5 manieren om alle soorten room voor crème en desserts te binden

Als u graag zelf banketbakkerij maakt, weet u dat slagroom voor crème in de meeste gevallen onmisbaar is. Maar soms gebeurt het dat het, hoe u ook uw best doet, niet lukt om ze tijdens het kloppen in schuim te veranderen. Het kan aan het product zelf liggen. Maar er zijn een paar toevoegingen die helpen om de room in te dikken.

Welke slagroom kiezen voor crème?

Goed gekozen slagroom helpt problemen bij het kloppen van crème te voorkomen:

1. Allereerst moet u een natuurlijk product kopen. Het mag geen stabilisatoren, palmolie, verdikkingsmiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers of andere levensmiddelenadditieven bevatten.
2. Het vetgehalte van de room mag niet laag zijn. Dat wil zeggen, drinkroom is niet geschikt voor het kloppen van crème. Op de verpakking moet een vetgehalte van 33% tot 38% staan. Let op de vermelding 'voor het kloppen'.
3. Neem alleen verse room. Anders kan de crème gaan schiften. Voordat u begint met kloppen, moet u het product proeven, omdat de opslagomstandigheden al in de winkel verstoord kunnen zijn.

Belangrijk! Een goede, stevige en stabiele crème kan alleen worden gemaakt van kwalitatief hoogwaardige room.

Hoe het vetgehalte van slagroom bepalen?

Sommige huisvrouwen bewaren zuivelproducten niet in de originele verpakking of kopen liever room bij boerderijen. Hierdoor kan het moeilijk zijn om het vetgehalte te bepalen. Of de room geschikt is om te kloppen, is af te leiden uit het uiterlijk:

1. Wanneer het product op melk lijkt en slechts iets dikker is, heeft het een vetgehalte van ongeveer 10-15%. Dit is drinkroom. Crème ervan, hoe hard u ook probeert, zal niet lukken. Meestal wordt het gebruikt voor dranken en banketbakkersroom.
2. Room met 20-25% vetgehalte is dikker. Maar een stabiele crème zonder speciale verdikkingsmiddelen is er niet mee te krijgen. Ze zakken snel in en verliezen hun vorm. In de keuken worden ze gebruikt voor jus en sauzen.
3. Bij een vetgehalte van meer dan 30% lijkt het product qua consistentie meer op zure room. Het hoge vetgehalte maakt de massa stevig. Juist deze room wordt aanbevolen voor het kloppen van crème.

Waarom wordt slagroom bij het kloppen vloeibaar?

Er zijn verschillende redenen waarom een zuivelproduct tijdens het kloppen vloeibaar wordt.

In de eerste plaats controleert u de houdbaarheidsdatum. Zelfs als deze nog niet is verstreken, moet u bedenken: hoe langer geleden de productiedatum, hoe slechter ze kloppen en hoe meer ze beginnen te schiften in een dikke en een vloeibare component.

Ook zure slagroom zal vloeibaar blijven, ongeacht de tijd die besteed wordt aan het bewerken ervan. Het enige waarvoor ze gebruikt kunnen worden, is voor het bakken.

Als de slagroom eerst begint in te dikken en vervolgens weer dunner wordt, dan is dat waarschijnlijk te wijten aan verkeerd kloppen. Ofwel het proces is te lang doorgegaan, ofwel de snelheid was vanaf het begin te hoog. Daarom moet de techniek voor het bereiden van slagroomcrème strikt worden nageleefd.

Hoe slagroom correct kloppen?

Om slagroom goed op te kloppen en te laten stollen, is het belangrijk om het juiste basisingrediënt te kiezen en enkele regels te volgen tijdens het proces zelf.

1. Voordat u direct begint met het bereiden van de crème, wordt de slagroom sterk gekoeld. U moet ze niet in de vriezer leggen, want in dat geval wordt het gewenste resultaat waarschijnlijk niet bereikt. Het beste kunt u ze gedurende 10–12 uur op de bovenste plank van de koelkast plaatsen.
2. De garde zelf en de kom waarin de slagroom wordt opgeklopt, moeten ook koud zijn. Ze worden 50–60 minuten in de koelkast gehouden.
3. De kom waarin de slagroom wordt gedaan, moet worden afgedroogd met een droge handdoek.
4. Het wordt niet aanbevolen om te veel slagroom in één keer op te kloppen. Als er een grote hoeveelheid crème nodig is, kunt u het zuivelproduct beter verdelen in porties van 200–250 ml.
5. Begin eerst langzaam met het kloppen van de slagroom, en verhoog geleidelijk de snelheid. Het hele proces duurt 6–8 minuten.
6. Het meest optimale gereedschap is een gewone garde. Het stelt de slagroom in staat om tijdens het mengen veel zuurstof op te nemen, waardoor het mengsel luchtig wordt. Houd de garde in een lichte hoek, begin met langzame bewegingen en verhoog geleidelijk de snelheid.

