Marzipan: waarvan het gemaakt wordt, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Wat marzipan is, weet waarschijnlijk iedereen die van zoetigheid houdt of op de een of andere manier met de banketbakkerskunst in aanraking komt. Naast de uitstekende smaak heeft dit product een hoge voedingswaarde en een rijke, gunstige samenstelling, waardoor het ooit zelfs als geneesmiddel kon worden gebruikt.

Marzipan is een eeuwenoude lekkernij die vrijwel alle volkeren ter wereld heeft veroverd. De samenstelling van deze delicatesse bestaat uit een mengsel van fijngemalen amandelen en poedersuiker. Het wordt afgeraden om in plaats van amandelen een ander soort noot te gebruiken, omdat in dat geval de bijzondere structuur van de lekkernij verloren gaat. Dit komt doordat dit ingrediënt amandelolie bevat, die marzipan een bepaalde vorm kan geven. Zoals bekend gebruiken banketbakkers dit dessert voor het maken van verschillende figuurtjes.

Aanvankelijk werd deze lekkernij als een luxe voor de gewone man beschouwd. Marzipan stond alleen op de tafels van rijke mensen. Tegenwoordig hebben huisvrouwen geleerd om dit meesterwerk met eigen handen thuis te maken.

Wat de herkomst van deze lekkernij betreft, bestaan er zeer veel versies. De meest populaire is de versie die zegt dat de lekkernij in Italië is ontstaan.

Volgens de legende ontstond de lekkernij hier in het meest onvruchtbare jaar. Destijds bleven de inwoners van het land vrijwel zonder plantaardig voedsel achter. Onder zulke ongunstige weersomstandigheden kon alleen de amandel gedijen, die niet veeleisend is voor het klimaat. Om niet van de honger te sterven, leerden de Italianen deze nootsoort tot een poederachtige consistentie te vermalen en zo iets als meel te verkrijgen. Hiervan kon men brood en allerlei gebak bakken. Er wordt aangenomen dat dit de voorloper is van het tegenwoordig algemeen bekende dessert. Sindsdien is de bereidingswijze niet sterk veranderd.

Volgens een andere hypothese is marzipan van Spaanse oorsprong. In dat geval zijn de mogelijke ontdekkers de bewoners van de bergstreken. Meer dan duizend jaar geleden leerden mensen tijdens gevechten tegen de Moren om suiker met amandelpoeder te vermengen. Er wordt aangenomen dat deze ontdekking werd gedaan door monniken uit het klooster San Clemente, doordat de kerkdienaren met hongersnood te maken kregen. Hoewel de Spanjaarden deze strijd wonnen, kwamen daarbij veel mannen om het leven. Dit leidde ertoe dat er eenvoudigweg niemand was om het land te bewerken, wat een negatief effect had op de oogstopbrengsten. Zo begonnen de monniken deze twee componenten te gebruiken om een bepaalde voedzame massa te creëren.

Er is nog een versie van hoe deze delicatesse is ontstaan. Het wordt als de meest waarschijnlijke beschouwd. Er wordt namelijk aangenomen dat de vroegste vermeldingen van dit recept oosterse wortels hebben. We moeten de banketbakkers van het Ottomaanse Rijk dankbaar zijn, omdat ze al aan het begin van de 8e eeuw ongebruikelijke lekkernijen begonnen te bereiden.

Tot op de dag van vandaag is er onder historici voortdurend discussie over de ontdekker van dit dessert. Ervaren specialisten verzekeren echter dat de inwoners van al deze staten onafhankelijk van elkaar deze ingrediënten zijn gaan combineren, zonder te vermoeden dat ergens anders ter wereld chef-koks dezelfde lekkernij aan het maken waren. Je kunt wel zeggen dat veel Europese landen strijden om het recht om zich de geboorteplaats van marsepein te noemen. In Duitsland, Frankrijk en Italië houdt men echt van deze lekkernij en weet men die verfijnd te bereiden.

Het woord „marsepein“ betekent in het Italiaans „maartbrood“. In tijden van tarwescharste werd deze notenvariëteit een bron voor het maken van zoet gebak dat bovendien zeer voedzaam was. Er bestaat ook de opvatting dat Europese landen marsepein maakten als geneesmiddel bij verschillende aandoeningen die verband houden met stoornissen in het zenuwstelsel, zoals apathie en depressie.

