Hoe u oladi bereidt: 12 recepten

Gerechten van deeg zijn goed bekend en geliefd in vele nationale keukens van de wereld. Een speciale plaats wordt ingenomen door diverse variaties van pannenkoeken en oladi. Bovendien wordt in sommige gevallen de basis van het gerecht niet alleen meel, maar ook groentepuree. Luchtig, zacht met een unieke smaak, oladi zijn een uitstekend ontbijt, en in sommige gevallen ook een feestelijk gerecht.

Wat zijn oladi?

In het verklarende woordenboek zijn het zachte, dikke platte koeken, gebakken in een pan. Deze droge definitie geeft absoluut niet de verrukking van hun smaak en de geweldige geur van gebak weer. Het gerecht is kenmerkend voor de Russische, Oekraïense en Wit-Russische keuken, maar verschillende varianten komen letterlijk over de hele wereld voor.

Als men een grondig onderzoek naar de geschiedenis van de naam begint, zullen de wortels worden gevonden in het oude Griekenland, waar het klonk als 'eladion', dat wil zeggen gebakken in olie. Later werd het woord ingekort en omgezet in 'ladki'. In Dal's woordenboek worden alternatieve namen gegeven: oladejki, oladki, dikke pannenkoekjes.

Oladi worden bereid voor feestdagen en op werkdagen – ze zijn op elke dag geschikt. Ze kunnen luchtig, gistgebakken, op desem zijn, de zogenaamde klassieke. Maar er zijn ook veel recepten zonder gist, waarbij het natuurlijke zuur van het product, zoals in kefir, wordt gecombineerd met zuiveringszout. Ze zijn eenvoudig te bereiden, er zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. En het meest interessante is dat er zo'n verscheidenheid aan recepten is dat ze lang niet zullen vervelen, vooral wanneer ook de presentatie van het gerecht verandert.

Hoe verschillen oladi van pannenkoeken?

Het lijkt erop dat dezelfde ingrediënten in de klassieke variant, dezelfde pan en plantaardige olie om te bakken. Toch verschillen niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak drastisch, zoals alle liefhebbers van oladi of pannenkoeken kunnen bevestigen. Allereerst — de grootte. Het is zeker van belang. Voor een pannenkoek zijn de diameter en dikte belangrijk, vooral in het geval dat men er een vulling in wil rollen. Oladi worden voornamelijk gedoopt in allerlei lekkernijen, zoals jam, confituur, room enzovoort, afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren.

Het volgende verschil — is de gist in het recept. Het is niet verplicht, maar vaak wordt het gebruikt voor luchtige oladyi of pampoesjki. Tot dit gedeelte behoort ook het laten rijzen van het deeg, waarbij het verscheidene malen in volume moet toenemen. Daarom worden blini met een pollepel gegoten en oladyi voorzichtig van de rand afgenomen met een met vet ingewreven lepel, om de structuur van het deeg niet te beschadigen.

En het belangrijkste verschil — zit in de producten waaruit beide gerechten worden bereid. U kunt zich moeilijk blini van lever of pompoen voorstellen. Misschien kunnen keukengoeroes zo'n wonder verrichten, maar waarom, als voor zo'n geval al lang oladyi zijn uitgevonden. Ze zijn gemakkelijk te eten, een lust voor het oog, en de fantasie over de bereiding is vrijwel onuitputtelijk.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van oladi?

Waarschijnlijk is het logisch om het esthetische genot van het gerecht bovenaan de lijst te zetten. Goudbruine, gelijkmatige en nette oladyi verblijden het oog en veroorzaken onwillekeurig kwijlen, dus er zullen geen problemen zijn met de eetlust. Ze vullen snel, geven energie en verbeteren de stemming. Als we het over een groentebasis hebben, dan wordt dit gerecht aanbevolen voor een dieet bij veel ziekten wanneer een fijne, zachte textuur en versheid nodig zijn. Het is moeilijk voor te stellen dat iemand oladyi probeert op te warmen of dat er grote harde stukken pompoen of courgette in zitten.