U kunt ook een mixer gebruiken. Maar het apparaat moet een hoog vermogen hebben. Een zwakkere mixer zal waarschijnlijk snel oververhit raken en kapotgaan.

Een blender is echter helemaal niet geschikt. Zelfs als het apparaat een garde-opzetstuk heeft, is de snelheid vanaf de eerste minuten hoog. Er bestaat een risico dat de slagroom verandert in boter.

Om de crème smakelijk te maken, klopt u eerst de slagroom tot een middeldikke consistentie en voegt u vervolgens cacao, poedersuiker of andere ingrediënten toe.

Wat toevoegen aan slagroom om het in te dikken?

In het geval dat u geen slagroom met het vereiste vetgehalte heeft kunnen kopen, maar u de crème toch moet bereiden, kunt u zowel een in de winkel gekocht verdikkingsmiddel als huishoudelijke toevoegingen gebruiken.

Kant-en-klare versteviger

De belangrijkste taak van een verdikkingsmiddel uit de winkel is om de crème de gewenste stevigheid te geven, zodat hij zijn vorm behoudt. Elk zakje bevat 8 gram poeder. Deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 250 ml slagroom met 20% vetgehalte.

Belangrijk! U hoeft niet bang te zijn wanneer u de naam 'dizetmeelfosfaat' in de samenstelling van het product leest. Het is slechts gemodificeerd zetmeel.

Het gebruik van het verdikkingsmiddel levert geen problemen op. Het gekoelde zuivelproduct wordt opgeklopt, waarna na ongeveer een tot anderhalve minuut het poeder aan de slagroom wordt toegevoegd. Daarna wordt het proces voortgezet tot de crème is ingedikt tot de gewenste consistentie.

Zetmeel

Zetmeel is een van de componenten van een in de winkel gekochte verdikkingsmiddel. Daarnaast bevat het ook poedersuiker. Om er zeker van te zijn dat de slagroom stijf wordt, kunt u beter beide samen gebruiken. Aardappelzetmeel is in bijna elke keuken aanwezig en poedersuiker kunt u verkrijgen door kristalsuiker in een koffiemolen te malen. Deze twee componenten worden gemengd in een verhouding van één op twee. Voor 300 ml room neemt u drie eetlepels van het mengsel. Vervolgens handelt u op dezelfde manier als met een in de winkel gekocht verdikkingsmiddel. De room wordt luchtig en zal niet gaan lopen.

Voedselgelatine

Bij het gebruik van gelatine dient u zich ook strikt aan de verhoudingen te houden. Anders kunt u in het eindresultaat een gelei krijgen, en bij een lagere dosering wordt de room niet stijf. Voor 300 ml room heeft u 1/2 theelepel gelatinepoeder nodig.

U giet een derde van de room in een bak en strooit de gelatine erbij. Binnen een kwartier moet het middel opzwellen. Daarna verwarmt u het glas met de inhoud in een waterbad. Hierdoor kan het poeder oplossen. Het mengsel moet worden afgekoeld.

U begint met het kloppen van de resterende room, terwijl u geleidelijk het mengsel met gelatine toevoegt. Als u een mixer gebruikt, verhoogt u de snelheid tot maximaal. De room wordt snel stijf en blijft in vorm. U kunt het gebruiken om het afgewerkte banketbakkersproduct te versieren.

Citroensap

U moet er rekening mee houden dat het toevoegen van citroensap aan de room een karakteristieke zurige smaak geeft aan de afgewerkte room. Daarom is het heel belangrijk om er niet te veel van te gebruiken. Voor 500 gram room heeft u een halve theelepel citroensap nodig. Gebruik bij voorkeur versgeperst sap. Als het in de koelkast heeft gestaan, verliest het enkele eigenschappen. U voegt het citroensap toe tijdens het kloppen, enkele minuten nadat u begonnen bent.

De room zal beginnen in te dikken nadat het toevoegsel met de room is gemengd.

Poedersuiker

Ook poedersuiker kan uitkomst bieden, maar het moet wel van het smeltende type zijn. Voor 200 gram zuivelproduct heeft u 2 eetlepels verdikkingsmiddel nodig. U voegt ze toe 1,5 tot 2 minuten na het begin van het werk. Uiteindelijk moet u een room van de gewenste consistentie krijgen.