikaanse onderzoeken hebben een verbetering van de melkkwaliteit en een lichte, maar statistisch bevestigde toename van de hoeveelheid melk aangetoond. Bovendien ondersteunt het product het lichaam van de zogende moeder en vult het de behoefte aan essentiële onverzadigde vetzuren en omega-6 aan.

Voor kinderen

Kinderartsen en kinderdiëtisten in de EU dringen aan op het opnemen van kwartelvlees in het dieet van het kind. Het is zachter en gemakkelijker te verteren voor het kind in vergelijking met kip of konijn. Bovendien bevat het vlees arginine en histidine – aminozuren die het kind niet zelf kan aanmaken. Daarom is kwartelvlees tegenwoordig een van de belangrijkste producten in het kinderdieet.

Vanaf 20 maanden wordt aanbevolen om gekookt of gestoomd vlees, in de blender fijngemaakt, aan het kind te geven. Geleidelijk kan men overgaan op kleine stukjes, en in het menu kan vlees uit de oven met lichte kruiden worden opgenomen.

Bij gewichtsverlies

Dieetvlees, rijk aan voedingsstoffen, wordt u aanbevolen om met mate te consumeren bij gewichtsverlies. Dit stelt u in staat om uw dieet te diversifiëren en uw menu aan te vullen met de noodzakelijke dierlijke componenten voor het lichaam.

Het is echter niet raadzaam om overdreven of zelfs wondervolle eigenschappen aan een dergelijk dieet toe te schrijven. Kwartelvlees is uiterst licht verteerbaar, veroorzaakt geen problemen voor het spijsverteringsstelsel en draagt bij aan een normale stoelgang. Maar het bevat meer dan 15% vet, dus overmatige consumptie van dit vlees in combinatie met een inactieve levensstijl kan zelfs leiden tot gewichtstoename.

Nadelen en contra-indicaties

Kwartelvlees is niet schadelijk voor het lichaam. Bovendien zijn de risico's vrijwel afwezig, zelfs bij boerderijvogels. Kwartels kunnen niet snel in gewicht toenemen, zelfs niet onder invloed van medicijnen. Ze zijn niet vatbaar voor epidemieën zoals kippen. Daarom is kwartelvlees uit de winkel ook in dit opzicht aanzienlijk verkieslijker dan de gebruikelijke kip.

Matige of geringe consumptie van kwartelvlees is toegestaan, zelfs in de strengste niet-vegetarische diëten. Aan kinderen kan wat tot pap gemalen massa worden gegeven vanaf de 8e levensmaand, en het kan vanaf twee jaar in het vaste dieet worden opgenomen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het belangrijkste criterium voor kwalitatief kwartelvlees is versheid. Het gebruik van diverse medicijnen en steroïden is simpelweg economisch niet rendabel voor de boerderij, dus de kwaliteit van het product is overal ongeveer gelijk.

Uiterlijk moet het karkas schoon zijn, zonder zichtbare uitwendige vlekken of beschadigingen. De geur is nauwelijks waarneembaar. Na indrukken moet het vlees snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Dit is een uiterst belangrijke test. Als het kwartelvlees langzaam terugveert of een deuk behoudt, betekent dit dat het bederfproces al is begonnen.

De bewaartermijn in de koelkast is beperkt tot 14 dagen. Hierbij is echter ook de tijd dat het vlees in de winkel heeft gelegen inbegrepen. Daarom moet u op de houdbaarheidsdatum letten. Sommige bedrijven gebruiken een vulling met neutraal gas, waardoor de termijn wordt verlengd tot 18, zelden tot 21 dagen.

U moet de geopende verpakking in de koelkast bewaren, en deze afdekken met een bord, perkamentpapier of aluminiumfolie. Langdurige opslag in de vriezer is toegestaan. Het vlees zal echter iets verliezen in smaak en uiterlijk. Ook is het na ontdooien niet toegestaan om opnieuw in te vriezen.

Hoe kwartelvlees te bereiden: recepten

Elke warmtebehandeling is uitstekend geschikt voor kwartelvlees; u kunt zelfs kleine spiesjes op de grill bereiden, en vooraf marineren is niet nodig. De smaak van het product komt uitstekend tot zijn recht met kruiden, knoflook, olijfolie en roomsausen.

Gebakken kwartel in knoflook-zure roomsaus

Een klassiek recept met een romige smaak. Het zal de delicate smaak en aroma's van het oorspronkelijke kwartelvlees volledig onthullen. U kunt er extra groenten aan toevoegen of een andere saus gebruiken. Bij het vlees dat volgens dit recept is bereid, past een mandarijn-honingsaus uitstekend. De vogel wordt een beetje zoet, met een fantastisch korstje. Ingrediënten:

• twee ongeveer identieke kwartels;
• vier teentjes knoflook;
• vier eetlepels volle zure room;
• een halve citroen;
• dille;
• eetlepel geraffineerde olie;
• piment;
• paprika, eventueel gerookt;
• zout.

Specerijen kunnen worden gevarieerd, u kunt gemakkelijk Kaukasische tonen toevoegen met chmeli-suneli. Aziatische kruiden, tijm en rozemarijn zijn ook geschikt.

