Hoe u gedroogde paddenstoelen correct bewaart

Veel huisvrouwen bewaren paddenstoelen graag als voorraad in gedroogde vorm. Vergeleken met marineren en invriezen behoudt drogen niet alleen de smaak en het aroma, maar ook alle nuttige stoffen en micro-elementen. Het conserveren van paddenstoelen in gedroogde vorm is vrij eenvoudig als u zich aan eenvoudige regels houdt.

Let op! Het verdient de voorkeur om berkenboleten, boterzwammen, eekhoorntjesbrood, espboleten en andere vertegenwoordigers van de buisjeszwammen te kiezen. Deze paddenstoelen zijn uitstekend geschikt om te drogen. Tijdens het dehydrateren krijgen de meeste plaatjeszwammen een licht bittere smaak, maar dat betekent niet dat u nu moet afzien van uw favoriete cantharellen, champignons en honingzwammen. Het probleem wordt opgelost door ze langdurig te weken.

Voorbereidende fase
Eerst moeten de paddenstoelen worden gesorteerd. Alleen goed uitgedroogde exemplaren die gemakkelijk breken maar niet verkruimelen mogen worden uitgezocht. Zachte en vochtige paddenstoelen moeten worden weggegooid. Ze kunnen beschimmelen, vliegen aantrekken en daardoor de rest van de voorraad bederven. Te broze exemplaren kunt u beter apart houden, maar niet weggooien. Te ver uitgedroogde paddenstoelen kunt u malen of fijnwrijven en met specerijen en kruiden mengen. De aldus verkregen kruidenmix wordt als toevoeging aan warme gerechten gebruikt om extra aroma te geven en wordt bewaard in goed afgesloten potjes van donker glas.

Het ophangen van paddenstoelen aan een touw in de keuken is hooguit voor de sier. Voor een werkelijk kwaliteitsvolle bewaring is speciaal voorbereide verpakking nodig.

Waarin worden gedroogde paddenstoelen bewaard:

1. Plastic of glazen containers, goed afgesloten met een deksel. U moet ze regelmatig openen om te luchten, zodat de inhoud kan ‘ademen’.
2. Jutezakken, papieren zakken, dozen van hout en karton. Dit is een goedkope en handige optie, maar niet helemaal veilig. Door de geringe luchtdichtheid kunnen er kevertjes in de dozen kruipen, en textiel wordt vaak aangevallen door motten. Uit cantharellen, espboleten en berkenboleten vervliegt het aroma gemakkelijk, daarom is deze verpakking niet geschikt voor deze soorten.
3. Vacuümcontainers. Met deze optie hoeft u zich geen zorgen te maken over de betrouwbaarheid van de container, ongedierte en mufheid. Het enige nadeel is vermoedelijk de hoge prijs.

Het bewaren van gedroogde voorraden in een particuliere woning

Na het sorteren, het voorbereiden van de verpakking en natuurlijk het kwalitatief drogen van de paddenstoelen, kunt u beginnen met het kiezen van een opslaglocatie voor de voorraden. In een buitenwijk is een droge, goed geventileerde en koele ruimte geschikt. Een kelder is niet de beste optie, omdat door de hoge luchtvochtigheid de kans op schimmel en rotting van de oogst groot is. Een geïsoleerde, onverwarmde zolder is daarentegen uitstekend. In de koude maanden kan daar gemakkelijk een temperatuur van 10 tot 15°C worden gehandhaafd, wat als ideaal wordt beschouwd voor het bewaren van paddenstoelen. Kieren en gaten in de muren moeten worden gedicht om temperatuurschommelingen en daarmee condensvorming te voorkomen.

Vergeet niet dat paddenstoelen als een spons geuren absorberen, dus bewaar ze apart van sterk geurende producten. De sponsachtige structuur zorgt voor een verhoogde hygroscopiciteit.

Bewaren aan een touwtje

Als er geen geschikte ruimte is, kunt u de paddenstoelen aan een touw rijgen. Maar laat ze niet open liggen! Ter bescherming tegen uitdroging, insecten, schimmel en stof worden de 'snoeren' in meerdere lagen doek gewikkeld. De doek wordt vooraf in een zoutoplossing gedrenkt.

Vanwege de lage betrouwbaarheid is deze methode niet geschikt voor langdurige opslag, dus de 'slingers' moeten als eerste worden gebruikt. Toch is deze variant op zijn eigen manier handig: de voorraden zijn altijd bij de hand en u kunt de staat ervan dagelijks controleren.