Wat is marzipan

Dus, zoals al gezegd, marsepein is een zoetwarenproduct dat wordt gemaakt van een mengsel van gemalen amandelmeel en poedersuiker of siroop. Soms wordt een massa van andere nootsoorten ook als marsepein beschouwd. De naam verwijst ook naar voedingsmiddelen die van dit ingrediënt zijn gemaakt. Zeer populair zijn bijvoorbeeld broodjes die marsepeinen worden genoemd. Ze bevatten pinda's.

Waarvan wordt het gemaakt?

De hedendaagse marsepein bevat drie verplichte componenten. Dat zijn suiker of siroop, en zoete en bittere amandelen. Al deze bestanddelen worden in bepaalde verhoudingen genomen.

In recepten kunnen amandelolie, cacao, citrusschil, verschillende specerijen en andere toevoegingen worden gebruikt. Als hulpstoffen worden kleurstoffen, plantaardige oliën, vanille, eieren enz. gebruikt. Sommige producenten zijn gewend om in plaats van amandelen pinda's, pijnboompitten en walnoten te gebruiken.

Tegenwoordig zijn er vele varianten van marsepeinbereiding bekend. Wat de soorten betreft, die zijn vrijwel niet te tellen. Zo zijn er in Europa tegenwoordig meer dan vijfhonderd soorten van dit snoepgoed bekend. Marsepein is een heerlijk dessert dat altijd aanwezig is op nieuwjaars- en kerstfeesten. Het kan niet alleen als lekkernij worden gebruikt, maar ook als een waardevol product dat het lichaam ten goede komt.

Soorten

Marsepein kan op verschillende manieren worden bereid. Dus afhankelijk van de productiemethode wordt het product in de volgende typen onderverdeeld.

De warme methode houdt in dat de noten eerst worden fijngemaakt en vervolgens worden overgoten met suikersiroop, die als zoetmiddel dient.

Ook is de koude bereidingswijze bekend. In dat geval worden alle ingrediënten fijn gemalen en goed gemengd. Deze methode gaat uit van het gebruik van eieren in het recept.

Daarnaast onderscheidt marsepein zich in samenstelling en gebruik. Zo kan het mengsel wit van kleur zijn. Het wordt gebruikt als decoratie voor diverse gebakken producten en desserts. Gele marsepein ontstaat door het kleuren van witte marsepein. Deze variant wordt gebruikt voor het bedekken van desserts. Er bestaat ook rauwe marsepein, die wordt gebruikt voor het glazuren.

Waarin verschilt marzipan van fondant

Het verschil tussen marsepein en fondant zit in de samenstelling van deze producten. Voor het maken van fondant worden poedersuiker, gelatine, gecondenseerde melk en zetmeel gebruikt. Traditionele marsepein bestaat daarentegen alleen uit amandelen en poedersuiker. Bovendien is fondant vrij eenvoudig zelf te maken. Om smakelijke marsepein te verkrijgen, is professionele vaardigheid vereist. Daarom is het thuis bereiden ervan niet zo gemakkelijk.

Nog een verschil tussen deze banketproducten betreft het toepassingsgebied. Fondant wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt voor het versieren van taarten en het maken van verschillende figuurtjes. Marsepein daarentegen kent een breder gebruiksspectrum. Het kan worden gebruikt voor de productie van likeur, snoepjes, koekjes en het maken van diverse figuren. Voor het versieren van gebak is marsepein niet erg geschikt, omdat het sterk verkruimelt.

Samenstelling en caloriegehalte

Van oudsher wordt deze banketspecialiteit gemaakt van amandelen met poedersuiker. Daarbij moet het nootgehalte ten minste 1/3 bedragen. Zoals elk gerecht heeft ook dit lekkernij in de loop der tijd veranderingen ondergaan. Tegenwoordig kunnen in de samenstelling pijnboompitten, citroenschil, sinaasappelen, ananas, eigeel en dergelijke worden aangetroffen. In ieder geval wordt de verhouding tussen amandelen en suiker strikt nageleefd.

