Hoe u paneermeel kunt maken: 3 bereidingswijzen

Paneermeel dient als basis voor veel gefrituurde gerechten. Door het gebruik ervan blijven zeevruchten, vlees en groenten sappig en smaakvol, omdat ze hun vocht niet verliezen. Het paneermeel zelf verandert in een goudbruin en appetijtelijk korstje dat moeilijk te weerstaan is. Het is echter niet noodzakelijk om een kant-en-klaar mengsel in de supermarkt te kopen. U kunt het heel eenvoudig thuis maken. Daarbij kunt u er absoluut zeker van zijn dat voor de vervaardiging van het paneermeel kwaliteitsbrood is gebruikt, wat een uitstekend resultaat garandeert.

Wat is paneermeel?

Traditioneel paneermeel wordt gemaakt van tarwebrood. Hiervoor dient u het witte brood te drogen nadat u het in kleine stukjes hebt gesneden. Paneermeel wordt gebruikt voor het bestrooien van verschillende te frituren producten: vleesgerechten, groenten en vis. Dankzij het gebruik ervan krijgen gerechten een aantrekkelijk uiterlijk vanwege het gevormde knapperige korstje erboven. Op deze wijze bereide lekkernijen worden erg sappig, omdat vlees en vis tijdens het bakken geen vocht verliezen. Bovendien minimaliseert het gebruik van paneermeel het risico dat het gerecht aan de bakplaat blijft kleven.

U kunt een principieel verschil opmerken tussen paneermeel en een mengsel. De tweede optie bevat, naast brood, tevens meel of graanproducten. Bovendien is het paneermeelmengsel samengesteld uit fijnere deeltjes, wat het mogelijk maakt de paneerlaag maximaal dun en zacht te maken.

Paneermeel is de meest populaire variant voor het bestrooien van producten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van populaire gerechten zoals zrazy, schnitzels en balletjes. De bereiding van zowel vis- als vleeskoteletten is eenvoudigweg niet denkbaar zonder paneermeel. Het wordt tevens gebruikt voor sommige soorten gebak en banketbakkersproducten, waardoor u een goudbruin knapperig korstje krijgt en de delicate textuur van het product dat erin zit behouden blijft.

Het geheim van het gebruik van paneermeel is het speciale mengsel dat nodig is om het goed aan het product te laten hechten. Meestal wordt een eimengsel met melk gebruikt. Kefir of room zijn hiervoor ook uitstekend geschikt. Het is belangrijk te benadrukken dat u in het recept geen zuivelproducten mag weglaten. Als u alleen eieren gebruikt, wordt de paneerlaag namelijk vrij hard en grof.

Waarvoor dient paneermeel?

Paneermeel geeft gebakken gerechten een esthetisch uiterlijk dat de eetlust opwekt. Bovendien verbetert het gebruik ervan de kwaliteit van het bereide voedsel aanzienlijk. Het knapperige korstje helpt het vocht vast te houden, wat zorgt voor een rijke en sappige smaak.

Maar u mag niet vergeten dat alleen een bepaalde broodsoort geschikt is voor het maken van paneermeel. Het moet brood zijn dat is gemaakt van bloem van de hoogste kwaliteit. Andere opties zijn simpelweg niet mogelijk voor dit doel, omdat het paneermeel van andere broodsoorten te grof wordt en absoluut niet geschikt is om te frituren.

Voor gevogelte of vis wordt aanbevolen een grovere kruimel te gebruiken. Voor gerechten met gehakt kunt u beter fijngemalen paneermeel kiezen.

Paneermeel kan worden gebruikt voor de bereiding van de volgende gerechten:

• Kievse koteletten;
• zrazy;
• bitoki;
• schnitzels;
• nuggets;
• vissticks;
• kaasstengels;
• bolletjes van aardappelpuree;
• kaaskroketten;
• koteletten;
• verschillende soorten koteletten (vlees-, vis- en groentekoteletten).

Dit is lang niet de volledige lijst. Het kan nog lang worden aangevuld met verschillende gerechten. Daarnaast wordt paneermeel ook gebruikt voor de bereiding van sommige desserts.

Zo voorzien veel recepten voor charlottegebak het gebruik van paneermeel: ze strooien het op de bodem van de vorm om aanbranden te voorkomen.

