7 manieren om zure roomcrème voor taart dik te maken.

Traditionele zure roomcrème is eenvoudig zelf te maken als u de bereidingstechniek kent en de nuances van productkeuze begrijpt. Als de crème vloeibaar is geworden, volg dan de tips van professionele banketbakkers die met natuurlijke verdikkingsmiddelen werken.

Welke zure room kiezen voor het maken van crème?

Een luchtige crème met stevige pieken wordt verkregen van verse boerderijzure room of in de winkel gekochte met een vetgehalte van 25–30%. Als het vetgehalte lager is, worden er extra verdikkingsmiddelen aan het recept toegevoegd of blijft de crème vloeibaar. Later wordt deze gebruikt voor het doordrenken van lagen van zanddeeg.

Om de juiste consistentie te krijgen, wordt de zure room voor het kloppen 3–4 uur in de koelkast geplaatst of wordt overtollige wei verwijderd. Plaats hiervoor een zeef met meerdere lagen kaasdoek in een kom of pan. Giet het gefermenteerde melkproduct op de doek, dek af met een deksel en zet het 8–12 uur in de kou. Gedurende deze tijd loopt de overtollige wei weg en neemt de dichtheid van het gefermenteerde melkproduct toe.

Klassiek recept voor zure roomcrème.

Voor het maken van klassieke basiscrème heeft u 0,5 kg zure room en 0,3 kg poedersuiker nodig.

Handleiding voor de bereiding:

1. Haal alles wat u nodig heeft uit de koelkast: een kom met hoge randen, gardes en het gefermenteerde melkproduct.
2. Klop de zure room gedurende twee minuten.
3. Voeg de poedersuiker toe en blijf kloppen op hoge snelheid. Hoe hoger het vermogen van de mixer, hoe minder tijd u nodig heeft om te koken en de zure room zal niet de tijd hebben om op te warmen. Het belangrijkste is om op tijd te stoppen, zodat het gefermenteerde melkproduct niet verandert in boter.
4. Bepaal de gereedheid aan de hand van het uiterlijk van het zure roomproduct. Het wordt luchtig en neemt in volume toe. De crème mag niet langs de randen van de kom of van de opgetilde gardes druipen. Het kloppen duurt 5–10 minuten.

Op basis van het basisrecept worden andere soorten crèmes gemaakt: chocolade, koffie, fruit. In het eerste geval wordt cacao toegevoegd, in het tweede koffie. Een zure room-fruit delicatesse wordt verkregen door verse of diepvriesbessen, stukjes fruit aan het recept toe te voegen. Een dik, heerlijk dessert wordt gemaakt van zure room en kwark in gelijke delen met toevoeging van poedersuiker.

Hoe u kunt vaststellen dat de crème niet dik genoeg is

U moet begrijpen dat een product van zure room met suiker of room minder stevig wordt dan met gecondenseerde melk of roomboter. In ieder geval kunt u de stabiliteit van de consistentie waarborgen door het dessert in de koelkast te zetten.

De crème moet worden gered als:

• hij zijn vorm niet behoudt;
• hij van de garde en de randen van de kom afdruipt;
• er geen sporen op het oppervlak achterblijven nadat u er met een willekeurig voorwerp overheen hebt gehaald.

Een dessert van zure room dat over de cakebodem uitloopt, heeft verdikkingsmiddelen nodig.

Waarom de crème dun wordt

Oorzaken van een culinaire fout:

1. Kwaliteit van de zure room. Een natuurlijk product moet vers, vet en dik zijn, met een crèmeachtige tint. Als een lepel er niet in blijft staan, moet u maatregelen nemen om het te verdikken door overtollige wei te verwijderen.
2. Suiker in plaats van poedersuiker. Kristalsuiker maakt de crème, anders dan poedersuiker, dunner. Als u het niet in huis hebt, kunt u suiker eenvoudig zelf fijnmalen. De eerste 15 seconden maalt u het product in een koffiemolen of blender op gemiddelde snelheid, de volgende 20 seconden op de hoogste stand. Deze bereidingswijze garandeert de fijnste maling.
3. Het niet naleven van de verhoudingen. De toegestane hoeveelheid poedersuiker in een dessert van zure room is half zo groot als het volume van de zure room. Als u aan het hoofdingrediënt meer zoet product hebt toegevoegd, wordt de crème van zure room vloeibaar.
4. Onvoldoende koeling. Om de crème luchtig en stevig te laten worden, koelt u vóór de bereiding de zure room, de schaal en de gardes van de mixer in de koelkast. Als het bereidingsproces langer duurt, zet u de kom met zure room in een grotere kom met koud water of gekraakt ijs en gaat u verder met kloppen.

Hoe kunt u zure roomcrème dik maken?

Als het vetgehalte van de zure room lager is dan 25% of andere bereidingsaanbevelingen niet worden nageleefd, kunt u niet zonder verdikkingsmiddelen. Het toevoegen van extra ingrediënten kan de crème van zure room dikker maken.

Met gelatine

De consistentie van 0,5 kg crème van zure room wordt steviger als u 15 g gelatine gebruikt om te verdikken. Het collageenproduct laat u 30–40 minuten in koud water weken. Nadat het is opgezwollen, zet u het op laag vuur en verwarmt u het tot het volledig is opgelost, zonder het te laten koken.