Duitsland is de beste producent van marsepein. Juist hier, in een van de steden van dit land, wonen de beste banketbakkers, die de recepten van deze lekkernij geheim houden. Er gaat het gerucht dat het geheim erin bestaat dat ze één bittere amandel toevoegen op honderd zoete.

Marsepein wordt gezond door de natuurlijke amandelen. De gebruikte noot, en dus ook het product zelf, is vrij calorierijk. Zo bevat 100 g product bijna 480 kcal. Dit geeft aan dat twee van dergelijke snoepjes een uitstekend tussendoortje zijn.

Amandelen hebben veel gunstige eigenschappen. Zo bevatten ze veel tocoferol. Deze vitamine wordt beschouwd als een krachtige antioxidant die de lichaamscellen helpt beschermen tegen schadelijke omgevingsfactoren en stress en emotionele spanning helpt weerstaan. Ook zijn in amandelen B-vitaminen geconcentreerd. Ze zijn bedoeld om de hartspier en de gewrichten te versterken. Bovendien zorgen ze voor de uitscheiding van slechte cholesterol uit het lichaam en verbeteren ze de werking van de lever. Opgemerkt moet worden dat er ook ascorbinezuur en vitamine PP in zitten.

Van de mineralen in deze lekkernij bevat het calcium, kalium, fosfor, magnesium en zwavel.

Waarom is marzipan gezond

Algemene voordelen

De voordelen van dit dessert voor het menselijk lichaam hangen rechtstreeks af van de ingrediënten waaruit het is samengesteld. De lekkernij heeft dezelfde waardevolle eigenschappen als de noot.

Tot de gunstige eigenschappen van marsepein behoren de volgende kenmerken. Dit product kan de afweer van het lichaam versterken en ook de ontwikkeling van depressie voorkomen. Zoals al gezegd, bevat dit product een hoge concentratie vitamine E. Deze component is zeer gunstig voor de algemene emotionele toestand, de werking van de hersenen en het centrale zenuwstelsel.

Omdat marsepein amandelen bevat, wordt de lekkernij zeer gezond. Dit komt ook doordat het product tijdens de bereiding niet wordt verhit. Hierdoor blijven alle waardevolle componenten van de noot behouden.

De voordelen van marsepein liggen in het gehalte aan B-vitaminen. Zelfs de suiker die erin zit, zorgt voor de aanmaak van het gelukshormoon. Deze eigenschap van de lekkernij werd vroeger gebruikt om depressies, zenuwinzinkingen en apathie te bestrijden.

Men moet bedenken dat onbeheerst consumeren van zoetigheid een negatieve invloed heeft op de tanden en de stofwisseling. De aanwezigheid van suiker in het product beperkt het gebruik ervan door diabetici.

Over het algemeen is marsepein een zeer smakelijk en gezond banketproduct. Als men de richtlijnen volgt en het met mate consumeert, kan men rustig genieten van deze delicatesse.

Voor vrouwen

Dankzij de aanwezigheid van amandelen in marsepein bevat deze nootvariëteit ook een grote hoeveelheid vitamine E. Omdat deze stof een antioxidant is, beschermt het de lichaamscellen tegen verschillende pathogene micro-organismen en biedt het bescherming tegen veranderingen die vaak voorkomen bij verschillende ziekten. Bovendien helpt tocoferol om te gaan met stress en emotionele spanning.

Ook wordt een gunstig effect op de gezondheid van haar en nagels waargenomen. De ingrediënten die worden gebruikt om het dessert te bereiden, bevatten een groot aantal nuttige mineralen en vitamines. Een aanzienlijk deel van de recepten vereist geen verhitting. Dit maakt het mogelijk om alle waardevolle elementen in het eindproduct te behouden.

Men moet er rekening mee houden dat marsepein helaas geen dieetproduct is. Zelfs als men niet meer dan 100 g van de lekkernij per dag consumeert, heeft dit een sterke invloed op de totale calorie-inname van de dagelijkse voeding. De hoge concentratie vetten en koolhydraten kan een negatief effect hebben op de figuur. Om deze reden wordt het product niet aanbevolen voor dames die op hun gewicht letten.

