Hoe crème «Plombir» voor taart te bereiden: 11 recepten

Crème Plombir wint aan populariteit. De redenen hiervoor zijn de veelzijdigheid, uitstekende smaakkwaliteiten en eenvoud van uitvoering. De samenstelling van het product omvat betaalbare ingrediënten die u in elke supermarkt kunt kopen.

Crème «Plombir»: wat is het en waarvoor wordt het gebruikt?

Als u uw gasten wilt verrassen met een bijzondere smaak en een perfect uiterlijk van de taart, bereid dan voor het bakken een stevige, luchtige «Plombir». De zoete, elastische massa wordt gebruikt voor het vullen van lagen, het gladstrijken en bedekken van taarten en cupcakes. Met het romige product worden soezen, zelfgemaakte croissants, peperkoeken en wafelrolletjes gevuld.

Ondanks de stabiliteit behoudt de crème zijn vorm niet bij hoge temperaturen en begint te smelten vanwege de boter in de samenstelling. Het wordt afgeraden om het in de zomer in een voertuig te vervoeren of te gebruiken voor zomerevenementen in de open lucht.

Waar wordt de klassieke crème van gemaakt?

De klassieke stevige crème met de smaak van gesmolten ijs bestaat uit de volgende componenten:

• boter met een vetgehalte van minstens 82,5%, die niet kan worden vervangen door margarine of spread;
• zure room met een vetgehalte van minstens 30%;
• fijnkorrelige suiker;
• eieren;
• vanilline.

De bereiding van het product duurt 20 minuten en een kwartier voor stabilisatie.

Eerst wordt de banketbakkersroom bereid. Alle ingrediënten behalve de boter worden gemengd, op een waterbad gebonden tot ze dikker worden, onder voortdurend roeren. Vervolgens wordt de boter luchtig geklopt en in delen wordt de afgekoelde banketbakkersroom toegevoegd. Het resultaat is een dikke, stevige massa die zijn vorm goed behoudt.

Waarmee kunnen de hoofdbestanddelen worden vervangen?

Als het recept natuurlijke room vereist, kan men in plaats daarvan plantaardige room, kwark-roomkaas, gecondenseerde melk of zure room gebruiken.

Om het vetgehalte van het laatste alternatief dichter bij het origineel te brengen, hangt u het 25%-product een nacht in een gaaszakje om overtollige wei te laten uitlekken.

U hoeft geen volle melk te gebruiken. Droge en gecondenseerde melk kunnen het prima vervangen.

11 recepten voor crème «Plombir» voor het gladstrijken van taarten

Crème met plombir-smaak egaliseert taarten perfect, behoudt zijn vorm, schift niet en smelt niet bij kamertemperatuur. Als u van plan bent het gebak langdurig buiten de koelkast te bewaren, gebruik dan de voorgestelde recepten.

Banketbakkersroom-Plombir met zure room

Dikke crème met een zijdezachte structuur is geschikt voor alle banketbakkerswerk, is goedkoper omdat er geen room in zit.

Ingrediënten:

• 350 g zure room met 25% vetgehalte;
• 250 g boter;
• 2 el bloem;
• 130 g suiker;
• 2 eieren;
• 10 g vanillesuiker.

Werkwijze:

1. Haal de boter van tevoren uit de koelkast. Zeef de bloem.
2. Meng de eieren met de zure room, bloem en twee soorten suiker in een steelpan. Roer door en zet op een waterbad.
3. Kook, al roerend, tot het dik wordt, gedurende 8 minuten.
4. Klop de boter met de mixer.
5. Verlaag de snelheid van het apparaat, voeg lepel voor lepel de custardmassa toe, zonder te stoppen met kloppen.
6. Zet de crème 15–30 minuten in de koelkast.

Tip! Om de juiste consistentie te krijgen, voegt u de custardbasis in delen toe aan de geklopte boter, en niet andersom.

Crème «Plombir» met melk en maïzena

Maïszetmeel maakt de zoete massa zachter en luchtiger.

Ingrediënten:

• 4 eieren;
• 100 g boter;
• 90 g suiker;
• 3 eetlepels zetmeel;
• 1,5 kop volle melk.

