Is het mogelijk om slagroom van 10 of 20 procent vet te kloppen?

Bij het kloppen van slagroom is het vetgehalte cruciaal. De voorkeur gaat uit naar een percentage van 30% of hoger. Maar als u alleen een in de winkel gekocht, zogenaamd aangepast product met een vetgehalte van 10 of 20 eenheden bij de hand heeft, dan zult u bij het kloppen een paar trucjes moeten toepassen om het gewenste resultaat te bereiken. Houd er echter rekening mee dat u geen stevige pieken krijgt en dat ze maar heel kort blijven staan.

Kenmerken van slagroom

Dit is de bovenste, vetste laag melk, die goed zichtbaar is bij het laten staan. Om het sneller te verkrijgen, wordt de grondstof gecentrifugeerd. Slagroom is al lang een universeel ingrediënt; het bevat veel vitamines en mineralen in een licht verteerbare vorm. In de keuken dient het als basis voor desserts en als decoratie-element. Bij een hoog vetgehalte klopt slagroom gemakkelijk en behoudt het lang zijn vorm. Als het product niet voldoende vet bevat, moet u het doen met de beschikbare opties.

Aanvullende ingrediënten voor het kloppen van slagroom

Hun taak is — het verhogen van het vetpercentage of het versterken van de stevigheid bij het behouden van de vorm.

Boter

Het wordt gebruikt in combinatie met slagroom voor het bereiden van banketbakkersroom. Om een homogene luchtige massa te verkrijgen, worden beide ingrediënten voorzichtig verhit, gemengd en vervolgens opgeklopt tot er schuim ontstaat. Het resulterende mengsel moet ongeveer 2 uur in de koelkast worden bewaard en daarna opnieuw worden opgeklopt.

Bindmiddelen

Ze worden in elke winkel verkocht, verpakt in zakjes. De inhoud is klein; op de verpakking staat aangegeven voor hoeveel vloeistof het bedoeld is. Een richtlijn is — 10 gram per 250 ml slagroom. De samenstelling is poedersuiker en zetmeel in een verhouding van 2:1, dus u kunt een dergelijk mengsel thuis zelf maken. Als het vetgehalte van de slagroom ongeveer 10% is, wordt de hoeveelheid bindmiddel met de helft verhoogd.

Belangrijk: gekoelde massa klopt gemakkelijker.

Gelatine

De stof heeft een eigen smaak die niet bij iedereen in de smaak valt. Om deze te verbergen, wordt er een beetje citroenzuur en vanille aan de samenstelling toegevoegd. Zo blijft de romige smaak en het aroma behouden, en de pieken worden behoorlijk stabiel. U lost 7 gram droge gelatine op in een kleine hoeveelheid room; na het zwellen van de massa verwarmt u deze en giet u deze in een dunne straal bij de resterende room. In totaal wordt 250 ml vloeistof gebruikt. U klopt tot het dikker wordt en u gebruikt het ter decoratie van gebak of desserts.

Eiwit

Eerst klopt u de room tot er schuim ontstaat. Vervolgens giet u voorzichtig het vooraf gekoelde eiwit van 1 kippenei of 2 kwarteleieren bij het mengsel. U blijft kloppen op maximale snelheid tot u een luchtige, homogene massa verkrijgt.

U moet er rekening mee houden dat room met 10% vetgehalte beter gewoon in de koffie kan worden gedaan zonder verandering. Zelfs met toevoeging van extra ingrediënten lukt het waarschijnlijk niet om ze op te kloppen, of het resultaat zal zeer onstabiel zijn. De optimale optie — is een product met een vetgehalte van 33 tot 38%. In de winkel staat op de verpakking dan ook — «slagroom».