U kunt de gelatineoplossing binnen 30 seconden klaar maken door deze in de magnetron te verwarmen. Nadat deze tot kamertemperatuur is afgekoeld, voegt u het verdikkingsmiddel toe aan de crème van zure room en klopt u deze een paar minuten tot een homogene, luchtige massa. Zet het 4–6 uur in de koelkast, waar het stabiliseert.

Een dessert met gelatine is nuttig voor mensen met degeneratieve veranderingen in het kraakbeenweefsel en met botbreuken.

Met zetmeel

Voor 0,5 kg zure room hebt u 25 g wit aardappelzetmeel of geelachtig maïszetmeel nodig. Als u het verdikkingsmiddel tijdens de bereiding gebruikt en niet om een reeds bereid mengsel te corrigeren, voegt u het zetmeel samen met de poedersuiker aan de zure room toe. Aan het einde van de bereiding koelt u de massa af. Om de crème de gewenste stevigheid te laten krijgen, is 30 minuten voldoende.

Deze soort verdikkingsmiddel heeft veel tegenstanders, die zetmeel als zeer calorierijk en zwaar voor het spijsverteringsstelsel beschouwen.

Met bloem

De traditionele sausverdikker corrigeert de consistentie niet slechter dan zetmeel. De bloem van de hoogste kwaliteit wordt tweemaal gezeefd om onzuiverheden te verwijderen en met zuurstof te verrijken.

U voegt 25 g verdikkingsmiddel in een dunne straal toe aan 500 g kant-en-klare crème. U klopt nog 3 minuten tot de klontjes verdwenen zijn en plaatst het geheel minstens een uur in de koelkast.

Met boter

U voegt dit onderdeel aan het begin van de bereiding toe. In een hoge kom mengt u twee opgehoopte eetlepels poedersuiker met 100 g zachte boter (geen margarine) en wrijft u tot wit. Vervolgens voegt u 0,5 kg zure room en de rest van de fijngemalen suiker toe. U klopt het mengsel 5-10 minuten met een mixer.

U verkrijgt geen zure roomcrème, maar een boterzure roomcrème met een elastische structuur. Het is zwaarder, calorierijker en heeft een andere smaak. Het is ideaal voor het vullen van soezen.

Met slagroomversteviger

Voor beginnende banketbakkers is het eenvoudiger om een kant-en-klare slagroomverdikker (fixeerder) te gebruiken om de consistentie van de zure roomcrème te corrigeren; deze wordt verkocht in supermarkten.

Het product is een poeder van een mengsel van natuurlijke producten, verpakt in zakjes van 8 g. De fabrikant stelt dat deze hoeveelheid voldoende is voor 0,5 l slagroom. Voor een vergelijkbare hoeveelheid zure roomcrème zijn twee verpakkingen nodig. De verdikker bevat suiker, aardappelzetmeel, citroenzuur en geen chemicaliën.

U klopt eerst de zure room. Voeg de poedersuiker gemengd met het winkelpoeder toe. Ga door met kloppen tot de massa indikt.

De crème met het fixeerpoeder voor slagroom behoudt lang zijn vorm. U kunt er patronen mee maken voor het versieren van de taart. Een ander belangrijk voordeel van het geconcentreerde poedermengsel is dat u voor het bereiden van de crème zure room van elk vetgehalte kunt gebruiken.

Met suikerstroop

Het enige nadeel van deze optie is de te zoete smaak van de crème. Voor het indikken zijn suiker en water in gelijke hoeveelheden nodig. U verhit de vloeistof op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

U laat de suikersiroop afkoelen, giet deze in de kant-en-klare zure roomcrème en klopt met een mixer een paar minuten op de laagste stand tot het mengsel homogeen is. Na een kwartier wordt het dessert dikker.

Met gecondenseerde melk

Bij gebruik van gecondenseerde melk heeft u geen poedersuiker nodig en krijgt u twee keer zoveel crème als zure room.

Bereidingsstappen:

1. U haalt 50 g boter een paar uur voor de bereiding uit de koelkast. U wacht tot het zacht is op kamertemperatuur, snijdt het in stukjes en doet het in een kom.
2. U klopt het product op de hoogste stand gedurende 2-3 minuten. U blijft mixen terwijl u beetje bij beetje 400 ml gecondenseerde melk aan de boter toevoegt. Na 4 minuten zet u de mixer uit.
3. U klopt in een aparte kom de zure room luchtig met een staafmixer.
4. U mengt de inhoud van beide kommen, roert en klopt 2-3 minuten met de mixer.

U serveert de bereide crème als zelfstandig dessert of gebruikt het bij het samenstellen van taarten.

Voor een gelijkmatige laag van de lagen of het egaliseren van de biscuit is een niet-vloeiende crème met een stevige consistentie nodig. Als het zure roomproduct vloeibaar is geworden, kan het eenvoudig worden gecorrigeerd door verdikkingsmiddelen toe te voegen. Het is belangrijk dat de verhoudingen worden nageleefd en alle ingrediënten vers en natuurlijk zijn.

Foto van zure roomcrème