De kwartels moeten grondig worden gewassen en vervolgens worden gedroogd met keukenpapier. Wrijf elke karkas licht in met een mengsel van piment en zout, vooral van binnen, besprenkel met citroensap en laat 15 minuten staan. Dit is ruim voldoende voor het zachte vlees.

U moet de knoflook pellen en in een knoflookpers tot pulp persen. Giet de zure room in een bord, voeg piment, paprika, zout en geperste knoflook toe, meng alles. De bakplaat moet worden ingevet met olie of worden bekleed met een laag aluminiumfolie en er wat olie op druppelen. Zo kunt u op een bepaald moment de vogel afdekken om de sappigheid te behouden. Bestrijk elk karkas royaal met de bereide saus en leg op de bakplaat. Bak gedurende 40 minuten op 180 graden. Als u folie gebruikt, kunt u na 20 minuten de bakplaat eruit halen en de vogel inpakken. Zo verdampen er minder aroma's en sappen.

Gebakken kwartels met mosterd-honingmarinade

Het recept van de beroemde chef-kok Gordon Ramsay is ideaal voor een feesttafel of om indruk te maken met een verfijnd delicatesse. Ondanks de restaurantoorsprong is het gerecht relatief eenvoudig te bereiden. U heeft de volgende producten nodig:

• twee kwartels;
• 250 ml kippenbouillon;
• citroenrasp;
• anderhalve dessertlepel honing;
• theelepel sojasaus;
• theelepel Dijonmosterd;
• een onvolledige theelepel sesamolie;
• tijm;
• twee takjes rozemarijn;
• eetlepel olijfolie;
• zout;
• piment.

Bij de kwartels moeten de poten en vleugels worden vastgebonden met touw van natuurlijke vezel of met houten satéprikkers.

Giet de kippenbouillon in een pan, voeg tijm toe en breng aan de kook. Laat nu de vogel erin zakken en houd 2 minuten op laag vuur. Doe de kwartels het beste in een vergiet of grote zeef om overtollig vocht uit te laten lekken, en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Doe in elke vogel wat citroenrasp en een takje rozemarijn. U kunt eventueel wat peper en zout toevoegen.

Maak een dressing van honing, sojasaus, mosterd en sesamolie. Klop alles door elkaar en laat het trekken.

Verwarm de oven voor op 180 graden, idealiter gebruikt u een grill of magnetron met oven- en grillfunctie. Bestrijk de vogels licht met olijfolie en plaats ze onder de hitte. In de volgende 20–25 minuten moet u de toestand in de gaten houden. Het vlees mag niet verbranden, maar moet goed bruin worden en volledig gaar zijn. Als u een grill gebruikt, moet u de karkassen een paar keer omdraaien.

Na het garen de kwartels op een diep bord leggen, de poten en vleugels losmaken of de prikkers verwijderen. Verwijder de citroenrasp en rozemarijn, en giet de verkregen saus over de karkassen. Serveer na vijf minuten; de vogel zal iets afkoelen en doordrenkt raken met de honing-mosterdsaus.

Kwartel aan het spit

Dit is een uitstekend recept voor een picknick of barbecue. Bovendien is het een echt koningsgerecht. Op deze manier gaf men er bij het Russische hof de voorkeur aan om het geschoten wild te bereiden. U hebt de volgende ingrediënten nodig:

• drie kwartels;
• drie teentjes knoflook;
• twee stukjes roggebrood;
• boter;
• basilicum;
• zwarte peper;
• piment;
• zout;
• spek.

Het laatste ingrediënt is een afwijking van het recept; eerder gebruikte men gerookt of gezouten reuzel. Tegenwoordig is het het makkelijkst om gewoon spek te krijgen. U kunt ook experimenteren met kruiden, droge mengsels, dille of khmeli-suneli toevoegen.

De karkassen moeten worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Maak een saus van fijngehakte basilicum, geraspte knoflook en boter.

Leg in elke vogel een plakje spek (als u meer vet en sappigheid wilt, kunt u meerdere plakjes gebruiken) en de bereide roomsaus met knoflook en basilicum. U moet ook peper en zout in het karkas doen.

Het vlees is erg mals en heeft geen speciale marinade nodig. Om te voorkomen dat de sappen weglopen, moet u bij het rijgen van de vogels op het spies afwisselen met dikke plakken roggebrood, die alles absorberen. Bak de vogels gaar, draai ze regelmatig om. Het is het beste om eerst een korstje te geven op hoog vuur en ze vervolgens op lage kolen te laten garen. Het kan 20–35 minuten duren, afhankelijk van de bereidingstechniek en de hitte.

Gebraden kwartel met ui

Dit is een eenvoudig recept, u hebt niet eens een oven nodig. Toch krijgt u mals, sappig gebakken vlees. De benodigde ingrediënten zijn:

• één middelgrote kwartel;
• één ui;
• 4–5 eetlepels plantaardige olie;
• een snufje gedroogde rozemarijn.

Het karkas moet goed worden gewassen en vervolgens worden gedroogd met keukenpapier. Vervolgens moet u de vogel platdrukken. Daartoe maakt u een insnijding langs de buik en een paar inkepingen langs de ruggengraat om de platte vorm beter te behouden.