Voor mannen

Voor de mannelijke helft is dit banketproduct gunstig omdat het de bloedvaten helpt versterken en reinigen van overtollig cholesterol. Dit alles vermindert het risico op een hartinfarct en beroerte en verbetert de leverfunctie. Bovendien versterken de componenten van dit product de gewrichten en de afweerfuncties van het lichaam.

Een ander belangrijk voordeel van marsepein is dat het snel een energietekort kan aanvullen. Dankzij de hoge calorische waarde blijft het gevoel van verzadiging lang behouden bij snelle tussendoortjes.

Tijdens de zwangerschap

Aangezien het belangrijkste ingrediënt van marsepein amandelen zijn, heeft het gerecht een overeenkomstige calorische waarde. Daarom moet u niet te veel van deze lekkernij eten, anders heeft dit een negatief effect op uw figuur.

Bij een neiging tot allergie moet u voorzichtig zijn, zelfs bij het kiezen van producten die marsepein bevatten. Tijdens de zwangerschap wordt aanbevolen om dit zoetwarenproduct te vermijden. Omdat de meest hardnekkige voedselallergie precies de notenallergie is.

Tijdens de borstvoeding

Zoals hierboven opgemerkt, is notenallergie de meest voorkomende. Om een allergische reactie bij de baby te voorkomen, mag u niet meer dan 2 lepels van de lekkernij consumeren. Een grotere hoeveelheid heeft invloed op de moedermelk. Deze beperkingen moeten worden aangehouden tot de baby 3 maanden oud is.

Voordat u deze lekkernij koopt, is het belangrijk om de ingrediënten te bestuderen en de productiedatum te controleren. Na het eten van marsepein moet u voortdurend de reactie van het kind in de gaten houden.

Voor kinderen

Marsepein is een natuurlijk product dat veel kinderen lekker vinden. Maar tot op de dag van vandaag wordt er gedebatteerd of u dit product aan een kind moet geven. Sommigen denken dat u deze lekkernij zonder zorgen aan kinderen kunt geven, omdat het alleen suikersiroop en amandelen bevat en dit het kind geen kwaad kan doen. In werkelijkheid is deze mening onjuist. Noten staan immers bekend als een sterk allergeen. Een teveel aan suiker kan leiden tot tandbederf. Daarom, als de baby een verhoogde gevoeligheid voor voedsel heeft, moet u dit dessert niet geven. Zelfs een kortstondig genot van het eten van deze lekkernij is het niet waard om later tegen allergieën te moeten vechten en naar de tandarts te moeten gaan.

Bij gewichtsverlies

Voor de bereiding van marsepein worden suiker, gemalen amandelen en in sommige gevallen extra ingrediënten gebruikt. Het snoepgoed heeft een rijke smaak en een stevige consistentie. U kunt er niet veel van eten. U kunt dit product in een dieet opnemen, maar in kleine hoeveelheden. Marsepeinsnoepjes bevatten veel nuttige elementen en verschillende vitaminen. Dit alles kan een positief effect hebben op het afvallen. Het is echter belangrijk om te bedenken dat de calorische waarde van marsepein vrij hoog is en dat het overschrijden van de aanvaardbare normen kan leiden tot gewichtstoename.

Nadelen en contra-indicaties

Helaas is marsepein niet alleen een zoetwarenproduct, maar in sommige gevallen ook een vrij schadelijk gerecht. Deze lekkernij is een veelvoorkomend ingrediënt van verschillende desserts en gebak, die regelmatig met veel plezier worden gegeten door zoetekauwen. De negatieve aspecten van dit zoetwarenproduct liggen in een aantal punten.

In de eerste plaats moet u onthouden dat de samenstelling van deze delicatesse alleen suiker en amandelpitten bevat, die tot een poederachtige consistentie zijn fijngemalen. Amandelen bevatten een stof genaamd amygdaline. Dit bestanddeel wordt omgezet in een verbinding die giftig is en bij opname in het bloed een toxische werking op het lichaam heeft. Ja, het is belangrijk om de norm in acht te nemen, maar er is niet veel goeds. Het grootste gevaar vormt bittere amandel, omdat deze meer van de gevaarlijke stof bevat. Om de kans op intoxicatie te verminderen, wordt aanbevolen zoete noten in plaats van bittere te gebruiken.

