Amandelen pellen en ontvellen

Mandel wordt traditioneel beschouwd als een delicatesse die gewaardeerd wordt om zijn fijne smaak en bijzondere, aangename geur. Het heeft tal van gezonde eigenschappen en wordt niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de cosmetica- en parfumindustrie, evenals in de wijnbereiding.

Liefhebbers van noten hebben altijd een voorraad amandelen in huis. Om deze zo lang mogelijk vers te houden en het gebruik ervan prettig en gezond te laten zijn, moet u weten volgens welke regels u de noten moet kiezen en bewaren.

Hoe u de juiste amandelen kiest

1. Bij kwalitatieve, verse amandelen die u kunnen verrassen met een aangename smaak, moeten de korrels een egale kleur en een correcte klassieke vorm hebben. Donkere vlekken of roestkleurige insluitsels zijn niet toegestaan.
2. Als noten gebarsten of beschadigd zijn, is het mogelijk dat er microben in zijn gekomen die de korrels snel ongeschikt maken voor consumptie. Het is beter om deze niet te kopen.
3. Goede amandelen hebben een karakteristieke geur, maar deze mag niet te sterk zijn. Als u een bittere geur ruikt, kunt u het product beter in de winkel laten liggen.
4. Noten die geschikt zijn om te kopen zijn meestal droog. Vochtige noten bederven snel; mogelijk is dit proces zelfs al in de winkel begonnen, maar is het voor de klant nog niet zichtbaar. Het is beter om elders geschiktere amandelen te zoeken.

Als u bij het kiezen van noten deze tips opvolgt, kunt u goede kwaliteitsamandelen kiezen die normaal kunnen worden bewaard.

Moet u de amandelen van hun velletje ontdoen?

Het dunne velletje dat elke amandel omhult, is niet alleen onaangenaam vanwege de bittere smaak, maar kleurt ook gebak, waardoor het bruin wordt. Bovendien is het zelfs schadelijk voor de gezondheid, omdat het glycosiden zoals benzaldehyde en amygdaline bevat, die de immuuncapaciteiten van het lichaam verminderen, de weefselherstel vertragen en het bloed verdikken, wat uiteindelijk een negatieve invloed heeft op het hart en het vaatstelsel.

Bij sommige mensen kan de amandelschil een allergische reactie veroorzaken – zo ernstig dat niet alleen huiduitslag mogelijk is, maar ook zwelling van het strottenhoofd en ademhalingsproblemen. Soms heeft iemand in het dagelijks leven bijna nooit last van allergieën, maar kan een intolerantie voor amandelschil een onaangename verrassing zijn.

Daarom moet het velletje worden verwijderd voor het eten van de noten, het toevoegen aan deeg, het maken van amandelmelk of notenmeel.

Hoe u amandelen uit de dop haalt

Handmatig lukt het niet om de noot uit de dop te halen: de steenvrucht is erg hard en stevig. Men kan alleen vertrouwen op verschillende hulpmiddelen – zoals een speciale notenkraker, een tang, een hamer of een knoflookpers. Men moet erop rekenen dat tijdens het kraken de hoofdkracht op de rand wordt gericht, dan zal de dop zijn helften openen en blijft de kern heel en onbeschadigd.

Hamer

Als er thuis geen speciaal apparaat is om noten te kraken, kan men een gewone hamer nemen. Om te voorkomen dat de noot bij de klap losschiet en wegspringt, moet men het zaadje op de ene helft van een handdoek leggen, met de andere helft afdekken en pas daarna slaan. De klap moet niet te hard zijn, anders kan men samen met de dop ook de kern verpletteren.

De schil van droge noten kraakt het beste, dus voordat men amandelen uit de dop haalt, moet men ze in de oven drogen.

Knoflookpers

Met een knoflookpers kan men niet alleen knoflook, maar ook noten verwerken. De handvatten van dit apparaat zijn ook bedoeld om noten te kraken. Het is eenvoudig te zien dat elk handvat een halfronde uitsparing heeft, samen vormen ze een rond gat waarin de noot wordt gestoken. Door de handvatten samen te knijpen, kan men de amandel heel gemakkelijk kraken.

Maar er zijn modellen knoflookpersen waarbij dit mechanisme op de handvatten ontbreekt. Dan kan men de uitsparing gebruiken waarin men normaal gesproken de teentjes knoflook perst. Men hoeft slechts een beetje te drukken – en de notendop barst.

Notenkraker

Er bestaan veel modellen van apparaten om noten te kraken – notenkrakers. Daaronder zijn er speciale voor een bepaald type, zoals voor walnoten, die niet altijd geschikt zijn voor amandelen. Daarom moet men bij aankoop van zo'n apparaat de voorkeur geven aan universele modellen. Ze kunnen lijken op een gewone tang of werken als een hefboom.