Een volgend voordeel — is de vrijwel volledige hypoallergeniciteit van het gerecht. Een uitzondering is individuele intolerantie voor de ingrediënten, maar bij een lactoseallergie kunt u de basis altijd vervangen door water of overstappen op plantaardige componenten.

Er zijn ook negatieve punten van het veelvuldig consumeren van het gerecht, maar die schuilen in onmatigheid. Als u dagelijks een bak oladyi op gist eet, ze dippend in zelfgemaakte zure room of honing, dan kunt u afscheid nemen van uw taille en vriendelijk knikken naar verhoogde bloedsuikerwaarden. Maar als u de zaak met een gezonde dosis praktisch inzicht benadert, dan zullen er geen problemen zijn en kunt u genieten van uw favoriete smaak met een benijdenswaardige regelmaat, zonder te vergeten steeds nieuwe bereidingswijzen te proberen.

Hoe u oladi maakt: recepten

Om niet overweldigd te raken door de verscheidenheid, is het nodig om eerst te bepalen welk recept u nodig heeft: klassiek, groente, vlees of een eigen creatie, waarbij het resultaat onvoorspelbaar is, maar het bereidingsproces buitengewoon interessant. Voor degenen die pas beginnen met het kookvak of verlangen naar de smaak van hun jeugd, toen ze niet achter het fornuis hoefden te staan, maar voor de favoriete lekkernij het voldoende was om liefdevol oma te vragen, wordt aangeraden met de klassieker te beginnen.

Met melk

Luchtig en geurig, ze maken elk theekransje ongelooflijk gezellig. U kunt ze met of zonder gist bereiden, maar als u juist hoge exemplaren met gaatjes en een verleidelijk goudbruin korstje wilt, dan is het de moeite waard om een voordeeg te maken. Voor de bereiding heeft u nodig:

• melk — 3 koppen;
• bloem — 4 koppen;
• eieren — 2 stuks;
• suiker en plantaardige olie — elk 1 eetlepel;
• droge bakkersgist — 1 zakje;
• zout op de punt van een mes.

Eerst wordt een voordeeg gemaakt van melk, gist, suiker en de helft van de bloem. Het moet worden gekneed en op een warme plaats worden gezet. Wanneer het is gerezen, nogmaals mengen, de overige ingrediënten toevoegen en opnieuw op een warme plaats laten rijzen. Bakken in een hete pan met een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur. Warm serveren met zure room, jam en andere toevoegingen naar smaak.

Op kefir

Als u geen zin heeft om met gist te werken of als er sprake is van verhoogde gasvorming in de darmen, waarbij dit deeg niet gewenst is, kan het ingrediënt eenvoudig worden vervangen door een combinatie van kefir en baking soda. U heeft nodig:

• kefir — 250 ml;
• eieren — 2 stuks;
• bloem — 240 g;
• suiker en plantaardige olie — 2 el;
• zout 2 g;
• zuiveringszout 1/4 tl.

U klopt de eieren met de suiker tot schuim, voegt baking soda, olie en kefir toe. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn; als u ze uit de koelkast haalt, verwarmt u het mengsel voorzichtig onder voortdurend roeren tot 40 graden. Vervolgens voegt u geleidelijk in porties de bloem toe. Dit deeg mag niet worden bewaard; u bakt de pannenkoeken onmiddellijk in een verwarmde pan, die u met olie invet.

Op zure room

Als u in de koelkast niets anders heeft dan een half potje zure room, maar u wel zin heeft in lekker gebak, dan is dit ingrediënt zeer geschikt. Ingrediënten:

• zure room — 200 g;
• ei — 2 st;
• suiker — 1 el;
• bloem — 1 kop;
• zuiveringszout — 1/4 tl;
• plantaardige olie — 1 el.

