25 interessante feiten over cantharellen

De goed herkenbare gouden hoedjes van cantharellen wekken bij paddestoelenplukkers een oprechte enthousiasme op. Dat is niet verwonderlijk, gezien de unieke eigenschappen van deze paddenstoelsoort. Ze worden beschouwd als een delicatesse en die mening dateert uit de tijd van het Oude Rome. Ze bevatten veel koper, caroteen en de vitamines A, C, D en 8 essentiële aminozuren. Het verspreidingsgebied omvat het Europese deel, de Himalaya en Afrika. De grootste cantharellen zijn gevonden in Californië. De paddenstoelen worden geoogst vanaf het einde van de zomer tot de eerste vorst. Ze behoren tot de plaatjeszwammen en worden door koks in veel landen gewaardeerd om hun unieke en uitgesproken smaak. Hoewel deze paddenstoelen al heel lang bekend zijn, schuilen er onder de oranje-gouden hoedjes heel wat geheimen die alleen kenners kennen.

1. Hoed en steel vormen een onlosmakelijk geheel.
2. Het vruchtvlees heeft een lichtzure smaak, de geur doet denken aan gedroogd fruit.
3. Bij het breken wordt het vruchtvlees roodachtig onder invloed van zuurstof.
4. Het oogstseizoen is dubbel, de eerste golf in juni, de tweede van augustus tot oktober.
5. Van de gelijkende soorten zijn de gerimpelde cantharel en de fluweelcantharel bekend.
6. In cantharellen zit een compleet vitaminepakket, waaronder vitamine D in een licht verteerbare vorm.
7. Ze worden «de koninginnen van het bos» genoemd.
8. In de vruchtlichamen komen geen plagen voor, ze zijn in geen enkel groeistadium wormstekig.
9. De stof chinomannose in de hoeden en stelen werkt als een krachtig wormafdrijvend middel. Het wordt afgebroken bij contact met zout en bij een temperatuur boven de 50 graden.
10. In Frankrijk maakten deze geschenken van het bos in de 17e eeuw deel uit van het menu van de aristocraten.
11. De inwoners van de Scandinavische landen schreven aan deze oranje schoonheden het vermogen toe om het seksueel verlangen te verhogen en namen ze dan ook steevast op in de lijst van gerechten die vóór de bruiloft voor de bruidegom werden bereid.
12. In Letland zijn cantharellen een exportproduct, het volume bedroeg in 2013 72.286 kg.
13. Deze paddenstoelen behoren tot de plaatjeszwammen, maar in tegenstelling tot champignons of honingzwammen kunnen ze niet worden ingevroren. Ze worden dan bitter, wat alleen kan worden verwijderd door ze in melk te koken.
14. De grootste exemplaren wegen 0,5 kg en worden gevonden in Californië.
15. De smaak is niet afhankelijk van de grootte.
16. Voor cantharellen worden gedroogde en ingemaakte paddenstoelen als de optimale bewaarmethoden beschouwd.
17. Ze kunnen rauw worden gegeten voor medicinale doeleinden. Ze bevatten van nature geen gifstoffen en zijn, mits verzameld op een ecologisch schone plek, volkomen veilig.
18. De ergosterol in deze paddenstoelen kan levercellen herstellen.
19. Gerechten met cantharellen zijn zeer voedzaam en kunnen qua voedingswaarde concurreren met vlees.
20. In de volksgeneeskunde wordt een tinctuur van deze paddenstoelen gebruikt als antitumormiddel en als immuunstimulans.
21. In China worden op basis van poeder, extract en concentraten van cantharellen preparaten gemaakt om de gezichtsscherpte te verbeteren en oogziekten te bestrijden.
22. Deze paddenstoelen groeien even graag in naald-, loof- en gemengde bossen, waar ze in groepjes voorkomen in de vorm van 'heksenkringen'.
23. Gebakken en ingemaakte cantharellen worden het lekkerst gevonden.
24. De energetische waarde van 100 g vers product bedraagt slechts 19 kcal.
25. Deze paddenstoelen bevatten een stof die de vermenigvuldiging van de tuberkelbacil blokkeert.

Bij het zelf plukken van bosgeschenken moet u er rekening mee houden dat de meeste eetbare soorten giftige dubbelgangers hebben. Ga daarom verantwoordelijk te werk, en het is nog beter om het bos in te gaan met een ervaren paddenstoelenplukker. In het oogstseizoen is er genoeg voor iedereen.