Bereidingsstappen:

1. Verwarm de melk. Scheid de eiwitten van de eierdooiers.
2. Meng in een kom het zetmeel, de suiker en de eierdooiers, klop met de mixer.
3. Giet de warme melk erbij, klop opnieuw tot schuim.
4. Giet het mengsel in een pan. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
5. Voeg na het afkoelen de boter toe aan de inhoud van de kom, klop tot luchtig.

Garneer en egaliseer desserts met de zoete luchtige massa, serveer bij ijs.

Recept voor crème met maïsmeel

Het bereiden van een luchtige botercrème is zelfs voor een beginnende kok mogelijk.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 230 g boter;
• 250 ml melk;
• 100 g suiker;
• 2 eieren;
• 3 eetlepels maïsmeel;
• 2 g zout en 2 g vanilline.

Recept:

1. Klop met een garde in een kom de eieren met de suiker en het zout. Giet 100 ml koude melk erbij, voeg de bloem toe, roer tot er geen klontjes meer zijn.
2. Zet de steelpan met de resterende melk op het vuur. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en giet u het ei-meelmengsel in een dunne straal erbij. Blijf koken tot het dik wordt, onder voortdurend roeren.
3. Giet de inhoud van de steelpan in een andere kom en laat afkoelen. Klop de zachte boter met vanilline. Voeg in delen de custardmassa toe, terwijl u blijft kloppen op middelhoge snelheid van de mixer.

U kunt de crème niet alleen gebruiken om taarten te egaliseren, maar ook serveren in coupes als zelfstandig dessert, gegarneerd met verse bessen.

Crème Plombir voor biscuittaart met room

Om een heerlijk dessert met slagroom te maken, bereidt u de volgende ingrediënten:

• 250 ml slagroom (minstens 30% vet);
• 180 g suiker;
• 0,4 l melk;
• 3 el maïzena;
• 1 ei;
• 100 g boter.

Bereiding:

1. U zet een pan met melk op het fornuis. U brengt het aan de kook.
2. U mengt in een kom het ei met de suiker en de maïzena. U roert tot het glad is.
3. U giet de hete melk er in een straaltje bij, terwijl u blijft roeren.
4. U giet het over in een pan. U zet het op het vuur. U kookt het op laag vuur tot het dikker wordt.
5. U haalt de pan met de inhoud van het fornuis. U voegt de boter toe. U roert goed door en laat het afkoelen.
6. U klopt de gekoelde room, terwijl u de snelheid van de mixer geleidelijk verhoogt.
7. Nadat u stevige pieken hebt verkregen, voegt u in kleine porties het custardgedeelte toe, terwijl u doorgaat met mixen.

Tip! Om de crème zachter en gladder te maken, gebruikt u in het recept in plaats van suiker, poedersuiker.

Eenvoudig recept voor crème «Plombir» zonder room

Als u de room vervangt door zure room, wordt het product lichter en minder zoet.

Ingrediënten:

• 250 g boter;
• 350 g zure room;
• 2 eieren;
• 2 el bloem;
• 100 g suiker.

Bereidingswijze:

1. U combineert in een pan, u klopt met een garde de eieren met de suiker en de gezeefde bloem.
2. U voegt de zure room toe en roert om. U plaatst de kom op een waterbad.
3. Nadat het water kookt, klopt u de crème gedurende zeven minuten.
4. U haalt de pan met het ingedikte mengsel van het fornuis.
5. U klopt de zachte boter met een mixer. U voegt de crème in delen toe, terwijl u goed klopt.

Handige tip! De crème wordt luchtiger als u verse eieren van de boerderij gebruikt.

Chocoladecrème «Plombir»

De smaak van het product volgens dit recept doet denken aan chocoladeplombir.

Ingrediënten:

• één ei;
• 80 g boter;
• 300 g zure room;
• 2 el bloem;
• 2,5 el cacaopoeder;
• 3 el suiker.

Bereiding:

1. U doet in een pan de eieren, zure room en suiker. U klopt met een garde.
2. U voegt de bloem en cacao toe en roert, zodat er geen klontjes zijn.
3. U verwarmt het chocolademengsel op laag vuur gedurende 5–7 minuten, terwijl u constant roert.
4. Wanneer de crème de gewenste dikte heeft bereikt, haalt u de pan van het fornuis.
5. U roert de boter door de inhoud van de kom, u dekt af met vershoudfolie direct op het oppervlak, en zet het een half uur in de koelkast.