Optioneel kunt u een zakje vanillesuiker toevoegen. Klop de ingrediënten met een garde of mixer; de baking soda wordt als laatste toegevoegd. De dikte — iets dunner dan zure room — wordt geregeld door toevoeging van warm water of bloem. Voor een zachtere consistentie kunt u gelijke delen zure room en melk mengen; het totale volume blijft hetzelfde. Bak de pannenkoeken direct in een pan met deksel op middelhoog vuur. Per kant is 1,5 minuut voldoende. Het deeg wordt met een eetlepel in de pan gedaan.

Met ryazhenka

In principe lijken recepten met gefermenteerde zuivelproducten erg op elkaar. U neemt het klassieke recept met kefir en vervangt eenvoudig de basis. De enige vereiste — laat het deeg niet staan na het kneden, maar bak de lekkernij direct, terwijl u uw huisgenoten uitnodigt voor de warme pannenkoeken.

Met zure melk of wei

De pannenkoeken worden luchtig, smelten op de tong en zakken niet in na het bakken. Het geheim is niet alleen het volgen van het recept, maar ook het onmiddellijk bakken van het deeg, anders is de reactie tussen het gefermenteerde zuivelproduct en de baking soda snel uitgewerkt. Voor 300 g karnemelk of wei heeft u 400 g bloem, 2 eieren, 10 g suiker en een halve theelepel baking soda nodig. U hoeft de baking soda niet te blussen met azijn.

Alle ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa. Voor meer luchtigheid kunt u ze met een blender kloppen, maar dan wordt de soda vlak voor het bakken toegevoegd. Porties worden met een eetlepel op een hete pan met een beetje plantaardige olie gelegd en direct afgedekt met een deksel. Het beste is als deze doorzichtig is. Daardoor is goed te zien wanneer de bovenkant van de pannenkoekjes met een soort vliesje bedekt is. Dat betekent dat ze omgedraaid moeten worden.

Met water

Het recept zou ascetisch genoemd kunnen worden, als het resultaat niet zo smakelijk was. Deze pannenkoekjes zijn neutraler van smaak en kunnen, net als pannenkoeken, gegeten worden met zoute vis, kaas of gerookte worst. Ingrediënten:

• 1 kop bloem;
• 3/4 kopje warm water;
• 1 ei;
• 2 eetlepels suiker;
• 1/2 theelepel met azijn gebluste soda;
• 1 snufje zout.

De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa. U kunt de soda vervangen door gist of het recept ongewijzigd laten. Het gerecht is snel bereid en kan worden gecombineerd met vlees- en zoete toevoegingen.

Van runder-, varkens- of kippenlever

Een uitstekend alternatief voor degenen die niet zo van dit product houden, maar de diëtist dringt aan op opname in het menu. Als stukjes in zure roomsaus u niet aanspreken, kunt u ze heel goed vervangen door pannenkoekjes. Voor 0,5 kg verse lever van elke soort heeft u nodig:

• 1 ei;
• 2 eetlepels griesmeel;
• 1 grote ui;
• 1 aardappel;
• zout en specerijen naar smaak.

De lever wordt eerst ongeveer een half uur geweekt, het water wordt afgegoten, het product wordt in een vergiet gelegd om overtollig vocht te laten uitlekken. Vervolgens wordt de lever samen met de ui door de vleesmolen gedraaid. Aan het resulterende mengsel worden de overige ingrediënten toegevoegd, goed gemengd en de kom met het mengsel wordt 10 minuten laten staan zodat het griesmeel kan opzwellen. Daarna wordt 1/3 theelepel soda toegevoegd, nogmaals gemengd en gebakken in een hete pan ingevet met plantaardige olie.

Als u de lagen pannenkoekjes belegt met gebakken wortelen en ui, en op smaak brengt met zure roomsaus met knoflook, krijgt u een uitstekende levertaart voor de feesttafel.

