Vogelmelk: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

De snoepjes en taarten «Ptitsjye Moloko» worden geassocieerd met feest, verrassing, aangename cadeaus van geliefde mensen. Het is geen alledaagse zoetigheid, en het gaat niet om de prijs. In de Sovjettijd waren dergelijke zoetwaren schaars, maar huisvrouwen wisten ze met eigen handen te bereiden. Tegenwoordig zijn er tientallen recepten waarmee u zelf een smakelijke en voedzame delicatesse kunt maken.

Wat is «Ptitsjye Moloko»?

Snoepjes met de naam «Ptitsjye Moloko» bestaan uit een zachte, poreuze witte vulling die is bedekt met chocoladeglazuur. De samenstelling van de crème kan in zeer ruime mate variëren. Dit komt door het ontbreken van strenge normen voor de productie van het product.

De opgeschuimde zachte vulling vormt de helft van het volume van de taart met dezelfde naam. Vaak neemt het romige deel tot 80% van het culinaire product in beslag. De taart bestaat uit 1–3 lagen biscuit (of zanddeeg), met daartussen de witte vulling. De taarten worden bedekt met chocoladeglazuur (van boven of aan alle kanten).

Waarvan wordt het gemaakt?

De eerste snoepjes onder de naam «Ptitsjye Moloko» werden gemaakt door het Poolse banketbakkerijbedrijf E.Wedel. Dit was aan het einde van de jaren 30 van de vorige eeuw. De fabriek produceerde met chocolade geglazuurde snoepjes met een vulling van marshmallow. Deze zachte, poreuze substantie lijkt op opgeschuimde pastila. Het bestaat uit maïssiroop (of suiker), gelatine, vanillearoma en glucose. De ingrediënten werden opgeklopt tot een stabiel schuim, dat na stollen een zachte spons vormt. Bij E.Wedel werd de marshmallow in stukjes gesneden en met chocolade overgoten. De nieuwe producten kregen de naam «Ptasje Mletsjko», wat uit het Pools vertaald «Ptitsjye Moloko» betekent.

Naar Sovjet-Rusland bracht een Sovjet-ambtenaar «Ptitsjye Moloko». Dit was in 1967, en al na 12 maanden brachten fabrieken de eerste dozen snoepjes uit. Hun samenstelling verschilde sterk van de Poolse lekkernij die de ambtenaren inspireerde om soortgelijke producten in het land van de Sovjets te creëren. De moderne vulling van «Ptitsjye Moloko» wordt op dezelfde manier bereid als aan het einde van de jaren 60 van de 20e eeuw. De belangrijkste ingrediënten van de delicatesse zijn gecondenseerde melk, het verdikkingsmiddel agar-agar, opgeklopt eiwit en levensmiddelenadditieven.

Agar-agar wordt geproduceerd uit twee soorten algen die leven in de kustgebieden van de Stille Oceaan, de Witte Zee en de Zwarte Zee. Deze stof lost op in water en vormt na afkoeling van de vloeistof een stevige gelei. Agar-agar wordt verkocht als lichtgeel fijnkorrelig poeder of in plaatjes.

In tegenstelling tot dierlijke gelatine lost agar-agar niet op in koud water. Voor het volledig oplossen van de korrels is een temperatuur van 95–100°C nodig.

Agar-agar maakt de vulling 'Vogelmelk' poreus en sponsachtig. In huishoudelijke recepten wordt het vaak vervangen door gewone gelatine, maar het resultaat voldoet lang niet altijd aan de fabrieksstandaarden. Gelatine wordt gemaakt van collageenbevattende dierlijke weefsels, en agar-agar van plantaardige grondstoffen, daarom verschillen de eigenschappen van culinaire producten. De vulling met agar-agar is smaakvoller en zachter. Het bevat luchtbellen en lagen, waardoor de zachte crème letterlijk smelt in de mond.