Als u van een zoetere crème houdt, verhoog dan de hoeveelheid suiker en vergeet niet om bloem toe te voegen, anders wordt de «Plombir» met zure room vloeibaar.

Crème Plombir voor de taart «Napoleon»

Om een zoete elastische massa te maken voor het vullen van de lagen en het bestrijken van de «Napoleon», bereidt u de volgende producten voor:

• 100 g boter:
• 250 ml 33% room;
• elk 60 g maïzena, tarwebloem;
• 1 l melk;
• 5 eieren;
• een snufje zout.

Handleiding voor de bereiding:

1. U zet een pan met melk op het fornuis. U brengt het aan de kook.
2. U mengt de bloem, maïzena, suiker en zout. U voegt de eieren toe en klopt met een garde. U giet het over in een pan.
3. U giet de melk er in een straaltje bij en roert om.
4. U zet het op laag vuur. Roerend brengt u het tot het dikker wordt.
5. Nadat er belletjes op het oppervlak verschijnen, roert u de boter erdoor.
6. U doet de crème over in een kom en laat afkoelen.
7. Klop de gekoelde room tot stijve pieken.
8. U voegt ze in delen toe aan het custardmengsel met boter, en klopt telkens tot een gladde consistentie.
9. Voor gebruik zet u de crème een paar uur in de koelkast.

Handige tip! Om de boter op het moment van bereiding zacht te laten zijn, haalt u het product ten minste 2 uur van tevoren uit de koelkast.

We bereiden crème-Plombir voor de taart «Melkmeisje»

«Melkmeisje» is een eenvoudig te bereiden biscuittaart waarvan de lagen worden doordrenkt met een room met ijsmaak.

Ingrediënten voor «Plombir»:

• 0,5 l room met 33% vetgehalte;
• 0,4 l melk;
• 3 eetlepels zetmeel;
• 100 g boter;
• 1 ei;
• 180 g suiker.

Bereiding:

1. Giet de melk in een pan. Breng aan de kook.
2. Voeg in een kom het ei, maïzena en suiker samen en klop met een mixer tot een homogene structuur. Giet de melk er in een dunne straal bij zonder de mixer uit te zetten.
3. Doe het mengsel terug in de pan. Kook het 5 minuten onder voortdurend roeren.
4. Voeg boter toe aan het dikke mengsel zonder klontjes, roer door en laat afkoelen.
5. Klop de room tot stevige pieken.
6. Voeg geleidelijk de custardbasis toe, terwijl u elke portie op de laagste mixerstand klopt.

Als de room u te vloeibaar lijkt, haast u dan niet om de zoete massa met bloem of maïzena te verdikken. De consistentie van het product wordt beoordeeld na een uur koeling in de koelkast.

Crème met mascarpone voor taart

Bereid voor 10 porties «Plombir» met kaas:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l melk;
• 40 eieren;
• 130 g suiker;
• 1 tl vanille-extract;
• 1,5 el bloem.

Bereiding:

1. Scheid de eierdooiers, voeg ze in een kom samen met suiker en bloem. Roer met een garde.
2. Breng de melk aan de kook en giet het heet bij het dooiermengsel.
3. Doe het vloeibare mengsel terug in de pan en zet op het vuur. Verwarm al roerend tot de eerste bubbels.
4. Laat het mengsel afkoelen, voeg het extract en de kaas toe. Roer tot een homogene massa, plaats in de koelkast, dek de kom af met vershoudfolie zodat er geen droge korst op het oppervlak ontstaat.

Recept voor crème met gecondenseerde melk

De originele «Plombir» kan worden gemaakt met gecondenseerde melk.

Ingrediënten:

• 200 g verse volle melk en 200 g gecondenseerde melk;
• 2 el bloem;
• 100 g boter.

Bereidingswijze:

1. Doe in een pan de suiker en bloem bij elkaar. Giet de melk erbij en roer.
2. Zet de pan op het vuur en kook op laag vuur tot het dikker wordt, onder voortdurend roeren.
3. Laat het melkmengsel afkoelen, giet de gecondenseerde melk erbij en roer.
4. Voeg de zachte boter toe en klop tot luchtig.