U moet er ook rekening mee houden dat vaak als alternatief voor de hoofdnoot pinda's worden gebruikt. Dit type noot is de krachtigste allergeen, die ernstige gevolgen kan veroorzaken bij mensen met een intolerantie voor dit product. Maar zelfs amandelen kunnen allergieën veroorzaken.

Ook het hoge energiegehalte van marsepein vormt een gevaar. Zoals bekend bevat 100 g van dit lekkers bijna 500 kcal, veel vetten en koolhydraten. Om deze reden is het gevaarlijk voor degenen die proberen af te vallen. Sprekend over de aanzienlijke calorieën, moet u er rekening mee houden dat het vrij zwaar verteerbaar is voor de maag. Daarom moet de consumptie van dit lekkers worden beperkt voor mensen met diabetes, lever- of alvleesklieraandoeningen. Maar een levensbedreigende hoeveelheid marsepein is vrij groot, meer dan 20 kg. Natuurlijk kan niemand zoveel lekkers eten.

Diëtisten waarschuwen dat de dagelijkse dosis amandelen, ongeacht de soort en verwerkingswijze, niet meer dan een handvol mag bedragen. Daarom kunt u beter iets minder van de zoetigheid eten, dan neemt de kans op het ontwikkelen van gezondheidsproblemen af.

Om het lichaam geen schade te berokkenen, wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan zelfgemaakte marsepein. Als het toch nodig is om een in de winkel gekocht dessert te kopen, moet u alleen dat product kopen dat geen schadelijke chemische toevoegingen bevat. Daarom wordt aanbevolen eerst de samenstelling zorgvuldig te bestuderen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Tegenwoordig is het vrij eenvoudig om marsepein in de winkelschappen te vinden. Voor aankoop moet u controleren of het product een verzegelde verpakking en een etiket heeft waarop alle informatie over de fabrikant, productiedatum, houdbaarheidsdatum en bewaarcondities staat vermeld.

Dit lekkers moet in de koelkast worden bewaard. Ook de vriezer is geschikt voor bewaring. In dat geval moet u het product vooraf in plasticfolie wikkelen of in een luchtdichte verpakking doen. De optimale bewaartemperatuur voor marsepein ligt tussen +10 en -6 graden. Het delicatesse kan zijn smaak en heilzame eigenschappen gedurende drie maanden behouden. Voor gebruik moet de marsepeinmassa enige tijd op kamertemperatuur worden bewaard en daarna met de handen worden gekneed.

Hoe u marzipan maakt: recepten

Hierboven is opgemerkt dat er twee basismethoden zijn om zo'n notendelicatesse te bereiden: warm en koud.

Volgens de warme methode

Het recept voor het bereiden van marsepein volgens de warme methode is heel eenvoudig. U moet eerst een waterbad maken. Meng in een metalen kom 4 eiwitten en 150 g suiker, die vooraf tot poeder is gemalen. Verhit het mengsel in een stoombad tot het een dikke, homogene pasta wordt. Voeg aan deze crème een paar druppels citroensap toe, 400 g gemalen zoete amandelen en een paar bittere amandelen. Als u geen bittere amandelen heeft, kunt u ze vervangen door een paar druppels amandelextract. Kneed het mengsel nu tot een glad en stevig deeg. Het product kan naar wens worden gebruikt – vorm er verschillende figuren van of leg het gewoon op een schaal.

Volgens de koude methode

Marsepein bereiden volgens de koude methode is nog eenvoudiger. Als u de instructies volgt, krijgt u een marsepeindeeg dat perfect geschikt is voor het maken van verschillende figuren. U moet het deeg kneden door 200 g honing en 500 g poeder van zoete amandelen te mengen. Als u geen honing heeft, kunt u poedersuiker gebruiken. Tijdens het kneden moet u een paar druppels water toevoegen. Dit is nodig om het deeg soepel te maken. Vervolgens kunt u er snoepjes of andere figuren van vormen, afhankelijk van wat u nodig heeft.

Frans recept

In Europese landen wordt marsepein op verschillende manieren bereid. Om thuis zo'n lekkernij te maken, kunt u het Franse recept gebruiken. Hiervoor heeft u 0,5 kg zoete amandelen nodig, 10–15 bittere amandelen, 0,5 kg poedersuiker en cognac of citroenextract naar smaak.