Kartonnen dozen, houten kisten

Als de oogst overvloedig is, moet u op zoek naar grotere opslagmethoden. Kisten en dozen worden extra bekleed met vellen papier, gevuld met de gedroogde paddenstoelen, afgedekt met nog een laag papier en pas daarna goed gesloten. De verpakking gaat naar dezelfde voorbereide zolder of een droge, geventileerde voorraadkast. Temperatuur- en vochtigheidsschommelingen moeten worden vermeden – grote voorraden vereisen meer controle. Periodiek (eenmaal per maand) moet u de paddenstoelen 'bezoeken', controleren op ongedierte en sorteren. Exemplaren die door condens zijn aangetast, worden zacht en iets vochtig, dus ze zijn gemakkelijk te herkennen.

Het bewaren van de rijkdommen van het bos in een appartement

Stadsbewoners gaan in de zomer graag het bos in om paddenstoelen te plukken. Maar in de stad is het bewaren van de voorraden erg problematisch vanwege ruimtegebrek en het ontbreken van geschikte klimaatomstandigheden. Wat te doen als de tocht erg succesvol was en u het smakelijke en aromatische product voor de winter wilt bewaren?

De oplossing is vaak een voorraadkast – een donkere, droge, geventileerde ruimte die in veel appartementen aanwezig is. Als er geen ventilatieopening is, moet u de ruimte regelmatig luchten. In de voorraadkast kunt u kartonnen en houten dozen, aan touw geregen paddenstoelenslingers en containers met voorraden plaatsen. Vergeet niet dat het 'klimaat' in het appartement toch niet het meest geschikt is voor het bewaren van gedroogde producten, en controleer de voorraden verantwoordelijk minstens een paar keer per maand.

Helaas heeft niet elk stedelijk appartement een berging. Maar dat is geen reden om teleurgesteld te raken en het idee om gedroogde paddenstoelen in te slaan te laten varen. U moet dus creatief zijn en gebruiken wat er is – dat kunnen bovenkastjes of de bovenste planken van kasten zijn.

Uiteraard biedt diverse soorten verpakkingen uitkomst:

• vacuümzakken en -containers;
• glazen potten, stevig afgesloten met deksels;
• papieren en stoffen zakjes;
• plastic en keramische houders.

Potten voorkomen ook dat kevers zich aan de inhoud tegoeddoen, maar binnenin blijft zuurstof achter, wat andere problemen met zich meebrengt.

Er bestaat echter een handige truc om zuurstof te verwijderen! Giet een beetje alcohol in het metalen deksel, steek het aan en sluit de container onmiddellijk af. Tijdens de reactie verbrandt de zuurstof en ontstaat het benodigde vacuüm! Het resultaat: geen overtollig vocht, geen rotting en geen omstandigheden voor schimmelkolonies. Paddenstoelen die op deze manier zijn verwerkt, blijven op een droge, koele plaats meerdere jaren houdbaar. Controleer of er werkelijk geen zuurstof meer in de pot zit! Als de afsluiting niet goed is gelukt, kan het na verloop van tijd eten van de inhoud van de pot levensgevaarlijk zijn of een ernstige vergiftiging veroorzaken.

Potten en deksels moeten vóór gebruik altijd worden gesteriliseerd en gedroogd.

Zakken van welk materiaal dan ook zijn minder luchtdicht dan de hierboven beschreven houders. Maar ze zijn wel milieuvriendelijk, nemen niet veel ruimte in beslag in huis en laten de inhoud ‘ademen’. Vóór gebruik moeten stoffen zakjes in een sterke zoutoplossing worden uitgekookt, goed worden gedroogd en grondig worden gestreken. Kevers kruipen beslist niet in een zak waarin scherpe peper ligt.

Zoals hierboven al is gezegd, zijn vacuümzakken en -containers ideaal voor het beoogde doel. Ze zijn niet-toxisch en speciaal voor levensmiddelen gemaakt. De constructie maakt het mogelijk zuurstof te verwijderen, waardoor rotting en schimmelvorming worden voorkomen. De luchtdichtheid houdt ongewenste ‘gasten’ weg van de smakelijke voorraden. De inhoud kan echter alleen echt langdurig worden bewaard in houders waaruit de lucht met een pomp wordt weggezogen. Telkens wanneer u een portie gedroogde paddenstoelen pakt, moet u de lucht opnieuw wegpompen. Een belangrijk nadeel is ook de hoge prijs van de verpakking.

