Rahat-lokum: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Elke zoetekauw droomt van oosterse zoetigheden. De meest voorkomende oosterse lekkernij is rahat-lokum.

Waarvan wordt rahat-lokum gemaakt?

De samenstelling bevat de volgende ingrediënten: kristalsuiker, stroop, meel, zetmeel en noten. Rahat-lokum is niet alleen een verfijnd dessert dat echte zoetekauwen ongelooflijk veel plezier geeft, het is ook een zoetigheid waarvan de consumptie de stemming verbetert en het welzijn bevordert.

Vertaald uit het Turks betekent 'rahat' genot van eten en 'lokum' betekent een dessertstukje. Men denkt dat rahat-lokum zijn oorsprong vindt op het Balkanschiereiland. Volgens historici werd het dessert voor het eerst gemaakt door een hofbanketbakker in Istanbul in de 18e eeuw. De legende zegt dat rahat-lokum werd uitgevonden en aangeboden aan een wellustige sultan die erg van vrouwen hield. Het vermogen om de potentie te verhogen en het lichaam te vullen met kracht voor de liefde wordt beschouwd als een van de verdiensten van het dessert. De banketbakker heette Ali Hadji Bekir. De geachte sultan was een zoetekauw. Op een dag brak hij een tand bij het eten van harde lollies en werd hij verschrikkelijk boos. De banketbakker moest letterlijk in één nacht een nieuw dessert bedenken. Volgens een andere versie was deze sultan een groot liefhebber van vrouwen en de eigenaar van een uitgebreide harem. Om zijn vrouwen op alle mogelijke manieren te verwennen en te plezieren, dwong de sultan zijn bedienden om nieuwe zoetigheden te bedenken.

Hadji Bekir maakte zijn nakomelingen rijk; zij openden een winkel en verhandelden zoetigheden. In de 19e eeuw brachten zij rahat-lokum naar de tentoonstelling in Brussel. Het dessert won een gouden medaille en veroverde Europa, waarna het wijdverspreid raakte. Zelfs in Engeland begon men dit dessert te gebruiken tijdens de beroemde afternoon tea om vijf uur.

Tegenwoordig wordt rahat-lokum in 50 landen over de hele wereld geproduceerd. De naam van het type hangt af van de producten waarvan het is gemaakt. Rahat-lokum kan zijn:

1. Wit (met klassiek recept met water, zetmeel en suiker).
2. Fruit (tijdens de bereiding wordt vruchtensap of puree aan de suiker toegevoegd).
3. Noten (of met toevoeging van gedroogd fruit, schil, enz.).
4. Bloemblaadjes (zo noemt men lokum met toevoeging van bloemblaadjes, bijvoorbeeld rozen).
5. Honing (daarin wordt traditionele suiker vervangen door honing).
6. Met vijgen (vijgen vullen het dessert aan met nieuwe smaaktonen).

Chemische samenstelling en calorieën

Rahat-lokum heeft de volgende chemische samenstelling (gegevens zijn per 100 g):

• eiwitten – 0,8 g;
• vetten – 0,7 g;
• koolhydraten – 79,4 g.

De energiewaarde van het dessert is 316 calorieën (in de gewone variant). Als er toevoegingen zijn, verandert de caloriewaarde. Zo heeft lokum met hazelnoten 386 kcal, met pinda’s 398, in fruitvariant 411, in rozenvariant 330, met walnoten 373.

Bij toevoeging van honing en noten aan het recept wordt rahat-lokum een bron van vitamine E. Bessen en vruchtensap vullen het lokum met mineralen en vitamines.

Waarom is rahat-lokum gezond?

Dat rahat-lokum zeer calorierijk is, maakt het geen schadelijk product. De vulling met glucose maakt het zelfs nuttig voor het lichaam.

