Hoe maakt u roomkaascrème voor taart met room en boter: 13 recepten

Beginnende banketbakkers komen vaak het probleem tegen van het bereiden van de juiste crème voor taarten en cupcakes. Tegenwoordig kan geen enkele andere crème concurreren met de crème genaamd 'cheese'. Het lijkt dat zo'n dessert veel vaardigheden en dure ingrediënten vereist. In werkelijkheid is dat niet zo. De basis is hoogwaardige kaas, die zorgvuldig moet worden gekozen. Hoe bereidt u het correct? Om het dik te maken, met een harmonieuze smaak, om taart of gebakjes te versieren? Daarover gaat het hierna.

Welke kaas kunt u het beste gebruiken voor roomkaascrème?

De belangrijkste, onveranderlijke component van roomkaascrème is roomkaas (behalve smeltkaas). Een kwarkkaasmerk als Philadelphia, Hochland, Almette is zeer geschikt. Idealiter is mascarpone, een Italiaans product dat zelf een crème is. De prijs is echter hoog. Daarom kan mascarpone gemakkelijk worden vervangen door de bovengenoemde kwarkkaasmerken.

U moet geen zout product kopen voor roomkaascrème. Het wordt een pikante massa, maar het zal sterk verschillen van de traditionele crème. Het is het meest geschikt voor laagvulling van hartige taarten of als vulling voor tartelettes, maar niet als versiering voor cupcakes.

Dit is interessant: Waarom heet de crème 'cheese'? Het is eigenlijk heel simpel. 'Cheese' betekent kaas, en dat is de basis van dit dessert.

Bereidingstips

Crème voor taarten en cupcakes is niet moeilijk te maken als de producten correct worden geselecteerd. Zelfs een beginnende kok kan het gemakkelijk thuis bereiden. Het is echter nodig om enkele geheimen te kennen die een zachte consistentie van de juiste dikte opleveren. Dus:

1. Voor het bereiden moet de kaas worden gekoeld.
2. Als in het recept boter zit, moet deze zacht zijn, dus haalt u hem van tevoren uit de koelkast en laat u hem een tijdje op kamertemperatuur staan.
3. Om een homogene massa te verkrijgen, kunt u beter poedersuiker gebruiken in plaats van suiker.
4. U kunt de kaas maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren, maar alleen in een luchtdichte verpakking, zodat hij geen geuren opneemt.
5. Roomkaas mag u in geen geval invriezen – na het ontdooien verandert de structuur en smaak.
6. Verse en smakelijke kaas voor de crème kunt u ook zelf bereiden met behulp van hoogwaardige zure room.
7. De room voor de crème en de mengkom moeten vooraf worden gekoeld.

Klop het mengsel eerst op lage snelheid van de mixer, terwijl u geleidelijk alle ingrediënten toevoegt. Vervolgens verhoogt u de snelheid en zorgt u dat het mengsel egaal wordt. Daarna stopt u met kloppen voordat het begint te schiften. Het hele proces duurt maximaal 5 minuten. Cream cheese wordt gebruikt voor het decoreren en egaliseren van taarten, en ook als een zachte 'dop' voor cupcakes. Voor biscuitcakes kunt u beter roomkaas met boter gebruiken, terwijl voor cupcakes en andere gebakjes room het meest geschikt is. In dat geval wordt de crème lichter en zachter.

Hoewel de boter op kamertemperatuur moet zijn en de kaas koud, moet u ze voorzichtig mengen. Als de temperatuur van de producten te veel verschilt, kan het mengsel gaan schiften en vloeibaar worden, waardoor het zijn vorm verliest. Daarom hoeft u de kaas niet te sterk te koelen, net zoals u de boter niet thuis moet laten tot hij volledig gesmolten is.

Recepten voor roomkaascrème voor taarten en cupcakes

De crème wordt eenvoudig en gemakkelijk bereid en lukt altijd als u verse, kwalitatief goede producten gebruikt. Klop hiervoor de kaas en boter met een blender of mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg poedersuiker toe en meng grondig. Dit is de klassieke versie van roomkaascrème, waarmee u een perfect smakelijk dessert krijgt. Maar u kunt het ook variëren met verschillende toevoegingen.