Meng de helft van de olie met de rozemarijn, voeg naar wens peper en zout toe en overgiet het karkas van binnen en van buiten met dit mengsel. Laat het dan 20 minuten marineren.

Voeg een beetje olie toe en leg de kwartel in een hete pan op de hoogste stand om een mooi korstje aan beide kanten te krijgen. U kunt nu het vuur lager zetten en fijngesneden ui toevoegen. Meestal is 15 minuten bakken op laag vuur voldoende om de malse vogel gaar te krijgen en de ui licht knapperig maar al zoet te maken.

Geurige kwartelsoep

Een zeer geurige en volle kwartelsoep kunt u met plezier eten, zelfs op het strengste dieet. Slechts de meest toegankelijke ingrediënten zijn voldoende:

• één kwartel;
• één kleine ui;
• één wortel;
• twee eetlepels gekookte parelgort;
• laurierblad;
• piment;
• zout;
• water – 1,5 l;
• groen voor garnering.

Giet koud water in een pan en zet op hoog vuur. Doe de gewassen en voorbereide kwartel erin. Wanneer het water kookt, vormt zich schuim; dat moet u afscheppen. Daarna kunt u het vuur lager zetten en verder laten koken op een zachte kook. Voeg een laurierblad, de ui (op een paar plaatsen ingekerfd) en de hele wortel toe. De totale tijd voor deze stap is een half uur.

U moet de ui en wortel uit de bouillon halen. Snijd de zachte wortel in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met peper, zout en voeg de gekookte parelgort toe. Laat nog 5 minuten koken en verdeel over borden. Overigens kunt u deze soep aanvullen met een aardappel, knoflook of een stukje paprika.

Kwartels uit de slowcooker

Dit is een uiterst eenvoudig recept voor het bereiden van heerlijke, sappige en aromatische kwartels in de slowcooker. Er wordt een niet erg dieetvriendelijke maar smaakgevende mayonaisemarinade gebruikt. Deze kan echter worden vervangen door een honing-, olijfolie- of botermarinade. Voor het bereiden van kwartels met knoflook-mayonaise heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• drie kwartels;
• één aardappel;
• twee teentjes knoflook;
• mayonaise;
• een halve theelepel paprikapoeder;
• plantaardige olie;
• peper;
• zout.

De karkassen moeten van binnen en van buiten zeer grondig worden gewassen en vervolgens worden gedroogd met keukenpapier. Leg de vogels op een diep bord of schaal. Op elke vogel moet u ongeveer een flinke eetlepel mayonaise knijpen, wat paprika, geraspte knoflook en peper toevoegen. Het is ideaal om de karkassen één voor één te mengen, zodat u het mengsel het eenvoudigst gelijkmatig over de hele partij kunt verdelen. De marinade moet de vogel niet alleen van buiten, maar ook van binnen doordringen, dus het is belangrijk elke karkas grondig te masseren. De optimale tijd voor het vlees om alle aroma's op te nemen is ongeveer een uur in de koelkast.

U moet één aardappel schillen en in drie gelijke stukken snijden. In elk gemarineerd karkas steekt u een stukje aardappel. Dit neemt het sap op en zorgt ervoor dat de kwartelaroma's behouden blijven. U kunt de vogels in de slowcooker leggen, nadat u eerst wat plantaardige olie op de bodem van de kom heeft gegoten. Zet de bakmodus aan en u kunt een half uur uw eigen dingen doen.

Bij het omdraaien van de vogels moet u de hoeveelheid sappen beoordelen; als er weinig zijn, giet dan 30–50 ml water erbij. Dan zal de vogel niet te droog worden. Na nog een half uur kunt u de slowcooker openen en de geurige kwartel met een verleidelijke gebakken korst eruit halen.

Interessante feiten over kwartels

1. De vogel heeft een verbazingwekkende stofwisseling. Een jong weegt slechts 6–8 g. Binnen een maand weegt een kwartel tot 100 g, en op de leeftijd van twee maanden bereikt hij zijn piekgewicht.
2. Gedomesticeerde kwartels stammen af van Japan, waar de eerste boerderijen ontstonden. Daarna verspreidden ze zich snel over heel Azië en met de komst van Europeanen migreerden ze naar Amerika. Overigens wordt de moderne gedomesticeerde kwartel de Japanse kwartel genoemd.
3. Kwartels zijn een van de belangrijkste kandidaten voor lange ruimtemissies. Goede houdbaarheid van eieren, snelle groei, lage vatbaarheid voor ziekten, kleine benodigde ruimte voor normaal functioneren – dit alles heeft de aandacht van wetenschappers getrokken. Embryo's en kuikens hebben al op ruimtestations verbleven. Marsmissies voorzien in een compacte kwartelboerderij.
4. Zelfs in het wild vliegen kwartels erg slecht. Ze zijn in staat tot migraties, maar bewegen zich op een zeer lage hoogte en nemen regelmatig rustpauzes. Vooral overtochten over meren, zeestraten en zeeën zijn dodelijk.

Foto van kwartelvlees