Basisregels voor het werken met fondant: geheimen voor beginners

Het is niet mogelijk om meteen vaardig te worden in het werken met fondant. Om culinaire meesterwerken te creëren, is een nauwgezette bestudering van nuttige informatie nodig, evenals het geleidelijk verwerven van praktische vaardigheden en bekwaamheden. Tijdens het proces van het leren van de culinaire kunst zullen de waardevolle tips van banketbakkers die de fijne kneepjes van het vak hebben geleerd, u helpen.

Wat is fondant?

Zoete fondant is een populair materiaal dat wordt gebruikt voor het bedekken van banketbakkerswaren, het maken van ruches, reliëfs, bloemen en driedimensionale figuurtjes. Gebak dat met deze pasta is gedecoreerd, krijgt een feestelijke uitstraling.

De basis van fondant is poedersuiker en hoe fijner de maling, hoe kwalitatief beter de plastische massa.

Bij de productie van eetbare plasticine wordt bovendien gebruikgemaakt van eiwit, gelatine, zetmeel, marsepein, marshmallows en kleurstoffen.

Voor beginnende koks is het eenvoudiger om te werken met universele winkel-fondant, waarmee men een taart kan bekleden en platte of driedimensionale figuurtjes kan boetseren. Meer ervaren huisvrouwen kopen of maken zelf verschillende materialen, afhankelijk van het gebruiksdoel. Zo is boetseerpasta bijvoorbeeld droger. Daarmee kunt u gemakkelijker driedimensionale decoratie vormen die snel droogt. Maar voor het bedekken van taarten is dit product niet geschikt, omdat het zal scheuren.

Recept

Ingrediënten:

• 100 g witte marshmallows;
• 250 g poedersuiker;
• 1 eetlepel citroensap.

Bereiding van universele fondant van marshmallows, die geschikt is voor het bedekken van taarten en het maken van figuurtjes:

1. Giet het citroensap bij de marshmallows in een kom. Zet in de magnetron.
2. Verwarm op maximaal vermogen tot het zoete mengsel in volume toeneemt (10–15 seconden).
3. Voeg in delen de poedersuiker toe, terwijl u de pasta voortdurend met uw handen kneedt, tot deze elastisch en glad wordt.

Bestrooi het eindproduct met poedersuiker, wikkel het in huishoudfolie en zet het 20–30 minuten in de koelkast.

Geheimen van het werken met fondant

Tips van professionals die het werken met eetbare plasticine vergemakkelijken:

1. Zorg dat u veel meer poedersuiker heeft dan in het recept staat. Het is handig om te bestuiven bij het uitrollen van de plak en voordat u het opbergt.
2. U voegt bij het kneden kwalitatieve gelkleurstoffen toe aan de pasta. In tegenstelling tot vloeibare kleurstoffen veranderen zij de structuur niet drastisch. Gedroogde bloemen en driedimensionale figuurtjes van marshmallow kunt u kleuren met droge kleurstoffen.
3. Voor het bedekken rolt u de 'plasticine' dun uit met maïzena of poedersuiker.
4. Veeg geen condensdruppels op de bekleding na het uit de koelkast halen van de taart. Laat het water op natuurlijke wijze drogen, anders blijven er vlekken op het oppervlak achter.
5. Gebruik professioneel gereedschap om uw werk te vergemakkelijken.
6. Fondantbekleding verbergt oneffenheden van het baksel niet. Breng vóór het decoreren botercrème of marsepein aan op de taart, strijk het glad met een spatel en zet het in de koelkast.

U kunt fondant niet aanbrengen op doorweekte lagen of zure room. De pasta lost op bij vocht.