1. Glucose verbetert de hartfunctie, de hersenwerking en stimuleert de aanmaak van endorfines (de hormonen van stemming en werkvermogen). Een andere eigenschap van glucose is de verbetering van de darmperistaltiek en een gunstige invloed op de conditie van haar en nagels.
2. Tot de onverwachte voordelen van rahat-lokum behoort het verhogen van de immuniteit. De verbinding van glucose en zetmeel produceert een stof die de mens helpt bij het bestrijden van verkoudheden en virussen.
3. De belangrijkste voordelen komen van de extra ingrediënten die aan het dessert worden toegevoegd. Lokum met stukjes sinaasappel en citroenschil helpt bij herstel van verkoudheid. Toevoeging van honing draagt bij aan de verbetering van de bloedkwaliteit en de normalisatie van de spijsverteringsprocessen.
4. Rahat-lokum wordt aanbevolen voor mensen die mentaal werk doen. Dit dessert stimuleert de hersencellen, waardoor de concentratie toeneemt en het geheugen verbetert.
5. Vanaf de oudheid tot op de dag van vandaag schrijven mensen afrodiserende eigenschappen toe aan rahat-lokum. Het helpt de vrouwelijke seksualiteit en aantrekkelijkheid te onthullen.

Mag u rahat-lokum tijdens de zwangerschap?

Tijdens de zwangerschap is het verstandig om het eten van grote hoeveelheden oosterse zoetigheden te vermijden. Maar als u er echt naar verlangt, kunt u een paar stukjes eten. Let goed op de samenstelling van het dessert en sluit citrusvruchten en felle kleurstoffen uit van de toevoegingen.

Als er geen intolerantie is voor een ingrediënt van lokum (zetmeel of suiker), kan men gedurende de hele zwangerschap van dit dessert genieten. Oosterse zoetigheden (marshmallows, marmelades) zijn gezonder dan verschillende snoepjes, taarten en gebakjes. Als u zin heeft, kunt u een paar stukjes eten, dit schaadt noch de moeder noch de baby.

Rahat-lokum tijdens de borstvoeding

Wanneer een vrouw borstvoeding geeft, wordt haar leven moeilijk, omdat ze snoepgoed moet vermijden, aangezien dat een negatieve invloed kan hebben op de baby, vooral in de eerste maanden. Omdat bij de productie van rahat-lokum voornamelijk natuurlijke ingrediënten worden gebruikt, kan het in kleine hoeveelheden worden opgenomen in het dieet van de zogende moeder.

Mag u rahat-lokum eten tijdens het afvallen?

Aangezien rahat-lokum een vrij hoog caloriegehalte heeft, kunt u beter niet meer dan 50 gram per dag eten. Als u wilt afvallen, kunt u dit dessert beter helemaal vermijden. De grote hoeveelheid suiker in het recept veroorzaakt een verstoring van de stofwisseling, wat leidt tot vetvorming en gewichtstoename.

Nadelen en contra-indicaties

Overmatig gebruik van rahat-lokum kan bijdragen aan de ontwikkeling van ziekten zoals hypertensie, diabetes en obesitas. In het lichaam wordt de zoetheid omgezet in vetweefsel dat doordringt in de inwendige organen en onder de huid.

De bestanddelen van rahat-lokum blokkeren de werking van de endocriene klieren en verstoren de afscheiding van spijsverteringsenzymen die door de maag, alvleesklier en darmen worden geproduceerd. Ze dragen bij aan de vernietiging van tandglazuur. Als iemand chronische aandoeningen heeft of een zittend leven leidt, kan hij dit dessert beter vermijden.

Hoe maakt u rahat-lokum thuis?

Sinds de uitvinding van dit dessert in de 18e eeuw is het recept tot op de dag van vandaag niet veranderd. Traditioneel wordt de zoetheid gedurende twee dagen bereid. Het belangrijkste geheim van het koken is het constant en grondig roeren.

