Kunt u kant-en-klare cream cheese voor een taart invriezen?

Met een zachte roomkaascrème met ijssmaak worden cupcakes gevuld, taartbodems bestreken, rollen gevuld in lagen, taarten geëgaliseerd. U vraagt zich af of u het dessert kunt invriezen en voor hoe lang. De lekkernij kan bij temperaturen onder nul worden bewaard, maar het is niet aan te raden omdat de structuur van de kaas verandert.

Wat is cream cheese?

Cream cheese is een zachte, dikke massa met een romige smaak, die overal door banketbakkers wordt gebruikt. De universele crème wordt gemaakt van roomkaas, room of boter, suiker, vanilline.

Voor variatie in smaken van de crème worden chocolade, notenpasta, fruit-bessenpuree, gecondenseerde melk aan het recept toegevoegd.

Om verschillende decoraties voor banketproducten te maken, is het voldoende om twee soorten dessert te leren maken: met room en met boter. In het eerste geval kunt u taarten versieren met crème, in het tweede geval met een fluwelen coating.

Klassiek recept

De crème die volgens dit recept is bereid, is stabiel bij kamertemperatuur, mits u kwaliteitsproducten hebt gekozen.

Ingrediënten:

• 130 g boter met een vetgehalte van minimaal 82%;
• 300 g roomkaas;
• 80 g poedersuiker.

U combineert in een kom, mengt en klopt met een mixer gedurende 6 minuten de roomkaas, boter en poedersuiker tot een gladde massa. U zet de kom, afgedekt met plasticfolie, minimaal een half uur in de koelkast. Voeg voor het bestrijken van de taartlagen of het egaliseren van de taart naar wens citroenschil, kaneel of vanilline toe.

Bewaarregels en houdbaarheid van cream cheese

In de koelkast behoudt cream cheese, ongeacht het recept, zijn consumptie-eigenschappen gedurende drie dagen.

Roomkaas in een fabrieksverzegelde verpakking blijft tot 5 maanden goed bij een temperatuur van 2-6 graden.

Open roomkaas in plastic containers, evenals bereide crème, wordt drie dagen bewaard. Om te voorkomen dat het product uitdroogt of vreemde geuren opneemt, wordt de verpakking in plasticfolie gewikkeld.

Kunt u cream cheese op room of boter invriezen?

U kunt cream cheese en een geopende verpakking roomkaas invriezen, als de temperatuur in de vriezer niet hoger is dan -18°C. Voordat u de producten opbergt, plaatst u ze in luchtdichte containers en wikkelt u ze extra in plasticfolie.

Om de invriestijden te controleren, markeert u de verpakking. In de vriezer, net als in de koelkast, moet u productnabijheid in acht nemen.

Tip! Het bereiden van de crème kost minimaal tijd. Het is beter om een vers dessert te maken dan het in te vriezen, omdat na ontdooiing de structuur van de gladde roomkaas verandert.

Op room

Het invriezen van crème op basis van room is niet wenselijk. Na ontdooiing wordt het dessert kruimelig, korrelig en kan er condensatie optreden.

Dit komt doordat water in room bij vriestemperaturen in ijs verandert. Bij ontdooiing keren de kristallen terug naar hun oorspronkelijke vloeibare toestand, maar het water kan zich niet meer goed met de roomkaas verbinden.

Met boter

Crème op basis van boter wordt tot twee maanden in de vriezer bewaard. Het verdraagt invriezen beter dan een dessert met room. Na ontdooiing blijven smaak en structuur behouden. Toch is het beter om het te gebruiken voor het samenstellen van taarten in plaats van voor het egaliseren.

Kunt u een taart met cream cheese invriezen?

Als een ingevroren taart met roomkaascrème op boterbasis in de koelkast wordt ontdooid in plaats van op kamertemperatuur, zal er niets mee gebeuren. Het zoete product zal niet lekken, er vormt zich geen condens en de smaak blijft onveranderd. Volgens consumentenrecensies wordt de taart 'Red Velvet' met roomkaascrème na invriezen zelfs nog lekkerder.

Banketbakkers raden af om desserts met een fluwelen coating en fondantdecoratie in te vriezen. Taarten met roomcrème, evenals de crème zelf, verdragen invriezen minder goed.

Hoe kunt u de crème na het invriezen weer een egale textuur en gladheid geven?

Probeert u de korrelige structuur op twee manieren terug te brengen naar de oorspronkelijke staat: in een waterbad en in de magnetron.

In het eerste geval zet u een pan, voor een derde gevuld met water, op het fornuis. Daarop plaatst u een glazen bak met roomkaascrème en verhit u tot het gewenste resultaat is bereikt, terwijl u continu roert.

In de magnetron is het moeilijker om de structuur van de roomkaas te egaliseren, omdat er een groot risico op uitdrogen is. Om dit te voorkomen, verwarmt u het ontdooide dessert in een magnetronbestendige kom in stappen. Controleert u en roert u het product elke 7 seconden tot u een product met een gladde textuur krijgt.

Het aantal recepten voor crème blijft toenemen, maar de ingrediënten blijven hetzelfde. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de smaak van het dessert rijker wordt en de bekleding egaler als u de ingrediënten gekoeld en op dezelfde temperatuur mengt. Het ingevroren product kan het beste worden gebruikt in hapjes, zoete en hartige gerechten waar de textuur van de roomkaas niet belangrijk is.