Gereedschap voor het werk

Voor een comfortabeler en effectiever werken met fondant heeft u de volgende gereedschappen nodig:

1. Een fondantgladstrijker is een onmisbaar hulpmiddel voor de banketbakker om het oppervlak van de met zoete pasta bedekte taart glad te strijken.
2. Matten voor het uitrollen van suikermassa. Ze zijn verkrijgbaar met maatverdeling, reliëfpatronen of glad zonder markeringen voor het uitrollen van gelijkmatige lagen.
3. Matten voor het maken van figuurtjes. Op een zacht werkoppervlak kunt u gemakkelijk diverse reliëfelementen maken.
4. Modelleergereedschap van plastic of metaal in verschillende maten, in de vorm van spatels, ballen, messen. Het doel van deze gereedschappen is snijden, modelleren, vormen.
5. Acryl deegrollers voor het uitrollen.
6. Uitsteekvormpjes voor het uitsteken van figuurtjes.
7. Siliconen veiners, dit zijn vormpjes voor het maken van bessen, knoppen, bladeren, bloemblaadjes of bloemen.
8. Mallen (holle vormen) waarmee u duidelijk gedetailleerde identieke figuurtjes maakt.

Het proces van het bedekken met fondant en het egaliseren van de taart wordt veel eenvoudiger als u een draaiplateau aanschaft.

Hoe correct met fondant te werken?

Om fouten bij het werken met fondant te voorkomen, past u de tips van ervaren banketbakkers in de praktijk toe.

Voorbereiding

Kneed de fondant voordat u de laag uitrolt voor het bedekken of voordat u driedimensionale figuurtjes, bloemen maakt, net zoals u als kind plasticine kneedde. Vergeet niet dat vóór het bedekken van de taart een laag botercrème wordt aangebracht. Beter is het om de biscuit met chocoladeganache te bedekken.

Uitrollen

Rol de pasta na het kneden uit. Er zijn twee manieren om een laag voor het bedekken te maken. In het eerste geval werkt u met fondant op een speciale mat bestrooid met poedersuiker of maïzena. Om te voorkomen dat het materiaal aan het werkoppervlak blijft plakken, moet u het vaak omdraaien.

Bij de tweede optie wordt de suikermassa tussen twee dikke polyethyleen vellen (huishoudfolie is niet geschikt) geplaatst, ingesmeerd met plantaardige olie. De fondant wordt samen met het onderste vel op de taart overgebracht, dat later wordt verwijderd, nadat de taart gelijkmatig is bedekt.

Rol de fondant uit in de vorm van een cirkel met een diameter gelijk aan de diameter van de taart plus twee keer de hoogte en een paar centimeter.

Aanbrengen

Om te voorkomen dat de fondant scheurt, rolt u het deeg op een deegroller, brengt u het over naar een perfect glad oppervlak van de taart. Strijk eerst met een strijkijzer over de bovenkant, strijk vervolgens voorzichtig de hoeken en zijkanten glad om plooien te voorkomen. Snijd het overtollige af met een roller. Ga nogmaals met het strijkijzer over alle oppervlakken.

Figuurtjes boetseren uit fondant

Voor het zelf maken van fondantdecoratie heeft u universele of modelleerfondant, een siliconenmat, boetseergereedschap, diverse mallen voor het maken van beeldjes of losse onderdelen, kwasten voor het verven en aanbrengen van glans nodig.

Beeldjes en figuren kunt u zelf bedenken, rekening houdend met uw artistieke vaardigheden en culinaire kennis, of u kunt ideeën en masterclasses over boetseren op internet vinden.

Fondantelementen op taarten van verschillende grootte combineren met suikerparels, decoratie van andere materialen en hagelslag.

Op een contrasterende achtergrond komen blaadjes, sneeuwvlokken en hartjes mooi tot hun recht. Koekjesvormpjes kunnen daarbij helpen. U kunt 'rokjes' aan de zijkanten maken door een lintje met een houten stokje te rimpelen en aan de taart te plakken.

Als u een figuur uit kleine onderdelen samenstelt, gebruik dan water of eiwit om ze te verbinden. Bevestig grote decoratie-elementen aan de taart met spiesjes.

Fondant kleuren

Fondant wordt gekleurd met natuurlijke of synthetische kleurstoffen, die worden onderverdeeld in gel-, vloeibare en poedervormige.