Van courgettes

Het gerecht is dieet, in een portie van 100 g slechts 89 kcal. Ingrediënten:

• 2 kleine jonge courgettes;
• 1 grote ui van elke soort;
• 2 eieren;
• 4 opgehoopte eetlepels bloem;
• zout op de punt van een mes;
• zwarte peper naar smaak.

Courgettes en ui worden geraspt op een grove rasp, de overige ingrediënten worden toegevoegd, zout als laatste, en meteen gebakken in een hete pan.

Belangrijk: Hoe sneller u begint met bakken, hoe kleiner de kans dat de courgette sap geeft.

Aan de laatste portie, waar bijna geen groentepulp meer in zit, kunt u nog wat bloem toevoegen of gewoon een laatste dunne pannenkoek bakken.

Van pompoen

Het recept is oud, komt voor in kookboeken uit het einde van de 19e, begin 20e eeuw. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 400 g pompoen, in stukjes van gemiddelde grootte gesneden;
• 150 g bloem;
• 1 ei;
• 2 eetlepels suiker;
• soda op de punt van een mes;
• plantaardige olie om te bakken.

De pompoen wordt gekookt tot hij zacht is, gepureerd, waarna de overige componenten worden toegevoegd. Er wordt een homogeen deeg van de consistentie van dikke zure room gekneed. Dergelijke pannenkoekjes worden in een hete pan 1-2 minuten aan elke kant gebakken. Op een vergelijkbare manier wordt een gerecht van wortelen bereid. Serveren met zure room.

Van aardappel

Voor 5-6 middelgrote aardappelen heeft u 2 eieren, bloem, zout, plantaardige olie en een beetje zuiveringszout nodig. Ook 1 ui, dille en 2-3 teentjes knoflook voor de pit. Alle ingrediënten worden in een blender fijngemaakt of door een fijne rasp gehaald, goed gemengd. Ze worden op laag vuur gebakken. Op precies dezelfde manier worden koololadjes bereid.

Van havermout of griesmeel

Granen vervangen gemakkelijk het grootste deel van de bloem, en het gerecht wordt licht en dieet. Het bijzondere van de bereiding is dat de basis tijd nodig heeft om te zwellen, dus wordt het deeg van tevoren klaargemaakt. Voor een glas havermout heeft u 400 ml heet water nodig. Het wordt overgoten en 15 minuten laten staan, vervolgens wordt er 100 gr bloem, 1 ei, 1 eetlepel suiker, zuiveringszout of bakpoeder aan toegevoegd. Om de smaak te verrijken, kunt u geraspte appel, kaneel of banaan toevoegen. Griesmeel wordt direct in het deeg gemengd, maar daarna 10-15 minuten onder een handdoek of plasticfolie laten rusten.

Het beslag wordt met een eetlepel op een hete koekenpan met hoge randen gelegd; het krijgt een ovale of ronde vorm. Het wordt op middelhoog vuur gebakken.

Met kwark

Een geweldige combinatie van melksmaak, gember en kaneel wacht op degenen die de moeite hebben genomen om kwarkoladjes te bereiden. Het recept is eenvoudig, zoals al het geniale. Voor 200 gr zachte kwark neemt u 1 ei, een middelgrote banaan, 3 eetlepels rijst- of boekweitmeel, u kunt ook gewoon broodbloem gebruiken, evenals 1/3 theelepel van elk specerij. De tot puree gemalen banaan wordt gemengd met het ei en de specerijen, vervolgens worden kwark en bloem om de beurt toegevoegd. De massa moet relatief homogeen zijn. Het wordt met een lepel gelegd, u kunt het op de pan licht indrukken met een vork om groeven te vormen. Aan beide kanten bakken op laag vuur.

Elke huisvrouw benadert klassieke recepten creatief, dus men kan kaas, fruit, specerijen in verschillende combinaties toevoegen. Het belangrijkste — is om het bereidingsprincipe onder de knie te krijgen, en dan kunt u uw verbeelding inschakelen en experimenteren met smaken, terwijl u de verzameling familierecepten uitbreidt.

Foto van oladjes