Op room

Ingrediënten:

• 100 ml room;
• 400 g roomkaas;
• 70 g poedersuiker;
• vanilline.

Boter kunt u heel goed vervangen door slagroom — 33%. Vloeibare room is niet geschikt voor de crème. Klop hiervoor de room met een mixer tot stijve pieken, voeg de kaas toe. Klop tot een glad mengsel en voeg poedersuiker en vanilline toe. Meng alles goed en zet het 2 uur in de koelkast om te laten trekken.

Met boter

Ingrediënten:

• 150 g kaas;
• 300 g boter;
• 100 g poedersuiker;
• vanilline.

Klop de boter goed met de mixer met de poedersuiker. Voeg de roomkaas of kwark en vanilline toe. Meng alles voorzichtig op lage snelheid van de mixer of met een spatel tot een glad geheel. Bewaar de afgewerkte crème in de koelkast of op kamertemperatuur.

Van kwark

Van kwark krijgt u een heerlijke, luchtige crème die gewoon in uw mond smelt. Gebruik voor de bereiding vette kwark van goede kwaliteit en pureer deze apart met een blender.

Ingrediënten:

• roomkaas – 250 g;
• kwark – 250 g;
• slagroom – 150 ml;
• poedersuiker – 100 g;
• vanilline.

Klop de kaas en meng met de kwark. Voeg de room, poedersuiker en vanilline toe. Meng alles met de mixer en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast trekken.

Van mascarpone

Dit recept is de ideale manier om cream cheese te bereiden. Het is een klassieke crème met mascarpone. De massa wordt zacht en homogeen en behoudt perfect zijn vorm.

Ingrediënten:

• roomkaas – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• vette slagroom – 200 ml;
• poedersuiker – 200 g.

Roomkaas en mascarpone worden met een mixer geklopt. Vervolgens worden de slagroom en poedersuiker toegevoegd.

Met gecondenseerde melk

Ingrediënten:

• 300 g gecondenseerde melk – gewone of gekookte;
• 400 g roomkaas.
• Eerst wordt de roomkaas geklopt, daarna wordt de melk toegevoegd en wordt het geheel nogmaals geklopt.

Dit is bepaald geen klassieke variant van cream cheese, maar als u geen goede boter heeft, kunt u deze vervangen door kwalitatief goede gecondenseerde melk. Uiteraard is gecondenseerde melk met toegevoegde plantaardige vetten niet geschikt voor de bereiding van cream cheese. Het product moet van goede kwaliteit zijn, zonder vreemde toevoegingen. U kunt ook experimenteren met gekookte gecondenseerde melk.

Bessen-roomkaascrème

Bessenroom is een uitstekende keuze voor taarten en als vulling tussen biscuitlagen. U kunt verse bessen nemen of ze vervangen door bessenpuree of jam. Afhankelijk van de bessen – vers of al verwerkt – wordt de hoeveelheid suiker aangepast.

Ingrediënten:

• slagroom – 250 g;
• roomkaas – 300 g;
• bessen of bessenpuree – 70 g;
• poedersuiker naar smaak.

De roomkaas wordt geklopt, de slagroom wordt toegevoegd en vervolgens de bessen en poedersuiker. Alles wordt goed gemengd en men laat het 30 minuten rusten.

Chocolade

Chocolade-cream cheese is uitstekend geschikt voor het versieren van cupcakes. Vooral kinderen zullen ervan genieten.

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• 250 g vette slagroom;
• 40 g poedersuiker;
• 100 g chocolade.

De chocolade moet eerst in de koelkast worden gelegd en vervolgens worden geraspt. U kunt het beste een fijne rasp gebruiken. Apart wordt de roomkaas geklopt; daarna worden de slagroom, de chocolade en de poedersuiker toegevoegd. Alles wordt goed gemengd.

Banaan

De smaak van de roomcrème kan met een banaan worden gevarieerd. Deze zal zeker in de smaak vallen bij kinderen, de biscuitlagen goed doordrenken en dienen als versiering voor elk dessert.