Natuurlijke kleurstoffen worden gemaakt van groente- en vruchtensappen. Hun nadelen zijn een karakteristieke bijsmaak en een niet heldere kleur.

Met voedselkleurstoffen in poedervorm worden kleine onderdelen gekleurd wanneer u ze extra tinten wilt geven.

Vloeibare kleurstoffen zijn niet de beste keuze voor suikermassa, omdat ze de structuur sterk veranderen.

De meest geschikte optie zijn hoogwaardige gelkleurstoffen. Ze zijn veelzijdig, zuinig, kleuren fondant in felle kleuren en veranderen de textuur minimaal.

Druppel een paar druppels in de plastische massa en kneed grondig. Als u merkt dat de pasta aan uw handen begint te plakken, voeg dan zetmeel of poedersuiker toe.

Suikerfondant laten glanzen

Glans aan de plastische bedekking wordt gegeven door het oppervlak in te smeren met een mengsel van wodka en honing, gemengd in gelijke verhoudingen. Het middel wordt met een kwast in een dunne laag aangebracht en verandert de smaak en het aroma van het banketproduct op geen enkele manier.

Vraag en antwoord

Beginnende koks zoeken antwoorden op vragen die zich voordoen bij het werken met fondant. Ze willen weten waarom de pasta scheurt en de taart zichtbaar wordt, hoe ze deze kunnen herstellen wanneer hij hard wordt en hoe lang het afgewerkte banketproduct, bedekt met fondant, bewaard kan worden.

Waarom begint de ondergrond door de fondantlaag heen te schemeren?

De bedekking van pasta wordt doorschijnend bij een hoge luchtvochtigheid van de taart. Hiervoor zijn verschillende redenen:

• overmatige doordrenking van de lagen met siroop;
• een niet geschikte basis voor fondant;
• niet-luchtdichte verpakking tijdens opslag.

Voor het bekleden met fondant zijn taarten niet geschikt die bedekt zijn met room van zure room, yoghurt, slagroom of gemaakt op basis van een luchtig soufflé.

Hoe lang kan een met fondant bedekte taart worden bewaard?

Fondant verkort of verlengt de houdbaarheidsdatum van het banketproduct niet. Gemiddeld blijven taarten 72 uur in de koelkast hun consumenteneigenschappen behouden.

Als de biscuit te droog is, bedraagt de maximale bewaartijd twee dagen, anders vervormt de fondantlaag.

Waarom scheurt suikerfondant?

Banketpasta scheurt wanneer deze te dun is uitgerold (minder dan 2-3 mm). Een andere oorzaak van beschadiging van het materiaal bij het bedekken van een taart is het slecht malen van de poedersuiker. Grote deeltjes maken de structuur ongelijkmatig, wat leidt tot verstoring van de integriteit van de laag.

Bakkersfondant zachter maken

Uitgedroogde, kruimelige fondant kan op verschillende manieren worden gereanimeerd.

1. U wikkelt de pasta in een zak, plaatst deze 10-15 seconden in de magnetron en kneedt vervolgens 2 minuten.
2. De suikermassa wordt zachter en geschikt voor verder gebruik als u de zak met de massa in heet water plaatst, op een radiator legt, of voor het kneden een theelepel plantaardige olie, boter of glycerine toevoegt.

Hoe lang moet fondant voor taarten drogen?

Het drogen van het zoete materiaal hangt af van vele factoren:

• de dikte van de laag;
• de temperatuur en luchtvochtigheid van de ruimte;
• het type crème waarop de fondantlaag wordt geplaatst;
• de aan- of afwezigheid van zonlicht;
• de samenstelling ervan.

Volledig eetbare boetseerpasta droogt van zes tot dertig uur. Professionele banketbakkers raden aan om figuren minimaal twee dagen voor het in elkaar zetten van de taart te maken.

Kinderen kunnen worden betrokken bij het werken met fondant. Ze doen graag mee aan het boetseren van autootjes, bloemetjes en geliefde animatiefiguren uit kneedbare eetbare boetseerpasta.

Foto's van taarten met fondant