Churtsjchela: samenstelling, heilzame eigenschappen en recepten voor bereiding

Eén stokje churtsjchela kan voor een halve dag verzadigen. De Georgische delicatesse is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook gezond. Het product, dat bioactieve stoffen bevat, heeft een antioxiderende werking op het lichaam en ondersteunt de functies van het cardiovasculaire, zenuwstelsel, ademhalingsstelsel en urogenitale systeem.

Churtsjchela: wat is het, soorten, waar wordt het van gemaakt en hoe smaakt het

Het nationale erfgoed van de Georgiërs, churtsjchela, bestaat uit aan een draad geregen walnoten en gedroogd fruit, bedekt met een dichte harde korst van ingekookt bessen- of vruchtensap (meestal druivensap) met bloem.

Ontstaansgeschiedenis

De geschiedenis van churtsjchela begon in de 12e eeuw onder koning David, die de koers uitzette om de versnipperde vorstendommen te verenigen. De plaatselijke heersers waren niet bereid vrijwillig afstand te doen van de macht, en er braken eindeloze onderlinge oorlogen uit. De Georgische krijgers hadden een voedzaam, lang houdbaar product nodig om op krachten te blijven. Zo ontstond churtsjchela, dat tot op de dag van vandaag zijn relevantie heeft behouden.

In Georgië is een legende bewaard gebleven dat de delicatesse voor het eerst door monniken werd gemaakt. Ze kwamen op dit idee door een vergrijp van een jongen die per ongeluk een rozenkrans in een ketel met pap op druivensap liet vallen. Als straf stelde een van de monniken voor dat de jongen het cultusvoorwerp zou opeten. De rozenkrans werd aan de tak van de dichtstbijzijnde boom gehangen. Nadat de korst aan de oppervlakte was opgedroogd, proefde de jongen het en zei dat hij nog nooit iets lekkerders had geproefd.

Wie heeft het bedacht

Het is niet precies bekend wie de populaire Kaukasische delicatesse heeft bedacht. De inwoners van Kacheti in Oost-Georgië, Abchaziërs, Osseten en Armeniërs claimen de uitvinding van de 'Georgische Snickers'. Men kan veronderstellen dat het calorierijke product werd bereid door een Kaukasische vrouw die haar man of zoon op een lange veldtocht stuurde.

Officieel is een patent op de productie van churtsjchela in Georgië geregistreerd, waar het wordt beschouwd als nationaal erfgoed, samen met chachapuri, soeloegoeni en andere gerechten uit de Georgische keuken.

Hoe wordt het vertaald

De delicatesse heeft zijn naam te danken aan de bijzonderheden van de bereidingstechniek. De naam van het product, bestaande uit twee woorden 'tsjchur' (koud) en 'tsjcher' (heet), verwijst naar het temperatuurverschil wanneer de noten eerst in heet sap worden gedompeld en vervolgens worden gekoeld.

Waarvan wordt het gemaakt?

Tsjoertsjchela bestaat uit een kern en een buitenste laag. Traditioneel worden als vulling rauwe walnootpitten gebruikt. In andere varianten van het product worden deze vervangen door paranoten, cashewnoten, pinda's, hazelnoten, amandelen, pompoenpitten of in siroop geweekte en gekookte abrikozen- of perzikpitten. Bovendien kan men pitloos gedroogd fruit aan een draad rijgen — gedroogde abrikozen, citrusvruchten, vijgen, gedroogde pruimen, rozijnen, kaki of gedroogd fruit en noten samen.

Om de lekkernij zijn definitieve vorm te geven, wordt de draad in ingekookt bessen- of vruchtensap met toevoeging van tarwemeel gedompeld. In het klassieke recept gebruikt men sap van witte druiven; in andere varianten sap van rode druivensoorten, granaatappel, framboos, appel, sinaasappel, pruim, kers, abrikoos of zwarte bes. Voor een betere smaak voegt men kaneel en honing toe.