Ingrediënten:

• 1 banaan;
• slagroom – 250 g;
• roomkaas – 200 g;
• poedersuiker – 100 g.

De roomkaas wordt geklopt en de slagroom wordt toegevoegd. De banaan wordt apart tot puree geprakt en aan het geheel toegevoegd. Ook wordt de poedersuiker toegevoegd en wordt alles goed gemengd.

Sinaasappel

Een bijzondere citrussmaak kunt u aan de crème geven door een sinaasappel toe te voegen. Het resultaat is een uitzonderlijk smakelijk en kleurrijk dessert!

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• een sinaasappel;
• witte chocolade – 250 g;
• een beetje poedersuiker.

In deze variant worden geen boter of slagroom gebruikt. De sinaasappel wordt gepeld en in de blender fijngemaakt. De roomkaas wordt toegevoegd en geklopt. De witte chocolade wordt fijngemaakt en au bain-marie gesmolten. Deze wordt met het hoofdmengsel samengevoegd en gemengd.

Karamel

Ingrediënten:

• 80 g zachte karamel;
• een halve kilo roomkaas;
• 90 g vette slagroom;
• 20 g boter.

Voor de bereiding van een zeer smakelijke karamelcrème is zachte karamel nodig, die zelf moet worden bereid. Vervolgens wordt deze afgekoeld, wordt deze met de roomkaas en slagroom geklopt, wordt de boter toegevoegd, wordt het geheel nogmaals geklopt en gekoeld.

Koffie

Voor liefhebbers van meer pikante, interessante smaken zal de koffieroomkaas in de smaak vallen. U kunt het bereiden met boter, maar het is beter om vette room te gebruiken.

Ingrediënten:

• een halve kilo roomkaas;
• 250 gram room;
• 100 g poedersuiker;
• 2 theelepels oploskoffie.

Eerst moet u de koffie oplossen in de room. De kaas wordt apart geklopt en gemengd met de room. Het geheel wordt geklopt en in de koelkast gezet om te laten trekken.

Pistache

Pistachepasta is uitstekend geschikt om de crème te vullen, wat het bijzonder maakt.

Ingrediënten:

• een halve kilo kaas;
• 2 eetlepels pistachepasta;
• 150 gram room;
• 100 gram poedersuiker.

U klopt de kaas, u voegt de room toe, klopt opnieuw en voegt de pistachepasta en poedersuiker toe. Meng alles grondig.

Recepten van Andy Chef

Andy Chef is een bekende blogger die geweldige recepten voor verschillende gerechten biedt. Hij raadt aan om klassieke roomkaascrème te maken, met pistachepasta en met toevoeging van bessenpuree. De recepten staan hierboven. Elke keer zal de smaak van de crème veranderen, waardoor u uitgebreid kunt experimenteren in de keuken.

Klassiek recept van Andy
In principe verschilt het klassieke recept van de blogger niet veel van het hierboven weergegeven recept. U hebt nodig: 300 gram kaas, 110 gram boter, 100 gram poedersuiker. De boter moet op kamertemperatuur zijn en de kaas iets gekoeld. Chef raadt aan om de boter langer met de poedersuiker te kloppen als u een wittere kleur wenst. Klop eerst de boter met de poedersuiker, voeg dan de kaas toe. Klop nog even en laat afkoelen in de koelkast.

U kunt deze crème ook met citroen maken. Rasp apart de schil van een halve citroen en pers het sap eruit. Voeg het citroenmengsel voorzichtig toe aan de afgewerkte massa en meng. Andy raadt u aan om ook de custard roomkaascrème te proberen. Daarvoor hebt u nodig:

• 50 gram maïzena;
• 100 g poedersuiker;
• 400 gram verse roomkaas;
• 50 gram water.

Eerst mengt u het water en de maïzena, voegt de poedersuiker toe en mengt alles nogmaals grondig. Roer met een garde. Voeg de kaas toe terwijl u voorzichtig blijft roeren. Het mengsel mag geen klontjes bevatten. Zet het op laag vuur en roer voortdurend tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 5-8 minuten. Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur, voeg nog een lepel kaas toe. Klop de crème kort met een blender. Laat het in de koelkast trekken.

