Waarmee kunt u room in een recept vervangen: 8 vervangingsproducten

Room, rijk aan voedingsstoffen, bevordert de mineralisatie van botten, voorkomt de vorming van cholesterolplaques en de ontwikkeling van atherosclerose. Het product wordt snel opgenomen, bedekt het slijmvlies van het maag-darmkanaal, wat gunstig is bij gastritis en maagzweren. Naast de positieve invloed op het lichaam heeft natuurlijke room veel contra-indicaties. Mensen met obesitas, hoge bloeddruk, trage spijsvertering en degenen die willen afvallen, moeten op zoek naar een alternatief voor het vette product bij het bereiden van zelfgemaakte gerechten.

Wat is room?

Verse room is een dikke, taaie, zoetachtige massa, afgeroomd van melk die heeft gestaan. Het universele product met een vetgehalte van 10–38% wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, sauzen, milkshakes, vis- en vleesgerechten, banketbakkerijproducten en desserts.

Soorten

Rauwe room met een houdbaarheid van één dag dient als grondstof voor drinkroom die een warmtebehandeling heeft ondergaan in de vorm van pasteurisatie, sterilisatie en ultrapasteurisatie.

In het eerste geval blijft het product 'levend', omdat het niet boven 70°C wordt verhit.

Ultrapasteurisatie omvat een sterke maar korte verhitting tot 120–140°C, wat de houdbaarheid verlengt van 4 dagen tot een half jaar.

Het veiligste, maar ook minder gezonde product is gesteriliseerd, dat een langdurige behandeling bij temperaturen boven 100°C heeft ondergaan.

Naast drinkroom verkopen winkels ook droge room, geconserveerde room en slagroom in spuitbussen.

Een apart soort room is plantaardige room, die wordt gebruikt bij melkallergie. Kokosroom met een karakteristieke smaak en aroma wordt gemaakt van het vruchtvlees van de noot; sojaroom wordt gebruikt bij lactose-intolerantie en smaakt naar het natuurlijke product.

Hoe room vervangen: vervangingsproducten

Afhankelijk van het gebruik wordt room vervangen door vette producten (boter, kaas, zure room) of plantaardige alternatieven (tofu, kokosroom of -melk) met minder calorieën.

Als er geen room, andere zuivelproducten of plantaardige alternatieven in huis zijn, worden biscuitbodems bestreken met banaan, opgeklopt met eiwit.

Boter en melk

Om een dikke, zachte crème te krijgen voor taarten en het vullen van desserts, neem 50 g boter en 150 ml melk met een vetgehalte van minimaal 2,5%.

Snijd de boter in kleine stukjes, voeg ze toe aan de kom met melk en plaats op een waterbad. Breng het mengsel al roerend aan de kook en giet het in de blenderkom.

Klop tot een gladde massa. Doe het room-melkmengsel in een afgesloten bakje en zet 7-8 uur in de koelkast. Klop het gekoelde mengsel met een mixer, verhoog geleidelijk de snelheid. Wanneer de crème dikker wordt, voeg suiker of poedersuiker toe.

Zure room

Room in een crème kan gemakkelijk worden vervangen door zure room, verdund met melk of water. In tegenstelling tot zoete room geeft de vervanger het dessert een lichte, pittige zuurheid. De hoeveelheid extra vloeistof hangt af van het vetgehalte van het oorspronkelijke product.

De vetste zure room (vanaf 50%) wordt gemengd met water in een verhouding van 1:1, medium vet (20-40%) op dezelfde manier, maar met melk.

Vier delen magere (10-20%) zure room worden gemengd met één deel water.

Als zure room room vervangt bij het bereiden van saus, wordt het product niet verdund. U vermindert gewoon de hoeveelheid.

Roomkaas

In plaats van een crème met room kunt u een cream cheese bereiden. Het is eenvoudig om een kaasproduct te maken voor het vullen van taartlagen en het gladstrijken van taarten.