Overgiet de amandelen met water en laat ze enkele minuten staan. Giet daarna het water af en pel de amandelen. Leg de pitten vervolgens in een pan en droog ze op laag vuur onder voortdurend roeren. Maal de geroosterde amandelen daarna in een blender.

Meng nu de notenmassa met poedersuiker en cognac of citroensap. Het enige dat u nog hoeft te doen is het deeg kneden tot een homogene massa. Als het te zacht is, kunt u wat poedersuiker toevoegen; als het te kruimelig is, voegt u een beetje water toe.

Zonder suiker

Het bereiden van marsepein vereist het gebruik van noten en veel suiker. Er is echter wel een recept om een lekkernij te maken waarvoor geen zoetmiddel nodig is. Bij deze bereidingswijze van het banketproduct hoeft u geen suikersiroop toe te voegen, wat de taak voor u vergemakkelijkt. Hierbij fungeren dadels als zoetmiddel en als ingrediënt dat de delicatesse de juiste textuur geeft. Het is belangrijk om in dit geval een product van de hoogste kwaliteit te kiezen. De hoeveelheid dadels hangt af van hun grootte.

Voor de bereiding van suikervrije marsepein heeft u 200 g amandelen en 6–7 dadels nodig. Eerst dient u de amandelen 2–3 minuten in kokend water te laten weken, ze te pellen en te laten drogen. Maal vervolgens de gepelde amandelen in een blender. Voeg nu de ontpitte dadels toe aan het amandelmeel. Klop het mengsel opnieuw en kneed het deeg. Geef de afgewerkte marsepein de gewenste vorm, wikkel hem in plasticfolie en bewaar hem in de koelkast.

Handige tips

Er zijn enkele aanbevelingen die u kunt volgen om heerlijke marsepein zelf te maken.

Allereerst dient u op te merken dat voor de bereiding van deze lekkernij alleen verse amandelen moeten worden gebruikt, die niet bitter smaken. Het gebruik van bittere amandelen is in dit geval niet noodzakelijk. Deze kunnen echter een unieke smaak naar voren brengen.

In sommige gevallen wordt geadviseerd om de amandelen met kokend water te overgieten om het pellen te versnellen. Dit maakt het pellen inderdaad sneller, maar hierbij gaat de unieke smaak verloren en wordt een deel van de amandelolie weggespoeld, die de massa zijn kneedbaarheid geeft.

Bewaar de afgewerkte marsepein in de koelkast, na deze in plasticfolie te hebben gewikkeld. Om een homogene consistentie te verkrijgen, kunt u het mengsel van ingrediënten au bain-marie plaatsen. Als de noten wat droog zijn en weinig olie afgeven, kunt u een kleine hoeveelheid water aan de massa toevoegen. Dit maakt de amandelen kneedbaarder.

Om te voorkomen dat de marsepein tijdens het kneden aan de handen blijft plakken, dient u deze met suiker te bestrooien. Als u een lekkernij met een bepaalde kleur wilt verkrijgen, moet u alleen voedingskleurstoffen gebruiken.

Zoals bekend is de houdbaarheid van marsepein één maand in de koelkast. Als er bij de bereiding gebruik is gemaakt van eieren, is het aan te raden de resulterende zoetigheid zo snel mogelijk te eten.

Voor het bevestigen van de afzonderlijke delen van de figuren wordt aanbevolen om eiwit te gebruiken. Deze stof is een uitstekende eetbare lijm.

Interessante feiten over marzipan

1. De normen voor de productie van marsepein zijn heel eenvoudig. U moet er alleen rekening mee houden dat de hoeveelheid suiker niet groter mag zijn dan het volume van de marsepeinpasta. Bij het toevoegen van suiker wordt het mengsel dichter en harder.
2. De beste marsepein wordt in Duitsland gemaakt, namelijk in de stad Lübeck. De banketfabriek in deze stad heeft de reputatie de beste producent van deze lekkernij ter wereld te zijn. Het percentage amandelen in deze delicatesse is hierbij bijna 70 procent.
3. In Hongarije is er een marsepeinmuseum.

Foto's van marsepein