Met een notenkraker is het eenvoudig om van de dop af te komen: leg de noot in de daarvoor bestemde uitsparing, knijp de handvatten samen – en klaar! Men kan de pitten uit de uitsparing halen en de dop weggooien.

Tang

Een tang is ook geschikt om amandelen te kraken, men hoeft de noot alleen in de 'kaken' van het gereedschap te klemmen. Het belangrijkste is niet te hard op de handvatten te drukken, anders kan men samen met de dop ook de kern gemakkelijk verpletteren.

En nog iets: men moet de noot voorzichtig recht in de tang leggen, anders kan hij bij het samendrukken van de handvatten wegschieten en wegvliegen.

Hoe u snel de schil van amandelen verwijdert

Het vlies zit zeer strak om de amandelpit en het lukt niet zomaar om het te verwijderen. Daarvoor moet men een van de speciale methoden gebruiken.

Met een handdoek

Men kan bijvoorbeeld de noten ongeveer drie minuten op laag vuur koken, daarna in een zeef uitlekken, afspoelen met koud stromend water en nog vijf minuten in water laten weken, zodat het vlies goed week wordt. Giet het water af, leg de amandelen op de ene helft van een wafelhanddoek, dek af met de andere vrije helft en wrijf de pitten grondig met de handen. Open daarna de handdoek, selecteer de noten die schon zijn, en herhaal de procedure met de overgebleven amandelen.

Wanneer alle amandelen zijn gepeld, legt u ze op een bakplaat en zet u ze in de oven om te drogen, stel de temperatuur in op 45–50 graden. Laat de deur op een kier staan zodat het vocht kan verdampen. Verhoog na drie uur de temperatuur naar 70 graden en houd ze nog 30 minuten in de oven, waarna het product als gedroogd wordt beschouwd.

Met een deegroller

Houd de noten een paar minuten in kokend water, giet de vloeistof af en doe de amandelen in een plastic zak, rol deze vervolgens met een deegroller op tafel, maar zonder te hard te drukken. Wanneer een deel van de pitten is schoongemaakt, haalt u ze eruit en herhaalt u de procedure totdat alle nootjes schoon zijn, daarna droogt u ze in de oven volgens de reeds bekende methode.

Met water

Laat u de amandelen een hele nacht in een geglazuurde, glazen, keramische of plastic kom met koud water staan. 's Ochtends laat het vliesje zich gemakkelijk met de vingers verwijderen. Houd u de noten na het pellen in de oven om te drogen en licht te roosteren.

Met een zeef

Deze methode vereist niet dat u de noten weken, u moet ze gewoon 5-7 minuten in een koekenpan bakken onder voortdurend roeren, zodat ze niet verbranden. Doe vervolgens deze pitten in een zeef en wrijf ze over de zeefbodem. Het vliesje zal vrij gemakkelijk loskomen, maar het is onwaarschijnlijk dat u op deze manier een perfect resultaat bereikt.

Hoe u gepelde amandelen bewaart

Het beste bewaart u gepelde amandelen op een koele, goed geventileerde plaats, bijvoorbeeld een voorraadkast. Als er geen voorraadkast is, zet u de noten op de onderste – minst warme – plank in de keuken: in een kast of in een tafel. Het is belangrijk dat dit meubel niet naast het fornuis staat. In het koele seizoen kunt u de noten naar het balkon brengen, bij voorkeur als er een goed geïsoleerd kastje is. Op zo'n plaats blijven amandelen een hele winter goed. U kunt ze ook helemaal onderin de koelkast leggen, in de groentela.

Bij een lagere temperatuur behouden noten hun eigen smaak en geur tot een half jaar. In een warme ruimte, zelfs in een luchtdicht afgesloten bak, neemt de houdbaarheid van noten sterk af: ze worden vrij snel ranzig.

Een andere mogelijke plaats voor amandelen is de vriezer. In een gesloten plastic zak of plastic container blijven bevroren noten een heel jaar lang geschikt voor consumptie.

U moet er rekening mee houden dat amandelen gemakkelijk vreemde geuren opnemen. Ook vindt door de interactie van notenolie met zuurstof zeer snel een oxidatieproces plaats. Daarom moet u een goed afgesloten verpakking kiezen voor het bewaren van de pitten; meer dan andere containers is een vacuümcontainer geschikt. Maar ook een glazen pot met een goed sluitend glazen deksel en een rubberen afdichtring is geschikt. Als u zich niet aan deze voorwaarden houdt, is het product al na twee weken hopeloos bedorven.

Als de amandelen niet heel zijn maar gebroken, wordt de houdbaarheid minstens gehalveerd.