Het bestaat uit kaas, boter en suiker (poedersuiker), opgeklopt tot een gladde consistentie. Als smaak- en kleurstoffen worden vanilline, chocolade, oploskoffie, citrusvruchten toegevoegd.

Gecondenseerde melk

Een zoeter alternatief voor room in een crème is gecondenseerde melk. Klop 200 g gecondenseerde melk met 1 theelepel citroensap. Als een calorierijkere vulling nodig is, voeg boter toe aan het recept.

Vette kokosroom

Om een crème te maken niet van natuurlijke room, maar van 400 g vette kokosroom, heeft u 50 g poedersuiker en een snufje vanilline nodig.

Om kokosroom te bereiden, zet de kokosmelk een nacht in de koelkast. 's Ochtends giet u het water af, waarbij u de witte vaste massa achterlaat. Doe deze over in een gekoelde kom en klop met een mixer en poedersuiker. Plantaardige room lijkt qua consistentie op natuurlijke room, maar verschilt door de intense smaak en het aroma van kokosnoot.

Bruine rijst en magere melk

Een alternatief voor vette room in soepen is minder calorierijke bruine rijst met melk. Het mengsel stolt niet bij hoge temperaturen, in tegenstelling tot natuurlijke room, en wordt gebruikt in warme gerechten.

Giet een glas kippenbouillon over 100 g bruine voorgekookte rijst en kook 25 minuten nadat het aan de kook is gekomen. Laat 5 minuten trekken, giet dan een glas magere melk erbij en roer tot een gladde massa.

Tofu

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is tofu geen kaas, maar kwark gemaakt van aangezuurde sojamelk. Het unieke product heeft geen uitgesproken smaak of geur en is daarom veelzijdig.

Tofu laat zich niet kloppen, maar verrijkt gerechten met eiwitten en wordt in dezelfde hoeveelheid toegevoegd als room.

Cashewcrème

Een romige smaak zonder zuivelproducten is te verkrijgen door cashewnoten te gebruiken. Veganistische crème vervangt gemakkelijk slagroom in desserts en verrijkt de smaak van soepen, pap, gebakken en rauwe groenten.

Om een zijdezachte notencrème met een romige smaak te bereiden, weekt u de cashewnoten eerst in water. Klopt u de noten met een beetje water en zout tot een yoghurtachtige consistentie. Als u een gezoete crème wilt, voegt u een dadel toe aan het weekwater.

Kunt u vette room invriezen?

De optimale bewaartemperatuur voor het vette product is het koelkastschap met een temperatuur van 2–4 graden. Als u in de verre toekomst van plan bent om restjes room te gebruiken voor het maken van sauzen, mousses of jus, kunt u ze gerust invriezen.

Het zal niet lukken om na het ontdooien een luchtige crème te maken, omdat de vette massa zich splitst in boter en wei. Zelfs na reanimatie in een waterbad en daarna met een blender te mixen, zal de crème niet te stabiliseren zijn.

Het ontdooide product na het splitsen vervangt zure room in recepten voor biscuit, cake, en gistdeegtaarten.

Als u de ontdooide room met een vetgehalte van minstens 33% met een mixer klopt en een nacht in een zeef laat uitlekken, blijft er 's ochtends boter in de kom over.

U kunt room invriezen in een ijsblokjesvorm en later toevoegen aan thee of koffie. Voor gebruik in desserts wordt het product opgeklopt, met een spuitzak op bakpapier gespoten en in de vriezer geplaatst. Na het stollen worden de decoratieve kapjes in luchtdichte voedselcontainers gedaan en teruggeplaatst.

Room kan zonder smaakverlies worden vervangen door zuivelproducten zoals boter, zure room, roomkaas en melk. Bij lactose-intolerantie gebruikt u tofu, bruine rijst of kokos- en sojaroom, die beter kloppen en langer houdbaar zijn.