Hoe kunt u uitgedroogde fondant voor taart verzachten?

Zoete banketbakkerspasta wordt gebruikt voor perfect egale bedekking, decoratie van taarten en gebak met opschriften, tekeningen en driedimensionale figuurtjes. Het snel stollende product met gelatine is geschikt voor het maken van kleine decoratiedetails, met zetmeel voor het boetseren van bloemen, met gecondenseerde melk voor egale bedekkingen. De zachtste, taaiste fondanten zijn marsepein en honingfondant. Vaker komt het voor dat de fondant 'vloeit', maar soms ontstaat het tegenovergestelde probleem. Als de plastische massa tijdens het bewaren hard als steen is geworden, haast u niet om het product weg te gooien. Er zijn verschillende manieren om het te reanimeren en de oorspronkelijke structuur te herstellen.

Waarom droogt fondant uit: oorzaken

De gebruikseigenschappen van fondant worden behouden in een luchtdicht afgesloten container zonder toegang van lucht en vocht. Als de bewaaromstandigheden zijn verstoord of als het bereidingsrecept niet is gevolgd, verliest de zoete massa zijn plasticiteit en wordt het hard.

Hoe kunt u uitgedroogde fondant voor taart verzachten?

In de winkel gekochte harde fondant in een ongeopende verpakking kan eenvoudig met de handen worden gekneed. Hiervoor heeft u geduld en een siliconenmat nodig. U kunt kleine stukjes van de totale massa afknijpen en ze grondig kneden tot de kleinste klontjes verdwijnen. Vooral fondant met een hoog cacaoboter-gehalte warmt goed op door de warmte van de handen en wordt elastisch.

Opties voor het herstellen van de structuur van uitgedroogde banketbakkerspasta die verkeerd is bewaard:

1. U kunt de uitgedroogde fondant in een stevige plastic zak plaatsen en de zak dicht bij de randen vastknopen. Daarna dompelt u de zak met de inhoud in een bak met heet water. Na een half uur haalt u de zak eruit, kneedt u de kleverige massa in uw handen en gebruikt u deze zoals bedoeld.
2. Na het opwarmen van de pasta in heet water (zoals in het eerste geval), voegt u citroensap toe. Het zuur verzacht het mengsel en vergemakkelijkt het verdere werk met het materiaal.
3. Om het product te reanimeren, voegt u een beetje plantaardige olie, boter of glycerine toe aan de zak met fondant. Laat het enkele uren staan zodat het verzachtende middel intrekt. Vervolgens kneedt u de pasta minstens vijf minuten.
4. Als de zoete massa is verhard door langdurige opslag, wikkelt u deze in plasticfolie en plaatst u deze in een container met een vochtige katoenen doek. Sluit de container luchtdicht met het deksel en laat het op tafel staan. Na een dag kneedt u de inhoud van de container met uw handen.
5. Zeer harde suikermastiek kan worden hersteld in een magnetron. Legt u de uitgedroogde klont in een zak en plaatst u deze in de magnetron. Verwarmt u een product met een volume tot 0,5 kg met pulsen van 10 seconden. Als er meer harde pasta is, zijn er tot 20 seconden nodig. Langere verhitting leidt tot het smelten van de zoete massa.

Belangrijk! Volledig uitgedroogde mastiek die verkruimelt en uiteenvalt, kan niet worden hersteld.

Banketbakkerspasta met gelatine droogt sneller uit dan andere, en is ook het gemakkelijkst te herstellen. Glucosemastiek wordt minder snel hard, maar heeft meer tijd nodig om op te warmen in heet water of de magnetron.

Banketbakkers raden af om mastiek in grote hoeveelheden in te slaan of lang van tevoren te maken, om te voorkomen dat u het moet herstellen. Een product dat begint uit te harden, moet u zo snel mogelijk gebruiken.

Hoe kunt u fondant bewaren zodat het niet uitdroogt?

In de winkel gekochte pasta wordt bewaard in de originele verpakking, op een donkere, droge plaats bij een temperatuur van niet hoger dan 20 graden, tot de vervaldatum die door de fabrikant is aangegeven.

Als u een deel van het product nodig heeft, opent u de verpakking, snijdt u voorzichtig een stukje af met een spatel, wikkelt u de rest stevig in aluminiumfolie of plaatst u deze in een luchtdichte container. In deze toestand is de zoete massa met conserveermiddelen, kleurstoffen en stabilisatoren 30 dagen houdbaar. Als u het product in de vriezer plaatst, wordt de houdbaarheid verlengd tot vier maanden.

Zelfgemaakte banketbakkerspasta wordt uitsluitend gemaakt van natuurlijke producten. Dergelijke mastiek, ingepakt in folie en verpakt in een container met een goed sluitend deksel, blijft slechts 2–3 weken houdbaar in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.

Als u niet van plan bent het zoete product binnenkort te gebruiken, besproeit u het met plantaardige olie voordat u het in folie of aluminiumfolie wikkelt.

Ontdooit u de mastiek geleidelijk. Zet eerst de container met de zoete massa op een plank in de koelkast. Wanneer het product zachter wordt, verplaatst u het naar de keukentafel. Na volledig ontdooien moet u het grondig kneden met de handen.

Het is gemakkelijker om met verse, plastische mastiek te werken. Maar soms moet u een uitgedroogd product gebruiken. In dat geval komen de lifehacks van professionals goed van pas.