Paneermeel kan ook van pas komen als u een saus moet bereiden. Bovendien bestaat er zelfs een dressing op basis van paneermeel. Het heet 'Paneermeelsaus' (wordt geserveerd bij vlees- of visgerechten).

Waarvan kunt u paneermeel maken?

In veel supermarkten zijn kant-en-klare varianten verkrijgbaar. U kunt echter ook zelf paneermeel maken door de eenvoudige receptregels te volgen.

Bij de meeste recepten voor paneermeel is witbrood nodig. Een stokbrood of een baguette zijn hiervoor uitstekend geschikt. Ook verschillende croissants en broodjes kunnen worden gebruikt. Het is echter belangrijk om te onthouden dat het product niet zoet mag zijn. Dit schaadt namelijk de smaak van het in dit paneermiddel bereide gerecht, omdat de zoetheid niet verdwijnt.

Het is vermeldenswaard dat het beste paneermeel wordt verkregen uit luchtig gebak - het is malser en knapperiger.

Meestal wordt voor het maken van paneermeel oud brood gebruikt. Licht oudbakken broodjes en andere producten van hoogwaardig meel kunnen een uitstekende basis vormen.

Gekleurde paneermeel zijn de laatste tijd bijzonder populair in veel landen van de wereld. In de winkel ziet u vaak vlees- en visproducten die in een felgekleurd paneermeel zijn gerold, wat het gerecht een aantrekkelijk uiterlijk geeft. Een kant-en-klaar mengsel van dergelijk paneermeel is vrij duur. Het is echter eenvoudig om het zelf te bereiden. En het grote voordeel van de zelfgemaakte kleurrijke paneermeelmix is dat u alleen natuurlijke en verse ingrediënten kunt gebruiken, die geen enkele schade aan de gezondheid toebrengen. Gewoonlijk worden natuurlijke kleurstoffen gebruikt. Paprika of kurkuma zijn hiervoor uitstekend geschikt. Paprika geeft het gerecht een helderrode tint en kurkuma een oranje. U hoeft alleen maar de gekozen specerij aan het kant-en-klare paneermeel van tarwebrood toe te voegen. Daarna hoeft u alleen nog het verkregen mengsel goed te mengen.

Hoe kunt u thuis paneermeel maken?

In de magnetron

Het kan gebeuren dat het paneermeel op is, terwijl er nog gehakt voor de balletjes over is. De meeste huisvrouwen gaan dan meteen naar de winkel om een nieuw pakje te kopen. Maar er is een andere manier, die u veel minder tijd kost.

Voor de bereiding van 150 g paneermeel heeft u ongeveer 8–10 stukken gewoon wit brood of een stokbrood nodig (u kunt beide varianten tegelijk gebruiken). U moet ze op een bord leggen, zodanig dat ze niet op elkaar liggen. Daarom is het beter om het brood in verschillende delen te verdelen en deze procedure enkele keren te herhalen.

Het bord met het brood moet in de magnetron worden gezet, nadat u het vermogen op 800W hebt ingesteld. De bereidingstijd van het paneermeel bedraagt 4–5 minuten. Het is erg belangrijk om de kleur van het brood in de gaten te houden: het moet goudbruin worden, maar niet bedekt raken met een te donkere korst. Die korst geeft het kant-en-klare paneermeel een bittere smaak.

Nadat de tijd om is, moet u de geroosterde broodstukjes eruit halen en wachten tot ze zijn afgekoeld. Vervolgens maalt u ze op de gebruikelijke manier – met een mixer of een vleesmolen. Ook een gewone houten stamper of deegroller is hiervoor geschikt, maar dat kost iets meer tijd.

U mag niet vergeten dat voor het maken van paneermeel uitsluitend zoet, luchtig brood geschikt is. Zwart of grijs brood kunt u hiervoor niet gebruiken: het paneermeel van dergelijk brood wordt te hard en grof, bovendien heeft het een zure smaak.

In de koekenpan

Paneermeel kan ook in een gewone koekenpan worden bereid. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan een gietijzeren pan. In zo'n pan is het het gemakkelijkst om paneermeel te bereiden. Bovendien brandt het dan niet aan.