Soorten

De Kachetische, Imeretische, Goerische, Mingrelische, Letsjchoemische en Kartlische varianten van tsjoertsjchela zijn vernoemd naar de regio's waar het recept voor de bereiding ervan is ontstaan:

Kachetische klassieke
Wordt gemaakt van walnoten en sap van witte druivensoorten. Het vloeibare bestanddeel wordt een half uur gekookt, daarna laat men het bezinken en vervolgens wordt het opnieuw verwarmd met toegevoegd meel. De aan een draad geregen noten worden herhaaldelijk in de siroop gedompeld totdat de buitenste laag een dikte van twee centimeter heeft bereikt.

Imeretische
Deze soort lekkernij wordt gemaakt van sap van de Imeretische druif Krachoen, hazelnoten en gedroogd fruit. Het verschil met de Kachetische variant is een minder zoete smaak met een zurig accent en een dunnere buitenlaag.

Goerische
De productietechnologie voorziet in het gebruik van sap van witte en rode druiven, dat twee uur onafgebroken wordt gekookt. De basis bestaat uit walnoten, langwerpige hazelnoten en gedroogd fruit zonder pit. Als verdikkingsmiddel gebruikt men maïsmeel. De energetische waarde van de Goerische zoete staaf is drie keer hoger dan die van de klassieke variant.

Mingrelische
De vulling van de Mingrelische variant van tsjoertsjchela is complexer en bestaat uit een mengsel van noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), perzik- en abrikozenpitten. Bij het inkoken van vers druivensap wordt marmerpoeder aan het vat toegevoegd om de zuurgraad te verlagen. De lekkernij wordt tot 80 cm lang gemaakt, in het midden gebogen en in een oven gedroogd.

Letsjchoemische
Naast noten en gedroogd fruit bevat de basis ook pompoenpitten. Rood druivensap geeft de lekkernij een heldere, intense kleur. De siroop wordt ingekookt tot de smaak van het meel, dat aan het begin van de bereiding wordt toegevoegd, verdwenen is.

Kartlische
De ingrediënten van de lekkernij zijn walnoten, rozijnen, druivensap, tarwemeel en fijngestampt krijt om de zuurtegraad in het verse sap te neutraliseren. Uiterlijk lijkt de Kartlische tsjoertsjchela op de Kachetische, maar door het gehalte aan rozijnen weegt hij minder.

Hoe het smaakt

Georgische tsjoertsjchela wordt vergeleken met taaie notencaramel met een bessen- en fruitachtige smaak. De lekkernij van natuurlijke producten is wrang, matig zoet met een zurig accent; men proeft de levendige smaak van druiven en noten.

Chemische samenstelling en calorieën

Tsjoertsjchela bevat fytosterolen, polysachariden, vitamines A, PP en B-vitaminen, tocoferol, kalium, fosfor, mangaan en ijzer. De lekkernij is rijk aan vezels, fenolische verbindingen, niet-essentiële en essentiële aminozuren en onverzadigde vetzuren omega 3, 6 en 9.

Eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g product: 5, 15 en 63 g respectievelijk. De energetische waarde van klassieke tsjoertsjchela (druiven) is 410 kcal.

Waar is churtsjchela goed voor

Algemene voordelen

De algemene voordelen van de Georgische lekkernij, gemaakt van walnoten, druivensap en meel:

1. Stimuleert de hersenactiviteit.
2. Versterkt het geheugen, bevordert de concentratie.
3. Verlaagt het cholesterolgehalte, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
4. Verhoogt het hemoglobinegehalte.
5. Ondersteunt de werking van het hart- en vaatstelsel, normaliseert de bloeddruk en de snelheid van stofwisselingsreacties.
6. Stillt snel de honger en geeft langdurig een verzadigd gevoel.
7. Verbetert de spijsvertering en de darmperistaltiek.
8. Helpt kanker en schildklierdisfuncties te voorkomen.
9. Reguleert de werking van het centrale zenuwstelsel, vermindert prikkelbaarheid en overprikkeling.
10. Verhoogt de immuunstatus, beschermt tegen seizoensgebonden infecties.
11. Vermindert pijn bij migraine en de intensiteit van symptomen bij aandoeningen van de luchtwegen.
12. Voert overtollig vocht af uit de intercellulaire ruimte en verhelpt oedeem.
13. Mineraliseert botweefsel.
14. Remt ontstekingen.
15. Verhoogt het uithoudingsvermogen.

Tsjoertsjchela wordt aanbevolen om op te nemen in het dieet bij jicht, kanker, ischemische hartziekte, een ongezonde lever en gastritis.

