Wat is zelfrijzend bakmeel en hoe bereidt u het?

Het product, dat onlangs verscheen op de schappen van Russische supermarkten, is al lang populair in Groot-Brittannië en de Verenigde Staten. Zelfrijzend bakmeel werd voor het eerst uitgevonden en gepatenteerd in het midden van de 19e eeuw door de Engelse scheepsbakker Henry Jones. Sindsdien wordt het product niet alleen in de marine gebruikt, maar ook in elk huis.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een wit poeder bestaande uit tarwebloem van de hoogste kwaliteit, zout, voedingszuur en baking soda of bakpoeder.

Bij het bakken van deeg ontstaat koolstofdioxide, wat de structuur poreus maakt en de bakproducten luchtig en zacht.

Het voordeel van dit product ten opzichte van gewone bloem is dat u de benodigde hoeveelheden zelf niet hoeft af te meten. Fouten in de verhoudingen worden voorkomen. Te veel baking soda verslechtert de smaak, terwijl te weinig ervoor zorgt dat het deeg niet rijst.

Samenstelling

In de industrie wordt dit product niet gebruikt. Het heeft geen hoge bakkwaliteiten, maar kan bloem met een laag eiwitgehalte bevatten, wat gunstig is voor thuisbakken.

Als vulstoffen, naast baking soda en zout, worden verschillende zuren aan zelfrijzend bakmeel toegevoegd — calciumfosfaat, wijnsteenpoeder, natriumaluminiumfosfaat. Om ervoor te zorgen dat het rijsmiddel niet onmiddellijk maar geleidelijk werkt tijdens het bakken, wordt soms een mengsel van zuren met verschillende neutraliserende eigenschappen toegevoegd.

Soorten

Koks onderscheiden drie soorten van dit moderne product, die verschillen in samenstelling en verhoudingen van de belangrijkste ingrediënten:

1. Engels. In het Britse recept wordt elke 119 gram tarwebloem van de hoogste kwaliteit gemengd met 1 gram zout en 7,5 gram bakpoeder.
2. Amerikaans. De Amerikanen hebben het recept van de Engelsman Genri Djons aangepast, die als eerste de samenstelling van zelfrijzend bakmeel uitvond. Huisvrouwen in de Verenigde Staten gebruiken voor het bakken een product bestaande uit 150 gram basis met toevoeging van 2 gram baking soda en 2,5 gram bakpoeder.
3. Russisch. Elke fabrikant van zelfrijzend product in Rusland heeft zijn eigen verhoudingen, maar de ingrediënten zijn dezelfde — bloem, citroenzuur, baking soda.

Hoe maakt u zelfrijzend bakmeel thuis?

Als u in de winkel geen zelfrijzend wit bakmeel hebt gevonden of niet te veel wilt betalen voor een product met onbewezen eigenschappen, kunt u het zelf thuis maken.

Recept

Zeef een kopje bloem (150 g) boven een kom. Voeg 1,5 theelepel vers bakpoeder en 0,5 theelepel zout toe. Als het deegrecept cacao of gefermenteerde melkdranken bevat, voeg dan ¼ theelepel baksoda aan de bloem toe. Dit ingrediënt verhoogt het rijsvermogen.

Meng alle ingrediënten met een garde of vork en zeef het mengsel.

Hoe u het correct bewaart

Optimale bewaaromstandigheden voor zelfrijzend bakmeel:

• luchtvochtigheid tot 70%;
• temperatuur — 0–25 °C;
• luchtdichte verpakking;
• geen blootstelling aan licht.

Het bakmeel bewaart u in linnen zakjes, glazen potten of plastic containers met een goed sluitende deksel.

De beste bewaarplaatsen zijn de voorraadkast, het balkon, de berging, de kelder of een kastje met een deurtje. Als u het meel in de keuken bewaart, houd het dan op de onderste plank van de keukentafel, dichter bij de vloer, waar de temperatuur lager is. De koelkast is niet geschikt om de kwaliteit te behouden, omdat de luchtvochtigheid in de koelruimte te hoog is.

Om te voorkomen dat er kevertjes komen in het product dat maximaal 6 maanden houdbaar is, doet u een paar teentjes ongepelde knoflook, een laurierblad en goudsbloemen in de verpakking. Hoe langer het meel wordt bewaard, hoe slechter het rijst.

Wat kunt u bereiden met zelfrijzend bakmeel?

In de huiskeuken wordt zelfrijzend wit bakmeel gebruikt voor het bereiden van:

• biscuitgebak;
• taarten;
• broodjes;
• pasteitjes;
• cakejes;
• koekjes;
• wafels;
• kulitsjen;
• pannenkoekjes;
• pannenkoeken.

Met dit product maakt u luchtige kwarkkoekjes en zelfs bepaalde soorten brood. Maar het is niet geschikt voor bladerdeeg, korstdeeg en gistdeeg, waarvan de luchtigheid door eencellige schimmels wordt gewaarborgd.

Waarmee kunt u zelfrijzend bakmeel vervangen?

Zelfrijzend bakmeel heeft drie alternatieven die het met succes vervangen:

Universeel meel met zout en bakpoeder

Dit product onderscheidt zich van het origineel door een hoger eiwitgehalte, waardoor het geschikt is voor elk recept voor gebak, beslag en saus.

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel

Het product bevat: rijstmeel, sorghummeel, aardappelzetmeel, bakpoeder en zout. Dit bakmeel wordt gebruikt door mensen die een glutenvrij dieet volgen, maar geen afstand kunnen doen van gebak. Om het product thuis te bereiden, mengt u een kopje glutenvrij bakmeel met 0,5 theelepel bakpoeder en een kwart theelepel zout.

Universeel meel met zuiveringszout en wijnsteen

In dit product wordt het bakpoeder vervangen door baksoda en een poedervormig zuur (wijnsteen).

In de winkel verkrijgbaar meel met bakpoeder wordt gemaakt van zachte tarwesoorten, wat van invloed is op de kwaliteit van het gebak. Als u baksoda en zuur aan gewone bloem toevoegt, krijgt u ongeveer een vergelijkbaar resultaat, maar de taarten, kulitsjen en cakejes zullen niet zo zacht zijn.