Voordelen van gepelde amandelen

Het is de moeite waard om naar de samenstelling van amandelen te kijken, en meteen wordt duidelijk dat het een gezond product is. Dat komt door de aanwezigheid van tocoferol, dat een belangrijke rol speelt voor de scherpte van het gezichtsvermogen, de gezondheid van het hart, de versterking van het spierstelsel en de preventie van kanker aan de urinewegen en geslachtsorganen, vooral bij mannen, evenals een groot aantal B-vitaminen. Daaronder B1, dat niet alleen het cardiovasculaire systeem, het zenuwstelsel en de hersenen ondersteunt, maar ook de immuun vermogens van de mens versterkt en het lichaam kracht geeft om alcoholisme te bestrijden.

B2, ook wel de schoonheidsvitamine genoemd, is niet alleen verantwoordelijk voor het uiterlijk, maar neemt ook deel aan alle biologische processen in het lichaam, helpt bij de opname van eiwitten, vetten en koolhydraten en heeft dus een positief effect op de spijsvertering. B3 vertraagt de veroudering, zorgt voor een ononderbroken hartfunctie en een soepele werking van de gewrichten en is verantwoordelijk voor een normale hormonale balans.

Vitamine B5 draagt bij aan de versterking van de immuniteit, voorkomt artritis en artrose, sommige hartaandoeningen, en versterkt de verbindingen tussen neuronen en spieren, waardoor mensen de fysieke oefeningen en bewegingen kunnen uitvoeren die ze zich hebben voorgenomen. B6 voorkomt zenuwaandoeningen en huidproblemen, vertraagt veroudering en kan krampen en spasmen in de kuitspieren verlichten.

B9, beter bekend als foliumzuur, is noodzakelijk voor zwangere vrouwen, omdat het zorgt voor de juiste aanleg en ontwikkeling van alle systemen en organen van de toekomstige baby.

Bovendien staat amandel bekend om zijn rijke gehalte aan micro- en macro-elementen, waarvan de volgende in de grootste hoeveelheden aanwezig zijn:

1. Calcium en fosfor, die zorgen voor gezonde haren, botten en tanden.
2. Kalium, dat de toestand van het bloedplasma reguleert en een enorme invloed heeft op de werking van bloedvaten en het hart.
3. Magnesium, dat de rustige werking van het zenuwstelsel bevordert.
4. Mangaan, dat helpt bij de opname van vitamine E, B-vitaminen, het bestrijden van infecties, de groei en ontwikkeling van botten controleert en het verteringsproces en de hersenactiviteit reguleert.
5. IJzer, dat een vaste deelnemer is aan het proces van bloedvorming en hemoglobineproductie.

Dankzij de rijke verscheidenheid aan plantaardige flavonoïden, die het negatieve effect van vrije radicalen kunnen neutraliseren en de celafbraak kunnen vertragen, vertraagt amandel op deze manier de veroudering. Bovendien voorkomen flavonoïden atherosclerose, dementie en de ziekte van Alzheimer.

Amandelen worden door de medische gemeenschap erkend als een van de meest geneeskrachtige noten. Ze zijn gunstig voor patiënten met hartaandoeningen en atherosclerose; het is ook bewezen dat ze het zenuwstelsel versterken en omhullende eigenschappen hebben, waardoor de reactie van de spijsverteringsorganen op bepaalde voedingsmiddelen wordt verminderd. Systematische consumptie van amandelen verbetert de hersenactiviteit, verhoogt het hemoglobinegehalte en verlicht bloedarmoede, versterkt het botapparaat, helpt de nieren te reinigen en ontstekingen daarin te verminderen.

Door een handvol amandelen te eten, kunt u een migraineaanval verlichten, het rommelen in de buik en winderigheid verminderen, uw humeur bij depressie verbeteren, uw slaap reguleren en slapeloosheid verhelpen.

De schone helft van de mensheid gebruikt de cosmetische eigenschappen van amandelen: de industrie produceert er huidreinigingsmiddelen, make-up verwijderaars, evenals crèmes en gezichtsmaskers met een verjongend effect. Maar de noten worden vooral veel gebruikt in shampoos, oliën en andere producten voor haar- en wimperverzorging, die dankzij toevoegingen van amandelextracten de groei versnellen, glanzend worden en ook de conditie van de hoofdhuid verbeteren.

Het is belangrijk dat zwangere vrouwen amandelen eten, omdat de vitamines en mineralen die erin zitten haaruitval voorkomen, en niet alleen het lichaam van de aanstaande moeder voeden, maar ook zorgen voor een goede ontwikkeling van de baby. En de vezels, die de noot in feite is, helpen bij het oplossen van spijsverteringsproblemen die elke vrouw die een kind verwacht, kent.

Voor mannen is amandel nuttig als een krachtig afrodisiacum dat de potentie verhoogt, de spermaproductie stimuleert en de samenstelling ervan aanzienlijk verbetert. Bovendien kunnen mannen ook gebruikmaken van de mogelijkheid van amandelen om het haar te versterken. Een masker van melk met gemalen noten kan kaalheid bestrijden door de haarzakjes te versterken en de haargroei te stimuleren.