Voor vrouwen

Anthocyanen in vruchtensappen hebben een antioxidatieve werking en voorkomen de ontwikkeling van baarmoeder- en borstkanker. Wateroplosbare pigmenten remmen het proces van cellulaire veroudering en vergroten het vermogen van de vrouw om zwanger te worden.

Tsjoertsjchela die geen geraffineerde suikers bevat:

• is minder slecht voor de lijn;
• voert afbraakproducten en toxinen af;
• vermindert de intensiteit van PMS-symptomen en menstruatiepijn.

Overmatige consumptie van het zoete product kan leiden tot huidproblemen en overgewicht.

Voor mannen

Mannen lijden vaker dan vrouwen aan hartziekten en vaatcalamiteiten en ervaren stress en fysieke belasting. De notenlekkernij kan de verbruikte energie na sporten of zwaar lichamelijk werk herstellen. De walnoten in het product bevatten kalium en magnesium, reguleren de bloeddruk en verwijden de bloedvaten.

Tsjoertsjchela verhoogt de stressbestendigheid, ondersteunt de mannelijke gezondheid en verkort de hersteltijd na ziekte, verwondingen en operaties.

Bij gewichtsverlies

In beperkte hoeveelheden kan het natuurlijke product door mensen die willen afvallen worden gegeten als dessert of als apart tussendoortje om de honger te stillen.

Bij een onevenwichtig dieet verhelpt tsjoertsjchela dysbacteriose, brandend maagzuur en andere spijsverteringsproblemen. De lekkernij kalmeert, verbetert de stemming, vermindert prikkelbaarheid en bestrijdt chronische vermoeidheid.

Nadelen en contra-indicaties

Een calorierijke lekkernij met veel complexe en eenvoudige koolhydraten is gecontra-indiceerd bij obesitas, levercirrose, tuberculose, diabetes mellitus en zwangerschap (tweede en derde trimester).

Tsjoertsjchela met noten kan allergische reacties uitlokken. De hoge concentratie mineralen in het product is schadelijk voor mensen met nierproblemen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Tips voor het kiezen van tsjoertsjchela:

1. Vermijd snoepgoed met scheurtjes op het oppervlak, sporen van schimmel of een witte aanslag. De witte kleur is geen suiker, zoals verkopers beweren, maar een overmaat aan meel. Schimmel en scheurtjes wijzen erop dat de zoete staafjes niet vers zijn en dat de bewaaromstandigheden niet goed zijn.
2. Als tsjoertsjchela natuurlijk is, mogen er geen conserveermiddelen of stabilisatoren in zitten. Snoepgoed dat zo buigzaam is als rubber, smaakt ook zo. De normale consistentie is matig hard.
3. Bij het proeven van een kwaliteitslekkernij proeft u een lichtzure druivensmaak. Het is belangrijk dat de noten binnenin vers en licht gedroogd zijn, en niet ranzig en geroosterd.

De houdbaarheid van natuurlijke tsjoertsjchela die bij een temperatuur van 15–22 °C en een lage luchtvochtigheid in een geventileerde ruimte wordt bewaard, is onbeperkt. In Georgië wordt het tot de nieuwe druivenoogst gegeten. Een product uit de winkel met toegevoegde suiker en conserveermiddelen in een vacuümverpakking blijft 6 maanden goed, maar na het openen van de verpakking wordt het binnen 1–2 weken hard.

Fouten in de bereidingstechnologie, grondstoffen van slechte kwaliteit en langdurig transport naar de verkoopplaats verkorten de houdbaarheid.

Thuis wordt de Georgische lekkernij bewaard, gewikkeld in perkament, gaas of een katoenen doek. In cellofaanzakjes raakt het product 'verstikt' en ontwikkelen zich schimmels. Tsjoertsjchela wordt aan het plafond van een donkere voorraadkamer gehangen of op een plank in een keukenkastje met gesloten deurtje gelegd.

Ondanks de onbeperkte houdbaarheid en optimale bewaaromstandigheden droogt het product binnen maximaal 2 maanden zo ver uit dat het moeilijk is er een hap van te nemen en het te kauwen.