Voor de vervaardiging van de eerste Russische bonbons werd agar-agar gebruikt, gemaakt van extract van anfeltia – een zeewier. Dit zeewier is wijdverspreid in het kustplateau. Verre Oosterse agar-agar wordt nog steeds geproduceerd, maar voornamelijk voor de behoeften van de fabriek 'Primorski Konditer'. En in winkels wordt voornamelijk importverdikkingsmiddel verkocht.

Waarin verschilt «Ptitsjye Moloko» van soufflé?

'Vogelmelk' en soufflé verschillen in bereidingswijzen. De vulling voor de bonbons 'Vogelmelk' wordt niet gebakken, de ingrediënten worden alleen gemengd en geklopt. Er is geen thermische verwerking vereist, behalve het koken van agar-agar.

Zo wordt in klassieke recepten voor het maken van huiscrème agar-agar in water geweekt, suiker toegevoegd en de vloeistof 5 minuten gekookt. Het is belangrijk dat de stukjes of plaatjes volledig oplossen. In een kom wordt eiwit gegoten, een paar gram citroenzuur en vanillesuiker toegevoegd. De ingrediënten worden goed geklopt. Langzaam wordt hete agar-agar ingegoten en wordt het mengsel met een blender gemengd tot de temperatuur tot 50°C daalt.

Bij 40°C gaat agar-agar over in een geleiachtige toestand, daarom is het belangrijk het mengsel niet te laten afkoelen en het op tijd op de lagen te leggen. Vervolgens wordt gecondenseerde melk toegevoegd, gemengd met boter, worden de componenten gemengd en wordt de massa in een gelijkmatige laag op de cakebodem gelegd.

Huishoudsters en koks noemen de vulling 'Vogelmelk' vaak crème-soufflé. In de kookkunst zijn er geen exacte termen, en dat is niet belangrijk. Maar echte soufflé wordt anders gemaakt, met warmtebehandeling.

Soufflé is een gebakken banketproduct dat in de oven wordt bereid. Het woord komt van het Franse 'souffler', wat 'ademen', 'opblazen', 'doen rijzen' betekent. Het beschrijft goed de staat van luchtig, zacht gebak. Voor de bereiding van klassieke soufflé zijn eieren, bloem, boter, poedersuiker, melk en vanillesuiker nodig.

Het recept omvat de volgende handelingen. Boter wordt gesmolten, bloem toegevoegd en de ingrediënten worden gemengd. Poedersuiker wordt toegevoegd, opnieuw gemengd, de pan wordt in een waterbad gezet en het deeg wordt aan de kook gebracht.

U klopt de eierdooiers tot ze wit worden en mengt ze met de melk. Klop het eiwit apart tot het stijf is. Meng alle ingrediënten voorzichtig en vul de bakvormen voor tweederde. Plaats de vormpjes in de oven, die voorverwarmd is op 180°C, en bak ze 20 minuten. Schakel daarna de oven uit en houd het gebak nog 10-15 minuten warm (als u de vormen er meteen uithaalt, zal de soufflé onmiddellijk inzakken door het temperatuurverschil).

Bij de bereiding van soufflé gebruikt u geen gelatine, agar-agar en andere toevoegingen die een colloïdale substantie vormen. Bij de bereiding van 'Vogelmelk' wordt geen tarwe- of ander meel gebruikt.

Samenstelling en caloriegehalte

Producten onder de naam 'Vogelmelk' worden door meerdere zoetwarenfabrieken gemaakt. De samenstelling van de ingrediënten van de snoepvulling verschilt, evenals de hoeveelheid. U kunt de informatie van elke fabrikant op de verpakking lezen.

Laten we bekijken wat de samenstelling, het caloriegehalte en de energetische waarde is van de snoepjes die worden geproduceerd door de fabriek 'Rot-front'. In 100 g product zijn aanwezig:

• eiwitten – 2,6 g;
• koolhydraten – 56,0 g;
• vetten – 24,9 g.

Het caloriegehalte van de snoepjes is 450 kcal (per 100 g), de energetische waarde is 1883 kJ.

Het product bevat de volgende componenten: gecondenseerde melk, chocolade, cacaopoeder, suiker, melkvet of een vervanger daarvan, zetmeelsiroop, eieren, verdikkingsmiddel agar-agar, citroenzuur, levensmiddelenadditieven – aroma's en emulgatoren.