Witte rahat-lokum: recept

• Bereidingstijd – 1 uur.
• Porties – 6.
• Energiewaarde – 350 kcal per 100 g.
• Doel – dessertgerecht.
• Moeilijkheidsgraad – laag.

Ingrediënten: 7 eetlepels suiker, 75 ml slagroom, 7 eetlepels griesmeel, 3 glazen melk, 100 g kokosrasp, noten (amandelen).

Bereiding van rahat-lokum:

1. Meng suiker, griesmeel en melk in een grote kom. Kook het mengsel op laag vuur tot het dikker wordt.
2. Nadat het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet u de vooraf opgeklopte room erbij.
3. Zet het mengsel op een koele plaats.
4. Na 40 minuten, wanneer het mengsel is afgekoeld, neemt u een lepel, maakt u deze nat in water en verdeelt u de massa in stukjes. Doop ze in de kokosrasp en leg ze op een bord, bestrooi met noten.

Klassieke rahat-lokum

• Bereidingstijd – 1 uur.
• Resultaat – 6 porties.
• Energiewaarde – 389 kcal per 100 g.
• Doel – traktatie voor gasten.
• Moeilijkheidsgraad – laag.

Ingrediënten: noten – 120 g, anderhalf glas water, kristalsuiker – 480 g, citroenzuur, maizena – 55 g.

Bereiding:

1. Bereid eerst de noten (hazelnoten, pinda's – 120 g). Rooster ze ongeveer vijf minuten in een pan zonder olie.
2. Meng in een pan water (anderhalf glas), kristalsuiker (480 g) en de helft van een pakje citroenzuur (4 g). Roer tot de korrels volledig zijn opgelost.
3. Wanneer het begint te koken, zet u het vuur laag en blijft u roeren tot een dikke consistentie met de kleur van karamel.
4. Meng in een andere kom het resterende water, citroenzuur en maizena (55 g). Kook op laag vuur tot het doorschijnend is. Giet de eerste siroop bij dit mengsel en laat een kwartier op laag vuur sudderen. Voeg de noten toe.
5. Giet het mengsel dan op bakpapier en zet het 7–8 uur in de koelkast.
6. Snijd de massa na het stollen in vierkantjes en bestrooi met poedersuiker.

Rahat-lokum van pompoen

Rahat-lokum gemaakt van pompoen is een bijzonder dessert en een echte redder in nood voor moeders. Dit gerecht zal kleine zoetekauwen erg bevallen.

• Benodigde tijd: 1 uur.
• Porties: 8.
• Energie: 330 kcal per 100 g.
• Doel: zoet gerecht.
• Moeilijkheidsgraad: laag.

Ingrediënten: suiker – 400 g, pompoenpulp – 200 g, een paar glazen zetmeel, sap van een halve citroen, water – 100 ml.

Bereiding:

1. Breng water en suiker aan de kook.
2. Voeg de pompoenpulp toe en laat op laag vuur koken tot het zacht is.
3. Laat het mengsel afkoelen en pureer het met een blender. Zet het weer op het vuur.
4. Voeg het in water opgeloste zetmeel toe.
5. Haal het mengsel na een paar minuten van het vuur en laat het afkoelen.
6. Verdeel het afgekoelde mengsel in stukjes en zet het op een koele plaats.
7. Leg het na een paar uur op een schaal en rol het door de poedersuiker.

Rahat-lokum van wortel

Kleine zoetekauwen zullen ook genieten van rahat-lokum van wortel. Het is helemaal niet moeilijk te bereiden.

• Bereidingstijd: 1 uur.
• Porties: 8.
• Energie: 330 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Moeilijkheidsgraad: laag.

Ingrediënten: 185 g zetmeel, 35 g citroenschil, 80 ml water, 150 g walnoten, 500 g wortelen, 90 g kokosrasp, 150 g suiker.