Voor het egaliseren van taarten is custardcrème de ideale optie. Het levert een ongelooflijk zachte, zeer smakelijke en zoete consistentie op.

Als er tijdens het kloppen korreltjes in de crème verschijnen, kunt u een paar druppels goede gecondenseerde melk toevoegen en nog wat kloppen.

Vraag en antwoord

De rubriek – vraag en antwoord helpt u beter te begrijpen hoe u roomkaascrème correct maakt en veelgemaakte fouten vermijdt.

Kunt u roomkaascrème maken zonder mixer of blender?

Als u thuis geen mixer of blender heeft, kunt u de crème kloppen met twee samengevouwen vorken of een garde. De kwaliteit van het eindproduct zal natuurlijk minder zijn dan wanneer u elektrische apparatuur gebruikt. Maar met voldoende inspanning kunt u toch goede resultaten bereiken.

Hoe lang moet u kloppen?

Cream cheese hoeft niet lang te worden geklopt. Integendeel, hoe langer u het klopt, hoe slechter de kwaliteit wordt. Klop het daarom niet langer dan 5 minuten en op de laagste stand van de mixer.

Waarom wordt het zout?

Cream cheese wordt alleen zout als u gezouten roomkaas gebruikt. Zoals eerder gezegd, voor een zoet dessert moet u andere soorten kaas kopen.

Waarom wordt de roomkaascrème vloeibaar?

Vloeibare crème kan het gevolg zijn van verschillende oorzaken:

1. Producten van lage kwaliteit (room met minimaal 30% vet, boter 82,5%, roomkaas moet ook een hoog vetgehalte hebben, ingrediënten alleen natuurlijk). Producten met een lager vetgehalte leiden tot schifting en vervloeiing van de massa.
2. Langdurig kloppen van de crème.
3. De massa kan gaan schiften en vloeibaar worden doordat de ingrediënten een verschillende temperatuur hadden.
4. Onjuist recept.

Wat kunt u toevoegen aan de crème om het in te dikken?

Het is jammer als de crème zijn vorm niet behoudt, maar de situatie kan worden verholpen.

Het volgende kan helpen om de kaasmassa te verdikken:

• gelatine;
• maïszetmeel;
• crèmeverdikkingsmiddel.

Week de gelatine in water, meng het met een klein deel van de afgewerkte crème en voeg geleidelijk de rest toe. Klop kort op lage snelheid en zet een half uur in de koelkast.

Los het zetmeel op in een kleine hoeveelheid water en voeg het geleidelijk aan de crème toe terwijl u op lage snelheid klopt.

Gebruik het gekochte verdikkingsmiddel volgens de instructies. De werkwijze is vergelijkbaar met het toevoegen van gelatine of zetmeel.

Kunt u kant-en-klare kopen?

In gespecialiseerde banketbakkerswinkels wordt hoogwaardige roomkaas of kwarkkaas verkocht, die simpelweg crème wordt genoemd. Thuis kunt u deze al gebruiken om desserts te versieren. Ook kunt u de kaas mengen met room, boter en andere ingrediënten volgens de bovengenoemde recepten.

Met welke kleurstof kunt u kleuren?

Alle voedingskleurstoffen zijn geschikt om de crème te kleuren. Ook kunt u natuurlijke kleurstoffen gebruiken – bieten-, wortel- of spinaziesap.

Hoe lang kunt u het bewaren?

Bewaar de afgewerkte cream cheese in de koelkast, afgesloten, gedurende 3-4 dagen. De verpakking moet goed gesloten zijn zodat het geen vreemde geuren opneemt. Anders krijgt u een onaangename massa met een vreemde geur.

Kunt u roomkaascrème invriezen?

Het wordt afgeraden om zowel de ingrediënten voor de cheese als de cheese zelf in te vriezen. Na het ontdooien zal de consistentie niet hetzelfde zijn.

Cream cheese is eenvoudig te bereiden. Het belangrijkste is om goede producten met een hoog vetgehalte te gebruiken.