Het brood moet in vrij dunne plakjes worden gesneden en in de pan worden gelegd. Ze mogen elkaar niet raken. Dat is heel belangrijk, want als ze op elkaar liggen, blijven er rauwe plekken over. Bij het fijnmalen van de beschuiten zullen ze onvermijdelijk veranderen in klonten vochtig brood. U zult veel tijd moeten besteden om ze volledig te verwijderen.

Het is erg belangrijk om erop te letten dat het brood tijdens het proces niet aan één kant verbrandt. Het moet worden omgedraaid, zonder dat er een zwarte korst ontstaat. Nadat het brood goudbruin is, moet u het laten afkoelen en tot paneermeel vermalen met behulp van het aanwezige keukenapparaat (vleesmolen, keukenmachine, mixer).

In de oven

Om te beginnen moet u het brood in plakjes snijden. Ze moeten ongeveer even groot zijn. Vervolgens legt u ze op een bakplaat die u van tevoren met bakpapier hebt bekleed.

Vervolgens het brood ongeveer 15 minuten in de oven drogen. Na 5-8 minuten wordt aanbevolen om elk plakje om te draaien. De temperatuur moet 180-190 graden zijn (niet hoger, want anders kan het brood snel verbranden). Het brood moet voldoende bruin worden en bros worden. Het is heel belangrijk om verbranden te voorkomen, anders zal de paneermeel erg bitter zijn en het gerecht verpesten.

Nadat het brood voldoende is gedroogd, moet u de beschuiten uit de oven halen en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens breekt u ze in kleinere stukken en maalt u ze. Voor dit doel wordt meestal een keukenmachine of een mixer met een hakmolen gebruikt. Ook een gewone vleesmolen is hiervoor uitstekend geschikt. De tweede optie zal ook de messen slijpen.

De grootte van de paneermeelkruimels kan worden aangepast. Als u grovere kruimels nodig hebt, moet de maalduur korter zijn. Als u fijnere kruimels nodig hebt, wordt aanbevolen om de beschuiten langer te malen. Als u een vleesmolen gebruikt, kunt u de verkregen kruimels eenvoudig twee keer malen.

Het is een uitstekend idee om zout, kruiden en uw favoriete specerijen aan de paneermeel toe te voegen. Dit bespaart u later tijd.

Paneermeel moet worden bewaard in een glazen pot die goed afsluit. Het is heel belangrijk dat de verpakking luchtdicht is, anders kan de paneermeel vochtig worden of beschimmelen.

Van 500 g wit brood kunt u ongeveer 300 g paneermeel krijgen. Maar deze getallen kunnen enigszins variëren, omdat veel afhangt van de kwaliteit van het gebruikte product.

Waarmee kunt u paneermeel in de keuken vervangen?

Om een smakelijk en goudbruin korstje te krijgen, wordt in veel gefrituurde gerechten paneermeel gebruikt. Dit eenvoudige geheim maakt het eindproduct sappig en ongelooflijk lekker. Maar soms is de paneermeel op het meest ongelegen moment op en is de tijd erg beperkt.

Weinig mensen weten dat er een eenvoudige oplossing voor dit probleem is: het paneermeel kan worden vervangen door een aantal andere producten.

Bijvoorbeeld, u kunt het volgende eenvoudige recept gebruiken: meng bloem en griesmeel. Deze optie maakt het gemakkelijk om een dun en zacht korstje te creëren. Een ander voordeel van dit recept is dat het slechts enkele seconden duurt en geen extra handelingen vereist.

Veel huishoudsters geven de voorkeur aan griesmeel als paneermiddel. Deze optie is zachter en fijner dan bij gebruik van standaard paneermeel.

De tweede methode is vrij origineel. Het is een mengsel van bloem en gemalen havermout. Deze combinatie geeft het gerecht een subtiel en aangenaam aroma. U hoeft alleen de havermout tot kruimels te malen. Gebruik hiervoor een koffiemolen of een mixer met een hakmolen. Voeg aan het resulterende mengsel bloem toe in een verhouding van 1:1.

De volgende optie komt uit westerse landen. Zoute crackers, chips of maïssticks zijn geschikt. U maalt ze eenvoudig tot kruimels. Houd er echter rekening mee dat u de voorkeur moet geven aan varianten van deze producten zonder smaakstoffen. Dit kan een nadelig effect hebben op het eindgerecht: er kan een vreemde of onaangename nasmaak ontstaan, en de kunstmatige smaakstof overstemt de smaak van vis of vlees.