Bereiding:

1. Was de wortelen, droog ze met keukenpapier en rasp ze fijn.
2. Meng in een bak met water en suiker. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, anders kan de wortel aanbranden.
3. Voeg na 15 minuten de citroenschil, de gehakte noten en het zetmeel toe, dat in koud water is opgelost tot de dikte van zure room.
4. Kook gedurende drie minuten.
5. Bekleed een bakplaat met opstaande randjes met bakpapier en giet het zoete mengsel erin.
6. Maak na het afkoelen gaatjes met een tandenstoker, dek af en zet op een koele plaats om volledig op te stijven gedurende 7 uur.
7. Snijd in stukjes, rol door het zetmeel en bestrooi met kokosrasp.

Rahat-lokum van appel

Het is helemaal niet moeilijk om rahat-lokum van appels te maken.

• Bereiding: 1 uur.
• Porties: 8.
• Energie: 280 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Moeilijkheidsgraad: laag.

Ingrediënten: zetmeel – 120 g, suiker – 50 g, walnoten – 50 g, appels – 4 st., water, kokosrasp.

Bereiding:

1. Maak eerst appelmoes. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Laat sudderen met water en suiker in een steelpan.
2. Voeg er een paar walnoten aan toe.
3. Giet het in drinkwater opgeloste zetmeel in een dunne straal bij het mengsel.
4. Roer het mengsel in de steelpan voortdurend tot het dik en doorzichtig wordt.
5. Laat het mengsel ongeveer een uur op het vuur sudderen, af en toe roerend.
6. Zet 12 uur in de koelkast, verdeel in stukjes en rol door de kokosrasp.

Rahat-lokum is heerlijk bij koffie of thee. Het smaakt ook goed met sap of koele melk.

Rahat-lokum met pistachenoten

Pistache lokum heeft een bijzondere aangename smaak.

• Klaar in: 1 uur.
• Porties: 7.
• Energie: 327 kcal per 100 g.
• Gebruik: dessert.
• Wat betreft moeilijkheidsgraad van bereiding – gemiddeld.

Ingrediënten: 1 kop water, 3,5 koppen suiker, 200 g pistachenoten, 20 g citroenzuur, poedersuiker, kokosrasp, 1 kop zetmeel, een beetje kaneel.

Bereiding:

1. Smelt de suiker met water op het vuur, voeg het in water opgeloste maïzena toe en breng tot een dikke massa.
2. Voeg het zuur toe.
3. Leg de pistachenoten op een bakplaat en overgiet met het verkregen mengsel.
4. Plaats in de kou.
5. Na afkoeling, na enkele uren, in plakjes snijden, wentelen in poedersuiker en vervolgens in kokosrasp.

Rahat-lokum van aardbei

Stukken rahat-lokoem lijken op fruitgelei. Het is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Als u gelatine aan het recept toevoegt, geeft het het dessert een taaiere structuur.

• Benodigde tijd: 1 uur.
• Opbrengst: 4 porties.
• Energiewaarde: 164 kcal per 100 g.
• Doel: desserts.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ingrediënten: een halve citroen, 15 g gelatine, 150 g poedersuiker, 200 g aardbeien.

Bereiding:

1. Doe de gelatine om te laten wellen in de met een blender fijngemaakte aardbeien.
2. Voeg het uitgeperste citroensap en de poedersuiker toe en verwarm op laag vuur zonder het aan de kook te brengen.
3. Laat afkoelen en klop 5 minuten met een mixer.
4. Verdeel over vormen en zet 5 uur in de kou.
5. Na volledig stollen in stukjes snijden en in poedersuiker dippen.

Rahat-lokum van chocolade

Rahat-lokoem met toevoeging van chocolade is zeer smakelijk. Deze oosterse snoepjes kunt u ook thuis bereiden.

• Bereidingstijd – 1 uur.
• Totale opbrengst: 6 porties.
• Energiewaarde: 340 kcal per 100 g.
• Doel: oosterse lekkernij.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ingrediënten: 950 g suiker, poedersuiker, één citroen, 130 g zetmeel, 80 g melkpoeder, 110 g pure chocolade, 2 eieren.