De fabrikant 'Roshen' geeft vergelijkbare cijfers. In 100 g product zijn aanwezig:

• eiwitten – 2,5 g;
• koolhydraten – 55,7 g;
• vetten – 23,9 g.

Het caloriegehalte van de snoepjes is 447 kcal (per 100 g), de energetische waarde is 1871,49 kJ.

De ingrediënten van het product zijn: gecondenseerde melk, bakvet, zetmeelsiroop, cacaopoeder, boter, cacaoboter, eieren, agar-agar, sojalecithine, chocolade, suiker, citroenzuur, kristallijne vanilline, ethylalcohol, levensmiddelenadditieven (aroma's en conserveermiddelen).

Bij andere fabrikanten verschilt de verhouding eiwitten/vetten/koolhydraten slechts in geringe mate, maar de samenstelling kan sterk variëren, omdat de fabrieken zeer uiteenlopende levensmiddelenadditieven gebruiken. Maar oude, bekende bedrijven maken nog steeds producten volgens de staatsnormen die in de tijd van de USSR zijn ontwikkeld.

De taart 'Vogelmelk' bevat bloem en andere biscuit-ingrediënten. In een stuk van 100 gram van de klassieke taart zijn aanwezig:

• eiwitten – 4,9 g;
• vetten – 13,3 g;
• koolhydraten – 55,0 g.

Caloriegehalte per 100 g product – 385 kcal, energetische waarde – 1497,87 kJ.

De biscuitlagen bevatten tarwebloem van de hoogste kwaliteit, eieren, rijsmiddel, suiker en andere producten. Voor de vulling gebruiken de fabrikanten dezelfde ingrediënten als voor de snoepjes 'Vogelmelk'.

Mensen die op hun gewicht letten, kunnen het caloriegehalte van één snoepje berekenen en het in hun menu opnemen zonder de hoeveelheid geconsumeerde producten te overschrijden. 'Vogelmelk' is een licht product. Eén snoepje weegt ongeveer 15 g. Het bevat:

• eiwitten – 0,4 g;
• koolhydraten – 5,3 g;
• vetten – 3,58 g.

Per kilogram zijn er ongeveer 66-67 snoepjes, per 100 gram 6-7 stuks. Eén snoepje bevat ongeveer 6,67 kcal.

Wat zijn de voordelen van «Ptitsjye Moloko»?

Algemene voordelen

«Ptitsje Moloko» kan het lichaam ten goede komen; het is een calorierijk, voedzaam product. Koolhydraten en vetten herstellen snel de krachten bij actieve fysieke inspanning, en de heerlijke smaak van de lekkernij verbetert de stemming.

Zoete producten zijn nuttig om te eten bij depressie en zenuwaandoeningen, evenals in stressvolle situaties en bij verhoogde angst. Suiker behoort tot de snelle koolhydraten die energie leveren aan de spieren en de hersenactiviteit stimuleren.

«Ptitsje Moloko» bevat agar-agar, dat een aantal heilzame eigenschappen heeft. Dit product levert micro-elementen aan het lichaam – jodium, ijzer, magnesium en calcium.

Agar-agar bevat polysachariden en minerale zouten en verlaagt het niveau van 'slechte' cholesterol. Er zitten geen eiwitten en asbestanddelen in. Agar bevat pentose, galactose, agarose, organische zuren (glucuronzuur en pyrodruivenzuur), die deelnemen aan metabolische processen en de energie-uitwisseling verbeteren.

Zoetigheid kalmeert, ontspant en verhoogt het niveau van 'gelukshormonen'. Producten met algenextract zijn nuttig bij de behandeling van hypoglykemie die niet gerelateerd is aan diabetes mellitus.

Voor vrouwen

Vrouwen die niet aan overgewicht lijden, kunnen «Ptitsje Moloko» eten binnen de door diëtisten aanbevolen dagelijkse consumptienormen. Maar als dergelijke problemen aanwezig zijn, kunnen de snoepjes worden gegeten als een zeldzame lekkernij die de stemming verbetert.