Kan men het invriezen

In de koelkast, net als in een kelder, kunt u tsjoertsjchela die in papier of katoenen stof is gewikkeld tot twee maanden bewaren, als er zich geen sterk geurende producten in de buurt bevinden. In de vriezer wordt het product echter snel hard en verliest het zijn aroma en smaak.

Waar te koop en hoeveel het kost

Het product wordt gekocht in grote supermarkten, Armeense groentewinkels, op voedselmarkten bij Kaukasische verkopers of op online verkoopplatforms. De gemiddelde prijs voor een vacuümverpakking van 100 gram is € 1,20 tot € 2.

Hoe maakt u churtsjchela thuis

Om van de 'Georgische Snickers' te genieten, hoeft u het product niet in winkels en op markten te zoeken. Als u de bereidingstechnologie bestudeert en goede grondstoffen inslaat, is het niet moeilijk om thuis zelf tsjoertsjchela te maken.

Klassiek recept met walnoten

Voor de bereiding van Kachetische tsjoertsjchela hebt u 4 liter druivensap nodig, 700 verse, strokleurige walnootpitten, 2 kopjes tarwebloem, een stevige draad, een vingerhoed en een naald.

Bereiding:

1. Prik de halve walnootpitten met een naald met draad eraan en rijg de noten als kralen aaneen, zodat een worst van 20 cm ontstaat. Bind een lucifer of tandenstoker aan het onderste uiteinde van de draad. Vergeet niet een vrij uiteinde te laten voor het ophangen en drogen. Maak er een lus van.
2. Verdeel het sap in twee gelijke delen. Zet het eerste deel op het fornuis en laat het een kwartier koken. Voeg bij het tweede deel beetje bij beetje de bloem toe, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Voeg het sap met de bloem in een dun straaltje toe aan het kokende sap, roer het door. Blijf de vloeistof inkoken tot het dik wordt.
4. Doop in de afgewerkte druivengelei telkens een draad met noten, tot ze volledig bedekt zijn met de dikke massa, hang ze onmiddellijk een half uur te drogen.
5. Herhaal de procedure totdat de noten bedekt zijn met een laag van 1,5–2 cm dik.

De lekkernij is klaar na twee weken drogen in een donkere plaats, wanneer de bovenste laag is gestold en de noten nog zacht zijn.

Hoe eet u het correct

De aanbevolen hoeveelheid van het snoepgoed is 50 g per dag. Zonder gevolgen voor de figuur eet u het als apart tussendoortje vóór de lunch.

Vraag en antwoord

Liefhebbers van Georgische zoetigheden vragen zich af hoe u een beschimmeld of uitgedroogd product kunt redden en hoe veilig het is voor de gezondheid als u het uit de hand koopt.

Moet u het wassen na aankoop?

Producten gekocht bij vaste, betrouwbare verkopers worden niet gewassen. Als u twijfelt aan de kwaliteit, spoelt u het lekkers af in koud water en droogt u het snel met een papieren handdoek.

Wat te doen als het beschimmeld is?

Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, kunt u het product beter weggooien, omdat onbekend is hoe diep de sporen zijn doorgedrongen.

Als u het snoepgoed niet wilt weggooien, kunt u proberen het te redden. Was het oppervlak met warm water tot de aanslag volledig is verdwenen, droog het en plaats het in de vriezer. Na een paar weken haalt u het eruit en verwarmt u het 2 minuten in de magnetron.

Wat te doen als het uitgedroogd is?

Om de schil zacht te maken, plaatst u de Tsjoertsjchela in een bak met vers brood, in warm water, voor enkele seconden in een plastic zak in de magnetron, of houdt u het boven stoom terwijl u het stokje ronddraait.

Mag u churtsjchela meenemen in het vliegtuig?

U kunt het lekkers meenemen in het vliegtuig. Het belangrijkste is dat het gewicht niet de toegestane handbagage overschrijdt (5 kg). Wikkel het product bij het vervoer in een doek, bakpapier of een papieren zak. Het is belangrijk om licht te beperken om voortijdig hard worden te voorkomen.

Als u het product met mate gebruikt, zal natuurlijke Georgische Tsjoertsjchela niet alleen culinair genot bieden zonder gevolgen voor het figuur, maar ook helpen om gezondheid en jeugdigheid te behouden.

Foto van Tsjoertsjchela