Bereiding:

1. Klop de gescheiden en gekoelde eiwitten tot stijve pieken.
2. Meng in een kom de suiker, melk, citroensap en water. Voeg de geraspte chocolade toe.
3. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
4. Giet het in water opgeloste zetmeel in een dunne straal erbij.
5. Giet na 7 minuten het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Zet zeven uur op een koele plaats.
7. Wanneer het dessert volledig is afgekoeld en gestold, in plakjes snijden en wentelen in poedersuiker.

Turkse rahat-lokum

Rahat-lokoem is een traditionele Turkse lekkernij. Zelfs de meest onervaren huisvrouw kan de bereiding aan, mits u zich aan de instructies houdt.

• Bereidingstijd: 1 uur.
• Opbrengst: 7 porties.
• Energiewaarde: 398 kcal per 100 g.
• Doel: zoet dessert.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ingrediënten: 25 g citroenschil, 45 g poedersuiker, 60 g hazelnoten en amandelen, 55 g maïzena, 480 g suiker, 0,75 g rozenolie, 245 ml water, 45–50 g honing, 4 g vanilline.

Bereiding:

1. Meet 145 ml water af en voeg de suiker eraan toe.
2. Los het zetmeel op in water in een andere kom en meng het met het suikermengsel.
3. Zet de kom met dit mengsel op het vuur, na 6 minuten het vuur lager zetten en laten sudderen tot het dikker wordt.
4. Rooster de noten in een droge pan, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en voeg ze toe aan de zoete massa.
5. Voeg rozenolie, sinaasappelschil, honing en vanillesuiker toe. Roer tot het mengsel homogeen is.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier, giet het mengsel erop en strijk het glad.
7. Zet het op een koele plaats om 6 uur te stollen.
8. Wanneer de lekkernij volledig gestold is, snijd u deze in stukken, rol ze eerst door maizena en daarna door poedersuiker.

Waar wordt rahat-lokum mee bestrooid?

Meestal wordt rahat-lokum na bereiding gerold in maizena en vervolgens, na het schudden, in poedersuiker (die ook vooraf gemengd kan worden met kokosrasp). Daardoor wordt de bestrooiing zoet.

Hoe bewaart u rahat-lokum?

Voor het bewaren wordt rahat-lokum ingepakt in bakpapier en op een droge, koele plaats gelegd. Folie of aluminiumfolie is absoluut niet geschikt, omdat daarin vocht ontstaat. De lekkernij moet zo worden bewaard dat hitte of vochtigheid de smaakeigenschappen niet bederven. Als u de lekkernij in een luchtdichte doos legt en in de koelkast of een andere koele plaats zet, kunt u deze een half jaar bewaren.

Mag u rahat-lokum eten tijdens de vasten?

De meeste oosterse lekkernijen kunnen tijdens de Grote Vasten de niet-toegestane gebakken en snoepgoed vervangen die met koemelk, boter en eieren zijn bereid. In rahat-lokum zijn alle ingrediënten van plantaardige oorsprong. Noten, kristalsuiker en zetmeel, die in het recept van het dessert voorkomen, zijn toegestaan tijdens de vastendagen. Dus u kunt rahat-lokum eten tijdens de vastentijd. Alleen moet u er niet te veel van nemen.

Belangrijker is niet wat u in uw mond stopt, maar wat voor woorden eruit komen. Het is niet erg om iets verbodens te eten, belangrijk is om uw gedachten en gevoelens zuiver te houden. Eten komt pas op de tweede plaats. Het hart staat voorop.

Feit: Een interessant feit over rahat-lokum is dat het al sinds de tijd van het oude Rome werd gebruikt als antiseptisch en pijnstillend middel bij keelpijn. Oude artsen bevolen het aan hun patiënten aan.

Foto van rahat-lokum