Dit product kan worden opgenomen in het dieet bij ondergewicht. Oudere vrouwen moeten voorzichtig omgaan met taarten en snoepjes. Producten met een hoog koolhydraatgehalte veroorzaken obesitas en diabetes.

Voor mannen

Mannen kunnen producten met vulling van «Ptitsje Moloko» eten als er geen problemen met overgewicht zijn. Koolhydraten zullen geen schade toebrengen bij intensieve fysieke inspanning.

«Ptitsje Moloko» kan in het dieet worden opgenomen bij sportbeoefening, elke activiteit die gepaard gaat met een groot energieverbruik. De producten in de lekkernij hebben geen nadelige invloed op de gezondheid van de man als hij geen diabetes of allergie voor de ingrediënten van de snoepjes heeft.

Tijdens de zwangerschap

Een zwangere vrouw kan alle snoepjes eten als de gewichtstoename volgens plan verloopt en er geen ziekten zijn die het eten van zoetigheid verbieden. Voorstanders van een gezonde levensstijl adviseren om banketproducten uit het dieet van de zwangere vrouw te weren, maar vrouwen houden zich zelden aan dergelijke regels. Als er geen contra-indicaties en allergische reacties zijn, kan «Ptitsje Moloko» worden gegeten.

Bij de aankoop van snoepjes is het de moeite waard om te letten op welke aroma's, emulgatoren en kleurstoffen aan het product zijn toegevoegd. Als er eerder intolerantie voor een of meerdere ingrediënten van het banketproduct is waargenomen, moet men de lekkernij laten staan.

Tijdens de borstvoeding

Een zogende moeder kan «Ptitsje Moloko» eten als het product niet alleen voor haar, maar ook voor het kind goed is. Na de geboorte van de baby moet men voorzichtig snoepjes en taarten proberen, een klein stukje per keer.

Een kind en de moeder kunnen verschillend reageren op producten. Indien de moeder een taart heeft geproefd en de baby krijgt koliek, uitslag, luieruitslag of diathesevlekken, dan kan men aannemen dat deze zoetigheid de oorzaak is en dient men deze uit het dieet te verwijderen.

Voor kinderen

Veel kinderartsen adviseren om kinderen tot 3 jaar geen pastille, marshmallow en 'Vogelmelk' te geven, omdat de inwendige organen van het kind nog niet klaar zijn voor het verteren van 'zware' zoetigheden. Er zijn aanbevelingen die het eten van dergelijke producten tot 4-5 jaar verbieden.

Suiker beschadigt zeer snel de melktanden van een kind. 'Vogelmelk' kan aan oudere kinderen worden gegeven, maar alleen als een zeldzame traktatie in kleine hoeveelheden. Na de traktatie mogen er geen uitslag, jeuk, rode vlekken op de wangen of andere symptomen van diathese verschijnen.

Bij gewichtsverlies

Mensen die gezond eten, kunnen zich soms trakteren op 'Vogelmelk'. Maar wie op dieet is om af te vallen, moet dit heerlijke dessert tijdelijk vergeten.

Er zijn diëten waarvan pure chocolade met een hoog cacaogehalte het hoofdbestanddeel is. Maar snoepjes en taarten met een vulling van 'Vogelmelk' staan niet op de lijst van dieetproducten. Bij het afvallen kunt u beter voedsel eten dat is aanbevolen door professionele diëtisten.

Bij gastritis

Bij gastritis moet u zeer voorzichtig zijn met het kiezen van producten. Voor het voorschrijven van een dieet is het raadzaam een gastro-enteroloog te bezoeken. De arts kan met zekerheid zeggen of het zuurniveau in de maag van de patiënt verhoogd of verlaagd is. Tijdens de piek van de ziekte worden alle producten die de maag irriteren uit het dieet geschrapt: scherp, zuur, gepekeld, gerookt voedsel, koolzuurhoudende dranken en zoetigheden. 'Vogelmelk' moet worden vermeden, omdat de ingrediënten van de snoepjes citroenzuur, smaakstoffen en in sommige varianten ook kleurstoffen bevatten.