Is het mogelijk om gedroogde paddenstoelen in de koelkast te bewaren

Ja, dat is mogelijk. Insecten zullen het niet wagen om zo'n koele plaats binnen te dringen. Maar de hoge luchtvochtigheid in het koelvak beperkt de keuze van verpakking tot uitsluitend vacuümverpakking.

Een andere optie is de vriezer. Deze methode is betrouwbaar, maar niet echt praktisch, omdat ze nogal wat ruimte inneemt. U kunt de paddenstoelen in zakken doen en ze in lagen leggen om ruimte te besparen. Ook plastic verpakking is geschikt, niet per se vacuümverpakking.

Let u erop! Opnieuw invriezen is schadelijk voor alle producten, ook voor gedroogde paddenstoelen. Daarom kunt u ze beter in kleine porties in de vriezer verdelen, zodat u één zak kunt pakken en in één keer kunt bereiden.

Hoe lang kunt u gedroogde geschenken van het bos bewaren

Deze indicator varieert afhankelijk van de gekozen bewaarplaats en bewaarverpakking. Maar in de regel wordt voor gedroogde paddenstoelen een minimale houdbaarheids- en gebruikstermijn van 12 maanden aangehouden, en een maximale termijn van 3 jaar. In zakken wordt aanbevolen de voorraad niet langer dan anderhalf jaar te bewaren.

De soort paddenstoelen beïnvloedt ook de bewaartermijn. Zo weet eekhoorntjesbrood zelfs na drie jaar nog te verrassen met een intense geur en een ongelooflijke smaak. Berkenboleten en espboleten daarentegen worden al na 12 maanden smaakloos.

In winkels staat op verpakkingen met gedroogde paddenstoelen gewoonlijk een houdbaarheid van 12 tot 18 maanden. De meeste paddenstoelenplukkers nemen liever geen risico en vernieuwen hun voorraad elk jaar. Als u het toch zonde vindt om de smakelijke inhoud van potjes en zakjes weg te gooien, moet u deze elke 1,5 jaar controleren op schimmel, rotting en ongedierte.

Tip! Liefhebbers die een voorraad voor later aanleggen, lopen vaak tegen het probleem aan dat niet valt te bepalen wanneer de voorraad precies is gemaakt. Om dergelijke problemen te voorkomen en niet in twijfel te blijven, wordt aanbevolen een sticker met de datum op de verpakking te plakken.

Iets over hoe gedroogde paddenstoelen worden bereid

Vóór de bereiding worden de paddenstoelen goed gewassen en vervolgens lange tijd of een nacht in koel water geweekt. Het vocht van sommige paddenstoelen hoeft u niet weg te gooien; het is goed geschikt voor soepen en sauzen. Het water waarin cantharellen en honingzwammen hebben gestaan, smaakt duidelijk bitter en is niet geschikt voor verder gebruik. Als u de paddenstoelen in gezouten melk weekt, lijken ze in bereide vorm qua smaak zo veel mogelijk op verse paddenstoelen. Bovendien maakt de melk hun smaak veel intenser.

Wanneer de paddenstoelen zijn opgezwollen, kunt u ze in stukjes snijden en met de bereiding beginnen. Gekookte gedroogde paddenstoelen worden zachter en smakelijker. Eekhoorntjesbrood heeft tamelijk lang nodig – van 90 tot 120 minuten; voor de overige soorten is meestal een uur voldoende. Om te controleren of ze gaar zijn, moet u een stukje kauwen; het mag niet 'rubberachtig' zijn.

Het aantal variaties op culinaire hoogstandjes met gedroogde paddenstoelen wordt alleen beperkt door de fantasie van de kok. Bijna alle soorten zijn ideaal voor soepen (behalve berkenboleten en espboleten), hoofdgerechten, pasteitjes en ander gebak. Paddenstoelengerechten vragen niet om veel specerijen; laurier, gemalen peper en knoflook zijn voldoende.

Het drogen van paddenstoelen is een eenvoudige manier om een stukje zomer lang te bewaren. Gedroogde paddenstoelen hebben een veel hoger gehalte aan voedings- en nuttige stoffen dan verse, bieden de mogelijkheid om nieuwe recepten uit te proberen en daarmee familie en vrienden te verwennen. Eenvoudige regels, methoden en kleine trucjes helpen zelfs een beginnende paddenstoelenplukker om de bewaartaak onder de knie te krijgen.

Foto's van gedroogde paddenstoelen