Hoe kunt u suikermastiek voor een taart snel drogen?

Mastiek of eetbare klei wordt gebruikt om biscuit-, zand- en honingtaarten te bedekken. Van de elastische massa maakt u bloemen, reliëfs, tekeningen en driedimensionale figuurtjes die banketbakkerijproducten mooi en verfijnd maken. Suikerpasta koopt u in de winkel of bereidt u zelf thuis. Daarbij moet u minstens een etmaal wachten tot de mastiek niet meer aan uw handen plakt. Maar als u de taart snel moet versieren, gebruikt u kleine trucjes die de uithardingstijd van de zoete massa aanzienlijk verkorten.

Hoe lang moet mastiek voor taart drogen?

Het drogen van banketbakkerspasta duurt 6 tot 30 uur, afhankelijk van de samenstelling van het product, de hoeveelheid, de temperatuur en de luchtvochtigheid.

Banketbakkers adviseren om decoratievoorbereidingen 2 dagen voor het decoreren van de taart te maken.

Dun uitgerolde suikerpasta met gelatine droogt sneller dan andere. Voor het drogen laat u de mastiek in een droge, goed geventileerde ruimte.

Methoden om snel mastiek voor een taart te drogen

De consistentie en plasticiteit van het banketbakkersmateriaal hangen grotendeels af van de kwaliteit van de poedersuiker. Als er suikerkorreltjes in het product zijn terechtgekomen, zal de mastiek scheuren bij het uitrollen.

Om de plasticiteit te vergroten, wikkelt u de kant-en-klare suikerpasta in huishoudfolie en plaatst u deze 15–20 minuten in de koelkast.

Als de mastiek plakkerig blijft en het moeilijk is om ermee te werken, blijft u het materiaal kneden en voegt u poedersuiker toe. Bij plakkerigheid van het gekochte product bestrooit u het werkoppervlak met maïs- of rijstzetmeel.

Als u geen tijd hebt om te wachten tot de mastiek op natuurlijke wijze droogt, gebruikt u snelle methoden:

1. Pasta die geen cacaoboter bevat, droogt u 3–10 minuten in de oven op 80°C. Als er belletjes verschijnen, of de eerste tekenen van vervorming of uitzakken, schakelt u onmiddellijk de verwarming uit en haalt u het product uit de oven. Strijk het zachte materiaal glad met een banketbakkersstrijkijzer. Binnen maximaal 5 minuten zal het uitharden.
2. Rol de fondant uit tot een dikte van 2–3 mm. Een dunne laag droogt sneller. Het uitrollen van de pasta met zetmeel versnelt het droogproces nog meer. U kunt poedersuiker gebruiken, maar daarmee blijft de eetbare klei langer zacht.
3. Zet een tafellamp aan (niet per se van hoog vermogen) en richt deze op de zachte fondant die in de buurt ligt. Bij een lage luchtvochtigheid in de ruimte droogt het decoratiemateriaal binnen 1–3 uur.
4. Plaats de bakplaat met de dun uitgerolde pasta in de oven. Zet de oven aan, maar laat de temperatuur op nul staan. Voor het stabiliseren van de fondant is een uur nodig.

U kunt direct een snel drogende fondant bereiden:

• week een theelepel gelatine in een glas koud water;
• voeg na het indikken 30 ml plantaardige olie en het sap van een halve citroen toe;
• los de gelatinemassa op in een waterbad;
• voeg 400 g gezeefde poedersuiker toe;
• kneed de eetbare klei grondig.

Maar zelfs gedroogde suiker-gelatinefondant behoudt zijn vorm niet in het eindproduct als de taart in de regen heeft gestaan of in de hitte onder een deksel is achtergelaten.

Hoe kunt u een figuurtje van mastiek drogen?

Fondantfiguren drogen sneller wanneer de lucht er intensief omheen circuleert. Een ventilator helpt hierbij. Bekleed de bakplaat met een siliconenmat of siliconenpapier. Leg de platte figuren erop en zet de ventilator aan, gericht op de decoratie. Het duurt enkele uren voordat de fondant volledig is opgedroogd.

Figuren die al op de taart zijn geplaatst, droogt u bij met een föhn. Zet het apparaat op koude lucht. Richt de luchtstroom van alle kanten op een afstand van de decoratieve elementen.

Om driedimensionale figuren sneller te laten drogen, worden ze samengesteld uit kleine onderdelen tijdens het versieren van de taarten of direct hol van binnen gemaakt. Hiervoor zijn speciale banketbakkershulpstukken nodig, die na het boetseren worden verwijderd.

Vraag en antwoord

Beginnende banketbakkers twijfelen vaak over de juistheid van hun handelingen en stellen vragen over droogmethoden voor fondant en mogelijkheden om gemaakte fouten te corrigeren.

Waarom droogt mastiek niet en wat moet u doen?

Er zijn verschillende redenen waarom de suikerpasta lang niet droogt. Het niet naleven van de verhoudingen in het recept bemoeilijkt het proces. Vooral materiaal met veel vloeibare kleurstoffen blijft lang zacht. Een hoge luchtvochtigheid in de ruimte en het verkeerd uitrollen van de fondant verlengen de droogtijd.

Wat moet u doen als de mastiek tijdens het drogen barst?

U moet de banketbakkerspasta niet te dun uitrollen. Als de laag dunner is dan 2–3 mm, zal deze niet alleen scheuren en barsten, maar ook alle oneffenheden van het taartoppervlak accentueren. Andere oorzaken van barsten in de decoratie zijn het binnendringen van suikerkorrels in de fondant via de poedersuiker, en het direct bedekken van de taart na montage zonder wachttijd voor het laten zakken.

De beste oplossing voor het probleem is om de gebarsten laag te verwijderen en te vervangen door een nieuwe. Als dit niet lukt, worden een paar druppels plantaardige olie op de probleemlocaties aangebracht en wordt het gladgestreken met een gladstrijkijzer tot het oppervlak perfect glad is. Eventuele luchtbellen worden doorgeprikt met een naald en er wordt opnieuw met het strijkijzer overheen gegaan.

Tijdens het drogen barsten niet alleen de fondantlagen, maar ook de driedimensionale figuurtjes. Dit gebeurt door het ongelijkmatig drogen van de binnen- en buitenlagen van de zoete massa. Om deze fout te voorkomen, worden grote figuren beter samengesteld uit gedroogde kleine onderdelen, die met eiwit aan elkaar gehecht worden.

Kunt u mastiek in de magnetron drogen?

In de magnetron wordt fondant niet gedroogd, maar verzacht, als het steenhard is geworden en niet meer kneedbaar is. Het is voldoende om de magnetron met de pasta gedurende 10-15 seconden op te warmen en daarna met de vingers te kneden, zodat het materiaal weer werkbaar wordt.

Het is beter om de 'klei' te drogen in een droge, koele ruimte. Een ventilator, föhn of oven kan het proces versnellen.

Wat gebeurt er als u mastiek in de koelkast droogt?

Fondantfiguurtjes (vooral kleine), zelfs goed verpakt, kunnen in de koelkast week worden van condens en vervormen. Een hoge luchtvochtigheid en druppeltjes op het oppervlak dragen niet bij aan het drogen van de pasta.

Om niet alleen verfijnde fondantdecoraties te leren maken, maar ze ook te bewaren tot het feestelijke moment, zijn kennis en praktische vaardigheden nodig, die na verloop van tijd worden verworven.