Wanneer de toestand stabiliseert, kan de patiënt een kleine hoeveelheid 'Vogelmelk'-producten eten. Iemand met maag- en darmproblemen mag alleen kwaliteitszoetigheden in het menu opnemen. Bij het kiezen van snoepjes moet u letten op de houdbaarheidsdatum en de ingrediëntenlijst. Bij chronische gastritis mag u, zelfs tijdens remissie, niet meer dan 50 g zoetigheden per dag eten.

Bij pancreatitis

De behandeling van acute en chronische pancreatitis gaat gepaard met een streng dieet. Pas een maand na herstel mag u nieuwe producten in het menu opnemen. Het is in deze tijd beter om 'Vogelmelk' van fabrieksproductie te vermijden, omdat de kwaliteit van alle ingrediënten in de taart of snoepjes niet gegarandeerd kan worden.

Zoetigheidsliefhebbers kunnen de traktatie zelf maken, met alleen verse, hoogwaardige, gecontroleerde producten. Agar-agar is veilig voor een patiënt met pancreatitis, in plaats van suiker kan men vervangers gebruiken, en voor het glaceren van de taart is pure chocolade van goede kwaliteit geschikt.

Kippeneieren kunt u beter vervangen door kwarteleieren. Smaakstoffen, andere synthetische toevoegingen en kleurstoffen worden volledig uit het recept weggelaten. Het product mag alleen als traktatie worden gegeten, in kleine porties, terwijl u de reactie van het lichaam in de gaten houdt.

Nadelen en contra-indicaties

U mag niet in één keer een grote hoeveelheid snoepjes eten. Een zeer hoge dosis suiker verhoogt het insulineniveau en veroorzaakt een gevoel van apathie en uitputting.

Overmatige consumptie van zoetigheid is de oorzaak van veranderingen in de bacteriële samenstelling in de mondholte. Dit kan leiden tot cariës (net als de directe inwerking van suiker op het tandglazuur). Ptitsje Moloko bevat een vrij grote hoeveelheid vetten, dus bij overschrijding van de dagelijkse dosis zoetigheid stijgt vaak het cholesterolgehalte.

Bij veelvuldig gebruik van snoepjes en gebak kan een pijnlijke suikerverslaving ontstaan. Als het lichaam geen dagelijkse dosis glucose krijgt (die vaak de toegestane norm overschrijdt), treden er onaangename gewaarwordingen op – slaperigheid, prikkelbaarheid, vermoeidheid, onrust, en zal de persoon overeten.

Het lichaam zal proberen het niveau van verloren glucose te compenseren. Er ontstaat een verlangen om producten met verborgen suiker te eten. Dit kunnen pannenkoeken, broodjes, flensjes, bananen, druiven en pap zijn. Tegelijkertijd worden ook vette producten gegeten – hamburgers, worsten en kazen.

Het product is gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

1. Bij intolerantie voor eiwit.
2. Lactose-intolerantie, die een allergische reactie veroorzaakt bij het consumeren van melk en zuivelproducten.
3. Diabetes, obesitas en individuele intolerantie voor het product.

Hoe bewaart u «Ptitsjye Moloko» op de juiste manier?

De houdbaarheid van fabrieksproducten en huisgemaakte producten verschilt. Snoepjes en taarten die in culinaire werkplaatsen worden bereid, kunnen tot een half jaar worden bewaard.

Fabrikanten geven verschillende bewaartemperaturen aan – van 15 tot 21°C. 'Ptitsje Moloko' behoudt zijn kwaliteiten dankzij conserveermiddelen – kaliumsorbaat, natriumbenzoaat en andere stoffen. De optimale luchtvochtigheid voor opslag is 75%.

U bewaart het product op een droge, schone plaats, in een onbeschadigde verpakking. Zonnestralen mogen niet op de verpakking vallen.

