Hoe u fondant isoleert van roomkaas: nuttige tips

Populaire maar grillige eetbare klei is bedoeld voor het bedekken en bekleden van taarten, het maken van platte en driedimensionale figuurtjes, ruches, reliëfs en bloemen. Voor het werken met fondant zijn kennis en praktische vaardigheden nodig, anders kan de suikermassa scheuren of gaan lekken. Bij het bedekken van een taart met fondant en de niet minder populaire roomkaas zult u falen als u niet van tevoren de nuances van het werken ermee bestudeert.

Op welke crème kunt u fondant aanbrengen?

De crèmemassa moet een minimum aan vocht bevatten en stevig zijn om te voorkomen dat de fondant smelt en van de taart glijdt.

Chocoladeganache, marsepein, crèmes op basis van karamel, boter, kwark, roomkaas, gemaakt van marshmallows en met toevoeging van eiwitten, hebben een stabiele, stevige textuur.

Zure room, crème met slagroom of op basis van yoghurt zijn niet geschikt onder de suikermassa. Deze desserts bevatten veel vocht, waardoor de uiteindelijke bedekking vervormt.

Voor het aanbrengen van de crèmelaag wordt deze iets gekoeld; na het aanbrengen wordt deze gladgestreken met een banketspatel.

Hoe dient de roomkaas onder fondant te zijn?

Het is toegestaan roomkaascrème met veel boter onder fondant te gebruiken, maar het is beter om een isolerende laag aan te brengen, omdat de belangrijkste component kaas vocht bevat. Het is betrouwbaarder om de taart te bedekken met glazuur, marsepein, ganache, gesmolten chocolade of banketbakkersroom met gecondenseerde melk.

Als de taart bij een hoge luchtvochtigheid wordt bewaard, kan het fondantdecor worden gered met een banketglansspray met onschadelijke componenten die in enkele seconden droogt. Het voorkomt niet alleen dat de fondant van het banketproduct glijdt, maar maakt het ook glanzend.

Waarmee kunt u fondant isoleren van crème?

Om de vorm en stevige structuur te behouden, wordt fondant van vochtige crème geïsoleerd met gesmolten chocolade.

Als de taart niet volledig met fondant wordt bedekt, maar wordt gedecoreerd met afzonderlijke elementen, worden alleen de plekken waar de fondant in contact komt met de roomkaas ingesmeerd met chocolade. Het is belangrijk dat bloemen en figuurtjes van tevoren zijn gedroogd. Banketbakkers raden aan ze ten minste een dag voor de montage te maken.

Hoe brengt u fondant correct aan op crème?

Voordat u gaat bekleden en decoreren, brengt u crème aan en maakt u het oppervlak zorgvuldig glad, omdat fondant geen oneffenheden of de kleinste gebreken in het banketbakkersproduct verbergt.

De voorbereidende handelingen en het bedekken van de taart met buigzaam banketbakkersmateriaal worden in stappen uitgevoerd:

1. Leg de taart op een bord of taartplateau. Breng een dunne laag botercrème aan op de zijkanten, terwijl u de taart tegen de klok in draait en de spatel naar u toe beweegt in de tegenovergestelde richting. Zet het dessert op de plank van de koelkast.
2. Bedek de taart na een kwartier op dezelfde manier met een tweede laag, dikker dan de eerste. Zet hem terug in de koelkast. Deze keer is tien minuten voldoende om af te koelen.
3. Haal de taart uit de koelkast. Maak met een warme spatel het oppervlak perfect glad en verwijder overtollige crème. Zet het banketbakkersproduct terug op dezelfde plek.
4. Zodra de crème is uitgehard, rolt u de voorbereide lap uitgerolde fondant op de deegroller.
5. Plaats het uiteinde aan de zijkant met een overmaat, rol vervolgens de lap geleidelijk uit boven de taart door de deegroller van u af te draaien en laat hem erop zakken.
6. In de volgende stap heeft u een fondantstrijkijzer nodig. Bewerk eerst het bovenoppervlak met het gereedschap voor fondant, daarna de zijkanten. Als er bellen ontstaan, doorprikt u ze met een naald en strijkt u ze glad.
7. Druk de overhangende randen met het strijkijzer tegen de ondergrond. Knip het teveel met een mes rondom af.
8. Ga nogmaals met het strijkijzer over alle oppervlakken.

Om fondantfiguren op de taart te bevestigen, wordt de onderkant behandeld met witte of donkere chocolade, worden satéprikkers of banketbakkersgel gebruikt. Of men maakt een ondergrond van een wafelblad bedekt met chocolade.

Zonder fondantbekleding en decoratie zijn moderne taarten voor een jubileum, bruiloft of verjaardag van een kind moeilijk voor te stellen. Om ervoor te zorgen dat het banketbakkersmateriaal zijn vorm behoudt tot het einde van het feest, moet u van tevoren het crèmerecept, de samenstelling van de isolerende laag en de manier van bevestigen van de fondantfiguren bedenken.