Weet u dat door de eierdooiers en boter de room niet sneeuwwit maar geelachtig wordt? Als dit feit niet van groot belang is bij het maken van gekleurde taarten of cupcakes, is het product ongeschikt voor een bruidstaart.

Crème-Plombir voor cupcakes

Nog een recept voor room met zure room, geschikt voor cupcakedecoratie.

Ingrediënten:

• 2 eieren;
• 190 g suiker;
• 270 g boter;
• 0,5 kg zure room;
• 50 g bloem;
• een snufje vanilline.

Werkwijze:

1. Meng in een pan de eieren met zure room, bloem en vanilline.
2. Plaats de pan op een waterbad. Verwarm het mengsel al roerend tot het dikker wordt.
3. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Klop de boter met een mixer. Voeg het product toe aan de afgekoelde basis. Klop opnieuw.

Plaats de room in de koelkast om 1–2 uur te stabiliseren, begin daarna met het decoreren van de cupcakes.

Vraag en antwoord

De meeste vragen van thuisbakkers hebben betrekking op de nuances van het bereiden van de room en mogelijke manieren om gemaakte fouten te corrigeren.

Hoe klopt u room correct voor de crème?

De juiste consistentie voor de crème hangt voornamelijk af van de kwaliteit van de slagroom. Als de room emulgatoren, verdikkingsmiddelen of palmolie bevat, kunt u beter van dat product afzien.

Klop gekoelde verse slagroom met een vetgehalte van 33–38%. Plaats voor het werk de kom en het gereedschap 20 minuten in de vriezer.

Begin met een lage snelheid en verhoog deze geleidelijk. Zodra er een stevig schuim ontstaat, schakelt u het apparaat uit.

Om te controleren of het product klaar is, kantelt u de container. Als er geen vloeistof langs de wanden loopt, heeft u het goed gedaan.
Met een mixer duurt het kloppen 3 minuten, met een garde 10 minuten.

Hoe voorkomt u aanbranden van de banketbakkersroombasis?

Zelfs licht aangebrande producten bederven de romige smaak van 'Plombir'.

Om dit te voorkomen, kiest u een geschikte pan met een dikke bodem. Roer de producten continu en verwarm ze op laag vuur.

Waarom barst de crème Plombir op de taart?

Er zijn verschillende redenen waarom de crème op de taart barst:

1. Een niet-doordrenkte en niet-geruste biscuit.
2. Schending van de bereidingstechniek, waardoor de crème vloeibaar of onvoldoende elastisch is geworden.
3. Het plaatsen van het banket zonder verpakking in een no-frost koelkast, waar alle producten uitdrogen, inclusief de 'Plombir' op de taart.

De crème kan barsten als deze in een dunne of te dikke laag wordt aangebracht. In het eerste geval droogt hij uit, in het tweede geval kunnen de lagen de grote hoeveelheid decoratie niet aan en barsten, waardoor de crème vervormt.

Wat moet u doen als de crème Plombir te vloeibaar is geworden?

Als de crème na een uur koelen in de koelkast niet is ingedikt, kunt u de consistentie corrigeren door een theelepel of twee maïzena toe te voegen. Om het gelijkmatig te verdelen, klopt u de crème een minuut op de laagste snelheid van de mixer en vervolgens 4 minuten op de hoogste snelheid.

Waarom ontmengt de crème Plombir?

De belangrijkste oorzaak van ontmenging van het product is het combineren van crème-ingrediënten van verschillende temperaturen. Bijvoorbeeld, dit ongemak zal optreden als u geklopte boter op kamertemperatuur mengt met een nog niet afgekoelde custardbasis.

Een andere factor die de uniformiteit van de structuur verstoort, is het in één keer toevoegen van alle boter aan de custard in plaats van het geleidelijk in kleine porties toevoegen.

Ook ontmengt overbevroren of niet verse slagroom, en onvoldoende of te veel geklopte crème.

Hoe bewaart u het eindproduct correct?

Bij kamertemperatuur is het toegestaan om de crème maximaal zes uur te bewaren, op de plank van de koelkast in een container afgedekt met plasticfolie tot een week. In de vriezer verliest het product gedurende twee weken zijn consumenteneigenschappen niet.

Als u van experimenteren houdt en uw familie en vrienden wilt verrassen met nieuwe culinaire meesterwerken, maak dan zeker de 'Plombir' crème. De zachte romige smaak zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden stellen.