Snoepjes van de fabriek 'Primorski Konditer' worden zonder conserveermiddelen gemaakt (of met een minimale hoeveelheid conserverende toevoegingen). De houdbaarheid van dit product is 15 dagen vanaf de productiedatum. Op de website van de fabriek staat dat de snoepjes kunnen worden ingevroren bij een temperatuur van min 18°C. Maar er is geen informatie over hoeveel dit de houdbaarheid verlengt.

Huisgemaakte taarten en snoepjes zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Buiten de koelkast blijft het product 2 dagen vers. Sommige thuiskoks beweren dat de klassieke taart 'Ptitsje Moloko' tot 30 dagen in de koelkast blijft. De thermostaat van de koelkast moet op min 4°C worden ingesteld.

Kunt u ze invriezen

Snoepjes en taarten van eigen bereiding kunnen worden ingevroren. De vulling op basis van agar-agar verliest zijn fysieke en smaakeigenschappen niet.

Maar als de taart is bereid met gewone dierlijke gelatine, is het niet aan te raden deze in te vriezen, omdat de smaak en consistentie van het culinaire product zullen veranderen.

Hoe bereidt u «Ptitsjye Moloko»: recepten

Er bestaan tientallen recepten voor het bereiden van het banketbakkersdessert 'Ptitsjye Moloko'. Moderne chef-koks kunnen alle benodigde ingrediënten aanschaffen, wat hen onderscheidt van de huisvrouwen van 30 jaar geleden die hun dierbaren en vriendinnen wilden verrassen met gastronomische lekkernijen. Thuis is het gemakkelijk om snoepjes, taarten en ijs met witte poreuze vulling te maken.

Klassieke snoepjes

Voor het bereiden van de crèmevulling voor 'Ptitsjye Moloko' heeft u de volgende producten nodig:

• eiwit van 3 kippeneieren;
• 300 g fijne suiker of poedersuiker;
• 150 g karamel- of maïstroop;
• een kleine citroen;
• een eetlepel agar-agar;
• 150 ml water;
• een pakje boter (200 g);
• een half glas gecondenseerde melk;
• een snufje kristallijne vanilline.

Voor het glazuur heeft u nodig:

• de helft van een pakje boter (100 g);
• een reep pure chocolade.

Het bereiden van de snoepjes duurt ongeveer 2 uur.

1. Agar-agar wordt met water overgoten en 30–35 minuten laten weken zodat de korrels opzwellen.
2. In een kom worden de gecondenseerde melk en de zachte boter opgeklopt.
3. Zet het pannetje met de zachte agar-agar op het fornuis, voeg de suiker en de stroop toe en verwarm het mengsel op laag vuur. Roer het mengsel constant om aanbranden te voorkomen.
4. Kook het mengsel minstens 15 minuten; na het verwarmen moet de pasta in een straaltje lopen.
5. Klop in een aparte kom het eiwit met een mixer, voeg vanille en het sap van een halve citroen toe.
6. U schakelt het fornuis uit en laat de stroop 5 minuten afkoelen. Dan giet u voorzichtig de stroperige massa bij het eiwit terwijl u blijft mixen.
7. Op dezelfde manier voegt u de boter toe. Het resultaat is een romige witte pasta met een gemiddelde viscositeit.
8. U giet de crème in een vorm (u kunt een diepe rechthoekige bakplaat gebruiken) en strijkt deze glad.
9. U laat de vorm een half uur staan en zet deze daarna 30–40 minuten in de koelkast.
10. U snijdt de vulling met draad of vislijn in vierkantjes of rechthoekjes.
11. U smelt de chocolade en de boter in een metalen pannetje.
12. Als het glazuur even heeft gestaan, neemt u stukjes vulling, doopt ze in het pannetje en legt ze op een metalen of plastic dienblad.

U zet de dienbladen in de koelkast gedurende een half uur (of 10 minuten in de vriezer) om het glazuur te laten afkoelen. Het huisgemaakte 'Ptitsjye Moloko' is klaar.

Taart met griesmeel

Dit is een alternatieve variant van de taart. Griesmeel geeft het dessert een aangename smaak. Voor het bereiden van de lagen heeft u nodig:

• 150 g boter;
• 200 g suiker;
• 3 kippeneieren;
• een theelepel zuiveringszout;
• azijn;
• 160 g tarwebloem van hoge kwaliteit;
• een eetlepel cacaopoeder.

Voor de vulling heeft u nodig:

• 400 ml melk;
• een half glas griesmeel;
• een halve kleine citroen;
• anderhalf pakje boter (300 g);
• 100 g suiker.

Voor het bereiden van het glazuur heeft u nodig:

• 2 eetlepels dikke zure room en 2 eetlepels cacaopoeder;
• 3 eetlepels suiker;
• een stukje boter (30–40 g).

Het bereiden van de taart omvat 4 stappen.

Eerste stap: het bakken van de biscuit.

1. U mengt in een diepe kom de zachte (of gesmolten) boter, breekt 3 eieren en mengt het mengsel met een blender.
2. U blust het zuiveringszout met een paar druppels azijn, voegt het toe aan de kom en voegt dan de bloem toe.
3. U mengt de ingrediënten goed.
4. Verdeel het deeg in tweeën en leg het op aparte borden.
5. Voeg cacao toe aan één deel en meng het tot het deeg een gelijkmatige koffiekleur krijgt.
6. Vet een ronde siliconen vorm met rechte randen in met boter, bestrooi met paneermeel en leg het deeg erin.
7. Bak afwisselend 2 lagen. Oventemperatuur: 200°C, baktijd: 20 minuten.

Tweede stap: bereiding van de crème. Bereid de Ptitsje Moloko-vulling terwijl de lagen bakken of nadat ze zijn gebakken.

1. Kook de griesmeelpap met suiker, haal van het vuur en laat 10-15 minuten staan.
2. Rasp een halve citroen op een grove rasp (de schil kan blijven zitten) en voeg toe aan de pap.
3. Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en voeg ook toe aan de pan.
4. Klop de vulling met een mixer tot een gladde massa.

Derde stap: bereiding van het glazuur.

1. Doe zure room, cacaopoeder en suiker in een metalen pan en verhit al roerend.
2. Voeg direct na het koken de boter toe, breng het glazuur opnieuw aan de kook en haal van het vuur.
3. Laat het mengsel voor gebruik even staan om af te koelen en in te dikken.

Vierde stap: bereiding van de taart.

1. Snijd de lagen met een scherp, lang mes horizontaal in tweeën (als een pannenkoek).
2. Leg de onderste laag, breng een laag vulling aan en leg de volgende laag erop.
3. Wissel donkere en lichte lagen af. Smeer de bovenste biscuit niet in met vulling.
4. Zodra de taart is opgebouwd, breng het chocoladeglazuur aan.
5. Garneer de taart met gehakte geroosterde pinda's of verse aardbeien.

De zijkanten van het gebak hoeven niet te worden ingesmeerd. Een taart met een bovenkant bedekt met glanzend glazuur en zijkanten met decoratieve chocoladedruppels ziet er mooi uit.

Taart met gelatine

Voor deze taart wordt een alternatief verdikkingsmiddel gebruikt. U heeft de volgende producten nodig:

• 14 kippeneieren;
• 300 g suiker;
• 150 g poedersuiker;
• 1 kopje tarwebloem (superieure kwaliteit);
• 40 g gelatine;
• glas melk;
• een pakje boter (200 g);
• 200 g pure chocolade.

Begin de bereiding van de taart met het bakken van de biscuitbodem. Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Breek 4 eieren in een pan, voeg suiker (150 g) toe en klop de ingrediënten goed.
2. Giet het deeg in een siliconen vorm met rechte randen. Vet de vorm van tevoren in met boter zodat de biscuit niet blijft plakken.
3. Plaats de vorm in de oven en bak de bodem 25 minuten.

Bereiding van de vulling:

1. Doe de dooiers van 10 eieren in een grote kom, voeg de resterende suiker (150 g) toe en klop de ingrediënten.
2. Voeg bloem en melk toe aan de eieren en meng de ingrediënten.
3. Plaats de kom in een waterbad. Zodra het mengsel kookt, haal de kom eruit en zet op tafel. Het wordt een vloeibare, crème-achtige massa. Voeg stukjes zachte boter toe en meng de vulling.
4. Verhit de gelatine in een kleine pan tot de korrels volledig zijn opgelost.
5. Klop de eiwitten met poedersuiker en gelatine, voeg de inhoud van de kom uit het waterbad toe. Meng goed met een blender met grote garde en zet de vulling in de koelkast.

Het samenstellen van de taart:

1. Snijd de biscuitbodem horizontaal in tweeën (als een pannenkoek).
2. Op het onderste deel wordt een dikke laag van alle crème aangebracht en bedekt met de bovenste helft van de biscuit.
3. De chocoladereep wordt in een waterbad gesmolten met toevoeging van boter.
4. Vloeibaar glazuur wordt met een kwast op het bovenste deel van de taart aangebracht.

De taart wordt lekker en calorierijk. U kunt hem niet alleen met glazuur versieren, maar ook met noten.

Taartje «Ptitsjye Moloko» voor luie huisvrouwen

Dit culinaire product wordt in 1 uur bereid. U heeft de volgende producten nodig:

• 2 repen pure chocolade;
• 100 g boter;
• 4 eieren;
• een eetlepel gelatine;
• een half kopje poedersuiker.

De taart wordt in de volgende volgorde bereid:

1. U doet de gelatine in een metalen mok en giet er koud water over.
2. U doet chocolade en boter in een metalen kopje en smelt de producten in een waterbad.
3. U bekleedt de bakplaat met bakpapier.
4. U brengt met een kwast de helft van de gesmolten chocolade op het papier aan.
5. U zet de plaat in de koelkast zodat het glazuur stolt.
6. U plaatst de mok met gelatine in een waterbad en houdt deze tot het verdikkingsmiddel volledig is opgelost.
7. U breekt de eieren, scheidt het eiwit en giet het in een diepe kom. U voegt poedersuiker toe en klopt de componenten van het mengsel goed.
8. U giet in kleine porties de gelatine erin zonder de blender uit te schakelen. U moet een brede opzetstuk gebruiken en het apparaat op hoge snelheid zetten.
9. U haalt de plaat uit de koelkast en spreidt met een lepel het eiwitschuim uit over de laag gestold glazuur.
10. U zet de taart in de koelkast zodat het schuim dikker wordt.
11. U spreidt de resterende chocolade uit over het oppervlak van de vulling, verdeelt deze gelijkmatig met een kwast en zet de bakplaat weer in de koelkast.

Na een uur kunt u het culinaire product serveren. U kunt de taart extra versieren met reepjes fondant, geraspte pinda's of stukjes walnoot.

Interessante feiten

1. In de Verenigde Staten worden 'Vogelmelk'-taarten gemaakt met een roomvulling. De room wordt goed opgeklopt en er wordt een gelatine-oplossing aan toegevoegd. Het resultaat is een smakelijke, zachte massa die bestand is tegen bezinking. Dit culinaire dessert is populair onder emigranten uit de voormalige Sovjet-Unie.
2. Vogelmelk is de naam voor een eiwit-vetafscheiding die wordt uitgescheiden in de krop van duiven, flamingo's, sommige soorten papegaaien en pinguïns wanneer de kuikens uit de eieren komen. De ouders voeden de jonge generatie bij totdat de magen van de kuikens grof voedsel kunnen verteren.
3. De inwoners van Japan geloven dat zeewierextract een genezende werking heeft op het lichaam. Agar-agar wordt aan verschillende gerechten toegevoegd, waaronder thee. In Europese landen wordt de uitdrukking 'vogelmelk' in ironische zin gebruikt om te benadrukken dat iemand alles heeft, maar zelf niet weet wat hij nog meer wil.
4. In de moderne Europese keuken zijn er veel gerechten waarvoor agar-agar nodig is. Dit product wordt gebruikt in recepten voor het bereiden van cheesecakes, puddingen, marmelade, gelei, jam, tiramisu, mousses, marshmallows, gelei van groenten, gevogelte, vis, vlees en aspic.

Foto van vogelmelk